Как правильно выбрать мясо для свинины в красном соусе. Какие специи лучше использовать для маринада. Сколько времени тушить свинину, чтобы она получилась мягкой и сочной. Как приготовить идеальный красный соус. С чем подавать готовое блюдо.
Выбор мяса для свинины в красном соусе
Для приготовления свинины в красном соусе важно правильно выбрать мясо. Лучше всего подойдет свиная шея или лопатка. Эти части туши содержат достаточное количество жира, благодаря чему мясо получится нежным и сочным.
При выборе мяса обратите внимание на следующие моменты:
- Цвет должен быть розовым, без серых или зеленоватых оттенков
- Поверхность слегка влажная, но не мокрая
- Жировые прослойки белого цвета, без желтизны
- Консистенция упругая, при надавливании ямка быстро выравнивается
- Отсутствие неприятного запаха
Лучше выбирать охлажденное, а не замороженное мясо. Так оно сохранит больше влаги и будет сочнее после приготовления.
Подготовка мяса и маринад
Перед приготовлением мясо необходимо тщательно промыть под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами. Затем нарежьте его кубиками размером 3-4 см.
Для маринада смешайте следующие ингредиенты:
- 2 ст.л. растительного масла
- 1 ч.л. сушеного тимьяна
- 1 ч.л. сушеного розмарина
- 1 ч.л. паприки
- 1/2 ч.л. черного молотого перца
- 1/2 ч.л. соли
Натрите мясо маринадом и оставьте на 1-2 часа при комнатной температуре. За это время специи пропитают мясо и сделают его более ароматным.
Обжаривание мяса
Разогрейте сковороду с толстым дном на сильном огне. Выложите маринованное мясо и обжарьте его со всех сторон до румяной корочки. Это займет 5-7 минут. Важно не переворачивать мясо слишком часто, чтобы дать корочке сформироваться.
Почему нужно обжаривать мясо перед тушением?
Обжаривание мяса перед тушением необходимо по нескольким причинам:
- Формируется аппетитная румяная корочка
- Мясной сок запечатывается внутри кусочков
- Появляется насыщенный аромат и вкус
- Образуются карамелизованные частички на дне сковороды, которые обогатят соус
Приготовление овощной основы
Для овощной основы понадобятся:
- 1 крупная луковица
- 2 моркови
- 2 зубчика чеснока
- 1 болгарский перец
Нарежьте лук полукольцами, морковь кружочками, чеснок мелко порубите, перец нарежьте соломкой. Обжарьте овощи на той же сковороде, где готовилось мясо, 5-7 минут до мягкости.
Приготовление красного соуса
Для приготовления красного соуса потребуется:
- 400 г томатов в собственном соку
- 100 мл красного сухого вина
- 1 ст.л. томатной пасты
- 1 ч.л. сахара
- 1 лавровый лист
- Соль и перец по вкусу
Добавьте все ингредиенты к обжаренным овощам, перемешайте и доведите до кипения. Уменьшите огонь и томите соус 10-15 минут до загустения.
Как сделать соус более насыщенным?
- 1-2 ст.л. бальзамического уксуса
- 1 ч.л. дижонской горчицы
- Щепотку корицы или мускатного ореха
- Несколько капель соевого соуса
Тушение свинины в соусе
Верните обжаренное мясо в сковороду с соусом. Добавьте 1 стакан горячего бульона или воды, чтобы жидкость почти покрывала мясо. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 1-1,5 часа до мягкости.
Время тушения зависит от качества мяса и размера кусочков. Периодически проверяйте готовность — мясо должно легко протыкаться вилкой.
Как понять, что свинина готова?
Есть несколько признаков готовности свинины:
- Мясо легко протыкается вилкой
- Волокна легко разделяются
- Цвет внутри белый или светло-розовый, без красноты
- Внутренняя температура достигла 63°C
Подача блюда
Подавайте свинину в красном соусе горячей, посыпав свежей рубленой зеленью. Идеальными гарнирами станут:
- Картофельное пюре
- Отварной рис
- Паста
- Полента
- Печеные овощи
Дополните блюдо свежим салатом или маринованными овощами для контраста вкусов.
