Кусочек свинины что приготовить. Что приготовить из свинины: 15 вкусных блюд на любой вкус

Какие блюда можно приготовить из свинины. Как выбрать правильный кусок мяса. Какие способы приготовления подходят для разных частей свиной туши. Простые рецепты из свинины на каждый день.

Выбор свинины для приготовления

Прежде чем приступать к приготовлению блюд из свинины, важно правильно выбрать мясо. На что обратить внимание при покупке:

• Цвет мяса должен быть розовым или красноватым, без серых или зеленоватых оттенков
• Жир белого цвета, плотный
• Мясо упругое, при надавливании ямка быстро выравнивается
• Запах свежий, без посторонних ароматов
• На разрезе мясо слегка влажное, но не мокрое

Лучше выбирать охлажденное, а не замороженное мясо. Для жарки подойдут куски с небольшими прожилками жира — это сделает блюдо более сочным. Для тушения можно брать более постные части.

Части свиной туши и их применение

Разные части свиной туши подходят для определенных способов приготовления:

Шея (карбонад)

Мягкое и сочное мясо с прослойками жира. Идеально подходит для:

• Жарки на сковороде или гриле
• Запекания в духовке
• Шашлыка
• Отбивных

Корейка

Нежная часть спинки с ребрышками. Используется для:

• Жарки целым куском
• Приготовления отбивных
• Запекания
• Гриля

Окорок

Задняя нога без кости. Подходит для:

• Запекания крупным куском
• Тушения
• Отбивных
• Рулетов

Лопатка

Передняя нога. Хороша для:

• Тушения
• Запекания
• Рагу
• Гуляша

Топ-15 блюд из свинины

1. Жаркое из свинины

Классическое блюдо для праздничного стола. Для жаркого лучше выбрать корейку или окорок. Мясо натирают специями, обжаривают на сковороде до корочки и запекают в духовке до готовности.

2. Отбивные из свинины

Быстрое и вкусное блюдо на каждый день. Для отбивных подойдет корейка или шея. Мясо отбивают, панируют и обжаривают с двух сторон до золотистой корочки.

3. Свинина в кисло-сладком соусе

Популярное блюдо азиатской кухни. Кусочки свинины обжаривают с овощами и заливают соусом из соевого соуса, меда, уксуса и крахмала. Получается ароматно и необычно.

4. Буженина

Для буженины используют окорок или лопатку. Мясо натирают специями, заворачивают в фольгу и запекают в духовке несколько часов до мягкости. Подают холодным, нарезав тонкими ломтиками.

5. Свиные ребрышки

Ребрышки можно запечь в духовке или приготовить на гриле. Предварительно их маринуют в соусе из меда, соевого соуса и специй. Получается сочное мясо с хрустящей корочкой.

6. Гуляш из свинины

Для гуляша подойдет лопатка или окорок. Мясо нарезают кубиками, обжаривают с луком и морковью, добавляют томатную пасту и тушат до готовности. Подают с картофельным пюре или макаронами.

7. Свиная вырезка в беконе

Нежная вырезка заворачивается в тонкие полоски бекона и запекается в духовке. Получается сочное мясо с хрустящей корочкой. Подают с овощами или картофелем.

8. Свинина в горшочках

Кусочки свинины (лопатка или окорок) выкладывают в горшочки слоями с овощами, заливают бульоном или сметаной и запекают в духовке. Блюдо получается сочным и ароматным.

9. Свиные медальоны

Для медальонов используют вырезку. Мясо нарезают порционными кусочками, отбивают, обжаривают на сковороде и доводят до готовности в духовке. Подают с соусом и гарниром.

10. Свинина по-французски

Отбивные из корейки или шеи выкладывают на противень, сверху кладут обжаренный лук, помидоры и сыр. Запекают в духовке до расплавления сыра. Получается вкусно и красиво.

11. Свиная рулька

Рульку маринуют в пиве со специями и запекают в духовке несколько часов до мягкости. Мясо получается сочным и ароматным, легко отделяется от кости.

12. Свинина в фольге

Кусок свинины (корейка или окорок) натирают специями, заворачивают в фольгу и запекают в духовке. Мясо получается нежным и сочным, пропитанным ароматом специй.

