Как использовать оливковое масло в пищу. Как правильно использовать оливковое масло для жарки: мифы и факты

Оливковое масло обладает многогранным, изысканным ароматом, который при нагревании станет менее интенсивным, это не вредно для здоровья, а даже может для кого-то быть плюсом, некоторым не нравится его интенсивный вкус с горчинкой. Однако, тем, кто ценит масло не только за его качество, но за аромат, мы рекомендуем добавлять его в уже готовое блюдо или на финальных этапах готовки.

Окисление масел происходит при нагреве, а также при контакте с кислородом или некоторыми другими веществами в процессе производства или хранения. Этот показатель кислотности активно используется при производстве оливковых масел. Подходит ли оливковое масло для жарки? Да. Некоторые исследования подтверждают, что даже при нагревании оливкового масла, оно остается таким же полезным, как и в сыром состоянии.

Количество полезных веществ (полифенолов) уменьшается при нагревании, но тем не менее их количество остается значимым.

Виды оливкового масла

Оливковое масло бывает разных сортов, и различия между ними весьма значительны.
Самое дорогое оливковое масло — это масло полученное при помощи холодного отжима. Холодный отжим — это процесс, при котором получают оливковое масло только при помощи давления, такое масло имеет богатый вкус и более низкую кислотность. Вкус такого масла зависит от сорта оливок. Уровень кислотности — свободная олеиновая кислота — используется для классификации оливкового масла.
Некоторые оливковые масла насыщенные и могут казаться острыми, некоторые очень ароматные и имеют фруктовые нотки, некоторые мягкие и маслянистые. Они также имеют разную степень горечи и терпкости. Экспериментируйте, чтобы найти тот вкус, что подойдет именно к вашим блюдам.

Extra virgin

Оливковое масло экстра вирджин: это нерафинированное масло холодного отжима. С содержанием кислоты всего 1 процент, оно считается лучшим, самым ароматным и самым дорогим. Цвет варьируется от кристально чистого цвета шампанского до зеленовато-золотистого и ярко-зеленого. Как правило, чем глубже цвет, тем интенсивнее оливковый вкус.​
Всю оливку, включая плоды и косточку, измельчают в пасту. Эта паста обычно центрифугируется (не прессуется, вопреки маркетинговому термину «первый холодный отжим») для удаления масла. Масло не нагревается и никак не обрабатывается дополнительно. Частый вопрос у многих, можно ли жарить на оливковом нерафинированном масле? Обсудим этот вопрос ниже.

Virgin

Это оливковое масло первого отжима, этот сорт также сохраняет приятный вкус, но имеет немного более высокий уровень кислотности от 1 до 3 процентов. отличие от предыдущего сорта только в уровне кислотности.

Pure olive oil

Иногда его просто называют «оливковое масло» и оно считается «обычным» оливковым маслом, обычно это смесь рафинированного и оливкового масел первого отжима. Такое масло имеет очень мягкий, нейтральный вкус и кислотность около 3 процентов.

Olive pomace oil

Оливковое масло, называемое помас производят при помощи дополнительной обработки жмыха, который остается после производства масла extra virgin. Само слово «pomace» переводится с английского как жмых. Жмых помещают в раствор (обычно это растворитель), который вытягивает все частички масла, а затем отделяют масло от раствора. Масло, полученное таким образом, подвергается процессу рафинации, а затем смешивается с небольшим количеством масла extra virgin для придания маслу вкуса и запаха.

Какой сорт лучше подходит для жарки

Вы можете использовать любой сорт оливкового масла для приготовления блюд, в зависимости от вашего желания, какое блюдо вы хотите приготовить. Можно жарить на оливковом масле холодного отжима.

Оливковое масло ничем не отличается от других растительных масел. Если вы сожжете его, то есть нагреете выше точки дымления, оно будет иметь неприятный вкус и будет содержать вредные химические соединения.

