Порционное куриное филе на скорую руку: Жареное куриное филе на скорую руку

Блюда из куриной грудки на каждый день. Кулинарные статьи и лайфхаки

У каждой хозяйки припасено множество простых безотказных рецептов. Они выручат всегда, когда нужно приготовить нечто вкусное на скорую руку для всей семьи. Но иногда даже эти несметные запасы оказываются исчерпанными, а фантазия не выдает ничего нового. Мы решили поделиться с вами беспроигрышными идеями как раз для таких случаев. Все, что вам понадобится, — свежее куриное филе и стандартный набор продуктов, который есть в любом холодильнике. Проверенными рецептами, несложными и быстрыми в исполнении, делятся эксперты ТМ «Благояр».

Нежные отбивные с миндальной корочкой

Куриные отбивные приготовить проще простого. Чтобы они получились сочными и нежными, следует выбирать свежее натуральное мясо птицы. Такое, как филе грудки «Благояр». Качество продукта вы можете оценить еще в магазине благодаря прозрачной упаковке. Свежее охлажденное филе имеет светло-розовый оттенок, гладкую нежную поверхность с плотной текстурой, которая легко восстанавливает форму при надавливании. Запах мяса — чистый и приятный. Именно эти признаки указывают на то, что перед вами свежий продукт высокого качества. Из такой грудки отбивные получаются что надо.

Ингредиенты:

филе грудки «Благояр» — 1 кг
яйцо куриное — 2 шт.
мука пшеничная — 70 г
сливочное масло — 50 г
растительное масло — 60 мл
подсушенный миндаль — 100 г
панировочные сухари — 100 г
твердый сыр — 30 г
соль, черный перец, сухие травы — по вкусу

Способ приготовления:

Филе разделяем на порционные кусочки, слегка отбиваем кухонным молотком, натираем солью и черным перцем. Миндаль перемалываем в крошку, смешиваем с сухарями, мелко натертым сыром и вашими любимыми травами. Получившуюся панировку пересыпаем в глубокую тарелку. В другой тарелке взбиваем венчиком яйца. В третью тарелку просеиваем муку.

Хорошо разогреваем сковороду с растительным и сливочным маслом. Берем кусочек филе, сначала обваливаем в муке, затем окунаем во взбитое яйцо, обваливаем в панировке и прижимаем пальцами. Отправляем несколько таких отбивных на сковороду и жарим по 3–4 минуты с каждой стороны. Старайтесь не передержать мясо на огне, иначе сыр пригорит. Дополнить румяные отбивные с хрустящей корочкой можно картофельным пюре или овощным салатом.

Сочная курочка из духовки

Куриное филе —диетический продукт, богатый полезными питательными веществами. Если вы заботитесь о здоровом полноценном питании, мясо птицы обязательно должно быть в вашем рационе. Особую ценность для нас представляют витамины группы B, отвечающие за крепкий иммунитет и стабильный обмен веществ. Важно и то, что жиров в филе содержится всего 2 г на 100 г продукта, а быстрых углеводов нет совсем. Всем этим качествам в полной мере отвечает филе грудки «Благояр». Из него можно готовить легкие питательные блюда для всей семьи. Например, вкусно запечь грудки с овощами.

Ингредиенты:

филе грудки «Благояр» — 800 г
горчица — 2 ч. л.
жидкий мед — 1 ч. л.
растительное масло — 1 ст. л.
соль и специи для птицы — по вкусу
средний помидор — 2–3 шт.
кабачок — 1 шт.
сладкий красный перец — 1 шт.
морковь — 1 шт.
картофель — 2–3 шт.

Способ приготовления:

Филе промываем и обсушиваем бумажными полотенцами. Смешиваем горчицу, мед и растительное масло, добавляем соль и специи. Полученным маринадом смазываем филе и оставляем на полчаса. Картошку и морковь очищаем от кожуры, нарезаем толстыми кружками. Таким же образом нарезаем кабачок и помидоры. У перца удаляем семена и перегородки, мякоть нарезаем полосками.

Выкладываем все овощи в рукав, сверху помещаем куриное филе и поливаем остатками маринада. Плотно завязываем рукав, делаем несколько проколов, отправляем в духовку при 180 °C на 45–50 минут. За 5 минут до конца срезаем верхнюю часть рукава, увеличиваем температуру до 200 °C и ставим форму в духовку еще на 5 минут.

Вот и все — сочная ароматная курочка готова, а вместе с ней — пестрый гарнир из овощей.

Салат с овощной радугой

Еще одно беспроигрышное блюдо из куриной грудки — легкий витаминный салат с овощами. Главным ингредиентом здесь станет филе грудки «Благояр». В нем содержится большое количество белка, насыщенного незаменимыми для организма аминокислотами, которые он не умеет производить самостоятельно. Лучшим дополнением к белку являются пищевые волокна, а их полно в свежих овощах. Кроме того, они богаты необходимыми нам витаминами. Как здорово, что все эти ингредиенты могут встретиться в салате.

