Как приготовить свинину правильно. Как правильно приготовить свинину: температура, время и советы

Какая температура необходима для приготовления свинины. Как долго нужно готовить разные части свинины. Какие меры предосторожности следует соблюдать при обращении со свининой. Как избежать пищевых отравлений при употреблении свинины.

Почему важно правильно готовить свинину

Правильное приготовление свинины имеет критическое значение для обеспечения безопасности продукта и предотвращения пищевых отравлений. Основные причины, по которым необходимо тщательно готовить свинину:

• Уничтожение паразитов, в частности трихинелл
• Ликвидация опасных бактерий, таких как сальмонелла и листерия
• Снижение риска заражения трихинеллезом и другими заболеваниями
• Обеспечение безопасности продукта для употребления в пищу

Рекомендуемая температура приготовления свинины

Согласно новым рекомендациям Министерства сельского хозяйства США, безопасной считается следующая температура приготовления различных частей свинины:

• Свиные отбивные, стейки, вырезка: 145°F (63°C)
• Свиной фарш: 160°F (71°C)
• Ветчина, жаркое: 145°F (63°C)
• Ребрышки: 145°F (63°C)

После приготовления обязательно нужно дать мясу «отдохнуть» 3-5 минут перед нарезкой и подачей.

Как правильно измерять температуру мяса

Для точного измерения температуры свинины следует использовать специальный термометр для мяса. Основные правила измерения:

• Вставлять термометр в самую толстую часть куска мяса
• Не допускать контакта термометра с костью или жиром
• Измерять температуру в нескольких местах
• Мыть термометр до и после использования

Время приготовления различных частей свинины

Примерное время приготовления основных частей свинины при температуре 350°F (175°C):

• Свиная вырезка (450-680 г): 20-27 минут
• Свиные отбивные (2 см толщиной): 12-16 минут
• Свиные ребрышки: 1,5-2 часа
• Жаркое из свинины (900 г — 1,4 кг): 20-25 минут на 450 г

Время может варьироваться в зависимости от толщины и веса мяса. Всегда проверяйте готовность термометром.

Меры предосторожности при обращении со свининой

Чтобы избежать заражения бактериями при работе со свининой, следуйте этим правилам:

• Хранить сырое мясо на нижней полке холодильника при температуре ниже 40°F (4°C)
• Использовать отдельные разделочные доски для сырого мяса
• Тщательно мыть руки и кухонные принадлежности после контакта с сырым мясом
• Не оставлять приготовленную свинину при комнатной температуре более 2 часов

Как определить готовность свинины без термометра

Если под рукой нет термометра, о готовности свинины можно судить по следующим признакам:

• Прозрачный или слегка розоватый сок при прокалывании мяса
• Мягкая, но упругая консистенция при надавливании
• Отсутствие красного цвета внутри (допустим бледно-розовый оттенок)
• Легкое отделение мяса от кости (для ребрышек)

Однако для гарантии безопасности лучше всегда использовать термометр.

Как сохранить сочность свинины при приготовлении

Чтобы свинина получилась сочной и нежной, воспользуйтесь следующими советами:

• Маринуйте мясо перед приготовлением
• Не пересушивайте свинину, соблюдайте рекомендуемую температуру
• Дайте мясу «отдохнуть» 3-5 минут после приготовления
• Готовьте на умеренном огне, не перегревайте
• Используйте метод обратного обжаривания для толстых кусков

Распространенные ошибки при приготовлении свинины

Избегайте следующих типичных ошибок при готовке свинины:

• Пережаривание до полного исчезновения розового цвета
• Приготовление сразу после извлечения из холодильника
• Частое переворачивание мяса во время жарки
• Нарезка сразу после приготовления, без отдыха
• Использование слишком высокой температуры

Как выбрать качественную свинину

При покупке свинины обращайте внимание на следующие признаки качества:

• Бледно-розовый цвет мяса
• Небольшие прожилки жира
• Упругая консистенция
• Отсутствие постороннего запаха
• Влажная, но не липкая поверхность

Отдавайте предпочтение охлажденному, а не замороженному мясу.

