Мясо это. Все о мясе: полезные свойства, виды, приготовление и хранение

Какую пользу приносит мясо организму человека. Сколько мяса нужно употреблять в день. Как правильно выбирать, готовить и хранить мясные продукты. Какие виды мяса самые полезные.

Польза мяса для организма человека

Мясо является важным компонентом здорового и сбалансированного рациона питания. Оно содержит множество полезных веществ, необходимых для нормального функционирования организма:

Белок высокого качества, который является строительным материалом для мышц, органов и тканей
Железо, участвующее в кроветворении и транспорте кислорода
Цинк, поддерживающий иммунитет и здоровье кожи
Витамин B12, важный для нервной системы
Омега-3 жирные кислоты для здоровья сердца и мозга
Йод, необходимый для выработки гормонов щитовидной железы

Сколько мяса нужно есть

Несмотря на пользу, не стоит злоупотреблять мясом. Диетологи рекомендуют употреблять следующие порции мяса и птицы в день:

65-100 г приготовленного нежирного красного мяса (говядина, баранина, свинина)

80-100 г приготовленного мяса птицы (курица, индейка)

Это составляет 1-3 порции в день. Во время беременности рекомендуется увеличить потребление до 3-4 порций. Важно, чтобы примерно половина порций состояла из нежирного красного мяса для обеспечения организма железом и цинком.

Виды мяса и их польза

Говядина

Говядина богата белком, железом, цинком и витаминами группы B. Она содержит креатин, улучшающий мышечную работу. Однако в говядине много насыщенных жиров, поэтому лучше выбирать нежирные части.

Телятина

Телятина — диетическое мясо с низким содержанием жира. Оно богато железом, фосфором и витаминами группы B. Телятина легко усваивается и подходит для детского питания.

Свинина

Свинина содержит много белка, витамина B1 и селена. Она богаче говядины полезными жирными кислотами. Для диетического питания подходят нежирные части свинины.

Баранина

Баранина — источник полноценного белка, витаминов A, E и группы B. Она богата железом и цинком. Баранина помогает укреплять кости и мышцы.

Курица

Куриное мясо богато белком и содержит мало жира. Оно легко усваивается и подходит для диетического питания. Курица — источник витаминов группы B и минералов.

Индейка

Мясо индейки низкокалорийное и содержит много белка. Оно богато витаминами группы B, фосфором и селеном. Индейка улучшает обмен веществ и работу мозга.

Как правильно выбирать мясо

При выборе мяса обратите внимание на следующие моменты:

Цвет должен быть естественным, без серых или коричневых пятен
Поверхность мяса должна быть сухой и не липкой
Запах должен быть свежим, без посторонних ароматов
Жир должен быть белым или кремовым, но не желтым
Консистенция мяса должна быть упругой
Выбирайте охлажденное, а не замороженное мясо

Отдавайте предпочтение нежирным частям

Здоровые способы приготовления мяса

Чтобы сохранить полезные свойства мяса, используйте следующие способы приготовления:

Запекание в духовке
Приготовление на гриле
Варка
Тушение
Приготовление на пару

Избегайте жарки в большом количестве масла. Используйте маринады с низким содержанием жира для придания вкуса. При жарке ставьте мясо на решетку, чтобы жир стекал. Добавляйте в блюда больше овощей и меньше мяса.

Безопасное приготовление мяса

Чтобы избежать пищевых отравлений, соблюдайте правила безопасного приготовления мяса:

Полностью прожаривайте птицу, свинину, фарш, колбасные изделия

Говядину и баранину можно оставлять с кровью внутри
Используйте термометр для мяса, чтобы контролировать температуру
Не размораживайте мясо при комнатной температуре
Мойте руки и кухонные принадлежности после контакта с сырым мясом

Правильное хранение мяса

Соблюдайте следующие правила хранения мяса:

Охлажденное мясо храните при температуре 0-4°C не более 2-3 дней
Замороженное мясо можно хранить до 6 месяцев при -18°C
Храните сырое мясо отдельно от готовых продуктов
Используйте герметичные контейнеры для хранения