13. Свинина с грибами в сливочном соусе

Кусочки свинины обжаривают с грибами, добавляют сливки и тушат до готовности. Получается нежное мясо в ароматном сливочном соусе. Подают с картофелем или рисом.

14. Свиные котлеты

Для котлет подойдет шея или лопатка. Мясо пропускают через мясорубку, добавляют лук, яйцо, специи. Формируют котлеты и обжаривают на сковороде с двух сторон.

15. Плов со свининой

Для плова используют лопатку или окорок. Мясо обжаривают с луком и морковью, добавляют рис и специи, заливают водой и доводят до готовности. Получается ароматное и сытное блюдо.

Советы по приготовлению свинины

Чтобы блюда из свинины получались вкусными и сочными, воспользуйтесь следующими советами:

• Перед жаркой мясо нужно вынуть из холодильника за 30-40 минут
• Солить свинину лучше в конце приготовления, чтобы она не потеряла сок
• Для мягкости мясо можно замариновать перед приготовлением
• Жарить свинину нужно на сильном огне до образования корочки
• При запекании в духовке мясо можно накрыть фольгой, чтобы оно не пересохло
• Готовность свинины определяют по прозрачному соку, выделяющемуся при прокалывании
• После приготовления мясу нужно дать «отдохнуть» 10-15 минут

Используя эти рекомендации, вы сможете приготовить из свинины множество вкусных и разнообразных блюд. Экспериментируйте с рецептами и радуйте близких аппетитными кулинарными шедеврами!

Свинина по-купечески рецепт с фото пошагово и видео

Главная » Мясо » Свинина

СвининаArinaRadionovna051

Содержание

1. подготавливаем мясо
2. обжариваем свинину
3. готовим соус
4. запекаем свинину в соусе
5. подаем свинину по-купечески

Вы мечтаете о вкуснейшем кусочке мяса в ароматном соусе? Тогда свинина по-купечески будет идеальным вариантом! Это ароматное блюдо превзойдет все ваши ожидания. Пикантное, почти совершенное и простое в приготовлении яство дополнит ваш ужин, обед или завтрак!

• подготавливаем мясо

• В первую очередь включаем и разогреваем духовку до 220 градусов Цельсия. Берем хороший кусок свиной вырезки без сала и костей. Промываем мясо под струей холодной проточной воды, сушим его бумажными кухонными полотенцами от излишков влаги и укладываем на разделочную доску. Вооружаемся острым кухонным ножом и нарезаем свинину на порционные куски толщиной в 2 сантиметра. Так как мы взяли небольшой кусочек вырезки, всего 500 грамм, из него выйдет или 4 – 5 больших порций или 7 – 8 маленьких порций.

• Теперь берем полиэтиленовую пищевую пленку, укладываем ее на кухонный стол и сверху на нее кладем 1 кусочек свинины. Накрываем мясо вторым слоем пленки, берем кухонный молоточек и слегка отбиваем вырезку. Делать решето из мяса не надо, обрабатываем его молотком так, чтобы из 2 сантиметров толщины получился 1 сантиметр, то есть слегка разбиваем мясные ткани. Затем удаляем с отбитого мясного куска пленку, посыпаем его с обеих сторон по вкусу солью и черным молотым перцем. Тем же способом подготавливаем остальные порции свинины, перекладываем их на большое плоское блюдо и даем постоять в таком виде 10 — 12 минут. За это время вырезка пропитается солью и специей.

• обжариваем свинину

• Пока настаивается мясо, включаем плиту на средний уровень, ставим на нее сковороду с 2 – 3 столовыми ложками растительного масла и даем жиру нагреться. В разогретое масло очень аккуратно опускаем отбитые куски свинины и обжариваем их с одной стороны до золотистой корочки.

• Затем при помощи кухонной лопатки переворачиваем мясо на другую сторону и так же продолжаем его жарить до золотистой корочки. На обжаривание свиной вырезки уйдет не более 10 – 15 минут. Когда свинина станет румяной со всех сторон, перекладываем ее с помощью кухонной лопатки в небольшой алюминиевый противопригарный противень и приступаем к приготовлению соуса.

