Пикантное мясо из курицы. Пикантный жареный цыпленок: секреты приготовления идеально острой и хрустящей курицы

Как приготовить по-настоящему острую жареную курицу. Какой маринад выбрать для максимальной пикантности. Как добиться хрустящей корочки и сочного мяса. Какие специи использовать для регулировки остроты. Советы по жарке и определению готовности курицы.

Ингредиенты для пикантной жареной курицы

Для приготовления пикантной жареной курицы нам понадобятся следующие ингредиенты:

• 3-4 кг куриных частей с костью и кожей
• 2 стакана пахты
• 1/2 стакана острого соуса
• 1 ст.л. соли
• 1 ст.л. черного молотого перца
• 1 ст.л. кайенского перца
• 1 ч.л. чесночного порошка
• 2 стакана муки
• Растительное масло для жарки

Маринад для пикантной курицы

Маринад играет ключевую роль в придании курице пикантности и сочности. Как приготовить идеальный маринад?

• Смешайте пахту, острый соус, соль, перец, кайенский перец и чесночный порошок в большой миске.
• Погрузите куриные части в маринад, тщательно перемешав.
• Маринуйте курицу минимум 8 часов, максимум 24 часа в холодильнике.

Чем дольше маринуется курица, тем более пикантной и сочной она получится. Однако не стоит мариновать дольше суток, так как это может негативно повлиять на текстуру мяса.

Выбор острого соуса для маринада

От выбора острого соуса зависит уровень пикантности курицы. Какой соус лучше использовать?

• Мягкие соусы (луизианский, франкский) придадут легкую остроту
• Средние по остроте соусы (табаско, шрирача) обеспечат умеренную пикантность
• Очень острые соусы (хабанеро, сверхгорячий соус табаско) сделают курицу действительно жгучей

Выбирайте соус немного острее желаемого результата, так как пахта смягчит его остроту. Для по-настоящему острой курицы рекомендуется использовать соус хабанеро.

Панировка для пикантной жареной курицы

Правильная панировка — залог хрустящей корочки. Как приготовить идеальную панировку?

1. Смешайте в большом пакете муку, черный перец, кайенский перец, соль и чесночный порошок.
2. Достаньте курицу из маринада и стряхните излишки.
3. Поместите куски курицы в пакет с мукой и встряхните, чтобы равномерно обвалять.
4. Стряхните лишнюю муку и выложите курицу на решетку.

Дайте курице постоять 20-30 минут при комнатной температуре перед жаркой — это поможет панировке лучше прилипнуть.

Регулировка остроты панировки

Количество кайенского и черного перца в панировке позволяет дополнительно отрегулировать остроту курицы. Как это сделать?

• Для умеренно острой курицы используйте 1 ст.л. кайенского перца на 2 стакана муки
• Для очень острой курицы увеличьте количество кайенского перца до 2 ст.л.
• Для экстремальной остроты добавьте также 1 ст.л. молотого перца чили

Не забывайте, что острота панировки дополняет остроту маринада. Подберите оптимальное сочетание для желаемого уровня пикантности.

Процесс жарки пикантной курицы

Правильная техника жарки — ключ к идеальной хрустящей корочке и сочному мясу. Как пожарить курицу?

1. Налейте в сковороду с толстым дном растительное масло слоем 1-1,5 см.
2. Нагрейте масло до температуры 165°C.
3. Аккуратно выложите куски курицы в горячее масло.
4. Жарьте 12-15 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
5. Проверьте готовность термометром — температура внутри должна быть 74°C.
6. Выложите готовую курицу на решетку, чтобы стек лишний жир.

Выбор сковороды для жарки

От правильной сковороды во многом зависит результат. Какую сковороду выбрать для жарки острой курицы?

• Чугунная сковорода — лучший вариант благодаря отличной теплоемкости
• Сковорода из нержавеющей стали подойдет, если у нее толстое дно
• Алюминиевая сковорода с антипригарным покрытием — не лучший выбор для жарки

Главное требование — толстое дно, способное выдерживать высокую температуру без деформации. Это обеспечит равномерный нагрев масла.

Определение готовности жареной курицы

Правильно определить готовность — важный навык. Как понять, что острая жареная курица готова?

• Цвет корочки должен быть равномерно золотисто-коричневым
• При прокалывании вытекает прозрачный, а не розовый сок
• Термометр показывает 74°C в самой толстой части бедра
• Мясо легко отделяется от кости

Не полагайтесь только на цвет корочки — курица может подгореть снаружи, оставаясь сырой внутри. Всегда проверяйте температуру термометром.