Ингредиенты:

филе грудки «Благояр» —300 г
красный и желтый болгарские перцы — по 1 шт.
томаты — 2 шт.
огурец — 2 шт.
сыр фета — 50 г
оливки без косточек — 40 г
фиолетовый лук — 1 шт.
шпинат — 2 горсти
соль и черный перец — по вкусу
оливковое масло — для заправки

Способ приготовления:

Вначале отварим куриное филе в воде без соли. Остужаем его и нарезаем полосками. Огурцы, помидоры и перцы нарезаем небольшими одинаковыми ломтиками. Оливки рубим колечками, луковицу — полукольцами. Если лук попался жгучий, обдайте его крутым кипятком. Смешиваем все овощи с вареным куриным филе, добавляем чистый и просушенный шпинат, солим и перчим по вкусу. Заправляем маслом, хорошо перемешиваем. Последний штрих — посыпаем салат раскрошенной фетой. Лучше всего готовить его незадолго до подачи, чтобы салат не увял, а овощи не пустили слишком много сока.

Сырное удовольствие на обед

Какое семейное меню без домашнего супа? Он должен быть в меру питательным, сбалансированным по составу и, конечно же, нравиться всей семье. Филе грудки «Благояр» удачно впишется в любой состав ингредиентов. Оно придаст бульону тонкий аромат и приятный насыщенный вкус. К тому же нежное филе удачно сочетается с любыми овощами. Предлагаем порадовать родных сырным супом с курицей.

Ингредиенты:

филе грудки «Благояр» — 500 г
шампиньоны — 400 г
вода — 2,5 л
репчатый лук — 1 шт.
морковь — 1 шт.
картофель — 3 шт.
сливочный сыр — 100 г
растительное масло — 2 ст. л.
зелень — для подачи
соль и специи — по вкусу

Способ приготовления:

В кастрюле с толстым дном разогреваем растительное масло. Обжариваем до размягчения лук кубиками и морковь соломкой. Высыпаем нарезанные широкими пластинками грибы, обжариваем вместе. Теперь добавляем куриное филе небольшими кусочками и жарим еще 5 минут. Заливаем содержимое кастрюли горячей водой, доводим до кипения. Нарезаем средними кубиками картофель, высыпаем в кастрюлю и варим на медленном огне до готовности. В последнюю очередь вводим в кипящий суп сливочный сыр, полностью растворяем, кладем соль и специи по вкусу. Перед подачей каждую порцию сырного супа с курицей украшаем зеленью. Домашние сухарики тоже будут кстати.

Котлеты крупного калибра

Куриная грудка отлично подходит для приготовления рубленых котлет.

Из нее получается нежнейший крупнозернистый фарш. Добиться такого результата поможет филе грудки «Благояр». Это мясо цыплят-бройлеров, которые были выращены на тщательно подобранных натуральных кормах с добавлением витаминно-минерального комплекса. Никаких стимуляторов роста, гормонов, антибиотиков и прочих добавок. Это полностью натуральный продукт, безопасный для вашего здоровья.

Ингредиенты:

филе грудки «Благояр» — 1 кг
яйцо куриное — 1 шт.
мука пшеничная — 1 ст. л.
домашний майонез — 1 ст. л.
репчатый лук — 1 шт.
свежий укроп — ½ пучка

соль, черный перец, паприка — по вкусу
растительное масло — для жарки

Способ приготовления:

Филе промываем, обсушиваем бумажными полотенцами, нарезаем ножом мелкими кусочками. Делается это только вручную, иначе нужной структуры фарша не добиться. Лук и укроп также шинкуем мелко, смешиваем с куриным филе. Добавляем сюда яйцо, муку, домашний майонез, соль и специи, хорошо вымешиваем. Фарш получится жидковатый.

Раскаляем масло в сковороде. Ложкой формируем котлеты на небольшом расстоянии друг от друга, и когда они хорошо прожарятся снизу, переворачиваем лопаткой на другую сторону. Такие котлеты удачно дополнит соус из сметаны, укропа и чеснока. А на гарнир можно подать гречневую кашу или плов с овощами. Кстати, в котлеты, помимо курицы, можно добавить нарезанный кубиком болгарский перец и зеленый лук. Тогда ваш обед заиграет яркими красками!

Экспресс-пирог на ужин

Что делать, если времени на приготовление ужина остается совсем мало? Испеките быстрый заливной пирог с курицей. Сытным, вкусным и аппетитным его сделает филе грудки «Благояр». Мясо птицы надолго создает приятное ощущение насыщения благодаря высокому содержанию белка. Вдобавок оно усваивается организмом правильно и в полном объеме, не вызывая никакого дискомфорта.

