⏰ Как варить говядину — в какую воду класть, когда солить, сколько варить в кастрюле и скороварке
Кусок свежей говядины без кости 0,5-1 килограмм варят час-полтора, более крупные куски и говядину на кости варить от 2 часов.
Бывшую замороженной говядину варят от полутора часов.
В пароварке говядину варить 1 час, в мультиварке — 1 час на режиме «Тушение».
Как варить говядину
Варка в кастрюле
1. Кусок говядины от полукилограмма до килограмма, если он заморожен, перед варкой разморозить в воде комнатной температуры или на полке холодильника.
2. После того, как говядина будет полностью разморожена, вымыть её и залить водой: если говядина идёт на бульон для супа, то воды должно быть столько, чтобы затем не пришлось разбавлять суп, сама вода должна быть холодной; если говядина варится для салата, достаточно, чтобы вода на пару сантиметров покрывала мясо — и это должен быть кипяток. В нашем случае говядина (точнее, говяжьи рёбра на косточке) варятся на бульон, поэтому мы используем холодную воду.
3. Поставить кастрюлю с говядиной на сильный огонь, добавить лук, морковь, лаврушку и перец по вкусу, а когда вода начнёт испаряться, уменьшить огонь до минимального, вода должа лишь изредка бурлить. На этом же этапе добавьте соль — на полкило говядины и 3 литра воды необходима 1 столовая ложка без горки. По мере варке вода будет немного выкипать и солёный вкус будет более концентрированным.
4. Если на поверхности воды станет появляться пена, необходимо уменьшить огонь и снять пену столовой ложкой. Момент появления пены важно не пропустить, т.к. она имеет свойство выкипать и в большом количестве проливаться на варочную поверхность. А ещё, если не снимать пену, бульон рискует стать мутным. После этого накройте кастрюлю крышкой и проследите, чтобы кипение было минимальным.
5. Варить говядину 1 час, на бульон для насыщенного бульона можно поварить подольше — 1,5 часа. Если говядина старая, сомнительная или кусок очень крупный — варите от 2 часов. Проверить говядину на готовность легко, проткнув вилкой — если говядина сварилась, она будет мягкой.
Если нет — варить говядину ещё полчаса.
6. Выложить говядину из кастрюли с бульоном, немного остудить, нарезать и использовать в блюдах, а оставшийся бульон процедить, чтобы в него не попали мелкие кости и остатки пены.
Легко заметить, что говядина немного потеряла в весе — но не волнуйтесь, ведь помимо самого мяса остался полезный и очень питательный бульон.
Как варить говядину в мультиварке
1. Залить говядину водой, настроить режим «Варка» и подождать закипания.
2. После закипания снять пену, посолить воду и закрыть мультиварку крышкой.
3. Варить говядину 1 час, проверить на готовность и, если мясо не готово — варить ещё полчаса.
Как варить говядину на пару
1. Говядину нарезать порционными кусочками стороной 1 сантиметр и посыпать солью.
2. В паровой контейнер пароварки или мультиварки выложить говядину в 1 ряд.
3. Включить пароварку или мультиварку (для мультиварки использовать режим «Варка на пару»), варить 1 час.
4.
Перевернуть мясо, посолить и варить ещё полчаса.
Как варить говядину в скороварке
1. Выложить говядину в кастрюлю скороварки и залить водой.
2. Поставить скороварку с говядиной на огонь, дождаться закипания.
3. Снять пену с бульона и посолить бульон.
4. Закрыть скороварку крышкой и варить 50 минут.
Как варить говядину с картошкой
второе блюдо
Говядина — 400 грамм
Картофель — полкило
Морковь — 2 крупных
Лук репчатый — 1 небольшая головка
Репа — 1 небольшая
Хрен — половина корня
Сметана — 2 столовых ложки
Мука — 1 чайная ложка с горкой
Уксус — 1 столовая ложка
Сельдерей — 2 стебля
Пастернак — 1 корень (можно заменить корнем петрушки)
Лавровый лист — 1 листочек
Сливочное масло — половина 100-граммовой пачки
Черный перец — 5 горошин
Соль — 1 чайная ложка
Как приготовить говядину с картошкой
1. Говядину, если она была заморожена, разморозить при комнатной температуре или с помощью микроволновки в течение 4 часов.
