Как делается фарш: Фарш домашний — рецепт с фото на Повар.ру

Как делают мясной фарш на мясоперерабатывающих заводах

Foodbay blog » Мясная индустрия » Тонкости производства фарша в промышленных масштабах

Автор Карпов Олег На чтение 13 мин. Просмотров 1.2k. Опубликовано 19.01.2023 Обновлено 19.01.2023

Содержание

1. Зачем фарш, если есть мясо?
2. ГОСТ устанавливает требования – но от них можно отклоняться
3. Как делают фарш на мясокомбинате: общая технология
4. Обвалка мяса
5. Измельчение
6. Смешение с дополнительными ингредиентами
7. Особое направление: изготовление колбасных фаршей
8. Разные технологии измельчения
9. Тонкости куттерования
10. Особенности приготовления колбасного фарша в мешалках

Вместе с экспертами Foodbay разбираемся, как делают фарш на производстве, как его адаптируют под разные виды продукции и можно ли вообще доверять ему.

Зачем фарш, если есть мясо?

При всех достоинствах натурального кускового мяса это достаточно сложный, даже тяжелый продукт. Причем тяжелый во многих отношениях. Во-первых, пережевывать столь волокнистую пищу физически непросто. Тут нужны и сильные челюсти, и крепкие зубы. Во-вторых, для организма человека переваривание мяса – тот еще квест: оно серьезно нагружает и желудок, и печень, и поджелудочную. В-третьих, как бы вы ни любили, например, говяжью вырезку, если ее есть постоянно, она перестанет казаться вкусной.

На фоне этого хороший мясной фарш выглядит достойной альтернативой:

• его структура куда нежнее – перерубленное мясо подходит и для детей, и для пожилых;

• плотность можно легко варьировать – меняя рецептуру, из одного и того же куска мышцы можно получать как максимально мягкий продукт, так и практически не отличимый по консистенции от изначального мяса;

• переваривать фарш организму проще – следовательно, полезные вещества из него усваиваются быстрее, а органы пищеварения меньше напрягаются;

• есть свобода вкусовых экспериментов – добавляйте в фарш любые специи, лук, грибы и т. д.

Кроме того, можно смешивать разные виды мяса, сочетать его с птицей, добавлять шпик и т.д. И по итогу получать уникальные вкусы и питательные качества.

Особенно популярен фарш в пищевой промышленности. Это практичная, гибкая основа для огромного количества изделий – от сосисок и колбас до бифштексов и кебабов. Востребован фарш и как самостоятельный полуфабрикат. Так что это не просто альтернатива традиционному мясу, его заменитель. Это отдельный продукт с обширными возможностями использования и индивидуальными правилами приготовления.

ГОСТ устанавливает требования – но от них можно отклоняться

Действующими Госстандартами фарш разделяется на несколько видов:

1. Свиной;
2. Говяжий;
3. Бараний;
4. Конский;

5. “Домашний”;
6. “Ассорти”;
7. “Нежный”.

Последние 3 варианта производятся из тех же видов мяса, что и первая четверка. Меняется только конкретный их набор и соотношение, а также пропорции белка и жира.

Важно: согласно упомянутому ГОСТ для получения мясного полуфабриката допускается использовать не только свежее, но и ранее замораживавшееся мясо. Но допускается только ОДИН цикл заморозки-разморозки.

В зависимости от количественного и качественного состава фарши разделяются на несколько категорий:

А – не менее 80% мяса, оставшиеся 20% могут включать жир, соединительную ткань, фрагменты жил. К категории А относятся монокомпонентные фарши из говядины, конины, баранины.

Б – на мясо приходится не менее 60% объема. Это виды “Домашний”, “Московский”, “Ассорти”, а также свиной фарш.

Важно: продукты категорий А и Б официально считаются мясными полуфабрикатами. Все, что ниже – мясосодержащая продукция

В – минимум 40% мышечной ткани, основной объем состава добирается из жира, соединительной ткани и прочих немясных ингредиентов.

