Приготовить говядину вкусно и быстро рецепты. Вкусная тушеная говядина: простой рецепт за 30 минут

Как приготовить нежную и сочную говядину. Какие секреты помогут сделать мясо мягким. Что нужно для идеального тушения говядины. Какие ингредиенты добавить для насыщенного вкуса.

Секреты приготовления мягкой тушеной говядины

Тушеная говядина — одно из самых любимых и популярных блюд во многих кухнях мира. Однако не всегда удается приготовить действительно нежное и сочное мясо. Есть несколько важных правил, соблюдение которых поможет добиться идеального результата:

• Выбирайте правильные части говядины для тушения — лопатку, шею, грудинку. Они содержат достаточно соединительной ткани, которая при длительном тушении размягчается и делает мясо нежным.
• Обжаривайте мясо перед тушением до образования золотистой корочки. Это придаст блюду более насыщенный вкус.
• Тушите говядину на медленном огне не менее 2 часов. Чем дольше, тем мягче будет мясо.
• Добавьте в жидкость для тушения немного кислоты — вино, томаты или лимонный сок. Это поможет размягчить волокна.
• Используйте плотно закрывающуюся посуду, чтобы мясо тушилось в собственном соку.

Ингредиенты для тушеной говядины

Для приготовления сочной тушеной говядины на 4 порции вам понадобится:

• 1 кг говяжьей лопатки
• 2 луковицы
• 2 моркови
• 2 стебля сельдерея
• 3 зубчика чеснока
• 1 стакан красного сухого вина
• 1 банка консервированных томатов в собственном соку
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 2 лавровых листа
• Веточка свежего тимьяна
• Растительное масло
• Соль, перец по вкусу

Пошаговый рецепт тушеной говядины

1. Нарежьте мясо крупными кусками 3-4 см. Посолите и поперчите.
2. Разогрейте в сковороде или казане растительное масло и обжарьте мясо порциями до золотистой корочки.
3. Выложите мясо, добавьте нарезанные овощи и обжаривайте 5-7 минут.
4. Влейте вино и выпарите алкоголь в течение 2-3 минут.
5. Добавьте томаты, томатную пасту, травы и специи. Залейте горячей водой так, чтобы она едва покрывала мясо.
6. Тушите под крышкой на медленном огне 2-2,5 часа до мягкости мяса.

Как подавать тушеную говядину

Тушеная говядина прекрасно сочетается со многими гарнирами. Вот несколько вариантов подачи:

• С картофельным пюре — классическое сочетание
• С отварным рисом или пастой
• С запеченными или тушеными овощами
• С хрустящим багетом для соуса
• Как самостоятельное блюдо с овощами из соуса

Полезные советы

Чтобы сделать блюдо еще вкуснее, воспользуйтесь следующими рекомендациями:

• Добавьте в соус 1-2 столовые ложки бальзамического уксуса в конце приготовления для пикантной кислинки.
• Положите веточку розмарина для аромата, но удалите перед подачей.
• Добавьте порезанные грибы вместе с овощами для более насыщенного вкуса.
• Посыпьте готовое блюдо свежей рубленой петрушкой или зеленым луком.

Варианты приготовления тушеной говядины

Существует множество вариаций этого блюда в разных кухнях мира. Вот несколько интересных рецептов:

Говядина по-бургундски

Классическое французское блюдо, где говядину тушат в красном вине с грибами, луком и беконом. Подают с картофельным пюре или пастой.

Говядина строганов

Русское блюдо из нарезанной соломкой говядины в сметанном соусе с грибами. Традиционно подается с картофельным пюре или гречкой.

Говядина по-ирландски

Сытное рагу с говядиной, картофелем, морковью и темным пивом. Часто готовится ко Дню святого Патрика.

Полезные свойства говядины

Говядина — не только вкусный, но и очень полезный продукт. Какими питательными веществами она богата?

• Белок высокого качества, необходимый для роста и восстановления тканей
• Железо в легкоусвояемой форме, важное для кроветворения
• Цинк, укрепляющий иммунитет
• Витамины группы B, участвующие в обмене веществ
• Коллаген, полезный для кожи, волос и суставов

Регулярное употребление говядины в умеренных количествах способствует укреплению здоровья, повышению энергии и хорошему самочувствию.

Как выбрать качественную говядину

От выбора мяса во многом зависит вкус готового блюда. На что обратить внимание при покупке говядины?