Размораживайте мясо в холодильнике, а не при комнатной температуре
Не замораживайте повторно размороженное мясо

Экологичное потребление мяса

Чтобы сделать потребление мяса более экологичным:

Сократите порцию мяса хотя бы на один прием пищи в неделю
Выбирайте органическое мясо от местных производителей
Отдавайте предпочтение мясу животных на свободном выгуле
Используйте все части туши, чтобы уменьшить пищевые отходы
Заменяйте часть мяса в рационе бобовыми и орехами

Соблюдение этих рекомендаций поможет вам получить максимум пользы от мяса, сохранив при этом свое здоровье и окружающую среду. Помните о важности разнообразного и сбалансированного питания.

интересные статьи о здоровом питании в Сойкапедии

Растительное мясо – это богатый растительным белком продукт, имитирующий вид, вкус, цвет, запах и консистенцию традиционных мясных и рыбных аналогов во всем широком ассортиментном спектре – от различных фаршевых изделий – мясных и рыбных котлет, фрикаделек, тефтелей, а также колбас, сосисок, ветчины, холодца и т.д., до натуральных стейков, филе, гуляша и шницелей с различными вкусами. Основой для всех этих продуктов служат растительные белки, и прежде всего соевый белок, пшеничный глютен и гороховый белок. Производство этих трех видов белков в виде обезжиренной муки, концентратов и изолятов освоено пищевой промышленностью во второй половине 20 века. Прежде всего, они используются в качестве добавок – улучшителей качества традиционных мясных, молочных и кондитерских изделий. А вегетарианцы могут использовать эти продукты непосредственно как источники полноценного белка, заменяющего мясо в рационе (см.

статью Что такое растительное мясо).

Растительные белки используются как в виде порошкообразных продуктов, так и в текстурированном виде — после специальной технологической обработки методом экструзионной варки. Суть метода в том, что смесь белкового порошка и воды подвергается обработке в специальных аппаратах – экструдерах, в которых происходит продавливание белковой массы при высокой температуре и давлении через отверстия малого диаметра с последующим быстрым охлаждением. Этим методом экструзионной варки получают волокнистый продукт, хорошо имитирующий текстуру мяса. Полученная губчатая масса потом измельчается и сушится. В зависимости от измельчения теста в процессе производства пористые кусочки текстурата могут иметь разные формы и размеры, например: фарш, хлопья, гуляш, отбивные, кусочки кубической или продолговатой формы.

Текстураты после регидратации могут использоваться как самостоятельно в качестве аналога мясных полуфабрикатов для приготовления широчайшего ассортимента блюд, так и послужить основой для получения растительного мяса в готовом виде.

И здесь уже работает кулинарная фантазия, опыт и технологические знания производителей. Рынок предлагает готовые замороженные продукты широчайшего ассортимента — различные веганские мясные, рыбные котлеты, шарики, стейки, отбивные, рулеты, роллы и т.д. Для их получения используют, как правило, соевые, пшеничные и гороховые белки в порошках и в текстурированном виде, различные виды клетчатки, крахмала, разнообразные масла, веганские приправы, красители, специи и другие компоненты.

Отдельно следует здесь отметить растительное мясо сейтан, особенно популярное среди вегетарианцев. Этот продукт получают не из текстурированного пшеничного белка, а из пшеничной муки промыванием теста. Простота процесса и мясоподобная структура получаемого продукта сделали сейтан чрезвычайно популярным сначала в азиатской кухне, а затем и по всему миру, особенно среди вегетарианцев, для которых он стал первым растительным видом мяса.

Растительное мясо — отличная альтернатива любым традиционным мясным продуктам, и ассортимент в этом сегменте неуклонно растет благодаря стараниям производителей.

Место производства: Страны ЕС, Россия, США, Китай, Таиланд, Япония.

Кулинарные свойства:

Сухое растительное мясо необходимо предварительно замочить в горячей воде с добавлением специй, отжать и использовать в качестве полуфабриката для приготовления любых аналогов традиционных мясных блюд. Замороженное растительное мясо требует только разморозки и разогрева – это, как правило, готовые к употреблению продукты.

