1000 рецептов блюд из рубленого мяса (Дарья Нестерова)
Купить офлайн
Цена на сайте может отличаться от цены в магазинах сети. Внешний вид книги может отличаться от изображения на сайте.
Цена на сайте может отличаться от цены в магазинах сети. Внешний вид книги может отличаться от изображения на сайте.
Существует огромное количество блюд, которое можно приготовить из рубленого мяса. И это не только котлеты, голубцы и зразы, но и множество других вкусных и полезных кушаний. На страницах нашей книги собраны лучшие рецепты тефтелей, а также фаршированных рубленым мясом овощей. С помощью этой книги вы без труда приготовите долму, пельмени, хинкали, манты, вкуснейшие пирожки и многое другое. Приятного аппетита!
Описание
Характеристики
Существует огромное количество блюд, которое можно приготовить из рубленого мяса. И это не только котлеты, голубцы и зразы, но и множество других вкусных и полезных кушаний. На страницах нашей книги собраны лучшие рецепты тефтелей, а также фаршированных рубленым мясом овощей.
RUGRAM
На товар пока нет отзывов
Поделитесь своим мнением раньше всех
Как получить бонусы за отзыв о товаре
1
Сделайте заказ в интернет-магазине2
Напишите развёрнутый отзыв от 300 символов только на то, что вы купили3
Дождитесь, пока отзыв опубликуют.Если он окажется среди первых десяти, вы получите 30 бонусов на Карту Любимого Покупателя. Можно писать неограниченное количество отзывов к разным покупкам – мы начислим бонусы за каждый, опубликованный в первой десятке.
Если он окажется среди первых десяти, вы получите 30 бонусов на Карту Любимого Покупателя.
Можно писать
неограниченное количество отзывов к разным покупкам – мы начислим бонусы за каждый, опубликованный в
первой десятке.
Книга «1000 рецептов блюд из рубленого мяса» есть в наличии в интернет-магазине «Читай-город» по привлекательной цене. Если вы находитесь в Москве, Санкт-Петербурге, Нижнем Новгороде, Казани, Екатеринбурге, Ростове-на-Дону или любом другом регионе России, вы можете оформить заказ на книгу Дарья Нестерова «1000 рецептов блюд из рубленого мяса» и выбрать удобный способ его получения: самовывоз, доставка курьером или отправка почтой. Чтобы покупать книги вам было ещё приятнее, мы регулярно проводим акции и конкурсы.
Свинина по-охотничьи – пошаговый рецепт приготовления с фото
Оценить
Купить продуктыСодержание:
Этот рецепт является усовершенствованной версией моих любимых драников. В таком виде свинина остается нежной и сочной, а шубка из картофеля придает ей хрустящую корочку.
Автор: Кристина,
Читатель и автор Food.ru
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово черезВремя на кухне30 минутСложностьОцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
ОстротаОцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
КухняИнтернациональная
Распространенный аллергенЗдесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены.
Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Ингредиенты
| Красный картофель | 4 шт. = 597 г |
| Яйца | 2 шт. = 120 г |
| Мука из твердых сортов пшеницы | 5 ст. л. = 125 г |
| Чеснок | 4 зубчик = 8 г |
| Репчатый лук | 1 шт. = 80 г |
| Сметана | 200 г |
| Растительное масло | 50 мл = 50 г |
| Свинина | 1 кг = 1000 г |
заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Подготовьте все ингредиенты.
Шаг 1
Почистите чеснок, лук и картофель.
Шаг 2
Положите ломтики мяса в целлофановый пакет и отбейте. Пакет нужен для того, чтобы не было брызг. Также можно положить полотенчико, чтобы смягчить удары молоточка.
Шаг 3
Обваляйте отбитое мясо в муке с двух сторон и отложите в сторону.
Шаг 4
На крупной терке натрите картофель. Измельчите лук и чеснок. Перемешайте вместе с яйцами и двумя столовыми ложками сметаны, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте муку, еще раз размешайте до состояния однородной консистенции.
Шаг 5
Выложите полученную смесь на свинину с двух сторон и обжарьте в масле до появления золотистой корочки.
Шаг 6
Смажьте противень сливочным маслом и выложите на него куски свинины. Залейте мясо сметаной и выпекайте при температуре 220 градусов 30 минут.
произвести впечатление
Данное блюдо не требует гарнира, поскольку содержит в своем составе картофель. Оно получается очень сытным, поэтому идеальным дополнением станет легкий салат из овощей.
Как приготовить средневековый пир: 11 рецептов из Средневековья
Как приготовить средневековое застолье: 11 рецептов из Средневековья
Еда занимала центральное место в социальной жизни людей на протяжении тысячелетий, и в средневековой Европе потребление пищи варьировалось от повседневного питания до экстравагантных пиршеств.
Рацион богатых и бедных был очень разным. В то время как высшие классы и их домочадцы наслаждались свежими и импортными продуктами, остальная часть населения должна была жить за счет того, что могла производить местная земля, которой в конце зимы или во время дефицита могло быть очень мало!