Советы по хранению и разогреву
Свинина в красном соусе отлично хранится в холодильнике до 3-4 дней. При разогреве добавьте немного воды или бульона, чтобы соус не был слишком густым.
Блюдо также можно заморозить порционно до 2-3 месяцев. Размораживайте в холодильнике, а затем разогревайте на медленном огне.
Заключение
Свинина в красном соусе — сытное и ароматное блюдо, которое не оставит равнодушным ваших гостей. Следуя этому рецепту и советам, вы сможете приготовить идеальное мясо — нежное, сочное, в насыщенном соусе. Экспериментируйте со специями и дополнительными ингредиентами, чтобы найти свой идеальный вариант этого классического блюда.
Свинина в красном соусе — пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!
Поддержать проект
- Завтраки
- Салаты
- Десерты
- Основные блюда
- Коктейли
- Соусы
- Выпечка
- Супы
- Закуски
- Все рецепты
Ингредиенты
- Мясо свинины
- Репчатый лук — 1 шт
- Масло растительное — 2 ст.
л. - Томатная паста 2
- Сметана — 2 ст. л.
- Сахар — 1 ч.л.
- Вода — 2 стакана (должна закрыть мясо)
- Картофель — 5 шт
- Сливочное масло — 50 г
- Молоко — 100 мл
- Зеленый горошек — 4 ст. л.
- Соль и черный молотый перец по вкусу
л.
л.
л.
л.Вам понадобятся
- Сковорода
- Кастрюля
Как приготовить свинину в красном соусе
- Мякоть свинины тщательно помыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать кусочками одинакового размера.
- Картофель очистить и разрезать на 4 части, залить холодной водой.
- Разогреть сковороду и обжарить мясо на растительном масле со всех сторон 3-4 минуты.
- Добавить томатную пасту, сметану, кориандр, тмин и хорошо перемешать.
- В сковороду добавить воду, чтобы вода покрыла все мясо.
- Отварить картофель, слить воду, добавить сливочное масло соль по вкусу и постепенно добавляя теплое молоко, приготовить пюре.
- На сковороде обжарить на растительном масле лук до золотистого цвета, добавить морковь и тушить 3-4 минуты. Добавить в пюре и все тщательно перемешать. Выложить на тарелки, по желанию можно добавить зеленый горошек или свежие овощи. Свинина готова.
org/HowToStep»>
Нарезать кубиками лук и болгарский перец, морковь натереть на крупной терке.
org/HowToStep»>
Сверху на обжаренное мясо выложить лук, морковь и жарить еще 2 минуты. Добавить болгарский перец и перемешать.
org/HowToStep»>
Накрыть сковороду крышкой и тушить 15-20 минут на маленьком огне.
Поставить лайк
Распечатать рецепт
Похожие рецепты:
Из свининыНа сковородеТушеная свининаОсновные блюдаДомашняя кухняДиета для раздельного питанияРецепты для мужских праздников
Поставить лайк
Вам может быть интересно
55 минут / 164 ккал
Плов с курицей
2 часа / 59 ккал
Щи из квашеной капусты с говядиной
45 минут / 152 ккал
Запеканка «Пастуший пирог»
30 минут / 136 ккал
Куриная печень по-индийски
55 минут / 143 ккал
Сливочный картофельный гратен
30 минут / 172 ккал
Макароны с мясным фаршем и помидорами на сковороде
30 минут / 120 ккал
Рыбные котлеты из рубленного лосося
2 часа 50 минут / 510 ккал
Какуни / Kakuni — тушеная свиная грудинка.
