Как готовить еда. Как готовить еду впрок: полное руководство по приготовлению блюд заранее

Как правильно организовать процесс приготовления еды впрок. Какие продукты можно готовить заранее. На что обратить внимание при хранении готовых блюд. Полезные советы по планированию меню и экономии времени на кухне.

Преимущества приготовления еды впрок

Приготовление еды впрок имеет ряд существенных преимуществ:

• Экономия времени. Вы готовите сразу несколько порций и не тратите время на ежедневную готовку.
• Экономия денег. Покупка продуктов оптом обходится дешевле.
• Контроль над питанием. Вы сами выбираете ингредиенты и контролируете размер порций.
• Меньше стресса. Не нужно думать каждый день, что приготовить.
• Разнообразное питание. Можно заготовить сразу несколько разных блюд.
• Меньше пищевых отходов. Вы используете все купленные продукты.

Какие продукты подходят для приготовления впрок

Не все продукты одинаково хорошо подходят для длительного хранения. Рассмотрим основные категории:

Мясо и птица

Мясные блюда отлично подходят для заморозки и длительного хранения. Можно приготовить:

• Тушеное мясо
• Фарш
• Котлеты
• Отбивные
• Куриные грудки
• Фрикадельки

Срок хранения в морозилке — до 3-4 месяцев. Перед заморозкой мясо нужно полностью остудить.

Рыба и морепродукты

Рыбные блюда более капризны в хранении. Рекомендуется замораживать:

• Рыбные котлеты
• Рыбные биточки
• Рыбный фарш

Срок хранения в морозилке — не более 1-2 месяцев. Готовую рыбу лучше не замораживать, а употребить в течение 1-2 дней.

Крупы и макароны

Отлично подходят для приготовления впрок:

• Гречка
• Рис
• Киноа
• Булгур
• Макароны

Срок хранения в холодильнике — 3-5 дней. Можно замораживать порционно на 2-3 месяца.

Овощи

Многие овощные блюда хорошо хранятся:

• Тушеные овощи
• Овощные рагу
• Запеканки
• Овощные котлеты

Срок хранения в холодильнике — 3-4 дня. В морозилке — до 2-3 месяцев.

Супы

Практически все супы можно готовить впрок:

• Борщ
• Щи
• Гороховый суп
• Куриный бульон
• Крем-супы

Срок хранения в холодильнике — 3-4 дня. В морозилке — до 2-3 месяцев.

Правила приготовления еды впрок

Чтобы еда оставалась вкусной и безопасной, важно соблюдать несколько правил:

Гигиена

• Тщательно мойте руки перед готовкой
• Используйте чистую посуду и разделочные доски
• Мойте все продукты перед приготовлением

Температурный режим

• Готовьте мясо и рыбу до полной готовности
• Быстро охлаждайте готовые блюда
• Храните в холодильнике при температуре ниже 5°C
• Замораживайте при температуре -18°C и ниже

Упаковка

• Используйте герметичные контейнеры
• Для заморозки подойдут специальные пакеты
• Подписывайте дату приготовления
• Разделяйте на порции

Размораживание

• Размораживайте в холодильнике
• Не замораживайте повторно
• Разогревайте до полного прогрева

Планирование меню

Правильное планирование — ключ к успешному приготовлению еды впрок:

1. Составьте список любимых блюд
2. Распределите их по дням недели
3. Рассчитайте необходимое количество порций
4. Составьте список покупок
5. Выделите время на готовку (обычно 2-3 часа в неделю)

Пример меню на неделю

• Понедельник: куриные котлеты с гречкой
• Вторник: овощное рагу
• Среда: рыбные биточки с рисом
• Четверг: борщ
• Пятница: мясная запеканка с овощами
• Суббота: плов
• Воскресенье: куриный суп с лапшой

Советы по экономии времени

Чтобы сделать процесс приготовления еды впрок максимально эффективным:

• Готовьте сразу несколько блюд параллельно
• Используйте мультиварку, духовку, плиту одновременно
• Нарезайте овощи сразу на несколько блюд
• Замораживайте часть овощей и зелени впрок
• Готовьте большие порции супов и второго
• Делайте заготовки соусов и маринадов

Хранение готовых блюд

Правильное хранение — залог сохранения вкуса и безопасности еды:

В холодильнике

• Храните не более 3-5 дней
• Используйте герметичные контейнеры
• Охлаждайте горячие блюда перед хранением
• Не переполняйте холодильник

В морозильной камере

• Замораживайте порционно
• Используйте специальные пакеты или контейнеры
• Подписывайте название блюда и дату заморозки
• Храните не более 2-3 месяцев