Время жарки разных частей курицы

Разные части курицы требуют разного времени приготовления. Сколько жарить каждую часть?

• Куриные крылышки — 8-10 минут
• Куриные голени — 12-14 минут
• Куриные бедра — 15-18 минут
• Куриные грудки — 12-15 минут

Время указано для жарки при 165°C. Всегда проверяйте готовность термометром, независимо от времени жарки.

Подача пикантной жареной курицы

Правильная подача подчеркнет вкус острой жареной курицы. С чем подавать это блюдо?

• Свежие овощные салаты
• Картофельное пюре или жареный картофель
• Кукурузные лепешки
• Маринованные овощи
• Соус ранч или блю чиз для дипа

Не забудьте подать дополнительный острый соус для любителей экстремальной остроты. Прохладные напитки также будут кстати.

Хранение и разогрев острой жареной курицы

Правильное хранение поможет сохранить вкус и текстуру блюда. Как хранить и разогревать острую жареную курицу?

• Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней
• Разогревайте в духовке при 180°C 10-15 минут
• Не используйте микроволновку — корочка размягчится
• Подавайте сразу после разогрева, пока корочка хрустящая

При правильном хранении и разогреве острая жареная курица сохранит большую часть своих вкусовых качеств.

Запечённое мясо пикантное – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Рецепт очень интересный. Мясо получается сочное, вкус особенный.

Автор: Мальцева Ольга,
Читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

Время на кухне

40 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Интернациональная

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Горчица, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Ингредиенты

Свиной стейк	6 шт. = 900 г
Помидор	3 шт. = 240 г
Соленые огурцы	3 шт. = 90 г
Майонез	по вкусу
Зернистая горчица	1 ч. л. = 8 г
Сыр	150 г
Специи	0.5 ч. л. = 3 г

заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте все ингредиенты.

Шаг 1

Смешайте майонез и горчицу, обмакните каждый стейк и выложите на противень. Посыпьте специями.

Шаг 2

Очень тонко нарежьте огурцы. Можно полосками, можно колечками.

Шаг 3

Выложите на мясо огурцы.

Шаг 4

Нарежьте тонко помидоры и выложите на огурцы.

Шаг 5

Натрите сыр. Смешайте с майонезом и зеленью.

Шаг 6

Выложите на мясо не сильно толстым слоем. Запекать около 40 минут при 180 градусах.

произвести впечатление

Мясо можно кушать как горячим, так и холодным засчет пикантного вкуса.

Пикантное жаркое из курицы по-китайски с брокколи, перцем и огурцом рецепт – Китайская кухня: Основные блюда. «Еда»

Пикантное жаркое из курицы по-китайски с брокколи, перцем и огурцом рецепт – Китайская кухня: Основные блюда. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №90 (152)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Оля Давыдова

порции:

 4ГОТОВИТЬ:  

45 минут

45 минут

Автор рецепта

Автор: Оля ДавыдоваПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

484

23

28

37

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

4

Курица

400 г

Капуста брокколи

200 г

Сладкий перец

1 штука

Огурцы

1 штука

Соевый соус

50 мл

Растительное масло

50 мл

Рис

150 г

Кунжут

1 столовая ложка

Инструкция приготовления

45 минут

Распечатать

1Филе куриной грудки обмыть, промокнуть бумажным полотенцем и нарезать соломкой.

ШпаргалкаКак подготовить куриное филе

2Брокколи разделить на соцветия.

3Огурец разрезать вдоль пополам и нарезать дольками.

4Сладкий перец вымыть, удалить семена и нарезать соломкой.

ШпаргалкаКак обработать сладкий перец

5Растительное масло нагреть и выложить в него курицу, брокколи, огурцы и, помешивая, обжарить. Влить соевый соус и тушить 5 минут на слабом огне.

ШпаргалкаТаймеры варочных поверхностей

6Отварить рис.

ШпаргалкаКак сварить рис

7Обжарить на сухой сковороде кунжут.

ИнструментСковорода чугунная

8Разложить на тарелки рис, мясо и овощи. Полить соусом, оставшимся от жарки. Украсить пряной зеленью.

ШпаргалкаКак нарезать зелень

популярные запросы:

Запеканка

Котлеты

Рулеты

Рагу

Комментарии (9):

Анастасия Медведева18 сентября 2014

2

А в чем пикантность? Ни специй, ни чеснока, на мой взгляд блюдо пресное — соевым соусом и кунжутом пикантность не создать.

Если добавить в рецепт чеснок, чили и вместо соевого взять хотя бы терияки, то пикантность появиться непременно.

