Как приготовить сочное и ароматное мясо. Какие специи лучше всего подходят для маринадов. Чем отличаются способы приготовления разных видов мяса. Какие гарниры идеально сочетаются с мясными блюдами.
Популярные виды мяса для кулинарии
Мясо является основой многих блюд в разных кухнях мира. Наиболее популярные виды мяса для приготовления:
- Говядина — богата белком и железом, идеальна для стейков и жаркого
- Свинина — сочное и нежное мясо, подходит для запекания и тушения
- Курица — диетическое мясо, универсальное в приготовлении
- Баранина — ароматное мясо с характерным вкусом
- Телятина — нежное и диетическое мясо молодых бычков
- Индейка — постное мясо, богатое белком
Способы приготовления мясных блюд
Существует множество способов приготовить вкусное мясное блюдо:
- Жарка на сковороде или гриле
- Запекание в духовке
- Тушение в соусе
- Варка
- Приготовление на пару
- Копчение
Жарка мяса
- Использовать сковороду с толстым дном
- Хорошо разогреть сковороду перед жаркой
- Солить мясо непосредственно перед жаркой
- Не переворачивать мясо слишком часто
- Дать мясу «отдохнуть» после жарки 5-10 минут
Запекание мяса в духовке
Запекание позволяет получить сочное мясо с румяной корочкой. Советы по запеканию:
- Предварительно замариновать мясо
- Использовать термометр для мяса
- Накрывать мясо фольгой в начале запекания
- Периодически поливать мясо выделившимся соком
- Дать мясу постоять 10-15 минут после запекания
Маринады для мяса
Маринование помогает сделать мясо более нежным и ароматным. Популярные ингредиенты для маринадов:
- Лимонный сок или уксус
- Растительное масло
- Чеснок
- Лук
- Травы (розмарин, тимьян, орегано)
- Специи (черный перец, паприка, карри)
- Соевый соус
- Горчица
Гарниры к мясным блюдам
Правильно подобранный гарнир подчеркнет вкус мяса. Популярные гарниры:
- Картофель (жареный, пюре, запеченный)
- Овощи на гриле
- Рис
- Макаронные изделия
- Свежие или тушеные овощи
- Грибы
Соусы к мясу
Соус может придать мясному блюду новый вкусовой акцент. Популярные соусы:
- Грибной соус
- Перечный соус
- Сливочно-чесночный соус
- Томатный соус
- Горчичный соус
- Соус барбекю
Советы по выбору мяса
Чтобы блюдо получилось вкусным, важно правильно выбрать мясо:
- Мясо должно быть свежим, без постороннего запаха
- Цвет мяса должен быть однородным, без серых или зеленоватых пятен
- Поверхность мяса должна быть слегка влажной, но не липкой
- Жир должен быть белым или кремовым, без желтизны
- Мраморность говядины говорит о ее высоком качестве
Популярные мясные блюда разных кухонь мира
Каждая национальная кухня имеет свои традиционные мясные блюда:
- Италия — лазанья, карпаччо
- Франция — бефстроганов, конфи из утки
- Грузия — хинкали, чахохбили
- Япония — якитори, сукияки
- Мексика — фахитас, чили кон карне
- Греция — мусака, сувлаки
Советы по приготовлению идеального стейка
Стейк — одно из самых популярных мясных блюд. Секреты приготовления идеального стейка:
- Выбирать мясо высокого качества с мраморностью
- Дать мясу согреться до комнатной температуры перед жаркой
- Использовать сковороду-гриль или сковороду с толстым дном
- Хорошо разогреть сковороду перед жаркой
- Солить стейк непосредственно перед жаркой
- Жарить на сильном огне по 3-5 минут с каждой стороны
- Использовать кулинарный термометр для определения степени прожарки
- Дать стейку «отдохнуть» 5-10 минут перед подачей
Диетические мясные блюда
Для тех, кто следит за фигурой, подойдут следующие варианты приготовления мяса:
- Отварная курица или индейка
- Запеченная говядина
- Тушеная телятина
- Мясо, приготовленное на пару
- Блюда из постной говядины
- Куриные или индюшачьи котлеты на пару
Экзотические мясные деликатесы
Для любителей необычных вкусов существуют экзотические виды мяса:
- Крокодил
- Страус
- Кенгуру
- Бизон
- Лось
- Перепелка
Сочетание мяса с вином
Правильно подобранное вино подчеркнет вкус мясного блюда:
- К говядине — красные сухие вина (Каберне Совиньон, Мерло)
- К свинине — легкие красные или белые вина (Пино Нуар, Шардоне)
- К курице — белые вина (Совиньон Блан, Рислинг)
- К баранине — насыщенные красные вина (Сира, Мальбек)
- К дичи — выдержанные красные вина (Бордо, Бароло)
Часто задаваемые вопросы о приготовлении мяса
Вот ответы на некоторые распространенные вопросы о приготовлении мясных блюд:
Как определить готовность мяса?