Диета зависит не только от времени года, но и от религии. Пятницы (а в более ранний период среда и суббота) были обязательным еженедельным постом или «фысше» днями, когда запрещалось есть мясо. Были также ежегодные посты, такие как Дни Рогации, Адвент и Великий пост, которые ограничивали диету. Средневековые повара изобретали творческие рецепты для богатых обедающих во время постных периодов, в том числе имитацию сваренных вкрутую яиц из цветной миндальной пасты в выдутой скорлупе для Великого поста, когда молочные продукты были запрещены!
На создание праздника ушло огромное количество времени.
Когда собирался весь королевский двор, за трапезой могли сидеть сотни людей. К двум великим праздникам, Пасхе и Рождеству, приготовления должны были начинаться за несколько месяцев, когда были заказаны и приготовлены варенья. Пост имел место в период Адвента, что означало четыре недели постной пищи для подготовки к празднику.
Мы собрали 11 наших любимых средневековых рецептов, которые вы можете воссоздать дома, чтобы устроить свой собственный средневековый пир! И хотя мясо явно является особенностью, есть удивительное количество веганских и вегетарианских блюд, так что каждый найдет что-то для себя.
Все эти рецепты взяты из The Medieval Cookbook , написанной Мэгги Блэк и опубликованной British Museum Press, которая включает более 80 рецептов, адаптированных для современного повара. Купить книгу здесь.
Отреставрированная средневековая кухня в замке Верруколе, Тоскана. Фото: Симона Летари. СС BY-SA 4.0. Последний ужин.
Закуски и закуски
Закуски и закуски
Смешанные соленья (вегетарианские, можно сделать веганскими)
‘Набери наизусть перселя, пастернака, рафенса, соскреби кромку и вайше хим клене. Возьми изнасилования и кабоши, ипары и икорю. Возьмите глиняную кастрюлю с чистой водой и поставьте ее на огонь; бросить все это therinne. Когда они кипятятся, их отбрасывают и проваривают. Возьмите все эти ягодицы и положите их на красивую ткань. Посолить; когда холодно, ударяй в сосуд; возьми vyneger, powdour, safroun и сделай то же самое, и в конце концов все эти тылы будут лежать в них ночью, а днем — весь день. Возьмите вместе с винным греком и осветленным медом; возьмите люмбардскую горчицу и корицу с изюмом, аль-холе и гринде-порошок из канеля, порошковую муску и анис-дыру и семена фенелла. Возьми все эти побеги и брось их вместе в горшок с землей, и возьми их, когда захочешь, и служи».
– Кюри на Инглише, IV. 103.
Этот рецепт станет прекрасным дополнением к вашему рождественскому сыру и крекерам. Маринование было важным способом сохранения овощей в средние века и остается им до сих пор.
Французская средневековая домашняя книга Le Ménagier de Paris (Парижский добряк) содержала рецепты маринования грецких орехов и различных овощей и фруктов, выращенных на ферме вымышленного писателя, но он вымачивал все это в меду – вероятно, портя зубы каждый в своем доме! Этот рецепт не такой сладкий и больше похож на современные рецепты.
Замените мёд сахаром, чтобы сделать это блюдо веганом.
Выход 2,3 кг
Ингредиенты
- 900 г смешанных корней петрушки, моркови, редиски и репы
- 450 г белокочанной капусты
- 450 г твердых груш
- 6 столовых ложек соли
- 1 ч.л. молотого имбиря
- 1/2 ч. л. сушеных нитей шафрана
- 425 мл белого винного уксуса
- 50 г смородины
- 575 мл фруктового белого вина
- 6 столовых ложек прозрачного меда
- 1 чайная ложка французской горчицы
- по 1/8 чайной ложки молотой корицы и черного перца
- 1/4 чайной ложки семян аниса и фенхеля
- 50 г белого сахара
Способ
Вымойте и очистите корнеплоды и нарежьте их тонкими ломтиками.
У капусты удалить сердцевину и нашинковать. Положите овощи в большую кастрюлю с водой и медленно доведите до кипения. Очистите, удалите сердцевину и нарежьте груши и добавьте их в кастрюлю. Готовьте, пока они не начнут размягчаться. Слить содержимое кастрюли и выложить слоем 5 см в неглубокую неметаллическую посуду. Посыпьте солью, имбирем, шафраном и 4 столовыми ложками уксуса. Оставить под крышкой на 12 часов. Хорошо промойте, затем добавьте смородину. Разложите по стерилизованным банкам, оставив свободное пространство не менее 2,5 см. Поместите вино и мед в кастрюлю. Доведите до кипения и снимите пену. Добавьте оставшийся уксус и все оставшиеся специи и сахар. Уменьшите огонь и помешивайте, не доводя до кипения, пока сахар не растворится. Доведите до кипения. Залейте овощи, покрывая их 1 см жидкости. Накройте непроницаемыми для уксуса крышками и храните.
Серебряная табличка с изображением Тайной вечери. 14 век.