Если вам хочется сохранить вкус оливкового масла в блюде, которое вы готовите — можно использовать масло экстра вирджин или вирджин, но помните, что температура дымления будет чуть ниже, чем у рафинированного оливкового масла.

Если же вам предстоит долго готовить на высокой температуре, стоит выбрать рафинированное масло, так как его температура дымления ниже, а еще оно не пахнет.

Если вы хотите сохранить аромат — добавьте масло extra virgin в уже готовое блюдо.
Отвечая на вопрос: можно ли жарить на оливковом нерафинированном масле — мы говорим: да, можно.

Как выбрать хорошее оливковое масло

В магазине можно найти целые ряды бутылок оливкового масла, как выбрать хорошее?

Обратите внимание на дату производства и дату сбора урожая. Иногда между датой сбора урожая и датой производства масла может пройти немало времени. Это не очень хороший вариант.

Обратите внимание на маркировку PDO. Эта маркировка будет говорить о том, что масло произвели в том же регионе, где собрали оливки. Это хороший критерий, который положительно влияет на качество масла.

Обратите внимание на уровень кислотности — это процентное выражение содержания олеиновой кислоты в 100 граммах продукта. Чем это значение ниже, тем выше качество масла. Это не значит, что масло с кислотностью 1,5% плохое, просто делайте выбор в пользу более низких цифр при прочих равных.

Выбирайте масло в темной стеклянной бутылке. Не покупайте масло, которое стоит в витрине на солнце, сильная освещенность и высокая температура хранения плохо влияет на качество масла.

Как правильно жарить на оливковом масле

Прежде чем приступать к приготовлению любого жареного блюда — подумайте, не лучше ли будет приготовить его в духовке или потушить на медленном огне, ведь жарка не самый полезный способ приготовления пищи.

Но если корочка вам важна — обязательно соблюдайте температурный режим, не допускайте наступления точки дымления: точка дымления нерафинированного оливкового масла 190-210 градусов цельсия, у рафинированного она выше — 230-240. Вы сможете сами определить, какое оливковое масло подходит для жарки именно вам, исходя из того, какое блюдо вы планируете готовить, ведь можно использовать оливковое масло экстра вирджин для жарки.

Если вы используете тефлоновую сковороду – то оливковое масло следует наливать в холодную сковороду, если вы готовите на чугунной сковороде или сковороде из нержавеющей стали — на горячую, масло от нагрева станет более текучим и заполнит все трещинки в поверхности металла.

Наливайте достаточно оливкового масла, чтобы оно равномерно покрыло всю поверхность сковороды.

Не смешивайте оливковое масло с другими растительными маслами или жирами.
Оливковое масло во фритюрнице можно использовать повторно несколько раз, но не более четырех-пяти раз, для этого стоит использовать рафинированное оливковое масло для жарки. Теперь вы знаете, какое оливковое масло лучше покупать для жарки.

Где и как хранить оливковое масло

Первое что нужно запомнить про оливковое масло — то что хранить его следует вдали от света, воздуха и тепла.

Бутылочки так красиво смотрятся на подоконнике — оставьте это место для комнатных цветов, тепло и большое количество света могут сделать масло прогорклым. В масле происходят химические процессы, которые придают маслу неприятный запах и привкус, похожий на старые орехи.

Оливковое масло может достаточно долго храниться в закрытых бутылках, но быстро портится после вскрытия бутылки, обычно его рекомендуют использовать в течении 8-12 недель, точный срок производитель указывает на этикетке.

Лучше всего хранить масло в темном шкафу, рядом с крупами. Конечно, было бы удобно держать его рядом с плитой, но обычно там и тепло, и достаточно светло.

При правильном хранении оливковое масло может храниться до 18 месяцев, с даты отжима, правда, к сожалению, не все производители указывают эту информацию на этикетках, обычно мы видим дату розлива.

Если вы не используете часто оливковое масло, советуем вам покупать его в бутылках меньшего размера.