Японская кухня
Новые рецепты
2 часа 30 минут / 190 ккал
Капустная запеканка с фаршем
30 минут / 80 ккал
Картофельный салат с яйцом
40 минут / 44 ккал
Турецкий чечевичный суп — Эзогелин Чорбасы
30 минут / 87 ккал
Салат с нутом, кускусом, запеченными овощами и сыром фета
20 минут / 148 ккал
Маринованные яйца
30 минут / 65 ккал
Картофельный суп
25 минут / 142 ккал
Оякодон
15 минут / 25 ккал
Китайский томатный суп с яйцом
Рецепты блюд из мяса видео – 204 рецепта с фото, готовим Рецепты блюд из мяса видео пошагово, ингредиенты
Добавить рецептвернуться назад
Сбросить все
рецепты блюд из мяса видео
Фильтры
Сбросить все
Подборки
Рецепты дня
Рецепты месяца
Быстрые рецепты
Правильное питание (пп-рецепты)
Готовим говядину
Быстрая выпечка из слоеного теста
Рецепты полезных смузи
Блюда с крапивой, шпинатом и щавелем
Ингредиенты
Добавить к поиску
и или
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
показать
204
Рецепты
Наваристая солянка по фирменному рецепту
Для солянки подойдет не только говяжий бульон, но и куриный, и даже овощной.
Мясные ингредиенты можно выбрать на свой вкус. Например, вместо языка
Едим Дома
Реклама
Реклама
Рецепты
Салат с казы, мандаринами и сырными шариками
Hochland
Рецепты
Бургер с говяжьей котлетой, сыром, печеным перцем и гранатовым соусом
Hochland
Рецепты
Говядина «Веллингтон»
Для приготовления блюда используйте центральную часть говяжьей вырезки. Чтобы блюдо получилось вкуснее, сырой бекон предварительно обжарьте на гриле до хрустящей корочки. Свежий шпинат можно
Едим Дома
Рецепты
Говяжий рулет с начинкой из плавленого сыра и зелени
Вместо свежего шпината можно взять свежемороженый, однако перед жаркой ему нужно оттаять.
Желательно размораживать зелень в дуршлаге, чтобы удалить всю лишнюю влагу.
Говядину не следует долго
Едим Дома
Рецепт от юлии высоцкой
Свиной шницель с разноцветным салатом
Такие свиные отбивные я люблю готовить зимой — получается очень вкусно, очень насыщенно и очень празднично! Можно взять и обычные панировочные сухари, но корочка из панко мне нравится больше — она
Юлия Высоцкая
Рецепты
Татарский пирог с мясом и картофелем
Дно теста вместо муки иногда посыпают панировочными сухарями. Для выпекания подойдет любая форма, в том числе разъемная. При необходимости пирог в процессе выпекания можно накрыть фольгой.
Едим Дома
Рецепты
Шведские фрикадельки
Для сливочного соуса вместо сливок можно использовать молоко.
Чтобы удобнее было работать с фаршем при формировании фрикаделек, периодически смачивайте руки холодной водой.
Если хотите сократить
Едим Дома
Реклама
Реклама
Рецепты
Хинкали с говядиной и бараниной
Для того чтобы тесто для хинкали получилось идеальным, подержите его в холодильнике продолжительное время. Можно оставить на 2 часа, но лучше — на ночь. По желанию вместе с говядиной и бараниной
Едим Дома
Рецепт от юлии высоцкой
Рис со свининой, клюквой и пряностями
Это не плов, скорее, вариация на тему плова. Подобное сочетание риса с мясом есть почти в любой кухне мира — где-то паэлья, где-то ризотто, где-то пилав… Мне кажется, это такая беспроигрышная история,
Юлия Высоцкая
11.2021 09:25:00″>20 ноября 2021
Рецепт от юлии высоцкой
Свиная шейка, запеченная с фенхелем и розовым перцем
Многие сейчас выбирают вегетарианство или веганство, но мясо дает нам энергию, в нем есть такие аминокислоты, которые мы не получим ни из каких других продуктов. Я не могу сказать, что я мясоед, но я
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Мясная запеканка с киноа и сладким перцем
Мясная запеканка — еда очень сытная, полезная и по-домашнему уютная, к тому же готовить ее проще, чем котлеты, и получается, как это ни странно, сочнее!
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Свиные медальоны под яблочным соусом
Это один из моих любимых рецептов. Свинина прекрасно дружит с фруктами — с яблоками, со сливами, получается очень интересное сочетание сочного фруктового аромата и нежного, чуть сладковатого мяса.