Разогрев и подача

Чтобы сохранить вкус и полезные свойства заготовленных блюд:

• Размораживайте в холодильнике
• Разогревайте в микроволновке или на плите
• Доводите до кипения супы и соусы
• Добавляйте свежую зелень при подаче
• Украшайте блюда перед подачей

Популярные рецепты для приготовления впрок

Куриные котлеты

Ингредиенты:

• Куриное филе — 1 кг
• Лук — 1 шт
• Яйцо — 1 шт
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Измельчите филе и лук в блендере
2. Добавьте яйцо, соль, перец, перемешайте
3. Сформируйте котлеты
4. Обжарьте на сковороде с двух сторон
5. Остудите и разложите по контейнерам

Борщ

Ингредиенты:

• Говядина — 500 г
• Свекла — 2 шт
• Капуста — 200 г
• Морковь — 1 шт
• Лук — 1 шт
• Томатная паста — 2 ст.л.
• Соль, перец, лавровый лист

Приготовление:

1. Сварите бульон из говядины
2. Натрите свеклу и морковь, нарежьте лук
3. Обжарьте овощи с томатной пастой
4. Добавьте в бульон капусту и зажарку
5. Варите 20 минут, добавьте специи
6. Остудите и разлейте по контейнерам

Часто задаваемые вопросы

Можно ли замораживать рис?

Да, рис хорошо поддается заморозке. Остудите готовый рис, разложите порционно по пакетам и уберите в морозилку. Хранится до 2 месяцев. Разморозить можно в микроволновке или на сковороде, добавив немного воды.

Сколько хранятся супы в холодильнике?

Супы можно хранить в холодильнике 3-4 дня. Для более длительного хранения лучше заморозить. В морозилке супы хранятся до 2-3 месяцев. Перед употреблением обязательно доведите до кипения.

Как правильно размораживать мясо?

Самый безопасный способ — медленное размораживание в холодильнике. Переложите мясо из морозилки в холодильник за 1-2 дня до употребления. Можно использовать режим разморозки в микроволновке, но в этом случае мясо нужно приготовить сразу после разморозки.

Заключение

Приготовление еды впрок — отличный способ сэкономить время и деньги, а также контролировать свое питание. Соблюдая простые правила хранения и обработки продуктов, вы сможете всегда иметь под рукой вкусные и полезные домашние блюда. Экспериментируйте с рецептами, планируйте меню и наслаждайтесь результатами своего кулинарного труда!

Как готовить еду в су-вид: инструкции, режимы, рецепты

Су-вид — это способ приготовления еды в условиях вакуума на низких температурах (подробнее о методе). Эта технология признана самой щадящей, опередив даже готовку на пару. Продукты, приготовленные в су-вид, максимально сохраняют свои полезные свойства, вкусы и ароматы. В этой статье мы собрали основные принципы приготовления мяса, птицы, рыбы и других продуктов методом су-вид, а также рецепты отдельных блюд. Краткое содержание статьи:

Мясо в су-вид

Птица в су-вид

Рыба в су-вид

Морепродукты в су-вид

Яйца, овощи, фрукты, корнеплоды в су-вид

Масло в су-вид

 

Особенности готовки методом су-вид

Готовить блюда методом су-вид можно и в домашних условиях. Для этого необходимо:

1) Подготовить технику для су-вид. Термостат (погружной или стационарный), вакууматор и вакуумные пакеты, а также при необходимости емкость для приготовления, теплоизоляционные шарики и другие комплектующие приборы, которые вы можете найти в наших разделах су-виды и вакуумные упаковщики. Обратите внимание на качество вакуумных пакетов: материалы низкого качества могут выделять вредный элемент бисфенол-А и дробиться на микропластик.

2) Подготовить продукт для готовки. Выбрать продукт хорошего качества, обработать, убрать лишнюю влагу полотенцем или при необходимости замариновать. Затем поместить в вакуумный пакет и отжать воздух. Старайтесь не переполнять пакет, раскладывая продукт в один слой и оставляя в нем примерно треть свободного места.

3) Изучить температурные режимы, а также длительность приготовления блюда. У каждого продукта свой режим приготовления. Ниже в разделах с рецептами указаны режимы готовки для каждой категории продуктов.

4) Правильно хранить приготовленный продукт. Если вы не планируете съесть блюдо су-вид сразу после готовки, поможет резкое охлаждение продукта в ледянной воде с последующим помещением в холодильник.

Нюансы готовки способом су-вид и правила безопасности описаны в отдельной статье.