• Цвет мяса должен быть ярко-красным, без серых или коричневых пятен
• Поверхность — слегка влажная, но не липкая
• Жир — белый или кремовый, без желтизны
• Запах — свежий, без посторонних примесей
• Консистенция — упругая, после надавливания быстро восстанавливает форму

Лучше покупать охлажденное, а не замороженное мясо. Отдавайте предпочтение проверенным производителям и магазинам с хорошей репутацией.

Часто задаваемые вопросы

Сколько времени нужно тушить говядину?

Оптимальное время тушения говядины — 2-3 часа на медленном огне. За это время мясо становится мягким и сочным. Более жесткие части могут потребовать до 4 часов приготовления.

Можно ли замораживать тушеную говядину?

Да, тушеную говядину можно замораживать. Охладите блюдо, разложите по контейнерам и храните в морозилке до 3 месяцев. Размораживайте в холодильнике и разогревайте на медленном огне.

Какое вино лучше использовать для тушения?

Для тушения говядины лучше всего подходит сухое красное вино. Хорошие варианты — Мерло, Каберне Совиньон, Пино Нуар. Выбирайте вино среднего ценового диапазона, которое вам нравится пить.

Чем можно заменить вино в рецепте?

Если вы не используете алкоголь, вино можно заменить говяжьим или овощным бульоном. Для кислинки добавьте 1-2 столовые ложки бальзамического уксуса или лимонного сока.

Тушеная говядина — универсальное и вкусное блюдо, которое можно готовить круглый год. Экспериментируйте с ингредиентами и специями, чтобы найти свой идеальный рецепт. Приятного аппетита!

Как приготовить очень мягкую тушеную говядину

Наверное хорошо приготовленную говядину любят все. Однако не все любят готовить это мясо по причине того, что говядина часто получается жесткая, сухая и невкусная.

Но есть простые секреты, соблюдая которые, вы обязательно получите в итоге потрясающе нежную, ароматную говядину. И очень вкусную подливку к гарниру. Причем готовится это блюдо достаточно просто. И если не считать время на само тушение, так еще и быстро.

Сколько времени нужно тушить говядину на сковороде

Я пробовала готовить говядину разными способами и пришла в итоге к выводу, что самый идеальный вариант — это тушить мясо на очень медленном огне минимум 2 часа.

Огонь нужно сделать действительно самый маленький, какой только можно выставить на вашей плите. Блюдо должно едва побулькивать и ни в коем случае не кипеть.

Кроме того, в сковороде или в сотейнике должно быть достаточное количество жидкости, чтобы мясо не начало пригорать.

Если же любите говядину запеченную, обратите внимание на данный рецепт — говядина запекается целым куском и получается нежной и сочной.

Еще одно правило для того, чтобы мясо получилось действительно мягким и нежным. Крышка, которой вы накроете сковороду или сотейник, не должна быть с дырочками и пропускать пар. Таким образом мясо будет тушиться в собственном соке. Если на вашей кухне все крышки с отверстиями для выхода пара — залепите это место мякишем хлеба. Именно тогда в итоге вы получите томленное и очень вкусное мясо.

Какие части говядины используют для тушения

Я считаю от самого выбора мяса зависит весь конечный результат готовки. Некоторые части совершенно не подходят для тушения и их лучше не использовать.

В данном рецепте, я использую лопатку. Мне очень нравится из этой части мяса готовить тушеное мясо.

Также можно выбрать другие подходящие для тушения части — шею, вырезку или грудинку. И, конечно, не малую роль играет насколько мясо свежее и качественное. Поэтому покупайте говядину в проверенных местах и следите чтобы мясо было свежим, не заветренным и приятным на вид.

Смотрите также, как приготовить вкусный тушеный картофель с курицей и копченостями.

Вот пожалуй и все секреты, которые в итоге помогут сделать потрясающее блюдо. Пора переходить в процессу приготовления.

Ингредиенты для приготовления тушеной говядины

Количество ингредиентов указано примерно на 4 порции.

• Говяжья лопатка — примерно 1,5 кг
• 2 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• зелень свежая или сушенная (я использую в данном блюде свежий укроп)
• 2 листика сушеного лаврового листа
• 3 столовые ложки растительного масла
• 50 грамм сливочного масла
• молотая паприка, приправы, черный перец и соль — по вкусу

Кстати по такому же рецепту можно легко и просто приготовить и другое мясо — свинину, баранину. Получится также вкусно и ароматно. Время тушения можно сократить на 1 час, если вы готовите свинину.