• готовим соус

  В чистую и сухую чашу блендера кладем ядра 2 грецких орехов и измельчаем их до состояния крошки, включив прибор на самую высокую скорость. На это уйдет не боле 30 секунд, или даже меньше. Затем промываем под холодной проточной водой зелень укропа и петрушки, после встряхиваем стебли над раковиной от излишков воды и добавляем их к измельченным орехам. Туда же закидываем чищенные от кожуры зубчики чеснока, вливаем 3 столовые ложки сметаны и прямо на весу, используя нож, рубим в чашу 1 соленый огурец. Снова включаем блендер на самую высокую скорость и измельчаем ингредиенты до жидкой однородной консистенции. Если масса получится очень густой, можно добавить в нее пару столовых ложек сметаны и повторно перемешать ингредиенты.

• запекаем свинину в соусе

  Получившимся ароматным соусом заливаем обжаренное мясо. Проверяем, разогрелась ли духовка до нужной температуры и только после этого отправляем в нее противень. Запекаем свинину в течение 25 – 30 минут. За это время соус примет густую текстуру, а мясо дойдет до полной готовности и станет нежным. По истечении 25 – 30 минут удаляем форму с готовым мясом из духового шкафа и, придерживая ее кухонным полотенцем, ставим емкость, на разделочную доску, уложенную на столешницу. Раскладываем ароматное мясо по тарелкам из расчета 1 кусок — 1 порция, поливаем свинину соусом и подаем к столу.

• подаем свинину по-купечески

  Свинина по-купечески подается в горячем виде. Это ароматное мясное блюдо можно сервировать любым гарниром, например отварным рисом, запеченными или обжаренными овощами, любыми вареными макаронными изделиями, в общем, его можно смаковать с тем, что вашей душе угодно. Идеальные легкие аперитивы под это яство белые или красные полусладкие вина, любители безалкогольных напитков могут наслаждаться нежным мясом в сочетании с соками из цитрусов. Готовьте с любовью! Приятного аппетита!

---

– – Сметану можно заменить майонезом или взять 2 этих ингредиента в равных пропорциях, то есть по 1,5 ложки каждого продукта.

– – Тем же способом можно готовить куриные грудки, но не стоит забывать о том, что куриное мясо довольно нежное, поэтому время запекание грудных филе примерно 15 – 18 минут.

– – Помимо указанной в рецепте зелени также можно использовать по вкусу кинзу, базилик и мяту. Из овощей в соус можно добавить томаты и сладкий салатный перец.

– – По желанию обжаренное мясо можно выложить на противень, полить майонезом, посыпать измельченным твердым сыром и довести до полной готовности в духовки под листом алюминиевой фольги 15 минут, и без фольги 10 минут.

Написать комментарий.

Распечатать рецепт

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 5 оценок, среднее 4 из 5 )

Рагу из свинины, пошаговый рецепт на 3621 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Маринованная семга на гриле

Если стейки у вас тоньше двух сантиметров, то жарить семгу нужно меньше по времени.

Юлия Высоцкая

29 мая 2005

Рецепт от юлии высоцкой

Рис с запеченной тыквой, кукурузой и чили

Моя бабушка обычно отваривала кукурузу под большим количеством снятых с початков листьев, и мы ели ее со сливочным маслом. Но оказалось, что кукуруза, приготовленная на гриле, — это тоже очень вкусно!

Юлия Высоцкая

28 сентября 2019

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Свиные котлеты на косточке с орехами, абрикосами и сливочным соусом

Можно пожарить такие котлеты и на открытом огне, а лук, чеснок и абрикосы приготовить отдельно. Тимьян хорошо женится и с фруктами, и с мясом. Орехи подойдут любые, просто у пекана во вкусе есть

Юлия Высоцкая

24 сентября 2022

Рецепт от юлии высоцкой

Запеченная курица аль аррабьята

Рецептов с курицей много не бывает — чтобы разнообразить домашнюю еду, я готовлю ее и с розмарином, и с лимоном-апельсином, и тапака… Можно просто присыпать курицу свежемолотым черным перцем, а

Юлия Высоцкая

03.2021 09:25:00″>27 марта 2021

Реклама

Элеонора

15 марта 2018

Приготовление

1 час

Рецепт на:

5 персон

 

ОПИСАНИЕ

Рагу — это блюдо из небольших кусочков мяса, рыбы, дичи, грибов, овощей, чаще в густом соусе.