Юлия Высоцкая
Реклама
Реклама
Рецепты
Сочный стейк с чимичурри и соусом от шефа
Для соуса чимичурри используйте только листья зелени, без жестких стеблей. Достаньте мясо заранее из холодильника. Оно должно быть комнатной температуры к моменту жарки. Свежемолотый перец
Едим Дома
Рецепты
Ароматное мясо, запеченное в зеленой соли
Чтобы мясо было еще ароматнее, положите розмарин под соляную корку. Выбирайте только зеленые и ароматные веточки, стебель не понадобится. Перец лучше использовать свежемолотый, так он дополнит
Едим Дома
Рецепты
Домашний бургер с соусом BBQ
Для идеальных котлет фарш лучше приготовить дома.
В этом случае котлеты для бургеров точно получатся сочными и вкусными. Для фарша необходима говядина с жирком, также можно добавить немного жира
Едим Дома
Рецепты
Буженина с ягодным соусом и картофельным салатом
Для маринада подойдет и сушеный чеснок, а также кориандр, зира. Чтобы мясо получилось еще вкуснее, его можно оставить мариноваться на несколько часов. Если свиную шею разрезать вдоль, буженина
Едим Дома
Рецепты
Запеканка из картофеля с мясом, или Британский пастуший пирог
Лук-порей готовится быстро, поэтому смело нарезайте его толстыми кружочками. Если у вас большая и глубокая сковорода, то овощи можно обжаривать сразу вместе с мясом. В картофельное пюре можете
Едим Дома
08.2021 11:15:00″>06 августа 2021
Рецепт от юлии высоцкой
Кролик с грибами в сливочном соусе
Когда я была маленькая, мы в Ростове ездили в гости к родственникам, которые умели готовить кролика в сметане так, что он получался и нежным, и сочным — настоящий деликатес! Главное в этом рецепте —
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Ростбиф в азиатском стиле
Ростбиф хорош тем, что его не обязательно подавать с пылу с жар — мясо может быть приготовлено и накануне, с ним можно делать и салаты, и сэндвичи или бутерброды. Мясо для этого ростбифа я решила
Юлия Высоцкая
Рецепты
Греческая мусака
Panasonic
Рецепт от юлии высоцкой
Классические митболы в томатном соусе
Тефтельки, митболы — очень практичная еда! Можно приготовить большую порцию, и в холодильнике будет хороший стратегический запас на два-три дня, а можно разложить фарш по порциям и заморозить.
Яйцо
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Пикантные бургеры со свиными котлетками и руколой
Вместо руколы и шпината можно взять любую другую зелень, которая есть под рукой. Что касается соуса чили, то с ним будьте осторожны и добавляйте на свой вкус, я, например, люблю поострее!
Юлия Высоцкая
Рецепты
Мясной рулет с грибами
Panasonic
Рецепты
Буррито с говяжьим фаршем
Panasonic
Реклама
Реклама
Рецепты
Солянка сборная
АШАН
Рецепты
Чили кон карне
АШАН
03.2021 10:10:00″>07 марта 2021
Рецепт от юлии высоцкой
Томленая ягнятина с копченой грудинкой
Это крайне простой рецепт, чем жирнее ягнятина, тем вкуснее она получится. Пузырьки делают структуру мяса более нежной, поэтому сидр здесь работает замечательно, единственное, лучше достать его из
Юлия Высоцкая
Рецепты
Сочный ростбиф с салатом и пикантным соусом
Достаньте заранее мясо из холодильника и дайте ему полежать несколько часов при комнатной температуре — тогда при запекании оно будет более сочным и вкусным. Специи лучше использовать цельные и молоть
Едим Дома
Рецепт от юлии высоцкой
Свиные отбивные под хрустящей корочкой
Это классический рецепт приготовления отбивных, я даже затрудняюсь сказать, к какой кухне он принадлежит.
