Сколько варить свинину, пошаговый рецепт с фото
Главная » Сколько варить разные продукты
Полина Лупанова
Тема сегодняшнего нашего материала — сколько времени нужно варить свинину до состояния готовности. И в среднем кусок мяса весом от полкилограмма до одного килограмма будет готов через час. Напоминаем, что время приготовления напрямую зависит от размера кусочков продукта, от части туши и от «молодости» мяса.
Свинина варится в кастрюле от 40 минут до 1,5 часа. Небольшие куски молодого мяса приготовятся гораздо быстрее, чем крупные или «старые» куски.
Время отсчитываем с момента закипания бульона. Следует учитывать, что если вы варите свинину для бульона или супа, то кладём его в холодную воду.
При варке можно добавить в воду репчатый лук, морковь и специи. Выбираем пряности на своё усмотрение. Стараемся не использовать лишнюю соль во время приготовления. После закипания варим свинину на среднем или слабом огне. При необходимости разморозки мяса делаем это на нижней полке холодильника.
Стараемся выбрать свежее мясо высокого качества. Если нужно разморозить свинину — делаем это на полке холодильника. Перед приготовлением мясо нужно хорошо вымыть.
Вода в кастрюле должна полностью покрывать куски мяса. Если готовим бульон — используем столько воды, чтобы потом не добавлять.
Следим за появлением пены и жира на поверхности бульона, особенно в первые 10-15 минут кипения.
После закипания мяса огонь под кастрюлей должен быть средним или слабым.Солить варёную свинину лучше за десять минут (примерно) до готовности. Лавровый лист, если используете, тоже лучше добавлять в конце приготовления.
Если вы варили свинину для дальнейшего использования в салатах, нарезках или закусках, вынимаем его из кастрюли, даём немного остыть и нарезаем кусочками нужно размера.
После закипания мяса огонь под кастрюлей должен быть средним или слабым.Подводя итоги, давайте ещё раз пройдёмся по материалу — мясо нужно промыть перед готовкой, стараемся брать свежую свинину хорошего качества. Солить бульон лучше за 10 минут до окончания варки. Специи и пряности добавляем в бульон на свой вкус.
Если вы готовите мясо на бульон или суп — кладите его в холодную воду, а свинину для дальнейшего приготовления (как ингредиент для другого блюда) опускаем в воду, когда она закипит. После повторного закипания уменьшаем огонь под кастрюлей.
Отметим, что калорийность и пищевая ценность отварной свинины указаны в среднем значении. Эти показатели зависят от того с какой части туши берётся мясо для приготовления.
Небольшие кусочки мяса и молодая свинина сварятся быстрее, чем большие куски или слишком «взрослая» свинина. В первые 15-20 минут приготовления на поверхности бульона будет активно образовываться пена — её нужно убирать шумовкой или большой ложкой, особенно если варим бульон или суп.
Надеемся, что сегодняшняя статья вам пригодится и сделает процесс готовки мяса более комфортным. Вопросы и отзывы по теме оставляем в комментариях под текстом. Присоединяйтесь к Нямбургу в социальных сетях — мы рады каждому нашему читателю. Готовьте с удовольствием и ешьте с аппетитом.
Свинина на сковороде, чтобы мясо было мягким и сочным
Можно вкусно пожарить свинину на сковороде, кусочками с лучком… А можно приготовить с подливкой, чтобы мясо было мягким и сочным.
Самое главное при жарке — не пересушить мясо, чтобы оно сохраняло сочность и вкус. По времени требуется буквально от 30 минут до 1 часа, и блюдо готово (смотрите сколько жарить свинину, чтобы сохранить сочность)
Покажу вам универсальный рецепт приготовления, когда начинаем жарить мясо, затем отправляем лук… Добавляем соль и перец по вкусу, и блюдо готово. Нарезайте кусочки крупно, чтобы оно сохраняло сочность прежде, чем высушится быстрее, чем приготовится.
