Польза и вред пальмового масла: Пальмовое масло: вредное или нет?

Slide content

Slide content

Мы в соцсетях

Список всех номеров

Использование пальмового масла, преимущества и побочные эффекты

• 01 марта 2023 18:52
• Журналист: Николас Сейфилд

В последние годы использование пальмового масла в производстве пищевых продуктов в последнее время стало предметом растущих дискуссий. Благодаря своей высокой технологичности в качестве безжирового пищевого компонента и низкой цене пальмовое масло составляет треть всего растительного масла, производимого в мире. Elaeis guineesis, пальма, произрастающая в Западной и Юго-Западной Африке, является его основным источником. Но выращивание этого растения в последнее время стало широко популярным в Юго-Восточной Азии, особенно в Малайзии и Индонезии. Самым популярным растительным маслом в мире является пальмовое масло. Районы вокруг экватора являются домом для масличных пальм.

Масличные пальмы дают плоды в возрасте трех-четырех лет. В течение всего года собираются гроздья фруктов, и в каждой грозди много пальмовых плодов. Размер плода пальмы сравним с оливкой. Плод содержит только одно семя или ядро, которое используется для производства пальмоядрового масла или PKO. В каждом плоде пальмы содержится около 30–35% масла. Ежегодно одна пальма дает 40 кг масла. Международный союз охраны природы (МСОП) утверждает, что «пальмовое масло имеет решающее значение для мировой продовольственной безопасности и экономического развития».

Пальмовое масло – наиболее широко используемое растительное масло в мире

Поскольку это способствует вырубке лесов, увеличение выращивания пальм вызвало несколько разрозненных опасений. Хотя влияние производства пальмового масла на вырубку лесов не рассматривается, важно знать тот факт, что выход масла с гектара пальмовых культур в 3–8 раз выше, чем у альтернативных масличных культур, включая подсолнечник, сои, рапса и кукурузы. Сырое пальмовое масло (CPO), получаемое из волокнистого мезокарпа плода и являющееся самым высоким естественным источником токотриенолов, горькое и имеет малиновый цвет из-за присутствия природных каротиноидов. Дегуммирование, отбеливание и дезодорация — это три процесса обработки CPO, в результате которых получают очищенную, отбеленную и дезодорированную (RBD) пальму. Большинство производителей в Европе сначала очищают CPO, а затем фракционируют его. Для приготовления пищи, жарки, шортенинга и маргарина используется пальмовый олеин RBD. Основными видами применения стеарина RBD Palm в пищевых продуктах являются шортенинги и маргарины, которые требуют более высокого содержания твердых жиров.

Существует два метода производства сырого пальмового масла (CPO): влажная экстракция и сухая экстракция. Плоды сначала обрабатывают паром и дополнительно поглощают воду мокрым методом, прежде чем начнется процесс экстракции. В сухом методе используется сухое тепло, чтобы сначала обжарить фрукты, прежде чем использовать методы экстракции. Нефть, полученная с использованием этих двух процессов, имеет разное качество. Органические растворители обычно используются в обычном процессе экстракции масла. Сверхкритическая флюидная экстракция (СФЭ) и производство микроэмульсий в водных растворах, содержащих поверхностно-активные вещества, в последнее время используются при добыче нефти для уменьшения влияния органических растворителей на окружающую среду. Для экстракции пальмового масла можно использовать несколько методов, таких как механическая экстракция, экстракция растворителем, микроэмульсия и сверхкритическая флюидная экстракция (СФЭ).

В большинстве азиатских стран за последние три десятилетия индустрия пальмового масла быстро росла. Во всем мире Индонезия (59%), Малайзия (25%), Таиланд (4%) и Нигерия (2%) являются ведущими производителями пальмового масла. Двумя странами, которые экспортируют больше всего пальмового масла, являются Малайзия и Индонезия. Кроме того, сточные воды пальмового масла, не содержащие жирных кислот, полученных из пальмового масла, используются в качестве альтернативного источника энергии для создания биодизеля. Производство биодизеля из пальмового масла действительно более экологично, чем альтернативные методы, и может помочь снизить выбросы парниковых газов. Кроме того, ожидается, что в будущем спрос на пальмовое масло возрастет из-за юридических требований, которые были введены в действие для использования биотоплива в нескольких странах. Производство пальмового масла в Малайзии подняло эту страну на второе место в мире по производству и экспорту пальмового масла.

К сожалению, широкомасштабное производство пальмового масла привело к определенным экологическим проблемам и уничтожению некоторых из самых биоразнообразных лесов на планете. Считается, что воздействие на окружающую среду было вызвано побочными продуктами добычи промышленного масла, такими как остатки мезокарпового волокна, скорлупа и стоки завода по производству пальмового масла (POME). Еще одна серьезная экологическая проблема — деградация тропических лесов для плантаций пальм.