Соня Овчинникова13 мая 2016

0

Рис взяла бурый и, почитав комментарии, хорошенько наперчила. Мужыкам крайне понравилось!

Ирина Хрулёва21 мая 2016

0

ни слова о том, что делать с перцем после нарезки соломкой.слепо следуя рецепту он так и останется в конце.

Читайте также:

Что приготовить на Пасху кроме кулича

Сладкая бабка, ягненок в прованских травах, пасхальный борщ и другие праздничные рецепты

Куличи: 10 лучших рецептов

Классические и авторские, сметанные и веганские, простые и посложнее

спецпроекты

Похожие рецепты

Жаркое из утки с грибами

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

20 минут

Уральское жаркое с солеными грибами

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

40 минут

Томленая говядина с картофелем, бататом и спаржей

Автор: Еда

4 порции

3 часа 20 минут

09:25

Курица Гастона Жерара

Автор: Еда

1 порция

45 минут

Баранья лопатка с сезонными овощами

Автор: Еда

4 порции

10 часов

Мясо в горшочке

Автор: Еда

4 порции

3 часа

Жаркое в горшочках

Автор: Ника Ганич

4 порции

Простое жаркое на светлом пиве

Автор: Алексей Борисович

4 порции

1 час 15 минут

02:34

Жаркое с говядиной

Автор: Еда

4 порции

2 часа

02:26

Дымляма

Автор: Еда

6 порций

2 часа

Ленивое мясо с квашеной капустой по-немецки

Автор: Наталия Головко

4 порции

50 минут

Ленивая говядина в луковом соусе

Автор: Наталия Головко

5 порций

1 час 45 минут

рецептов острой курицы | BBC Good Food

Рецепты острой курицы | BBC Good Food

Показаны позиции с 1 по 24 из 63

• Острая киноа с курицей по-каджунски

  Рейтинг 4,5 из 5. 182 оценок

  Киноа, насыщенная белком, делает это блюдо в середине недели очень полезным и пряным блюдом из курицы

  5

  3

  3

  3

  3

  3

  3

  3

  3

  3

  3 тушеная фасоль

  Рейтинг 4,4 из 5,70 оценок

  Это сытное, сытное блюдо с низким содержанием жира и легким мытьем посуды

• Пряный кускус с курицей

  Рейтинг 4,4 из 5,48 рейтинга

  Это быстрое блюдо в одной кастрюле идеально подходит для летнего ужина рейтинги

  Полезный рецепт каджунского риса в горшочке, наполненный острой испанской колбасой, сладким перцем и помидорами

• Куриные ножки с кешью и куркумой

  Рейтинг 0 звезд из 5.0 рейтингов

  Наслаждайтесь приправленными специями куриными ножками с куркумой и орехами кешью. Они идеально подходят для индийского праздника Дивали, индуистского фестиваля света.

• Жареный цыпленок по-корейски

  Рейтинг 4,9 из 5,42

  Приготовьте экзотический, но легкий ужин, например, эти острые и липкие корейские куриные крылышки. Они станут идеальной закуской для фуршета, но не забудьте про салфетки

• Острые рулетики с курицей и авокадо

  Рейтинг 4,4 из 5,80

  Обжарьте нежирную куриную грудку с лаймом, перцем чили и чесноком, затем выложите на лепешки с семенами. Охладите перед сборкой, если упаковываете на обед

• Острый куриный салат с брокколи

  Рейтинг 4 из 5,29 оценок

  Этот рецепт салата с курицей идеально сочетается с пушистым картофелем в мундире или яичной лапшой, а также с низким содержанием жира

• Острые и пряные крылышки с острым соусом из кленовых чипотлей

  Рейтинг 4,7 из 5,14 оценок

  Приправы из специй — секрет аппетитного мяса на гриле, придающего этим сладким и липким куриным крылышкам хрустящую корочку

• Пряный цыпленок с жареным рисом

  4 звезды из 5,24 оценок

  Умное сочетание басмати и дикого риса придает этому суперполезному куриному блюду чудесный ореховый вкус

• Пряный цыпленок в йогурте

  Рейтинг 4,2 из 5,28

  Попробуйте острую приправу к курице — это блюдо хорошо подходит как в горячем, так и в холодном виде — оно также является хорошим источником железа

• Острые куриные шашлыки

  из 5. 29 оценок

  Эти свежие, острые шашлыки не просто великолепны на вкус — вся семья с удовольствием их готовит томатный соус в холодильнике, это блюдо подпруга

• Острая курица с рисом

  Рейтинг 4,3 из 5,7 оценок

  Простое блюдо с низким содержанием жира, идеально подходящее для середины недели, когда вы торопитесь, но вам нужно накормить семью