Лучший способ — использовать кулинарный термометр. Также можно оценить готовность по цвету мясного сока при проколе: розовый сок говорит о средней прожарке, прозрачный — о полной готовности.
Сколько времени можно хранить сырое мясо в холодильнике?
Говядину, свинину и баранину можно хранить 3-5 дней, курицу и индейку — 1-2 дня. Фарш лучше использовать в течение суток.
Нужно ли мыть мясо перед приготовлением?
Большинство экспертов не рекомендуют мыть мясо, так как это может способствовать распространению бактерий. Достаточно просто протереть мясо бумажным полотенцем.
Как сделать жесткое мясо мягким?
Можно использовать маринад с кислыми ингредиентами (лимонный сок, уксус), отбить мясо кухонным молотком или приготовить его методом длительного тушения.
Какой способ приготовления самый полезный?
Наиболее полезными считаются варка, приготовление на пару и запекание без добавления жира. Эти методы позволяют сохранить больше питательных веществ и избежать образования вредных соединений.
Заказать мясные блюда с доставкой на дом в Москве
Главная
Доставка
Купить — + 1 Мясная сковорода «Халял» 2 600 р ₽
На праздничном столе, да и в повседневном питании человека главными блюдами являются блюда из мяса.
Мясо любят все, кроме того, мясо полезное и вкусное. Каждая кухня мира имеет свои оригинальные рецепты блюд, приготовленных из мяса. Самые известные и популярные из этих блюд вы можете попробовать в ресторане «Сахара». Если у Вас нет возможности посетить ресторан, Вы можете заказать круглосуточную доставку на дом бесплатно.
Мясные блюда в ресторане «Сахара»
Ресторан «Сахара» известен отлично приготовленными на заказ мясными блюдами, как традиционными, так и сделанными по спецзаказам.
К примеру, аппетитную мясную сковороду повара готовят из мясного ассорти: куриных крылышек, мяса ягненка, говядины. Дополняют блюдо картофель и овощи.
Большой популярностью у посетителей пользуется баранина-гриль из мяса ягнёнка. К блюду подается соус «Аджика», свежие лепешки прямо из тандыра и овощи ассорти.
Любителям хинкали по-грузински в ресторане «Сахара» есть из чего выбирать. Выбор огромный: жареные и отварные хинкали с начинкой из телятины, свинины, баранины не оставят равнодушными.
В «Сахаре» есть замечательное фирменное блюдо, которое завоевало популярность у посетителей. Это горшочек, в котором приготовлен запечённый телячий язык в баклажанном и сливочно-чесночном соусе под сыром «Сулугуни».
В меню есть большой выбор отбивных. Ресторан предлагает отбивные из разных видов мяса: свинина, говядина, индейка, курица. Гарнир можно заказать, просмотрев меню.
Другие блюда:
- мясо по-французски (из говядины, индейки или свинины на выбор) с гарниром,
- ягненок по-провански,
- «джыз-быз»,
- манты,
- печень по-венециански,
- кюрза.
На сайте нашей компании представлено 45 блюд. Любое из них Вы можете заказать в Москве, курьер бесплатно и быстро доставит их по указанному адресу.
Заказать блюда из мяса в «Сахаре»
Просто и удобно заказать еду на сайте нашего ресторана. Откройте раздел «Блюда из мяса», там размещено подробное меню. Выбранный товар можно переместить в корзину, по клавише «Оформить заказ» указывается способ оплаты.
Администрация ресторана гарантирует конфиденциальность всей поступившей информации. Курьер быстро доставит Ваш заказ на дом или в офис. Еда будет ещё горячей и приготовленной из свежих и качественных продуктов, которые имеют сертификат качества и соответствуют всем нормам.
Вход в личный кабинет
Телефон
Пароль
Зарегистрироваться Восстановить пароль
Выберите ресторанг. Королёв34 км МКАД56 км МКАД73 км МКАД
Я соглашаюсь с
Ваша корзина пуста, попробуйте выбрать товары
Блюда из Мяса Рецепты Люда Изи Кук. Свинина, курица, говядина, птица, баранина. Лучший кулинарный канал. Праздничный стол.
Быстрый обед на сковороде баклажаны с фаршем в томатном соусе вкусно и сытно.
Подробнее
Ароматная баранья нога в средиземноморском стиле – это невероятно вкусно и нежно.