Способы приготовления свинины

Существует множество вкусных способов приготовить свинину:

• Жарка на сковороде или гриле
• Запекание в духовке
• Тушение
• Приготовление на медленном огне
• Копчение
• Су-вид

Выбирайте способ в зависимости от части свинины и желаемого результата.

Популярные блюда из свинины

Свинина — универсальное мясо, из которого готовят множество вкусных блюд:

• Отбивные на гриле
• Запеченная буженина
• Жаркое с овощами
• Свиные ребрышки барбекю
• Свинина по-французски
• Плов со свининой

Экспериментируйте с различными рецептами и специями для разнообразия.

Как хранить приготовленную свинину

Правильное хранение готовой свинины поможет сохранить ее свежесть:

• Охладите в течение 2 часов после приготовления
• Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней
• Для длительного хранения заморозьте при -18°C до 6 месяцев
• Размораживайте в холодильнике, не при комнатной температуре
• Разогревайте до температуры не ниже 74°C

Заключение

Правильное приготовление свинины — ключ к вкусному и безопасному блюду. Соблюдайте рекомендуемую температуру, время приготовления и меры предосторожности. Экспериментируйте с различными способами приготовления и рецептами, чтобы раскрыть все грани этого универсального мяса. При соблюдении основных правил свинина станет отличной основой для множества аппетитных и полезных блюд.

Сколько времени нужно жарить свинину

Сколько по времени нужно жарить мясо, чтобы оно было мягким и вкусным — узнайте в материале УНИАН.

Сколько жарить свинину, чтобы она была мягкой — рекомендации / depositphotos.com

Жареная свинина — аппетитное блюдо, которое можно приготовить разными способами. В этом процессе важно довести мясо до готовности, иначе болезнетворные бактерии свинины навредят человеку. УНИАН расскажет, как пожарить свинину на сковороде, чтобы она была мягкой, или приготовить восхитительное блюдо в духовке.

• Как вкусно пожарить свинину на сковороде — советы
• Сколько жарить свинину-стейк — правила
• Как жарить свинину кусочками с луком

Ранее мы говорили о том, какую часть свинины лучше выбрать для идеального блюда.

Как вкусно пожарить свинину на сковороде — советы

Приглянувшийся вам кусочек свинины для жарки на сковороде нужно резать поперек волокон. Кроме того, важно каждый кусок, вне зависимости от его размера, отбить молоточком. Затем свинину нужно посолить и поперчить, после — выложить на сковороду. Жарится свиное мясо от 15 до 25 минут до полной готовности, если куски у вас большие. Для маленьких кусочков будет достаточно 3-5 минут прожарки с каждой стороны.

Видео дня

Сколько жарить свинину-стейк — правила

Свиной стейк — это уникальный деликатес, который можно приготовить для романтического ужина или встречи с друзьями. Вам нужно будет посолить и поперчить мясо, а затем полить оливковым маслом. 

ВАЖНО: куски стейка должны быть толщиной не более 3-5 см, иначе они не прожарятся как следует.

Читайте также:

Приправьте мясо специями и маслом, а затем уберите в холодильник на 15 минут, чтобы свинина промариновалась. Далее нужно раскалить сковороду и жарить мясо, пока на нем не образуется румяная корочка. В среднем, на это уходит примерно 5 минут для каждой стороны стейка. Когда вы увидите, что свинина подрумянилась, выключите огонь и накройте мясо крышкой, чтобы оно «дошло» внутри.