Мне такие простые истории очень нравятся, они экономят время в выходной день, к тому же для
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Легкий плов
Для плова, как и для борща, у каждой хозяйки есть свой рецепт. В Азербайджане, например, плов обычно сладкий — в него добавляют курагу, изюм, чернослив и чаще всего делают с курицей, а есть так
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Окорок, запеченный в пиве, под сливовым соусом
Я замечала — чем светлее пиво, тем вкуснее получается мясо, посыпать его неплохо и сухим розмарином, майораном, прованскими или тосканскими травами. Вообще свинина очень дружит с тархуном, в Тбилиси,
Юлия Высоцкая
Рецепты
Баранья нога с соусом из запеченных баклажанов
Если не удалить пленку с поверхности мяса, она будет выделять сок, и баранина получится сухой.
Чтобы баклажаны во время запекания не лопнули, проткните их ножом в нескольких местах.
Измельчить
Едим Дома
Рецепт от юлии высоцкой
Свиные рульки, запеченные в пряностях
Секрет приготовления я узнала в Баварии, там самые вкусные рульки, которые я когда-либо пробовала! Специи можно добавлять те, что вам нравятся, — никогда не подводит чеснок, никогда не подводит черный
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Жаркое из свинины с красной фасолью
Свинину любят готовить практически везде — и в китайской кухне, и в итальянской, и во французской, и в немецкой, и в польской, да и у нас, конечно, множество блюд из этого мяса. Все дело в том, что
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Стейк с беарнским соусом
Французы очень любят тархун, не меньше, чем грузины, называют его эстрагоном и добавляют в салаты, овощное рагу и, конечно, соусы, а в этот соус еще обязательно идет шалот.
Что касается мяса, то у нас
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Жаркое, запеченное в тыкве
Телятина здесь мне нравится потому, что она нежная и мягкая, но на самом деле подойдет и индейка, и курица, и говядина, и свинина. Нет бульона — разведите в воде бульонный кубик, а сладкий перец можно
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Домашние бургеры со свежим салатом
Бургер — мое видение правильного фастфуда для сильной половины семьи. На самом деле это очень простая история, в основе которой наша национальная еда — котлета! Свиной фарш сам по себе нежный и в
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Бараньи котлетки на косточке с финиками и пряной заправкой
Это особый рецепт — здесь есть и маринад, и заправка, поэтому получается не мясо, а просто бомба! Чеснок в маринаде от встречи с пряностями просто теряет голову, при растирании он становится мягким,
Юлия Высоцкая
09.2020 09:25:00″>19 сентября 2020
Рецепты
Пряные свиные ребрышки с рисом басмати
Снять с ребер непригодную для еды пленку можно при помощи ложки. Для этого вставьте столовый прибор под пленку и потяните вверх, затем удалите ее руками. Приятный морской аромат придаст рису
Едим Дома
Рецепты
Бургер из говядины с овощами
KENWOOD
Рецепт от юлии высоцкой
Ягнятина на розмариновых веточках, жаренная на гриле
Мясо на веточках розмарина получается очень ароматным, да и выглядит гораздо интереснее, чем на шампурах, что касается степени прожарки, то лично я люблю, когда баранина не до конца готова, — она
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Сэндвичи с чеддером, ростбифом и домашним майонезом
Вместо тархуна можно взять любые травки, что есть под рукой, хорошо добавить также немного чеснока или перца чили.
Оливковое масло в майонез добавляйте понемногу, пока не получится такая консистенция,
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Говяжьи колбаски в горчичном соусе
Фарш в готовых колбасках обычно устраивает меня по всем параметрам, но сами по себе они скучноваты, и я предпочитаю их чем-то заправить, например, вот таким горчичным соусом. Вместо тмина можно взять
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Свинина на ребрышках в кофейном маринаде
Вкус у замаринованной таким образом свинины получается почти копченый, это необычно и очень вкусно. Мясо в маринаде можно оставить на ночь в холодильнике. Запеченная картошка к такой свинине — это
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Баранья лопатка в горчичной корочке с фенхелем и пореем
У молодой баранины чуть меньше пикантности во вкусе, но ее здорово оттенять травами — ментоловой свежестью семян фенхеля, цитрусовыми нотами тимьяна, ярким ароматом розмарина.