Подробнее
Говядина по-строгановски – это кусочки мяса в сметанном соусе.
Подробнее
Сочная праздничная утка в особенном маринаде с яблоками и апельсиновым соусом.
Подробнее
Настоящий люля кебаб самым простым способом. Быстрый кебаб с секретным ингредиентом
Подробнее
Курица получается настолько вкусной, нежной и ароматной, что просто невозможно оторваться.
Подробнее
Домашние Чебуреки лучше, чем в чебуречной. Чебуреки с сочной мясной начинкой.
Подробнее
Главное блюдо на вашем новогоднем праздничном столе. Бесподобная утка в особенном маринаде с рисом.
Подробнее
Традиционное блюдо техасской и мексиканской кухонь чили кон карне.
Подробнее
Самые нежные и сочные домашние куриные котлеты в духовке с кабачками и зеленью.
Подробнее
Лучшая мясная закуска для новогоднего стола. Весь секрет в нескольких маринадах.
Подробнее
Зеленая лазанья с курицей и соусом бешамель, и конечно много сыра!
Подробнее
Блюдо из курицы на праздничный стол горячее блюдо или холодная мясная закуска.
Подробнее
Лучше голубцов! Вкусно и просто что приготовить из фарша и риса. Рецепт 🎯 cоветская классика.
Подробнее
Секрет в соусе! Вкуснейшие голубцы по новому рецепту с пекинской капустой и потрясающим кисло-сладким соусом.
Подробнее
Домашние хинкали: все секреты. Рецепт хинкали: традиционное грузинское блюдо.
Подробнее
Прозрачный мясной холодец без желатина, застывает буквально за 3 часа. Прозрачный, красивый и очень вкусный мясной холодец.
Подробнее
Кабачки в духовке с курицей и овощами вкусно и очень полезно.
Подробнее
Cочный cвиной cтейк. Самое популярное блюдо в моем ресторане. Авторский рецепт.
Подробнее
Хрустящие чебуреки с капустой из самых простых продуктов чебуреки на заварном тесте!
Подробнее
Быстрые котлеты в беконе с сыром красивое и вкусное блюдо на любой стол.
Подробнее
Очень вкусный и простой рецепт «КОТЛЕТ-Закуски» по-корейски. Котлеты получаются очень сочными и нежными.
Подробнее
Китайские пельмени! Стеклянные прозрачные паровые пельмени (стеклянное тесто)
Подробнее
Вкуснейшие Фаршированные яйца, запеченные в духовке с сыром и соусом бешамель.
Подробнее
Блюда с тыквой вкусно и очень полезно. Нежная тыква, сочная курица и великолепный соус.
Подробнее
Замечательные куриные рулетики к праздничному столу Они получаются очень вкусными
Подробнее
Быстрые Куриные открытые манты на картошке с луком и грибами!
Подробнее
Ароматная курица в томатном соусе с оливками, невероятно вкусное блюдо для всей семьи.
Подробнее
Курица в медовом соусе популярное блюдо азиатской кухни. Быстро, просто и очень вкусно.
Подробнее
Кусочки курицы, обжаренные в кляре и в вкусном кисло-сладком апельсиновом соусе.
Подробнее
Великолепное горячее блюдо на праздничный стол без хлопот и заморочек.
Подробнее
Нежная курица в соусе терияки с капустой брокколи азиатская кухня!
Подробнее
Быстрый рецепт полезного и вкусного обеда или ужина без заморочек! Курица с тыквой.
Подробнее
Накормить Всех Одним Голубцом! Голубцы — блюдо украинской и русской кухни.
Подробнее
В одной сковороде, готовь хоть каждый день. Что приготовить быстро и вкусно?
Подробнее
«Пальчики Оближешь» — очень вкусные мясные рулетики с ароматной начинкой с грибами.
Подробнее
Блюдо из мяса к любому столу. Сочные свиные отбивные с начинкой “сочники”. Готовятся быстро из самых простых продуктов.
Подробнее
Любимое всеми и очень популярное мясо по-французски. Вкусное горячее блюдо.
Подробнее
Мясо по-французски без майонеза очень легкое и вкусное блюдо с грибами и картошкой.
Подробнее
Домашняя колбаса без дополнительных приспособлений и без нитритной соли. Очень вкусно и полезно.
Подробнее
Домашняя колбаса без дополнительных приспособлений и без нитритной соли.
Очень вкусно и полезно.
Подробнее
Праздничная закуска из простых ингредиентов нежнейший паштет. Новогодние закуски 2022!
Подробнее
Сочные ребра баранины в хрустящей панировке для новогоднего стола нежные, сочные.