 

Рецепты в су-вид для мяса

Попробовав однажды мясо в су-вид, вы оцените его более изысканный вкус и особую нежность. Все потому что у мяса из су-вид более мягкая текстура и сочность за счет приготовления в собственном соку. И все это при минимальных поварских навыках — его просто невозможно испортить. Это удобно для начинающих поваров: из заготовок мяса в су-виде можно сделать стейк любой нужной прожарки.

Также можно готовить одному в больших объемах: в сковороду поместится один стейк, а в емкость для су-вид — все десять. Готовка абсолютно автономная. Не нужно переворачивать продукт и следить за ним в процессе — только один раз погрузить пакет в воду и достать по завершении режима.

Еще несколько плюсов метода су-вид:

• даже дешевые и жесткие части туши после су-вид становятся по вкусу, как первоклассное мясо;
• существенная экономия в потерях продукта: к примеру, после ужарки или уварки продукт может потерять до 30% массы, в су-вид это всего 4-7%;
• практически отсутствие грязной посуды после готовки;
• возможность заготовить продукт порционно и впрок на 1-2 недели вперед;
• за считанные минуты приготовить ужин, используя заготовку;
• очень удобно брать герметичную упаковку с собой на работу, пикник, отдых.

Не только метод су-вид играет роль, но и изначальное качество и чистота мяса. Чтобы блюдо было безопасным, важно покупать мясо в надежных местах, проверять сертификаты качества. И механически подготовить продукт — помыть, обработать солью или лимонным соком от бактерий, убрать острые кости (они могут повредить вакуумную упаковку) и так далее.

Если вы готовите мясо в виде стейка, разрежьте его на кусочки по 2–5 см. Чем толще кусок, тем дольше он будет готовиться. Стейк в 5 см может готовиться дольше на 2–3 часа, чем кусочек 2,5 см.

 

Помещайте мясо только тогда, когда вода в емкости достигнет нужной температуры. Старайтесь не класть «заранее». После приготовления не оставляйте блюдо остывать самостоятельно — если не планируете есть, нужно резко охладить его

 

Благодаря су-вид удается полностью избежать конечных продуктов гликирования, которые влияют на развитие атеросклероза, диабета и других недугов. Однако по внешнему виду мясо из су-вид получается, как после варки. Для любителей румяной корочки можно слегка обжарить мясо на раскаленной сковороде или с помощью ручной горелки. Хватит буквально нескольких минут, так как само мясо готово.

Перед вакуумированием края пакета можно завернуть, как манжеты рубашки, и развернуть их после помещения продукта. Это поможет не испачкать пакет в месте запаивания и сделать более герметичный шов. После готовки в вакуумном пакете останется немного бульона — используйте его для приготовления подливы или соуса.

 

Температурные режимы су-вид и рекомендации для мяса

Мясо	Степень готовки	t, °C	Время
Говядина
Премиум-стейк Рибай, стриплойн, филе-миньон, ти-бон, ковбой, портерхаус, томагавк, шатобриан	Rare Medium Well done	54 °C 58 °C 66 °C	1–2 ч 1–2 ч 1–2 ч
Альтернативный стейк Топ блейд, мачете, фланк, денвер, чак-ролл, флэт айрон, скерт фланк, пиканья сирлойн, ребра	Rare Medium Well done	56 °С 60 °C 70 °C	7–16 ч 6–14 ч 5–11 ч
Жесткие отрубы Рамп-стейк, оковалок, огузок, голяшка, рулька	Rare Medium Well done	55 °C 65 °C 85 °C	24–48 ч 16–24 ч 6–20 ч
Свинина
Мягкая часть Вырезка, корейка, шея	Rare Medium Well done	58 °C 64 °С 85 °C	2–4 ч 1–4 ч 2–3 ч
Средняя жесткость Лопатка, ребра, карбонад, щеки	Rare Medium Well done	58 °С 62 °C 85 °C	2–6 ч 3–4 ч 2–3 ч
Жесткие отрубы Рулька, голяшка, окорок, пятачок и хвост, брюшина	Rare Medium Well done	60 °C 68 °С 85 °C	8–24 ч 8–24 ч 6–16 ч
Баранина
Мягкая часть Вырезка, тонкий край, лопатка, корейка, грудинка, ребра	Medium Rare Medium Well done	54 °C 60 °С 63 °C	1,5–3 ч 2–4 ч 1–3 ч
Жесткие отрубы Голяшка, нога, шея	Medium Well done	60 °C 68 °С	12–24 ч 10–32 ч

 

Специи, соусы, вкусовая совместимость

(добавляются в гораздо меньшем количестве, чем при обычной готовке)

Говядина: грибы (особенно белые и шиитаке), томаты, свежий или сухой тимьян, перец черный, белый, розмарин, кориандр, кошерная соль, порошковые приправы (лук, чеснок, паприка), порошок перца чили, маринады в небольшом количестве, вино красное и белое, кавказская аджика, соус барбекю и др.