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

724

кКал

30%

Белки

36 г

Жиры

56 г

Углеводы

18 г

% от дневной нормы

9 %

11 %

1 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Рагу

свинина

1 кг

лук репчатый

2 шт.

морковь

2 шт.

1 банка

1 ч. л.

специи

1 ч. л.

Салат

капуста квашеная

300 г

грибы соленые

100 г

лук зеленый

50 г

зелень рубленая

50 г

подсолнечное масло

50 мл

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Количество ингредиентов можно использовать на свой взгляд и вкус от количества нужных порций. Мясо свинины нарезать на кусочки и обжарить.

Добавить репчатый лук (нарезанный на кубики), морковь (натереть на крупной терке).

Когда все обжарили до готовности, добавить лечо из болгарских перцев в томатном соусе,приправы и оставить тушить на 20 минут.

В это время отварить картошку и приготовить салат.

В готовое мясо добавить чеснок и свежую зелень.

Подать рагу с картошкой и салатом.

Приятного аппетита!

поделиться фото

согласны?

Теги рецепта

русская кухняварить, тушитьосновные блюдарагуиз свининысалатырусская национальная кухняна сковородерагус лукомс морковьюс грибамитушенаяс лукомс морковьютушеная со свининой

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Еда для уютного вечера

Аппетитные блюда в пост

Домашний хлеб

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Полное руководство по разделке свинины

К

Молли Уотсон

Молли Уотсон

Молли Уотсон, отмеченная наградами писательница и автор кулинарных книг, создала более 1000 рецептов, основанных на местных сезонных ингредиентах.

Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 02.02.23

Вы купили аппетитно выглядящий кусок свинины, теперь что это за кусок свинины и как вы его готовите? Используйте это полное руководство по нарезке свинины, чтобы отличить отбивную из свиной лопатки от отбивной из свиной корейки, плечо от окорока (обманули вас, это одно и то же!), и как приготовить различные куски свинины с максимальной пользой.

При покупке свинины ищите плотную розовую мякоть. Влажное мясо, бледное мясо и мягкое мясо получают от свиней, выращенных на заводе. Подумайте о поиске пастбищной свинины или органической свинины для достижения наилучших результатов.

Примечание. Существуют бесконечные региональные и культурные различия в том, как разделывать мясо. Сокращения, которые вы найдете, могут различаться по названию и особенностям.

• 01 из 18

  Мэтт Линкольн / Getty Images

  Свиная грудинка – это не желудок, как вы можете подумать. Скорее, это мясо, которое проходит по нижней стороне (животу) свиньи и окружает желудок. Это один длинный кусок мяса с добавлением большого количества жира, поэтому его ценят за вяление и превращение в бекон или панчетту. Его также можно приготовить свежим, и его часто можно увидеть в меню как «тушеную свиную грудинку». Следуйте примеру дома и либо вылечите, либо тушите его.

• 02 из 18

  Брюс Макинтош / Getty Images

  Несколько разных нарезок можно назвать свиными отбивными. Все они хороши на гриле, на гриле или на сковороде. Обратите внимание, что более толстые нарезанные свиные отбивные с прикрепленной костью получаются самыми сочными и ароматными. В порядке убывания нежности (и, следовательно, расхода) отдельные части свиных отбивных:

  • Отбивные из свиной корейки  (также известные как отбивные из свиной корейки, отбивные из корейки, отбивные из центральной части свинины). Вы можете узнать их по Т-образной кости на одной стороне.
  • Отбивные из свиных ребрышек  (также известные как отбивные из свиных ребрышек, отбивные из свиных ребрышек, отбивные из свиных отбивных)
  • Свиная вырезка
  • Отбивные из свиной корейки  (также известные как отбивные из свиной вырезки) иногда продаются без костей и называются филе свиной корейки, которые можно приготовить так же, как отбивные.