Польза от употребления оливкового масла не подвергается сомнению, ведь оно является важным составляющим элементом средиземноморской диеты.

Жарить на оливковом масле или нет — этот выбор остается за вами. Можно жарить на оливковом масле экстра вирджин. Оливковое масло — это вкусный и полезный продукт, главное хранить и использовать его правильно, не допускать перегрева.

Источники:

https://www.researchgate.net/publication/351401180_Cooking_with_Extra_Virgin_Olive_Oil
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17935291/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21443487/
https://www.mdpi.com/2076-3921/9/1/77

Как готовить на оливковом масле

Оливковое масло сохраняет вкус продуктов и специй, обеспечивает приятное ощущение во рту и утоляет аппетит. Обильное его употребление улучшит вкус как соленых, так и сладких блюд без угрызений совести из-за его замечательных полезных для здоровья свойств (хотя, если вы пытаетесь сбросить вес, возможно, вы не захотите переусердствовать, потому что, как и все жиры, он дает девять калорий на каждую порцию). грамм).

Масло первого и первого отжима лучше всего использовать в сыром виде или подвергнутом тепловой обработке при температуре от низкой до средней. Рафинированные и оливковые масла лучше всего подходят для использования при высоких температурах, например, для жарки.

Реклама

Температура дымления масла — это температура, при которой оно дымит при нагревании. Любое масло портится при температуре дымления и больше не годится для вас. Если вы нагрели масло до точки дымления, аккуратно выбросьте его и начните сначала. Оливковое масло имеет более высокую температуру дымообразования, чем большинство других масел (около 400 градусов по Фаренгейту). Рафинированные оливковые масла имеют немного более высокую точку дымления (около 410 градусов по Фаренгейту).

Советы по приготовлению на оливковом масле

Хотя оливковое масло первого отжима и первого отжима прекрасно выдерживает нагревание, оно теряет вкус при нагревании, поэтому оно лучше всего подходит для сырых блюд. Используйте их для гармонизации специй в блюде, для усиления и усиления вкуса, а также для придания насыщенности и глубины.

Оливковое масло также уравновешивает кислотность высококислотных продуктов, таких как помидоры, уксус, вино и лимонный сок. В общем, обращайтесь с оливковым маслом так же, как с вином, тщательно сочетая его вкус с ароматами других ингредиентов в блюдах, которые вы готовите.

Вот несколько способов использования оливкового масла:

• Сбрызните им салат или смешайте с заправкой для салата.
• Используется в маринадах или соусах для мяса, рыбы, птицы и овощей. Масло хорошо проникает в первые несколько слоев маринуемого продукта.
• Добавляйте в конце приготовления для усиления вкуса.
• Сбрызните приготовленные макароны или овощи.
• Используйте вместо масла или маргарина в качестве полезной приправы к хлебу. Налейте немного оливкового масла в небольшой гарнир и добавьте несколько брызг бальзамического уксуса, который будет скапливаться в середине и выглядеть очень привлекательно.
• В качестве легкой закуски поджарьте ломтики багета в духовке, слегка натрите их нарезанным зубчиком чеснока и добавьте немного оливкового масла.
• Замените сливочное масло оливковым маслом в картофельном пюре или запеченном картофеле. Для идеального картофельного пюре смешайте вареный картофель, жареный чеснок и оливковое масло; приправить по вкусу.
• Приготовьте вкусный, полезный для сердца соус, смешав приготовленную белую фасоль, чеснок и оливковое масло в кухонном комбайне; приправить по вкусу любимыми травами.
• Используйте оливковое масло в соусах — взбивание поможет эмульгировать или смешать водянистые ингредиенты с маслом в соусе.

Самая универсальная версия

Многоцелевое оливковое масло первого отжима можно использовать практически в любом рецепте. Оно имеет умеренную цену, несмотря на то, что по вкусу оно близко к более дорогим оливковым маслам экстра-класса. Кроме того, вы можете использовать его в приложениях с высокой температурой, поэтому не стесняйтесь брать оливковое масло первого отжима, когда вам нужно обжаривать, жарить на сковороде или стир-фрай.

