Как правильно выбрать мясо для второго блюда. Какие рецепты из мяса подходят для праздничного стола. Сколько можно хранить замороженное мясо. Как безопасно размораживать мясные продукты.
Рибай-стейк с картофелем на двоих
Рибай-стейк — прекрасный выбор для романтического ужина на двоих. Это блюдо сочетает в себе простоту приготовления и изысканный вкус.
Ингредиенты:
- 1 большой стейк рибай без кости толщиной 5 см (около 700 г)
- Соль и свежемолотый черный перец
- 2 зубчика чеснока
- 1 веточка розмарина
- 450 г мелкого картофеля
- 2 ст.л. сливочного масла
- 1/4 стакана мелко нарезанной петрушки
- Цедра 1 небольшого лимона
Способ приготовления:
- Натрите стейк солью и перцем, чесноком и розмарином. Оставьте мариноваться на 20-30 минут.
- Разогрейте духовку до 230°C. Отварите картофель в подсоленной воде до готовности.
- Нагрейте чугунную сковороду на сильном огне. Обжарьте стейк с обеих сторон до образования корочки.
- Поместите сковороду со стейком в духовку на 8-10 минут до средней прожарки.
- Дайте стейку отдохнуть 5-10 минут под фольгой.
- Обжарьте картофель с чесноком и маслом, добавьте петрушку и цедру лимона.
- Нарежьте стейк ломтиками и подавайте с картофелем.
Как выбрать мясо для второго блюда
Выбор правильного куска мяса — залог вкусного второго блюда. На что стоит обратить внимание при покупке?
Говядина
Для стейков лучше всего подходят следующие отрубы:
- Рибай — мраморный кусок из спинной части
- Филе-миньон — нежная вырезка
- Портерхаус — отруб с косточкой
Для тушения выбирайте более жесткие куски из передней или задней части туши — лопатку, грудинку, голяшку.
Свинина
Наиболее популярные отрубы свинины для жарки и запекания:
- Корейка — спинная часть с небольшим жировым слоем
- Окорок — задняя нога
- Шея — мягкое мясо с прослойками жира
- Вырезка — нежная бескостная часть
Баранина
Из баранины чаще всего готовят:
- Корейку — для отбивных на кости
- Ногу — для запекания целиком
- Лопатку — для тушения
- Каре — нежные ребрышки
Популярные рецепты мясных блюд
Предлагаем несколько классических рецептов из разных видов мяса, которые отлично подойдут для праздничного стола или семейного ужина.
Говядина по-строгановски
Классическое русское блюдо из говяжьей вырезки в сметанном соусе.
- 500 г говяжьей вырезки
- 2 луковицы
- 300 г шампиньонов
- 200 мл сметаны
- 1 ст.л. томатной пасты
- Соль, перец, зелень
Нарежьте мясо тонкими полосками, обжарьте на сильном огне. Добавьте лук и грибы, затем сметану и томатную пасту. Тушите 10-15 минут.
Свиные отбивные с яблоками
Сочетание нежной свинины и кисло-сладких яблок — беспроигрышный вариант.
- 4 свиные отбивные
- 2 яблока
- 1 луковица
- 2 ст.л. растительного масла
- Соль, перец, тимьян
Обжарьте отбивные с двух сторон. Выложите на них обжаренные яблоки и лук. Запекайте в духовке 20 минут при 180°C.
Баранина с овощами
Ароматное блюдо из баранины, запеченной с овощами.
- 800 г баранины (лопатка)
- 4 картофелины
- 2 моркови
- 1 баклажан
- 2 помидора
- Чеснок, розмарин, тимьян
Нарежьте мясо и овощи крупными кусками. Выложите в форму, добавьте травы и специи. Запекайте под фольгой 1,5 часа при 180°C.
Правила хранения мяса в морозильной камере
Замораживание — отличный способ сохранить мясо свежим надолго. Но как правильно это сделать?
Сколько можно хранить замороженное мясо?
Сроки хранения различных видов мяса в морозильной камере:
- Говядина, баранина, свинина (куски) — 6-12 месяцев
- Фарш — 3-4 месяца
- Птица целая — до 1 года
- Птица кусками — 9 месяцев
- Рыба нежирная — 6-8 месяцев
- Рыба жирная — 2-3 месяца
Как правильно заморозить мясо?
