Как толщина и форма мяса влияют на время приготовления. Почему количество жира и соединительной ткани важно учитывать. Как температура приготовления и погодные условия сказываются на длительности готовки. Какую роль играют уровень влажности и тип коптильни.
Ключевые факторы, определяющие время приготовления мяса
При приготовлении мяса на гриле или в коптильне важно учитывать множество факторов, влияющих на время готовки. Понимание этих нюансов поможет вам точнее рассчитать, когда блюдо будет готово. Рассмотрим 8 основных факторов, от которых зависит продолжительность приготовления мяса.
1. Толщина и форма куска мяса
Вопреки распространенному мнению, вес мяса не является определяющим фактором времени приготовления. Гораздо важнее его толщина, форма и диаметр. Почему это так.
- Тонкий кусок с большим диаметром прогреется быстрее, чем толстый с маленьким диаметром, даже если их вес одинаков.
- Тепло должно достичь центра мяса, поэтому от формы зависит, как быстро это произойдет.
- Грудинки и другие крупные отрубы могут сильно различаться по форме, что влияет на время готовки.
Учитывайте не только вес, но и геометрию куска мяса при расчете времени приготовления. Это позволит сделать более точный прогноз.
2. Содержание соединительной ткани и жира
Количество жира и соединительной ткани в мясе напрямую влияет на оптимальное время приготовления. Как это работает.
- Коллаген в соединительной ткани растворяется при температуре 160-205°F в течение нескольких часов, делая мясо сочным.
- Жир начинает плавиться при 130°F, придавая мясу вкус и аромат.
- Быстрое приготовление при высокой температуре не позволит раскрыть преимущества жира и соединительной ткани.
- Медленное томление необходимо для получения нежного и сочного мяса с высоким содержанием коллагена.
Чем больше в мясе жира и соединительной ткани, тем дольше его нужно готовить для достижения наилучшего результата. Не пытайтесь ускорить этот процесс.
3. Температура приготовления
Очевидно, что при более высокой температуре мясо готовится быстрее. Но как правильно контролировать температуру для точного расчета времени.
- Используйте качественный термометр, а не встроенный в коптильню.
- Измеряйте температуру в нескольких точках рядом с мясом.
- Применяйте термометр для мяса, чтобы отслеживать внутреннюю температуру.
- Научитесь управлять вентиляцией коптильни для регулировки температуры.
Точный контроль и измерение температуры позволят вам корректно рассчитать время готовки и добиться наилучшего результата.
4. Погодные условия и теплоизоляция коптильни
Внешние факторы могут существенно повлиять на время приготовления мяса на открытом воздухе. На что обратить внимание.
- Холодный ветер и дождь охлаждают коптильню, замедляя готовку.
- Холодный воздух через вентиляцию снижает температуру внутри.
- Используйте теплоизоляцию коптильни в холодную погоду.
- Оставляйте больше времени на приготовление в неблагоприятных условиях.
Учитывайте погоду при планировании времени готовки и принимайте меры для компенсации ее влияния на процесс приготовления.
5. Уровень влажности
Влажность воздуха оказывает значительное воздействие на скорость приготовления мяса. Как это происходит.
- При высокой влажности влага хуже испаряется с поверхности мяса, ускоряя готовку.
- Низкая влажность способствует испарению и охлаждению мяса, замедляя процесс.
- Используйте поддон с водой для контроля влажности в коптильне.
- Обертывание мяса в фольгу повышает влажность и сокращает время.
- Сбрызгивание мяса замедляет готовку из-за испарения.
Контролируйте уровень влажности в коптильне для более точного расчета времени приготовления в зависимости от ваших целей.
6. Наличие кости в мясе
Существует мнение, что мясо на кости готовится быстрее. Так ли это на самом деле.
- Кость плохо проводит тепло, не ускоряя процесс приготовления.
- Мясо с костью готовится немного дольше из-за большего объема.
- Разница во времени незначительна — около 30 минут на 2,3 кг мяса.