И, главное, не
Юлия Высоцкая
Рецепты
Плов по-узбекски
Националь
Рецепты
Стейк из говядины с горчичным соусом и спаржей
ТМ «Московский прованс…
Рецепт от юлии высоцкой
Зеленый суп со шпинатом, руколой и копченостями
Этот суп готовится очень быстро, но главное — у него очень интересные вкусовые оттенки: лук и чеснок дают фантастический аромат, а картофель — немного текстуры. Подписывайтесь на YouTube-канал
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Буррито с рисом, перцем и стейками
Помидоры можно взять консервированные в собственном соку.
Если не любите очень острую еду, то перец чили можно не использовать вовсе или добавить, но без семян. Вместо стейка подойдет любой ранее
Юлия Высоцкая
Рецепты
Лазанья
В классической лазанье к фаршу добавляется сельдерей и красное сухое вино. Регулируйте густоту бешамеля добавлением молока или муки. Первый слой лазаньи должен быть обязательно из соуса — чтобы
Едим Дома
Рецепт от юлии высоцкой
Свинина с соусом из манго, имбиря и чили
Несмотря на то, что в свинине практически всегда присутствует какое-то количество жира, блюда из нее часто получаются суховатыми. Все дело в маринаде — любая цитрусовая кислота, например, сделает мясо
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Ароматный бургер с соусом из манго и ананаса
Если дать фаршу немного настояться, то котлеты получатся вкуснее.
Ананас берите свежий, а у зеленого лука используйте только сочную часть. Чтобы котлеты не успели остыть, со сковороды переложите их на
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Котлетки из ягнятины с фисташками
Котлеты, мне кажется, у нас национальная история, мы все их любим, и у всех есть свой секрет приготовления — кто-то добавляет в фарш ледяную воду, кто-то хлеб, вымоченный в молоке… Я на самом деле
Юлия Высоцкая
Рецепты
Говядина, томленная в вине с овощами
Готовим вкусно в паровой конвекционной печи NU-SC300 от Panasonic!
Panasonic
10 шагов к приготовлению идеальной свиной отбивной — Кулинарные видеоролики
Купите правильную свиную отбивную:
Прежде чем приступить к приготовлению, убедитесь, что вы выбрали правильное мясо.
Купите хорошую толстую свиную отбивную. По крайней мере 1 дюйм толщиной, 2 или более еще лучше. Тонкие отбивные легко пересушить и пережарить… и, как правило, больше хлопот, чем они того стоят
Рассол и приправа для свиной отбивной:
Рассол придает отбивной массу вкуса и влаги, а также снижает риск высыхания нарезать, пока готовишь. Это легко сделать, и если у вас есть время, я рекомендую это. Но не останавливайтесь на привозе. Вам все еще нужно приправить свиную отбивную солью и перцем. Можно использовать и другие специи, но это обязательно.
Доведите свиную отбивную до комнатной температуры:
Как и большинство других видов мяса, свиную отбивную лучше начинать готовить при комнатной температуре. Если вы достанете его прямо из холодильника, пока он еще холодный, у вас может получиться сырая серединка.
Приготовление свиной отбивной:
Высокая температура – это хорошо:
Есть куски свинины (например, лопатка, которую вы готовите долго и при низкой температуре.
на плите, чтобы хорошо подрумяниться, и быстро прожарить свиную отбивную, пока она не успела высохнуть.0006
Обжарить отбивную на плите:
Начните готовить свиную отбивную на сковороде на плите. Даже очень горячая духовка не поджарит отбивную снаружи до того, как она приготовится внутри. Итак, вам нужно хорошо разогреть сковороду, а затем положить свинину, обжаривая с одной стороны, а затем с другой. Пока магазин свинины подгорает, не возитесь с ним и не проверяйте его. Просто дайте ему готовиться в течение 3-4 минут, пока он не подрумянится. Переверните и повторите.
Обжарка по бокам:
Если ваша свиная отбивная очень толстая, вы можете также обжарить боковую часть отбивной и вытопить там часть жира. Это делает его красивым и вкусным
Поместите в духовку В зависимости от толщины свиной отбивной вы можете приготовить ее на 50–90% на плите, но вам, вероятно, придется провести некоторое время в духовке, чтобы получить он полностью приготовлен.
