… о Масле
Почему горечь и острота оливкового масла полезны для нашего здоровья?
Данная информация носит ознакомительный характер, при наличии у вас какого-либо из описанных состояний, обратитесь к врачу.
Исследование, проведенное профессором Бешо (Университет Филадельфии) показало, что оливковое масло категории Extra Virgin содержит олеокантал естественного происхождения.
Олеокантал – это натуральный органический компонент, принадлежащий семейству полифенолов, биологически активных веществ с антиоксидантными свойствами. Именно его молекула и вызывает ощущения жжения в горле. Это вещество находится в различных количествах только в нерафинированных оливковых маслах высшего качества. Больше всего этого вещества находится в масле сортов арбекина и пикуаль. Важно знать, что олеокантал – хрупкое вещество и разрушается при воздействии на него тепла, кислорода и солнечного света.
Полезные свойства олеокантала:
— противовоспалительный эффект.
Олеокантал действует как натуральное противовоспалительное средство, его эффект и мощность схожи с воздействием ибупрофена.
— противораковый эффект. Исследования показали, что энзимы олеокантала уничтожают онкогенные клетки путем разрушения пузырьков, в которых хранятся отходы жизнедеятельности клетки.
— облегчает боль при артрите. Олеокантал выступает в роли мощного ингибитора воспалительной реакции в клетках суставных хрящей.
— доказано, что олеокантал способен тормозить образование отложений гиперфосфорилированного тау-протеина (гиперфосфорилированный белок внутри нейрона, нарушающий его деятельность и структуру, и в конце концов разрушающий нейрон). Образование тау-протеина лежит в основе нейродегенеративных заболеваний, такой как болезнь Альцгеймера. Возможно, что олеокантал, наряду с фенолами оливкового масла, имеет нейротерапевтический потенциал, выражающийся в том, что те люди и народы, которые употребляют много этого масла в пищу намного реже страдают от нейродегенеративных заболеваний и снижения когнитивный способностей.
50 граммов оливкового масла эквивалентны 10% дозы ибупрофена, который показан для взрослого для облегчения боли.
Наряду с олеоканталом, нерафинированное оливковое масло содержит большое количество других антиоксидантов. Чем их больше, тем более горький вкус у масла.
Кислотность оливкового масла
Есть мнение, что указание кислотности на бутылке масла обязательно и отсутствие его — свидетельство того, что продукт некачественный и поддельный.
Это не так!
Отсутствие указания данного показателя на бутылке связано, прежде всего, с его изменяемостью и непостоянством от партии к партии, из года в год. Масло одного и того же наименования, но изготовленное и разлитое в разное время — год или месяц, может иметь разную кислотность в силу ряда объективных факторов — от 0,1% — до 0,5% к примеру. При всем при том, что сама маркировка — универсальна и печатается в типографии с большим запасом наперед.
Замерзание оливкового масла
Большинство холодильников по умолчанию имеют внутри температуру 2,78°С.
Температура замерзания чистой олеиновой кислоты 3,89°С. Изготовители оливкового масла обычно не составляют указаний по замерзанию своей продукции, т.к. это непостоянный показатель, зависящий от сорта оливок и степени их зрелости. Оливковое масло не такое простое соединение как, например, вода, состоящая всего из одной молекулы. Оно состоит из сотен химических соединений, которые никогда не остаются идентичными при каждой процедуре изготовления масла.
Как и у большинства плодов, у оливок есть защитное восковое покрытие на кожице. Оно защищает плод от насекомых, неблагоприятного воздействия окружающей среды и высушивания. При изготовлении масла этот воск неизбежно переходит и в него. Если изготовитель знает, что он отправит свою продукцию в холодную страну или же знает, что масло будет использоваться для изготовления заправок и соусов, которые потом будут храниться в холодильнике, он может подвергнуть его процедуре вымораживания (винтеризации – то есть охлаждению и фильтрованию), чтобы удалить воски и стерины.