Как жарить свинину кусочками с луком

Популярный вариант — просто купить кусочек свинины, нарезать его кусочками, а затем пожарить с луком и\или морковкой. Если хотите реализовать этот вариант, то сначала очистите и обжарьте овощи. Затем промойте кусок свинины под проточной водой, нарежьте его и отправьте на сковороду. Готовьте мясо вместе с овощами 3-5 минут без крышки, регулярно помешивая содержимое сковороды. Потом долейте немного воды, снова перемешайте, накройте крышкой и готовьте еще 10-15 минут.

Есть и альтернативный вариант приготовления свинины. Мясо нужно нарезать кусочками 4-5 см в длину и 1 см в ширину. Нагреть сковороду, налить масло, выложить свинину и жарить ее 7 минут. Затем выложить нарезанный лук, уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой и продолжать готовить блюдо 20 минут. В конце вам останется только посолить и поперчить мясо и довести его до готовности под крышкой 5 минут.

Вас также могут заинтересовать новости:

• Никогда не ешьте это перед сном, если не хотите вызвать бессонницу
• Как быстро вытащить кости из рыбы: простые лайфхаки
• Как натереть свеклу и не испачкаться: 5 методов, о которых вы не знали

Зажарка из свинины на сковороде с луком: рецепт с видео и фото

вернуться назад

Простая, вкусная, сытная зажарка из свинины с луком. Этот рецепт хорош тем, что все ингредиенты привычные. Готовится всё в одной сковороде. Легко можно сделать за 20 минут зажарку, параллельно поставив вариться гарнир к ней.

А подать зажарку из свинины можно с картофельным пюре, различными рассыпчатыми и густыми кашами. Также будет вкусно со свежими и тушеными, запечёнными овощами. Ну, а если вы будете готовить это блюдо из домашней свинины, получится максимально вкусно и ароматно.

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

• Общ.\актив. время готовки: 20 минут\15 минут
• Рейтинг: 5 / 5 3 отзыва Подробнее о рейтинге

  ★★★★★

  3

  Оцените рецепт

• Количество порций: 3 порции
• org/NutritionInformation»> Калорийность (100g): 200 ккал
• Стоимость: средняя стоимость

Распечатать

Как приготовить зажарку из свинины на сковороде с луком

Ингредиенты:

• Свинина – 500 г
• Лук репчатый – 200 г
• Масло подсолнечное – 1 ч.л. при необходимости
• Специи – 1 ч.л. для мяса
• Перец черный – 1 щепотка (-и)
• Соль – 0.5 ч.л.

Приготовление: Шаг 1

• Видео-рецепт зажарки из свинины на сковороде с луком

  Рецепт зажарки из свинины на сковороде с луком с пошаговыми фото

  Подготовить все необходимые ингредиенты для зажарки из свинины на сковороде с луком.

  Нужно выбрать свинину без кости.

  Я взяла шею, чаще всего, это мясо используют для шашлыка, оно очень нежное, сочное и имеет жирок. Так же хорошо подойдёт для зажарки мясо окорока или грудинка. Если вы любите сочную свинину, выбирайте кусочек пожирней.

  Лука нужно взять крупную головку или 2 средних. Лука в этом блюде должно быть достаточно.

  Также я буду добавлять чайную ложку специй для мяса, в состав входят тмин, перец, мускатный орех, шафран, укроп, реган. Вы можете так же использовать смесь специей для свинины или мясных блюд. Главное, избегать в составе усилителей вкуса и вредных пищевых  добавок.

• Шаг 2

  Очистить лук, его нужно взять достаточно много, т. к. в процессе приготовления он ужаривается. Лук промыть, нарезать полукольцами или соломкой.

• Шаг 3

  Промыть и обсушить мякоть свинины, срезать лишний жир и плёночки, если они есть. Если вы хотите получить достаточно сытную зажарку из свинины, тогда можно не срезать жир с мяса. Но нужно помнить, что тогда готовое блюдо получится более калорийным и жирным.

• Шаг 4

  Нарезать небольшими  брусочками по 10-15 грамм мякоть свинины. Старайтесь разрезать мясо поперёк волокон, это нужно для мягкости готовой зажарки из свинины.