Вкусная и мягкая тушеная говядина на сковороде: рецепт

1. Первым делом нужно хорошо вымыть мясо под проточной водой.
2. Далее обрезаем косточку, удаляем ненужный жир и все, что не нравится на куске мяса.
3. Нарезаем мясо средними кусочками. Идеально на мой взгляд кусочки, как на гуляш. Можно полосками, можно на произвольные ломтики.
4. Хорошо разогреваем в сковороде или сотейнике растительное масло.
5. Мясо отправляем в сковороду и на сильном огне обжариваем с двух сторон примерно по 3-5 минут.
6. Нарезаем лук полукольцами. Отправляем к мясу. Жарим все вместе еще 5 минут.
7. Вливаем в сковороду воду так, чтобы она почти полностью покрыла мясо.
8. Убавляем огонь на самый минимальный и тушим под крышкой 1 час.
9. Рубим зелень и чеснок. Зелень можно добавить и в самом конце.
10. Открываем крышку и добавляем к мясу сливочное масло, зелень, чеснок, лавровый лист, специи, паприку, черный перец и соль.
11. Все перемешиваем. Доливаем еще воды. Если вдруг жидкости в сотейнике достаточно, можно не доливать. Накрываем крышкой и тушим еще 1 час.

Блюдо готово. Подаем с любимым гарниром и овощами. К такой ароматной и нежной говядине подойдет любой гарнир. Картофельное пюре, гречка, рис, макароны — это все прекрасно сочетается с таким вкусным мясом.

Приятного аппетита.

Поделиться в социальных сетях

Как вкусно приготовить говядину? Рецепты вкусного говяжьего мяса

Говядина – самое популярное в мире мясо, из которого повара любой страны могут приготовить сотни блюд. Ее готовят с овощами и грибами, фруктами и ягодами, замачивают в молоке и в красном вине, в маринадах со специями и уксусом. Горячие блюда из говядины едят с гарниром из овощей, картофеля, риса, холодные – с кисло-сладкими или острыми соусами. Говядина отлично сочетается с красными виноградными винами и пивом, коньяком и водкой.

Кроме того, мясо говядины содержит полноценный легко усваиваемый белок с незаменимыми для человеческого организма аминокислотами, большое количество витаминов В6 и В12, витамина РР, а также цинк, магний, калий, кальций, натрий, фосфор, железо и многие другие элементы.

Поэтому для здорового питания блюда из говядины рекомендуется употреблять не реже 2-3 раз в неделю.

Как же приготовить говядину, чтобы мясо сохранило свою сочность и мягкость?

Чтобы приготовить вкусное блюдо из говядины, научитесь ее выбирать:

1. Мясо не должно быть темным, это говорит о том, что оно старое. Куски молодой говядины должны быть однородного красного цвета, но не яркого. Яркий красный цвет и красные отпечатки на белой бумаге говорят о том, что говядину подкрашивали.
2. О старой говядине свидетельствует и желтый жир, молодая говядина имеет жир кремого цвета.
3. Не покупайте замороженное мясо, только охлажденное, иначе есть шанс купить несвежее, с запашком. Да и врачи не рекомендуют есть перемороженное мясо.

Жарить и тушить лучше всего самое качественное мясо – вырезку, лопатку, заднюю часть голяшки, антрекот, филей. Для фаршей подойдут огузок, пашина, нижняя часть оковалка, а из грудинки и шеи получится самый вкусный бульон.

Наши рецепты помогут вам легко и просто приготовить вкусные блюда из говядины, сохранив всю сочность, нежность и мягкость мяса. А правильно приготовленная говядина – это не только гастрономическое удовольствие, но и здоровье!

Старорусский рассольник с говядиной

• Порций – 6 шт.
• Время приготовления – 1.5 часа.

Ингредиенты

• Говядина на бульон – 1 кг
• Картофель – 4 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Соленые огурцы – 4 шт.
• Рассол от огурцов – 1 стакан
• Перловая крупа – 100 г
• Лавровый лист – 2 шт.
• Растительное масло – для обжарки
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление
Мясо помыть и отварить с лавровым листом, чтобы получилось не менее 3 л бульона. Бульон процедить через марлю, мясо порезать кусочками. Лавровый лист выбросить.

В бульон всыпать перловку и варить 40 минут. Картофель нарезать брусочками, положить в бульон, посолить и варить 10 минут.

Старорусский рассольник из говядины.

Лук мелко нарезать, морковку натереть на крупную терку. На растительном масле в течение 5 минут поджарить лук, потом добавить морковь и жарить еще 5 минут. Выложить смесь в бульон и варить еще 5 минут.