Полезно ли нам есть мясо?

«От мяса стареют», «мясо — это яд» — хотим мы того или нет, дискуссия вокруг «мясоедения» и окружающие ее мифы вперемешку с реальными фактами отпечатываются в сознании. Для того чтобы понять, действительно ли человеческий организм испытывает потребность в мясе и в чем заключается возможный вред, мы обратились к специалистам. Их аргументы.

Последователи вегетарианства убеждают нас, что мясо — греховная пища, несовместимая с духовным ростом, и что энергетика убитых животных наносит вред не только духовному, но и физическому здоровью.

Эта идея вовсе не нова, она имеет архаичные корни: в примитивных племенах верили, что, поедая мясо животного, человек присваивает себе его качества — храбрость, хитрость, быстроту реакции, остроту зрения и т. д. Современный вариант этих представлений таков: тот, кто ест мясо, становится агрессивным или глупым — словом, усиливает свои животные качества, деградирует. Это вопрос веры, а не научных доказательств.

Действительно ли человек рожден плотоядным?

По устройству своего организма и пищеварительной системы мы отличаемся и от хищников, и от травоядных. Человек именно всеяден, в некотором смысле универсален. Эта всеядность когда-то дала нам определенное эволюционное преимущество: по сравнению с растительной пищей мясо быстро насыщает, но в сыром виде оно требует много энергии на переваривание, поэтому все хищники после охоты спят. Когда предок человека научился готовить мясо на огне, он получил возможность использовать время не только для добывания хлеба насущного, но и для интеллектуальной деятельности — наскальной живописи, изготовления орудий труда.

Может ли растительная пища заменить нам мясо?

Отчасти. Содержание белка в мясе составляет 20—40%, тогда как в вареных овощах, бобовых — от 3% до 10%. Орехи и соя содержат сопоставимые с мясом количества белка, но, к сожалению, этот белок хуже усваивается. Энергия и жизненно важные строительные материалы, получаемые из мяса, быстро включаются в обменные процессы. А для переваривания и усвоения продуктов растительного происхождения организму зачастую требуется применить больше усилий (ферментов, пищеварительных соков) на каждую единицу извлекаемого полезного вещества. Дело еще и в том, что в растительной пище содержатся вещества, связывающие полезные питательные элементы, такие, как фитин, танины, пищевые волокна.

Правда ли, что «от мяса стареют»?

Это миф. Оптимальное потребление животных белков — одна из основных предпосылок для хорошего иммунитета. Дефицит строительных компонентов (белки, кальций, фосфор, магний, кремний и т. д., преимущественно получаемые нами из мяса) в тканях опорно-двигательного аппарата снижает плотность костей, ведет к слабости мышц и суставов. Например, дефицит селена вызывает дистрофию мускулатуры, в том числе сердечной мышцы, и дистрофию соединительной ткани — связок, суставов. Словом, быстро стареют скорее от дефицита животного белка в рационе. Хотя его избыток тоже вреден.

В чем же вред?

Слишком высокое содержание белка в рационе приводит к потерям кальция и перегрузке мочевыделительной системы, повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний, инсультов и опухолей. Высокое потребление белка может быть оправдано повышенными физическими нагрузками. А при малоактивном образе жизни вреда от избытка мяса в меню будет больше, чем пользы.

Сколько же мяса есть и как часто?

Разумеется, это вопрос сугубо индивидуальный. Но можно ответить на него, опираясь на рекомендации ВОЗ: взрослому человеку в сутки рекомендуется примерно 0,6—0,8 грамма белка на килограмм веса. Причем эта норма должна только наполовину состоять из животного белка, а остальное — из растительного. Плучается около 50 граммов мяса в день. С другой стороны, по статистике ВОЗ, у тех, кто употребляет более 100 граммов красного мяса ежедневно, гораздо выше риск развития рака желудка. Поэтому его рекомендуют употреблять не чаще трех раз в неделю, а в остальное время заменять его белым мясом птицы, рыбой, печенью.