• 03 из 18

  Роджер Диксон / Getty Images

  Отбивные из свиной лопатки, иногда продаваемые как отбивные из свиной лопатки, получаются из жареного ножа, они жирнее и немного жестче, чем другие «отбивные». Их по-прежнему можно жарить на гриле, жарить или жарить на сковороде с большим эффектом, особенно если они предварительно маринованы или размягчены, но они также могут выдерживать более длительные и медленные методы приготовления, такие как тушение. Узнайте больше о свиной лопатке здесь.

• 04 из 18

  Гетти Изображений

  Когда ребрышки на жарком из ребрышек (см. «Жаркое» ниже) «обжарены по-французски» (обрезаны от мяса), этот отруб становится свиной коркой. Жаркое из свиной короны – это две стойки из свинины, связанные в виде круглой короны, в середине которой можно приготовить начинку.

• 05 из 18

  Ель

  Здесь изображен ряд бескостных нарезок, которые можно назвать бескостными отбивными или котлетами. Котлеты из свинины обычно представляют собой нежирные стейки, похожие на отбивные из филе, но более мясистые и без костей. Иногда медальоны вырезают из свиной вырезки котлеты.

  Котлеты классически растирают тоньше, чтобы сделать их еще нежнее, обваливают в панировочных сухарях и обжаривают на сковороде. В таком виде они очень вкусные, но их также можно запечь или быстро обжарить на сковороде или на гриле, что даст отличный эффект.

• 06 из 18

  Майкл Интерисано / Getty Images

  Ветчина делается из верхней части свиной ноги (нижняя часть — это рулька, которая иногда может быть рулькой, см. ниже). Его можно продавать свежим, вареным, копченым или вяленым (как на фото). Прошутто и хамон серрано , например, представляет собой ветчину, вяленую солью и воздухом.

• 07 из 18

  Гетти Изображений

  Отрубы из свиной корейки – самые нежирные и нежные свиные отрубы. Будьте осторожны, чтобы не переварить любой кусок свинины из филейной части (в их названии обычно есть слово «корейка», т. е. вырезка, корейная отбивная и т. д.). Три части свиной корейки:

  • Конец лезвия  находится ближе всего к плечу и имеет тенденцию быть жирным.
  • Филейная часть  находится ближе всего к огузку и имеет тенденцию быть костлявой.
  • Центральная часть  очевидно, находится посередине и является самой постной, нежной и, конечно, самой дорогой частью свинины.

  При продаже в виде цельного «жаркого» свиная корейка обычно перевязывается, как показано на рисунке. Вы ищете длинную, тощую вырезку? См. ниже.

• 08 из 18

  Ель ест / Диана Мокану

  Ребрышки свиной спинки часто называют ребрышками бэби. Они более мясистые, чем ребрышки, но не такие мясистые, как ребрышки по-деревенски.

• 09 из 18

  Лаури Паттерсон / Getty Images

  Свиные ребрышки по-деревенски или филейные ребрышки – самые мясистые и жирные из свиных ребрышек , но их не так легко взять и съесть пальцами, как другие свиные ребрышки. Они бывают с костями или, чаще, без костей.

• 10 из 18

  Мэнни Родригес / Getty Images

  Свиные ребрышки – наименее мясистые из свиных ребрышек, но они популярны из-за нежной жевательной текстуры (они наименее жирные из свиных ребрышек), которую можно получить при правильно долгом и медленном приготовлении.

• 11 из 18

  Коллекция продуктов / Getty Images

  Как и свиные отбивные, многие куски продаются как «жаркое из свинины». Что объединяет их вместе, так это то, что все они нарезки, которые хорошо получаются при запекании в духовке.