Ингредиенты:

филе грудки «Благояр» — 600 г
картофель — 2 шт.
кефир — 500 мл
мука пшеничная — 300 г
яйцо куриное — 2 шт.
сода — ½ ч. л.
соль — ¼ ч. л.
сахар — 1 ч. л.
специи для птицы — по вкусу
репчатый лук — 1 шт.
зеленый лук — 3 пера
петрушка — 4–5 веточек
растительное масло — 2 ст. л. + для жарки

Способ приготовления:

В глубокой емкости смешиваем кефир с содой, отставляем в сторону. Нарезаем репчатый лук мелкими кубиками, куриное филе — небольшими ломтиками. Слегка обжариваем их в сковороде на растительном масле с добавлением соли и специй для птицы. Картофель нарезаем кубиком, отвариваем до полуготовности. Смешиваем ингредиенты для начинки.

Взбиваем яйца с солью и сахаром, вводим в кефир, высыпаем нашинкованный зеленый лук, хорошо перемешиваем. Вливаем 2 ст. л. растительного масла, понемногу просеиваем муку, вымешиваем жидковатое тесто. Примерно две трети теста выливаем в смазанную маслом форму. Далее выкладываем начинку из куриного филе и заливаем оставшимся тестом. Ставим форму в духовку при 180 °C примерно на 30–40 минут. Такой пирог будет хорош как в горячем, так и холодном виде.

Вот такое разнообразное меню у нас получилось. И все благодаря главному ингредиенту — филе грудки ТМ «Благояр». Это натуральный, экологически безопасный продукт, который не содержит вредных или потенциально опасных веществ. Поэтому и блюда с его участием получаются такие полезные, правильно сбалансированные и вкусные. С его помощью вы приготовите десятки разных блюд, от салатов до супов, от горячих закусок до выпечки. А значит, вам всегда будет, чем порадовать родных и близких. Готовьте вкусно, легко и интересно!

Курица в кефире рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №90 (152)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Василиса Цой

порции:

3ГОТОВИТЬ:

1 час

Автор рецепта

Автор: Василиса ЦойПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

519

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Курица

800 г

Кефир

75 мл

Приправы

по вкусу

Соль

3 г

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Курицу промыть, разрубить на порционные куски.

ИнструментНож керамический

2Затем посыпать солью и щедро приправой для курицы.

3Кусочки курицы переложить в емкость для маринования и залить кефиром, чтобы он полностью покрыл мясо. Оставить мариноваться минимум на 2 часа.

4Затем переместить курицу в огнеупорную форму вместе с маринадом и запечь при 180 градусах около часа до румяной корочки.

ИнструментТермометр для духовки

Где есть суши и роллы в Москве

8 ресторанов, куда стоит идти специально на сырую рыбу

Кто выиграл «Пальмовую ветвь ресторанного бизнеса 2023»

Итоги Национальной премии ресторанных концепций

спецпроекты

Похожие рецепты

Печень кролика с зирой

Автор: Анастасия Губачева

4 порции

40 минут

02:49

Баклажан вок с томатами и греческим сыром

Автор: Polaris

2 порции

20 минут

02:49

Баклажан на гриле с томатами и греческим сыром

Автор: Polaris

1 порция

20 минут

Цветная капуста с соусом мисо и карамельным пореем

Автор: Еда

4 порции

50 минут

Скоблянка

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

1 час 20 минут

Пряженые яйца

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

30 минут

Редька с жареным луком

Автор: Матильда Огурцова

1 порция

20 минут

Фалафель (жареные шарики из нута)

Автор: Еда

4 порции

40 минут

Кускус с карри и фасолью

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

7 минут

Запеченный камамбер с сухариками

Автор: Еда

4 порции

20 минут

Закуска из бекона с сыром

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

10 минут

Шашлычки из шампиньонов в духовке

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

20 минут

Простой рецепт жареных куриных грудок с белым вином и травяным соусом на сковороде

Почему это работает

Бульон для загустения с желатином образует более густую, блестящую и гораздо более стабильную эмульсию, чем стандартный соус для сковороды.
Соевый соус придает соусу сильный вкус умами.
Благодаря термометру курица каждый раз выходит идеально влажной с хрустящей корочкой.

На прошлой неделе, когда я посыпала немного насыщенного золотисто-коричневого, глянцевого, равномерно эмульгированного и ароматного соуса для сковороды поверх моей хрустящей и сочной жареной на сковороде куриной грудки, я вспомнила, как впервые попробовала приготовить соус для сковороды. и эпический провал, который он произвел.

Это было белое вино и номер тимьяна. Хорошо, , подумал я про себя, так что я просто готовлю эту курицу, затем добавляю в сковороду бульон и вино, соскребаю подрумяненные кусочки, готовлю, добавляю немного масла, и все готово, верно? Это легко! Гости были в столовой, я был на кухне, курица была переварена, у меня было огромное количество нежности — это слой ароматных подрумяненных белков, которые прилипают к вашей сковороде после того, как вы обжарили мясо, — и у меня было банка куриного бульона Star Market с маркировкой общего назначения открыта и готова.