Оливковое масло первого холодного отжима также является правильным выбором, если вам нужен качественный аромат, но не такой сильный оливковый вкус. Попробуйте эти советы по приготовлению оливкового масла первого отжима на вашей кухне:

• Смажьте им мясо перед приготовлением на гриле или гриле, чтобы закрепить мясной аромат и сок и создать хрустящую корочку.
• Добавить к яйцам и сбрызнуть ими тосты.
• Посыпьте коричневый рис.
• Перед тем, как охладить домашний песто, добавьте тонкий слой оливкового масла первого отжима поверх соуса после того, как поместите его в банку, чтобы песто сохранил свой зеленый цвет.

Выпечка с оливковым маслом

Большинство людей не задумываются об использовании оливкового масла при выпечке, но на самом деле это отличный способ увеличить потребление мононенасыщенных жиров и полифенольных соединений. Выбирайте легкое, легкое или мягкое оливковое масло для выпечки, особенно для пикантного хлеба и сладостей, таких как пирожные, печенье и другие десерты. Благодаря фильтрации эти масла выдерживают высокотемпературные методы приготовления.

Замена сливочного масла оливковым маслом значительно снижает количество жира, особенно насыщенного, в выпечке. И, конечно же, оливковое масло не содержит холестерина сливочного масла. Вы также будете использовать меньше жира — вы можете заменить четверть стакана сливочного масла тремя столовыми ложками оливкового масла. (Сверьтесь с советом по замене в своей поваренной книге.)

Продукт по-прежнему получается, как и ожидалось, но на 25 процентов меньше жира, меньше калорий и больше полезных для сердца питательных веществ.

Оливковое масло может улучшить вкус почти всего, что вы едите. Теперь, когда вы знаете, как оно попадает на ваш стол, вы будете знать, как извлечь из него максимальную пользу.

Чтобы узнать больше о темах, затронутых в этой статье, перейдите по следующим ссылкам:

• Чтобы узнать о том, как оливковое масло может улучшить ваше здоровье, прочитайте Польза оливкового масла для здоровья.
• Если вы хотите узнать, как выращивать и использовать чеснок, прочтите статью «Как сажать и хранить чеснок».
• Натуральные продукты для похудения: оливковое масло, может рассказать вам больше о том, как оливковое масло может помочь вам похудеть.

ОБ АВТОРЕ

Гейл Повис Аллеман — зарегистрированный диетолог со степенью бакалавра традиционного питания Университета Западного Вашингтона и степенью магистра альтернативного питания Университета Бастыр. Этот разнообразный опыт позволяет ей объединить лучшее из обоих подходов, чтобы предлагать основанную на исследованиях целостную информацию о полезных продуктах питания, питании и здоровье. Как писатель, педагог и оратор, она призывает людей к достижению оптимального здоровья с помощью пищи, питательных веществ и физической активности.

Часто задаваемые вопросы об оливковом масле

Сколько стоит оливковое масло?

Многие бутылки оливкового масла стоят от 15 до 30 долларов, но вы можете найти цены ниже и выше этой.

Какая марка оливкового масла лучше?

Оливковое масло Extra Virgin The California Olive Ranch было названо The Strategist лучшим оливковым маслом в целом. Он доступен по цене, универсален и доступен с разными вкусами.

Подходит ли оливковое масло первого холодного отжима для приготовления пищи?

Масло первого и первого отжима лучше всего использовать в сыром виде или подвергнутом тепловой обработке при температуре от низкой до средней.

Есть ли разница между оливковым маслом и оливковым маслом первого холодного отжима?

Оливковое масло первого холодного отжима производится из чистых оливок холодного отжима, тогда как обычное оливковое масло представляет собой смесь масел холодного отжима и переработанных масел. EVOO должен иметь уровень кислотности не более 0,8 до 1 процента.