Правда ли, что мясо — основной поставщик токсинов, попадающих в наш организм?

Это так. Но это связано скорее с качеством мяса и с тем, в каких условиях оно производится: при выращивании животных используются антибиотики, гормоны и насыщенные разнообразными химическими веществами корма. В процессе хранения и продажи мясо обрабатывают консервантами.

Есть ли способы как-то уменьшить вред, свести его к минимуму?

Отдавать предпочтение свежему мясу, а не мясопродуктам и полуфабрикатам. Промывать, а еще лучше — вымачивать мясо в холодной воде. В идеале — не использовать первый бульон (то есть довести воду, в которой варится мясо, до кипения, слить, снова залить холодной водой и варить бульон). Впрочем, в «органическом» мясе или в мясе диких животных эти химические вещества практически отсутствуют.

Мясо и птица — Better Health Channel

Действия для этой страницы

Резюме

Читать полный информационный бюллетень

Мясо и птица содержат белок, который важен для роста и развития, а также другие питательные вещества, необходимые вашему организму , такие как йод, железо, цинк и витамин B12.
Избегайте переработанного мяса, чтобы свести к минимуму потребление соли и насыщенных жиров.
Выбирайте нежирные куски мяса и птицы и соблюдайте рекомендуемый размер порции.
Обеспечьте безопасное приготовление и хранение мяса и птицы.

Мясо и птица являются отличными источниками белка. Они также обеспечивают организм множеством других питательных веществ, таких как йод, железо, цинк, витамины (особенно B12) и незаменимые жирные кислоты.

Так что рекомендуется есть мясо и птицу каждую неделю в рамках сбалансированной диеты. Но лучше придерживаться необработанных, постных кусков и есть рекомендуемый размер порции, чтобы не потреблять слишком много соли и насыщенных жиров.

Чем так полезны мясо и птица

Мясо и птица являются очень хорошими источниками белка, важного для роста и развития. Но знаете ли вы, что они также полны других вещей, которые вам нужны для здоровья? Например:

йод, помогающий вашему организму вырабатывать гормоны щитовидной железы
железо, чтобы переносить кислород по всему телу
цинк, чтобы поддерживать вашу иммунную систему сильной, вашу кожу здоровой, а также для роста, развития и репродуктивного здоровья
витамин B12 для нервной системы
омега-3 для поддержания здоровья сердца и мозга.

Получение нужного количества мяса и птицы

Совет о том, сколько мяса съедать, может сбить с толку – ешьте достаточно, но не ешьте слишком много. Но сколько мяса и птицы достаточно, а сколько лишнее?

Австралийские рекомендации по питаниюExternal Link рекомендуют ежедневно съедать 1–3 порции нежирного мяса и птицы, рыбы, яиц, тофу, орехов и семян, а также бобовых или фасоли. Во время беременности рекомендуется 3-4 порции. И чтобы убедиться, что вы получаете достаточное количество железа и цинка, примерно половина этих порций должна состоять из нежирного красного мяса.

Стандартная порция мяса или птицы:

65 г приготовленного нежирного красного мяса, такого как говядина, баранина, телятина, свинина, коза или кенгуру (около 90–100 г в сыром виде)
80 г приготовленного нежирного мяса птицы, такого как курица или индейка (около 100 грамм в сыром виде).

Но в красном мясе важна умеренность. Австралийские диетические рекомендации рекомендуют употреблять до 455 г вареного нежирного мяса в неделю и ограничивать количество обработанного мяса (например, ветчины и бекона), чтобы избежать некоторых рисков для здоровья, связанных с употреблением этих продуктов. Многие австралийские мужчины едят слишком много красного мяса, и, наоборот, австралийские женщины и дети, как правило, едят недостаточно.

