Как правильно выбрать куриное филе в магазине. Какие способы приготовления куриного филе самые вкусные и полезные. Как сделать куриное филе сочным и нежным. Какие специи и маринады лучше всего подходят для куриного филе. Как приготовить куриное филе в духовке, на сковороде, на гриле и в мультиварке.
Выбор и подготовка куриного филе
Куриное филе — универсальный и полезный продукт, из которого можно приготовить множество вкусных блюд. Чтобы блюдо получилось действительно вкусным, важно правильно выбрать и подготовить филе:
- Выбирайте охлажденное, а не замороженное филе — оно будет сочнее.
- Обратите внимание на цвет — он должен быть равномерным, без серых или желтых пятен.
- Филе не должно быть слишком влажным или липким на ощупь.
- Перед приготовлением промойте филе холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.
- Удалите пленки и жилки — это сделает мясо нежнее.
Способы приготовления куриного филе
Запекание в духовке
Запекание — один из самых простых и полезных способов приготовления куриного филе. Как запечь филе, чтобы оно получилось сочным?
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Смажьте филе оливковым маслом, посолите и поперчите.
- Выложите на противень и запекайте 20-25 минут.
- За 5 минут до готовности можно посыпать тертым сыром.
Жарка на сковороде
При жарке на сковороде важно не пересушить филе. Как этого избежать?
- Нарежьте филе на кусочки одинакового размера.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом.
- Обжаривайте филе по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
- В конце добавьте немного сливочного масла — это сделает мясо сочнее.
Приготовление на гриле
Гриль придает филе аппетитный аромат дымка. Как приготовить филе на гриле?
- Замаринуйте филе в смеси оливкового масла, лимонного сока и специй на 30 минут.
- Разогрейте гриль до средней температуры.
- Выложите филе на решетку и готовьте по 5-7 минут с каждой стороны.
- Не передерживайте — филе может стать сухим.
Лучшие маринады для куриного филе
Маринование делает куриное филе более сочным и ароматным. Какие маринады подходят лучше всего?
- Классический: оливковое масло, лимонный сок, чеснок, травы.
- Йогуртовый: натуральный йогурт, куркума, зира, кориандр.
- Медово-горчичный: мед, дижонская горчица, соевый соус.
- Азиатский: соевый соус, имбирь, чеснок, кунжутное масло.
Время маринования — от 30 минут до нескольких часов.
Рецепты блюд из куриного филе
Куриное филе в сливочном соусе
Нежное филе в ароматном сливочном соусе — отличный вариант для семейного ужина. Как приготовить это блюдо?
- Обжарьте филе на сковороде до золотистой корочки.
- Добавьте нарезанные грибы и обжарьте еще 5 минут.
- Влейте сливки, добавьте измельченный чеснок и любимые специи.
- Тушите под крышкой 10-15 минут до загустения соуса.
Куриное филе с овощами в духовке
Полезное и вкусное блюдо, которое готовится практически без вашего участия. Как его приготовить?
- Нарежьте филе, картофель, морковь, лук и болгарский перец.
- Выложите все ингредиенты на противень, посолите и поперчите.
- Сбрызните оливковым маслом и перемешайте.
- Запекайте при 180°C около 40 минут, периодически перемешивая.
Как сделать куриное филе более сочным?
Куриное филе легко пересушить, из-за чего оно становится жестким. Как этого избежать?
- Не готовьте филе слишком долго — достаточно 20-25 минут в духовке или 10-12 минут на сковороде.
- Используйте маринады — они помогают удержать влагу в мясе.
- Готовьте филе с соусами или подливой.
- Накройте филе фольгой при запекании в духовке.
- Дайте готовому филе «отдохнуть» 5-10 минут перед подачей.
Полезные свойства куриного филе
Куриное филе — не только вкусный, но и полезный продукт. Какими полезными свойствами оно обладает?
- Богато белком — 100 г филе содержат около 23 г белка.
- Низкокалорийное — в 100 г всего 110 ккал.
- Содержит витамины группы B, необходимые для обмена веществ.
- Является источником фосфора и селена.
- Легко усваивается организмом.
Как хранить куриное филе?
- В холодильнике охлажденное филе хранится до 2 дней при температуре 0-4°C.
- В морозильной камере филе можно хранить до 6 месяцев при температуре -18°C.
- Размораживайте филе в холодильнике, а не при комнатной температуре.
