Подготовить приготовить: В чем разница между «приготовить» и «подготовить» ?

Рыба для ухи / Как выбрать, подготовить и сварить – статья из рубрики «Как готовить» на Food.ru

Из какой речной рыбы лучше готовить уху

Похлебкин утверждал, что рыба для ухи должна отличаться клейкостью, нежностью и сладостью. Самой вкусной историк кулинарии считал так называемую белую уху, для которой подходят судак, окунь, ерш, сиг, к ним добавляют налима, сома, линя или язя.

Следующей в иерархии — черная уха из жереха, сазана, голавля, сырка, карася, карпа, красноперки.

Третьей идет красная уха, которую готовят из осетра, белуги, севрюги, нельмы или лосося.

Если отвар для ухи из речной рыбы получается особенно жирным и в него добавляют шафран, такую уху называют янтарной за цвет, напоминающий застывшую смолу.

Из какой морской рыбы готовят уху

Есть мнение, что уху готовят только из пресноводной рыбы, но это не так. Тот же Похлебкин писал, что вкусная уха получается из трески, палтуса, макруруса, нототении, угольной и ледяной рыба, морского окуня, трески.

Из какой рыбы нельзя готовить уху

Есть некоторые виды рыбы, уха из которых получается невкусной. К ним относятся: плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, сельдь, скумбрия, чехонь и бычки.

Сколько видов рыбы кладут в уху

Обычно уху готовят из нескольких видов рыбы — от двух до четырех. Оптимально, если в ухе будет сочетаться жирные и нежирные сорта. Но есть варианты ухи и из одного вида рыбы, чаще всего, красной, например, из лосося.

Какую рыбу лучше брать для ухи: свежую или замороженную

Чем свежее рыба, тем вкуснее будет блюдо. Самая вкусная уха из речной рыбы та, что готовится прямо на берегу из выловленной рыбы. Если же рыбу покупают на рынке или в магазине, предпочтение стоит отдавать свежей или живой. Замороженную рыбу нужно предварительно разморозить и только потом варить.

Как убедиться, что рыба свежая

Все зависит от того, какая рыба нужна.

Живая рыба, плавающая в аквариуме в магазинах, должна быть бодрой, активной, плавать ровно. Чешуя у здоровой рыбы гладкая, без царапин, живот не раздут, жабры красные или розовые, но не темные, глаза выпуклые и ясные. Запах у здоровой рыбы нейтральный, слабый, без «химических» нот. Если в аквариуме тесно, много больной на вид рыбы или плавает мертвая, покупать там рыбу для ухи или любых других блюд не стоит.
Все правила, касающиеся чешуи и внешнего вида, актуальны и для свежей рыбы. Кроме того, тушка рыбы должна быть упругой, чтобы след от надавливания пальцем быстро разглаживался. Если при нажатии выделяется жидкость, возможно, рыба не свежая, а размороженная.
Качество замороженной рыбы определить сложнее всего. Стоит обратить внимание на равномерность окраски и состояние жабров: они должны быть плотно прижаты. Можно взвесить тушку в руках. Если она подозрительно легкая, рыба может быть перемороженной. Если при разморозке рыба начинает неприятно пахнуть, варить уху из нее нельзя.

Какую рыбу лучше брать для ухи: целую или филе

Уха из целой рыбы получается вкуснее и наваристее. Для нее у рыбины отрезают голову и потрошат тушку. Одни повара советуют счищать чешую, другие, напротив, оставлять.

Если уха варится из мелкой речной рыбешки, где много костей, можно поместить ее в специальные пакетики для варки, по принципу чайных. Раньше для этой цели использовали марлю.

Когда уха будет готова, рыбешку выкидывают прямо с пакетом. А чтобы в ухе были и кусочки, можно положить в нее в конце приготовления тушку или даже филе и поварить еще немного.

Если же уха варится из мясистой рыбы, которую легко очистить от косточек, после приготовления нужно процедить бульон, а мякоть положить в тарелки.

Хорошим сочетанием станет уха из мелкой и крупной рыбы: из первой готовится вкусный наваристый бульон, а у второй берется мясо.

Можно ли готовить уху из супового набора

Рыбу для ухи из суповых наборов бурет подходящей породы, но если мяса на костях мало, его часто добавляют отдельно.

Можно ли готовить уху из рыбных консервов

Это не будет уха в классическом варианте, поскольку из консервированной рыбы не получится крепкий и ароматный бульон, так что такое блюдо правильнее назвать рыбным супом.

А вот рецепты ухи из соленой или вяленой рыбы существуют, это так называемая пластовая и вялая уха.