• Пряный салат с курицей, манго и халапеньо

  5 звезд из 5,14

  Приправьте куриные грудки кориандром, перцем чили и лаймом, затем подавайте с мексиканскими кукурузными чипсами и свежим хрустящим салатом

• Острая курица харисса с чечевицей

  Оценка 4,6 из 5,37 оценок

  Этот полезный рецепт от читателя Сары Оливер с куриными бедрами, чечевицей Пюи и хариссой наполнен вкусом — сытным, сытным и низкокалорийным

• Сладкий и пряный абрикос курица

  Оценка 4 из 5,4 оценок

  Попробуйте курицу по-мароккански за считанные минуты — ее также легко удвоить

• Куриные тако Chipotle с ананасовой сальсой

  Рейтинг 4,8 из 5,38 оценок

  Острая копченая куриная начинка в мягких лепешках, этот сытный и низкокалорийный ужин будет на столе всего через 20 минут

• Острые пирожки с курицей и беконом

  Рейтинг 4,3 из 5,12

  Эти легко съедобные пирожки с курицей и беконом идеально подходят для еды на ходу, ланч-боксов или основного блюда

• курица с солью и перцем

  рейтинг 4,7 из 5,62 рейтинга

  Make this easy, пряная соль и перец куриное блюдо дома вместо заказа еды на вынос. Он приготовлен из азиатской зелени в меду и сое с оттенком китайских пяти специй 9.0003

• Пряный цыпленок с салатом из манго

  Рейтинг 3,9 из 5,7 рейтингов

  Суперполезная острая закуска к курице

• Запеканка из цыпленка и тыквы Харисса 6 рейтингов из 6.

  7 A

  7

  Вам понадобится всего пять ингредиентов, чтобы приготовить это острое, полезное и низкокалорийное блюдо из курицы

• Черненый цыпленок по-каджунски с суперзеленой киноа

  Оценка: 5 звезд из 5,5

  Острые куриные грудки, обжаренные на гриле, подаются с лебедой, фаршированной травами, гранатом и красочными овощами. Это вкусное и питательное блюдо

Загрузить еще

Рецепт острой жареной курицы

Готовы к очень острой жареной курице? Острый соус в маринаде из пахты и кайенский перец в панировке означают, что вы направляетесь к действительно острому блаженству.

К

Аарон Хатчерсон

Аарон Хатчерсон

Аарон более 10 лет занимается разработкой рецептов для своего блога The Hungry Hutch. Он писал для NYTimes, Washington Post, Simply Recipes и других.

Узнайте о простых рецептах Редакционный процесс

Обновлено 22 сентября 2021 г.

4 оценки

Аарон Хатчерсон

Жареная курица — одно из моих любимых блюд, без сомнений. В детстве я ел в основном жареную на сковороде курицу, но у нас всегда была на столе бутылка острого соуса, чтобы придать блюду пикантности.

Здесь классический жареный цыпленок на пахте получает пикантную нотку, приправляя его специями, а не рассматривая его как запоздалую мысль. Куриные части маринуют в пряной пахте, обваливают в муке с приправами, а затем обжаривают на сковороде до хрустящей золотистой корочки снаружи и сочной внутри.

Аарон Хатчерсон

Какие части курицы лучше всего подходят для жарки?

Для начала вам понадобятся кусочки курицы с кожей и костями. На самом деле подойдет любой тип курицы, но кожа — моя любимая часть жареной курицы, а кости помогают уберечь мясо от высыхания.

Что касается того, какие куски использовать, я неравнодушен к куриным бедрам, но подойдет любой кусок курицы. Имейте в виду, что белое мясо (куриные грудки), как правило, готовится быстрее, чем темное мясо.

Аарон Хатчерсон

Как настроить остроту?

Когда дело доходит до жареной курицы, двумя главными компонентами являются само мясо и хрустящая корочка. Что касается уровня специй для куриного мяса, все зависит от типа острого соуса, используемого для маринада.

• Более мягкие острые соусы, такие как луизианский или франкский, придадут мясу лишь легкую остроту, в то время как более острые соусы, такие как перечный соус табаско хабаньеро, придадут мясу приятный вкус. Жар от острого соуса будет смягчаться пахтой в маринаде, поэтому я рекомендую более острый соус, чем вы думаете, если вы хотите получить острый конечный результат.
• Еще один способ отрегулировать уровень остроты – это количество кайенского и черного перца в приправленной муке.