Польза пальмового масла для здоровья —

За последние несколько десятилетий было проведено большое количество исследований биологического воздействия пальмового масла. Документально подтверждено, что пальмовое масло обладает защитными свойствами от хронических заболеваний, улучшает кровообращение и регулирует уровень сахара в крови.

Около 1% сырого пальмового масла и красного пальмового масла содержат вещества, известные как фитохимические вещества, которые могут быть полезны для здоровья человека. Каротиноиды (каротин группы В, примерно в 15 раз выше, чем в моркови) и витамин Е являются двумя из этих фитохимических веществ. На самом деле пальмовое масло содержит больше витамина Е, чем любое другое растительное масло. Согласно сообщениям, и токоферол, и каротиноиды обладают антиоксидантными свойствами, которые защищают клетки и ткани от вредного воздействия свободных радикалов.

По данным нескольких исследований на людях, проведенных в США, Европе и Азии, после употребления пальмового масла не наблюдается заметного увеличения общего холестерина в сыворотке крови. Токотриенолы в пальмовом масле имеют дополнительные преимущества для здоровья. Согласно последним исследованиям, токотриенолы могут снизить риск инсульта. Было продемонстрировано, что токотриенолы в малайзийском пальмовом масле нацелены на определенные пути, чтобы предотвратить гибель нервных клеток и уменьшить повреждение головного мозга после инсульта.

Пищевые продукты:

Пальмовый олеин, стеарин/суперолеин и PMF использовались для различных пищевых применений. Шортенинги для тортов, изготовленные из продуктов пальмового масла, таких как гидрогенизированное или переэтерифицированное пальмовое масло, в сочетании с молочным жиром позволяют получать торты с лучшими хлебопекарными свойствами и широко используются кондитерами.

В ситуациях, когда предпочтение отдается твердому жиру, пальмовое масло можно использовать вместо сливочного или гидрогенизированного растительного масла из-за его высокой насыщенности, что делает его твердым при комнатной температуре в умеренном климате. На растущее использование пальмового масла в пищевой промышленности могли повлиять проблемы со здоровьем, связанные с трансжирами, содержащимися в гидрогенизированных растительных маслах.

В качестве заменителя молока для телят иногда в небольших количествах используется пальмовое масло.

Промышленное применение:

Основные промышленные продукты, производимые из пальмового масла, включают мыло, лосьоны для рук и тела, метиловые эфиры жирных кислот и эпоксидированное пальмовое масло.

В олеохимическом секторе пальмовое масло и пальмоядровое масло используются для создания химического сырья, такого как жирные кислоты и жирные эфиры, которые затем используются для производства различных непродовольственных товаров.

Пальмовое масло также можно использовать в чистом виде для производства биотоплива. При анаэробном сбраживании возобновляемые биоэнергии, такие как биометан и биоводород, производятся из сточных вод завода по производству пальмового масла (POME). За счет снижения химической потребности в кислороде (ХПК) отходов POME в сточных водах эта процедура приносит пользу окружающей среде.

Остатки жмыха от экстракции PKO можно использовать в качестве источника корма для животных. Остатки пальмовых гроздей сжигают в котлах для производства пара и энергии для перерабатывающего предприятия. Мебель, строительные материалы, целлюлоза и бумага производятся из стволов, листьев и скорлупы ядер деревьев. Для создания биокомпозитов изучается волокно пальмового масла, полученное из фруктовых гроздей.

Из-за растущего спроса на это масло во всем мире бизнес пальмового масла постоянно расширяется. Пальмовое масло, одно из самых популярных кулинарных масел, особенно в азиатских странах и заведениях быстрого питания, используется в самых разных целях. В последнее время пальмовое масло стало использоваться в ряде промышленных процессов, что увеличило спрос на плантации пальм во всем мире.

10 удивительных преимуществ пальмоядрового масла

Извлеченное из косточек плодов пальмы косточковое пальмовое масло использовалось на протяжении тысячелетий благодаря своим целебным свойствам. В этой статье мы рассмотрим несколько способов, которыми пальмоядровое масло приносит пользу вашему здоровью.

В этой статье

Польза косточкового пальмового масла

Здесь представлены удивительные целебные свойства косточкового пальмового масла, на которые вы можете обратить внимание. Продолжай читать!

1. Нулевой уровень холестерина

Изображение: Shutterstock

Это самое важное преимущество пальмоядрового масла для здоровья. Это делает его идеальной заменой сала и масла в процессе приготовления пищи. Люди с высоким уровнем холестерина и сердечными заболеваниями могут легко перейти на здоровое пальмовое масло, не беспокоясь.

2. Обогащено антиоксидантами

Изображение: Shutterstock

Благодаря достаточному количеству витамина Е, редко встречающихся токотриенолов и насыщению антиоксидантами, пальмовое масло обеспечивает удивительные антивозрастные свойства. Предотвращает появление морщин и тонких линий. Способен обеспечить защиту от вредных ультрафиолетовых лучей и других токсинов . Поэтому разумно включить пальмоядровое масло в свой ежедневный рацион. Это сохранит вашу кожу здоровой и молодой.