Несколько советов по правильной заморозке мяса:
- Заморозьте мясо как можно быстрее после покупки
- Разделите большие куски на порционные
- Удалите лишний жир и кости
- Плотно заверните в пищевую пленку или фольгу
- Поместите в герметичный контейнер или пакет
- Подпишите дату заморозки
Как безопасно разморозить мясо?
Существует три безопасных способа разморозки мяса:
- В холодильнике (самый медленный, но безопасный способ)
- В холодной воде в герметичном пакете
- В микроволновой печи (для небольших кусков)
Никогда не размораживайте мясо при комнатной температуре — это может привести к размножению бактерий.
Советы по приготовлению мясных блюд
Чтобы мясное блюдо получилось вкусным и сочным, воспользуйтесь следующими рекомендациями:
- Перед жаркой дайте мясу согреться до комнатной температуры
- Солите мясо непосредственно перед приготовлением
- Используйте термометр для контроля степени прожарки
- После жарки дайте мясу «отдохнуть» 5-10 минут
- Нарезайте готовое мясо поперек волокон
- Маринуйте жесткие куски перед приготовлением
- Тушите мясо на медленном огне до мягкости
Степени прожарки стейка
Как определить нужную степень прожарки по температуре внутри мяса?
- Rare (слабая) — 52-55°C
- Medium rare (слабо-средняя) — 55-60°C
- Medium (средняя) — 60-65°C
- Medium well (почти прожаренная) — 65-69°C
- Well done (полностью прожаренная) — 71°C и выше
Помните, что после снятия с огня температура внутри мяса повышается еще на 3-5°C.
Рибай-стейк с картофелем на двоих Рецепт
Для особого случая с возлюбленной разделить простой, роскошный ужин дома даже лучше, чем пойти в ресторан. Потратьтесь на нарезку, например, рибай или вырезку, и откройте бутылку отличного вина. Это простое, без суеты, но очень особенное занятие.
Реклама
Выход: 2 порции
- 1 большой стейк рибай без костей, нарезанный толщиной 2 дюйма (не менее 1½ фунта)
- Соль и свежемолотый черный перец
- 2 зубчика чеснока, нарезанных ломтиками, плюс 1 чайная ложка измельченного чеснока
- 1 веточка розмарина, крупно нарезанная
- 1 фунт очень маленького картофеля, промытого
- 2 столовые ложки сливочного масла
- ¼ чашки мелко нарезанной петрушки 9001 0 Мелко натертая цедра 1 небольшого лимона
- Руккола или кресс-салат, для подачи (по желанию)
Шаг 1
Щедро приправить стейк солью и перцем.
Посыпьте нарезанным чесноком и розмарином и оставьте мариноваться на 20-30 минут.Шаг 2
Разогрейте духовку до 450 градусов. Тем временем доведите до кипения кастрюлю с хорошо подсоленной водой. Добавьте картофель и варите при сильном кипении до готовности, 10-15 минут. Слейте и держите в тепле.
Шаг 3
Нагрейте чугунную или другую тяжелую сковороду на сильном огне. Удалите и выбросьте нарезанный чеснок из стейка. (Если оставить включенным, он подгорит на сковороде.)
Шаг 4
Когда сковорода нагреется, положите стейк и дайте хорошо подрумяниться с одной стороны, 4–5 минут. Подождите, пока стейк не сформирует корку и не отойдет от дна, чтобы переместить его.
Шаг 5
Переверните стейк и отправьте противень в духовку, не накрывая крышкой. Запекайте до тех пор, пока на поверхности стейка не начнет выделяться сок (вы увидите капли), а внутренняя температура не достигнет 120 градусов, от 8 до 10 минут.
Снимите стейк со сковороды и дайте отдохнуть, накрыв фольгой, на 5-10 минут. (Остаточное тепло будет продолжать готовить мясо до средней прожарки, пока оно отдыхает.) Нагрейте сервировочную миску для картофеля и тарелки для стейка.Шаг 6
Растопить сливочное масло в широкой сковороде на среднем огне. Добавьте картофель и перемешайте, чтобы покрыть и прогреть. Посыпать солью и перцем. Добавьте измельченный чеснок и готовьте, помешивая, пока он не станет мягким, но не подрумянится, 1 минуту или меньше. Аккуратно вмешайте петрушку и лимонную цедру и переложите в сервировочную миску.
Шаг 7
Разрежьте стейк по небольшой диагонали, нарежьте стейк на ломтики толщиной 1/2 дюйма, затем переложите на тарелки. Если используете, положите горсть зелени рядом со стейком. Подавать сразу же, передавая картошку к столу.