Огурцы порезать соломкой, положить в бульон, добавить рассол и нарезанное мясо. Все хорошо перемешать, проверить на соль, добавить перец и варить еще 10 минут.

Говядина тушеная с овощами

• Порций – 4 шт.
• Время приготовления – 1.5 часа.

Ингредиенты

• Говядина – 500 г
• Картофель – 300 г
• Кабачки – 2 шт.
• Помидоры – 3 шт.
• Перец болгарский – 2 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Майонез – 3 столовых ложки
• Сметана – 3 столовых ложки
• Соль, перец – по вкусу
• Зелень (петрушка, укроп, кинза, розмарин) – по вкусу
• Растительное масло – для жарки.

Приготовление
Говядину помыть и порезать крупными кусками. Посолить и поперчить. Быстро обжарить на сильном огне, чтобы образовалась корочка.

Картофель и кабачки большими кубиками. Лук и перец полукольцами. Все овощи смешать в большой миске. Посолить и поперчить.

Тушеная говядина.

В глубокий противень или огнеупорную посуду сложить слоями: овощи-мясо-овощи. Смешать майонез со сметаной и залить сверху овощи. Обильно присыпать мелко нарубленной зеленью.

Посуду накрыть крышкой или фольгой. Поставить в предварительно разогретую до 200° духовку на 45-60 минут.

Стейк говяжий классический

• Порций – по числу едоков
• Приготовление – 15 минут.

Ингредиенты

• Стейк (толщина 2.5 см) – по числу едоков
• Соль, перец – по вкусу
• Приправа «Прованские травы» – по вкусу
• Растительное масло – для жарки.

Приготовление
Первый секрет вкусного классического стейка, как в американских фильмах – это равномерная прожарка довольно большого и толстого куска мяса за короткое время. Для этого лучше всего подходит свежее (охлажденное) мясо. Если вы собираетесь делать стейк из замороженного мяса, то разморозка должна проходить естественно и медленно, в холодильной камере, а не на воздухе и ни в коем случае не в микроволновке!

Второй секрет – перед приготовлением стейк должен приобрести комнатную температуру, поэтому достаньте его и пусть постоит 20 минут. Затем насухо оботрите его бумажными полотенцами.

Если у вас нет приправы «Прованские травы», то самостоятельно сделайте смесь из базилика, розмарина, тимьяна, шалфея, мяты, чабреца, орегано и майорана. Приправу, соль и перец насыпьте в тарелочку и смешайте.

Классический стейк из говядины.

Стейк обмакните со всех сторон в смесь, положите и похлопайте ладонью, чтобы приправы «вошли» в мясо. Теперь смажьте его растительным маслом – это даст возможность прожарить его одинаково.

Сковороду тоже смажьте тонким слоем масла и хорошо раскалите. Положите на нее стейки так, чтобы они не соприкасались. Жарьте на большом огне 3-4 минуты, затем сделайте средний огонь и еще 2-3 минуты. И так с каждой стороны.

После жарки стейкам нужно дать «отдохнуть», чтобы придать им наибольший аромат и мягкость. Для этого накройте их фольгой и оставьте на 10 минут.

Резать остро наточенными ножами без зазубрин – мясо должно резаться идеально ровно.

Говяжьи биточки по-селянски

• Порций – 4 шт.
• Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты

• Говядина – 500 г
• Шампиньоны (или любые другие грибы) – 500 г
• Лук репчатый – 2 шт.
• Мука – 2 столовых ложки
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Соль, перец – по вкусу
• Растительное масло – для жарки.

Приготовление
Грибы помыть, почистить и отварить в подсоленной воде. Грибной бульон слить в отдельную посуду, грибы мелко порезать.

Сделать из мяса фарш, добавить мелко нарезанную 1 луковицу, соль, перец, немного грибного бульона и хорошо вымешать. Сформировать биточки: сделать из фарша шарики, затем приплюснуть их, чтобы получились лепешки. Обвалять биточки в муке и обжарить на большом огне до корочки. Сложить в сотейник.

Вторую луковицу мелко нарезать и обжарить с уже нарезанными грибами.

Биточки по-селянски.

Муку поджарить до золотистого цвета, развести грибным бульоном, добавить туда поджаренные грибы с луком и дать потушиться 3-5 минут.

Залить смесью биточки в сотейнике. Чеснок пропустить через чеснокодавку и посыпать им биточки. Дать потушиться не менее 40 минут.

Подавать с гарниром из картофельного пюре.

