Как приготовить мясную: Мясная сборная солянка — пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Мясная сборная солянка — пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Поддержать проект

• Завтраки
• Салаты
• Десерты
• Основные блюда
• Коктейли
• Соусы
• Выпечка
• Супы
• Закуски
• Все рецепты

Ингредиенты

• Мясо (мякоть и на кости) — 600 г
• Лук репчатый средний — 250 г
• Морковь средняя — 200 г
• Вода — 2 литра
• Соленые огурцы без кожуры — 350 г
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Каперсы — 1 ст.л.
• Маслины — 60 г
• Колбаса варено копченая — 70 г
• Сосиски — 2 шт
• Окорок — 70 г
• Копченая курица — 50 г
• Копченая говядина — 60 г
• Колбаса — 60 г
• Рассол огуречный — 150 мл
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Сахар — 1 ст. л.
• Растительное масло — 2 ст.л.

Вам понадобятся

• Кастрюля
• Сковорода
• Разделочная доска

Как приготовить мясную сборную солянку

1. В кастрюле разместить мясо, 1 морковь, 1 луковицу, налить воду 2 литра, довести до кипения на сильном огне, снять пену, убавить огонь на минимум и варить бульон под закрытой крышкой 1 час на медленном огне.
2. Нарезать лук полукольцами, морковь мелкой соломкой, соленые огурцы почистить и нарезать мелким кубиком.
3. Разогреть сковороду с 2 ст.л. растительного масла, добавить лук и обжарить на сильном огне в течение 1 минуты.
4. В сковороду добавить нарезанную соломкой морковь и также обжарить 1 минуту на сильном огне.
5. После добавить к жаренным овощам соленые огурцы и томатную пасту, хорошо перемешать и добавить сахар, огуречный рассол и 200 мл воды, убавить огонь на медленный, накрыть крышкой и тушить до готовности огурцов, огурцы должны стать мягкими.
6. Из приготовленного бульона вынуть мясо и овощи; нарезать мясо на небольшие кусочки. В бульон добавить обжаренные овощи с томатной пастой, довести до кипения, убавить огонь на минимальный и варить 5 минут.
7. org/HowToStep»> Положить нарезанные на небольшие кусочки колбасные изделия и мясо в кастрюлю.
8. Посолить, поперчить по вкусу, добавить маслины, каперсы и готовить еще 3 минуты.
9. При подаче солянки добавить индивидуально дольку лимона. Мясная сборная солянка подается к столу со свежей зеленью и сметаной.

Поставить лайк

Распечатать рецепт

Похожие рецепты:

МясоВ кастрюлеСупСупыРусская кухня

Поставить лайк

Вам может быть интересно

1 час 40 минут / 153 ккал

Солянка по-грузински

45 минут / 152 ккал

Капустняк по-польски

1 час 45 минут / 75 ккал

Грузинский суп харчо

1 час 30 минут / 71 ккал

Польский суп Форшмак / zupa Forszmak

1 час 40 минут / 44 ккал

Рассольник с говядиной

2 часа 30 минут / 197 ккал

Солянка по-ленинградски

2 часа 30 минут / 72 ккал

Солянка сборная мясная

50 минут / 88 ккал

Сборная солянка с рыбными консервами

Новые рецепты

30 минут / 65 ккал

Картофельный суп

25 минут / 142 ккал

Оякодон

15 минут / 25 ккал

Китайский томатный суп с яйцом

15 минут / 125 ккал

Паста с курицей в сливочном соусе

10 минут / 202 ккал

Сэндвич с яйцом и ветчиной

1 час 30 минут / 245 ккал

Свинина в соевом соусе

15 минут / 119 ккал

Подлива из фарша

1 час 50 минут / 321 ккал

Свиные ребра в духовке

Солянка по-ленинградски — пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Поддержать проект

• Завтраки
• Салаты
• Десерты
• Основные блюда
• Коктейли
• Соусы
• Выпечка
• Супы
• Закуски
• Все рецепты