- Кость может служить индикатором готовности некоторых отрубов.
- Мясо на кости часто получается вкуснее, что оправдывает увеличение времени.
Наличие кости лишь немного увеличивает время приготовления, но может улучшить вкусовые качества готового блюда.
7. Тип используемой коптильни
От выбора коптильни зависит не только вкус, но и скорость приготовления мяса. Какие особенности нужно учитывать.
- В электрической коптильне мясо готовится быстрее из-за меньшего воздушного потока.
- Угольные и дровяные коптильни требуют больше времени, но дают лучший вкус.
- Газовые грили обеспечивают быстрый нагрев и точный контроль температуры.
- В керамических грилях дольше устанавливается температура, но она стабильнее.
Выбирайте тип коптильни с учетом желаемого результата и имеющегося времени на приготовление.
8. Высота над уровнем моря
На больших высотах процесс приготовления мяса имеет свои особенности. Что нужно знать.
- Вода закипает при более низкой температуре, ускоряя испарение влаги из мяса.
- Пониженное давление воздуха замедляет процесс готовки.
- Требуется снижение температуры приготовления для сохранения влаги в мясе.
- Меньше доступного кислорода усложняет поддержание нужной температуры огня.
На больших высотах закладывайте больше времени на приготовление мяса и внимательно следите за температурой и влажностью.
Как правильно рассчитать время приготовления мяса
Учитывая все вышеперечисленные факторы, можно более точно спрогнозировать время готовки мяса. Вот несколько практических рекомендаций:
- Используйте таблицы времени приготовления как ориентир, а не точную инструкцию.
- Добавляйте 20-30% к расчетному времени для подстраховки.
- Всегда ориентируйтесь на внутреннюю температуру мяса, а не только на время.
- Учитывайте особенности конкретного куска мяса и условия приготовления.
- Ведите записи своего опыта для более точных прогнозов в будущем.
Помните, что приготовление мяса — это не только наука, но и искусство. С опытом вы научитесь интуитивно определять оптимальное время готовки для достижения наилучшего результата.
Как быстро приготовить Мясо с черносливом и луком по-домашнему
Skip to content Мясо с черносливом и луком по-домашнемуadmin2022-04-04T11:20:24+07:00- Масса нетто: 24 грамма
- Срок годности: 22 месяца
- Условия хранения: при температуре не выше 25°C и относительной влажности воздуха не более 75%
- Спецификация: ТУ 10.84.12-023-49073982
- Декларация: ЕАЭС N RU Д-RU.РА01.В.01884/21*
- Описание
Полное наименование: Смесь сухая для приготовления мяса с черносливом и луком по-домашнему
Базовый продукт: говядина
Способ приготовления: тушение в мультиварке / на сковороде
Состав: морская соль, чеснок, мука в/с, морковь, лук, горчица, паприка, дрожжевой экстракт, перец красный, уцхо-сунели.
Вам понадобится:
- 700 г. говядины
- 100 гр. чернослива
- Луковица крупная 1 шт.
Шаги приготовления:
В мультиварке:
| Шаг 1. Нарезать говядину на небольшие кусочки, а лук — мелкой соломкой. | |
| Шаг 2. Смешать 200 мл воды со смесью «Трапеза На Второе» и тщательно перемешать. | |
| Шаг 3. Поместить в мультиварку говядину, чернослив, лук. Добавить 30 г растительного масла, получившийся соус и тщательно перемешать. Готовить в режиме «тушение» 1,5 — 2 часа. |
На сковороде:
| Шаг 1, 2. Выполнить пункты 1 и 2 из способа приготовления выше. | |
| Шаг 3. В глубокой сковороде обжарить лук и мясо в небольшом количестве растительного масла на сильном огне 10 мин. | |
Шаг 4. Добавить чернослив, 500 мл воды и получившийся соус. Довести до кипения и тушить под крышкой на среднем огне 2 ч до готовности, помешивая. При необходимости добавить еще воду. |
В качестве гарнира к блюду лучше подавать цветную капусту или брокколи.
| Штрих-код ед. упаковки: 4605209011817 Вложимость в блок: 25 шт. Штрих-код блока: 4605209011824 | Объем блока: 4,2 л. Масса Нетто: 0,625 кг. Масса Брутто: 0,7 кг. |
|---|
Штрих-код ед. упаковки: 4605209011817
Вложимость в блок: 25 шт.