Стандартный тест для определения того, насколько качественно была проведена винтеризация – поместить масло в миске на водяную баню со льдом на пять часов. Кристаллов и помутнений возникать не должно.
Оливковое масло, не подвергавшееся процедуре винтеризации, образует комки и полоски из длинных цепочек жиров и восков. Если масло не охлаждать дальше, то полностью оно обычно не застывает. Некоторые сорта масел содержат воски, образующие длинные тонкие кристаллы, воски масла других сортов образуют «розочки», комки, «облака», завитки, похожие на яичный белок, прочий осадок, который потребитель может сначала принять за признаки порчи. Эти визуальные недостатки могут возникнуть как и при хранении масла в холодильнике, так и в холодное время года – при транспортировке, хранении на складе. Указанные образования в оливковом масле – естественная и безвредная реакция на холод, никак не отражающаяся на качестве и пользе масла.
Идеальная температура для хранения масла – +10°С, такая температура не позволяет проявляться признакам замерзания, вместе с тем, тормозит окислительный процесс.
Фактическая температура замерзания оливкового масла. Для определения этого показателя проводились эксперименты с различными оливковыми маслами. При температуре +4,4°С большинство масел ни замерзли, ни проявили признаков замерзания в виде кристаллов. При +1,6°С большинство масел затвердели так, что утратили текучесть, имели при этом консистенцию мягкого сливочного масла. При дальнейшем понижении температуры затвердевали все больше и больше компонентов масла. При -12°С масла затвердевали настолько, что их было сложно проткнуть вилкой. Таким образом, определение температуры замерзания – это вопрос семантики. Замерзание оливкового масла – не единовременное явление, как если бы это была вода, которая превращается в пар или лед при одной определенной температуре, это длительный процесс превращения жидкого оливкового масла в твердое с различными проявлениями между двумя этими состояниями.
Про оливковое масло от первого лица — Торговля на vc.ru
Импортёры оливкового масла о ввозе, качестве и недобросовестных участниках рынка.
600 просмотров
Всем привет! Меня зовут Екатерина, и я работаю в компании, занимающейся импортом плодоовощной консервации и растительных масел, входящей в десятку крупнейших импортёров консервированных продуктов питания России.
Недавно, наткнувшись на статью про поддельное оливковое масло, мы решили, что это отличный повод поделиться нашей экспертностью.
Разберёмся с декларациями, ввозом, штрих-кодами и почему масло без вкуса и запаха – это необязательно подделка.
Производство и стандарты
Декларации о соответствии и протоколы испытаний
Этикетки
Штрих-коды
Про оливковое масло
Производство и стандарты производства
Производство любого продукта регулируется определенными стандартами и нормами. На территории РФ действуют ГОСТы и ТУ, а на международной арене — Codex Alimentarius.
«Кодекс Алиментариус» — свод пищевых международных стандартов и норм, принятых Международной комиссией ВОЗ, охватывающий практически все продукты питания.
Применительно к оливковому маслу, производители руководствуется Стандартом Кодекса на оливковые масла CXS 33-1981. В нём прописаны определения оливковых масел, основные показатели состава и качества, методы анализа и отбора проб. Более того, производители проходят международные аудиты и получают сертификаты безопасности и качества производства HACCP, ISO и IFS.
Нам, как импортёрам, производитель предоставляет спецификацию на товар с полным подробным описанием процесса производства, составом, сроками и условиями хранения и так далее.
Документы, подтверждающие качество импортной продукции на территории РФ. Протоколы и Декларации Соответствия.
Если кратко, то для того, чтобы ввезти любой продукт на территорию России, нам необходимо подтвердить, что он соответствует требованиям Технических Регламентов Таможенного Союза, а именно (для оливкового масла) ТР ТС 024/2011 и ТР ТС 021/2011.
Каждый товар должен пройти процедуру исследований (испытаний) в одной из аккредитованных лабораторий и получить протоколы испытаний, на основании которых будет зарегистрирована декларация соответствия.
На разный тип продукции проводятся разные испытания.