Готовить до средней/средней степени готовности:
В наши дни безопасно готовить свинину до средней или средней степени готовности – внутренняя температура составляет 140 градусов.
Самый точный способ определить это с помощью термометра для мяса, но с практикой вы сможете определить это просто, прикоснувшись к свиной отбивной. Чего ни в коем случае нельзя делать, так это врезаться в мясо, чтобы «посмотреть» на него. Это приводит к тому, что сок вытекает прямо из мяса. Опять же, в зависимости от толщины, приготовление отбивной может занять от 5 до 15 минут. Обратите внимание, что большая ошибка при приготовлении пищи — это переваривание, а не недоваривание
Дать свиной отбивной отдохнуть:
Прямо из духовки сок в мясе очень активен, и если надрезать свиную отбивную, он сразу вытечет. Так что дайте ему отдохнуть вне духовки в течение 5-7 минут, прежде чем подавать и нарезать его.
Не позволяйте каплям пропадать зря:
Коричневые кусочки на сковороде, когда вы бросаете готовить, имеют массу вкуса, не выбрасывайте их. Соусы для сковороды могут быть очень сложными, но на самом деле все, что вам нужно сделать, это деглазировать ¼ стакана вина.
Добавить такое же количество куриного бульона. Дайте всему увариться на 1/2, а затем добавьте пару столовых ложек сливочного масла.
Свиной окорочок без обертки – рваная свинина – мясная церковь
Этот рецепт свиного окорока без обертки – это способ приготовить самую простую рваную свинину, которую вы когда-либо готовили, а также получить безумную кору. Это отличный способ использовать пеллетный гриль для копчения свиного окорока (также известного как бостонский окурок), когда у вас нет времени заниматься барбекю. В этом методе вы будете коптить свиной окорочок при более низкой температуре, чем обычно, поэтому вы можете удлинить варку, чтобы получить отличную кору. Вы увеличите температуру коптильни почти до того времени, когда вы хотели бы поесть, чтобы закончить ее. Этот рецепт использует минимум ингредиентов и дает фантастические результаты!
Видео с инструкциями по этому рецепту на YouTube: https://youtu.
be/D5meFHS1TAQ
На этом сайте и на нашем канале YouTube есть другие рецепты/видео рваной свинины:
Традиционная рваная свинина
Мексиканская рваная свинина
Ингредиенты
- 1 кость в окороке. 8-10 фунтов.
- Мясная церковь Holy Voodoo (под Honey Hog, Honey Bacon, Gospel Holy Gospel или Deez Nuts)
- 1 T, желтая горчица для обмазки
Подготовьте коптильню
Подготовьте коптильню при температуре 200 градусов. Я рекомендую для этого повара дрова среднего размера, такие как гикори или орех пекан. В этом видео мы использовали Traeger Timberline XL с гранулами Meat Church, которые представляют собой смесь дуба и гикори.
Подготовка свиной грудинки
Удалите весь лишний жир со свиной грудинки, оставив минимальное количество жира на дне, хотя это не так важно, так как вы можете удалить его после приготовления, если хотите. В этом видео мы удалили весь жир, чтобы получить максимальную кору.
В других методах я часто просто забиваю жир. Выбор ваш.
Приправить свиной окорок
Обмазать свиной окорок желтой горчицей, которая станет связующим для приправы. Это не повлияет на вкус. Скорее, это позволяет приправе прилипать быстрее.
Обильно приправьте свинину со всех сторон Святым Вуду. Дайте свиной грудине полностью прилипнуть приправе. Позвольте по крайней мере 30 минут, но вы также можете сделать это на ночь.
Коптить свиной окорок
Это медленное и медленное приготовление должно занять около 12 часов или около того, в зависимости от веса.
Поместите свиной окорочок в коптильню.
Дым до 175-180 внутр. Вы можете время от времени сбрызгивать яблочным уксусом, если хотите, но в этом видео мы оставили на день и ничего не сделали со свининой, пока она готовилась. Нашему свиному окороку потребовалось 10 часов, чтобы достичь внутренней температуры 180.
Увеличьте температуру коптильни до 275 (+ или — на ваше усмотрение).