• Шаг 5

  Разогреть сковороду на огне чуть выше среднего. Смазать с помощью силиконовой кисточки дно сковороды, используя минимальное количество растительного масла. Этот этап необходим, чтобы мякоть свинины не прилипла, особенно, если мясо без жира, или вы его срезали.

• Шаг 6

  Выложить кусочки свинины на сковороду, я выкладываю каждый кусочек отдельно. Тогда свинина хорошо прожаривается, имеет золотистую корочку  и остаётся сочной внутри. Жарить на огне выше среднего 2-4 минуты, в зависимости от размера кусочков и мощности плиты.

• Шаг 7

  Перемешать свинину, как только она хорошо обжарится с одной стороны. Помните, свинина не должна давать много сока. Если он будет выходить из мяса и выпариваться, тогда зажарка потеряет свою сочность. Поэтому свинину нужно жарить на большом огне ещё 2-3 минуты, задачи потушить мясо у нас пока нет.

• Шаг 8

  Высыпать нарезанный лук к мясу. Перемешать свинину с луком, при необходимости добавить немного растительного масла. Слегка убавить огонь и жарить лук ещё 1-2 минуты.

• Шаг 9

  Посолить зажарку из свинины с луком, добавить специи к мясу, молотый перец. Перемешать всё содержимое сковороды.

• Шаг 10

  Накрыть крышкой сковороду, убавить огонь до минимума и дать потушиться обжаренному мясу и луку 3-5 минут. Если мясо совсем без жировых прослоек, а лук не дал сочности блюду, тогда нужно влить 50 мл. кипятка и протушить блюдо на медленном огне под крышкой. Свинина от этого станет невероятно сочной, пропитается вкусом карамелизованного лука.
  

  Если мясо на вид вышло сухим, обязательно нужно добавить кипяток и протушить его.

• Шаг 11

  Готовая зажарка из свинины на сковороде получается невероятно аппетитной всего из 2-х ингредиентов, не считая специи и соль. Кусочки такие нежные и сочные, что хочется их есть прямо из сковороды.

  Для гарнира я отварила картофель и добавила к нему зажарку. Блюдо вышло невероятно вкусным, сытным, а лук в такой зажарке едят все, даже те, кто его избегает. Секретов нет, если делать из качественного мяса и придерживаться технологии приготовления, вкусно будет всегда. Приятного аппетита.

Категории: Вкусно и недорого: рецепты на обед и ужин, Вторые блюда на обед и ужин, Кето рецепты и меню, Мясо на сковородке, Простые рецепты на каждый день, Рецепты из мяса, Рецепты повседневные, Свинина на сковородке: рецепты, Что приготовить быстро и вкусно, Что приготовить на обед быстро и вкусно, Что приготовить на ужин для всей семьи быстро и вкусно, Что приготовить на ужин: быстро и вкусно

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор рецепта Елизавета Ковалева

Автор рецептов кулинарного сайта woman. ru
Автор кулинарных блогов @kovaleva_cooking в Инстаграм и ТикТок.
Фудфотограф, фудстилист.

Просмотреть все рецепты автора

Руководство, советы и рекомендации по приготовлению свинины

Приготовление мяса при правильной температуре имеет жизненно важное значение с точки зрения безопасности пищевых продуктов. Когда дело доходит до приготовления свинины, правильная температура зависит от типа свиной вырезки, которую вы готовите.

Это необходимо как для предотвращения паразитарных инфекций, так и для снижения риска пищевых отравлений и болезней пищевого происхождения.

Свинина особенно подвержена инфекциям, и изменение практики в пищевой промышленности за последнее десятилетие привело к новым рекомендациям по приготовлению свинины.

Вот как безопасно приготовить свинину, чтобы предотвратить негативные побочные эффекты и симптомы.