Свинина: апельсин (сок и цедра), бадьян, гвоздика, горчица, груши, имбирь, куркума, кинза, лавровый лист, лайм, лимон, лук (белый и зеленый), мед, мята, орегано, паприка (копченая, сладкая), перец чили и черный, петрушка, розмарин, соевый соус, тимьян, тмин, томаты, уксус бальзамический и др., чернослив, чеснок, шалфей, яблоки, масло оливковое, сливочное, кунжутное, сметана.

Баранина: гвоздика (придает баранине сочность), сок и цедра апельсина, базилик, горчица, имбирь, кардамон, кориандр, корица, лавровый лист, лимон, лук, морковь, мята, оливки, орегано, перец черный белый, петрушка, розмарин, порошок карри, семена фенхеля, сливочное и оливковое масло, тимьян и свежий тмин, томаты, фенхель, чеснок, шалфей свежий, эстрагон, вино сухое белое и красное, вустерский соус.

Рулет из кролика с морковным пюре и ореховым соусом 

Жаркое из говяжьих ребрышек су-вид

 

Рецепты в су-вид для птицы

С помощью метода су-вид можно приготовить и птицу — курицу, индейку, перепелку.

Куриная грудка в су-виде не оставит домочадцев равнодушными. Курица в су-виде получается очень нежная, подходит как для главного блюда, так и для салатов Оливье, Цезарь и других. Это прекрасная альтернатива покупной колбасы для утренних бутербродов и сэндвичей. 

 

Температурные режимы су-вид и рекомендации для птицы

Птица	Степень готовки	t, °C	Время
Сочная грудка	Rare	63 °C	1,5–4 ч
Традиционная грудка	Medium	69 °С	1–4 ч
Сочное бедро (без кости)	Medium	62 °С	2–6 ч
Сочное бедро (на кости)	Medium	75 °C	2–4 ч
Нежное бедро	Well done	75 °C	4–8 ч

 

Специи, соусы, вкусовая совместимость

(добавляются в гораздо меньшем количестве, чем при обычной готовке)

Птица: базилик, горчица, грибы (белые, лисички, шампиньоны, шиитаке) имбирь, кинза, корица, лавровый лист, лимон, лук, мед, морковь, перец (черный, розовый, белый), перец чили, карри, петрушка, розмарин, тимьян свежий, томаты, уксус бальзамический, вустерский соус, чеснок, эстрагон, кокосовое молоко и сливки, оливковое, сливочное или другое масло (для деликатного вкуса и чтобы кусочки не слипались внутри пакета).

Куриные бедрышки в вустерском соусе

Куриная грудка в кокосовом молоке

 

Рецепты в су-вид для рыбы

Методом су-вид можно готовить любую рыбу: лосося, форель, дорадо, палтуса, треску, сибаса и другие виды. Рыба в су-виде получается очень нежная.

Если есть сомнения по поводу безопасности рыбы, ее можно предварительно заморозить не менее чем на сутки-двое — глубокая заморозка убивает большинство паразитов. Однако температуры для приготовления рыбы в су-виде будет достаточно. Желательно выбирать те сорта рыбы, которые не очень сложно купить и в регионах. Это более безопасные варианты.

Белок в рыбе более деликатный и отличается от мясного, поэтому требует меньшего времени приготовления и невысоких температур. Целую большую рыбу лучше разрезать на части, чтобы все приготовилось равномерно.

 

Температурные режимы су-вид и рекомендации для рыбы

Рыба	Степень готовки	t, °C	Время
Филе (2–3 см)	Rare (Mi-cuit) Medium Well done	43 °C 51 °C 55 °C	30–45 мин 30–60 мин 30–90 мин

 

Специи, соусы, вкусовая совместимость
(добавляются в гораздо меньшем количестве, чем при обычной готовке)

Красная рыба: лук, лимон, фенхель, базилик, розмарин, тимьян, паприка, черный перец.

Белая рыба: анис, душица, мелисса, майоран, шалфей, белый перец. 

Речная рыба: тимьян, паприка, чеснок, красный перец, уксус бальзамический, эстрагон.