2. Вымыть говядину и положить в кастрюлю объёмом 4 литра.
3. Залить мясо горячей водой (не кипятком) так, чтобы она покрывала мясо на 2-3 сантиметра.
4. Довести воду до кипения на большом огне, снять пену шумовкой и уменьшить огонь.
5. Варить мясо на медленном огне 2 часа.
6. Пока варится мясо, приготовить картошку: почистить, вымыть и выложить в кастрюлю.
7. Залить картошку холодной водой и поставить на огонь; после закипания воды варить картошку 20-25 минут в зависимости от размера.
8. Почистить и крупно нарубить корень сельдерея (петрушки), репу, лук и морковь; выложить коренья и овощи в кастрюлю к говядине.
9. Добавить 1 лавровый лист, посолить и добавить пару горошин черного перца. Варить мясо еще полчаса.
10. Проверить мясо на готовность – готовая говядина с легкостью протыкается вилкой или ножом.
11. Удалить из бульона коренья и овощи, процедить 1 стакан бульона.
12. Мясо вернуть в кастрюлю, залить оставшимся бульоном и прикрыть, чтобы не остывало.
13. Приготовить соус с хреном. В сотейнике или на сковороде растопить 15 грамм сливочного масла на тихом огне.
14. Посыпать масло мукой и поджарить при постоянном помешивании в течении 2-3 минут.
15. Добавить к муке 1 стакан бульона, перемешать, влить 2 столовых ложки сметаны и ещё раз перемешать.
16. Постоянно помешивая, варить соус на медленном огне 5-10 минут до загустевания.
17. В отдельном сотейнике растопить 25 грамм сливочного масла, выложить в него 2 столовые ложки натёртого хрена и обжарить их на медленном огне.
18. Разбавить хрен 2 столовыми ложками бульона, добавить 1 столовую ложку уксуса, положить лавровый лист и перец.
19. Держать смесь хрена со специями на огне еще 10 минут, чтобы успела выпариться лишняя влага.
20. Подготовленную смесь переложить в соус. Довести соус до кипения, посолить, перемешать и снять с огня.
21. В готовый соус с хреном добавить оставшееся сливочное масло и перемешать.
22. Говядину подогреть в бульоне и выложить в центр блюда, вокруг выложиь картошку, сверху варёную говядину с картошкой полить соусом.
Как варить пряную говядину
на закуску
Продукты
Говядина — 1 килограмм
Морковь — 1 штука
Лук репчатый — 1 головка
Сельдерей или петрушка — 1 корень
Чеснок — 4 зубца
Аджика — 3 столовых ложки
Зелень (кинза, базилик) — 1 пучок
Перец чёрный — 5 горошин
Соль — 1 столовая ложка
Как варить пряную закуску из говядины
1. Кусок говядины разморозить, если он был заморожено, вымыть от сгустков крови под проточной водой и положить в кастрюлю.
2. Залить кусок говядины водой и поставить на большой огонь.
3. Почистить и нарезать крупными кусками корень сельдерея или петрушки (можно вместе), лук и морковь. Положить коренья и овощи в кастрюлю к мясу.
4. Довести воду до кипения, снять пену шумовкой или столовой ложкой, и варить 2 часа на небольшом огне.
5. Высыпать в бульон 5 горошин черного перца, добавить 1 столовую ложку соли.
6. Варить говядину 1,5 часа.
7. Проверить мясо на готовность – кусок говядины должен легко протыкаться вилкой или ножом.
8. Выключить конфорку, оставить говядину в бульоне.
9. Очистить 4 зубчика чеснока и мелко порубить их.
10. Кинзу и базилик помыть и обсушить, мелко порубить.
11. Перемешать кинзу, базилик и чеснок с щепоткой соли.
12. Когда говядина остынет до температуры терпения руки, выложить говядину на доску и сделать в мясе несколько продольных надрезов.
13. Начинить говядину смесью из зелени и чеснока. Перевязать кусок в нескольких местах жгутом.
14. Обильно обмазать мясо аджикой, замотать отварную говядину с зеленью в пленку и убрать в холодильник на 1 час.