Trichinella Spiralis — это тип паразитической аскариды, встречающийся у многих всеядных и плотоядных животных по всему миру, включая свиней (1).

Животные могут заразиться этим паразитом после употребления в пищу других животных или кусков мяса, которые его содержат.

Черви растут в кишечнике хозяина и затем производят личинок, которые проходят через кровоток и попадают в мышцы (2).

Употребление в пищу недоваренной свинины, содержащей Trichinella Spiralis , может привести к трихинеллезу, инфекции, вызывающей симптомы пищевого отравления, такие как диарея, спазмы желудка, мышечные боли и лихорадка (3).

К счастью, улучшение гигиены, законы, касающиеся удаления отходов, и профилактические меры, направленные на защиту от инфекций, привели к значительному снижению распространенности трихинеллеза за последние 50 лет (4).

Фактически, в 2015 г. в Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) было зарегистрировано всего 13 случаев трихинеллеза — значительно меньше, чем в прошлом (5).

Для сравнения, по оценкам, в 1940-х годах в CDC ежегодно сообщалось о 400 случаях трихинеллеза (2).

Несмотря на снижение заболеваемости трихинеллезом, правильное приготовление пищи по-прежнему имеет решающее значение для снижения риска заражения.

Приготовление свинины также может предотвратить пищевое отравление, вызываемое такими штаммами бактерий, как Salmonella , Campylobacter , Listeria, и Yersinia enterocolitica . Эти бактерии могут вызывать лихорадку, озноб и расстройство пищеварения (6).

резюме

Употребление в пищу свинины, содержащей Trichinella Spiralis , может вызвать трихинеллез. Хотя улучшения в пищевой промышленности снизили риск заражения, тщательное приготовление свинины по-прежнему имеет решающее значение для предотвращения болезней пищевого происхождения.

Использование цифрового термометра для мяса — самый простой и эффективный способ измерить температуру и убедиться, что свинина полностью приготовлена.

Начните с того, что вставьте термометр в центр мяса в самой толстой части, которая обычно является самой холодной и готовится последней.

Чтобы получить наиболее точные показания, убедитесь, что термометр не касается кости.

Кроме того, обязательно мойте термометр мыльной водой до и после каждого использования.

Когда свинина достигнет желаемой температуры, снимите ее с источника тепла и дайте мясу отдохнуть не менее 3 минут, прежде чем нарезать или есть.

Эти шаги рекомендуются для всех кусков свинины, кроме свиного фарша, чтобы помочь уничтожить любые бактерии и обеспечить надлежащую безопасность пищевых продуктов (7).

Правильное приготовление пищи — один из самых эффективных способов профилактики трихинеллеза.

В прошлом для предотвращения заражения рекомендовалось готовить все куски свинины при внутренней температуре не ниже 160°F (71°C).

Однако в 2011 году Министерство сельского хозяйства США (USDA) обновило свои рекомендации, чтобы отразить улучшения в практике безопасности пищевых продуктов и снижение распространенности трихинеллеза.

Министерство сельского хозяйства США теперь рекомендует готовить свиные отбивные, стейки, ветчину и жаркое при температуре не менее 145°F (63°C), что позволяет мясу сохранять влажность и вкус, не пересушивая его (7).

Мясные субпродукты, свиной фарш и смеси, приготовленные из свиного фарша, такие как колбаса, следует готовить при температуре не ниже 160°F (71°C) (7).

Для всех видов свинины, кроме свиного фарша, Министерство сельского хозяйства США также рекомендует дать мясу постоять не менее 3 минут перед употреблением.