Вы, наверное, догадываетесь, что произошло дальше. Я добавил немного Two Buck Chuck и консервированного куриного бульона, покорно соскребая подрумяненные кусочки, как мне было приказано, прежде чем добавить несколько веточек тимьяна и дать всему этому увариться, терпеливо ожидая, пока он начнет густеть и выглядеть глянцевым. как мне обещали в модных французских поваренных книгах, которые я читал в то время. Запас уменьшался, уменьшался и уменьшался еще немного, пока не сократился до пары столовых ложек. Тем не менее, эти столовые ложки были такими же жидкими и водянистыми, как и жидкость, когда я начал.

Я уже закончил? Я подумал про себя. Я потянулся за ложкой и сделал небольшой глоток того, что было в кастрюле, прежде чем тут же выплюнуть и потянуться за стаканом воды. Это было чертовски солено! Может быть, это и правильно , я пытался убедить себя. Может быть, масло все улучшит. Да, это так. Масло делает вещи лучше. Я добавила два кусочка масла, изо всех сил стараясь, чтобы они эмульгировались в соусе, как мне и было обещано. В итоге у меня получился наполовину эмульгированный, чрезмерно соленый, жирный соус с ужасным вкусом. Я выбросил его в мусорное ведро и вместо этого подал курицу с капелькой оливкового масла.

Только когда я впервые начал готовить еду в ресторанах, меня по-настоящему поразило, каким должен быть соус на сковороде. Эти соусы были богатыми и гладкими! Они были глянцевыми и ярко ароматными и прилипали к мясу, оставляя полосу белой пластины, которая медленно закрывалась, когда вы водили по ней каждым кусочком. У них был как раз правильный уровень соли и интенсивный мясной аромат без намека на избыточную жирность. Эти соусы были изысканно просты и необычайно вкусны.

Так что же имело значение? Что есть на кухне ресторана, чего мне не хватало в студенческие годы? Что ж, очевидное: в ресторане вы начинаете с ароматного домашнего бульона, тогда как дома большинство людей использует купленный в магазине бульон. Уменьшение количества хорошего бульона дает вам концентрированный хороший вкус, а уменьшение количества плохого бульона дает концентрированный плохой вкус. Но даже начиная с приличного купленного в магазине бульона* (я использую органический куриный бульон Swanson или Imagine Organic с низким содержанием натрия), добиться достойного вкуса можно, но получить такую глянцевую, богатую, нежирную текстуру очень сложно. Почему это?

* Даже для такого человека, как я, чья работа заключается в том, чтобы готовить каждый день, приготовление собственного бульона не является обычным явлением, и я полагаюсь на Tetra-paks купленного в магазине куриного бульона с низким содержанием натрия для своей повседневной жизни. потребности.

Все сводится к двум факторам: желатину и теплу.

Наука об эмульсиях: основы соуса для сковороды

Видите ли, соус для сковороды, по сути, представляет собой эмульсию масла и воды. Конечно, там есть следовые количества других вещей, которые придают ему вкус, аромат и яркость, но эта богатая, обволакивающая текстура? Кремовое тело, которое он получает? Это от эмульсии.

Формирование эмульсии молочного жира в воде не так просто, как простое растапливание масла и воды. Как мы все знаем, эмульсии представляют собой едва стабильную смесь двух веществ, которые не должны ужиться в нормальных условиях. В данном случае и вода (бульон и вино по сути вода), и жир. Видите ли, молекулы жира на самом деле ненавидят воду, и они, естественно, будут стараться максимально ограничить свое воздействие воды.

Представьте молекулы жира как большую группу антилоп гну, а воду — как крупнейший львиный прайд в мире. Я говорю о тысячах львов. Поместите этих антилоп гну и львов вместе в большой африканский вельд, и первое, что произойдет, это то, что эти антилопы гну сгруппируются вместе, каждый из которых будет пытаться попасть в центр группы и подальше от львов. Это именно то, что происходит, когда вы добавляете жир в воду. Молекулы жира имеют тенденцию искать друг друга и цепляться друг за друга, сливаясь во все более и более крупные капли, пока, в конце концов, вы не окажетесь в едином жирном пятне жира, плавающем на поверхности воды.

Теперь предположим, что мы должны были взять это стадо антилоп гну, и вместо того, чтобы они начинали как единое стадо, мы сбрасывали их одного за другим на поле львов. Когда каждая антилопа гну приземляется, ее окружают львы, из-за чего им очень трудно найти друг друга и сформировать стадо. Точно так же, если мы сможем разделить жир на отдельные молекулы и окружить каждую из них водой, мы сможем образовать довольно стабильную смесь, которая не превратится в это жирное пятно. По крайней мере, не за то время, которое требуется нам, чтобы его съесть.