Сколько нужно варить рыбу для ухи

Если речь идет о мелкой рыбешке, которую потом не будут есть, можно варить ее до двух часов.

Если же рыбу планируют использовать, время приготовления значительно уменьшается, иначе рыба станет безвкусной. В зависимости от сорта оно достигает от восьми до двадцати минут.

Отдельно или вместе варится рыба разных сортов

В большинстве рецептов несколько видов рыбы одновременно варятся в одной кастрюле, но есть и исключения. Например, для царской ухи используется три вида рыбы, которые варятся в воде поочередно и с разными приправами. Сначала окунь, затем в этом же бульоне лещ с луком и петрушкой, и, наконец, щука с морковью и специями.

Какие овощи добавляют в уху

Поскольку главный акцент делается на бульоне, количество овощей минимально. Обычно это картошка, репчатый лук и морковь. Наиболее подходящий сорт картошки — тот, что содержит мало крахмала (картофель для жарки). Клубни для ухи разрезают на четвертинки, морковь нарезают кружочками или соломкой, а репчатый лук режут кубиками.

Некоторые повара советуют разрезать лук и морковь вдоль и припечь на сковородке без масла: такие овощи не попадают в тарелку, но при варке придают бульону интересный вкус и цвет.

Еще одна добавка для ухи — мелко нарезанные томаты, с которых предварительно сняли кожицу. Есть варианты ухи с сушеными грибами.

Какие специи и приправы кладут в уху

Рыбу опускают в кипящую подсоленную воду. Помимо соли, с ухой хорошо сочетается свежая зелень: петрушка, укроп, зеленый лук, специи — черный перец, лавровый лист, мускатный орех, шафран. Хорошей добавкой может стать ломтик лимона. Чем более жирная рыба, тем больше специй можно класть.

Некоторые повара советуют влить в готовую уху водку, у этого ингредиента есть и гастрономическое, и практическое обоснование. Считается, что алкоголь отобьет неприятный речной привкус и уничтожит микробов.

Если уха готовится на природе, из выловленной тут же рыбы, такая мера безопасности не повредит. Правда, уху с водкой не стоит давать детям.

Еще одна неожиданная добавка — мед, который помогает оттенить рыбный вкус. Его нужно совсем немного, чайную ложку на большую кастрюлю.

В так называемую финскую уху лохикейтто, сваренную из лососевых, вливают еще и жирные сливки: получается сытное блюдо, которое согревает в холода.

Можно ли класть в уху крупу

В классический рецепт крупы не кладут, но в некоторых вариантах допускается добавление риса, перловки или пшена.

Какие необычные ингредиенты можно добавлять в уху

В уху из красной рыбы при подаче можно добавить отварные креветки, в уху из речной или морской рыбы — пельмени с рыбной начинкой.

С чем едят уху

Классическое дополнение ухи — черный хлеб или пирог с несладкой начинкой: луком, рисом и яйцами или рыбой.

Какие интересные рецепты ухи из рыбы существуют

Сладкая уха: необычный вкус такой ухи обусловлен большим количеством моркови;
Поморская уха: сытный суп из трески и палтуса с горячим молоком и сливочным маслом;
Арудхи: прозрачный бульон из тунца, который готовят на Мальдивах;
Рыбацкая уха: уха из большого количества живой рыбы самых разных сортов.

В чем лучше варить уху

Уху и из речной, и из морской рыбы советуют готовить в глиняной или эмалированной посуде, но в современных реалиях подойдет и нержавеющая сталь.

Что можно сделать?

Приготовить уху из рыбы, отваренной в курином бульоне. Такое необычное сочетание обогащает классический вкус ухи.

Как правильно приготовить стейк | Идеальный стейк из говядины: толщина

Даже для профессионального повара приготовить идеальный стейк – задача не из легких. Маленькие куски могут прогореть, а большие прожарится снаружи, но остаться сырыми внутри. Известные кулинарные секреты подскажут, как избежать подобных казусов.Выбор мяса

Для приготовления идеального стейка используйте мраморную говядину, с прожилками жира. В обратном случае блюдо может получиться жестким. И обязательно протестируйте вырезку. Нажмите пальцем на мясо. Ткань провалится, а когда вы прекратите давление, моментально вернется в исходное положение.

Подготовка к жарке

Стейк из говядины получится идеальным только в том случае, если его правильно подготовить к жарке:

Своевременно размораживайте мясо. Положите вырезку в холодильник за сутки до готовки. Так, процесс размораживания пройдет наиболее мягко, а весь сок останется внутри.
Дайте вырезке подышать. За 1,5–3 часа до жарки достаньте мясо и позвольте ему набрать комнатную температуру. Это поспособствует равномерному приготовлению.