Подробнее
Домашние котлеты идеальные! Очень вкусные и сочные. Понравятся детям и взрослым.
Подробнее
Вкусная закуска из мяса. Очень нежные и сочные рулетики из говядины с овощами.
Подробнее
Сочная праздничная индейка к рождественскому столу в особенном маринаде и с апельсиновым соусом.
Подробнее
Лепешка а-ля пицца или а-ля фокачча можно очень быстро приготовить к обеду или как перекус.
Подробнее
Друзья, готовим самую вкусную домашнюю пиццу на простом тонком тесте.
Подробнее
Куриный рулет с сыром и грибами красивая закуска к праздничному столу.
Подробнее
Изысканное праздничное блюдо из мяса рулетики с грушами и сыром с нежным соусом.
Подробнее
Просто тает во рту.
Чем удивить гостей из мяса?рулька в азиатском стиле самая нежная и вкусная.
Подробнее
Простой и вкусный салат холодный шашлык с сочным мясом и хрустящим маринованным луком.
Подробнее
Готовь хоть каждый день! Хрустящий куриный шницель. Идеи с мясом, блюда из курицы быстро
Подробнее
Эффектное мясо на праздничный стол. Праздничная буженина с черносливом и курагой.
Подробнее
Вкусная ароматная курица в духовке прекрасно подойдет и к праздничному столу.
Подробнее
Легендарная буженина «Кубано». Такую буженину вы точно еще не ели!
Подробнее
Лучшая холодная мясная закуска для новогоднего стола. Великолепный рулет из грудинки с соусом песто.
Подробнее
Праздничное мясо к новогоднему столу очень вкусно и красиво.
Подробнее
Что приготовить на праздник, праздничные блюда из мяса, украсят любой праздничный стол.
Подробнее
Настоящие пышные и сочные беляши с мясом вкусные с пышным тестом и сочной начинкой.
Подробнее
Сочные свиные ребра барбекю в духовке простой и самый вкусный рецепт ребрышек.
Подробнее
Шикарное горячее мясное блюдо с грибами, картофелем и сыром. Потрясающе вкусное блюдо.
Подробнее
Румяные ребрышки мясо само отделяется от костей. Ребра пропитываются маринадом.
Подробнее
Тефтели в томатном соусе всегда выглядят невероятно аппетитно.
Подробнее
Как просто и вкусно приготовить цветную капусту в духовке блюда из капусты.
Подробнее
Вкусный и простой рецепт вьетнамской кухни, тушеная свинина с яйцами.
Подробнее
Очень вкусные ароматные бараньи ножки в пряном соусе, такое блюдо никого не оставит равнодушным.
Подробнее
Вкусная сочная утка для праздничного стола в яблочном маринаде с яблоками.
Подробнее
Секреты Китайской Кухни. У Всех получится! Утка по пекински дома, как вкусно приготовить и правильно есть!
Подробнее
Кролик в сметано-горчичном соусе самый нежный и вкусный.
Вкуснейший кролик в соусе.
Подробнее
Ребрышки в азиатском стиле получаются невероятно нежными и сочными.
Подробнее
Вкусные, сочные и нежные! Котлеты домашние на сковороде из фарша — простой рецепт котлет.
Подробнее
Блюдо из баклажанов в духовке. Запеканка с баклажанами и фаршем. Что приготовить?
Подробнее
Жаркое с мясом на сковороде получилось очень вкусное, аппетитное. Нежное сочное мясо.
Подробнее
Зразы картофельные с мясом Тесто без муки. Нежные Картофельные котлеты с мясом
Подробнее
Мясные блюда | Грузинский стол
/ georgiantable / Оставить комментарий
Яхни — фирменное блюдо региона Аджария, люди из других регионов Грузии, возможно, не слышали о нем. Его темно-оранжевый цвет обусловлен сушеными ноготками, которые исторически выдавались за гораздо более дорогой шафран и с тех пор стали одной из определяющих черт грузинской кухни.
Блюдо с таким же названием появляется в различных формах в Южной Азии и на Ближнем Востоке. Вероятно, это блюдо было завезено в Грузию османами.
В Аджарии это блюдо обычно готовят из жирной грудинки, которую варят до готовности, но короткие ребрышки легче найти в США, и они получаются красивыми, когда тушатся (приготовленные долго и осторожно в достаточном количестве жидкости, чтобы покрыть их).