Ингредиенты

• Говядина на кости — 300 г
• Утка или гусь — 250 г
• Грудинка копченая — 250 г
• Ветчина варено-копченая — 150 г
• Сосиски — 150 г
• Картофель — 300 г
• Морковь — 1 шт
• Лук репчатый — 2 шт
• Огурцы соленые — 250 г
• Каперсы — 2 ст. л.
• Маслины — по вкусу 
• Сметана — по вкусу 
• Лимон — по вкусу 
• Лимонный сок — 2 ст. л.
• Томатная паста — 3 ст.л.
• Масло растительное — 2 ст.л.
• Лавровый лист — 1 шт
• Свежая петрушка — по вкусу 
• Вода — 3,2 л
• Сахар — 1 ч. л.
• Перец черный горошком — 6 шт
• Перец черный молотый — по вкусу 
• Соль — 2 ч. л.

Вам понадобятся

• Кастрюля от 4,5 л
• Сковорода
• Миска
• Разделочная доска

Как приготовить солянку по-ленинградски

1. Мясо говядины и утки или гуся выложить в кастрюлю, добавить 3 литра холодной воды и довести до кипения на сильном огне, снять пену.
2. В кастрюлю добавить картофель, нарезанный мелким кубиком, 1 очищенную луковицу и 1 очищенную морковь, довести до кипения, прикрыть крышкой и варить 2 часа на слабом огне.
3. Нагреть сковороду на среднем огне. Добавить растительное масло и мелко нарезанный репчатый лук. Обжарить на слабом огне 5 минут
4. В сковороду добавить томатную пасту и обжарить 2 минуты, помешивая,на слабом огне.
5. Затем добавить мелко нарезанные соленые огурцы и 200 мл воды, перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 15 минут.
6. Из бульона переложить в миску лук и морковь. Они больше не понадобятся. Переложить в миску говядину и утку, мясо отделить от костей и нарезать.
7. В кастрюлю с бульоном и картофелем добавить лавровый лист, перец горошком, каперсы вместе с соком, обжаренный лук с томатной пастой и огурцами, перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой и варить на слабом огне 10 минут.
8. org/HowToStep»> В кастрюлю добавить нарезанную говядину и утку, нарезанную ветчину и сосиски, сахар, соль, черный молотый перец по вкусу, 2 ст.л. лимонного сока и перемешать, довести до кипения, накрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне 5 минут.
9. При необходимости добавить соль по вкусу, перемешать и выключить огонь.
10. Солянку по-ленинградски подавать горячей. В тарелку при подаче добавить маслины, сметану, ломтик лимона и свежую зелень.

Поставить лайк

Распечатать рецепт

Похожие рецепты:

Из говядиныВаркаМясной супСупыРусская кухняРецепты для мужских праздников

Поставить лайк

Вам может быть интересно

40 минут / 33 ккал

Ботвинья

1 час / 180 ккал

Кукси. Корейская кухня

30 минут / 92 ккал

Фасолевый суп с ветчиной за 30 минут

40 минут / 134 ккал

Суп Гамбургер

2 часа 10 минут / 89 ккал

Борщ

55 минут / 62 ккал

Суп с курицей и лапшой

30 минут / 54 ккал

Суп с фрикадельками и вермишелью

1 час / 45 ккал

Куриный суп

Новые рецепты

30 минут / 65 ккал

Картофельный суп

25 минут / 142 ккал

Оякодон

15 минут / 25 ккал

Китайский томатный суп с яйцом

15 минут / 125 ккал

Паста с курицей в сливочном соусе

10 минут / 202 ккал

Сэндвич с яйцом и ветчиной

1 час 30 минут / 245 ккал

Свинина в соевом соусе

15 минут / 119 ккал

Подлива из фарша

1 час 50 минут / 321 ккал

Свиные ребра в духовке

Как приготовить мясо: лучшие способы приготовления различных нарезок

Стейк из томагавка из можжевельника и буйвола от Дэвида Вулфмана с соусом из вешенок. На фото Марлен Финн и Дэвид Вольфман.

Не расстраивайтесь, когда в следующий раз купите в продуктовом магазине кусок мяса или рыбы со скидкой, даже если вы никогда раньше их не готовили — есть простой способ определить, как их приготовить.