Штрих-код блока: 4605209011824
Объем блока: 4,2 л.
Масса Нетто: 0,625 кг.
Масса Брутто: 0,7 кг.
- Пищевая ценность
Пищевая ценность на 100 г. сухого продукта:
Калорийность — 760 кДж / 180 ккал | Пищевая ценность на 100 г. готового продукта:
Калорийность — 630 кДж / 150 ккал (6%*) |
|---|
Пищевая ценность на 100 г. сухого продукта:
- Белки — 9,5 г.
- Жиры — 2 г.
- Углеводы — 31 г.
Калорийность — 760 кДж / 180 ккал
Пищевая ценность на 100 г. готового продукта:
- Белки — 16 г. (21%*)
- Жиры — 5,5 г. (7%*)
- Углеводы — 8 г. (2%*)
Калорийность — 630 кДж / 150 ккал (6%*)
*от средней суточной потребности взрослого человека
Логистическая информация
Page load link Go to TopКак приготовить мягкую говядину быстро, всего за 1 час? — Простые рецепты
8.
789
285
Ингредиенты
Говядина мякоть1 кг
Лук репчатый (крупный)2 шт.
Морковь2 шт.
Перец болгарский сладкий1 шт.
Томатная паста1 стол. ложка
Лавровый лист1 шт.
Перец чёрный молотыйпо вкусу
Мускатный орех молотый2 щепотки
Тушёная говядина с овощами получится необыкновенно мягкой, как будто вы её готовили часов 6! Мясо говядины довольно «капризно», хозяйки его готовят долго и всё равно порой оно получается как резиновое. По моему рецепту мясо получится очень мягким, сочным и вкусным. В чём секрет? Всё расскажу и даже покажу в видео!
Как Вы уже, возможно, догадались всё дело в маринаде для говядины. Но в этот раз я не буду использовать никакой кислоты или уксуса, всё гораздо проще и полезнее! И чтобы тушить мясо всего 1 час, нам нужно его сначала замариновать.
Говядину нарезаем крупными кусками по 7-10 см, измельчаем 1 луковицу в блендере в пюре или мелко-мелко порежем, так, чтобы лук пустил как можно больше сока. Перемешиваем мясо с луковой кашицей, убираем в пищевой контейнер или пакет и оставляем в холодильнике на 2-3 часа или на ночь.
Когда мясо промариновалось, я его промываю от луковой каши. Нарезаю мясо на уместные кусочки, примерно по 3-4 см, заливаю холодной водой и ставлю на маленький огонь тушиться в сковородке под крышкой на 40 минут. Если у вас крышка с дырочкой для пара, то закройте её кусочком хлебного мякиша.
Мясо не солим! Это очень важно!
Делаю зажарку в другой посуде (мясо продолжает тушиться). Лук нарезаю кубиком, морковь тру на крупной тёрке. В разогретое подсолнечное масло отправляю лук, прогреваю егопару минут, добавляю к луку морковь. Перемешиваю овощи и закрываю крышкой.
Далее болгарский перец перемалываю в блендере в пюре. Отправляю к зажарке и сразу добавляю томатную пасту, 1 столовую ложку. Хорошо перемешиваю и минут 10 довожу зажарку на среднем огне, чтобы овощи полностью сготовились.
Через 40 минут с начала готовки мяса соединяю мясо и зажарку. Добавляю лавровый лист, перец чёрный молотый и мускатный орех. Соли примерно 1 чайную ложку.
Пробую. Даю еще 10 минут протушиться мясу с овощами и подаю к столу с любым гарниром.