Обработайте говядину. За 30 минут до жарки освободите мясо от пленки. Благодаря этому продукт обветрится и покроется легко корочкой, которая сохранит соки при термообработке.
Используйте готовые куски или нарезайте их поперек волокнам. Перпендикулярно сформированные стейки получаются более нежными и мягкими. Оптимальная толщина – 2,5–4 см.
Забудьте о специях. Солить и перчить классический стейк можно только после приготовления. Иначе блюдо получится жестким. Мариновать мясо тоже не стоит: оно станет вязким, а вкус перебьется.

Высушите готовые куски. Перед обжариванием промокните говядину салфеткой. Из-за лишней влаги даже стейк минимальной толщины будет вариться в собственном соку, а не жариться.

Приготовить идеальный стейк вы сможете, следуя ряду советов:

Используйте сковородку-гриль или обычную с толстым дном. Такая посуда долго удерживает необходимую температуру. В другой утвари мясо начинает вариться.
Подберите идеальное масло – рафинированное оливковое или подсолнечное. Эти продукты выдерживают даже температуру в 200 °С. Другие же масла начинают дымиться, из-за чего стейк приобретает неприятный вкус.
Перед тем как обжаривать мясо, раскалите сковородку в течение 8–10 минут. Помните, что она должна быть полусухой. Добавьте пару капель масла на поверхность сковороды и немного оботрите стейки.
Соблюдайте время термообработки и «отдыха». Для приготовления стейка из говядины medium обжарьте мясо по 5 минут с каждой стороны при температуре 190–200 °С. Дайте блюду отдохнуть под крышкой в течение 8 минут. Если же хотите вариант well done, доведите жареные куски в духовке.
Проверяйте уровень прогрева внутри мяса при помощи кулинарной термоиглы. Для стейка медиум идеальный показатель равен 60–65 °С.

В конце приготовления добавьте пряности: веточку розмарина, перец, чеснок. Используйте не более 2–3 специй одновременно.
Подавайте стейк горячим. Блюдо можно дополнить соусом и гарниром: свежими или жареными овощами.

Приготовление идеального стейка из говядины – настоящее искусство. Чтобы освоить его, понадобится немало времени, сил и терпения. Однако оценить непревзойденный вкус блюда вы можете гораздо быстрее. Достаточно зайти в профессиональный стейк-хаус.

Безопасное приготовление и приготовление пищи — Продукты питания

Вредные бактерии уничтожаются путем приготовления и разогрева пищи при правильной температуре в течение заданного периода времени. Всегда следуйте инструкциям по приготовлению на этикетке и следите за тем, чтобы в середине блюда шел горячий пар.

Приготовление мяса и птицы

Цыпленок, утка, свинина и субпродукты

Цыпленок, утка, свинина и субпродукты всегда должны быть приготовлены до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 75°C, мясо не станет розовым, а сок будет прозрачным. Это убьет все вредные бактерии.

Этот вид мяса нельзя есть розовым или редким.

Говядина и баранина

Стейки из говядины и баранины, а также целые куски мяса (не рулетики) можно подавать с кровью, если снаружи они должным образом приготовлены (запечатаны) для уничтожения любых бактерий, присутствующих на поверхности.

Всегда готовьте гамбургеры и сосиски из этого мяса до конца. Это убьет вредные бактерии, в том числе E. coli O157, которые могли присутствовать на поверхности мяса, а затем смешаться с ним после измельчения.

Если возможно, используйте термометр, чтобы убедиться, что внутренняя температура достигает 75°C, и убедитесь, что середина не розовая, а сок прозрачный.

Как определить, что мясо готово

Если у вас есть пищевой термометр, внутренняя температура должна достигать 75°C.

Если у вас нет пищевого термометра, мясо:

не должно быть розовым в середине
сок должен быть прозрачным
должен быть горячим на протяжении всего

Для проверки целой птицы проткните самую толстую часть ноги. Для более толстых швов проколите середину.

Приготовление рыбы, моллюсков и ракообразных

Хотя большинство рыб и некоторых моллюсков (устриц) можно есть в сыром виде, приготовление пищи убивает все присутствующие бактерии. Если вы решите есть сырую рыбу, убедитесь, что она была заморожена, так как низкая температура убьет всех присутствующих паразитов.

Сырых моллюсков всегда следует готовить живыми, но никогда не готовьте моллюсков, если их раковина не закрывается.