  • Жаркое из свиной лопатки  (также известное как жаркое из свиных ребер, жаркое из свинины с 7 ребрами, жаркое из 5 ребер, свиная корейка с ребрами) более жирное, чем другие виды жаркого, но менее дорогое и с великолепным вкусом. Если жаркое с костью, попросите мясника расколоть хребет между ребрами, чтобы облегчить нарезку.
  • Свиные вырезки  (см. ниже) популярны для жарки, потому что они нежирные, сочные и ароматные.
  • Жаркое из свиных ребрышек  называется жаркое из корейки из свинины или даже продается как «жаркое из свинины», когда ребра удалены. Они жирнее, чем свиная вырезка , но все же довольно постные. Они очень сочные и ароматные. Чтобы получить сочное жаркое, готовьте его с кусочком жира, который остается на нем, и отрезайте его после приготовления. Стейки, нарезанные из жареного ребра, представляют собой отбивные из свиной корейки или отбивные из свиных ребер.
  • Жаркое из свиной корейки  изготавливается мясником путем связывания двух филейных частей вместе жиром наружу.
  • Жаркое из свиной вырезки  (также известное как жаркое из корейки, жаркое из бедренной кости, жаркое из свиной вырезки) нежирные, но менее дорогие, чем вырезка из свинины. Их трудно вырезать, если они с костями, поэтому приготовьте свою мясную кость, сверните ее и свяжите.
  • Boston Butts  (см. ниже) нужно долго и медленно готовить, но они обладают потрясающим вкусом.

  Как правило, жаркое с костями можно готовить как есть, в то время как жаркое без костей лучше завязывать, как показано на рисунке. Используйте кухонную бечевку или обычную неокрашенную хлопчатобумажную нить, чтобы завязать петли вокруг жаркого, или попросите мясника сделать это за вас.

• 12 из 18

  Молли Уотсон

  Многие, а возможно, и большинство колбас традиционно готовят из свинины. Некоторые свежие и нуждаются в приготовлении; другие уже готовятся, коптятся или вяляются при продаже и нуждаются в разогреве или нарезке. Узнайте подробности о различных колбасах здесь.

• 13 из 18

  Happyfoto / Getty Images

  Мы можем называть их свиными рульками и рульками, но свинья назвала бы их своими голеньями. Их часто коптят, и они прекрасно дополняют суп или фасоль, придавая бульону вкус и насыщенность.

  Технически, окорока все еще имеют кожу и обычно продаются копчеными. Когда кожура удалена, они называются рульками, обычно продаются в сыром виде (как на фото) и очень хорошо поддаются тушению.

• 14 из 18

  Ель / Диана Чиструга

  Вот в чем дело: свиная задница и свиная лопатка от плеча. Технически это разные отрубы, при этом окорочок (также известный как бостонское плечо и многие другие названия, в которых есть бостон) происходит из более толстой части плеча с интенсивным мраморным рисунком, что делает его любимым для рваной свинины и других стилей барбекю и плечо (также известное как лопатка из свинины или плечо для пикника), обычно представляющее собой треугольную часть, которая прикреплялась к прикладу. Однако в мясной лавке существует так много стилей и региональных вариаций, что обычному потребителю трудно точно знать, откуда сделана вырезка. К счастью, оба требуют долгого и медленного приготовления и отлично подходят для приготовления на гриле, тушения или использования в качестве тушеного мяса или для приготовления гироскопа, поэтому вы можете использовать их взаимозаменяемо.

• 15 из 18

  Гетти Изображений

  Свиная вырезка (она же свиная нежная, свиное филе) пользуется огромной популярностью. Они также, наряду со свиными отбивными, являются самым дорогим куском свинины. Они нежирные, нежные и без костей. Их также легко приготовить — попробуйте приготовить на гриле, запечь или поджарить, — но также легко пережарить , поэтому будьте осторожны, когда они на огне или в духовке!

  Свиная вырезка иногда продается с прикрепленной серебристой кожей или серебристой мембраной. Удалите его перед приготовлением, как показано на рисунке (или попросите мясника снять его для вас).

• 16 из 18

  Гетти Изображений

  Свиной жир, также известный как шпик, — это, как это звучит, жир со спины свиньи. Это «твердый жир», который можно нарезать и измельчить (это можно сравнить с висцеральным или «мягким жиром», находящимся в брюшной полости). Таким образом, жир является ключевым ингредиентом колбасных изделий для добавления жира и влаги. Шпилька содержит довольно много воды, поэтому добавление слишком большого количества воды в гамбургеры или мясные рулеты приведет к заметной усадке при приготовлении.