Шеф-повар коренных народов Дэвид Вулфман делится множеством советов и приемов в своей последней кулинарной книге Готовим с человеком-волком . Однако есть несколько советов, столь же неотъемлемых для каждого рецепта, как определение идеальной техники приготовления перед началом, исходя из жирности белка. Он разбивает методы на две категории: сухие и влажные техники.

Приготовление на сухом огне включает приготовление на гриле, поджаривание, запекание и запекание и лучше всего подходит для жирных кусков мяса. Приготовление во влажном тепле включает жидкость для припускания, тушения или варки, что лучше подходит для нежирных видов белка.

Хотите узнать больше об использовании этого правила на своей кухне? Посмотрите несколько примеров ниже, чтобы начать.

Как приготовить говядину, свинину и дичь

Нежные нарезки

Как правило, нежные мясные нарезки (такие как вырезка или стриплойн) можно быстро приготовить сухим способом, например, на гриле или во фритюре. Например, высокое содержание жира в хорошо прожаренном стейке рибай означает, что вы можете поджарить его на барбекю, и, если он не обуглится, он, скорее всего, останется нежным и сочным.

Жесткие нарезки

Эти нарезки (лопатку, грудинку, ребра) лучше всего готовить медленно, тушая или тушая, чтобы добавить влаги и расщепить жесткие белки. С мясом дичи, такой как лось или лось, это доходит до крайности. Как говорит Вольфман: «Они намного тоньше, поэтому [их] полезно тушить или тушить».

Пикантный цыпленок барбекю от Chatelaine. Фото Роберто Карузо.

Как приготовить птицу

Цыпленок и утка

Курица, которую мы покупаем в супермаркетах, как правило, молодая, а это означает, что в приготовленном виде она часто более нежная и неприхотливая. Целая курица отлично запекается в духовке, поэтому жир с кожи проникает в нижележащее мясо.

Куриные бедра и ножки — более темные и жирные части — хорошо готовятся на гриле и устойчивы к пережариванию.

Куриные грудки или широко используемое белое мясо часто лучше всего готовить с кожей, чтобы сохранить сок. Если вы беспокоитесь о том, что ужин будет сухим, полезно добавить немного влаги.

Утиные грудки, с другой стороны, имеют толстую шапку жира на каждой грудке — при обжаривании он карамелизуется и наполняет постное мясо влагой.

Индейка

Индейка, худощавое животное, является основным продуктом праздника, хотя все боятся сухой птицы. Несколько надежных советов: если у вас есть место для индейки, многие эксперты клянутся, что замариновать целую индейку. Если это не реалистичный вариант, выбирайте темное, часто сочное мясо ноги.

При использовании фарша из индейки попробуйте добавить в блюдо влажный компонент, например, рикотту, когда вы формируете котлеты из индейки, чтобы они оставались сочными.

Рыба, запеченная в папильоте по рецепту Шателен. Фото Джоди Падж.

Как приготовить рыбу

Целая рыба

Как и сухопутные лубарды, рыба может быть жирной (сельдь, скумбрия) или нежирной (треска, лосось), и ее можно приготовить практически любым способом (хотя варка обычно не рекомендуется) так как мясо может легко развалиться). Мелкую рыбу целиком Вольфман рекомендует жарить на гриле, жарить на сковороде или готовить на пару. Для целой крупной рыбы попробуйте запекать, жарить или жарить.

Рыбные стейки и филе

Для рыбных стейков или толстого, жирного филе отлично подойдет запекание, жарение или даже приготовление на гриле. Тонкое рыбное филе готовьте в духовке, либо на противне, либо завернув в пакет из пергаментной бумаги, чтобы он пропарился — только не пытайтесь переворачивать его слишком часто, иначе вы рискуете его разломать.

Однако лучшим способом получения более мелких филе является браконьерство.

Смотреть: как профессионально обжарить мясо

Получите Шатлен на свой почтовый ящик!

Наши самые лучшие истории, рецепты, советы по стилю и покупкам, гороскопы и специальные предложения. Доставка пару раз в неделю.