Побочным эффектом стабильной эмульсии является то, что все это в конечном итоге становится более густым, чем любой из компонентов по отдельности, поскольку молекулам воды теперь сложнее течь, когда им мешают крошечные капельки диспергированного жира.

Проблема в том, что даже при очень, очень энергичном взбивании трудно сделать эти молекулы жира достаточно маленькими, чтобы образовать стабильную эмульсию. Чтобы добраться туда, вам понадобится дополнительная помощь, которая приведет нас к желатину.

Запасы ресторана богаты желатином, который извлекается из костей, из которых они сделаны. Желатин представляет собой белок, который образует внутри водного раствора очень рыхлую, гибкую матрицу, слегка загущая ее. Именно это загущение является ключом к более сильным эмульсиям. Возвращаясь к нашим антилопам гну, представьте теперь, что мы должны были затопить всю вельду водой, превратив сухую траву в грязное болото, которое мешает и антилопам гну, и львам двигаться на полной скорости.

Если мы теперь сможем разделить толпу антилоп гну на отдельных особей, им потребуется гораздо больше времени, чтобы перегруппироваться в сплошное стадо.

Загустители физически препятствуют слиянию молекул жира, что придает соусам длительную стабильность.

Другим фактором, с которым сталкивается ресторанная кухня, является сильный жар ресторанной горелки. Интенсивный жар означает сильное бурление в сковороде. Это те пузыри, которые в конечном итоге делают за вас все взбивание и взбивание. В то время как дома мне может потребоваться энергично взбить масло в кастрюлю с бульоном, чтобы образовалась хорошая эмульсия, в ресторане я могу бросить масло прямо в кастрюлю, включить огонь до максимума и дать ему разорваться, пока соус не сформируется.

Возвращение домой: воссоздание богатого ассортимента ресторана

Так что же делать домашнему повару, начинающему с магазинного бульона? У вас есть несколько вариантов, и оба они предполагают добавление совсем небольшого количества загустителя, чтобы сохранить стабильность вашей эмульсии.

Первый — это мой обычный метод: просто бросьте кубики масла в немного кукурузного крахмала.

Этого крошечного количества кукурузного крахмала, прилипшего к поверхности масла, достаточно, чтобы слегка загустить ваш бульон, пока он кипит, и в конце вы получите сливочный, насыщенный и глянцевый соус.

Второй метод — это тот, с которым я недавно экспериментировал, и он вполне может стать стандартом в моем доме. Поскольку это желатин, запас отсутствует, почему бы просто не добавить его напрямую? Посыпав бульон желатином и дав ему увлажниться, пока я готовлю курицу, я даже не добавляю лишнего времени к обычному рецепту!

Куриная грудка и соус из белого вина с травами, пошаговая инструкция

С этими двумя решениями все остальное просто.

Шаг 1. Посыпать желатином

Перво-наперво: я смешиваю свои жидкие элементы (в данном случае бульон и вино) в стеклянном мерном стакане и добавляю немного желатина, чтобы начать процесс гидратации.

Шаг 2: сбор ингредиентов

Затем я собираю другие ингредиенты.

Соусы для сковороды бывают самых разных вкусов (следите за новостями в ближайшие недели!), но основные элементы всегда одни и те же:

Элемент 1: Обжаренные ароматические вещества. Ингредиенты, которые первыми попадают на сковороду и обычно готовятся в небольшом количестве жира перед добавлением остальных ингредиентов. Это часто включает в себя луки, такие как чеснок, лук-шалот и лук, а также может включать специи, которые требуют цветения или поджаривания.
Элемент 2: Ваша жидкость. Бульон или бульон — это начало почти каждого соуса для сковороды. Часто также добавляют вино или другую жидкость на спиртовой основе для сложности и яркости.
Элемент 3: Масло. Масло добавляется после того, как ваша жидкость уменьшится и станет концентрированной по вкусу. Масло помогает округлить острые края вкуса, а также сгущает соус до кремообразной консистенции (при условии, что вы получите хорошую эмульсию, которую вы получите, используя эти методы!)
Элемент 4: Завершающие ароматы. Это вещи, которые идут в самом конце. Свежие травы, немного лимонного сока, если соус нуждается в кислинке, и для меня немного соевого соуса или рыбного соуса, потому что умами.

И это все. В данном случае моя жидкость — куриный бульон и белое вино, мои ароматические вещества — лук-шалот и чеснок, а завершающие вкусы — Fines Herbes (смесь петрушки, эстрагона, кервеля и зеленого лука) и немного соевого соуса. Остальное только техника.