Как вкусно пожарить мясо свинины на сковороде, кусочками с лучком
На фото ниже, мясо жарится на сковороде, и обратите внимание на размер кусочков… Они меньше, чем на шашлык… Но не настолько малы, как на подливу для детского сада. В данном случае, можно получить такую же мягкость жареного мяса, как будто кушаем шашлык из шеи свинины. За 10 минут до приготовления, блюдо выглядит так…
Самый простой способ приготовления прост:
Шаг 1. Нарезаем мясо и лук крупными кусочками, как показано на фото.
Шаг 2. Обжариваем 15 минут мясо на сковороде, периодически помешивая… Во время приготовления, мясо выделяет сок, который испаряется.
Шаг 3. Далее, добавляем лук, и жарим ещё 10-15 мин. За это время, лук подрумянится, и буквально за 5 минут до приготовления солим и перчим по вкусу. Блюдо готово…
Это пожалуй самый простой рецепт, когда не хочется долго ждать, а приготовить по мужски. Будет вкусно и сытно! Здесь начинаем с мяса, так как оно готовится дольше лука. Но на самом деле, есть способы приготовления наоборот, когда готовить начинают с лука. Обжаривают сначала лук, и затем добавляют мясо. Такой способ часто используется в узбекской кухне. Например, когда готовится плов… Суть в том, что лук в процессе жарки, выделяет сахар, и происходит процесс карамелизации мяса. За счет чего, оно получается более выразительным по вкусу и приобретает насыщенный цвет.
Можно усовершенствовать этот рецепт, и приготовить подливку. Давайте, более подробно остановится на ней, и разберем пошаговый фото рецепт…
Мясо с подливкой на сковороде
Начинается рецепт точно также:
- Обжариваем мясо на сковороде
- Добавляем лук
Далее покажу все этапы приготовления, чтобы результат получился таким:
Ингредиенты:
- Мясо — 700 гр.
- Лук — 2 луковицы
- Морковь — 0.5 средней
- Томатная паста — 2 столовых ложки
- Приправы (хмели сунели, кориандр, зира) — щепотка каждой (контролируйте вкус)
- Вода для подливы — 300 мл
- Соль и перец по вкусу
Шаг 1.
О том, как нарезать мясо и лук не будем. Здесь смотрите сами — если хотите вкуснее, то мелкие куски не делайте. В моем случае, они средние. Мясо выбирайте мякоть или шею.
- Обжариваем мясо 10 минут
- Добавляем лук
- Через 5 минут после лука, немного моркови. У меня тертая. Морковь не обязательный ингредиент, поэтому в рецепте она в малом кол-ве.
Фото шага:
Шаг 2.
Томатную пасту желательно тоже обжарить, подвергая её сильным температурам на дне сковороде. Для этого подготовим для неё место, и отправим 2 столовых ложки томатной пасты.
Как Вы могли заметить, уже на этом этапе блюдо отличается от рецепта свинины кусочками с луком на сковороде.
Как показано, в самом начале… Простыми словами, мы пошли дальше, чтобы приготовить более интересно. Но опять же, мы не добавляем муку, как это делается для гуляша. В нашем случае, это просто свинина жареная на сковороде. Именно этого рецепта мы придерживаемся, чтобы мясо было мягким и сочным!Шаг 3.
Спустя пару минут, перемешиваем блюдо.
Шаг 4.
Прежде чем добавить воду, самое время посолить и поперчить по вкусу…
Также, добавляем приправы. В моем случае, это простой набор для мяса: Хмели-Сунели, Кориандр, Зира:
Получается так:
Шаг 5.
Последний этап – заливаем водой. Здесь главное не переборщить. В моем случае, буквально 300 мл. воды ушло. Воду заливайте кипяченую, или теплую, чтобы не было перепада температур. Всё должно готовится одним процессом, без охлаждения.
Итак, заливаем воду на подливу. Отправляем лавровый лист, и готовим под крышкой или на медленном огне, ещё 15 минут.
Подавайте к толченой картошке, или макаронам. Взрослые и дети оценят этот рецепт. Приятного аппетита!