3. Ненасыщенные жиры

Пальмоядровое масло является прекрасным источником здоровых ненасыщенных жиров, а также жирных кислот со средней длиной цепи. Именно поэтому он идеально подходит для приготовления пищи. Более того, эти качества делают его идеальным для здоровья кожи, костей и суставов (1).

Связанный: 10 продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров, которые вы должны ограничить в еде Улучшает здоровье костей, а также действует как коагулянт крови. Пальмоядровое масло содержит большое количество витамина и, следовательно, рекомендуется для ежедневного употребления (2), (3).

5. Zero Trans-Fat

Изображение: Shutterstock

Это еще одно большое преимущество пальмоядрового масла. Это удивительное масло не содержит трансжиров и поэтому считается идеальным растительным маслом для тех, кто хочет сбросить лишние килограммы.

6. Содержит витамин А

Еще одним важным преимуществом пальмоядрового масла является то, что оно насыщено витамином А (4). Этот витамин необходим для правильного зрения. Витамин А также предотвращает возникновение различных заболеваний глаз, таких как куриная слепота.

7. Долгий срок хранения

Помимо полезных для здоровья свойств пальмоядрового масла, существуют и другие преимущества, которые могут быть полезны для пищевой промышленности. Масло не окисляется при высоких температурах приготовления и в процессе хранения. Это делает его лучшим выбором по сравнению с растительным маслом. Масло можно использовать для коммерческой кулинарии, например, для картофеля фри и картофельных чипсов.

Знаете ли вы?

Пальмоядровое масло используется для жарки пищевых продуктов из-за его способности готовить при высокой температуре и стабильности, предотвращающей любой потенциальный риск возгорания или ожога.

8. Наполнено питательными веществами

В дополнение к содержанию важных жирорастворимых витаминов пальмоядровое масло также входит в состав питательных веществ (2). Он содержит множество питательных веществ, которые необходимы для поддержания хорошего здоровья. Наличие пальмитиновой кислоты, считающейся 16-углеродной насыщенной жирной кислотой, отличает его от других растительных масел.

Связано: 7 основных питательных веществ для роста волос + список полезных продуктов

9.

Изображение: Shutterstock

Вы когда-нибудь использовали косточковое пальмовое масло для ухода за волосами? Пальмоядровое масло показывает удивительные результаты в отношении роста волос. Обеспечивает тщательное кондиционирование, утолщает волосы и уменьшает их выпадение, делая их сильнее. При использовании в качестве лечения горячим маслом, оно обеспечивает успокаивающий эффект наряду с желаемым питанием.

Связанный: 12 научно обоснованных советов по естественной стимуляции роста волос

Быстрый совет

Вы можете смешать натуральные ингредиенты, такие как пажитник, банан, мед или авокадо, с пальмоядровым маслом, чтобы сделать маску для волос, которая легко распутает волосы.

10. Обеспечивает естественную мягкость кожи

Помимо удивительных омолаживающих свойств пальмоядрового масла, оно также делает кожу естественно мягкой и блестящей, не делая ее жирной. По этой причине масло является ключевым ингредиентом многих мыльных батончиков и кремов для кожи. Это также облегчает рваные кутикулы и зуд кожи (5).

Полезные свойства пальмоядрового масла для здоровья объясняются содержащимися в нем незаменимыми жирными кислотами и витаминами А, Е и К. Эти питательные вещества способствуют здоровью сердца, костей и глаз. Масло также полезно для ваших волос и кожи. Это масло также используется для производства мыла и является эффективным биодизельным топливом, обеспечивающим устойчивость экономического развития. Кроме того, витамин К в этом масле способствует заживлению ран и укреплению здоровья костей. Однако избыточное потребление может вызвать проблемы. Если вы испытываете какие-либо побочные эффекты, ограничьте его использование и обратитесь за медицинской помощью.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли смешивать пальмоядровое масло с маслом ши?

Да. Пальмоядровое масло и масло ши смешивают во многих средствах по уходу за кожей.

Может ли пальмоядровое масло убрать растяжки?

Растяжки полностью не исчезают. Пальмоядровое масло может сохранять кожу увлажненной, улучшая внешний вид растяжек, но не может их убрать.

Полезно ли пальмоядровое масло для детской кожи?

Да. Пальмоядровое масло безопасно для детской кожи и, как известно, способствует увлажнению и оздоровлению кожи.

Основные выводы

• Пальмоядровое масло не содержит трансжиров, что делает его подходящим растительным маслом для людей, желающих похудеть.
• Пальмоядровое масло обладает омолаживающими свойствами, а также помогает успокоить раздраженную кожу, поэтому оно является известным ингредиентом средств по уходу за кожей.
• Пальмоядровое масло является лучшей альтернативой растительному маслу, поскольку оно не окисляется при высокой температуре приготовления.
• Он богат антиоксидантами, такими как витамин Е, которые успокаивают и увлажняют кожу и даже способствуют росту волос.