Как варить говядину с соусом
Продукты
Говядина — 1 килограмм
Говяжьи кости — 1 килограмм
Лимон — 1 штука
Шампиньоны крупные — 3 штуки
Помидор — 1 штука
Репчатый лук — 1 голова
Чеснок — 4 зубца
Сельдерей (стебли) — 3 стебля
Морковь — 1 штука
Перец горошком — 5 штук
Лаврушка — 1 листочек
Кориандр свежий — 50 грамм
Петрушка — несколько веточек
Бренди (можно заменить коньяком) — 50 миллилитров
Соль — 1 столовая ложка
Растительное масло — 1 столовая ложка
Как варить говядину в соусе
1.
Говяжьи кости нарубить на куски длиной 10 сантиметров.
2. Разогреть сковородку, налить 1 столовую ложку масла, выложить кости и жарить их 10 минут на среднем огне, регулярно поворачивая.
3. Выложить кости со сковородки на тарелку.
4. Репчатый лук очистить и мелко порубить, сельдерей нарезать поперек шагом 2 сантиметра, морковь очистить и нарубить кружочками толщиной 1 сантиметр.
5. Разогреть духовку до 200 градусов.
6. Кости и овощи выложить на противень, застеленный фольгой; противень поставить в духовку на 30 минут.
7. Выложить подпеченные кости и овощи в большую толстостенную кастрюлю или казан.
8. Выложить кусок мяса в кастрюлю целиком и влить воды так, чтобы она покрыла продукты с запасом 2 сантиметра.
9. Поставить кастрюлю на включенную конфорку, довести до кипения на сильном огне, в течение 5 минут снять пену шумовкой или столовой ложкой.
10. Варить говядину 1 час на тихом огне.
11. Вымыть и почистить томаты, грибы, добавить к говядине.
12.
Всыпать специи: лаврушку, перец, петрушку; влить бренди или коньяк.
13. Варить говядину ещё 2 часа, посолить и варить ещё 10 минут.
14. Варёное мясо выложить из кастрюли и нарезать, придерживая, чтобы не обжечься, мясо вилкой.
15. 1 стакан бульона пролить через сито в миску, к нему выжать сок 1 лимона, кинзу и чеснок, перемешать и влить в соусницу.
16. Подавать мясо, выложив кусками в миску, и отдельно соус в соуснице.
Фкуснофакты о говядине
— При варке первые 10-15 минут в кастрюле образуется белая пена, которую необходимо вынимать из кастрюли (чем чище бульон, тем лучше).
— Готовая вареная говядина мягкая, не «резиновая», легко протыкается ножом.
— Время варки говядины во многом зависит от свежести и «молодости» мяса: так, молодое мясо варится 30-40 минут, а старое (или бывшее замороженным) — от часа до полутора.
— Если замариновать говядину на ночь в горчице (на полкило говядины 3 столовых ложки горчицы), говядина сварится быстрее — точно за 1 час — и будет мягче.
— Калорийность варёной говядины — 250 ккал/100 грамм.
— Вареная говядина полезнее жареной, так как в варёной говядине сохраняется больше полезных веществ.
Как разморозить говядину
Чтобы разморозить говядину, можно:
1. Опустить мясо в пакете в теплую (не горячую, иначе мясо может испортиться) воду.
3. Разморозить, переложив мясо из морозилки в холодильник. Скорость размораживания 1 килограмма говядины — около суток.
4. Разморозить при комнатной температуре — полкило говядины разморозится примерно за 3-4 часа.
Как жарить говядину
Говядину нарежьте тонкими кусочками, слегка отбейте. Обжарьте говядину на оливковом масле по 5-7 минут с обеих сторон.
Как вариант — жарить говядину в кляре. Кляр готовится проще простого: из двух сырых яиц слейте белок, перемешайте с 2 столовыми ложками муки до получения консистенции соуса, добавьте соли и обваляйте в кляре кусочки говядины.
Подавайте готовую жареную говядину на листьях салата со свежими помидорами, огурцами, оливками, и соевым соусом.