• Электронная почта*
• CAPTCHA
• Согласие*

  Да, я хочу получать информационный бюллетень Chatelaine . Я понимаю, что могу отказаться от подписки в любое время.**

В ЗАПИСИ: Техника приготовления ингредиентов

Как приготовить любой кусок мяса – Augustus Ranch Meat Company

Каков желаемый конечный результат при приготовлении отличного куска мяса? Индивидуальные предпочтения могут варьироваться в зависимости от человека, и каждый кусок мяса имеет различный потенциал в зависимости от нескольких факторов, таких как часть животного, но вот некоторые общие конечные результаты, которые могут получить большинство людей:

• Juicy : удерживает достаточно влаги, чтобы избежать пересушивания мяса
• Нежный : не изнашивает челюсть от чрезмерного жевания
• Ароматный : сохраняет естественный вкус мяса, который может быть усилен маринадами, специями или соусами, а не замаскирован

Будь то дорогой стейк рибай или более дешевое жаркое из филе, вы можете добиться отличных результатов, сочетая правильный метод приготовления с нарезкой.

ТРИ ОСНОВНЫХ СПОСОБА ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Существует три метода приготовления, которые вы можете использовать в зависимости от того, какую часть вы готовите. Некоторые нарезки достаточно универсальны, чтобы их можно было использовать любым из этих методов, в то время как другие нарезки действительно нужно готовить с помощью одного конкретного метода.

1. ОБЖАРЕНИЕ: прямое нагревание от среднего до сильного в течение относительно короткого промежутка времени. Это включает обжаривание на сковороде, жарку, жарку и приготовление на гриле.
2. ОБЖАРКА : приготовление на слабом, среднем или сильном огне в сухой среде. Это включает приготовление в духовке, копчение или непрямое приготовление на гриле (под крышкой).
3. ТУШЕНИЕ : приготовление на слабом огне во влажной среде. Это включает непрямое (в духовке или коптильне) и прямое (на плите) приготовление и требует, чтобы мясо было полностью или частично погружено в жидкость. Если полностью погрузить в воду, это также можно назвать тушением.

Эти три основных метода позволяют добиться потрясающих результатов при любой стрижке. Некоторые рецепты также требуют комбинации этих методов приготовления, например:

• Обжаривание (подрумянивание) куска мяса перед его тушением/тушением
• Обжаривание более толстого куска перед отправкой в ​​печь для запекания
• Обжаривание на медленном и слабом огне, а затем обжаривание на сильном огне до готовности

Ключевыми факторами при использовании этих методов являются время и температура. Эти две переменные в конечном итоге необходимо будет контролировать для достижения желаемого конечного результата, и это может занять от 4 минут до 8+ часов.

ПОДРОБНЕЕ О КАЖДОМ СПОСОБЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ОБЖАРЕНИЕ

Обжаривание лучше всего подходит для стейков и отрубов, в которых мало соединительной ткани. Соединительная ткань нуждается в более длительных и медленных методах приготовления, чтобы превратиться во что-то, что не будет слишком жевательным или несъедобным. Определенные части животного, особенно сильно нагруженные мышцы и области, имеют тенденцию к более высокому содержанию. Пожилые животные также, как правило, имеют большую степень соединительной ткани.

С учетом сказанного, некоторые стейки имеют более жевательные части (хрящеватые кусочки) и/или более плотные мышечные волокна (например, стейк с верхушкой), и это нормально. Я не против пожевать, если у него есть вкус! В качестве альтернативы, маринад на кислотной основе с соком лайма или уксусом может помочь смягчить дешевый стейк.

Итак, сколько времени нужно, чтобы обжарить мясо? От редкого до хорошо прожаренного (измеряемого по внутренней температуре и красно-розовому цвету мяса или его отсутствию) существует целый градиент возможностей. Вообще говоря, чем постнее стейк, тем реже он должен быть, потому что он быстрее подсохнет. Чем больше внутримышечного жира (мраморность), тем больше у вас есть права на ошибку, прежде чем он высохнет, потому что жир служит автоматическим механизмом наметывания, в результате чего мясо получается более сочным.