Здоровые способы приготовления мяса и птицы

Существует множество вкусных способов приготовления мяса и птицы. Ознакомьтесь с этими советами:

Выбирайте постное мясо или птицу. Обрезанная свиная отбивная, постный ромштекс или куриная грудка без кожи и крошек снаружи — отличное начало.
Готовьте мясо на гриле, а не жарьте его. И не добавляйте дополнительное масло, когда готовите.
Используйте маринад с низким содержанием жира, чтобы придать мясу и птице великолепный вкус. Маринад также делает мясо нежным и сохраняет его влажным во время приготовления.
Когда вы жарите мясо или птицу, поставьте их на металлическую решетку над жаровней, чтобы с них стекал жир.
А когда вы медленно готовите тушеное мясо, карри и запеканки, попробуйте положить меньше мяса или птицы и добавить больше овощей и бобовых.

Безопасное приготовление мяса и птицы

Правильное приготовление мяса и птицы убивает все бактерии. И это помогает защитить вас и вашу семью от пищевого отравления.

Безопасные методы приготовления пищи зависят от типа мяса или птицы. Некоторое мясо и птица должны быть приготовлены полностью (то есть до тех пор, пока сок не станет прозрачным и внутри не останется розового или красного мяса, когда вы его разрезаете). Полностью обжарьте следующее мясо и птицу:

птица и дичь, в том числе курица, индейка, утка и гусь
свинина
субпродукты (включая печень)
котлеты и колбасы
шашлыки
мясные рулеты.

Как правило, вы можете есть целые куски говядины или баранины, пока они еще розовые или с кровью внутри (при условии, что они приготовлены снаружи). К ним относятся:

стейки
котлеты
жаркое.

Однако, если вы подвержены повышенному риску более серьезных последствий токсоплазмоза (например, вы беременны или имеете ослабленный иммунитет), вы должны тщательно готовить мясо, чтобы снизить этот риск.

Может быть трудно определить, сколько времени нужно готовить мясо и птицу — оно зависит от размера нарезки, качества мяса и того, как вы предпочитаете его подавать (если это красное мясо). Таким образом, вместо того, чтобы концентрироваться на времени приготовления, вы можете контролировать температуру. Ниже перечислены безопасные температуры для различных видов мяса и птицы:

Тип мяса	Безопасные температуры
9	9	Fish	63ºC
Minced meat, sausages	71ºC
Beef, veal, lamb, pork medium rare: medium: well done:	63ºC – allow at least 3 minutes for the meat to rest 71ºC 77ºC
Ham fresh (raw): pre-cooked (to reheat):	71ºC 60ºC
Chicken & turkey whole, thighs, wings, legs, breasts:	74ºC
Leftovers	75ºC

Хороший пищевой термометр — это выгодное вложение. Они не дорогие (обычно около 15 долларов и доступны в большинстве магазинов товаров для дома), и вы будете знать точную температуру внутри мяса и птицы.

Наилучшие способы хранения мяса и птицы

Безопасное хранение мяса и птицы также помогает остановить распространение бактерий, снижая риск пищевого отравления. Советы по безопасному охлаждению мяса и птицыВнешняя ссылка:

Храните неупакованное свежее сырое мясо в чистых контейнерах в самой холодной части холодильника (при температуре 0–3 ºC). Если емкость проветривается для обеспечения циркуляции воздуха, ее можно хранить до 5 дней (поверхность мяса немного подсохнет, но это остановит рост микроорганизмов).
Мясо и птицу можно оставить завернутыми в оригинальной упаковке (например, в пластиковом пакете из мясной лавки или в запечатанной упаковке из супермаркета), но в таком случае влага остается внутри, что способствует размножению бактерий. Мясо или птица, охлажденные в магазинной упаковке, должны быть использованы в течение 3 дней.
Храните сырой фарш в самой холодной части холодильника и используйте в течение 3 дней.
Не есть мясо по истечении срока годности.
Охладите остатки приготовленного мяса или птицы как можно быстрее (менее часа), а затем положите их в холодильник на потом.