Капустный суп (веганский)
Похлебка из капусты (веганская)
‘Возьмите кабоши и четверть подол, и варите подол в бульоне годе с oynounces ymynced и lekes yslyt и ycorue smale.
И сделай это шафраном и солью, и залей пороховой мукой.
– Кюри на Инглыше, III. 26.
Во французском средневековом домашнем хозяйстве
Порции 4
Ингредиенты
- 600 г капусты с твердой сердцевиной или 700 г капусты с открытой сердцевиной или весенней зелени
- 225 г лука, очищенного и мелко нарезанного
- 225 г белой части лука-порея, тонко нарезанной кольцами
- Чайная ложка сушеных нитей шафрана
- 1/2 чайной ложки соли
- по 1/4 чайной ложки молотого кориандра, корицы и сахара
- 850 мл куриного или овощного бульона
Метод
Если вы используете кочанную капусту, разрежьте ее на восемь сегментов и удалите сердцевину.
Если вы используете капусту с открытым сердцем или зелень, отрежьте стебли и нарежьте листья полосками. Положите в большую кастрюлю с подготовленным луком и луком-пореем. Добавьте в бульон шафран, соль и специи, при необходимости регулируя количество соли, затем вылейте смесь на овощи. Готовьте на медленном огне под крышкой примерно 20 минут или пока кусочки твердой капусты не станут мягкими.
Рыба в креме «Улетевшая»
«Отправленная» рыба в креме
«Для приготовления мортрё из рыбы. Так играет, или свежий мелюэль, или мерлинг, и кладет его в воду, а затем отделяет кожу и кости, прижимает рыбу тканью и тушит ее в мортере, и темперирует ее миндальным раствором, и брызжет имбирем. & sugre togedere & off the mortreux on tweyne в двух горшках & colore that on с шафраном & dresch it in disches, половина этого на и половина этого другого, & poudere соломы gyngere & sugre на этом и clene sugre на этом другом и сервировать его вперед.
– Кюри на Инглыше, III. 26.
Mortrews — это тип похлебки или паштета, который содержал либо рыбу, либо мясо, смешанное с миндалем. «Отправлено» просто означает, что блюдо «разделено на два» разных цвета. Средневековая домашняя книга Le Ménagier de Paris (Парижский добрый человек) предлагала куриную печень или мясные мортры, но этот рыбный вариант был бы хорошей заменой в «фишеские» дни, когда употребление мяса было запрещено.
Подается на 6 в качестве стартера
Ингредиенты
• 600 г филе трески без кожи
• щепотка морской соли
• 125 г молотого миндаля
• 2 ч. л. рисовой или кукурузной муки
• 3 ст. л. шафрановой воды или пищевого красителя кольцо
• 1⁄2 ч. л. молотый имбирь
• 3⁄4 ч. л. белого сахара
Способ приготовления
Рыбное филе отварить в 575 мл подсоленной воды до готовности. Слейте жидкость от варки в мерный кувшин. Вылейте 275 мл этой жидкости на миндаль в миске.
Прижмите рыбу под тканью или кухонной бумагой, чтобы выжать лишнюю влагу, а затем разделите ее на кусочки. Процедите миндальное «молоко» в кувшин, помешивая, чтобы отделить свободную жидкость от миндального осадка в сите. Поместите жидкость в электрический блендер, затем рыбные хлопья и измельчите до получения однородной массы. Если смесь слишком густая, чтобы ее можно было легко обрабатывать, добавьте еще немного жидкости для приготовления рыбы. Переложите смесь в миску. В небольшой кастрюле смешайте рисовую или кукурузную муку с 3 или 4 столовыми ложками жидкости для приготовления рыбы, затем осторожно нагрейте смесь, пока она не загустеет. Вмешайте эти «сливки» в рыбную смесь и приправьте солью. Поместите половину смеси в отдельную миску и подкрасьте ее в темно-золотой цвет с помощью шафрановой воды или пищевого красителя. Смешайте молотый имбирь и 1/4 чайной ложки сахара и смешайте с золотой рыбкой, оставив немного смеси для посыпки. Если вам нравится имбирь, увеличьте количество. Подавайте мортре в шести маленьких мисочках или тарелках, положив в каждую цветную и обычную ложку смеси.
Охладить до необходимости. Непосредственно перед подачей посыпьте оставшейся смесью имбиря и сахара золотые порции, а оставшиеся 1/2 ч. л. простого сахара — белые.
Основные блюда
Основные блюда
Жареный на вертеле или на гриле стейк
‘Для приготовления Stekys из оленины или беф. Возьми Venyson или Bef, &leche&gredyl it vp broun; затем возьми Vynegre и litel verious, и lytil Wyne, и налей порошок perpir the-on y-now, и pouder Gyngere; и привяжи соломенную одежду на пудер-канелле теперь, чтобы стэки были все-таки при-собраны с ней, и только чуточку; Sawce, а затем служить его дальше.’
— Две кулинарные книги пятнадцатого века, Harleian MS 279, стр. 40.
На 6 порций
Ингредиенты
• 6 довольно тонких говяжьих стейков
• Масло или жир для гриля
Соус для намазывания:
• 2 ч.