Филе сибаса с кремом корня сельдерея

Стейк королевского лосося су-вид

 

Рецепты в су-вид для морепродуктов

Морепродукты в су-вид приготовить проще всего. Они не требуют длительной готовки и сочетаются со многими соусами и специями. Креветки в су-виде отлично дополнят салат или станут отдельным горячим блюдом.

 

Температурные режимы су-вид и рекомендации для морепродуктов

Морепродукты	Степень готовки	t, °C	Время
Креветка	Rare	55 °C	20–35 мин
Кальмар	Medium	59 °С	90 мин
Устрицы	Rare	49 °С	15–25 мин
Мидии	Medium	60 °С	20–25 мин
Рапаны	Medium	59 °С	30 мин

 

Специи, соусы, вкусовая совместимость

(добавляются в гораздо меньшем количестве, чем при обычной готовке)

Морепродукты: лук, лимон, грибы, стебель сельдерея, томаты, кинза, перец чили, масло растительное, масло сливочное, вино, соевый соус, уксус бальзамический, чеснок, эстрагон.

Фирменные устрицы су-вид

Креветки су-вид

 

Рецепты в су-вид для яиц, овощей, фруктов, корнеплодов

Экспериментировать с су-вид очень просто, ведь он подходит и для овощей, фруктов, корнеплодов и других продуктов. Это хорошо экономит время: например, при готовке овощей в су-вид можно заодно добавить яйца или что-то другое. Продукты могут быть разные. Вкусы и ароматы не смешаются — все они в изолированных пакетах. Главное, чтобы совпадала общая температура приготовления выбранных продуктов.

Перед помещением продукта в пакет, нужно хорошо его вымыть, обтереть, при необходимости порезать на кусочки. Можно также мариновать или бланшировать овощи перед вакуумацией — обдать кипятком или подержать в кипящей воде несколько минут, а затем остудить холодной водой.

 

Температурные режимы су-вид и рекомендации для яиц, фруктов и овощей

Продукт	t, °C	Время
Яйца
Мягкие желтки, едва затвердевшие белки	60 °C	60 мин
Желтки в виде мусса, непрозрачные белки	63 °С	50–75 мин
Пашот	65 °С	45–55 мин
Омлет в пакете	75 °C	20 мин
Фрукты, овощи, ягоды
Мягкие овощи Спаржа, брокколи, зеленый горошек, фасоль и т. д.	84 °С	15–45 мин
Твердые овощи Картофель, морковь, тыква, свекла, пастернак и т. д.	85 °C	1–3 ч
Фрукты и ягоды с косточкой без косточки	83 °С 68 °С	25–30 мин 10–20 мин

 

Специи, соусы, вкусовая совместимость

(добавляются в гораздо меньшем количестве, чем при обычной готовке)

Яйца: практически любая приправа — перец красный, черный, белый, зелень (петрушка, кинза, базилик), тимьян, орегано, фенхель, лук, чеснок, соусы и др.

Овощи: красный, черный, белый перец, горчица, тмин, душистый перец, мускатный орех, гвоздика, лавровый лист, тимьян, чеснок, лук.

Фрукты, ягоды: куркума, корица, кориандр, мускатный орех, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон.

Овощное рагу су-вид

Весенний суп из зеленого лука

 

Рецепты масла в су-вид

С помощью су-вид обычное масло может раскрыться новыми ароматами и вкусами трав, специй, приправ. На плите подобного результата не добиться, а с су-вид — очень просто. Такое масло будет сохранять свои вкусовые качества и аромат до 4 месяцев.

Для приготовления пряного масла су-вид нужно добавить выбранные травы и специи в вакуумный пакет вместе с растительным маслом. Запечатать пакет и погрузить его в разогретую емкость с водой, выдерживая пару часов. После приготовления следует остудить масло.

 

Температурные режимы су-вид и рекомендации для масла

Масло	t, °C	Время
Подсолнечное, оливковое, кокосовое, масло авокадо, из виноградных косточек и др.	60–70 °C	1,5–3 ч (с последующим охлаждением 12 ч)

 

Специи, соусы, вкусовая совместимость

(добавляются в гораздо меньшем количестве, чем при обычной готовке)

К маслу: перец чили, перец душистый, чеснок, сорго, тмин, мелисса, листья кафрского лайма, кориандр в зернах, розмарин, тимьян, тархун, другие любимые вами травы.

Пряное масло из трав

Как готовить вкусно? Приобретаем опыт | Еда и кулинария

Дело в том, что люди имеют различный опыт в поварском искусстве — кто-то работал в ресторане, а кто-то за всю жизнь кроме магазинных пельменей ничего не приготовил. И при неукоснительном следовании самому подробному рецепту каждый будет привносить свою вкусовую нотку в готовящееся блюдо. Время обжарки или варки, вид нарезки или шинкования, интенсивность теплового воздействия на продукты — все это отразится на вкусе готового блюда.