Каковы преимущества оливкового масла?

Оливковое масло сохраняет вкус продуктов и специй, обеспечивает приятное ощущение во рту и утоляет аппетит.

Первоначально опубликовано: 27 декабря 2006 г.

​

Процитировать это!

Пожалуйста, скопируйте/вставьте следующий текст, чтобы правильно цитировать эту статью HowStuffWorks. com:

Gayle A. Alleman «Полное руководство по оливковому маслу» 27 декабря 2006 г.
HowStuffWorks.com. 5 марта 2023 г.

Избранное

Как готовить на оливковом масле – Оливковое масло EXAU

«Можно ли готовить на оливковом масле первого отжима?». Это вопрос, который мы регулярно слышим от потребителей. К сожалению, существует масса дезинформации об оливковом масле, особенно о масле первого холодного отжима, поэтому давайте сначала проясним кое-что.

Оливковое масло первого холодного отжима — один из наиболее изученных продуктов на планете. На самом деле, университеты и исследователи активно изучают этот продукт в течение последних 100 лет. И за последние 40 лет они нашли непреодолимое количество доказательств, доказывающих, что вы действительно можете готовить на оливковом масле. Кроме того, они доказали, что EVOO имеет невероятную пользу для здоровья.

Например, исследователи из Университета Темпл изучили, как оливковое масло первого холодного отжима может помочь людям с деменцией. Это выводит «суперфуд» на совершенно новый уровень. Многие в научном сообществе считают, что они находятся лишь на вершине айсберга, когда дело доходит до понимания того, как продукт влияет на общее состояние здоровья человека. Это так захватывающе!

Дезинформация об оливковом масле, особенно первого холодного отжима, часто распространяется в социальных сетях, на телевидении и в блогах. Некоторые из самых злостных нарушителей — знаменитые шеф-повара и домашние повара с большим количеством поклонников (извините, но это правда!).

Но затем у нас есть Рэйчел Рэй, Ина Гартен и Сола, которые десятилетиями делят радость от оливкового масла первого отжима с людьми.

Можно ли готовить на оливковом масле?

Да, вы можете готовить как на обычном, так и на оливковом масле первого отжима. Люди использовали ООП в кулинарии и приготовлении пищи на протяжении тысячелетий. По сути, это основа средиземноморской диеты. И многие считают EVOO лучшим вариантом растительного масла. Благодаря технологиям у нас теперь есть наука, подтверждающая это.

В исследовательской статье «Оценка химических и физических изменений в различных коммерческих маслах при нагревании» говорится следующее:

«…EVOO дает низкие уровни полярных соединений и побочных продуктов окисления, в отличие от высоких уровней побочных продуктов. производится для масел, таких как масло канолы. Профиль жирных кислот EVOO и содержание натуральных антиоксидантов позволяют маслу оставаться стабильным при нагревании (в отличие от масел с высоким содержанием полиненасыщенных жиров (ПНЖК), которые разлагаются быстрее)…».

Также есть информация о том, что приготовление пищи с EVOO может увеличить пользу для здоровья от самой пищи. Например, исследование, опубликованное в журнале Food Chemistry , показало, что фенолы и антиоксиданты из оливкового масла первого холодного отжима переносятся в овощи, приготовленные в нем, тем самым повышая содержание питательных веществ в овощах.

Еще одно недавнее исследование, опубликованное в журнале Molecules , показало, что приготовление чеснока, помидоров и лука в оливковом масле фактически помогает высвобождать их биологически активные соединения и улучшать их усвоение.

Как готовить на оливковом масле

Нагрейте не менее 1 чайной ложки оливкового масла первого холодного отжима в сковороде на слабом или среднем огне в течение примерно 40 с или пока масло не начнет выглядеть очень блестящим при движении по сковороде. Если на среднем или среднем огне он не должен дымить. Если дымит, значит жар слишком сильный или сковорода слишком тонкая.