Сколько жарить свинину на сковороде кусочками по времени
Время приготовления зависит в первую очередь от кусков. Чем куски крупнее, тем дольше жарим. Но в любом случае, не передерживайте её на сковороде, так как при длительной жарке, мясо становится сухим. Поэтому, если это сухой способ приготовления, то достаточно 20-30 минут, на интенсивном огне. Причем это в целом, когда готовите кусочки с луком. 15 минут жарим свинину, и ещё 10 минут с луком. Блюдо готово!
Скорее, время приготовления зависит от того, какой вкус Вы хотите получить от блюда…
Одно дело, когда жарим свинину только с луком:
Свинина на сковороде кусочками с луком – сочно и вкусно!
…и совсем другое, когда добавляются овощи и вода, чтобы получить подливу.
В случае тушения или приготовления подливы, то время приготовления увеличивается примерно 2 раза.
Можно конечно готовить и больше часа, но тут уже контролируйте, чтобы лук и морковь, перец если добавляете, чтобы не превратились в кашу. Поэтому, разделяйте укладку ингредиентов по времени. Чаще всего, за полчаса до приготовления укладывать лук и морковь будет достаточно. А если томить их больше часа, то это получится другое блюдо.
И раз мы уже затронули тему подливы, то самое время поговорить про гуляш…
Как приготовить свинину на сковороде сочно и вкусно с подливкой
Мясо с подливкой, или так называемый гуляш — это немного разные рецепты. Но в тоже время, они похожи. Просто когда готовится с подливкой, то она получается более жидкой, и туда отправляются ваши любимые приправы. А вариант гуляша, более густой, напоминает мясо в красном соусе. Густота получается за счет добавления муки, перед тем как заливать водой.
Шаг 1. Обжариваем мясо 15 минут
Шаг 2. Добавляем лук и обжариваем с мясом ещё 5-7 минут
Шаг 3.
На отдельной сковороде, или в этой же — добавляем 1 столовую ложку муки, обжарив её с краю, постоянно помешивая. Можно муку обжарить заранее, и для будущих подлив добавлять для густоты. Если получается жидкая, то добавляем ещё…
Шаг 4. Отправляем пару столовых ложек томатной пасты, перемешивая её на дне сковороды
Шаг 5. Солим и перчим по вкусу. За 5 минут до приготовления, рекомендуется ещё раз проверить на соль.
Шаг 6. Заливаем водой, чтобы получилась подливка, и контролируем густоту. Помешиваем 3 минуты на слабом огне, и при необходимости добавляем ещё обжаренной муки.
Если любите острую подливу, можно добавить стручок перца чили. Главное не переборщить! Как результат, получаем сочную и вкусную свинину с подливкой.
Блюдо выглядит аппетитно. Часто его подают с толченой картошкой.
Желаю приятного аппетита, и до новых встреч!
Советы по приготовлению свинины иберико
Советы по приготовлению свинины иберико
ОТ GLENDOWER FARMS
Когда дело доходит до приготовления свинины, свинина иберико отличается! По сравнению с товарной свининой от современных быстрорастущих свиней, иберико имеет значительно более высокое соотношение жира и мяса.
Его жиры содержат больше олеиновых жирных кислот, которые не только лучше для вас, но и плавятся при более низкой температуре. Вот почему слова НИЗКИЙ и МЕДЛЕННЫЙ являются важными словами, которые следует помнить при приготовлении этого ароматного мяса. Фактически, свинина иберико, выращенная на пастбищах, по цвету, вкусу и кулинарным качествам напоминает хорошую говядину гораздо больше, чем другую свинину.
Переваривание является распространенной ошибкой домашних поваров и даже профессиональных поваров, когда они впервые пробуют свинину Иберико. Мясо быстро теряет свой вкусный жир и сочность, когда его готовят, как товарную свинину. Приготовленные хорошо прожаренные, становятся сухими и жесткими, особенно филейные вырезки. А бекон просто исчезает, так как из него вытапливаются все жиры.
Почему свинину традиционно переваривают? В течение десятилетий Министерство сельского хозяйства США рекомендовало готовить всю свинину при температуре 160 градусов, в первую очередь из-за боязни трихинеллеза.