Посыпьте нарезанным чесноком и розмарином и оставьте мариноваться на 20-30 минут.
Снимите стейк со сковороды и дайте отдохнуть, накрыв фольгой, на 5-10 минут. (Остаточное тепло будет продолжать готовить мясо до средней прожарки, пока оно отдыхает.) Нагрейте сервировочную миску для картофеля и тарелки для стейка.Ты приготовил это?
Личные примечания
Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.
Добавить заметку
PublicPrivate
Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.
Метки рецептов
- Стейки и отбивные
- Рибай стейк
- Розмари
- Ужин
- Easy
- На двоих 900 11
- Быстрый
- Основное блюдо
- День рождения
- День святого Валентина
Еще от Валентина Идеи и рецепты для дневного ужина
- Easy
Спагетти карбонара
Ян Фишер
25 минут
Стейк Диана
Мелисса Кларк
15 минут плюс 15–30 минут отдыха
- Easy
Свиные отбивные во фритюре
Eleanore Park
20 минут
Чугунный стейк
Юлия Москина
Около 1 часа
- Easy
Карбонара с копченым помидором
Кей Чун
30 минут
Классические креветки с чесночным соусом
9000 2 Мелисса Кларк15 минут
Французский луковый суп
Сара Бонистил
1 час 20 минут
- Easy
Стейк из пастрами с тушеной капустой
Ali Slagle
35 минут
Пряный томатно-кокосовый суп с креветками и грибы
Yewande Komolafe
40 минут
Болоньезе соус Марселлы Хазан
The New York Times, Marcella Hazan
Не менее 4 часов
- Easy
Куриная грудка во фритюре
Eleanore Park
25 минут
Чесночный хлеб
Ali Slagle
30 минут
Предварительный макияж Ины Гартен Coquilles St.
-JacquesСэм Сифтон, Ина Гартен
1 час
- Easy
Куриные бедра во фритюре
Eleanore Park
20 минут
- 9 0079 Запеченные макароны со сливками и сыром
Эрик Ким
1 час
Веганский Cacio e Pepe
Alexa Weibel
30 минут
-JacquesДругие рецепты От Дэвида Таниса
Стейки из цветной капусты с сыром
Дэвид Танис
1 час 5 минут
Жареный лосось с маслом имбиря и лайма
Дэвид Танис
25 минут
Мандариновый флан
Дэвид Танис
2 часа плюс не менее 4 часов охлаждения
Ореховый пирог с хурмой и гранатом
Давид Танис
1 час 30 минут плюс охлаждение
Рисо аль Форно с крабом и креветками
David Tanis
1 час
- Easy
Маринованный Моцарелла, оливки и помидоры черри
Давид Танис
20 минут
Нежный миндальный пирог
Давид Танис, Сальваторе Мессина
1 час, плюс охлаждение
Жареная курица с зеленым чесноком, зеленью и картофелем
Давид Танис
Около 3 часов
Цитрусовый салат с фенхелем и оливками
Давид Танис 90 003
30 минут
Сытная капуста, тыква и фасоль Суп
Давид Танис
1 час 15 минут
Кумкват Панна Котта
Давид Танис
30 минут плюс охлаждение
Салат из помидоров с копченой лепешкой из баклажанов
David Tanis
30–40 минут
Салат из одуванчиков и свеклы
David Tanis
20 минут
- Easy
Клубничное парфе
Давид Танис
15 минут
Свекольный салат с Тосты с козьим сыром
David Tanis
1 час 30 минут
Имбирный пирог с патокой
David Tanis
1 час, плюс охлаждение
Кулинарные руководства
Кулинарное руководство
Основные навыки обращения с ножом
Автор Джулия Москин
Кулинарное руководство
Мелисса Кларк День Благодарения
Мелисса Кларк
Кулинарное руководство
Как приготовить корж для пирога
Мелисса Кларк
Кулинарное руководство
Как приготовить йогурт
Мелисса Кларк
Кулинарное руководство
Как приготовить салат
Автор Юлия Москин
Кулинарное руководство
Как приготовить пасту
Самин Носрат
Кулинарное руководство
Как спланировать и приготовить День благодарения
The New York Times
Руководство по кулинарии
Как приготовить клюквенный соус
Мелисса Кларк
Как долго можно хранить замороженное мясо
Мы все с этим сталкивались.