- Не замораживайте филе повторно после разморозки.
Интересные факты о курином филе
Куриное филе — популярный продукт во всем мире. Какие интересные факты о нем вы знаете?
- В США ежегодно потребляется около 8 миллиардов куриных грудок.
- Куриное филе стало популярным только в 1980-х годах, когда начали продвигать низкожировую диету.
- В Древнем Риме куриное мясо считалось деликатесом и подавалось только на пирах.
- В Японии существует сорт кур, мясо которых почти черного цвета.
- Самая большая куриная грудка в мире весила 3,2 кг и была выращена в США.
как приготовить курицу су вид
Метод приготовления пищи су вид (sous vide) — это еще один способ сделать блюдо и вкусным и полезным. В то же время, мясо, рыба, овощи и другие продукты, приготовленные таким способом, — это знакомство с новыми вкусовыми эмоциями и оригинальной формой текстуры отдельных ингредиентов.
Сохранить полезные свойства
Важный момент: при приготовлении методом су вид (sous vide) в пище остается наибольшее количество всех содержащихся в ней полезных веществ и микроэлементов, чего невозможно достичь, используя традиционные способы тепловой обработки продуктов.
Своевременные заготовки
Удобным является су вид и в случае подготовки к большим торжествам. Заранее, например, за несколько дней до мероприятия можно сделать заготовки. Их удобно хранить в холодильном шкафу в вакуумных пакетах.
Вам не придется бояться за состояние свежести продукции, так как вакуумная среда исключает негативное воздействие воздуха.
Румяная корочка
В начале торжества или непосредственно перед подачей можно будет быстро обжарить с каждой стороны мясо или рыбу. Достаточно небольшого количества масла и 10-20 секунд, чтобы появилась хрустящая корочка. Она дополнит аромат и подчеркнет вкус, а текстура и сочность готового блюда полностью сохранятся.
С чего начать
«Начинать испытания» нового метода проще всего с курицы. Это самое «удобное» мясо, с ним легко работать и пробовать разные варианты приготовления. Можно «поиграть» с температурой: в су вид (sous vide) полностью отсутствует риск передержать и переварить.
Можно поэкспериментировать со вкусовыми оттенками: специи, масло, маринады — продукт раскроется с новых сторон. Текстура и сочность приготовленного куриного филе sous vide тоже удивят, – ничего подобного не получиться ни при варке, ни при обжарке, ни при запекании.
Специи и приправы
Необходимость использовать всегда свежие продукты – это – само собой разумеется.
Если вам нравятся специи, их можно смело добавлять. Но если вы – сторонник «чистых вкусов», специи лучше оставить для другого случая. Ценителям насыщенных ароматов пряные травы перед добавлением рекомендуется поджарить на сухой сковороде. Таким же образом можно подсушить чеснок.
Курица су вид (sous vide)
Мясо курицы вместе с желаемыми специями/соусом/маринадом/ложкой масла запечатываем в специальный пакет с помощью вакууматора. Солить и/или перчить рекомендуется уже готовое блюдо.
Время и температура
Безопасное временное и температурное окно для приготовления птицы находится между 60-65°C (в зависимости от текстуры, которую требуется получить). Для куриной грудки весом 180 г понадобится 45 мин.
Время и температуру при работе с технологией су вид (sous vide) можно установить опытным путем с учетом рекомендаций производителя и собственной практики. Продолжительность процесса и температурный режим большей частью зависят от того, какого результата вы желаете достичь.
При приготовлении более чем одной порции каждую грудку (бедро, голень и т.д.) помещайте в отдельный пакет. В зависимости от размера, в емкость су вид (sous vide) погружайте не более 8-10 порций за один раз. Спустя 45 минут пакеты можно достать и немного охладить. Курица уже готова к употреблению.
Дальнейшие действия
Если требуется золотистая корочка или решетчатый рисунок, — обжариваем курицу с обеих сторон. Не планируется сразу употреблять блюдо, — охлаждаем, не вынимая из пакетов, в емкости со льдом (обязательно). Храним в холодильном шкафу.
Технология су вид (sous vide) помогает готовить правильную, здоровую, полезную и вкусную пищу. С ней вы сможете удивлять гостей новыми ароматами и вкусами. Посмотретьоборудование для вакуумной упаковки и су вид (sous vide) можно на нашем сайте в соответствующем разделе.