Аарон Хатчерсон

Совет для лучшего жареного цыпленка

1. Все в маринаде: Любое время, потраченное на маринование, лучше, чем ничего, даже если это всего 30 минут, но восемь часов — это идеальное время для получения сочной, ароматной курицы из пахты. маринад. Вы можете оставить его мариноваться до 24 часов, но если дольше, это негативно повлияет на текстуру курицы.
2. Дать курице отдохнуть после выемки: Один из секретов искусно обжаренной курицы — дать ей отдохнуть 20–30 минут после выемки — это поможет покрытию прилипнуть к мясу. Это также дает курице время нагреться до комнатной температуры после маринования в холодильнике, что способствует более равномерному приготовлению. (Совет: после извлечения из холодильника любое мясо следует оставить на несколько минут, чтобы оно готовилось более равномерно. )

Аарон Хатчерсон

Какая сковорода лучше всего подходит для жарки курицы?

Что касается типа сковороды, мне нравится использовать чугунные сковороды, но сковороды из нержавеющей стали и анодированного алюминия также подойдут. Вам нужна сковорода с толстым дном, способная выдерживать высокую температуру.

Сколько и какого масла вы используете для жарки курицы?

Мы жарим на сковороде, а не во фритюре. Вам нужно только заполнить сковороду примерно на полдюйма любым нейтральным, высокотемпературным маслом, таким как растительное, рапсовое или арахисовое.

Я люблю жарить курицу при температуре немного ниже, чем у большинства, — при 325 ̊F. Это дает курице достаточно времени, чтобы полностью приготовиться без подгорания корочки. Без термометра вы можете сказать, что масло имеет правильную температуру, когда немного муки, брошенной в масло, мягко шипит в течение нескольких секунд.

Аарон Хатчерсон

Как понять, что курица готова?

Помимо разрезания каждого куска, чтобы посмотреть, самый простой способ определить, когда курица приготовлена, — это использовать термометр с мгновенным считыванием: самая толстая часть мяса должна регистрировать 165 ° F.

После этого переложите каждый кусок на решетку, установленную над противнем, или на блюдо, застеленное бумажными полотенцами, чтобы стекло лишнее масло.

С чем подавать жареную курицу?

Возможности безграничны! Я думаю, что дополнительный острый соус для истинных искателей тепла всегда необходим. Некоторые из моих других фаворитов включают пушистое печенье на пахте, сливочный, острый салат из капусты и макароны с сыром.

Любишь курицу? Любите жареную еду? Вот еще рецепты, чтобы попробовать!

• Жареная курица на гриле
• Жареный цыпленок в пахте
• Курица-гриль с соусом барбекю из Южной Каролины
• Куриные крылышки в бурбонской кленовой глазури
• Жареная курица со сладким чаем

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 30 минут

Маринование 8 часов

Общее время 8 часов 40 минут

порций 4 порции

Для курицы:

• 2 стакана пахты

• 1/2 стакана острого соуса

• 1 чайная ложка кошерной соли

• 1 чайная ложка молотого черного перца

• 1 чайная ложка кайенского перца

• 1 чайная ложка чесночного порошка

• 3 1/2 фунта куриных частей с костями и кожей

Для теста:

• 2 стакана муки общего назначения

• 1 столовая ложка молотого черного перца

• 1 столовая ложка кайенского перца

• 2 чайные ложки кошерной соли

• 1 чайная ложка чесночного порошка

Для жарки:

• Рапсовое, растительное или арахисовое масло для жарки

1. Мариновать курицу в пахте:

   Смешайте пахту, острый соус, соль, черный перец, кайенский перец и чесночный порошок в большой миске. Положите кусочки курицы в пахтовую смесь и полностью покройте.

   Мариновать не менее 8 часов и до 24 часов в холодильнике.

   Аарон Хатчерсон

2. Цыпленок драг:

   Достаньте курицу из холодильника. В большом бумажном или пластиковом (прочном) пакете смешайте муку с черным перцем, кайенским перцем, солью и чесночным порошком.

   Пару кусочков за раз добавьте курицу в приправленную муку и встряхивайте, пока она полностью не покроется. Стряхните излишки муки и оставьте кусочки курицы на блюде при комнатной температуре на 20-30 минут.

   Аарон Хатчерсон

3. Нагреть масло в толстодонной кастрюле:

   Тем временем нагрейте 1/2 дюйма масла в большой сковороде с толстым дном на среднем огне (чугун, нержавеющая сталь или анодированный алюминий — то, что может выдержать высокую температуру). Нагревайте до тех пор, пока щепотка муки не начнет слегка шипеть при падении в горячее масло (но не настолько горячее, чтобы сковорода дымилась), около 325°F.