Мы направляемся в продуктовый магазин, чтобы купить несколько вещей, только чтобы увидеть, что есть распродажа нашего любимого мяса. Если вы похожи на многих людей, которые любят хорошие распродажи, вы загружаете свою тележку сырой курицей, стейком или даже мясом для завтрака, чтобы сэкономить время и деньги в долгосрочной перспективе. И в разгар захвата как можно большего количества пачек вы думаете про себя: « Как долго мясо может безопасно храниться замороженным ?» И «Испортится ли замороженное мясо?»
Задаете ли вы эти вопросы в магазине или дома, перебирая морозильную камеру и находя спрятанную упаковку стейков, тема замороженного мяса может дать разные ответы в зависимости от того, кого вы спрашиваете.Но мы здесь, чтобы окончательно поставить вопрос, поскольку USDA гласит, что до тех пор, пока все продукты хранятся при температуре 0 ° F или ниже в морозильной камере их можно есть неограниченное время.0467
Однако важно отметить, что, хотя продукты, хранящиеся постоянно при температуре 0 °F, всегда будут безопасными, качество размороженных продуктов со временем может ухудшиться.
Это может не вызвать у вас тошноту, но и не обязательно будет на вкус как свежеприготовленное мясо.
Итак, чтобы помочь вам не сбиться с пути и убедиться, что вы максимально эффективно используете пространство в морозильной камере, мы разобрали, что вам следует помнить, когда речь идет о заморозке как сырого, так и вареного мяса, птицы, морепродуктов, и более.
Как безопасно хранить мясо в морозильной камере
Если вы решили поместить мясо в морозильную камеру, убедитесь, что вы делаете это правильно, — это первый шаг к максимальной свежести. Как отмечает Министерство сельского хозяйства США, вы должны помнить, что качество вашего мяса во время заморозки определяет его состояние в замороженном состоянии. Если вы не можете использовать его быстро, заморозьте элементы раньше, чем позже . Согласно рекомендациям Министерства сельского хозяйства США по безопасности пищевых продуктов, продукты, замороженные в максимальном качестве, после оттаивания будут вкуснее, чем продукты, «замороженные ближе к концу срока их полезного использования».
Хотя длительное хранение в морозильной камере может повлиять на качество любой пищи, стоит также отметить, что сырое мясо и птица сохраняют свои качества дольше, чем приготовленное мясо и птица . Это связано с потерей влаги в процессе приготовления. В любом случае, после помещения в морозильную камеру вы должны убедиться, что все продукты хранятся при температуре 0 °F или ниже, чтобы сохранить цвет, содержание витаминов, текстуру и, конечно же, вкус. Замораживание до 0 ° F также инактивирует любые микробы, то есть бактерии, дрожжи и плесень, которые могут быть в продуктах питания.
А как насчет хранения мяса? Можно ли хранить его в оригинальной упаковке? Простой ответ: да, безопасно замораживать мясо и птицу в оригинальной упаковке . Однако, если вы планируете хранить мясо или птицу в замороженном виде в оригинальной упаковке в течение более длительного периода времени (более двух месяцев) или обнаружите разрыв в оригинальной упаковке, FDA отмечает, что вам следует оберните пакеты воздухонепроницаемой пластиковой пленкой, бумагой для замораживания или сверхпрочной фольгой или просто поместите пакет в пластиковый пакет.
Может ли мясо испортиться в морозильной камере?
Замораживание мяса — это простой и эффективный способ запастись белком по вашему выбору, а мясо технически не «испортится», пока оно находится в морозильной камере. Как говорится на веб-сайте Министерства сельского хозяйства США: «Поскольку замораживание обеспечивает безопасность пищевых продуктов почти на неопределенный срок, рекомендуемое время хранения указано только для качества». Итак, вот несколько вещей, о которых следует помнить, чтобы определить качество размороженного мяса.
Как безопасно разморозить мясо
Имейте в виду, что процесс размораживания также влияет на свежесть мяса. Как предупреждает Министерство сельского хозяйства США, никогда не размораживайте продукты на кухонном столе или в гараже, подвале, машине, на открытом воздухе или на крыльце. Любой из этих методов может сделать вашу пищу небезопасной для употребления.
Есть три безопасных способа разморозить замороженные продукты. Первый и наиболее рекомендуемый способ — медленное и безопасное размораживание в холодильнике — в течение ночи или в течение дня или двух, в зависимости от размера. Более быстрый способ — положить мясо в герметичный пластиковый пакет и оставить его полностью погруженным в холодную воду. После оттаивания в холодной воде сразу варить. Наконец, вы можете разморозить пищу с помощью микроволновой печи, но опять же, планируйте сразу же приготовить ее. Кроме того, при размораживании в микроволновой печи продукты могут начать готовиться в некоторых местах.