Для тех, кто впервые берет в руки сковородку и готовится «сбацать» что-нибудь вкусненькое, любой рецепт будет сродни инструкции по эксплуатации подводной лодки. Все рецепты хороши для тех поваров, которые имеют хоть какой-то опыт в этом деле. Поэтому учиться готовить по этим полезным книжкам или записям практически бесполезно. В этом случае рецепты подойдут лишь для той пищи, которая не требует термической обработки и сложных последовательных действий — салаты, бутерброды, нарезки.

Для приобретения опыта рекомендуется начинать с чего-то малого: научиться жарить яичницу, резать курицу, чистить картошку, наконец. Всегда можно у кого-нибудь подсмотреть или попытать, как и что правильно делать: у мамы, у сестры, у соседа по общежитию. Есть некоторое количество телевизионных передач и сайтов в Интернете, с пошаговыми действиями, которые также могут дать начальные представления об основных этапах приготовления пищи.

Помимо этого нужно всегда с уважением относиться и к посуде, и к самим продуктам. Посуда обязана быть идеально чистой, отмытой не только внутри, но и снаружи. Она должна радовать глаз и выглядеть новой и красивой. Ведь только в такой посуде получится вкусное блюдо.

Продукты, как исходное сырье, также не имеют права быть некачественными. При их выборе в магазине необходимо ориентироваться не только на сроки годности и целую упаковку, но и на органолептику: осмотреть, пощупать, если надо — даже понюхать.

Рабочее место мастера нужно содержать в чистоте и обеспечить там порядок и наличие необходимого количества инструментов: разделочных досок, комплекта острых ножей, набора кастрюль разной емкости, подставки для горячего и многого другого, что так нужно для кулинарного творчества и что является составляющим кирпичиком вкусных блюд.

Все вышесказанное относится к технической стороне вопроса, которая лишь способствует получению на выходе достойной, вкусной еды. Но главным тут всегда будет человек, с его навыками, знаниями и правильными мыслительными процессами.

Вы никогда не задавали себе вопрос: почему повара в ресторанах, специалисты по шашлыку на природе и ухе на рыбалке, в основном, мужчины? Ведь мы привыкли, что дома всегда хорошо готовит женщина, а мужчина, в лучшем случае, способен сделать пару простых блюд. В качестве ответа на этот вопрос существует мнение, что все дело в мыслях человека по поводу готовящейся еды.

Женщина, как хранительница домашнего очага, всегда думает о трапезе как о чем-то необходимом для своей семьи. Конечно, она хочет сделать её вкуснее, отталкиваясь от пристрастий своих домашних, и чаще всего ей это удается. Но действует она, больше полагаясь на собственный опыт, навык, удачные отработанные варианты, пытаясь угодить всем. При всем этом женщина не забывает про полезные качества и калорийность готового блюда. (По большому счету, хотелось бы точнее узнать, о чем же она думает…)

Мужчина действует по-другому. Мужчина — эгоист на кухне, и когда он готовит, то в первую очередь зависит от собственных пристрастий и ориентируется на свои вкусовые ощущения. Он сильно не заморачивается предпочтениями того, кто будет есть, хотя в глубине души хочет удивить своих гостей. Он предвкушает, насколько аппетитно это будет выглядеть в его тарелке, и как оно будет радовать его вкусовые рецепторы. Он не считает калории и потраченные на еду деньги, он хочет просто есть. И он точно знает, что, в конечном счете, он сможет побаловать не только себя, но и тех, кто будет с ним за столом. Если мужчина предлагает попробовать свое фирменное блюдо — обязательно соглашайтесь.

Другое дело, что заставить мужчину приготовить можно, но вкус и качество будут не т. е. Если еще ничего не пригорит или убежит. Так же, как и готовить на полный желудок или приступать к процессу в плохом настроении — не станет той, правильной мысли, которая определяет, направляет и позволяет оставить в блюде кусочек своей души. У женщин в этом смысле все гораздо сложней…

Для того чтобы готовить хорошо, необходимо чаще появляться на кухне не в качестве едока, а в качестве повара. Всех нюансов не узнать из умных книжек и аппетитных передач. Чувство понимания продукта и готового блюда придет только после определенного количества времени, проведенного за плитой. Не стоит гнаться за экзотикой вроде устриц или трюфелей. Достаточно начать с того, чтобы вкуснее всех научиться варить макароны или делать омлет. Желание приготовить что-то сложней обязательно придет, когда будет накоплен достаточный опыт.