Видео рецепт «Как приготовить мягкую говядину быстро, всего за 1 час?»:
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
- Информация о материале
- Автор: Юлия
- Назад
- Вперед
Приготовленное мясо — Ark Survival Evolved
Ковчег выживания эволюционировал
Руководство по выживанию Калькуляторы Пользовательские рецепты Ступка и пестик Химический стол Переработка
Создание и разблокировка предметов и существ Существа
Настройка игр и серверов Балансирующий ковчег Настройки платформы Инструмент пользовательских уровней Инструмент для сбора урожая и порчи Характеристики персонажей и динозавров Инструмент настройки приручения Конфигурация появления динозавров Инструмент настройки энграмм Инструмент умножения статистики Разведение, яйца и отпечатки
Установка и настройка сервера Серверы Windows Сценарии Windows Серверы Linux Настройки сервера Команды сервера Классы собираемых ресурсов Пользовательские настройки рецепта Имена классов существ Названия классов изделий Названия классов инграмм и текграмм Индексы инграмм
Приготовленное мясо — обычный предмет в Ark, который создается путем приготовления сырого мяса на костре или в промышленном гриле.
Приготовленное мясо хранится дольше, чем сырое.
Приготовление сырого мяса для приготовления вареного мяса
Приготовление сырого мяса на костре работает нормально. Это немного медленно, но костер будет готовить по 1 кусочку за раз. Если вы хотите приготовить мясо быстрее, вам нужно будет использовать несколько костров или промышленный гриль. Промышленный гриль готовит до 13 кусков сырого мяса за раз.
Консервирование вареного мяса
Чтобы сохранить приготовленное мясо, у вас есть несколько вариантов. Первый — это Контейнер для хранения, который заправляется искровым порохом. Вы также можете добавить масло в контейнер для консервирования, чтобы приготовить вяленое мясо.
Холодильник — лучший способ сохранить вещи. Имейте в виду, что, хотя приготовленное мясо хранится в холодильнике, оно хранится намного дольше, вяленое мясо хранится в холодильнике еще дольше, чем приготовленное мясо. Также имейте в виду, что если у вас нет холодильника, вы все равно можете продлить срок службы вяленого мяса, поместив его в контейнер для консервирования.
8 факторов, влияющих на время приготовления мяса
140 акцииSmokedBBQSource поддерживается читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас i , если вы покупаете по ссылке на этой странице. Узнать больше.
Ваши гости прибывают через полчаса. Но ваш термометр говорит вам, что мясо готовится не менее 2 часов, прежде чем оно будет готово к подаче.
В этот момент вы втайне надеетесь, что у ваших приятелей спустило колесо по дороге к вам.
Проблема с опорой на графики времени и температуры приготовления заключается в том, что иногда после того, как вы убедились в правильности расчетов веса, все равно что-то идет не так.
На самом деле на время приготовления влияет гораздо больше факторов, чем вес. Поняв эти факторы и то, как они влияют на время приготовления мяса, вы обязательно выберете время для следующего барбекю.
1) Толщина и диаметр
Несмотря на то, что температурные диаграммы заставляют вас думать, что вес мяса является основным фактором, определяющим время приготовления мяса, это не совсем точно.
На самом деле гораздо важнее размер, форма, диаметр и толщина мяса.
Чтобы мясо готовилось, его центр должен достичь определенной температуры. Теперь представьте, что у вас есть два куска мяса одинакового веса. Один толстый, с маленьким диаметром, а другой тонкий, с большим диаметром. Тепло достигнет центра второго куска мяса быстрее, чем первого.
Хотя учет формы вашего мяса поможет вам более точно оценить время, необходимое для приготовления, чем работа только с таблицами времени приготовления, это все же не надежный способ рассчитать, сколько времени это займет. .
2) Сколько в нем соединительной ткани и жира
Если кусок мяса, который вы готовите, содержит много жира и соединительной ткани, вам необходимо увеличить время приготовления.
Коллаген в соединительной ткани может сделать мясо влажным и сочным, если его правильно приготовить. Это означает, что вы должны расплавить его.