л. красного винного уксуса 9016 1 • 1–2 ст. л. апельсинового сока «Севильский»
• 4 ст. л. красное вино
• По щепотке молотого черного перца и имбиря
Гарнир:
• Посыпать молотой корицей
Метод
В оригинальном рецепте используется «верджус», популярная средневековая приправа, приготовленная из специально выращенного или (в Англии) незрелого винограда. Но другой рецепт из средневекового домашнего справочника Le Ménagier de Paris (Парижский добрый человек) предлагает использовать сок севильских апельсинов. Если вы можете получить их в сезон и заморозить, вы можете использовать их сок вместо вержуйса — из него получится вкусный соус. Надрежьте края стейков и смажьте их. Смешайте ингредиенты для соуса в кувшине, по желанию регулируя пропорции. Затем обжарьте стейки так, как вам больше нравится. Подогрейте соус и посыпьте им мясо во время жарки. Подавайте стейки, слегка посыпав корицей и оставшимся соусом.
Альбрехт Дюрер.
Повар и его жена. Повар держит пустую сковороду, у него на плече сидит сорока. Около 1496 г. Гравюра.Грибные пирожки (вегетарианские, можно сделать веганскими)
Пирожки с грибами (вегетарианские, можно сделать веганские)
«Грибы одной ночи лучше всего, если они маленькие, красные внутри и закрытые сверху: и их нужно очистить, а затем промыть в горячей воде и пропаренные, и если вы хотите положить их в пасту, добавьте масло, сыр и порошок специй ».
– Парижский Гудман, пер. Е. Мощность.
Этот рецепт взят из средневековой книги по домашнему хозяйству Le Ménagier de Paris (Парижский добрый человек). Вполне вероятно, что дома вымышленный рассказчик книги, у которого был хорошо сервированный стол, подавал большой пирог с двойным коржом или тарелку, но в его поездках на ферму и обратно маленькие, вероятно, казались более подходящими.
На 6 порций
Ингредиенты
• 450 г домашнего или купленного песочного теста, разморозить, если оно заморожено
• 450 г шампиньонов
• щепотка соли
• 2 ст.
л. оливкового масла
• 50 г тертого сыра чеддер
• 1/2 ч. свежемолотый черный перец
• 1⁄4 ч.л. сухого горчичного порошка
• 1 яйцо, взбитое
Чтобы сделать этот рецепт веганским, используйте веганское тесто, исключите сыр или используйте веганский сыр и используйте соевое, рисовое или миндальное молоко вместо яйца чтобы запечатать печенье.
Метод
Используйте две трети теста для выравнивания маленьких глубоких формочек. Охладите, пока делаете начинку. Разогрейте духовку до 200°C. Обрезать и выбросить донышки у грибных ножек, затем опустить грибы в кипящую подсоленную воду, подержав их на сите. Слейте их, обсушите, затем нарежьте или нарежьте. Положите их в миску и смешайте с маслом, сыром и приправами. Заполните смесью формы для выпечки. Раскатать оставшееся тесто и использовать его для изготовления крышек для пирожков. Закройте крышки взбитым яйцом. Украсьте верхушки обрезками теста и смажьте оставшимся яйцом. Сделайте небольшой надрез в центре каждой крышки.
Выпекайте пирожки в духовке 15–18 минут. Подавать теплым.
Баранина или тушеная баранина
Баранина или тушеная баранина
‘Возьмите говядину, иначе[мудро] мотоун, и размажьте ее в гобеты. Видит его в бульоне годе; бросьте туда эрбес, которого вы выиграли, и множество имен, смешанных с порохом и шафроуном, и все это с айреном и вериусом: но пусть он не видит после».
– Кюри на Инглыше, IV.18.
На 6 порций
Ингредиенты
• 900 г тушеной баранины или баранины без костей
• 425 мл куриного бульона
• 2 средние луковицы, очищенные и мелко нарезанные
• 1 л. нарезанной петрушки
• 1/2–1 ч.
л. свежей петрушки листья розмарина, листья тимьяна и листья чабера или майорана, измельченные на мельнице (используйте меньше, если используете сушеные травы)
• по 1/4 ч.л. молотых имбиря, тмина и кориандра
• соль по вкусу
• 225 мл белого вина
• 2 яйца
• 2 ст. л. лимонного сока
Способ приготовления
Нарезать мясо кубиками по 5 см. Положить бульон в сотейник и довести до кипения. Добавьте мясо и снова доведите до кипения. Снимите сливки, если необходимо, затем добавьте подготовленный лук, травы, специи, соль и вино. Уменьшите огонь, накройте сковороду и готовьте на медленном огне, пока кубики мяса не станут мягкими (1–1 1/2 часа). Взбейте яйца с лимонным соком, пока они не смешаются, затем снимите сковороду с огня и постепенно вмешайте яичную смесь в тушеное мясо, чтобы оно слегка загустело. Не кипятить повторно.