Ингредиенты:
4 фунта. короткие говяжьи ребрышки
Рафинированное подсолнечное масло (или рапсовое, или масло из виноградных косточек) для обжаривания
2 желтые луковицы, мелко нарезанные
1 ст. соль
1 ст. молотые бархатцы («грузинский шафран»)
1/2 ст. смесь специй хмели-сунели
2 ч. л. молотого грузинского голубого пажитника ( уцхо-сунели ) или 1 ч. л. молотый пажитник
1/2 ч. л. молотый черный перец
4 зубчика измельченного чеснока
1/2 стакана грецких орехов, измельченных в кухонном комбайне
Приблизительно 4 стакана говяжьего или другого мясного бульона (или воды) для тушения
Указания:
- сковороде с крышкой, обжарить короткие ребрышки в масле, пока они не подрумянятся с двух сторон.
- Добавьте лук, соль, перец и другие специи. Хорошо перемешайте и готовьте еще 5 минут, пока лук не станет мягким.
- Добавьте чеснок, молотые грецкие орехи и достаточное количество бульона или воды, чтобы оно почти покрывало мясо. Доведите почти до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на очень слабом огне в течение 2-3 часов, время от времени переворачивая мясо, пока мясо не станет очень нежным и не будет легко отделяться от костей. (Если ваша сковорода подходит для использования в духовке, вы также можете оставить мясо тушить в духовке при температуре 300 F в течение нескольких часов. Для этого идеально подходит жаровня.)
- Полностью отделите мясо от костей перед подачей с ложкой соуса вместе с хачапури, хлебом или кукурузными лепешками.
/ georgiantable / 2 комментария
Когда я рос, фрикадельки появлялись на столе только на Рождество, когда одна из моих теток готовила шведские фрикадельки в сливочном, слегка сладком соусе на несколько сковородок.
Я вбил себе в голову, что приготовление фрикаделек должно быть трудоемким, потому что иначе зачем эти маленькие райские шарики, которые все любят, делать только раз в год?
Я никогда не подвергал сомнению это предположение, пока не увидел, как знакомая русская в Москве готовит фрикадельки для семейного обеда в будний день. Она смешала мясной фарш и яйцо, добавила немного соли и пару специй, пока мы болтали, скатала шарики и пожарила их. Весь процесс занял около 40 минут, включая время, которое потребовалось ей, чтобы перемолоть мясо в мясорубке, которую она прикрепила к прилавку.
Спустя годы в Грузии я обнаружил абхазуру , тефтели из горного района Абхазии, приправленные терпким барбарисом, красным перцем чили, молотым кориандром и другими травами. Я создал этот рецепт с учетом этих пикантных вкусов, добавив панировочные сухари панко для дополнительной нежности и гранатовый соус в качестве культурно приемлемого намека на пикантные фрикадельки, которые я любил в детстве.
Я люблю подавать эти фрикадельки с сырной крупой, распространенным гарниром в Западной Джорджии, но они также хорошо сочетаются с рисом или лапшой. Их легко взять с собой на работу и разогреть в микроволновке. Подавайте их с жареной капустой с чесноком или салатом из рукколы с перцем.
Пряные фрикадельки с гранатовым соусом
Приблизительно 25 фрикаделек, достаточно для 5-8 человек
1 фунт говяжьего фарша (в идеале 85% постного) 2 измельченных зубчика чеснока
1 средняя луковица, измельченная (около 1 чашки)
1 взбитое яйцо
1 ½ ч. л. соль
2 ч. л. молотый сумах
1 ч. л. молотый кориандр
½ ч. л. молотый пажитник
½ ч. л. сушеный летний чабер (или тимьян, или майоран)
½ ч. л. черный перец
½ ч. л. измельченных хлопьев красного перца
4 ст. несоленого сливочного или растительного масла, разделенного
1 ст. Мука
1 чашка гранатного сока
Дополнительные гарниры
Красный лук
Скарные галлы
Cilantro
Семена граната
Создайте фарши:
- . в большую миску и тщательно перемешать. (Использование рук для этого шага — лучший способ равномерно распределить все ингредиенты.)
- Скатайте небольшие горсти смеси в фрикадельки размером с мяч для гольфа и диаметром около 1 ½ дюйма.
- Нагрейте сливочное масло в большой сковороде с толстым дном на среднем огне. (Я использую чугунную сковороду. Сковороды с антипригарным покрытием не идеальны, потому что они мешают мясу правильно подрумяниться.) Добавляйте фрикадельки партиями, переворачивая, чтобы они подрумянились со всех сторон, примерно 6-8 минут. (Главное здесь — не перегружать фрикадельки: если их слишком много, мясо будет парить, а не обжариваться.) Переложите фрикадельки на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.
в большую миску и тщательно перемешать. (Использование рук для этого шага — лучший способ равномерно распределить все ингредиенты.) Приготовьте соус: Растопите оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла в той же кастрюле. Всыпьте столовую ложку муки и дайте обжариться в течение одной минуты, часто помешивая. Добавьте ¼ стакана гранатового сока.