Но паразит, вызывающий трихинеллез, практически исчез из современных стад свиней. Кроме того, этот организм погибает при нагревании до 137 градусов или при замораживании. (Большая часть свинины Glendower Farms хранится в замороженном виде при температуре -15 градусов по Фаренгейту.) Поэтому в 2011 году Министерство сельского хозяйства США изменило свои рекомендации по приготовлению целых отрубов свинины до 145 градусов — так же, как и говядину. Министерство сельского хозяйства США по-прежнему рекомендует готовить фарш или измельченные продукты из свинины и говядины при температуре 160 градусов. Обе эти рекомендации, конечно, имеют большой запас прочности. В противном случае никто никогда не стал бы есть стейк средней прожарки. Итог: обычно вы можете приготовить свинину, как говядину!
А жир? Ну, жир — вот где вкус! Специалисты по мясу говорят нам, что большая часть органических соединений, влияющих на вкус, содержится в жире. Вот почему мраморный стейк имеет такой приятный вкус и почему говядина вагю так ценится.
Испанцы часто называют своих свиней иберико «Оливковое дерево на ногах» из-за большого количества олеиновой и других полезных ненасыщенных жирных кислот в жире. Хороший выпас, который мы используем на фермах Glendower Farms, также позволяет свинье иберико накапливать высокий уровень омега-3 жирных кислот и альфа-токоферолов, что способствует более здоровому жиру. Современная наука о питании также начинает признавать, что высококачественные ненасыщенные животные жиры являются важной частью здорового питания, если эти жиры потребляются в умеренных количествах.
Иберико, выпасаемый на пастбищах, производит животный жир высочайшего качества.
КАК ПРИГОТОВИТЬ КОРЕЙКУ ИБЕРИКО
Из-за отсутствия соединительной ткани мышцы поясницы обычно являются самыми нежными частями свиньи. Поэтому им не нужно длительное время приготовления, чтобы разрушить соединительную ткань. Вы можете приготовить их так же, как хороший стейк из говядины, ростбиф или ребрышки. Секрет хорошего готового продукта из свиной корейки Иберико заключается в том, что он НЕПРЕРЫВНЫЙ, МЕДЛЕННЫЙ и ОТДЫХАЮЩИЙ.
Будь то отбивная или жаркое, мы предпочитаем начинать процесс приготовления корейки с того, что мясо посолим в холодильнике, если, конечно, отбивная еще не была засолена для вас. В интернете много рецептов солянки. Мы используем один с морской солью и коричневым сахаром вместе с небольшим количеством свежемолотого черного перца и небольшим количеством чеснока. Мы маринуем 1,5-дюймовую отбивную в течение 8-12 часов (меньше половины этого времени для ¾-дюймовой отбивной).
Жаркое, в зависимости от его размера, может оставаться в рассоле от 24 до 48 часов, прежде чем вынуть его и хранить в холодильнике, пока вы не будете готовы его приготовить. Рассол усилит сочность и вкус готового продукта.
Когда вы будете готовы приготовить мясо, достаньте его из холодильника и оставьте при комнатной температуре на час или два, в зависимости от размера мяса. Вы хотите начать процесс приготовления с одинаковой температурой по всему мясу, если это возможно. Если у вас есть термометр для мяса, который можно считывать дистанционно (беспроводной или проводной зонд), вставьте его в центральную часть мяса. Теперь вы готовы к НИЗКОЙ и МЕДЛЕННОЙ.
Нам нравится использовать процесс приготовления с обратным обжариванием, который начинается в духовке.
Разогрейте духовку до 250 градусов. Поместите свинину в кастрюлю с решеткой, поставьте ее в холодную духовку и включите ее. Терпеливо следите за внутренней температурой мяса во время его приготовления. Чтобы обеспечить равномерное приготовление, вы можете переворачивать мясо несколько раз во время приготовления.
Когда внутренняя температура мяса достигнет 118-120 градусов, достаньте его из духовки. К этому времени вы уже должны были начать разогревать сковороду (желательно чугунную) на плите. Вы можете использовать немного капель (или немного оливкового масла) на дне сковороды.