• 17 из 18

  Максимилиан Сток Лтд./Getty Images

  Смалец — это просто жир из свинины. Его можно использовать так же, как любое кулинарное масло или жир, и он ценится за аромат, который он добавляет при жарке.

  Листовое сало — высший сорт сала (сало — свиной жир, термин обычно используется для обозначения вытопленного свиного жира, пригодного для приготовления пищи). Его получают из висцерального или «мягкого» жира вокруг почек и поясницы свиньи. В свином сале отсутствует какой-либо настоящий свиной или мясной вкус, что делает его превосходным кулинарным жиром с нейтральным вкусом и высокой температурой копчения. Листовое сало особенно ценится пекарями за использование для приготовления влажных слоеных коржей для пирогов.

• 18 из 18

  Коллекция продуктов / Getty Images

  Есть еще много кусков свинины, таких как свиные рульки, рысаки и т. д., например, рульки и ножки (рысаки), которые требуют длительного медленного приготовления, чтобы разрушить всю соединительную ткань, которая в противном случае делает их жесткими, но затем ценится за мясистый вкус.

  Есть также субпродукты — свиная печень является ключевым ингредиентом во многих рецептах паштетов — и голова. Мясо с головы варят и превращают в головной сыр, настоящий деликатес.

Полное руководство по разделке свинины | Функция

Вы отличите свою свиную грудинку от своей свиной лопатки? В чем разница между реберной отбивной и филейной отбивной? А как насчет недооцененной щеки или печени? Знать, какие куски свинины выбрать, может быть очень сложно, поэтому мы составили руководство со всей необходимой информацией.

Покупая свинину, помните, что по возможности всегда следует покупать свинину на свободном выгуле или органическую. Это означает, что животное ведет счастливую и здоровую жизнь, часто рождается и растет на открытом воздухе в небольшом количестве, где оно может добывать корм и заниматься спортом, как задумано природой, а не держаться взаперти. Если вы хотите торговать, ищите сертификаты с более высоким уровнем благосостояния, такие как RSPCA Approved или Certified Humane, как минимум. Свинина является отличным источником белка, витаминов и минералов, но в большинстве случаев убедитесь, что вы выбираете более постные куски, оставляя более жирные куски для угощений на выходных.

1. ЛОПАТКА
Мясо из трудолюбивой лопатки — суперуниверсальный отруб. Его можно либо измельчить, либо нарезать кубиками для медленного приготовления тушеных блюд, либо оставить на кости и медленно обжарить до мягкости и развала. Филе с верхней части плеча достаточно нежное, чтобы его можно было нарезать на стейки для гриля или барбекю. Как одна из самых снисходительных частей свиньи, это отличный выбор для простого, но впечатляющего праздничного ужина. Лучший способ приготовить лопатку — медленно и низко — просто заверните ее в двойной слой оловянной фольги (чтобы сохранить влагу) и поместите в духовку при 150ºC/300ºF/газ 2. Готовьте от 4 до 5 часов, или пока вы не получите тающее во рту красиво нежное мясо. Если вы готовите для толпы, займитесь своими гарнирами, пока они тикают в духовке. Попробуйте эту южную свинину и салат.

2. КОРЕЙКА
Свиная корейка — классическое жаркое, восхитительное как часть традиционного воскресного жаркого с яблочным соусом. Корейку можно либо приготовить целиком с костью, либо отделить от костей, нафаршировать и свернуть, чтобы получить фантастически сочное жаркое, как эта свиная корейка с великолепной начинкой из трав или жареная свинина с грушей. Вы можете оставить кожу и поджарить ее, чтобы получились хрустящие шкварки, или снять кожу и замариновать всю филейную часть. Для достижения наилучших результатов обязательно дайте мясу отдохнуть перед нарезкой. Отбивные из корейки идеально подходят для запекания на сковороде и на гриле. Если филе останется внутри свиньи, когда будут нарезаны отбивные, вы получите отбивные из филейной части на Т-образной кости.