На оливковое масло должны быть обязательно сделаны испытания по следующим показателям – токсичные элементы, пестициды, микотоксины, диоксины. Как только мы получили протоколы испытаний, мы можем регистрировать декларацию.
Где проверить действительность декларации о соответствии — https://pub.fsa.gov. ru/rds/declaration
Если декларация действительна, это еще не значит, что она была зарегистрирована правильно.
Повторюсь. Если декларация действительна, это еще не значит, что она была зарегистрирована правильно.
Обязательно нужно обращать внимание на испытательную лабораторию:
- Она должна быть аккредитована, проверить можно на сайте https://fsa. gov.ru
- Лаборатория имеет право проводить испытания только тех товаров, коды ТН ВЭД ТС которых входят в её область аккредитации.
Бывают случаи, что недобросовестные импортёры покупают протоколы испытаний у не аккредитованных лабораторий, фактически не проводя испытаний, и на основании их регистрируют декларации.
Еще один интересный момент — сроки годности и дата изготовления продукции не обязательно должны совпадать со сроком действия ДС. В срок действия декларации соответствия (на импортный товар) должна попадать дата ввоза товара на территорию РФ. При этом срок действия декларации пролонгируется на срок годности товара.
Какая информация должна присутствовать на этикетке?
Разберём этикетку на оливковое масло.
Обязательная информация:
Наименование товара, идентичное тому, что указано в ДС
- Состав
- Пищевая и энергетическая ценности
- Объём
- Изготовитель (важно: полное наименование, юридический адрес, фактический адрес (если он не совпадает с юридическим)
Импортёр (полное наименование, юридический адрес)
Информация куда отправлять претензии по качеству
- Условия хранения
Маркировка (значок EAC (не меньше 5мм), петли Мебиуса)
- Даты изготовления и окончания срока годности (даты могут быть нанесены и на банку, о чём будет отдельно указано на этикетке)
- Штрих-код
Любая иная дополнительная информация, указанная на этикетке является необязательной.
Мифы о штрих-кодах и происхождении товара.
Самый популярный вопрос, поступающий к нам – почему на наших импортных товарах российский штрих-код? Не устанем повторять,
Что такое штрих-код? Штрих-код – геометрически зашифрованный цифровой код товара. На этикетке каждого товара наносится штриховой код EAN-13. Первые 3 цифры кода EAN-13 – префикс Национальной организации, то есть регистрационный номер предприятия, зарегистрированного в системе GS1. В России это номера от 460 до 469 включительно.
И вот главное заблуждение – по первым цифрам кода нельзя определить страну происхождения товара. По префиксу можно определить только в какой Национальной организации зарегистрировано то или иное предприятие. Данная система не является обязательной и каждое предприятие имеет право самостоятельно определять, в организацию какой страны ему следует вступать.
Все наши товары, вне зависимости от страны ввоза, имеют российский штрих-код, так как наша компания зарегистрирована в России, зарегистрирована в российской системе GS1 Russia и является держателями брендов, зарегистрированных в России. Никакого обмана.
Почему у других брендов, которые также ввозят импортный товар, нанесён штрих-код страны-происхождения? Всё просто – компания-импортёр использует уже сгенерированные штрих-кода, зарегистрированные в системе GS1 другой страны. Это не является нарушением. Точно так же, как и не является нарушением использование собственного штрих-кода. Это выбор компании импортёра.
Виды оливковых масел и их отличия.
Ну и под конец хотелось бы немного затронуть тему оливкового масла.
Любое масло делится на две большие категории – рафинированное и нерафинированное. Самым полезным считается нерафинированное масло первого холодного отжима – это масло, которое прошло только первичную механическую фильтрацию, то есть буквально отжатое из первоначального сырья.
Одним из самых популярных растительных масел является оливковое масло. В России оливковое масло постоянно соревнуется с подсолнечным, но у оливкового есть одно существенное преимущество – наличие олеиновой кислоты. Данная кислота не окисляется при нагревании и не образует канцерогены, а значит на этом масле безопасно жарить (как на нерафинированном, так и на рафинированном) .