Ниже приведены рекомендуемые температуры приготовления для некоторых наиболее распространенных отрубов свинины (7):

8 жаркое из свинины 901

Отруб	Минимальная внутренняя температура
свиные отбивные свиная вырезка свиная корейка	средней прожарки: 145–150°F (63–66°C) средней прожарки: 150–155°F (66–68°C) средней прожарки : 155–160°F (68–71°C) хорошо: 160°F (71°C)
свиные ребрышки	145°F (63°C)
F (63°C)
свиная ножка	145°F (63°C)
свиная лопатка	145°F (63°C)
ветчина	145°F (63°C)
свиной фарш	160°F (71°C)
субпродукты	160°F 6

Хотя большинство кусков свинины следует готовить при температуре не менее 145°F (63°C), чтобы обеспечить их безопасность, приготовление некоторых кусков свинины при более высокой температуре также может улучшить их вкус и текстуру.

Например, часто рекомендуется готовить отрубы с большим содержанием соединительной ткани, такие как свиная лопатка и ребра, при температуре 180–195°F (82–91°C).

Это может помочь расщепить коллаген, в результате чего конечный продукт станет более нежным и ароматным.

Поделиться на PinterestИллюстрация Sophia Smith

Время выдержки мяса — это время, в течение которого мясо остается при конечной температуре после того, как оно было извлечено из источника тепла, такого как духовка, гриль или плита (8).

Общая рекомендация – дать свинине отдохнуть не менее 3 минут после приготовления, прежде чем нарезать или есть (8).

В течение этого времени температура остается стабильной или продолжает повышаться, что может помочь убить все вредные бактерии (8).

Если дать мясу отдохнуть после приготовления, это также поможет улучшить его вкус за счет перераспределения сока обратно в волокна мяса.

резюме

Тщательное приготовление свинины снижает риск заражения. Мясо следует приготовить при температуре 145–160 ° F (63–71 ° C) и дать ему отдохнуть не менее 3 минут перед едой.

В дополнение к тщательному приготовлению свинины есть много других шагов, которые вы можете предпринять, чтобы обеспечить надлежащую безопасность пищевых продуктов при обращении с этим типом мяса.

Во-первых, как приготовленную, так и сырую свинину можно хранить в холодильнике в течение 3–4 дней при температуре ниже 40°F (4°C) (7).

Обязательно плотно заверните свинину и сведите к минимуму контакт с воздухом, чтобы предотвратить высыхание мяса.

Сырое мясо следует хранить на нижней полке холодильника во избежание переноса бактерий на другие продукты.

При приготовлении свинины убедитесь, что она приготовлена ​​в санитарно-гигиенических условиях, и используйте отдельную посуду и разделочные доски, если одновременно готовите другие продукты (9).

Во избежание перекрестного заражения избегайте контакта приготовленных продуктов или продуктов, не требующих тепловой обработки, с сырым мясом (9).

Наконец, чтобы предотвратить рост бактерий, убедитесь, что вы своевременно храните остатки в холодильнике и не оставляете свинину при комнатной температуре более чем на 2 часа (7).

резюме

В дополнение к тщательному приготовлению свинины, правильное обращение и хранение важны для обеспечения безопасности пищевых продуктов.

Несмотря на то, что за последние несколько лет рекомендации по приготовлению свинины изменились, обеспечение безопасности пищевых продуктов по-прежнему имеет важное значение для предотвращения болезней пищевого происхождения.

Соблюдение рекомендаций по приготовлению свинины может свести к минимуму риск заражения трихинеллезом, инфекцией, вызываемой употреблением в пищу недоваренной свинины, зараженной паразитом Trichinella Spiralis .

Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить свинину до внутренней температуры 145–160°F (63–71°C) — в зависимости от нарезки — и давать ей отдохнуть не менее 3 минут перед едой.

Надлежащее обращение и хранение также играют ключевую роль в снижении риска бактериальной инфекции.

Только одно

Соблюдение правил безопасности пищевых продуктов важно и при приготовлении других видов мяса, помимо свинины. В этой статье вы найдете подробное руководство по безопасному выбору, хранению и приготовлению других видов мяса, рыбы и птицы.

Было ли это полезно?