Заморозка мяса и птицы — отличный способ сохранить порядок. Вот несколько советов по безопасной заморозке мяса:

Замораживайте мясо и птицу до истечения срока годности или используйте до даты. Лучше всего положить мясо и птицу в морозильную камеру, как только вы вернетесь домой из магазина. (Со временем воздух в морозильной камере может проникать в пластик, «сжигая» мясо или птицу. Мясо с морозильным ожогом по-прежнему безопасно есть, но морозильный ожог может повлиять на вкус.)
Если вы размораживаете мясо или птицу в микроволновой печи, приготовьте их сразу. Если вы хотите приготовить его позже, разморозьте его в холодильнике, чтобы он не стал слишком теплым.
Размораживая мясо или птицу в холодильнике, делайте это в закрытой посуде. Это убережет любые соки (которые могут содержать бактерии) от других продуктов в вашем холодильнике.
И помните, если вы разморозите мясо, а затем приготовите его, вы можете снова его заморозить. Но не разогревайте мясо или птицу более одного раза. Это увеличивает риск пищевого отравления.

Производство мяса и птицы требует много энергии, воды и химикатов (особенно по сравнению с фруктами, овощами и зерновыми). Знаете ли вы, что 150-граммовая порция мяса может потребовать более 200 литров воды для производства и создания 5 килограммов парниковых газов?

Но есть вещи, которые вы можете сделать, чтобы сделать производство мяса и птицы более устойчивым и этичным.

Вы можете сократить еженедельное потребление мяса или птицы на одну порцию. Вы по-прежнему будете получать то, что нужно вашему организму, но также снизите стоимость этой пищи для окружающей среды.
Покупка органического мяса и птицы может уменьшить ущерб, наносимый окружающей среде синтетическими химическими веществами (например, удобрениями и пестицидами на основе нефтехимии).
Проверьте, откуда пришло ваше мясо и птица. Сокращение продовольственных миль полезно для вас и окружающей среды.
И старайтесь покупать мясо и птицу на свободном выгуле, если это возможно. Свободный выгул означает выпас животных на открытых пастбищах (а не в небольших крытых навесах или клетках).

Поэтому, когда вы ходите по магазинам, старайтесь покупать местные сезонные продукты с более высоким уровнем благосостояния и меньшим количеством обработанного мяса и птицы. Это лучше для вас, вашей семьи и гостей ужина, вовлеченных животных и окружающей среды.

Помните…

Мясо и птица являются отличным источником белка и многих других питательных веществ, необходимых вашему организму.
Проверьте рекомендуемое количество мяса и птицы и старайтесь придерживаться его.
Мясо и птица должны безопасно храниться и готовиться.
Существует множество способов покупать мясо и птицу экологично и этично.

Нежирное мясо и птица, рыба, яйца, тофу, орехи и семена, а также бобовые/фасольВнешняя ссылка , 2017 г. , Национальный совет по здравоохранению и медицинским исследованиям, Министерство здравоохранения, Правительство Австралии.

Ешьте для здоровья Австралийские рекомендации по питаниюВнешняя ссылка , 2013 г., Национальный совет по здравоохранению и медицинским исследованиям, Департамент здравоохранения и старения, правительство Австралии.

Эта страница была подготовлена в консультации с и одобрена к:

Оставьте отзыв об этой странице

Была ли эта страница полезной?

Дополнительная информация

Заявление об отказе от ответственности

Содержание этого веб-сайта предоставляется только в информационных целях. Информация о терапии, услуге, продукте или лечении никоим образом не одобряет и не поддерживает такую терапию, услугу, продукт или лечение и не предназначена для замены рекомендаций вашего врача или другого зарегистрированного медицинского работника. Информация и материалы, содержащиеся на этом веб-сайте, не предназначены для использования в качестве исчерпывающего руководства по всем аспектам терапии, продукта или лечения, описанным на веб-сайте. Всем пользователям настоятельно рекомендуется всегда обращаться за советом к зарегистрированному специалисту в области здравоохранения для диагностики и ответов на свои медицинские вопросы, а также для выяснения того, подходит ли конкретная терапия, услуга, продукт или лечение, описанные на веб-сайте, в их обстоятельствах. Штат Виктория и Министерство здравоохранения не несут никакой ответственности за использование любым пользователем материалов, содержащихся на этом веб-сайте.

Отзыв сделан: 07-09-2017