В свою очередь, оливковое масло в России в основном делят на две большие категории – масло extra virgin и масло pomace. Согласно Кодексу Алиментариусу, у оливкового масла существует 7 основных видов (деление происходит по кислотности масла и способу его отжима/фильтрации) , но мы рассмотрим два самых популярных у нас.
EXTRA VIRGIN – нерафинированное оливковое масло высшего качества
Масло изготавливается исключительно путём холодного прессования оливок.
Ему присуща горчинка и терпкость, яркий цвет от ярко-жёлтого до тёмно-зелёного в зависимости от сорта оливок и степени их зрелости в момент сбора урожая. Если вы попробуете ложечку масла extra virgin, в горле у вас должно остаться лёгкое першение – оно свидетельствует о высоком качестве масла. Масло extra virgin может выпадать в осадок, при перепаде температур могут образовываться хлопья, так как замерзают жирные кислоты. Популярный в России способ проверки качества масла – поставить масло в холодильник, оно должно полностью затвердеть. Однако, стоит учитывать, что каждое масло может замерзать разное количество времени, всё зависит от сорта оливок, их степени зрелости и даже от того, в какое время года был собран урожай.
POMACE – смесь рафинированного масла из жмыха с оливковым маслом первого отжима.
К очищенному оливковому маслу добавляют нерафинированное масло extra virgin для понижения кислотности и повышения качества конечного продукта. Данное масло идеально подходит для жарки, оно не образует канцерогены из-за высокой точки дымления (260 градусов).
Также, данное масло идеально подходит для тех, кому не нравится горький вкус масла extra virgin.
У данного масла отсутствует вкус и его цвет максимально нейтрален.
Употребление растительного масла очень полезно для здоровья. Для заправки салатов и употребления в чистом виде всегда приобретайте только нерафинированное масло, а для жарки мы рекомендуем использовать рафинированное оливковое масло или масло авокадо.
Надеюсь, данная информация была для вас полезной!
Остались вопросы? Пишите!
У нас есть интернет-магазин, где вы можете ознакомиться с нашим ассортиментом и приобрести действительно качественное оливковое масло — gustoria.ru
Североамериканская ассоциация оливкового масла
Категории постов в блоге об оливковом масле
Об оливковом масле
Оливковое масло: многолетнее растение, полезное для вас и нашей планеты
22 марта 2023 г.
Оливковое масло для здоровья
Как оливковое масло может улучшить когнитивное здоровье и предотвратить слабоумие
16 марта 2023 г.
Оливковое масло для здоровья
Удивительная правда об оливковом масле и управлении весом
7 марта 2023 г.
Оливковое масло для здоровья
Дело не только в полифенолах: полезные свойства оливкового масла начинаются с олеиновой кислоты.
28 февраля 2023 г.
Оливковое масло для здоровья
Инвестиции в здоровье сердца: почему февраль — идеальное время для чернокожих американцев
13 февраля 2023 г.
Об оливковом масле
Обоснование виртуальных дегустаций оливкового масла
6 февраля 2023 г.
Оливковое масло для здоровья
Средиземноморская диета может улучшить исход беременности
17 января 2023 г.
Качество оливкового масла
79 Сертифицированные чистые оливковые масла
15 января 2023 г.
Средиземноморская диета признана лучшей диетой 6-й год подряд
11 января 2023 г.
Рецепты с оливковым маслом
Черный горох с оливковым маслом
29 декабря 2022 г.
Оливковое масло для здоровья
Оливковое масло и рак
1 декабря 2022 г.
Оливковое масло для здоровья
Оливковое масло от гипертонии
18 ноября 2022 г.
79 Сертифицированное чистое и аутентичное оливковое масло
Для потребителей, которые хотят получить дополнительную гарантию качества оливкового масла, вот список оливковых масел, зарегистрированных в программе Знака качества оливкового масла Североамериканской ассоциации оливкового масла (NAOOA) для выборочного тестирования.