Инструкции, советы и рекомендации по приготовлению свинины

Приготовление мяса при правильной температуре имеет жизненно важное значение с точки зрения безопасности пищевых продуктов. Когда дело доходит до приготовления свинины, правильная температура зависит от типа свиной вырезки, которую вы готовите.

Это необходимо как для предотвращения паразитарных инфекций, так и для снижения риска пищевых отравлений и болезней пищевого происхождения.

Свинина особенно подвержена инфекциям, и изменение практики в пищевой промышленности за последнее десятилетие привело к новым рекомендациям по приготовлению свинины.

Вот как безопасно приготовить свинину, чтобы предотвратить негативные побочные эффекты и симптомы.

Trichinella Spiralis — это тип паразитической аскариды, встречающийся у многих всеядных и плотоядных животных по всему миру, включая свиней (1).

Животные могут заразиться этим паразитом после употребления в пищу других животных или кусков мяса, которые его содержат.

Черви растут в кишечнике хозяина и затем производят личинок, которые проходят через кровоток и попадают в мышцы (2).

Употребление в пищу недоваренной свинины, содержащей Trichinella Spiralis , может привести к трихинеллезу, инфекции, вызывающей симптомы пищевого отравления, такие как диарея, спазмы желудка, мышечные боли и лихорадка (3).

К счастью, улучшение гигиены, законы, касающиеся удаления отходов, и профилактические меры, направленные на защиту от инфекций, привели к значительному снижению распространенности трихинеллеза за последние 50 лет (4).

На самом деле, в 2015 г. Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) сообщили только о 13 случаях трихинеллеза — значительно меньше, чем в прошлом (5).

Для сравнения, по оценкам, в 1940-х годах в Центры по контролю и профилактике заболеваний ежегодно сообщалось о 400 случаях трихинеллеза (2).

Несмотря на снижение заболеваемости трихинеллезом, правильное приготовление пищи по-прежнему имеет решающее значение для снижения риска заражения.

Приготовление свинины также может предотвратить болезни пищевого происхождения, вызываемые штаммами бактерий, такими как Salmonella , Campylobacter , Listeria, и Yersinia enterocolitica . Эти бактерии могут вызывать лихорадку, озноб и расстройство пищеварения (6).

резюме

Употребление в пищу свинины, содержащей Trichinella Spiralis , может вызвать трихинеллез. Хотя улучшения в пищевой промышленности снизили риск заражения, тщательное приготовление свинины по-прежнему имеет решающее значение для предотвращения болезней пищевого происхождения.

Использование цифрового термометра для мяса — самый простой и эффективный способ измерить температуру и убедиться, что свинина полностью приготовлена.

Начните с того, что вставьте термометр в центр мяса в самой толстой части, которая обычно является самой холодной и готовится последней.

Чтобы получить наиболее точные показания, убедитесь, что термометр не касается кости.

Кроме того, обязательно мойте термометр мыльной водой до и после каждого использования.

Когда свинина достигнет желаемой температуры, снимите ее с источника тепла и дайте мясу отдохнуть не менее 3 минут, прежде чем нарезать или есть.

Эти шаги рекомендуются для всех кусков свинины, кроме свиного фарша, чтобы помочь уничтожить любые бактерии и обеспечить надлежащую безопасность пищевых продуктов (7).

Правильное приготовление пищи — один из самых эффективных способов профилактики трихинеллеза.

В прошлом для предотвращения заражения рекомендовалось готовить все куски свинины при внутренней температуре не ниже 160°F (71°C).

Однако в 2011 году Министерство сельского хозяйства США (USDA) обновило свои рекомендации, чтобы отразить улучшения в практике безопасности пищевых продуктов и снижение распространенности трихинеллеза.

Теперь Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить свиные отбивные, стейки, ветчину и жаркое при температуре не ниже 145°F (63°C), что позволяет мясу сохранять влажность и вкус, не пересушивая его (7).