По ГОСТу к этой категории относится фарш “Нежный”.

Г и Д – данные категории Госстандартом не регламентируются, хотя достаточно широко встречаются на практике. На мясо тут должно приходиться хотя бы 20% (на практике встречаются и 5-процентные смеси), животные компоненты часто замещаются растительными альтернативами.

Помимо того, из чего можно делать фабричный (магазинный) фарш, устанавливает ГОСТ Р 55365-2012 и требования к его внешнему виду, причем они едины для всех категорий. Продукт должен быть однородным, измельченным до степени не более 8.0. Недопустимо присутствие в нем фрагментов костей, хрящей, сгустков крови и прочих “суррогатов”. Цвет в зависимости от вида и используемого сырья может варьироваться от бледного розового до темно-красного. Нормативный запах определяется как доброкачественный.

Запрещено добавлять в фарш: фиксаторы цвета, консерванты, а также фосфат-содержащие соединения.

Однако при всей строгости ГОСТа и из его правил могут быть законные исключения. В частности, производители могут брать за основу утвержденные виды фарша – и составлять на их основании технические условия (ТУ), меняя не только соотношения компонентов, но и вводя новые ингредиенты. Использовать стандартное название тут уже нельзя, однако никто не мешает добавить дополнительное слово и получить, например, фарш “Говяжий фирменный” или “Венский оригинальный”.

Что касается используемых добавок и мнения, что при производстве фарша используется едва ли не синтетика, то такие убеждения, к счастью, безосновательны. Хотя бы потому, что есть доступные натуральные заменители:

– коллагеновый белок – получаемый из хрящей, соединительной ткани, животной шкуры, он позволяет соблюдать требования к содержанию белка;

– растительные компоненты – прежде всего, соя и другие бобовые, а также различные виды крахмалов.

Могут встречаться в фарше и такие малоприятные компоненты, как антибиотики и гормональные медикаменты, не успевшие вывестись из животного до его забоя. Кроме того, нередки случаи, когда лабораторные проверки выявляли в образцах фарша присутствие консервантов, усилителей вкуса и прочих запрещенных ГОСТом веществ.

Как делают фарш на мясокомбинате: общая технология

Если не углубляться в индивидуальные особенности разных видов и рецептур, то на производстве мясо от стадии куска до готового фарша проходит следующие этапы:

• обвалка;
• измельчение;
• внесение дополнительных компонентов.

Каждая из указанных стадий представляет собой отдельный процесс, требующий использования специфического оборудования и технологий.

Обвалка мяса

Многие ошибочно думают, что обвалка – это нанесение на мясо панировочных смесей, пряностей и т. д. На самом же деле суть данного этапа сводится к отделению мышечной мякоти от костей. Ввиду того анатомической индивидуальности каждого вида животных и их отдельных частей базовая обвалка выполняется вручную. Работники мясокомбината по максимуму отсекают мясо от костного каркаса, стремясь к тому, чтобы на выходе оставались практические голые кости.

Однако при всей тщательности ручного труда он не столь производителен, как механизированный подход. Поэтому после первичной обработки сырье, как правило, подается на стадию механической обвалки. Для этого используются специализированные сепараторы, напоминающие большие вальцовочные станки, или прессы. При правильно организованной дообвалке удается получить для дальнейшего использования до 100% мяса.

Купить всё для обвалки мяса

Измельчение

Отделенные от костей мышцы переходят на следующий технологический этап – жиловку. Здесь специализированные машины удаляют из мясного сырья фрагменты костей, хрящи, жилы, которые остаются после обвалки.

Очищенное таким образом мясо уже можно подавать в промышленные мясорубки – волчки. Их объемные чаши и крупные ножи в сочетании с мощными двигателями способны за короткое время изрубить до необходимого состояния большие объемы сырья. Впрочем, волчок – это не всегда высокая производительность: на рынке представлен аппаратов с широким диапазоном характеристик. Здесь можно найти как небольшой аппарат для частного мясного цеха, так и оборудование для полноформатной фабрики.