Когда масло нагреется, добавьте продукты в сковороду и готовьте, как обычно. Не рекомендуется готовить на сильном огне.

Ключ к приготовлению пищи на оливковом масле — понимание продукта в целом. Оливковое масло получают путем извлечения масла из плодов оливы. Это жир, жидкий при комнатной температуре, в отличие от сливочного масла, которое при комнатной температуре твердое. При комнатной температуре, если оставить в маринаде с приправами, он впитает ароматы. Однако лучше всего он впитывает ароматы при нагревании.

При нагревании масло очень хорошо впитывает и сохраняет вкус приправ и пищи, создавая идеальную основу для супов, рагу, яиц с пряностями и соусов. Это не просто продукт, который создает барьер между вашей едой и сковородой, он поглощает эти ароматы и действует как транспортное средство для их транспортировки.

Специи и ароматизаторы будут распределяться равномерно, а не концентрироваться в виде пятен. Это означает, что оливковое масло может и должно быть основой практически любого пикантного блюда.

А как насчет масла?

Не волнуйтесь, масло можно оставить. Как говорит наша подруга Элизабет Минчилли, «мы такие же толстые оппортунисты». Сейчас в нашем холодильнике несколько пачек сливочного масла, и это нам нравится.

Оливковое масло может быть универсальной заменой сливочного масла (или других жиров/масел), если вы этого хотите. На самом деле, для большинства пикантных блюд очень легко заменить сливочное масло оливковым, особенно для жарки и тушения. Это вопрос личных предпочтений.

Однако заменить EVOO на масло в выпечке чрезвычайно сложно, потому что выпечка настолько научна и взвешенна. Кроме того, оливковое масло не ведет себя так же, как сливочное масло при выпечке. Это плотный и тяжелый продукт. Вы когда-нибудь видели невероятно декадентский круассан с оливковым маслом?

Недавно мы обнаружили, что экстра вирджин можно использовать в качестве заменителя ру. Вопрос в том, хотели бы вы? Это личное предпочтение.

Масло для блинов

Вы когда-нибудь пробовали печь блины на оливковом масле? Осторожно, спойлеры. Если вам нравятся большие, легкие, пышные блины, которые становятся хрустящими по краям и плавают друг на друге, вас ждет катастрофический конец. Многие воскресные бранчи были испорчены моими экспериментами с блинами на оливковом масле.

Пытаться испечь блины с оливковым маслом — все равно, что пытаться есть сладкую вату под дождем. Они становятся плоскими, мягкими и грустными. У них приятный вкус, но половина удовольствия от поедания блинов — это текстура, а оливковое масло не имеет такого же химического состава, как масло, поэтому оно просто не работает.

Оливковое масло для вафель

С другой стороны, вафли получаются великолепными, если их приготовить с использованием оливкового масла первого отжима. Он придает вафлям невероятную текстуру и вкус, которые трудно превзойти. В сочетании с декадентским джемом или сиропом это абсолютно восхитительно.

В рецепте можно использовать оливковое масло и смазать маслом вафельницу, чтобы тесто не прилипало. Прежде чем вынимать тесто, убедитесь, что оно тщательно пропеклось, стало слегка золотистым и на нем образовалась корочка, иначе вы получите беспорядок. После нескольких попыток вы освоитесь.

Как выбрать хорошее оливковое масло для приготовления пищи

Во-первых, убедитесь, что вы покупаете в пределах своего ценового диапазона, а затем перейдите к характеристике вкуса. Правило состоит в том, чтобы выбирать оливковое масло самого высокого качества, которое вы можете себе позволить .

Разные продукты требуют разных масел. Для салатов, рыбы, песто и козьего сыра подойдет более мягкое масло с нотками цитрусовых, миндаля, зеленого яблока, травы или трав. См. Тури. Для тушеных блюд, супов и фасоли хорошо подходят оливки с перечным послевкусием, нотки зеленого перца, трав и помидоров. Смотрите Лину. Для мяса барбекю, жареной курицы, баранины или овощей на гриле подойдет насыщенное масло с нотками чили, артишока и специй. См. Авус.