Шаг 3: приправить курицу

Этот стиль соуса для сковороды будет работать независимо от того, готовите ли вы птицу, красное мясо или свинину, но сегодня я начну с пары куриных грудок авиалайнера (см. ссылку для демонстрации того, как нарезать их из целой курицы) .

Обильно приправьте куриные грудки с обеих сторон солью и перцем.

Шаг 4: обжарить курицу

Нагрейте каплю рапсового или оливкового масла в тяжелой сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне, пока она не начнет дымиться, затем аккуратно положите курицу на сковороду кожей вниз. Дайте ему готовиться, не двигая его, в течение добрых пяти минут, прежде чем вы начнете заглядывать под него, осторожно приподнимая его тонкой металлической лопаточкой. Если курица не отделяется легко, пусть она продолжает готовиться. Когда он будет готов к переворачиванию, он должен практически не сталкиваться с трудностями.

Глубокий, глубокий золотисто-коричневый цвет и нелепая хрустящая поверхность — вот что нам нужно.

Шаг 5. Переверните курицу

Оказавшись там, переверните курицу кожей вверх.

Шаг 6: готовка в духовке

Переместите всю сковороду в горячую духовку и дайте курице продолжать готовиться до готовности. Откуда ты знаешь, что он закончен? Потому что у вас есть один из этих изящных цифровых термометров с мгновенным считыванием, верно?

Как только эта курица достигнет 150 ° F, все готово.

Для справки, приготовление курицы до 165 ° F в соответствии с инструкциями Министерства сельского хозяйства США — это верный способ получить сухие, тягучие результаты. Пока ваша курица нагревается до 150 ° F и достаточно долго отдыхает вне сковороды перед едой, она совершенно безопасна.