Купить волчки для измельчения мяса

Смешение с дополнительными ингредиентами

Измельченное мясо выгружается из чаши волчка и передается в фаршемешалку. Сюда же засыпаются требуемые по рецептуре компоненты: соль, специи и т.д.

Важно: данный этап применяется, как правило, в цехах полуфабрикатов, так как покупной фарш делают, как правило, чистым, без каких-либо добавок.

Если же фарш изготавливается для самостоятельной продажи, то прямиком из мясорубки он попадает на стадию порционирования. Здесь он делится на одинаковые порции и фасуется. Варианты фасовки могут быть различными:

• в пластиковые лотки;
• в полиэтиленовые рукава по подобию колбасы.

В зависимости от выбранного формата используется различная фасовочная техника – запайщики лотков или машины-клипсаторы. Как правило, одновременно наклеивается и этикетка.

Расфасованный и проэтикетированный фарш можно передавать на склад или на отгрузку для отправки в магазины, где его могут купить потребители для приготовления блюд из него своими руками.

Особое направление: изготовление колбасных фаршей

Сырьем для производства колбас, шпикачек, сосисок и т.д. тоже выступает фарш – однако он разительно отличается от того, который идет, например, на котлеты.

Прежде всего, широким диапазоном степеней измельчения:

– тщательнее всего, до состояния паштета мясо рубится для классических вареных и ливерных колбас, сосисок;

– для большинства копченых и вяленых вариаций важно в той или иной степени сохранить текстуру и консистенцию именно мяса, однако рабочая смесь в любом случае должна быть достаточно однородной – в противном случае она не “срастется” в колбасу.

Эти различия обусловливают и необходимость использовать разные подходы к обработке мяса.

Старинные рецепты по производству колбас

Разные технологии измельчения

Если требуется максимальная однородность фарша, то его готовят в несколько этапов:

• сначала мясо традиционно рубится на волчке;

• далее его передают в куттер, окончательно превращающий мясо в пастообразную массу;

• если требуется добавление кусочков шпика или отдельных кусковых вкраплений мяса, то их нарезают на отдельной машине-шпигорезке.

Важно: по некоторым рецептурам допускается измельчение шпика в куттере – в этом случае его добавляют в чашу незадолго до завершения данного этапа.

Что касается копченых, вяленых колбас, то сырью для их производства, как правило, достаточно измельчения на волчке. Такая обработка требует тщательного контроля, поскольку в ходе высокоскоростного изрубания мясо может существенно нагреваться, из-за чего качество фарша может снизиться, он станет непригоден для целевого колбасного продукта. Поэтому необходимо следить, чтобы температура сырья не поднималась выше 8-10 градусов.

Если для удешевления изделия в рецептуру добавляются соединительная ткань, сухожилия или шкура, то они обрабатываются следующим образом:

• сырье загружается в волчок, оснащенный решеткой с ячейками диаметром 3 мм;
• заливается вода в количестве не менее 30% объема продукта;
• полученная смесь измельчается лезвиями волчка;
• для более мелкой переработки изрубленная масса пропускается через коллоидную мельницу.

В результате из разрозненных ингредиентов получается однородная мелкофракционная смесь.

Тонкости куттерования

Конечные свойства колбас, сосисок и прочей вареной продукции в значительной степени зависят от того, насколько качественно выполнена обработка сырья на куттере. Она влияет на фаршевую консистенцию и текстуру, распределение жира и жидкости. В ходе такой мелкой обработки структура мяса не просто измельчается, но и надежно связывается с водой или льдом. В результате достигается оптимальная влажность продукта без необходимости доливать дополнительную жидкость.

К наиболее известным мировым брендам по производству куттеров относятся: Laska, Seydelmann, K+G Wetter, Mado GmbH и др.

Важно: некоторые модели измельчителей позволяют загружать замороженные мясные куски.

Ключевая характеристика куттерного измельчения – его длительность. От того, насколько долго мясо будет перемалываться, во многом зависит состояние итогового сырья. Наиболее заметные изменения происходят в первые 3-4 минуты:

• мышечная ткань утрачивает целостность;
• увеличивается площадь мясных фрагментов;
• белки начинают напитываться водой, формируя вязкую массу.