Как вкусно варить говядину
Продукты
Говядина — полкило
Картошка — полкило
Репчатый лук — 1 большая голова
Томатный соус — 1 маленькая баночка (70-100 грамм)
Вода — 1,5 литра
Лавровый лист — 2 листочка
Масло растительное (предпочтительно оливковое) — 2 столовые ложки
Сливочное масло — 30 грамм
Соль и перец — по вкусу
Как вкусно приготовить говядину
1. Разморозить говядину, если она была заморожена.
2. Порезать говядину кубиками стороной 1,5 сантиметра.
3. Репчатый лук очистить от шелухи и мелко нарезать; картошку очистить и нарезать кубиками 2 сантиметра.
4. Разогреть кастрюлю, налить растительное в неё масло и выложить кусочек сливочного.
5. Когда сливочное масло растопится на дне кастрюли (при постоянном помешивании), выложить рубленный лук.
6. Жарить лук 5 минут на среднем огне без крышки.
7. Выложить мясо и жарить его, постоянно помешивая, 7 минут на среднем огне.
8. Добавить к мясу картошку, томатную пасту, соль, перец, перемешать и вложить лавровый лист.
Как варить говядину в молоке
второе блюдо
Продукты
Говядина — 400 грамм
Молоко — 500 миллилитров
Лук репчатый — 1 голова
Мука овсяная (можно заменить пшеничной) — 40 грамм (2 столовых ложки)
Масло растительное (предпочтительно оливковое) — 2 столовых ложки
Черный перец молотый — 1 щепотка
Соль крупная — 1-2 чайных ложки
Как варить говядину в молоке
1. Настроить духовку на разогрев до 200 градусов, она будет разогреваться 10-15 минут.
2. Кусок говядины разморозить, вымыть, обтереть салфеткой, чтобы мясо не брызгало при нарезке, и нарезать тонкими полосками.
4. На противень, устланный фольгой или пекарской бумагой, выложить полоски говядины и нарезанный лук; полить 2 столовыми ложками оливкового масла.
5. Поставить противень с нарезанной говядиной в разогретую духовку на 15 минут до зарумянивания.
6. В небольшую кастрюльку влить 500 миллилитров холодного молока, всыпать перец и соль.
7. Поставить молоко со специями на огонь, нагреть 5-7 минут на среднем огне, не доводя до кипения.
8. Постоянно помешивая, всыпать в молоко овсяную муку, убавить огонь и варить соус в течение 2 минут.
10. Молочную смесь с говядиной довести до кипения и дать ей покипеть на сильном огне 2 минуты.
11. Готовое блюдо снять с плиты и дать настояться под закрытой крышкой в течение 10 минут.
Как сделать пудинг из говядины
Продукты
Говядина — 300 грамм
Яйцо — 2 штуки
Хлеб пшеничный (черствый или подсохший) — 50-60 грамм
Бульон мясной — 250 миллилитров
Молоко — 250 миллилитров
Мука пшеничная — 30 грамм (1 столовая ложка с горкой)
Сливочное масло — 100 грамм
Укроп — несколько веточек
Петрушка — несколько веточек
Черный перец — 1 щепотка
Как приготовить говяжий пудинг
1.
Кусок говядины разморозить, помыть и положить в кастрюлю. Залить мясо водой, так, чтобы оно целиком было покрыто.
2. Довести бульон до кипения, снять пену, убавить огонь и варить мясо 1,5 часа.
3. Проверить мясо на готовность, проткнув его вилкой или ножом — готовое мясо будет мягким.
4. Сцедить бульон (он понадобится для приготовления фарша), а мясо оставить в кастрюле остывать.
5. Кусок черствого хлеба замочить в бульоне, дать ему размокнуть в течение 3 минут, и отжать.
6. Остывший кусок говядины пропустить через мясорубку вместе с хлебом.
8. В сотейнике растопить 30 грамм сливочного масла, высыпать муку и поджарить ее. Влить теплое молоко, тщательно размешать, чтобы не осталось комочков и варить получившуюся смесь 5 минут на среднем огне.
9. Молочный соус перемешать с фаршем, добавить щепотку перца и посолить.
10. Получившуюся мясо-молочную смесь подогреть на огне, и тщательно перемешивая вбить в нее два яйца.
11. Форму для пудинга (можно взять обычную кастрюлю) смазать сливочным маслом и выложить в нее фарш.