Это происходит, когда соединительная ткань достигает температуры от 160°F до 205°F и остается там в течение нескольких часов.
Жир в мясе, которое вы планируете готовить, тоже не помешает, так как он добавит много вкуса. Но его также нужно расплавить, чтобы он распространился по мясу, чтобы раскрыть его преимущества. Это происходит при температуре около 130°F.
Быстрое приготовление мяса с большим количеством жира и соединительной ткани при высоких температурах сведет на нет преимущества, которые жир и соединительная ткань могут придать мясу, оставив его жестким и сухим. Недостаточное приготовление оставит мясо с жевательными жилистыми лентами. Не привлекательно. Так что не торопитесь и наслаждайтесь преимуществами содержания коллагена и жира в мясе.
3) Как жарко вы готовите
Не стесняйтесь обвинять меня в том, что я констатирую очевидное, но если вы готовите при высокой температуре, ваше мясо будет готово быстро.
Хитрость заключается в точном измерении и регулировании температуры приготовления.
Во-первых, убедитесь, что вы используете термометр хорошего качества. К сожалению, большинство коптильных аппаратов поставляются с термометрами низкого качества, которые не предназначены для точного определения температуры самого мяса.
Чтобы получить точные показания температуры на поверхности для приготовления пищи, измерьте температуру в нескольких дюймах от мяса и рассмотрите возможность измерения температуры с обеих сторон плиты, так как эти две температуры могут значительно различаться. Вы также можете попробовать использовать термометр для мяса, чтобы увидеть, что на самом деле происходит внутри мяса.
Наш рецепт острой и быстрой грудинки показывает, как повышение температуры может сократить время приготовления Еще один совет: хорошо разбирайтесь в системе вентиляции вашей плиты. Это потребует некоторой практики, но управление вентиляционными отверстиями по сути такое же, как управление температурой.
4) Погода и теплоизоляция вашего коптильни
Если на улице снежно, ветрено и ненастно, само собой разумеется, что вам придется уделять больше времени своему повару. Холодный воздух, ветер и дождь охлаждают внешнюю поверхность плиты, что замедляет время приготовления. Холодный воздух, поступающий через вентиляционные отверстия, также охлаждает угли и температуру внутри плиты.
Помимо принятия того факта, что обед в таких условиях займет немного больше времени, вы можете изолировать свою коптильню и немного смягчить удар. Вы можете купить куртку для холодной погоды или попробовать сделать что-то своими руками, например, сварочное одеяло, чтобы коптильня не теряла слишком много тепла.
Даже с теплоизоляцией вам все равно нужно будет запастись топливом и оставить себе больше времени, чтобы вовремя закончить приготовление пищи, если на улице холодно.
Если вы хотите узнать больше, у нас есть полное руководство по курению в экстремальных условиях.
5) Уровни влажности
Если вы когда-либо путешествовали в тропическую местность, вы знаете, насколько угнетающей является влажная среда.
Ничто из того, что вы делаете, не охлаждает вас. Это связано с тем, что вода на поверхности кожи не может испаряться. В вашей плите все почти так же.
При высоком уровне влажности влага не может испаряться с поверхности мяса, поддерживая высокую температуру поверхности мяса и ускоряя время приготовления. С другой стороны, если уровень влажности низкий, влага будет испаряться и охлаждать поверхность мяса, замедляя время приготовления.
Таким образом, климат, в котором вы живете, влияет на время приготовления. Если вы живете в очень сухом климате, что означает, что ваши повара, как правило, занимают больше времени, как вы можете контролировать уровень влажности внутри вашей плиты и ускорить процесс? Один из способов — поместить кастрюлю с водой внутрь плиты. Это обеспечит стабильный уровень влажности воздуха и будет поддерживать постоянный уровень влажности.
Другое предложение доктора Грега Блондера из Amazingribs.com:
Проф. Грег Блондер, Что влияет на время приготовления?