Император Максимилиан I (1459–1519) руководит группой солдат в птичьих масках и венгерских костюмах, музыканты на переднем плане и пирующие фрейлины на заднем плане.
Ганс Бургкмайр Старший, немец, 1514–1516 гг. Гравюра на дереве (книжная иллюстрация).Пикша во вкусном соусе
Пикша во вкусном соусе
‘Откроют, очистят, съедят и поджарят на решетке; смолоть перец и шафран, селедку и эль mynce oynons, fri hem в эле, и сделать то же самое, и посолить: вскипятить, сделать твою пикшу в plateres, и ciuey выше, и ghif вперед ».
– Две кулинарные книги пятнадцатого века, Laud.553, p.114.
На 6 порций
Это блюдо является разновидностью циветты , которая представляет собой тушеное мясо, обычно приготовленное из мяса дичи. В старых блюдах повару обычно говорят «нарисовать» рыбу, животное или птицу, поэтому в этом рецепте слово «йопенед» интерпретируется как означающее, что рыба или мясо должны быть разрезаны и очищены от костей. Затем его можно было легко разрезать на кусочки и есть ложкой. Соблюдающие строгую диету (и богатые) люди могли бы использовать масло для жарки пищи в Великий пост, но бедные люди, вероятно, использовали бы масло и отказались от дорогостоящего шафрана, как мы сделали здесь, поскольку он все еще дорог!
Ингредиенты
- 900 г филе пикши
- Соль
- 75 г лука, очищенного и мелко нарезанного
- Масло или масло для жарки
- 1/4 ч.
л. молотого белого перца - 75 г мелких мягких сухариков из белого хлеба
- 125 мл коричневого эля
л. молотого белого перцаМетод
С филе пикши снимите кожу и разрежьте на несколько частей. Налейте достаточное количество подсоленной воды в неглубокую кастрюлю, чтобы покрыть рыбу, и доведите ее до кипения. Положите рыбу и тушите минуту или две, затем накройте кастрюлю крышкой и снимите с огня — рыба будет продолжать готовиться в горячей воде, пока вы готовите соус. Для этого обжарьте лук в жире, пока он не начнет подрумяниваться. Перемешать перец с панировочными сухарями и добавить к луку с элем и 225 мл воды, в которой варилась рыба. Перемешайте до получения однородной массы в электрическом блендере, затем варите на медленном огне в течение нескольких минут, чтобы разогреть.
Во время кипячения слейте оставшуюся воду из приготовленной рыбы и положите кусочки на решетку для гриля. Смажьте их небольшим количеством растопленного жира, затем поместите под горячее пламя гриля, пока они не начнут глазировать.
Нарежьте их порционными кусочками или сервировочными порциями и полейте их соусом. Остальные подавайте отдельно. Если вам не нравится эль или пиво, вы можете использовать вместо них сидр.
Десерты
Десерты
Вишневый суп (вегетарианский)
‘Возьми вишни и вырежи косточки и шлифуй, подруби, подравняй, подстригни и сделай это в кастрюле. и сделать это с gres или сладкий botere и myed wastel разводят, и бросьте их к хорошему wyn и sugre, и посолите его и stere его wel togedere, и одевайте его в тарелки; и поставил ryn clowe gilofre, & strewe sugre aboue.
– Mnesitheus, цитируется в Oribasius, Medical Collections 4, 4, 1.
Эта вишневая похлебка была изысканным блюдом, приготовленным из вина и белого хлеба, и требовала использования драгоценного белого сахара! Растворимой золотой гуашью можно позолотить верхушки целых зубков, но не ешьте их, они очень крепкие — здесь они только для украшения.
На 6 порций
Ингредиенты
- 900 г свежей спелой красной вишни
- 350 мл красного вина
- 175 г белого сахара
- 50 г несоленого сливочного масла
- 225 г мягких белых панировочных сухарей
- Щепотка соли
- Цветочные головки из мелких розовых или позолоченных целых гвоздик (в зависимости от сезона)
- Крупный белый сахар для посыпки
Метод
Вымойте вишни и выбросьте плодоножки и косточки. Пюрируйте фрукты в блендере со 150 мл вина и половиной сахара. Если нужно, добавьте еще немного вина. Растопить сливочное масло в кастрюле и добавить фруктовое пюре, панировочные сухари, оставшееся вино, сахар и соль. Варите, постоянно помешивая, пока пюре не станет очень густым. Перелейте в сервировочную посуду, накройте и дайте остыть. Когда блюдо остынет, украсьте края миски цветами или целыми гвоздиками, а центр посыпьте крупным сахаром.
Различные деревья, в том числе фруктовые деревья.
Анонимный художник, Аугсбург, Германия, 1475–1481 гг. Гравюра на дереве с ручной раскраской (книжная иллюстрация).Заварной крем-тарт (вегетарианский)
Пирог с заварным кремом (вегетарианский)
‘Doucetes. Возьмите полную чашку сливок и поставьте ее на ситечко, затем возьмите желтки Эйруна и поместите их туда, и лител мылке; затем стрейн бросьте стрейнур в болле; затем возьмите Sugre y-теперь, поставьте его или ellys hony forde faute of Sugre, чем окрасьте его Safroun; чем взять тонкие гробы и положить их в ovynne letre, & tat hem ben hardyd; чем взять дисще у-фастенид на пелы энде, и поры тонкие кома в-в дисще, а из дисще в-гробы; и когда они не всходят мокрыми, вытащите подол и подавайте его дальше».