и сертификация.
Программа «Знак качества оливкового масла» является крупнейшей и наиболее полной национальной программой тестирования и сертификации оливкового масла. Мы закупаем оливковое масло в супермаркетах США и Канады и несколько раз в год проверяем его на соответствие стандартам физико-химической чистоты и качества, установленным Международным советом по оливкам (IOC).
Наш список сертифицированных оливковых масел регулярно меняется. Актуальный список можно найти в нашем основном списке сертифицированных оливковых масел.
Торговые марки, участвующие в программе Знака качества об оливковом масле, могут иметь этот знак либо в черно-белом, либо в цветном виде. Также возможно, что продукт может быть сертифицирован, но не ставится печать на этикетке (ознакомьтесь с часто задаваемыми вопросами о программе печати ниже).
По состоянию на 15 января 2023 г. список выглядит следующим образом:
Aldi
- Оливковое масло Carlini Extra Virgin
- Оливковое масло Карлини
- Органическое оливковое масло первого холодного отжима Simply Nature
- Сицилийское сертифицированное PDO оливковое масло Val Di Mazara Extra Virgin
Botticelli
- Оливковое масло высшего качества Botticelli
Colavita
- Оливковое масло Colavita Premium Selection
- Итальянское оливковое масло первого холодного отжима Colavita Premium
- Оливковое масло Colavita Mediterranean Extra Virgin
- Colavita 100% греческое оливковое масло первого холодного отжима, Premium World Selection
- Colavita 100% испанское оливковое масло Extra Virgin, Premium World Selection
- Органическое оливковое масло холодного отжима Colavita
- Colavita 100% чистое оливковое масло
Filippo Berio
- Filippo Berio Оливковое масло Extra Virgin
- Оливковое масло высшего сорта Filippo Berio Delicato
- Оливковое масло первого холодного отжима Filippo Berio Робусто
- Оливковое масло Filippo Berio с легким вкусом
- Оливковое масло Филиппо Берио
- Органическое оливковое масло первого холодного отжима Filippo Berio
- Filippo Berio 100% итальянское оливковое масло Extra Virgin
- Оливковое масло первого холодного отжима Filippo Berio California
Гойя
- Оливковое масло экстра вирджин Гойя
- Органическое оливковое масло первого холодного отжима Goya
- Оливковое масло Goya Unico Extra Virgin
- Оливковое масло Гойя Пуро
- Оливковое масло Goya с легким вкусом
Guillen
- Оливковое масло высшего сорта Guillen
Илиада
- Оливковое масло первого холодного отжима Илиада
- Органическое оливковое масло первого холодного отжима Iliada
La Tourangelle
- Органическое оливковое масло первого отжима La Tourangelle
- Оливковое масло первого холодного отжима La Tourangelle Single Origin
Мореш
- Оливковое масло экстра первого холодного отжима Мореш
Napa Valley Naturals
- Органическое оливковое масло Extra Virgin
Olitalia
- Оливковое масло Extra Virgin
Происхождение 846
- Оливковое масло Extra Virgin
Помпейское
- Помпейское оливковое масло Extra Virgin
- Оливковое масло экстра вирджин Помпейское крепкое
- Оливковое масло первого отжима Pompeian Smooth
- Органическое оливковое масло Pompeian Extra Virgin
- Оливковое масло высшего сорта Pompeian Familia
- Органическое оливковое масло первого отжима Pompeian Familia
- Оливковое масло первого отжима Pompeian Spanish Bold
- Оливковое масло первого холодного отжима Pompeian November Moon
- Органическое гладкое оливковое масло первого отжима Pompeian
- Органическое крепкое оливковое масло первого отжима Pompeian
- Помпейское оливковое масло с легким вкусом
- Помпейское оливковое масло с насыщенным вкусом
- Оливковое масло первого отжима Pompeian Gourmet Selection
- Оливковое масло Pompeian Extra Light с дегустацией
- Оливковое масло первого отжима Pompeian Early Harvest
Primal Kitchen
- Primal Kitchen Органическое оливковое масло Extra Virgin
Проростки
- Проростки Оливковое масло первого холодного отжима
- Ростки оливкового масла Extra Virgin из Италии
- Проростки оливкового масла Extra Virgin из Греции
- Ростки оливкового масла Extra Virgin из Испании
- Органическое оливковое масло первого отжима Sprouts Farmers Market
Scalifani
- Sclafani Оливковое масло Extra Virgin
Star
- Оливковое масло Star Extra Virgin
- Оригинальное оливковое масло Star
- Оливковое масло Star Extra Light
Терра Делисса
- Оливковое масло первого холодного отжима
- Органическое оливковое масло Extra Virgin
U.