Очистка точки дыма

Перестаньте беспокоиться о точке дыма. Заголовки и газеты процветают на заголовках, которые повергают читателей в панику. Но действительно не нужно беспокоиться или зацикливаться на точке дыма. В этом есть две части, давайте сначала начнем со здравого смысла.

Во-первых, вы никогда не должны готовить пищу на высокой мощности. Если только вы не готовите буквально в воке. Приготовление на высокой мощности — это самый быстрый способ получить хрустящую, пригоревшую пищу. Куриные бедра хорошо обжариваются на хорошо разогретой сковороде на среднем или среднем огне, потому что это позволяет жиру и мясу темнеть равномерно. Жир также прекрасно растушевывается без горения. Приготовление на высокой температуре также может привести к тому, что центр вашей сковороды будет намного горячее, чем края. Попробуйте готовить на максимальном среднем огне.

Второй пункт — исследование, развенчивающее мифы о точках дыма. Во время написания этой статьи я обратился в Североамериканскую ассоциацию оливкового масла (NAOOA) за информацией о точках дымления оливкового масла. Они были достаточно любезны, чтобы поделиться следующей информацией.

The  Washington Post:  » Что вам следует знать о точках дымления масла и почему они не так страшны, как вы думаете. » говорится следующее:

« Мы постоянно слышим от читателей упреки в том, что мы рекомендуем жарить продукты на оливковом масле в духовке при температуре выше предполагаемой температуры дымления… но здесь дело не только в этом… есть много других предметы, способные поглощать тепло и энергию — сковорода, еда, влага от мяса или овощей. Также может помочь вода или соус к еде. Масло не принимает на себя основной жар, и вряд ли температура масла сравняется с температурой самой духовки. Если бы это было так, ваша еда, вероятно, все равно была бы высушена и несъедобна. »

U.S. News & World Report: « Почему вы должны перестать беспокоиться о точках дымления оливкового масла », Холли Херрингтон, зарегистрированный диетолог в Северо-западной мемориальной больнице, заявляет: « Окислительная стабильность, а не точка дымления, является лучшим предиктором Как ведет себя масло во время приготовления. ”

Что нельзя делать при приготовлении пищи на оливковом масле (и других маслах)

При приготовлении пищи на оливковом масле помните о степени нагрева. Все кулинарные жиры могут дымиться, если их слишком долго нагревать. Вот чего нельзя делать при приготовлении пищи на оливковом масле:

• Нагрейте оливковое масло на сильном огне
• Оставьте оливковое масло на огне и уходите
• Дайте маслу сильно дымиться и продолжайте готовить (представьте себе облака дыма, огонь на кухне)

Опять же, эти правила применяются ко всем кулинарным жирам.  Речь идет о ответственном и качественном приготовлении пищи. Нагрев масла на высокой мощности может представлять угрозу безопасности.

Рецепты приготовления блюд с оливковым маслом

Как приготовить итальянское соффритто

Как приготовить действительно вкусную фасоль

Рецепт жареных оладий из цуккини (Frittelle di Zucchine)

Вам также может понравиться…

Как выпекать с оливковым маслом

Как производится оливковое масло Extra Virgin

Оливковое масло, богатое полифенолами

пожалуйста, оставьте комментарий! Мы рады услышать от вас и ответить на комментарии. И если вы готовите на оливковом масле первого отжима, не забудьте отметить нас в Instagram и Facebook и использовать хэштег #EXAUoliveoil, чтобы мы могли сделать репост!

Узнайте больше об оливковом масле

1 / из 3

Посмотреть все

Приобретите наше оливковое масло

В EXAU мы производим исключительно итальянское оливковое масло из оливок, выращенных в Калабрии, на юге Италии.