— Две кулинарные книги пятнадцатого века, Harleian MS 279, стр. 50.
На 6 порций
Ингредиенты
- Измельченные пряди сушеного шафрана
- Песочное тесто из 225 г муки, 65 г сливочного масла, 40 г сала и холодной воды для смешивания (используйте масло вместо сала, чтобы сделать это вегетарианское блюдо)
- 6 яичных желтков
- 350 мл двойные сливки
- 125 мл молока
- 65 г белого сахара
- 1/4 чайной ложки морской соли
Способ
Замочите шафран в 2 столовых ложках воды, пока вода не станет темно-золотистого цвета.
Выложите тесто на тарелку для пирога диаметром 20 см или в форму для выпечки с рыхлым дном и толщиной 5 см. Выпекать вслепую в предварительно разогретой до 200°C духовке в течение 15–20 минут, затем вынуть начинку из сушеных бобов и вернуть форму в духовку при температуре около 160°C на 6–8 минут до полного высыхания и затвердевания. Помните, что форма для торта глубже, чем форма для пирога, поэтому для выпечки в ней может потребоваться больше времени, чем обычно. Слегка взбейте яичные желтки в миске, затем добавьте сливки, молоко, сахар, воду с шафраном и соль. Вылейте заварной крем в форму для выпечки. Выпекайте при температуре 160°C около 45 минут или пока он не схватится в центре. Подавать теплым. Если хотите, сделайте маленькие тарталетки. Из полного рецептурного количества теста получится 36 тарталеток при использовании формочки диаметром 7,5 см. Для них вам понадобится две трети начинки.
Гравюра на дереве.Розовый пудинг (вегетарианский)
Розовый пудинг (вегетарианский)
‘Возьми молоко; установить это. Бросьте туда sugur, a gode porcioun; сосны, финики, канель и имбирь; и осматривает его, и обваливает его мукой из белой розы и мукой из риса. Коул это; соль это & messe это вперед. Если хочешь вместо миндального молока, возьми сладкий крем из кина.
– Кюри на Инглише, IV. 53.
На 6 порций
Ингредиенты
- Лепестки одной белой розы
- 4 столовые ложки рисовой или кукурузной муки
- 275 мл молока
- 50 г сахарной пудры
- 3/4 ч.л. молотой корицы
- 3/4 ч. л. молотого имбиря
- 575 мл сливок
- Щепотка соли
- 10 десертных фиников, очищенных от косточек и мелко нарезанных
- 1 ст.л. измельченных ядер кедровых орехов
Способ
Снимайте лепестки с розы один за другим.
Бланшируйте лепестки в кипящей воде в течение 2 минут, затем зажмите их между несколькими листами мягкой кухонной бумаги и положите сверху тяжелый плоский груз, чтобы высушить их. (Они могут выглядеть удручающе серыми, но смешивание улучшит цвет блюда.) Насыпьте рисовую или кукурузную муку в кастрюлю и смешайте с молоком, чтобы получился однородный крем. Вмешайте оставшееся молоко. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и помешивайте, пока смесь не начнет густеть. Поместите в электрический блендер (не средневековый!) и добавьте сахар, специи и лепестки роз. Процесс до полного смешивания, затем добавьте и смешайте со сливками и солью. Перелейте смесь в кастрюлю с толстым дном и помешивайте на очень слабом огне, ниже кипения, пока она не станет консистенцией мягко взбитых сливок. Добавьте большую часть нарезанных фиников и ядер кедровых орехов и перемешивайте еще 2 минуты. Переложить в стеклянную или декоративную посуду и остудить. Время от времени помешивайте во время остывания, чтобы предотвратить образование пленки.
Холод. Непосредственно перед подачей украсить оставшимися финиками и орехами.
Пимент или средневековый глинтвейн (веганский)
Пимент или средневековый глинтвейн (веганский)‘Pur fait ypocras. Troys vnces de canell & iii vnces gyngeuer; spykenard de Spayn, le pays dun denerer; гарингале, гвоздика гилофра, пуэр лонг, ной мугадей, майояме, кардемони, де ческун и четверти донсе; грейн де паради, мука кейнель, де ческун дм. вс; de tout soit fait powdour и т. д.
– Кюри на Инглыше, IV.199.
Пимент было общим названием подслащенных пряных вин в средние века. Первые рецепты пряного вина появились в конце 13 – начале 14 века. Вышеприведенный рецепт предназначен для Hypocras , другого типа пряного вина, но он содержит длинный перец ( poeure long ), райские зерна ( greyne de paradis ), нард ( spykenard 9).
0018 ), которые сегодня очень трудно достать.