Всего же куттерование продолжается от 8 до 12 минут: для каждого продукта длительность выбирается индивидуально. При расчете времени технологи стараются высчитать такой промежуток, при котором мясо приобретет оптимальную, свяжет максимальное количество молекул воды, а выход будет наибольшим.

Ввиду высокой интенсивности измельчения в куттере будущий фарш неизбежно нагревается – температура может возрастать до 15-20 градусов. А это, как уже отмечено выше, может ухудшить характеристики продукта. Поэтому важной задачей на данном этапе является поддержание рабочей температуры (10-12 градусов), Для этого в чашу до пуска аппарата добавляют холодную воду либо лед. Объем “подливки” определяют по жирности мяса: чем больше в нем жира, тем меньше требуется воды. Причем фарши из свинины средней и высокой жирности “куттерируют” совсем без добавления воды.

Важно: при избытке воды в фаршевой массе будут возникать “отеки”, а при недостатки влажности у фарша будет грубая консистенция с заметными крупинками.

Как правило, для производства фаршей для вареных колбасных изделий вода добавляется в количестве 10-40% от веса измельчаемого мяса.

Если для продукта требуются разные виды мяса, то они должны загружаться в бункер в определенной последовательности:

• говядина, маложирная свинина;
• свинина средней и высокой жирности;
• шпик (при необходимости) – в самом конце цикла.

Если используется изначально не просоленное мясо, то перед запуском куттера в чашу добавляют требуемое количество соли. Здесь же в смесь вводятся водосвязывающие вещества. Что касается пряностей, сухого молока и крахмала, то они засыпаются в уже тщательно перемолотое мясо малой жирности. Если прежде мясо не обрабатывалось нитритной солью, то ее 2.5-процентный раствор заливают прямо в фарш на этом же этапе. Для равномерного распределения всех внесенных добавок фарш повторно перекручивается. На последнем этапе закладывают жирное мясо и шпик – и запускают конечный цикл куттерирования.

Качество получаемого фарша в значительной степени зависит и от того, попадает ли в фарш воздух. Как показывает практика, вакуумные куттеры обеспечивают следующие преимущества:

• защита фарша от “завоздушивания” и замедление процессов окисления;
• улучшение консистенции и сохранение окраски;
• более плотная структура продукта – а, значит, и изготавливаемых из него колбас;
• более тщательное нарезание волокон – следовательно, повышенная липкость и способность к удержанию воды;
• больший выход продукции.

Остаточное давление следует выбирать индивидуально под каждый вид фарша и будущего продукта.

Купить куттеры для мясопереработки от мировых брендов

Особенности приготовления колбасного фарша в мешалках

К наиболее известным мировым брендам по производству фаршемесов относятся: Laska, Seydelmann, Inotec, Nowicki, K+G Wetter и др.

Технологии фаршеприготовления с применением мешалок во многом похожи на куттерирование:

1) Первыми загружают говядину и маложирную свинину.
2) К ним же заливают воду или засыпают лед (опять же с учетом жирности будущей смеси).
3) К мясу засыпают специи и нитритный фиксатор окраски.
4) Свинина средней/высокой жирности и сало добавляют за 2-3 минуты до окончания смешивания.

Общая же длительность обработки в мешалках зависит от вида и сорта продукта. Для вареноколбасных производств фарш перемешивают около 20 минут.

Важно: как и в случае с куттерами, лучшее качество итогового фарша обеспечивают вакуумные мешалки. Кроме того, они позволяют сократить время обработки.

Точные пропорции ингредиентов, способы и длительность обработки и все остальные факторы всегда рассчитываются под конкретный вид изделия. Причем касается это фарша и как самостоятельного продукта, и как сырья для колбас и прочих мясных изделий. Единой (и то не абсолютно) здесь является только общая технология, то есть набор основных этапов, “скелет”, на который “навешиваются” дополнительные этапы. Влияют они и на качественные характеристики итогового продукта – наравне с выбранным сырьем и используемым оборудованием. Причем технический вопрос зачастую недооценивается.