Как разрезать курицу — пошаговая инструкция
Превратить курицу в ароматное блюдо легко
Мы не представляем кухни без любимой курочки, ведь из нее можно приготовить множество разнообразных блюд.
Однако кажется, что разделать ее — целое искусство.
Вместе с Shuba расскажем, как обработать птицу, как настоящий повар. Качественно разрезав курицу, вы получите кусочки, которые приятно видеть в тарелке.
Все, что вам нужно — острый нож и большая разделочная доска. Ножницы пригодятся для удаления позвоночника и помогут отделить суставы и прорезать кожу между костями.
- Категория
- Рецепты
- Дата публикации
Лучший рецепт курицы: блюдо мгновенно исчезнет с праздничного стола
Начните обработку птицы с удаления внутренностей, шеи и гузки. Тщательно промойте тушку снаружи и внутри и просушите ее бумажными полотенцами.
Поместите курицу на разделочную доску грудкой вверх так, чтобы голени направлены к вам. Оттяните одну куриную ногу от тушки и прорежьте кожу между бедром и туловищем.
Затем отведите бедро вниз, к разделочной доске. Бедренная кость должна выйти из сустава. Вставьте нож в этот сустав и разрежьте его насквозь, отделив окорочок от тушки. Повторите то же самое со вторым окорочком.
- Категория
- Рецепты
- Дата публикации
Понадобиться только соль и духовка: простой рецепт запеченной курицы
Положите отрезанный окорочок кожей вниз и разрежьте его по линии жира между голенью и бедром через сустав, разделяя на две части.
Переверните птицу на бок и оттяните одно крыло от туловища. Прощупайте сустав крыла в том месте, где он соединяется с тушкой. Сделайте небольшой надрез на внешней стороне этого сустава, затем еще один надрез на внутренней стороне. Разрежьте сустав и отделите его от тушки. Таким образом вы получите крыло. Переверните курицу на другую сторону и отрежьте второе крыло. Если вы хотите отделить кончики крыльев, отрежьте их ножницами.
Переверните птицу так, чтобы грудка оказалась на доске. Найдите линию жира, проходящую по диагонали вверх от конца хвоста к крылу. Ножницами разрежьте ребра по этой линии, далее сделайте то же самое с другой стороны.
- Категория
- Рецепты
- Дата публикации
Добавим пикантности одним ингредиентом: рецепт курицы с азиатскими нотками
Если нужна грудка на кости, разрежьте ее вдоль грудины на две половины.
После всей обработки вы получите 8 кусков курицы: две части грудки, два бедра, две голени и два крыла. Приготовьте их сразу или отправьте в морозильную камеру и используйте позже. Если вы хотите заморозить куриные части, заверните их в отдельные пакеты для удобства. А вот разморозить мясо можно с помощью одного лайфхака.
Как готовить, готовить и хранить куриные грудки
Почти каждый раз, когда вы получаете куриный филе, находите курицу-гриль в салате «Цезарь» или заказываете сэндвич с жареной курицей, скорее всего, вы едите грудку. Куриные грудки, любимые людьми, заботящимися о своем здоровье, детьми и любителями белого мяса, появляются в большинстве случаев. В этом тоже нет ничего плохого, особенно если блюдо приготовлено до сочного совершенства и покрыто открывающими глаза специями или сочным соусом.
Грудка — это самый большой кусок мяса птицы, и это тип пищи, который может съесть практически любой мясоед.
Из какой части животного делают куриные грудки?
Вы найдете грудь в передней части птицы, или, точнее, ее круглую грудь. Разделенная на две части костью, каждая курица имеет две грудки, которые вычерпываются из грудной полости. Поскольку этот кусок мяса получается бесшовным, то есть без костей, странных жировых отложений или хрящей, его проще всего превратить в любое блюдо, которое вы задумали. Кроме того, поскольку грудка не выполняет никакой «тяжелой работы», это самое бледное белое мясо.
Нарезка куриной грудки вдоль волокон. Гетти ИзображенийКак приготовить куриные грудки
Как только грудка отделяется от грудной клетки, повара получают большой продолговатый кусок мяса, толстый с одного конца и более тонкий с другого. Эта странная форма делает приготовление курицы немного сложным, так как вам нужно быть уверенным, что мясо полностью нагреется до 165 градусов, но вы не хотите, чтобы эта меньшая часть высохла.
