Приготовить второе быстро: 50 самых простых и вкусных рецептов вторых блюд с фото

Пищевая ценность на 100 г. сухого продукта:

• Белки — 14 г.
• Жиры — 3,5 г.
• Углеводы — 33 г.

Калорийность — 940 кДж / 220 ккал

Пищевая ценность на 100 г. готового продукта:

• Белки — 23 г. (31%*)
• Жиры — 15 г. (18%*)
• Углеводы — 1 г. (0,3%*)

Калорийность — 960 кДж / 230 ккал (9%*)

Логистическая информация

Все о кулинарии | Cook’s Illustrated

Когда вы готовите дорогое жаркое, важно, чтобы оно было приготовлено именно так, как вам нравится. Для этого вы должны точно определить целевую температуру мяса; Разница в 5 или 10 градусов может иметь огромное значение. Но точно определить, когда мясо будет готово, сложно, потому что на самом деле вы измеряете не то, готова ли пища к употреблению прямо сейчас, а будет ли она готова к употреблению после того, как отдохнет. Мясо будет продолжать готовиться даже после того, как оно будет удалено из источника тепла, явление, известное как «остаточное приготовление». Это происходит по двум причинам: во-первых, большая жаровня снаружи нагревается гораздо быстрее, чем внутри. Во-вторых, поскольку тепло всегда перемещается от более горячей области к более холодной, пока существует разница температур между двумя областями, тепло будет продолжать перемещаться от поверхности к центру даже после того, как вы уберете мясо из источника тепла. Этот перенос будет замедляться и, в конце концов, остановится, когда внутренняя и внешняя температуры сблизятся и выровняются. Но этот процесс может привести к значительному повышению температуры в центре большой обжарки, из-за чего она превратится из идеально-розового в разочаровывающе-серый.

В ДУХОВКЕ

Внешняя часть мяса нагревается намного быстрее, чем внутренняя, что приводит к огромной разнице температур между внешней стороной и центром жаркого. Внутренняя температура имеет значение. Когда центр жаркого находится в пределах 10 градусов от цели, пришло время снять его с огня.

БЕЗ НАГРЕВАНИЯ

Пока существует разница между внешней и внутренней температурами куска мяса, тепло будет продолжать распространяться внутрь. В выключенном состоянии температура этого жаркого продолжала расти — явление, известное как «остаточное приготовление». Через 15 минут он достиг своей цели в 150 градусов.

Итак, когда именно нужно вынимать мясо из источника тепла? На ответ будут влиять как размер жаркого, так и уровень тепла во время приготовления. Большое жаркое поглощает больше тепла, чем тонкий стейк, а это означает, что в мясе будет больше тепла и, следовательно, большее количество остаточного приготовления. Точно так же мясо, приготовленное в 400-градусной печи, поглощает больше тепла, чем мясо, приготовленное в 200-градусной печи, поэтому у жаркого, приготовленного в горячей духовке, остается больше тепла.

Используйте наши рекомендации, чтобы точно определить, когда снимать мясо с огня, чтобы при подаче оно имело желаемую температуру. (Примечание. Несмотря на то, что в птице может происходить остаточное приготовление пищи, из соображений безопасности пищевых продуктов мы обычно не рекомендуем снимать мясо с огня, пока оно не будет готово.)

| | для конечной температуры подачи | Прекратите готовить, когда температура достигнет | | | — | — | — | — | | Говядина и баранина | | Для большого жаркого/сильного жара | Тонкие нарезки/умеренно острый | | Редкий | 125°F | 115°F | 120°F | | Средне-редкий | 130°F | 120°F | 125°F | | Средний | 140°F | 130°F | 135°F | | Молодец | 160°F | 150°F | 155°F | | Свинина | | Для большого жаркого/сильного жара | Тонкие нарезки/умеренно острый | | Средний | 150°F | 140°F | 145°F | | Молодец | 160°F | 150°F | 155°F |

Можно ли сделать говяжью грудинку мягкой, приготовив ее во второй раз?

спросил

Изменено 2 года, 11 месяцев назад

Просмотрено 512 раз

Сосед дал мне около 2,5 фунтов вареной грудинки. Он сказал, что приготовил его за ночь, но не назвал температуру. Я жарил несколько грудинок за ночь в плотной жаровне при температуре от 210 до 220 F, и они всегда были очень нежными. Это жаркое выглядит приготовленным, но относительно жестким. Если я приготовлю его еще несколько часов при температуре около 210 F, может ли он «развалиться» нежным?

• говядина
• грудинка
• солонина

Да, можно приготовить второй раз, может поможет. Когда вы готовите мясо, происходят две вещи (ну, больше, чем две…).

Во-первых, он теряет влагу. Чем дольше вы его готовите, тем больше влаги (то есть воды) вы теряете, и ее уже не вернуть.

Во-вторых, соединительные ткани распадаются на коллаген, который вы воспринимаете как влажный и нежный, когда готовите его в течение длительного времени. Если оно приготовлено, но не до такой степени, что эти соединительные ткани разрушаются, то, скорее всего, второе приготовление сделает его более нежным. Это также будет продолжать сушить мясо.