13. Налить в большую кастрюлю горячей воды таким образом, чтобы она доходила до дна емкости со сквозными отверстиями (специальной или дуршлага). В случае использования двух кастрюль нужно налить столько воды, чтобы меньшая емкость была погружена в воду не более чем на две трети.
14. Поставить кастрюлю с водой на огонь и довести до кипения. Емкость с фаршем накрыть крышкой, поставить на водяную баню и убавить огонь.
⏰ Как варить свинину — в какую воду класть, когда солить, сколько варить в кастрюле и скороварке
Главная » Как варить мясо и сколько? » Сколько варить свинину?
Если свинина заморожена, её обязательно необходимо перед варкой разморозить.
Кусок свинины полкило-килограмм варить час после закипания на тихом огне без крышки. Если мясо варится на суп или бульон, кладите его в холодную воду. А если мясо нужно на салат или пойдёт на закуску, кладите в слегка подсоленный кипяток.
Пошаговая инструкция
- Свинину помыть и положить в воду. Либо в холодную воду (для бульона), либо в слегка подсоленную кипящую (если цель — варёное мясо).
- В первые 15 минут после закипания следить за пеной: снимать её с помощью шумовки или столовой ложки.
- Свинина сварится за час-полтора, для варки концентированного бульона добавьте ещё полчаса-час в зависимости от размера куска свинины. Если мясо очень молодое и взято из мягких частей, его готовность наступит уже через 40 минут.
- За 10 минут до окончания варки досолить свинину.
Как варить свинину кусочками
1. Порезать свинину кубиками, в суп стороной 3-4 сантиметра, в салат стружкой толщиной 1 сантиметр.
2. Положить кусочки в кастрюлю, залить водой.
3. Довести воду до кипения, снять пенку.
4. Варить кусочки свинины на суп 1 час, на салат 40 минут. Прикрыть крышкой, чтобы бульон не выкипал.
Простой суп из свинины с горошком
Продукты
Полкило свинины, большая банка консервированного горошка, полкило картофеля, грамм триста моркови, голова репчатого лука, лавровый лист, любые специи и зелень — по вкусу.
Рецепт супа из свинины с горошком
Налить кастрюлю в воду, положить свинину, поставить на огонь и варить 25 минут после закипания. Порезать тонко лук, кубиками 1 сантиметр — картофель, тонкими кружками — морковь. Закинуть картофель в кипящий бульон, через 5 минут — морковь и лук. Еще через 5 минут — зеленый горошек. Варить ещё 5 минут. Подавать с зеленью.
Фкуснофакты
Варёная свинина — очень простое блюдо, оно является практически универсальным.
Проведя всего 20 минут для начала варки на кухне, в итоге вы получите полноценное горячее блюдо, которое можно подать с соусом или гарниром, либо остудить, нарезать и подать как закуску на бутербродах.
Какое мясо выбрать для варки
Для варки бульона больше подойдёт свинина на кости, тогда бульон будет более наваристым. Для салатов отлично подойдут любые нежирные филейные части.
Учитывайте, что свинина жирнее и калорийней говядины: калорийность варёной свинины — 349 ккал/100 грамм. Самым «диетическим» куском считается свиная вырезка — 142 ккал/100 грамм.
Как определить готовность
Определить готовность варёной свинины можно, проткнув её ножом: если мясо сварено, то нож практически без усилий пройдёт в мясо.
Варим свинину правильно
Для безопасности очень важно довести свинину до полной готовности. Вкус недоваренной свинины почти не отличается от готовой, определить готовность по мягкости для неопытного кулинара может оказаться слишком сложным.
Поэтому стоит варить свинину по времени, а по истечении времени либо прекратить варку, либо доваривать по вкусу.
Готовим вкусную свинину
Обычные приправы для варки свиного бульона — луковица, морковь, чёрный перец горошком, лаврушка. Приправы для салатной свинины следует класть в зависимости от рецепта салата. Варёная свинина очень любит травы, в том числе и пряные — пастернак, лук порей, сельдерей, петрушка, шафран, базилик, кинзу. Просто добавьте любые специи из нашего списка в начале варки.
Сколько варить свинину?
Как варить свиной язык?