А главной оценкой вашей работы станет желание кого-то из близких получить добавки приготовленного вами блюда и удивительная чистота тарелок, практически не требующих мойки.

Теги: опыт, мастерство, вкус, приготовление, блюдо, пища, обучение, еда, кухня

Убирайся с кухни, когда придет компания: готовь вперед

Делиться

Поделиться на Pinterest Оставить отзыв

Сбор семьи и друзей за праздничным столом может стать источником радости и напитать как тело, так и душу. Однако приготовление пищи поздно ночью перед едой может значительно уменьшить удовольствие от стола. Приготовление слишком заранее может снизить качество и безопасность вашей пищи.

Вот несколько советов, как снова сосредоточиться на семье и друзьях, а не на безумном (и, возможно, небезопасном) приготовлении пищи.

1. Ограничьте количество блюд, которые вы подаете, чтобы вам приходилось меньше готовить. Например, вам нужно два (или больше) десерта? Помните: десерты, написанные наоборот, будут S-T-R-E-S-S-E-D.
2. Когда начинать? Если продукты не будут заморожены, это будет самым безопасным и обеспечит продукт наилучшего качества, чтобы начать готовить большинство скоропортящихся продуктов не более чем за день до еды. Например, приготовьте овощную запеканку за день до ее начала, охладите, а затем испеките в день ужина. Запланируйте 15-20 минут дополнительного времени нагрева охлажденной холодной запеканки. Нагревайте, пока он не станет горячим и парным (165 ° F по измерению пищевым термометром).
3. Осторожнее с фруктами и овощами. Нарежьте вымытые фрукты и овощи в течение дня после еды для салатов и приправ. Храните все нарезанные фрукты и овощи в холодильнике. Не оставляйте нарезанные и/или очищенные фрукты и овощи при комнатной температуре более чем на два часа. Чтобы нарезанные фрукты, такие как яблоки, груши, бананы и персики, не потемнели, смочите их кислым соком, таким как лимонный, апельсиновый или ананасовый. Или используйте коммерческий препарат против потемнения с фруктами.
4. Хлебобулочные изделия: Непортящиеся продукты, такие как пирожные и печенье, можно приготовить за несколько дней, и они все равно будут иметь приятный вкус. Или их можно заморозить для более длительного хранения. Пироги со сливками или заварным кремом, такие как тыквенные, следует хранить в холодильнике при температуре 40 ° F или ниже.
5. Специальные наконечники для обработки мяса, птицы или морепродуктов. Как правило, покупайте эти продукты не более чем за 1–2 дня до еды. Заморозить для более длительного хранения. Эти продукты могут быть самыми свежими, если их приготовить в день приема пищи. Если вы заморозили мясо, птицу или морепродукты, запланируйте время для безопасного оттаивания в холодильнике. Позвольте приблизительно 24 часа для каждых 5 фунтов веса.
6. Приготовление мяса или птицы накануне: Если вы готовите мясо или птицу за день до еды, разделите их на небольшие порции после приготовления. Затем охладите в неплотно закрытых неглубоких контейнерах в течение 2 часов после приготовления — ограничьте глубину пищи примерно до 2 дюймов. Поместите неплотно накрытые продукты в холодильник, пока они еще теплые, и плотно накройте, когда продукты полностью остынут. В день приема пищи накройте мясо фольгой и разогрейте в духовке при температуре 325–350 °F до внутренней температуры 165 °F, пока оно не станет горячим на всем протяжении. Добавьте немного бульона, воды или соуса, чтобы мясо оставалось влажным. Узнайте больше о том, как приготовить индейку за день до подачи
7. Очистите картофель за день до приготовления. Хотя некоторые питательные вещества теряются, если картофель очищается заранее, это экономит время, когда у вас мало времени на приготовление специального блюда. Комиссия по картофелю штата Айдахо предлагает очищать картофель и нарезать его на куски одинакового размера. Добавление в охлажденную воду небольшого количества подкислителя, например чайной ложки белого винного уксуса или концентрированного лимонного сока, поможет предотвратить окисление картофеля и его поседение. Накройте и поставьте в холодильник картофель до готовности.
8. Сэкономьте время, накрыв стол за день до еды. Также разложите все принадлежности для приготовления пищи и обслуживания. Или поручите детям или другим людям накрыть на стол перед едой.

Источники:

1. Безопасность фруктов и овощей, Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC)

2. Влияние температуры на продукты питания, Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США

3. Обслуживание безопасных буфетов, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA)

Первоначально эта статья была написана Элис Хеннеман. Он был пересмотрен и обновлен в 2023 году.