Поместите мясо в горячую сковороду, обжаривая его с обеих сторон и по краям до коричневого цвета и легкой корочки. Этот процесс, вероятно, займет всего несколько секунд. В случае жаркого вы можете использовать жаровню для достижения аналогичного результата.
Теперь пора дать мясу ОТДЫХАТЬ, положив его на теплую тарелку или блюдо и накрыв фольгой или крышкой. Стадия отдыха позволяет мясу закончить приготовление и распределяет соки по мясу. Это должно длиться от 5 до 10 минут, в зависимости от размера разреза. Во время обжаривания и отдыха внутренняя температура мяса должна подняться примерно до 135-140 градусов. Он должен быть сочным и розовым внутри. Мы считаем, что это лучшее время.
КАК ПРИГОТОВИТЬ БЕКОН ИБЕРИКО
При приготовлении бекона иберико принцип НИЗКИЙ и МЕДЛЕННЫЙ очень прост в применении.
Настройте духовку на выпекание при температуре 350 градусов. Нарежьте бекон желаемой длины и разложите на решетке в неглубокой сковороде. Поставьте противень в духовку и включите ее.
Когда жир начнет подрумяниваться и вы будете удовлетворены уровнем прожарки, достаньте бекон из духовки и положите на бумажные полотенца, чтобы он полностью стекал. Помните, что чем дольше он готовится, тем больше жира превращается в капает.
Сливки отлично подходят для приправы и приготовления других блюд. Чтобы максимизировать их сохранность, процедите капли в светонепроницаемый контейнер и храните их в холодильнике.
КАК ПРИГОТОВИТЬ СТЕЙК ИБЕРИКО
Стейк, приготовленный Glendower Farms, является исключением из правила «Медленно и медленно». Готовится очень быстро и в горячем виде. Нам нравится, когда его хорошо приправляют солью и перцем, посыпают небольшим количеством муки, чтобы добавить хрустящей корочки, а затем опускают в дымящуюся горячую сковороду с небольшим количеством оливкового масла или домашнего сала Иберико.
Хорошо обжарить с обеих сторон, стараясь не пережарить. Он готовится очень быстро и должен остаться розовым в центре.
Этот стейк готовится из ветчины или плеча. Здесь можно найти одно из самых вкусных мясных блюд свиньи, но оно содержит больше соединительной ткани, чем филейная часть. Вот почему мы механически размягчаем его, нарезая кубиками.
Эта нарезка также отлично подходит для приготовления шницеля или вкусного жареного куриного стейка в сильном кляре.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОЛБАС ИБЕРИКО
Независимо от того, копченая ваша колбаса Glendower Farms или нет, ее следует приготовить перед употреблением. Колбаски Iberico link фаршированы в натуральной оболочке. Бросание холодной колбасы в горячую сковороду или размещение ее на горячем гриле обычно приводит к разрыву оболочки. Эти колбаски нужно нагревать медленно. Некоторые повара прокалывают целые звенья, чтобы уменьшить давление, но это позволяет вытечь части сока. Нам нравится готовить их очень медленно, не прокалывая (кроме укола термометра для мяса).
В противном случае их можно приготовить несколькими способами (сковорода, духовка, гриль и т. д.) с хорошими результатами.
Как и большинство продуктов из мясного фарша, колбасы следует готовить до конечной внутренней температуры не менее 155 градусов. (USDA рекомендует 160 градусов). Обычно мы вынимаем их из сковороды, духовки или гриля при температуре около 150 градусов и даем им закончить приготовление в течение короткого периода отдыха.