Буженина из говядины

• Порций – 4 шт.
• Время приготовления – 1.5 часа.

Ингредиенты

• Говядина (вырезка) – 500 г
• Чеснок – 5 зубчиков
• Лимон – 0.5 шт.
• Соль – 1 чайная ложка
• Сахар – 1 чайная ложка
• Перец – по вкусу.

Приготовление
Мясо помыть и высушить бумажными полотенцами. Сделать надрезы и нашпиговать кусочками чеснока. Смешать соль, сахар, перец и хорошо натереть смесью мясо.

Лимон порезать кружочками и обложить ими мясо со всех сторон. Положить его в кастрюльку с крышкой и убрать в холодильник мариноваться на 3-4 часа.

Говяжья буженина.

Через положенное время мясо достать, лимон убрать, а мясо завернуть в 2 слоя фольги. Положить в форму для запекания и поставить в предварительно разогретую до 200° духовку на 1.5 часа.

Буженина готова! Ее вкусно есть и в горячем виде с любым гарниром, и в холодном, в качестве закуски, или на бутербродах.

Простое рагу из ростбифа с белым рисом

Попробуйте этот быстрый и простой вариант вашего любимого теплого и сытного рагу из говядины, который подается на подушке из рассыпчатого риса. Он готов к употреблению всего за 30 минут!

КУПИТЬ ОНЛАЙН НАЙТИ БЛИЖАЙШИЙ МАГАЗИН НАЙТИ МАГАЗИН

Ингредиенты

• Обваленная говяжья вырезка весом 1 фунт, нарезанная тонкими полосками
• 2 ст л муки
• 1/2 ч. л. чесночного порошка
• 1/2 ч. л. соли
• 1/4 ч.л. черного перца
• 1 столовая ложка масла канолы
• 1 луковица, крупно нарезанная
• 1 банка (4,5 унции) нарезанных грибов, без жидкости
• 1 банка (14,5 унций) тушеных помидоров
• 1 стакан говяжьего бульона
• 1 чашка замороженной нарезанной моркови, разморозить
• 2 чашки белого риса Minute®

Инструкции

• Let Рис Minute® согрейтесь с помощью этого быстрого рецепта для Простое рагу из говядины с рисом . Подается с тарелкой белого риса и готовится из лучших корнеплодов, это комфорт в тарелке.

  Шаг 1

• В большой миске смешайте говядину, муку, чесночный порошок, соль и перец. Перемешайте, пока говядина не будет равномерно покрыта. Нагрейте масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте говядину и обжаривайте от 3 до 5 минут, или пока она не подрумянится и не пропечется. Используя шумовку, переложите говядину в миску и отложите в сторону.

  Шаг 2

• Добавьте в сковороду лук и грибы. Готовьте от 3 до 5 минут или пока лук не станет прозрачным. Добавьте тушеные помидоры, бульон и морковь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и тушите, часто помешивая, от 10 до 15 минут или пока тушеное мясо не загустеет.

  Шаг 3

• Пока варится тушеное мясо, приготовьте рис согласно инструкции на упаковке.

  Этап 4

• Для подачи тушеное мясо поверх риса.

   

  Советы по приготовлению

  Увеличьте питательные вещества и цвет этого блюда, добавив 1/2 чашки молодого горошка вместе с морковью.

  Для дополнительного вкуса попробуйте эти добавки. Добавьте 2 чайные ложки мелко нарезанного свежего розмарина вместе с грибами. Затем добавьте 1/4 стакана красного вина вместе с бульоном.

  Приготовьте двойную порцию этого блюда и заморозьте половину на срок до 3 месяцев. Разморозьте тушеное мясо в холодильнике за ночь до того, как вы захотите его съесть. Приготовьте рис непосредственно перед подачей на стол для теплого и сытного ужина даже в напряженные ночи!

Холодная погода Comfort Food

В холодную погоду нет ничего лучше, чем сесть за тарелку с чем-то сытным и ароматным. Классическое тушеное мясо говядины  должно быть воплощением комфортной еды наряду с сытным бефстроганов или, может быть, рецептами китайского жареного риса с яйцом. Эта простая версия идеально подходит для всех нас, кто не является профессиональным поваром и не может проводить часы на кухне!

С помощью нашего простого рецепта вы сможете приготовить это пикантное рагу из говядины всего за 30 минут! Так как это еда , подходящая для заморозки, вы можете держать ее под рукой, когда вам нужно что-то теплое и сытное , но у вас мало времени.