Напиток стал чрезвычайно популярным и считался обладающим различными лечебными и даже афродизиакальными свойствами. Специи были одними из самых роскошных продуктов, доступных в средние века.
Ингредиенты
- 2 л красного вина (проверьте этикетку, чтобы убедиться, что ингредиенты веганские, если вы хотите сделать этот рецепт веганским)
- 175 г белого сахара
- 1 столовая ложка молотой корицы
- 1/4 ст.л. молотого имбиря
- по 1 ч.л. молотой гвоздики, тертого мускатного ореха, майорана (по возможности свежего), молотого кардамона, молотого черного перца и щепотки тертого галингала (при наличии)
Метод
Подогревайте вино, пока оно не начнет испаряться. Добавьте сахар и дайте раствориться. Смешайте все специи и травы вместе. Перемешайте половину этой смеси с вином, затем попробуйте и медленно добавляйте еще, пока не добьетесь желаемого вкуса (вам, вероятно, понадобится большая часть или вся смесь).
Варите смесь на медленном огне в течение 10 минут. Процедить через мешочек для желе (это может занять несколько часов). Разлейте по бутылкам, когда остынет, затем надежно закупорьте. Использовать в течение недели.
О книге
Эти и другие рецепты можно найти в «Средневековая кулинарная книга » Мэгги Блэк, опубликованной издательством British Museum Press. Узнайте больше и купите книгу.
Мы будем рады увидеть ваши средневековые пиршества — присылайте нам фотографии ваших творений, используя @britishmuseum в Instagram и Twitter. Удачной готовки!
J. Kenji López-Alt
The Food Lab: лучшая домашняя кухня с помощью науки уже в продаже!
Дж. Кенджи Лопес-Альт — управляющий кулинарный директор Serious Eats, автор номинированной на премию Джеймса Берда колонки The Food Lab и обозреватель Cooking Light.
Он живет в Сан-Франциско. Уроженец Нью-Йорка, Кенджи старомодным способом сократил свои кулинарные отбивные, пробив себе путь по карьерной лестнице в некоторых из лучших ресторанов Бостона. Имея образование в области науки и техники, а также бывший старший редактор Cook’s Illustrated и America’s Test Kitchen, Кендзи очарован тем, как понимание науки ежедневного приготовления пищи может помочь улучшить даже самые простые продукты. Его первая книга The Food Lab: Better Home Cooking Through Science выйдет в сентябре этого года, а второй том — в сентябре 2017 года9.0005
The Wok: Recipes and Techniques — лауреат премии Джеймса Берда 2023 года. Одержимый вдохновитель одной из самых продаваемых кулинарных книг десятилетия возвращается с подробным англоязычным руководством по науке и технике приготовления пищи в воке.
Дебютная кулинарная книга J. Kenji López-Alt, The Food Lab , произвела революцию в домашней кулинарии, продав более полумиллиона экземпляров с ее научно обоснованным подходом к повседневным продуктам.
А для быстрой и свежей готовки для своей семьи есть одна сковорода, к которой Лопес-Альт тянется больше, чем к любой другой: вок.
Будь то жарка с перемешиванием, жарка во фритюре, приготовление на пару, варка на медленном огне или тушение, вок — самая универсальная сковорода на кухне. Как только вы освоите основы — устройство жарки и приготовление копченого вок-хей в домашних условиях, — вы будете готовы готовить домашние и ресторанные блюда со всей Азии и США, включая курицу Кунг Пао. , пад тай и чесночную лапшу в стиле Сан-Франциско. Лопес-Альт также раскрывает науку, лежащую в основе любимого блюда Beef Chow Fun, жареного риса, пельменей, овощей темпура или морепродуктов, а также блюд, приготовленных на медленном огне даси.
Благодаря более чем 200 рецептам, в том числе простым гарнирам, не требующим приготовления, пояснениям о навыках работы с ножами и тому, как заполнить кладовую, а также более 1000 цветных фотографий, Wok предлагает бесконечные идеи для украшения ужина.
Магазин для моих книг
Смотри мое кулинарное шоу
Запросы прессы
Привет, я Кенджи Лопес-Альт. Я автор кулинарных книг, детских книг, обозреватель New York Times и ресторатор. Вы можете прочитать больше обо мне здесь, если вы действительно хотите.
Хотите быть в курсе того, что я делаю? Подпишитесь на мой информационный бюллетень (вы будете получать информационные бюллетени только тогда, когда есть актуальные новости, о которых можно сообщить), подпишитесь на мой канал YouTube, чтобы смотреть кулинарные видео, или подпишитесь на меня в Instagram.
ЛАУРЕАТ ФОНД ДЖЕЙМСА БЕРДА 2023 ГОДА
№1 БЕСПРОДАЖА ОТ NEW YORK TIMES
№1 БЕСПРОДАЖА WASHINGTON POST
ТЫСЯЧИ 5-ЗВЕЗДОЧНЫХ ОТЗЫВОВ КЛИЕНТОВ S НА АМАЗОНЕ
От Дж. Кенджи Лопес-Альт, автора кулинарного бестселлера The Food Lab: полное руководство по науке и технике приготовления пищи на воке.