Купить фаршемешалки от мировых брендов

Однако важно не только то, ИЗ ЧЕГО делают фарш в том или ином магазине или цехе, но и КАК. Например, вакуумные куттеры благодаря защите измельчаемого сырья от попадания воздуха, выдают более плотный фарш с натуральным вкусом – а от этого повышается и ценность. Впрочем, важно правильно выбрать и базовые характеристики оборудования: мощность, вместимость, частоту вращения ножей. Сюда же, безусловно, относится и качество – чем надежнее техника, тем меньше будет простоев, больше выход продукта за единицу времени. И в конечном итоге выше экономическая эффективность всей работы.

Купить оборудование для переработки мяса

новости, приготовление еды, фарш, советы, готовка, продукты питания, кулинария

Новости / Кулинария

Белновости

17.09.2022 20:00

[email protected]

Обновлено: 11.04.2023 02:00

Фарш — универсальный продукт, из которого можно приготовить сотни разнообразных блюд.

Содержание

• Как приготовить сочный фарш: секреты и советы
• Хлеб или хлебные крошки
• Майонез или сметана
• Чеснок или лук
• Тертый сыр
• Зелень и специи
• Измельченная овсянка
• Яйца
• Картофель
• Готовьте фарш самостоятельно
• Немного воды
•  Какой хлеб использовать
• Панировочные сухари и молоко

Но многое зависит от его качества, ведь с некачественным мясом любое блюдо получится невкусным.

Любая хозяюшка хочет, чтобы фарш был нежным и мягким, ведь именно из такого мяса получаются нежные котлетки и другие блюда, которые просто тают во рту!

Как приготовить сочный фарш: секреты и советы

Чтобы любое ваше блюдо получилось вкусным, вам нужно правильно подготовить фарш. Ниже представлены несколько советов, благодаря которым вы узнаете, как сделать его более сочным и ароматным.

Фото: © Белновости

Хлеб или хлебные крошки

Благодаря этому компоненту фарш станет не только более сочным, но и более вкусным. Он увеличится в объеме, и вы сможете приготовить из него больше блюд. Если вы хотите добавить крошки, просто всыпьте их в измельченное масло и перемешайте. Если вы хотите добавить хлеб, просто размочите его в молоке или сливках, можно в обычной воде. Затем выжмите из хлеба лишнюю жидкость и добавьте его в фарш.

Майонез или сметана

Благодаря этим ингредиентам ваш фарш будет самым вкусным и нежным. Если вы следите за питанием, советуем добавить сметану, она гораздо полезнее. К тому же вам нужно следить за пропорциями — если вы добавите много сметаны или майонеза, фарш получится жидким, поэтому не переборщите, достаточно 2 ст. л. на полкило.

Чеснок или лук

Не забудьте для особого аромата добавить в мясо измельченный чеснок или мелко нарезанный лук. Благодаря им он приобретет особый аромат!

Тертый сыр

Натрите кусочек твердого сыра на мелкой терке и добавьте его в фарш. Сыр добавит изюминку в любое ваше блюдо и сделает его более ароматным.

Зелень и специи

Конечно же, не стоит забывать о свежей зелени, благодаря ей блюдо пахнет по-особенному, к тому же фарш становится более сочным. Добавьте любимую зелень по желанию — это может быть укроп или петрушка, базилик.

Измельченная овсянка

Вам нужно залить измельченные овсяные хлопья в молоке или воде, затем слейте лишнюю жидкость и добавьте их в фарш. Достаточно 2-3 ст. л. размоченной овсянки, она совершенно не чувствуется в фарше и придает ему особую мягкость.

Яйца

Они делают измельченное мясо максимально нежным и к тому же неплохо скрепляют. Но чтобы фарш не был слишком жидким, рекомендуем добавлять только желтки.