Бургер с чоризо. Наш чоризо-бургер — это свиной фарш с легкой приправой чоризо. Наш любимый способ подачи — в форме слайдера (около 2 унций) на гавайском сладком рулете. Его также можно смешивать с говяжьим фаршем, чтобы придать гамбургеру сочность и аромат. Он имеет множество применений при приготовлении с другими продуктами или в качестве мясной основы для других блюд, таких как испанская паэлья. Он особенно хорошо сочетается с крахмалистыми продуктами, такими как картофель или макароны. В интернете полно рецептов использования Чоризо.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ САЛА ИЗ ЖИРА ИБЕРИКО ПАСТЬЯ: ЭТО ПРОСТО
Хорошее сало преобразит вашу кулинарию! Вероятно, это был секрет вашей бабушки (или прабабушки) в отношении невероятной жареной курицы или вкусной слоеной выпечки и хлеба. И нет лучшего жира для приготовления собственного сала, чем жир с высоким содержанием олеиновой кислоты, богатый витаминами, от пастбищной свиньи иберико. Более того, мы упрощаем этот процесс, измельчая спинной жир или листовой жир для вас, чтобы он быстро и чисто перешел на рендеринг.
Сало можно готовить (точить) в духовке, мультиварке или мультиварке. В интернете много советов, как это сделать. Эта ссылка хороша: www.myhumblekitchen.com/2011/02/how-render-lard-the-right-way-snow-white.
Нам нравится варить сало в мультиварке на заднем крыльце, чтобы не допустить проникновения в дом запахов свинины. Добавьте ¼ стакана воды в кастрюлю, чтобы предотвратить пригорание жира на дне кастрюли во время приготовления.
Добавьте 2-5 фунтов измельченного жира и установите высокую температуру в течение первого часа. Затем включите мультиварку на минимум и варите, пока большая часть жира не превратится в жидкость, время от времени помешивая, пока жир готовится. Остаток, оставленный позади, в основном состоит из кусочков мышц и соединительной ткани. Это называется «треск», и вы захотите его сохранить.
По мере того, как процесс приготовления близится к завершению, начните разливать или выливать жидкий жир. Процедите его через сито или дуршлаг, выстланный марлей, в банку или контейнер для хранения, возвращая шкварки в мультиварку. Риск пригорания увеличивается ближе к концу процесса рендеринга. Таким образом, вы получите самое белое сало, удалив его до того, как оно начнет становиться коричневым. Наконец, последний кусочек сала процедить через марлю и высыпать пойманные шкварки в неглубокую форму для запекания. Приготовьте эти шкварки в духовке, выньте из формы для выпечки и обсушите бумажным полотенцем.
Храните их в банке в холодильнике и используйте как кусочки бекона.
Поскольку жиры иберико с высоким содержанием олеиновой кислоты плавятся при более низкой температуре, чем другой свиной жир, ваше сало иберико, вероятно, не затвердеет при комнатной температуре. Итак, поместите его в холодильник или морозильную камеру. Он должен затвердевать и сохранять высокое качество в течение многих месяцев при хранении там. Чтобы свести к минимуму окисление жира, вызванное воздействием света, вы можете хранить сало в темном контейнере или завернуть прозрачные банки в фольгу.
Рекомендуемая температура приготовления свинины — босиком на кухне
Один из самых частых вопросов о приготовлении мяса, который я получаю, касается безопасной температуры приготовления свинины. За последние несколько лет рекомендации изменились, и возникла некоторая путаница.
Температура приготовления свинины
145°F с 3-минутным перерывом обеспечивает оптимальные впечатления от еды и является минимальной безопасной внутренней температурой приготовления свинины, предоставленной Службой безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США.
Я не могу убедить вас найти время, чтобы научиться пользоваться термометром для мяса и попробовать приготовить свинину до степени слабой прожарки или средней прожарки. Разница во вкусе, текстуре и аромате просто может поразить вас.
Раньше рекомендуемая температура приготовления свинины составляла 160°F; для каждого куска, для каждого вида свинины. Теперь, благодаря всем мерам биобезопасности и вопросам здоровья животных, которые имеют такое большое значение в свиноводстве, у нас есть более здоровая и безопасная свинина, которую можно есть при более низких температурах.
Это означает, что мы можем спокойно есть свинину, приготовленную до сочности и никогда не вяленую при температуре 145°F. И ЭТО, друзья мои, вкусная свинина.
В соответствии с Национальным советом по свинине рекомендуется готовить свиные отбивные, жаркое из свинины и вырезку при внутренней температуре 145 ° F с последующим трехминутным отдыхом.
Свиной фарш всегда следует готовить при температуре 160°F.