Дебютная поваренная книга Дж. Кенджи Лопес-Альт, The Food Lab, произвела революцию в домашней кулинарии: было продано более полумиллиона экземпляров с ее научно обоснованным подходом к повседневным продуктам. А для быстрой и свежей готовки для своей семьи есть одна сковорода, к которой Лопес-Альт тянется больше, чем к любой другой: вок.
Жарка во фритюре, приготовление на пару, варка на медленном огне или тушение — вок — самая универсальная сковорода на кухне. Как только вы освоите основы — устройство жарки и приготовление копченого вок-хей в домашних условиях, — вы будете готовы готовить домашние и ресторанные блюда со всей Азии и США, включая курицу Кунг Пао. , пад тай и чесночную лапшу в стиле Сан-Франциско. Лопес-Альт также раскрывает науку, лежащую в основе любимого блюда Beef Chow Fun, жареного риса, пельменей, овощей темпура или морепродуктов, а также блюд, приготовленных на медленном огне даси.
Предлагая более 200 рецептов, в том числе простые гарниры без варки, объяснения навыков работы с ножами и способы наполнения кладовой, а также более 1000 цветных фотографий, The Wok предлагает бесконечные идеи для украшения ужина.
Полноцветные фотографии
БЕСПРОДАЖА NEW YORK TIMES
БОЛЕЕ 1100 5-ЗВЕЗДНЫХ ОТЗЫВОВ ПОКУПАТЕЛЕЙ НА AMAZON
Автор бестселлеров Дж. Кенджи Лопес-Альт представляет Пипо, девушку, стремящуюся доказать, что пицца — лучшая еда в мире.
Пипо считает пиццу лучшей. Нет, Пипо знает, что пицца лучшая. Это научный факт. Но когда она отправляется в путешествие по окрестностям, чтобы доказать это, она обнаруживает, что «лучший» может означать не то, что она думала.
Присоединяйтесь к Пипо, которая вместе со своими друзьями Юджином, Фарой, Дакотой, Ронни и Донни готовит новые блюда. Каждый эксперимент с едой восхищает и ошеломляет ее вкусовые рецепторы. Семейный рецепт пибимпапа лучше пиццы? Как насчет марокканского таджина, который напоминает вам о доме? Или лучшая еда в мире — это еда, которую вы делите с любимыми людьми?
Теплый и забавный, с яркими причудливыми иллюстрациями Джанны Руджеро, Every Night Is Pizza Night – это история о непредубежденности, сообществе и семье.
С бонусным рецептом пиццы, который юные читатели могут приготовить вместе со своими родителями, Every Night Is Pizza Night заставит даже самых привередливых едоков жаждать чего-то нового.
ПОБЕДИТЕЛЬ: ПРЕМИЯ JAMES BEARD AWARD, GENERAL COOKING
ПОБЕДИТЕЛЬ: МЕЖДУНАРОДНАЯ АССОЦИАЦИЯ ПРОФЕССИОНАЛОВ КУЛИНАРА, КУЛИНАРНАЯ КНИГА ГОДА
БОЛЕЕ 8000 5-ЗВЕЗДНЫХ ОТЗЫВОВ ПОКУПАТЕЛЕЙ НА AMAZON
ПОБЕДИТЕЛЬ: КУЛИНАРНАЯ КНИГА ГОДА TASTE TALKS
БЕСПРОДАЖНИК NEW YORK TIMES
КУЛИНАРНАЯ КНИГА ГОДА AMAZON 900 23
БИБЛИОТЕЧНЫЙ ЖУРНАЛ КУЛИНАРНАЯ КНИГА ГОДА
Грандиозное путешествие по науке о кулинарии через популярные американские блюда, иллюстрированные цветными иллюстрациями.
Чрезвычайно популярный с момента создания в 2009 г., колонка Food Lab на сайте SeriousEats.com еженедельно исследует науку о домашней кухне с рецептами и экспериментами.
Теперь он приходит к вам в великолепной новой форме книги с совершенно новыми материалами и рецептами, щедро сфотографированными на более чем 900 полноцветных страницах.
Вы когда-нибудь задумывались, как пожарить на сковороде стейк с обугленной корочкой и идеально средней прожаркой внутри от края до края, когда вы разрезаете его? Как приготовить домашние макароны с сыром, которые будут такими же приятно липкими и бархатистыми, как голубая коробочка, но намного вкуснее? Как запечь сочную, влажную индейку (забудьте о рассоле!) — и использовать надежный метод, который работает каждый раз?
Дж. Кенджи Лопес-Альт, шеф-кулинар компании Serious Eats, обдумывал все эти и многие другие вопросы. В The Food Lab Кенджи фокусируется на науке, стоящей за любимыми американскими блюдами, исследуя взаимодействие между теплом, энергией и молекулами, которые создают вкусную еду. Кенджи показывает, что часто традиционные методы не работают так хорошо, и домашние повара могут добиться гораздо лучших результатов, используя новые, но простые методы.