Картофель

Если вы готовите фарш для котлет, советуем добавить пару ложек мелко натертого картофеля.

Готовьте фарш самостоятельно

Увы, но магазинный готовый продукт редко отличается хорошим качеством и вкусом. Мы советуем готовить домашний фарш, просто измельчите мясо в мясорубке. Домашний продукт гораздо вкуснее и полезнее, чем покупной полуфабрикат.

Немного воды

Она делает мясо более сочным, но здесь нужно быть максимально осторожными — при использовании большого количества воды ваш фарш станет очень жидким. Просто влейте 1 ст. л. воды в фарш, этого достаточно.

 Какой хлеб использовать

Мы советуем добавлять в фарш белый хлеб, он очень мягкий и нежный, в отличие от темного.

Панировочные сухари и молоко

Вам нужно замочить 2-3 ст. л. панировочных сухарей в небольшом количестве молока и сливок. Через 10-15 минут выжмите лишнюю жидкость и выложите сухари в мясо.

Наши советы обязательно пригодятся вам и благодаря им у вас получится приготовить самое вкусное блюдо с добавлением фарша. Не забывайте о том, что многое зависит от качества фарша, и, если оно низкое, ни один совет его не спасет.

Автор: Елена Гутыро

• приготовление еды
• фарш
• советы
• готовка
• продукты питания

 

---

Последние новости

Праздники

05.07.2023

Какой сегодня праздник: 6 июля 2023 года

Любовь и семья

05.07.2023

Всего одно слово, по которому можно определить, насколько супруги счастливы в браке

Домашние животные

05.07.2023

Почему кошка может потерять чувства к хозяину: на это есть 4 причины

Люди и события

05.07.2023

«Ноябрь будет крайне тяжелым». Михаил Левин предупредил россиян о кульминации конфликта

Главные новости

Сад и Огород

05. 07.2023

Что обязательно сажают на грядке после сбора чеснока: полезный совет огородникам

Общество

05.07.2023

Жара атакует. До +30 обещают синоптики 6 июля

Кулинария

05.07.2023

Гречку больше не нужно перебирать: какую хитрость стоит знать хозяйкам

Происшествия

05.07.2023

В Польше перевернулся автобус с 49 белорусами: 11 человек – в больнице

Любопытная история мясного пирога

Перейти к навигации по основному сайту Перейти к основному содержанию

Британский шеф-повар Рори Макдональд делится своим рецептом традиционного угощения.

Основной продукт Рождества в Великобритании и мой личный фаворит, пироги с фаршем как никогда популярны в США и всегда вызывали некоторое замешательство. Меня часто спрашивали, есть ли в них мясо, когда я продавала пироги с фаршем в своей кондитерской в ​​Нью-Йорке. Это правильный вопрос, потому что в рецепте изначально были разные мясные жиры, в том числе сало и даже овечий язык, но это не то, как он получил свое название.

18 декабря 2019 г. от Рори Макдональд — ICE Chef

Термин «фарш» на самом деле происходит от латинского слова «minutus», что означает «маленький» и не имеет никакого отношения к мясному фаршу, что является распространенным заблуждением. История происхождения пирога с фаршем разнообразна, и никто не может точно определить его точный источник. Некоторые историки датируют его рождением Христа, крестовыми походами 12-го века или королем Генрихом V. Этот исторический пирог имеет множество вариаций со всего мира и превратился в то, что мы делаем и потребляем сегодня, что довольно впечатляет и не может быть сказано. о слишком многих современных блюдах.

Многие считают, что идея пирога с фаршем возникла в ближневосточной кухне 12-го века, когда специи и фрукты часто использовались в острых и сладких мясных блюдах. Перед охлаждением специи и сахар использовались для консервации, чтобы замедлить порчу. Вполне логично, что эту еду пробовали во время крестовых походов, а затем привезли обратно в Британию.

Король Генрих V заказал пироги с мясным фаршем еще в 1413 году для празднования своей коронации 9 апреля. время, как это был пирог для празднования.