Готовность некоторых кусков свинины, таких как небольшие куски, которые трудно проверить с помощью термометра, или большие куски, которые медленно готовятся при низких температурах, обозначается как «нежный». Предварительно приготовленную ветчину можно разогреть до 140° F или даже употреблять в холодном виде, в то время как свежую ветчину следует готовить до 145° F.
Соблюдение этих рекомендаций по температуре приготовления свинины приведет к оптимальному употреблению пищи с улучшенным вкусом и безопасностью. Национальный совет по свинине следует указаниям Министерства сельского хозяйства США (USDA).
Как выбрать свинину в продуктовом магазине
Вот несколько советов по покупке свинины. Запомните три коротких слова, когда будете в продуктовом магазине: «Чем краснее, тем лучше». Ищите мясо красного цвета, твердое и без лишней жидкости в упаковке.
Если в упаковке много сока из мяса, то это буквально вкус, которого в мясе больше нет. Если свинина бледная с большим количеством жидкости в упаковке, это не лучшая свинина, которую вы захотите купить.
Жареная свиная лопатка по своей природе более красная. В жарком из свинины уже содержится достаточное количество жира. (Не паникуйте, жир — это хорошо, а это значит, что у мяса будет много вкуса.) Однако, покупая свиную лопатку, жаркое для пикника или окорока, вы хотите искать меньше жира просто потому, что жир растворяется. по мере приготовления, и окончательный выход будет снижаться.
Последнее замечание: жаркое из свиной лопатки = жаркое для пикника + жаркое из окорока. Жаркое «в жопу» не из задницы свиньи. Свиные лопатки и окорока раньше отправляли, упакованными в соль, в бочке, называемой окурком. Независимо от названия, все три жаркого готовятся одинаково. Я обычно просто покупаю то, что есть в продаже.
Вы когда-нибудь задумывались, почему при работе со свиньями используются «кроличьи костюмы»? В прошлом году я немного рассказал о мерах биобезопасности и безопасности, которые использовались, когда мы посещали фермы.; даже заходит так далеко, что принимает душ с головы до ног при входе и выходе из помещений.
До того, как я посетил свиней на ферме и увидел повседневную работу по поддержанию их среды обитания, я был относительно невежественен. Биобезопасность — это просто красивое слово для «предохранения свиней от болезней».
Чистота коровников и стойл также помогает свести к минимуму риск болезней и недомоганий. Этот бетонный пол, который вы видите, является ключом к предотвращению многих болезней, которые раньше возникали при свиноводстве. Как оказалось, бетон значительно превосходит грязь, когда речь идет о предотвращении распространения микробов.
Системы фильтрации, изображенные ниже, сегодня способствуют биобезопасности свиноводства. Это сохраняет здоровье свиней. Это помогает предотвратить болезни и необходимость лечить свиней лекарствами. Система фильтрации холодной воды на стене коровника внизу очищает воздух, поступающий в коровники, а также охлаждает воздух внутри помещений.
Фильтрация, вакцины и антибиотики улучшают качество жизни свиней. Никто никогда не бросается давать лекарство животному, но если это нужно сделать, его вводят.
Если животному нужно дать антибиотик, это отслеживается и тщательно документируется.
Если какое-либо мясо проверяется Министерством сельского хозяйства США на перерабатывающем заводе на наличие ЛЮБЫХ остатков лекарств, оно помечается флажком, а мясо выбрасывается. Если ферма отмечена во второй раз, ей больше не разрешается перерабатывать своих животных.
Таким образом, в мясе, которое мы покупаем в продуктовом магазине, не может быть антибиотиков.
Конечный результат всех этих мер безопасности помог сделать сегодняшние низкотемпературные методы приготовления безопасными, а также в конечном итоге улучшил вкус свинины. Почти любую свинину, купленную сегодня в крупном магазине и прошедшую промышленную обработку, можно безопасно готовить до 145.
Обратите внимание, что для этой температуры приготовления есть предостережение. Если мясо, которое вы покупаете, «улучшенное» или «приправленное», скорее всего, в него были добавлены ароматизаторы или приправы.