Самый эффективный способ измерить готовность стейка — использовать внутренний термометр. Этот инструмент стоит того, чтобы его купить, потому что вы можете использовать его с любым куском мяса и способом приготовления. Мой фаворит — термометр мгновенного считывания ThermoWorks, но есть много более дешевых вариантов, которые мы также используем (особенно для жарки или копчения), таких как этот термометр Taylor с защитой от духовки.

Общие рекомендации по измерению степени готовности для внутренней температуры:

• Редкие: от 122 F до 131 F
• Средне-редкие: от 132 F до 138 F
• Средний: от 139 до 145 F
• Средние лунки: от 146 до 153 F
• Хорошая прожарка: 154 F и выше

Имейте в виду, что стейк будет продолжать готовиться, когда он снимется с огня. Поэтому, если вы хотите стейк средней прожарки, потяните его примерно на 3-4 градуса, прежде чем он достигнет 132 F, и он должен достичь этой температуры, пока стейк отдыхает. Что касается более толстых стейков и нарезок, поскольку они сохраняют больше тепла, их температура будет повышаться еще больше, когда они отрываются от тепла и отдыхают.

Вот несколько ресурсов, которые мы создали для обжарки:

• Как приготовить лучший обжаренный стейк на сковороде
• Как приготовить идеальный стейк
• Рецепт: обжаренный стейк Баветт
• Рецепт: тако с говяжьим фаршем

•  

ЖАРКА

Жарка лучше всего подходит для более толстых нарезок. Это может быть применено для средней прожарки продуктов с минимальным количеством соединительной ткани (например, нарезанный ростбиф или жаркое из ребрышек) или для плотных, сильно используемых мышц, которые необходимо приготовить до развала (например, говяжья грудинка или свиная грудинка). плечо).

Если вы работаете с более постным мясом и большим количеством соединительной ткани, вы, вероятно, захотите выбрать режим тушения, чтобы оно оставалось влажным во время приготовления.

Обжаривание также можно использовать для более толстых стейков. Хотя при этом не образуется столько корки, как при обжаривании, это действительно простой подход, который хорошо работает для простоты.

При работе с более жесткими отрубами, такими как грудинка, требуемая внутренняя температура составляет около 195 — 205 градусов по Фаренгейту. Это точка, при которой он будет самым нежным, но не слишком высыхающим.

Тест на мягкость Вилка для блюд, приготовленных на медленном огне (до распада):

• Чтобы проверить нежность жаркого или тушения, используйте вилку и вставьте ее в мясо. Если вы можете легко вынуть вилку, не удерживая мясо, все готово. Если мясо легко держится на вилке, когда вы его вытаскиваете, значит, оно требует больше времени для приготовления. Продолжайте тестирование, пока не будет достигнута желаемая нежность.

Вот некоторые ресурсы, которые мы создали для жарки:

• Рецепт: легкие говяжьи ребрышки
• Рецепт: говяжье сердце и костный мозг
• Рецепт: курица с бабочкой
• Рецепт: мясной рулет
• Рецепт: еще один мясной рулет
• Рецепт: хрустящий стейк из кулота

 

ТУШЕНИЕ

Приготовление в жидкости — отличный способ сохранить влажность и аромат. Существует множество комбинаций вариантов, когда речь идет о жидкости, такой как вино, бульон, вода, томатный соус, кокосовое молоко и т. д. Этот метод лучше всего подходит для более жестких разделок со средним или большим количеством соединительной ткани (голени и щеки, например).

Соединительная ткань, которая иначе была бы несъедобной, начинает распадаться на что-то нежное и вкусное при температуре около 160 градусов по Фаренгейту. Сильные связки и мембраны становятся важной частью блюда в этот момент. Одним из лучших примеров этого является Osso Bucco, говяжья рулька с костью посередине (набитая костным мозгом). Это один из самых сложных разделов всего животного, но он превращается в нечто волшебное при правильном количестве времени приготовления.

Тушение в духовке обычно означает кипение в закрытой или частично закрытой кастрюле при температуре 300–325 градусов по Фаренгейту. Также можно использовать плиту на слабом огне (после того, как она закипит). Классическая мультиварка-мультиварка также является очень полезным инструментом, или даже электрические скороварки, которые превращают жесткие порезы в разваливающиеся продукты за половину времени.