S. Foods
- Оливковое масло высшего качества Roseli
- Оливковое масло первого холодного отжима Roseli Sexton
- Оливковое масло Розели
- Оливковое масло первого холодного отжима Rykoff Sexton из Италии
- Оливковое масло первого холодного отжима Rykoff Sexton из Испании
Whole Foods
- Оливковое масло первого отжима Whole Foods Market из Италии
- Оливковое масло Extra Virgin от Whole Foods Market из Севильи
- Оливковое масло Extra Virgin от Whole Foods Market из Греции
- Оливковое масло первого отжима Whole Foods Market из Португалии
- Оливковое масло Extra Virgin от Whole Foods Market из Марокко
- 365 Испанское оливковое масло Extra Virgin
- 365 Греческое оливковое масло Extra Virgin
- 365 Итальянское оливковое масло Extra Virgin
- 365 Итальянское оливковое масло первого холодного отжима — нефильтрованное
- 365 Оливковое масло первого холодного отжима средиземноморской смеси
- 365 Оливковое масло первого холодного отжима средиземноморской смеси — органическое
Zoe
- Оливковое масло Zoe Extra Virgin
- Органическое оливковое масло холодного отжима Zoe
Как работает программа печати AboutOliveOil.
org?
Участники программы AboutOliveOil.org Seal должны согласиться с тем, чтобы мы выборочно тестировали их продукты, которые мы отбираем с полок магазинов, и отправляем образцы в сертифицированные независимые лаборатории. Масла тестируются, чтобы убедиться, что они соответствуют или превосходят физико-химические стандарты, установленные Международным советом по оливкам для подтверждения чистоты и качества. Участники вносят плату за участие в программе и лицензируют печать AboutOliveOil.org для использования на своей упаковке. Это не означает, что мы тестируем каждую бутылку или даже каждую партию. Однако наказание за поимку суровое. Если мы можем подтвердить, что продукт, который мы протестировали, не является подлинным, компания обязана отозвать лицензионные продукты из всех магазинов по всей Северной Америке.
Вы тестируете все бренды?
Нет. Мы тестируем бутылки только тех компаний, которые согласны принять участие в программе. В настоящее время программа открыта только для членов Североамериканской ассоциации оливкового масла.
Означает ли тот факт, что на оливковом масле нет вашей печати, оливковое масло не является подлинным?
Ответ категорически нет. Согласно исследованию, проведенному учеными из FDA в исследовании, опубликованном в 2015 году, риск покупки бутылки фальсифицированного EVOO низок (менее 5%). Ученые случайным образом отобрали 88 бутылок EVOO, которые они приобрели в супермаркетах и интернет-магазинах, и не обнаружили ни одного случая фальсификации. Мы приглашаем вас прочитать больше историй, связанных с качеством оливкового масла, в нашем блоге. Таким образом, даже если продукт не имеет сертификационной печати, вы должны быть уверены, что получаете подлинные продукты, особенно если вы покупаете у розничного продавца, которому доверяете, выбираете известный вам бренд и/или не платите цену, которая «слишком завышена». -хорошо-быть-правдой.
Марка, которую я обычно покупаю, не имеет вашей печати… когда вы ее протестируете?
Мы тестируем только бренды, которые согласны участвовать в нашей программе.