1 час. 30 мин.0
Как варить свиной язык Свиной язык
Сколько варить свинину?
Как варить свиные уши?
3 час. 0 мин.01
Как варить свиные уши Продукты
Мясо и птица — Cookidoo® — официальная платформа рецептов Thermomix®
Стейки на гриле с соусом из красного перца
Гирос из свинины с дзадзики
Паста с колбасой и красным перцем
Соте из говядины и брокколи
Индейка, Пенне со спаржей и козьим сыром
Средиземноморский бургер с бараниной
Ротель со спаржей и ветчиной
Свиная вырезка с вишневым соусом
Жареная курица с кешью
Цыпленок и лебеда с персиковой сальсой
Курица и клецки
Паста со сливочным цыпленком и вялеными томатами
Цыпленок Тетраццини
Куриное карри по-индийски
Цыпленок Марсала
Лимонный цыпленок с зеленым луком
Домашний мясной фарш :
Для приготовления свежемолотого мяса заморозьте кусочки без сухожилий (1 дюйм кубиками) любого вида мяса (например, говядины, свинины, баранины, индейки, курицы) в один слой на 30–40 минут.
Измельчение частично замороженного мяса 10-15 сек/скорость 6 . Используйте домашний фарш для гамбургеров, фрикаделек, мясного рулета, соуса Болоньезе или пастушьего пирога.
Измельчение мяса :
Для измельчения мяса, поместите обваленное, приготовленное без соуса мясо в Миксерную чашу и измельчите 4-5 сек//скорость 4 . Идеально подходит для тако, пирогов с заварным кремом, пирогов или запеканок и является хорошим способом использовать остатки мяса.
Гавайский куриный бургер
Киш с курицей и эстрагоном
Тортильи Tex-Mex с тертой свининой и черной фасолью
Измельченная курица вяленая
Чашки для измельченного куриного и овощного салата
Куриное филе барбекю
Пастуший пирог
Гамбургеры
Свинина рваная
Бостонская запеченная фасоль
Баранья ножка, приготовленная на медленном огне с весенними овощами
Фаршированная говяжья вырезка в глазури с гранатом
Свиная вырезка с вишневым соусом
Куриные грудки Пиццайола
Курица с горчичным соусом и овощным супом
Сосиски с карри и чечевица
Говядина по-монгольски с рисом и апельсиновым пирогом на пару
Цыпленок с лимоном, чесноком и рисом
Гремолата с зеленой фасолью
Картофельное пюре с пахтой
Лимонно-чесночная брокколи
Сырная запеканка из цветной капусты
Узнать больше
Цыпленок Турция Ягненок Говядина Свинина
Показывай меньше Показать больше6 лучших способов приготовить мясо
Люди могут есть мясо, потому что наши предки несколько тысяч лет назад научились его готовить.
Будь то курица, свинина, говядина, рыба или любое другое мясо, которое едят люди, приготовление почти всегда является частью уравнения. Да, есть некоторые заметные исключения, такие как суши и тартар из стейка, но они готовятся с использованием специальных методов, которые делают их относительно безопасными для употребления. Итак, когда дело доходит до того, как вы готовите мясо в ваша кухня , как лучше всего это сделать? Какие методы предлагают больше всего вкуса или наилучшие преимущества для здоровья или просто самые быстрые и удобные? Любой любитель мяса должен знать основы следующих шести способов приготовления мяса.
Приготовление на гриле лучше всего определить как приготовление на открытом огне с использованием лучистого тепла — другими словами, метод приготовления мяса OG, с которого все началось. Хотя сегодняшние аксессуары и методы гриля (мягко говоря) немного отличаются от тех, что использовались предками, основная концепция осталась прежней.
Это очень социальный, относительно здоровый и невероятно вкусный способ готовить! Универсальность — еще одна причина, по которой люди любят гриль. Если вы знаете несколько простых трюков, вы можете приготовить что угодно: от гамбургеров до лосося, от стейка до курицы. Сегодня вы найдете людей, которые жарят на чем угодно, от угольных грилей до газовых грилей и грилей на древесных гранулах, и все они являются удивительно мощными кулинарными инструментами.