Лопаткой соскребите кусочки подрумяненного мяса со дна сковороды и смешайте их с соком. Постепенно влить оставшийся сок, помешивая, чтобы не осталось мучных комочков.
Завершение приготовления: Уменьшите огонь до минимума и добавьте фрикадельки обратно в соус. Накройте крышкой и готовьте еще 12-15 минут, перевернув фрикадельки один раз в середине, пока они не будут готовы.
Подача: Подавайте фрикадельки горячими с копченым сыром, лапшой или рисом. Украсьте тонкими ломтиками красного лука, зеленым луком, свежей кинзой и/или зернами граната, если хотите.
Приготовить заранее: Фрикадельки можно приготовить заранее и разогреть. Храните их в холодильнике до одной недели и в морозильной камере до 6 месяцев.
Как использовать оставшиеся фрикадельки:
- Нарежьте их и выложите в сэндвич из лаваша со шпинатом, жареной свеклой и мятно-йогуртовым соусом
- Разогрейте и подавайте на горке лингвини с соусом песто и жареными помидорами черри
- Разделите их на четыре части и смешайте с кускусом, изюмом или сушеной вишней, сыром фета и большим количеством рубленой зелени, подавайте горячим или холодным
/ georgiantable / 2 комментария
Этот рецепт я показывал сегодня по грузинскому телевидению в программе «Дневное шоу» Рустави-2. Это быстро, красочно, полезно и просто в приготовлении. (Достаточно просто сделать в прямом эфире, не беспокоясь, что что-то получится не так!) Вы можете посмотреть клип ниже на грузинском и английском языках.
Куриный салат так же популярен в Джорджии, как и в США, хотя грузины обычно не кладут его на бутерброды, как я в сериале. В этом рецепте используются грузинские ароматы, такие как гранат, кинза и грецкие орехи, чтобы украсить то, что в противном случае могло бы быть довольно пресным блюдом.
Мне нравится здесь чистый вкус йогурта, а не более традиционный майонез, но подойдет любой из них. Вы также можете поиграть с травами: петрушка, базилик, мята или эстрагон отлично подойдут сюда.
Подавайте салат как есть, заверните его в багет, карман для лаваша, оберните или сложите в выдолбленные половинки помидоров.
Салат с курицей по-грузински (Катмис салати)
На 6 порций
1,5 фунта. куриная грудка без костей и кожи
1 ½ ч. л. соль
2 стебля сельдерея, мелко нарезанных (или 1 пучок мелко нарезанных листьев сельдерея)
3 мелко нарезанных зеленых луковицы
2 измельченных зубчика чеснока
4 ч. л. молотый кориандр
½ ч. л. измельченных хлопьев красного перца
¼ ч. л. черный перец
Сок половины лимона
1 ½ ст. винный уксус
½ стакана простого йогурта (жидкого, а не густого греческого йогурта) или майонеза
½ чашки молотых грецких орехов
½ чашки нарезанной свежей кинзы
½ чашки нарезанного свежего укропа
½ чашки семян граната
Листья салата, руккола или шпинат
/ georgiantable / 6 комментариев Вкус грузин тяготеет к терпким вкусам во всех блюдах, и супы не исключение. Мне нравится подавать этот суп в качестве первого блюда перед вегетарианской закуской или в качестве самостоятельного блюда с толстым ломтиком зернового хлеба и смешанным зеленым салатом. Чихиртма 1,5 фунта. куриные грудки без костей и кожи комнатной температуры * Совет: свернуть лимон вокруг на прилавке, сильно нажимая на него ладонью, прежде чем разрезать его пополам и выжать из него сок. Рекомендации по подаче: если вы любите чесночный суп или пытаетесь предотвратить простуду, добавьте в суп 3-5 зубчиков измельченного чеснока, когда будете добавлять кусочки курицы ближе к концу. / georgiantable / 5 комментариев (Примечание: этот пост впервые появился в моем личном блоге Eat with Pleasure в 2013 г.) Это сытное рагу традиционно запекают и подают в отдельных глиняных горшочках, называемых чанахи , отсюда и название блюда. Также существует обычай делать надрезы в каждом баклажане и фаршировать его зеленью и кусочками бараньего жира перед тем, как положить их слоями в рагу для тушения. Большинство грузинских домашних поваров сегодня готовят более простую версию, подобную той, которую я представляю здесь. Мои заметки о том времени, когда мы с Шушаной (моей принимающей матерью в Батуми) готовили его вместе, вызывают у меня сейчас смех. Это определенно не тот рецепт, который можно использовать в цейтноте. К счастью, такое блюдо на самом деле 90 262 вкуснее, чем 90 263, во второй и третий раз, когда вы его