С историей Рождества тоже связаны разные вещи. Некоторые предполагают, что ингредиенты представляют собой дары трех мудрецов, в то время как другие делают вывод, что пироги пекут во время Рождества из-за особых ингредиентов (специй и цитрусовых, которые не были местными для Британских островов), что указывает на особый случай. Мне нравится идея, что пирог с фаршем — это кульминация урожая всего года: летний виноград сушат в пухлый изюм, собирают осенние фрукты, цитрусовые засахаривают и можно добавить лишний алкоголь.

В эпоху сухого закона 17-го века, во время правления Оливера Кромвеля, маленькие пироги были запрещены, как и все, что связано с Рождеством и рождением Христа. Но традиции были быстро возрождены после того, как его правление внезапно подошло к концу.

«The Forme of Cury», старейшая зарегистрированная английская поваренная книга, на самом деле называет пироги «тарталетками из мяса», резко указывая на первые ингредиенты: вареная свинина, тушеная птица, вареные яйца, сыр, сахар, шафран, соль и другие специи.

К концу викторианской эпохи от мяса стали отказываться и заменять его исключительно фруктами и специями. Сахар из тростника в Вест-Индии стал более доступным, и росло желание публики есть сладкие продукты.

На протяжении веков исторические пироги путешествовали по всему миру, всегда были популярны в Великобритании и некоторых частях Европы, Австралии и Новой Зеландии. В США начинка из консервированного мясного фарша стала популярной в эпоху сухого закона, потому что в них был спирт.

Помимо отказа от баранины и овечьего языка, мало что изменилось в современных рецептах пирогов с фаршем. Я готовлю смесь для пирога с фаршем в конце лета и еженедельно кормлю его коньяком, однако этот процесс не является обязательным. Пирог с фаршем можно приготовить за два-три дня. Я люблю использовать грейпфрутовый сок и леденцы из кожуры для горечи. Я использую бренди, но если вы предпочитаете виски или шотландский виски, их можно заменить любым из них. Жир включается по двум причинам: для предотвращения высыхания начинки и (особенно в прошлом) для замедления порчи. Для этого предпочтительнее использовать говяжий жир, но растительное масло отлично подойдет.

Рецепт

Пирог с фаршем

Выход 10-12 пирожков

Ингредиенты

Для начинки:

• 175 г изюма
• 175 г золотистого изюма
• 120 г смешанных цукатов, мелко нарезанный кубиками
• 10 ст.1 чайная ложка молотого душистого перца
• 1 чайная ложка молотой гвоздики
• 1 яблоко сорта Брамли
• 1 лимон
• 1 розовый грейпфрут

Для выпечки:

900 48

350 г муки общего назначения

250 г соленого масла

125 г белого сахара

2 больших яйца

Указания

1. Для теста нарежьте холодное масло небольшими кубиками, поместите муку в большую миску и руками перетрите вместе муку и масло, чтобы получилась тонкая, похожая на крошку текстура.
2. Добавьте сахар и взбитое яйцо и перемешайте, пока смесь не соберется в шар (может понадобиться дополнительная мука). Заверните в пищевую пленку и дайте отдохнуть не менее часа.
3. Очистите и натрите на крупной терке яблоко Брэмли, положите в большую миску.
4. Нарежьте кожуру розового грейпфрута и выжмите сок. Добавьте к яблоку.
5. Добавьте остальные ингредиенты и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 2-3 дня. Если вы делаете это через несколько месяцев (что идеально), добавляйте 1 столовую ложку коньяка каждые 7-10 дней и храните в холодильнике. Это не обязательно, но чем дольше созревает, тем более глубоким и развитым будет вкус.
6. Раскатайте тесто, вырежьте диски диаметром 3 ½ дюйма и выложите их в небольшую форму для кексов (диаметром 2 1/2 дюйма). Заполните каждую полость приготовленной начинкой для пирога с фаршем доверху и накройте диском из теста диаметром 2 ½ дюйма. Сделайте небольшой надрез, чтобы во время готовки выходил пар. Смажьте яичной смесью от второго яйца.
7. Выпекайте при температуре 350 F в течение 10–12 минут, пока тесто не приготовится и не приобретет золотистый цвет. Дайте остыть в форме для маффинов, а затем переложите на решетку для охлаждения, посыпьте сахарной пудрой и подавайте.