Безопасно ли есть пригоревшее в морозилке мясо?
Вопреки распространенному мнению, если ваше мясо (или замороженные продукты в целом) получили ожог от морозильной камеры, на самом деле есть его небезопасно. Это может быть не очень вкусно, но просто отрежьте пригоревшие участки до или после приготовления и наслаждайтесь остатком еды.
Однако, если он сильно обгорел в морозильной камере, качество, скорее всего, будет скомпрометировано, и вы можете его выбросить.
Сколько хранится мясо в морозильной камере?
Повторим еще раз: поскольку замораживание продуктов при температуре 0 °F или ниже обеспечивает их безопасность практически на неопределенный срок, вы можете разморозить и съесть любое замороженное мясо или птицу (при условии правильного хранения) в любой момент времени. Однако это не означает, что его качество останется хорошим навсегда. Для лучшее качество FDA рекомендует употреблять замороженное мясо, птицу и морепродукты в следующие сроки:
Говядина, баранина, свинина и телятина
Если вы планируете запасаться свежим мясом таких как говядина, баранина, свинина или телятина в ближайшее время, вы захотите знать, что — в зависимости от куска мяса — они могут сохранять свои качества в морозильной камере в течение нескольких месяцев подряд.
Стейк, в частности, рекомендуется хранить замороженным от шести до 12 месяцев , , в то время как отбивные имеют рекомендуемый срок хранения в морозильной камере от четырех до шести месяцев. С другой стороны, жаркое может по-прежнему иметь качественный вкус даже после заморозки на срок от 4 до 12 месяцев. Другие виды мяса, такие как язык, печень и цыплята, сохраняют свои качества только в течение трех-четырех месяцев.
Обработанная свинина, такая как бекон и колбаса (будь то свинина, курица или индейка), хот-доги и мясо для обеда, лучше всего хранить в замороженном виде в течение одного-двух месяцев, в то время как сырые гамбургеры, фарш и тушеное мясо могут храниться в течение три-четыре месяца.
Птица
Как и выше, свежие продукты из птицы также имеют временные рамки для определения качества свежести, но это зависит от того, какую часть птицы вы замораживаете. Если заморозить целую курицу или индейку, они могут храниться в морозильной камере до одного года.
Части курицы и индейки могут храниться в течение девяти месяцев , в то время как потроха рекомендуется хранить в течение более короткого промежутка времени от трех до четырех месяцев.
Рыба и моллюски
Поскольку рыба и моллюски включают в себя несколько вариантов, сроки их качества также различаются. Нежирная рыба может храниться в морозильной камере от шести до восьми месяцев, а жирную рыбу рекомендуется хранить в тайне от двух до трех месяцев . FDA рекомендует употреблять замороженную вареную рыбу в течение четырех-шести месяцев, а копченую – в течение двух месяцев. И, наконец, свежие креветки, морские гребешки, раки и кальмары могут храниться в морозильной камере и сохранять свои качества от трех до шести месяцев.
Приготовленное мясо и остатки мяса
Если после вкусной еды у вас осталось много приготовленного мяса, не беспокойтесь; их тоже можно заморозить.
FDA также говорит, что остатки мяса, включая вареное мясо, мясные блюда, соусы и мясные бульоны, можно хранить в морозильной камере в течение двух-трех месяцев. С другой стороны, приготовленная птица зависит от того, что вы приготовили. Жареного цыпленка и простых приготовленных кусочков цыпленка может хватить на четыре месяца; приготовленные блюда из птицы в течение четырех-шести месяцев; мясо, покрытое бульоном или подливкой до шести месяцев; и, наконец, приготовленные куриные наггетсы и котлеты в течение одного-трех месяцев.
В конечном счете, независимо от того, какое мясо или птицу вы решите заморозить, если они размораживаются в холодильнике, вы можете безопасно заморозить их снова, не подвергая их тепловой обработке. Однако, как предупреждает Министерство сельского хозяйства США, любые продукты, оставленные вне холодильника более чем на два часа (или на один час при температуре выше 90 ° F), не следует повторно замораживать.
Готовы приготовить мясо и птицу из морозильной камеры, пока они не потеряют своего вкуса? Получите вдохновение из наших списков идей для легкого ужина, простых рецептов ужина из курицы и рецептов говяжьего фарша для занятых будних вечеров.