разогреваете, когда вкусы сливаются воедино. Я бы посоветовал сделать это на день раньше. Тушеная баранина с баклажанами и картофелем (чанахи) 2 фунта. тушеное мясо ягненка (например, баранье плечо без костей), нарезанное на кусочки размером с укус (1 дюйм) / georgiantable / 2 комментария (Примечание: более ранняя версия этого поста и рецепта появилась в моем личном блоге Eat with Pleasure в 2013 году.) Чахохбили намного проще приготовить, чем произнести. («Кх» звучит как «х» в «привет» с русским акцентом или «ч» в немецком «ич». Название блюда происходит от грузинского слова фазан (хохоби), и если у вас есть фазан, вы можете заменить им курицу в рецепте. Вы также можете использовать индейку, утку или корнуэльскую курицу. Сегодня в Грузии для этого рецепта чаще всего используют курицу. Моя грузинка, принимающая мать Шушана, подавала чахохбили со слегка соленым, рыхлым хлебом, который она покупала в пекарне через дорогу от нашего многоквартирного дома. Он идеально подходил для того, чтобы вытереть последние сладкие томатные соки с наших тарелок. Подавайте со свежим багетом, ближневосточной лепешкой или крепким кукурузным хлебом. Вы также можете положить его на рис басмати. Куриное рагу с помидорами и зеленью ( Чахохбили) 2 фунта. Примечание по травам: Жители Грузии часто используют как листья, так и стебли свежих трав, если стебли не очень жесткие. Если вам не нравится более острый вкус стеблей, не стесняйтесь выбрасывать их перед измельчением. Я думаю, что найдется немного вещей вкуснее жареной свинины. Жаркое из ребрышек, пожалуй, самая элегантная презентация, или вы можете купить ростбиф с костями, бросить его в кастрюлю и тушить. Мой фаворит, безусловно, последний. Приведенный ниже рецепт немного трудоемок, и это займет некоторое время, но оно того стоит. Специи — это соль, перец, кориандр, которые добавляют в жидкость для тушения яблочного сока (уменьшение), кальвадос (яблочный бренди) и белое вино…. Подробнее Упомяните День Благодарения, и сразу же на ум придет индейка со всеми приправами. Подробнее A Real Hankerin’ Время от времени у меня появляется страстное желание (так говорили мои люди) попробовать старую добрую деревенскую ветчину на костях – такую, которую моя бабушка готовила на Пасху . Если вы когда-либо пробовали его, вкус был незабываемым. Принцип поцелуя применим и здесь Мой совет: будьте проще. Что-то происходит со многими коммерческими типами. Они, скорее всего, пропитаны рассолом и впрыснуты неизвестно чем, что приводит к странному, искусственно сладкому вкусу. Подробнее Этот легкий сливочный соус с добавлением вина Марсала можно смешать, пока готовится основное блюдо. Начните с обжаривания грибов на сливочном масле, чтобы придать подливе пикантный вкус. Добавьте муку, чтобы загустить, варите на медленном огне в вине Марсала и говяжьем бульоне и добавьте густые сливки. Подавайте этот универсальный соус со всем, от мясного рулета до говядины Веллингтон. Подробнее Говядина по-веллингтонски. Даже название какое-то занудное. Что касается надменной кухни, то я ставлю ее в один ряд с устрицами Рокфеллер, говядиной по-бургундски, салатом Цезарь и запеченной Аляской. Мы также предполагаем, что это блюдо могут позволить себе только состоятельные и состоятельные люди. Я видел, как его описывали как шикарный и шикарный, и моими личными любимыми дескрипторами были высокопарный и причудливый.
Накройте и доведите до кипения. Варить 15 минут или до готовности. Выньте курицу на тарелку и дайте остыть. Зарезервируйте бульон для другого использования.
Этот элегантный куриный суп придает пикантность лимонному соку (или уксусу). Он кажется сливочным из-за добавления яиц, но не содержит молочных продуктов. Оттенок корицы добавляет нотку сладкого аромата, но вкус остается деликатно пикантным.
На 4-6 порций
7-8 чашек воды или куриного бульона
2 ст. сливочного или растительного масла
1 большая или 2 средние луковицы, нарезанные кубиками
1 ст. мука
1 ч.л. кошерная соль
1 ч. л. молотый кориандр
½ ч. л. молотая корица
Сок одного лимона*
2 взбитых яйца
Свежемолотый черный перец по вкусу
Нарезанная свежая зелень для украшения (любая смесь кинзы, петрушки, базилика, укропа, мяты)
Это смягчит мембраны внутри лимона и позволит вам выжать из него больше сока. 