Дж. Кенджи Лопес-Альт
Переложите курицу на разделочную доску и отложите в сторону.
Шаг 7: Добавление ароматических соединений
Пока курица отдыхает, пора заняться соусом для сковороды. Первый шаг: слейте с курицы весь жир, кроме небольшого количества, поставьте сковороду обратно на плиту и добавьте ароматизаторы (в данном случае лук-шалот и чеснок), помешивая и встряхивая их до появления аромата, всего около 30 секунд. (Будьте осторожны, чтобы они не сгорели — вы хотите, чтобы ваш бульон был рядом, чтобы добавить его в кастрюлю и прекратить приготовление, как только эти ароматические вещества станут ароматными).
Шаг 8: Добавьте бульон и вино и соскребите!
Как только ваш лук-шалот и чеснок попадут в нужное место, залейте всю сковороду смесью бульона/вина/желатина, которую вы отложили ранее. Хотя это правда, что для жаркого в горшочках, тушения и других больших объемов вы должны уменьшить количество вина перед добавлением других жидкостей, для быстрого и легкого соуса на сковороде, такого как этот, вы в конечном итоге уменьшите количество жидкости настолько сильно, что немного лишнего алкоголь никому не повредит. Просто добавьте все сразу.
Соскребите все подрумяненные кусочки деревянной ложкой, добавляя их в жидкость.
Шаг 9: Уменьшить
Затем уваривайте эту смесь, пока она не начнет густеть (это можно определить по плотности и размеру образующихся пузырьков — пузырьки будут становиться больше по мере того, как соус будет густеть. В ресторане это занимает около минуты. Возьму наверное ближе к шести-семи.
Шаг 10. Добавьте масло и соевый соус
Как только вы достигнете отметки среднего или большого размера пузырей (ваша жидкость должна уменьшиться примерно до 1/3 своего первоначального объема), добавьте масло и немного соевого соуса, перемешайте масло деревянной ложкой или венчиком и взболтайте. энергично кастрюлю, как это тает.
Шаг 11: Добавьте травы для отделки
Добавьте травы и перемешайте. Если ваш соус нуждается в осветлении, сейчас самое время добавить лимонный сок (соусы, которые начинаются с яркого белого вина, обычно не нуждаются в добавлении лимонного сока).
Когда ваш соус будет готов, на нем должны образоваться четко видимые полосы, которые медленно смыкаются, когда вы проводите по нему ложкой. Если нет, продолжайте уменьшать!
Как только он достигнет такой консистенции, приправьте по вкусу солью и перцем. Есть большая вероятность, что ваш соус может перевариться, пока вы нарезаете курицу. Если это так, просто подогрейте его еще раз, добавив немного бульона или воды, чтобы разбавить его до нужной консистенции.
Шаг 12. Нарежьте курицу
Мне нравится нарезать куриные грудки авиалайнера под острым углом, чтобы можно было разложить кусочки веером. Это отчасти для презентации, а также отчасти для того, чтобы я мог похлопать себя по спине на кухне за то, что получил эту идеальную твердую, но сочную текстуру (на самом деле это термометр, который я должен погладить).
Видите, какой он сочный и хрустящий? Это почти достаточно хорошо, чтобы есть самостоятельно. Почти.
Но чувак, неужели лучше добавить в смесь немного этого соуса? Для простого ужина в будний день довольно сложно превзойти сочную жареную куриную грудку с соусом из сковороды и хороший простой салат (винегреты — это еще одна эмульсия, о которой стоит узнать!).
Я очень твердо верю, что любой, кто не любит курицу или просто находит ее скучной, просто никогда не ел хорошей курицы. Просто посмотри на это и скажи мне, что ты предпочитаешь есть стейк или свиную отбивную. Попробуй. Я дважды смею вас.
Да, я так и думал.
Активный: 20 минут
Итого: 30 минут
Порции: 2 до 3 порций
Оцените и прокомментируйте
2 целые куриные грудки авиалайнера или куриные грудки без костей с кожей и кожей (от 6 до 8 унций каждая)
Кошерная соль Diamond Crystal (см. примечания) и свежемолотый черный перец
1 столовая ложка масла канолы
1/2 стакана белого сухого вина
1/2 чашки домашнего или купленного в магазине куриного бульона с низким содержанием натрия
1 1/2 чайной ложки порошкообразного желатина
1 маленький лук-шалот, измельченный (примерно 1 столовая ложка)
1 средний зубчик чеснока, измельченный (около 1 чайной ложки)
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
2 чайные ложки соевого соуса
1 столовая ложка измельченного свежего зеленого лука
1 столовая ложка измельченных листьев свежей петрушки
1 столовая ложка измельченных свежих листьев эстрагона
1 столовая ложка измельченного свежего кервеля (по желанию)
Установите решетку духовки в центральное положение и разогрейте духовку до 450°F. Обсушите куриные грудки и щедро приправьте солью и перцем. Нагрейте масло в пригодной для духовки средней сковороде из нержавеющей стали на сильном огне, пока оно не начнет дымиться. Аккуратно выложите куриные грудки на разогретую сковороду кожей вниз. Готовьте, не двигаясь, пока кожа не станет темно-золотисто-коричневой и очень хрустящей, около 6 минут. Аккуратно переверните куриные грудки и отправьте сковороду в духовку.
Пока курица жарится, смешайте вино и бульон в мерном стакане и посыпьте сверху желатином. Отложите.
Готовьте курицу до тех пор, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть куриной грудки, не зарегистрирует 150 ° F, примерно от 7 до 12 минут. Достаньте сковороду из духовки и переложите курицу на разделочную доску. Отложите в сторону, пока вы готовите соус для сковороды.
Слейте со сковороды все, кроме 1 столовой ложки жира, и поставьте на сильный огонь. Добавьте лук-шалот и чеснок и готовьте, помешивая, пока они не станут мягкими и ароматными, около 30 секунд. Добавьте винно-бульонную смесь и готовьте, соскребая деревянной ложкой все подрумяненные кусочки со дна кастрюли. Продолжайте готовить на сильном огне, пока соус не уварится примерно на две трети, от 5 до 8 минут. Добавьте масло и соевый соус и варите при сильном кипении до образования эмульсии, около 30 секунд. Снимите с огня и отложите.
Разрежьте куриные грудки на три части под острым углом и разложите по отдельным сервировочным тарелкам. Вмешайте травы в соус для сковороды. Попробуйте соус и приправьте солью и перцем. Полить курицу соусом и сразу же подавать.