Копчение мяса является близким родственником приготовления на гриле, но с несколькими большими отличиями: Нагрев непрямой, а температура ниже. Это «низкий и медленный» стиль приготовления, в котором вкус важнее скорости, и результаты просто восхитительны. Практически любое мясо для барбекю, такое как ребрышки или рваная свинина, коптится. Многие из этих нарезок, приготовленные на сильном огне, тягучи и неприятны для жевания, но низкая и постоянная температура копчения плавит жир и соединительную ткань, превращая их в ароматные деликатесы.
Для копчения мяса не нужно много специального оборудования. Многие люди даже делают это на стандартном угольном гриле. Однако использование специально разработанной коптильни может дать более стабильные результаты и значительно упростить процесс. Некоторые любители барбекю клянутся коптильнями на древесном угле за их стиль старой школы, в то время как другие восприняли современные инновации, такие как коптильни на пеллетах, которые сжигают древесные гранулы при автоматической настройке температуры — никаких хлопот, отличный вкус!
3. Жарка Жарка — это использование любого типа нагретого масла или жира для приготовления мяса. Существует несколько различных видов жарки. Разница между ними в основном сводится к тому, сколько жира или масла используется. При обжаривании на сковороде используется меньше всего, достаточно только для приготовления одной стороны пищи на сковороде за раз. При жарке во фритюре, напротив, продукты погружаются в нагретое масло или жир.
Вы, наверное, слышали, что жарка — не самый полезный способ приготовления пищи. В частности, жарка во фритюре приносит много дополнительных калорий, поскольку мясо поглощает их из жира или масла. Однако другие варианты, такие как жарка на сковороде, добавляют относительно небольшое количество калорий, если вы не переусердствуете с маслом. Панировка — еще один важный фактор; им покрыто много жареного мяса (например, куриные крылышки), но вы можете сбросить много калорий, обходясь без него.
4. Обжарка Вот еще один базовый метод, который должен знать каждый. При обжаривании используется горячий воздух для непрямого приготовления мяса, что означает, что чаще всего это делается в духовке. Вы нанесете немного масла на пищу перед обжариванием (вместе со специями), но воздух по-прежнему выполняет большую часть работы. Для этого ваша духовка должна быть достаточно горячей. Вот почему в большинстве случаев обжарка происходит при температуре 350ºF и выше.
Обжаривание — популярный метод приготовления мяса, потому что оно очень ароматное, легко готовится и относительно полезно для здоровья. Также удобно жарить сразу большое количество мяса, как в классических рецептах жареной курицы или воскресного жаркого из говядины. И, поскольку у большинства людей уже есть духовка, единственная реальная инвестиция, которую вам нужно сделать, — это высококачественная жаровня и подставка для нее.
5. ОбжариваниеЛюбому любителю мяса следует ознакомиться с основами обжаривания – техники, при которой мясо сначала готовят на сильном прямом огне в течение короткого времени, а затем помещают на меньший. При обжаривании на мясе образуется восхитительная темно-коричневая корочка, которая не только выглядит идеально, но и имеет божественный вкус. Это потому, что обжаривание запускает реакцию Майяра, аминокислотную реакцию, которая придает обжаренному мясу аппетитный пикантный вкус.
Обжарка у большинства людей ассоциируется со стейком, а также с более тяжелой рыбой, такой как тунец и рыба-меч.
Тем не менее, хорошо выполненная обжарка может вывести практически любое мясо на новый уровень, включая свинину, баранину и даже курицу. Для очень толстых нарезок также предусмотрена обратная обжарка, которая обеспечивает более постоянную температуру на всем протяжении за счет доведения (а не запуска) мяса на сильном огне. Что бы вы ни делали, качественная поверхность для обжаривания, такая как чугунная сковорода, является обязательной для правильного обжаривания.
Тушение — это лучший из двух методов приготовления, который использует несколько этапов приготовления для получения удивительно нежных результатов. При тушении мяса вы обычно начинаете с сильного жара, пока мясо не подрумянится. Затем пришло время для небольшого и медленного действия, когда вы готовите мясо в течение нескольких часов в вине, уксусе, мясном бульоне, пиве или во всем, что вам нравится.
Волшебство тушения заключается в сочетании высоких и низких температур.