Очевидно, газ закончился на полпути, поэтому Шушане пришлось звонить в коммунальную компанию, чтобы принести новый баллон с пропаном. Мой хозяин-отец Миша забрел узнать, в чем задержка, потом намазал слой сметаны на хлеб, чтобы переждать, пока я пила стакан домашнего сока из кизила, а Шушана занималась посудой. Моя принимающая сестра Диана пришла домой с ярко-красным платьем, которое она нашла для своей помолвки. Через полчаса появился парень из газовой компании, чтобы вкрутить новый бак на балконе. Мы вернулись к делу, тушеное мясо снова кипело на плите. (Шушана предпочитала плиту духовке, где она хранила кастрюли и сковородки.) «Теперь я вспомнила, почему никогда не готовлю чанахи», — хихикнула Шушана, когда мы сели есть около 11 часов вечера.
1 ½ ч. л. кошерная соль, плюс еще для засолки баклажанов
¼ ч.л. молотый черный перец
1/8 ч. л. кайенский перец
4 ст. растительного или сливочного масла, разделенные
2 средние луковицы, разрезанные пополам и нарезанные полосками шириной ½ дюйма
10 измельченных зубчиков чеснока
1 14,5 унции. помидоры, нарезанные кубиками
1 ½ ст. красный винный уксус
3 средних картофеля Yukon Gold, разрезанных на четыре части и нарезанных дольками толщиной ½ дюйма. (Не нужно очищать.)
1 баклажан среднего размера или 4 узких японских баклажана (около 1 ½ фунта), очищенных от стеблей, разрезанных на четыре части (или на восемь частей, если ваш баклажан большой) и нарезанных дольками толщиной ½ дюйма.
2 средних болгарских перца любого цвета, очищенных от плодоножек, семян и нарезанных на кусочки по 1 дюйму.
штук
1 ½ чашки каждая свежий базилик, кинза и листья петрушки, крупно нарезанные. (В моем продуктовом магазине это полный пучок каждой травы. Если туда попадет несколько стеблей, ничего страшного.)
3 средних спелых помидора, нарезанных кубиками
Обжарьте баранину на сильном огне, по 2-3 минуты с каждой стороны. Переложите баранину в другое блюдо и отложите в сторону.
Не перемешивайте.
) Хотя вы, безусловно, можете найти это блюдо в меню ресторанов в Грузии, появляться на обеденных столах по будням дома, потому что это быстро готовится и это то, из чего вы можете приготовить большую партию, а затем легко разогреть остатки для другого приема пищи (или двух или трех, если вы только один из вас).
Порции 4-6 
куриные бедра без кожи и костей, очищенные от жира и нарезанные на 2-дюйм. кусочки
4 ст. несоленое сливочное или растительное масло
½ ч. л. кошерная соль
¼ ч. л. молотый черный перец
1/8 ч. л. молотый кайенский перец
2 средние желтые луковицы, разрезанные пополам, а затем на ломтики ½ дюйма
1 средний зеленый болгарский перец, нарезанный ломтиками примерно такого же размера, как луковица
3 зубчика чеснока, измельчить
1 28 унций. нарезанные кубиками помидоры с их соком (или 4 больших спелых помидора, очищенных от кожицы, без сердцевины и нарезанных кубиками)
½ ч. л. молотый кориандр
½ ч. л. молотый пажитник
½ ч. л. сладкая паприка
½ ст. красный винный уксус
Около 1 ¼ чашки мелко нарезанной смеси свежих трав, разделенной
(Выберите из кинзы, плосколистной петрушки, базилика, укропа, эстрагона, чабера, зелени сельдерея) Мне нравится:
½ чашки мелко нарезанной кинзы
½ чашки мелко нарезанная петрушка
2 ст.
мелко нарезанный укроп
Искать:
Тушите под крышкой, пока курица не будет готова, около 15-20 минут. Добавьте остальные травы и отрегулируйте соль, перец и кайенский перец по вкусу. Подавайте с хрустящим хлебом, лепешками, мчади или рисом басмати. Архив классических мясных блюд
В зависимости от того, какого историка вы читаете, индейка может подаваться или не подаваться на первом обеде в День Благодарения. Многие думают, что подаваемое мясо, вероятно, было олениной, а также морепродуктами и водоплавающей птицей. Если и была индейка, то, вероятно, это была дикая индейка, а не домашняя разновидность. Что бы они там ни ели, по общему мнению, первый День Благодарения включал в себя подачу большого количества мяса. Дайте The Gobbler перерыв в этом году Иногда я решаю дать…
Даже…