Эта загадка заключается в том, почему так много грудок обжаривают во фритюре, маринуют, заворачивают в бекон или нарезают на более мелкие части, такие как наггетсы, пальцы и кусочки кебаба.
В качестве альтернативы, используйте размягчитель мяса, пока вся грудка не станет примерно одинаковой толщины со всех сторон, это отличный трюк. Это позволяет не только готовить на сковороде или на гриле, но и запечатывает сок. Попробуйте также панировать грудки, это придаст приятную текстуру любому блюду, которое вы готовите. Независимо от того, как вы решите приготовить грудку в конце, хорошо посолить и поперчить каждую сторону перед добавлением тепла.
Лучший способ приготовить куриные грудки
Поскольку в нежном белом мясе грудки меньше жира, чем в других частях курицы, не пережарьте птицу, иначе она станет сухой и неприятной на вкус. Эти соки — ваши друзья, так что держите их в мясе. Просто приготовьте мясо до безопасной внутренней температуры 165 F.
Для запекания курицы сначала разогрейте духовку до 400 градусов.
Слегка смажьте грудки оливковым маслом с любыми травами, которые вам нравятся, и готовьте в течение 20-25 минут. На 20-й минуте следите за внутренней температурой с помощью термометра для мяса, который должен показывать 165 F. Как только температура достигнет этой отметки, вытащите грудь и дайте ей отдохнуть примерно пять минут. Отдых мяса помогает этим вкусным сокам перераспределяться по всему разрезу. Заворачивание грудки в фольгу помогает сохранить влагу при выпечке.
Жарка — еще один популярный способ приготовления куриных грудок. Это тоже вкусный способ, и вы можете сделать так много с панировкой, специями и соусом. Например, горячее нэшвиллское жаркое оказывается восхитительно дьявольским в жару, и это всего лишь жареный цыпленок с тонной острого перца, добавленного в завершающий соус. Не то чтобы вам нужен стручковый перец, чтобы приготовить это блюдо, но соление и добавление щепотки перца, зелени и/или паприки добавляет приятный оттенок к общему вкусу.
Еще один популярный способ приготовления куриных грудок – на гриле.
Смажьте решетку маслом и разогрейте ее до средней температуры. Когда они нагреются, положите сырые грудки, смазанные маслом (приправы не обязательны, но желательны), накройте крышкой и готовьте с одной стороны примерно 5–7 минут, а затем переверните. Прежде чем снимать гриль, проверьте внутреннюю температуру, и если она составляет 165, пришло время накрыть тарелки и добавить на стол для пикника. Подавать с соусом и/или приправами. Нарежьте грудки вдоль волокон мяса, чтобы получились более нежные кусочки, которые также лучше держатся вместе при приготовлении.
Какие на вкус куриные грудки?
Когда вы слышите фразу «на вкус как курица», мы думаем о грудке. Некоторые думают, что это белое мясо не имеет вкуса, и оно точно мягкое. Но когда вы получаете сочную, слегка обугленную грудку прямо с гриля, это не то, что вы легко забудете. На самом деле, вы можете начать хотеть съесть что-нибудь тут и там или приобрести близость к жареным куриным грудкам, которые имеют приятную текстуру и вкус соков.
Конечно, куриные грудки прекрасно впитают любой аромат, который вы на них наложите, и это придает много нюансов, но это часть чуда этого нейтрального белка.
Рецепты куриной грудки
Хотя куриные грудки являются обычным мясом, существует множество способов их приготовления, о которых вы, возможно, не знаете. От маринадов до смесей специй и добавления другого мяса сверху — поэкспериментируйте с этим нарезом и найдите новый любимый способ его есть и готовить.
Жареная куриная грудка с беконом
Жареные куриные грудки с медом и лаймом
Курица с паприкой и сметанным соусом
Куриные грудки в мультиварке с клюквой
Выходи за меня замуж
Большинство продуктовых магазинов продают куриные грудки в таком виде. Гетти Изображений Жареная курица нарезана ломтиками. Гетти Изображений Кладем куриные грудки в любой салат. Гетти Изображений Жареные куриные грудки. Гетти Изображений Вареные куриные грудки. Гетти ИзображенийГде купить куриные грудки
В любой продуктовой истории, о которой вы рассказываете, будут куриные грудки, это, вероятно, самая распространенная часть курицы.