3. ФИЛЕ
Филе или вырезка представляет собой длинную тонкую мышцу, расположенную на внутренней стороне грудной клетки и являющуюся частью поясничного отруба. Его можно приготовить целиком, нарезать небольшими круглыми медальонами и обжарить на сковороде или нарезать ломтиками толщиной 1 см и размять на тонкие эскалопы. Свиное филе — самое постное из всех отрубов, поэтому это самый здоровый выбор. Замаринуйте или размягчите филе, а затем быстро приготовьте его при высокой температуре, пока середина слегка не покраснеет, чтобы получились экстра-сочные результаты. При слишком длительном приготовлении мясо высохнет, и всегда помните, что после приготовления филе нужно дать ему отдохнуть, чтобы сохранить влагу.

4. РЕБРЫШКИ
Отбивные из ребер часто готовят на гриле или на гриле, например, эту свинину ахиоте рекадо. Когда несколько отбивных соединяются в один кусок, получается блестящее жаркое из ребрышек. Ребрышки особенно хорошо сочетаются с шалфеем и яблоком, а также со многими специями — замаринуйте отбивные для дополнительного вкуса или попробуйте натереть их сухим способом. Их лучше всего готовить на сковороде, на гриле или на гриле — используйте сильный огонь и регулярно переворачивайте мясо, чтобы оно образовало красивую грубую корочку, а жир стал сочным и сочным.

5. ОТБОРНАЯ ГОЛОВКА
Очень мясистая отбивная из огузка свиньи, ее можно купить как с костью, так и без нее. Chump — это дешевая нарезка с восхитительным вкусом и текстурой. Это универсальный и простой в приготовлении, жареный, приготовленный на гриле или на гриле. Подавайте с острым чатни или заправкой, чтобы смягчить жирность отбивной.

6. НОГА
Ножку обычно жарят целиком, но ее также можно отделить от костей и разрезать на более мелкие кусочки или нарезать тонкими ломтиками для приготовления стейков, называемых эскалопами. Свиные ножки содержат мало жира и могут быть довольно сухими при медленном обжаривании. Многие вылечиваются, чтобы сделать ветчину. Приготовление мяса на кости поможет сохранить его влажным и даст прекрасный сок, который вы можете использовать для соуса, как в этом восхитительном рецепте жареной свиной ножки. Эскалопы из свинины следует быстро обжаривать во фритюре или на гриле, чтобы они не высохли. Попробуйте замариновать или раскатать мясо скалкой, чтобы сделать его нежнее — шницели из свинины, приготовленные Джейми на гриле, стоит попробовать.

7. ГРУДКА
Жирный, но невероятно нежный кусок мяса, грудинка очень вкусна при медленном обжаривании. Он также используется для приготовления полосатого бекона. Свиная грудинка очень жирная, что делает ее вкусной и универсальной нарезкой. Его можно готовить медленно при низкой температуре для получения мягкого мяса, которое тает во рту, или его можно нарезать ломтиками и поджарить на горячей сковороде. Его также можно жарить или тушить, но убедитесь, что вы сняли часть жира. Как крепкая нарезка, он хорошо сочетается с ароматными ароматами и азиатскими специями. Попробуйте горячее копченое виндалу Джейми со свиной грудинкой.

8. ЩЕКА
Щека представляет собой жирную, ароматную мышцу с прекрасной желеобразной текстурой, идеальную для измельчения или медленного приготовления. Свиная щека — такой недооцененный кусок, и купить ее действительно дешево. Нарежьте и медленно приготовьте в рагу или рагу или оставьте целиком и тушите в насыщенном липком соусе.

9. ПЕЧЕНЬ
Свиная печень имеет довольно сильный вкус по сравнению с бараньей, телячьей и куриной печенью и часто используется для приготовления грубых деревенских паштетов с большим количеством чеснока, черного перца и трав. Итальянцы используют свиную печень для придания насыщенного вкуса начинке или рагу. Быстро обжарьте их на горячей сковороде или слегка потушите, чтобы они стали мягкими.

10. КРЕКЛИНГ
Свиную кожу можно отделить от мяса, посолить и поджарить, чтобы получились хрустящие свиные вырезки, которые часто подают в пабах.