«Если вы хотите повысить влажность, а вы это делаете, наполните поддон красными лавовыми камнями, которые продаются в садовых магазинах, а затем добавьте воды, но не накрывайте камни.
Они очень пористые, поэтому действуют как губки, а большая площадь поверхности накачивает больше влаги в воздух. И не позволяйте жиру капать на сковороду, потому что он быстро покроет поверхность и предотвратит испарение».
Если вы любите сбрызгивать мясо, имейте в виду, что это будет способствовать испарению с поверхности мяса и замедлит процесс приготовления. Хотя брызгание имеет свои преимущества, такие как привлечение дыма и улучшение вкуса, вы можете вместо этого рассмотреть возможность использования натирания или соуса, так как они также добавят аромат, не влияя на время приготовления вашего мяса, как это делает брызгание.
Заворачивание мяса в мясную бумагу или оловянную фольгу (техника, известная как «Техасский костыль») также увеличивает влажность и ускоряет время приготовления.
Обертывание мяса создает среду, в которой влага не может испаряться, что позволяет сократить время приготовления.
Вот почему многие пит-мастера используют эту технику, чтобы преодолеть ужасную «стойку».
6) Обваленное или обваленное мясо
Существует много предположений о том, будет ли ваше обваленное мясо готовиться быстрее, чем мясо с оставленной костью. Ходят слухи, что кость проводит тепло к центру мяса. и ускорить время приготовления.
Но правда в том, что кости плохо проводят тепло. На самом деле, поскольку кости пористые и сухие, само мясо лучше проводит тепло, чем кости.
Принимая решение «с костью или без кости», следует помнить, что мясо, приготовленное с оставленной костью, вкусное. Кроме того, сама кость может дать вам представление о том, когда мясо идеально приготовлено. В таких кусках мяса, как свиной окорочок, возможность легко вытащить кость является верным признаком того, что мясо готово.
Несмотря на то, что вам потребуется больше времени для повара, если вы оставите кость внутри, разница во времени невелика. В качестве приблизительного ориентира, свиная лопатка весом 5 фунтов может занять у вас на 30 минут больше времени, чтобы приготовить ее с оставленной костью.
Не высокая цена, если вы предпочитаете вкус.
7) Тип коптильни, с которой вы готовите
Если вам нужно быстрое время приготовления, вы можете рассмотреть возможность использования электрической коптильни. Поскольку при приготовлении пищи на электрической плите не происходит возгорания, требуется также меньший поток воздуха. Это означает меньшее испарение и, следовательно, меньшее испарительное охлаждение на поверхности мяса. Конечным результатом является более быстрое время приготовления.
Прежде чем спешить и купить электрическую плиту, имейте в виду, что при приготовлении пищи на электрической плите вы не получите того же вкуса, что и при использовании горелки или угольной коптильни.
8) Высота над уровнем моря
Хотя вы, вероятно, не собираетесь курить на вершине Эвереста, вам может потребоваться больше времени, если вы живете на больших высотах. Давление воздуха на больших высотах ниже, что приводит к нескольким условиям, которые делают процесс приготовления пищи более длительным.
Одним из эффектов высоты является то, что вода кипит при более низкой температуре, чем выше вы поднимаетесь. Как это влияет на время приготовления?
Вода испаряется при кипячении. Это означает, что влага будет испаряться с поверхности вашего мяса при более низких температурах на высоте, тем самым охлаждая мясо при более низких температурах. Стоит иметь в виду, что хотя вода на высоте кипит при более низкой температуре, мясо не будет готовиться при более низкой температуре.
Эта более низкая температура кипения также означает, что вы быстро потеряете влагу из мяса, поэтому, чтобы сохранить мясо влажным, вам нужно будет снизить температуру приготовления. В итоге мясо готовится дольше.
В дополнение к вашим проблемам на высоте, доступного кислорода меньше, поэтому поддержание нормальной температуры вашего костра также может потребовать немного больше внимания.
Подведение итогов Нет сомнений в том, что правильные инструменты помогут избавиться от стресса.