Примите участие в мастер-классе по приготовлению пирогов в кампусе ICE в Нью-Йорке или начните карьеру в области кондитерского и хлебопекарного искусства.

Метки:

• Пироги и тарты
• Кондитерские изделия
• Искусство выпечки
• Рецепт
• ICE Chef
• Праздники 9005 0

Добавить комментарий

14.06.23 Выпечка и выпечка

Как приготовить традиционный яблочный штрудель

06.08.23 Выпечка и выпечка

Пончики с фисташками и желе от шеф-повара Пенни

06.01.23 Кондитерские изделия и выпечка

Как подходить к готовому сырному блюду

Просмотреть все сообщения

Значение | Dictionary.

com

• Игры
• Рекомендуемые
• Поп-культура
• Советы по написанию

[минуты встречи]

---

сущ.

1. смесь, состоящая из измельченных яблок, изюма, смородины, засахаренных цитронов, почечное сало и т. д., изначально и традиционно также содержащее мясо, для начинки пирога.

2. мясо, измельченное или нарезанное на очень мелкие кусочки.

Идиомы о мясном фарше

3. сделать фарш из, чтобы полностью уничтожить: Он сделал фарш из обвинений своего противника.

Происхождение мясного фарша

¹

Впервые указано в 1655–1665 гг.; фарш + мясо

Words Рядом фарш

• минатор
• минодьер
• фарш
• фарш клятва
• фарш
• фарш
• пирог с фаршем
• мясорубка
• минч
• минча
• фарш

Diction ary. com без сокращений Основано на словаре Random House Unabridged Dictionary, © Random House, Inc. 2023

Как использовать мясной фарш в предложении

• Некоторые из этих бестселлеров New York Times включают «Шпион среди друзей», «Операция фарш » и «Мясной фарш ». Шпион и предатель.

  Мама, которая украла чертежи атомной бомбы (Книжный клуб радио «Фрикономика», выпуск 11) | Сара Лайалл | 25 сентября 2021 г. | Фрикономика

• Только посмотрите, как он сделал мясной фарш юридической комиссии, расследующей его роль в скандале со взломом газеты Мердока.

  Стратегия возвращения Пирса Моргана | Шелли Росс | 27 февраля 2014 г. | THE DAYLY BEAST

• Планировщики обмана позаимствовали из художественной литературы, в том числе для одной из самых знаменитых операций войны: операции «Фарш ».

  Писатель-шпион: как Деннис Уитли помог победить нацистов | Тина Розенберг | 8 августа 2012 г. | ЕЖЕДНЕВНЫЙ ЗВЕРЬ

• Они придут к лагерю и застанут его врасплох, предварительно приготовив фарш из несчастного часового.

  Ковка клинков | Бертрам Митфорд

• Что с пушками и аплодисментами, каждый бурский коммандос, должно быть, думал, что следующий будет растерзан до мясного фарша .

  Из Кейптауна в Ледисмит | Г. В. Стивенс

• Если вы сможете лишить мужчин возможности стоять за рулем, мы сделаем фарш этого парня в кратчайшие сроки.

  Майсурский тигр | Г. А. Хенти

• Они приготовят фарш из многих из нас, прежде чем вы успеете вздохнуть.

  Под китайским драконом | Ф. С. Бреретон

• Мы приготовим мясной фарш из девчонки и тушеную курицу и собачью колбасу!

  Изумрудный город страны Оз | L. Frank Baum

Определения слова «фарш» в Британском словаре

мясной фарш

/ (ˈmɪnsˌmiːt) /

---

сущ.

1. смесь сухофруктов, специй и т.п. 049

   фарш

3. фарш из неформального победить полностью

Английский словарь Коллинза — полное и полное цифровое издание 2012 г.