Мясные субпродукты, свиной фарш и смеси, приготовленные из свиного фарша, такие как колбаса, следует готовить при температуре не ниже 160°F (71°C) (7).

Для всех видов свинины, кроме свиного фарша, Министерство сельского хозяйства США также рекомендует дать мясу постоять не менее 3 минут перед употреблением.

Ниже приведены рекомендуемые температуры приготовления некоторых наиболее распространенных свиных отрубов (7):

Отруб	Минимальная температура внутри 50°F (63–66°C) среда: 150 –155°F (66–68°C) среднегнездовой: 155–160°F (68–71°C) луночный: 160°F (71°C)
свиные ребрышки	145°F (63°C)
жаркое из свинины	145°F (63°C)
свиная ножка	145°F (63°C)
свиная лопатка	145°F (63°C)
ветчина	145°F (63°C) свиной фарш	9008	160° F (71°C)
мясные субпродукты	160°F (71°C)

безопасно, приготовление некоторых кусков свинины при более высокой температуре также может улучшить их вкус и текстуру.

Например, часто рекомендуется готовить отрубы, содержащие большее количество соединительной ткани, такие как свиная лопатка и ребра, при температуре 180–195°F (82–91°C).

Это может помочь расщепить коллаген, в результате чего конечный продукт станет более нежным и ароматным.

Поделиться на PinterestИллюстрация Sophia Smith

Время выдержки мяса — это время, в течение которого мясо остается при конечной температуре после того, как оно было извлечено из источника тепла, такого как духовка, гриль или плита (8).

Общая рекомендация – дать свинине отдохнуть не менее 3 минут после приготовления, прежде чем нарезать или есть (8).

В течение этого времени температура остается стабильной или продолжает повышаться, что может помочь убить все вредные бактерии (8).

Если дать мясу отдохнуть после приготовления, это также поможет улучшить его вкус за счет перераспределения сока обратно в волокна мяса.

резюме

Тщательное приготовление свинины снижает риск заражения. Мясо следует приготовить при температуре 145–160 ° F (63–71 ° C) и дать ему отдохнуть не менее 3 минут перед едой.

В дополнение к тщательному приготовлению свинины есть много других шагов, которые вы можете предпринять, чтобы обеспечить надлежащую безопасность пищевых продуктов при обращении с этим типом мяса.

Во-первых, как вареную, так и сырую свинину можно хранить в холодильнике в течение 3–4 дней при температуре ниже 40°F (4°C) (7).

Обязательно плотно заверните свинину и сведите к минимуму контакт с воздухом, чтобы предотвратить высыхание мяса.

Сырое мясо следует хранить на нижней полке холодильника во избежание переноса бактерий на другие продукты.

При приготовлении свинины убедитесь, что она приготовлена ​​в санитарно-гигиенических условиях, и используйте отдельную посуду и разделочные доски, если одновременно готовите другие продукты (9).

Во избежание перекрестного заражения избегайте контакта приготовленных продуктов или продуктов, не требующих тепловой обработки, с сырым мясом (9).

Наконец, чтобы предотвратить рост бактерий, убедитесь, что вы своевременно храните остатки в холодильнике и не оставляете свинину при комнатной температуре более чем на 2 часа (7).

резюме

В дополнение к тщательному приготовлению свинины, правильное обращение и хранение важны для обеспечения безопасности пищевых продуктов.

Хотя рекомендации по приготовлению свинины изменились за последние несколько лет, обеспечение безопасности пищевых продуктов по-прежнему имеет важное значение для предотвращения болезней пищевого происхождения.

Соблюдение рекомендаций по приготовлению свинины может свести к минимуму риск заражения трихинеллезом, инфекцией, вызываемой употреблением в пищу недоваренной свинины, зараженной вирусом Trichinella Spiralis паразит .

Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить свинину до внутренней температуры 145–160°F (63–71°C) — в зависимости от нарезки — и давать ей отдохнуть не менее 3 минут перед едой.