Теги:

кулинарный совет безопасности пищевых продуктов замораживание планирование еды приготовление еды картошка

Как приготовить еду — The Legend of Zelda: Tears of the Kingdom

Впервые на Shacknews? Зарегистрируйте бесплатную учетную запись

У вас уже есть учетная запись? Войти сейчас

Восстановите здоровье, защитите себя от непогоды и многое другое, готовя еду в Tears of the Kingdom.

12 мая 2023 г. 1:15

1

Кулинария возвращается в Tears of the Kingdom, давая Линку всевозможные блага. Он сможет лечить сердца, сопротивляться холодному снегу и многое другое, съев вкусное блюдо. Ниже вы узнаете, как готовить (простые блюда и в кастрюле) и как работают рецепты.

Как приготовить основную еду

Чтобы приготовить еду в Zelda: Tears of the Kingdom, вам нужны две вещи: огонь и еда. Однако для более сложных рецептов требуется кастрюля. Убедитесь, что вы знаете, как разжечь огонь, иначе вы будете есть холодные яблоки.

Вы можете бросить сырые ингредиенты на землю рядом с костром, чтобы приготовить их.
Источник: Shacknews

Чтобы приготовить основные предметы, подойдите к открытому огню и удерживайте крестовину. Используйте правый джойстик, чтобы перейти к предмету, который вы хотите приготовить. Нажмите кнопку X, чтобы бросить предмет у костра. Материал загорится, а затем в конечном итоге станет его приготовленным вариантом. Вот как вы можете готовить мясо, делать запеченные яблоки, жареные небесные грибы и другие основные продукты питания.

Как приготовить блюда в кастрюле

Источник: Shacknews

Для приготовления сложных блюд требуется кастрюля. Горшки можно найти по всему миру над костром, или вы можете принести свою собственную, используя портативное устройство Zonai для горшков. Чтобы приготовить в кастрюле, подойдите к кастрюле и откройте меню:

.

1. Нажмите кнопку «Плюс»
2. Перейти к материалам
3. Нажмите кнопку A на предмете для приготовления пищи
4. Выберите вариант удержания
5. Выберите еще до четырех элементов
6. Нажмите кнопку B, чтобы вернуться в игру
7. Подойдите к горшку и нажмите A, чтобы поместить предметы в горшок

Приготовление нового рецепта добавит его в ваш список рецептов.
Источник: Shacknews

Ингредиенты будут подпрыгивать, пока играет мелодия. Через некоторое время рецепт будет завершен, и предмет будет добавлен в ваш инвентарь. Приготовление сложной пищи — отличный способ получить различные положительные эффекты, такие как способность сопротивляться холодным областям, восстанавливать выносливость и увеличивать силу атаки.

Использование рецептов

Источник: Shacknews

При первом создании нового рецепта он будет добавлен в ваш список рецептов. Ваши рецепты можно найти, нажав кнопку X на вкладке Еда в меню . Вместо того, чтобы выбирать ингредиенты по одному, можно автоматически собрать рецепт в руках Линка, готовый к приготовлению:

1. Откройте материалы и нажмите кнопку A на одном предмете, который, как вы знаете, находится в блюде
2. Выберите Выберите для рецепта опцию
3. Найдите нужный рецепт и нажмите A
4. Нажмите B, чтобы вернуться в игру

Линк будет держать все предметы в своих руках. Подойдите к кастрюле и взаимодействуйте с ней, чтобы начать готовить блюдо. Этот метод гарантирует, что вам не нужно выбирать каждый предмет по отдельности каждый раз, когда вы хотите приготовить большое блюдо.

---

Найдите время, чтобы ознакомиться с кулинарией в Legend of Zelda: Tears of the Kingdom. Запаситесь блюдами, которые исцеляют сердца, приготовьте еду, прежде чем отправиться во враждебную среду, и другими способами снабжайте Линка едой, чтобы поддерживать его. У нас также есть постоянно растущая коллекция рецептов и ингредиентов, чтобы вы знали, что вы можете создать! Для получения дополнительной помощи ознакомьтесь с нашим руководством по стратегии Zelda: Tears of the Kingdom.

Сэм Чендлер, родом из глубинных земель, привносит в свои работы немного южного полушария. Побывав в нескольких университетах, получив степень бакалавра и начав работать в индустрии видеоигр, он нашел свою новую семью здесь, в Shacknews, в качестве редактора руководств. Нет ничего, что он любит больше, чем создание руководства, которое кому-то поможет.