Как определить, что рыба, моллюски и ракообразные приготовлены

Рыба, моллюски и ракообразные приготовлены, если:

мясо рыбы становится непрозрачным (теряет прозрачность) и легко отслаивается вилкой — готовьте рыбу, пока она не достигнет 62 °C с помощью пищевого термометра или мяса рыбы
Мясо креветок и лобстеров станет непрозрачным
гребешки станут твердыми и станут непрозрачными
раковины мидий, трубачей и устриц откроются — никогда не ешьте моллюсков, если раковина остается закрытой после приготовления

Приготовление на гриле

Недостаточно приготовленные продукты и перекрестное загрязнение представляют наибольший риск при использовании гриля. Приготовление пищи в духовке перед приготовлением на гриле — отличный способ убедиться, что пища полностью приготовлена.

Для обеспечения безопасности пищевых продуктов:

тщательно размораживайте мясо перед приготовлением – в идеале в холодильнике
Мясо и готовые к употреблению продукты, такие как салат и хлеб, храните отдельно
регулярно переворачивайте и перемещайте для равномерного приготовления
используйте отдельную посуду для сырого и вареного мяса
не используйте соус или маринад для приготовленной пищи, в которой есть сырое мясо

Вы поймете, что температура вашего шашлыка подходит для приготовления пищи, когда угли загорятся красным и имеют порошкообразную серую поверхность. Никогда не готовьте пищу на огне, так как снаружи она сгорит, а внутри останется сырой и ее будет небезопасно есть.

Разогрев приготовленной пищи

При разогреве пищи убедитесь, что она горячая и прогрета до 75°C.

Используйте охлажденные продукты в течение 2 дней после приготовления. Если продукты были приготовлены, заморожены, а затем разморожены, разогрейте их в течение 24 часов.

Разогревать пищу следует только один раз. Чем больше раз вы охлаждаете и разогреваете пищу, тем выше риск пищевого отравления.

Образец должностной инструкции повара | Workable

Этот шаблон описания вакансии повара оптимизирован для размещения на онлайн-досках вакансий или на страницах вакансий, и его легко настроить для вашей компании.

В обязанности повара входит:

Установка рабочих мест со всеми необходимыми ингредиентами и кухонным оборудованием
Подготовка ингредиентов для приготовления пищи (нарезка и очистка овощей, нарезка мяса и т. д.)
Приготовление пищи в различной посуде или на гриле

Краткое описание вакансии

Ищем квалифицированного повара для приготовления вкусных блюд по меню. Вы приготовите блюда, которые порадуют наших клиентов своим вкусом и своевременной доставкой.

Отличный повар должен уметь следовать инструкциям по приготовлению и доставке хорошо приготовленных блюд. Они должны быть ловкими в перемещении по кухне и склонными к многозадачности. Также важен опыт использования различных ингредиентов и методов приготовления.

Цель состоит в том, чтобы помочь сохранить и улучшить нашу репутацию, чтобы мы могли расширить нашу клиентуру.

Обязанности

Установка рабочих мест со всеми необходимыми ингредиентами и кухонным оборудованием
Подготовка ингредиентов для приготовления пищи (нарезка и очистка овощей, нарезка мяса и т. д.)
Приготовление пищи в различной посуде или на гриле
Проверяйте пищу во время приготовления, чтобы перемешать или перевернуть
Обеспечьте великолепную презентацию, приправляя блюда перед подачей на стол
Поддерживайте чистоту и порядок на кухне
Обеспечьте правильное хранение всех продуктов питания и других предметов
Проверка качества ингредиентов
Мониторинг запасов и размещение заказов при нехватке

Требования и навыки

Опыт работы поваром
Опыт использования режущих инструментов, посуды и форм для выпечки
Знание различных процедур и методов приготовления пищи (гриль, запекание, варка и т. д.)
Способность соблюдать все санитарные процедуры
Умение работать в команде
Очень хорошие коммуникативные навыки
Отличная физическая форма и выносливость
Аттестат о среднем образовании или его эквивалент; Диплом кулинарной школы будет преимуществом

Часто задаваемые вопросы

Чем занимается повар?

Повар планирует, подготавливает и готовит продукты, чтобы обеспечить высочайшее качество обслуживания и впечатления клиентов. Они помогают содержать кухню в порядке и эффективно работать. Они обеспечивают надлежащее обращение с пищевыми продуктами, санитарию и соблюдение процедур хранения пищевых продуктов.

Каковы обязанности и ответственность повара?

Обязанности повара могут различаться в зависимости от ресторана, в котором он работает. Как правило, конкретные обязанности заключаются в приготовлении пищи в соответствии с рецептами. Это может включать мытье, измерение, взвешивание и смешивание ингредиентов.