Специальное оборудование
Пригодная для использования в духовке 10-дюймовая сковорода
Примечания
Если вы используете другую марку или тип соли, обязательно используйте измерение веса, а не измерения объема.
Подробнее
Просто добавь воды: как приготовить соус для сковороды и как починить сломанный
Простой рецепт жареных куриных грудок с соусом из лимона и розмарина
Это классическое блюдо для буднего дня сочетает в себе идеально приготовленную курицу с простым, богатым соусом на сковороде.
К
Дж. Кенджи Лопес-Альт
Дж. Кенджи Лопес-Альт
Кулинарный консультант
Кэндзи — бывший кулинарный директор Serious Eats, а в настоящее время — кулинарный консультант сайта. Он также является обозревателем продуктов питания в New York Times и автором книги The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Узнайте о Serious Eats’ Редакционный процесс
Обновлено 13 октября 2022 г.
Секреты очень сочной курицы с хрустящей корочкой и нежным, насыщенным соусом, приправленным лимоном и розмарином.
Serious Eats / J. Kenji Lopez-Alt
Почему это работает
При добавлении желатина в бульон образуется более густая, блестящая и гораздо более стабильная эмульсия, чем бульон, купленный в магазине.
Соевый соус придает соусу сильный вкус умами.
Благодаря термометру курица каждый раз выходит идеально влажной с хрустящей корочкой.
Мастер-план соуса каждый раз приводит к результатам ресторанного качества.
Жареный цыпленок с соусом для сковороды, как этот, приправленный свежим розмарином и лимоном, является основным продуктом буднего дня. Это недорого, вкусно и занимает менее получаса от начала до конца. Добавьте отличный простой смешанный зеленый салат , и вы получите одно из моих самых любимых блюд.
Конечно, как и в случае с любой простой едой, все это падает, если ваша курица и соус на сковороде не идеальный . Я имею в виду блестяще-сочную курицу с хрустящей коричневой кожей и насыщенным шелковистым соусом с ярким ароматом, который прилипает к каждому кусочку. К счастью, я уже проделал всю основную работу, поэтому все, что мне нужно сделать в будущем, — это адаптировать технику по своему усмотрению.
Обжаривание куриных грудок авиалайнером на горячей сковороде и доведение их до готовности в духовке с помощью термометра обеспечивает сочность, а добавление нескольких чайных ложек желатина в купленный в магазине куриный бульон гарантирует, что соус на сковороде всегда будет блестящим и однородным.
Serious Eats / J. Kenji López-Alt
Для этого варианта я использую классическое сочетание розмарина и лимона, ароматы, которые очень хорошо сочетаются с любой жареной птицей или овощами. Я знал, что не хочу отклоняться от своего основного метода приготовления соуса на сковороде: обжарить и поджарить курицу, вынуть ее на отдых, добавить ароматизаторы в сковороду, пока курица отдыхает, деглазировать жидкостью, обогащенной желатином, соскоблить подрумяненных кусочков, уменьшите, затем добавьте соевый соус (для придания глубины вкуса умами), масло (для насыщенности) и свежие ароматические вещества — но процесс все же требует небольшой настройки.
Моей первой мыслью было сохранить розмарин до самого конца, добавив его в готовый соус для сковороды, как я делал бы с более нежными травами, такими как петрушка или зеленый лук. На вкус он был прекрасен, но розмарин появлялся скорее небольшими подавляющими всплесками, чем достигал гармоничного баланса. Приготовление розмарина вместе с луком-шалотом перед добавлением моей жидкости в соус в итоге дало лучший вкус и текстуру.
Я также решил отказаться от любого белого вина в этом рецепте — удвоение кислоты с вином и цитрусовым соком было просто слишком. Вместо этого я добавил в кастрюлю только куриный бульон (смешанный с желатином) после того, как обжарил лук-шалот и розмарин. Короткая полоска лимонной цедры усилила аромат лимона, не добавляя излишней кислотности.
Наконец, я закончил соус большим количеством свежевыжатого лимонного сока, парой кусочков сливочного масла и несколькими каплями соевого соуса, дав ему сильно закипеть, чтобы он превратился в насыщенный соус.
Это та еда, которую я могу съесть, сгорбившись над разделочной доской, с поварским ножом и пальцами еще до того, как она доберется до обеденной тарелки. По крайней мере, когда моей жены нет дома.
Апрель 2015 г.
Активность: 20 минут
Итого: 30 минут
Подается: 2 до 3 порций
Оцените и прокомментируйте
2 целых куриных грудки авиалайнера или куриные грудки без костей с кожей и кожей (от 6 до 8 унций каждая)
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
1 столовая ложка масла канолы
1 чашка домашнего или купленного в магазине куриного бульона с низким содержанием натрия
1 1/2 чайной ложки порошкообразного желатина
1 маленький лук-шалот, измельченный (примерно 1 столовая ложка)
1 столовая ложка измельченных свежих листьев розмарина
1 (1 1/2 дюйма) кусочек очищенной цедры плюс 1 1/2 столовой ложки свежевыжатого сока 1 лимона
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
2 чайные ложки соевого соуса
Установите решетку духовки в центральное положение и разогрейте духовку до 450°F (230°C). Обсушите куриные грудки и щедро приправьте солью и перцем. Нагрейте масло в пригодной для духовки средней сковороде из нержавеющей стали на сильном огне, пока оно не начнет дымиться. Аккуратно выложите куриные грудки на разогретую сковороду кожей вниз. Готовьте, не двигаясь, пока кожа не станет темно-золотисто-коричневой и очень хрустящей, около 6 минут. Аккуратно переверните куриные грудки и отправьте сковороду в духовку.
Пока курица жарится, добавьте бульон в мерный стакан для жидкости и посыпьте сверху желатином. Отложите.
Готовьте курицу до тех пор, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть куриной грудки, не зарегистрирует 150 ° F (66 ° C), примерно от 7 до 12 минут. Достаньте сковороду из духовки и переложите курицу на разделочную доску. Отложите в сторону, пока вы готовите соус для сковороды.
Слейте со сковороды все, кроме 1 столовой ложки жира, и поставьте на сильный огонь. Добавьте лук-шалот и розмарин и готовьте, помешивая, пока они не станут мягкими и ароматными, около 30 секунд.