Изделия из сдобного дрожжевого теста с фото. Лучшие рецепты сдобных булочек: как приготовить идеальное дрожжевое тесто

Как приготовить самое вкусное сдобное дрожжевое тесто для булочек. Какие ингредиенты нужны для идеального теста. Как правильно замесить и расстоять тесто для пышных булочек. Секреты приготовления воздушных и ароматных домашних булочек.

Основные ингредиенты для сдобного дрожжевого теста

Для приготовления идеального сдобного дрожжевого теста понадобятся следующие ингредиенты:

Мука пшеничная высшего сорта — 500-600 г
Молоко теплое — 250 мл
Дрожжи сухие активные — 7-10 г или свежие — 25-30 г
Сахар — 50-70 г
Соль — 1/2 ч.л.
Яйца — 2 шт.
Сливочное масло размягченное — 70-100 г
Ванильный сахар — 1 пакетик

Количество ингредиентов можно варьировать в зависимости от желаемой сдобности и сладости теста. Для более воздушных булочек рекомендуется добавить больше масла и яиц.

Как правильно замесить дрожжевое тесто для булочек

Процесс приготовления сдобного дрожжевого теста включает несколько важных этапов:

Активация дрожжей. В теплом молоке растворить сахар и добавить дрожжи. Оставить на 10-15 минут до появления пенной шапочки.

Замешивание теста. В просеянную муку добавить соль, яйца, размягченное масло и дрожжевую смесь. Замесить мягкое эластичное тесто.
Вымешивание. Тесто нужно хорошо вымесить руками в течение 10-15 минут до гладкости и эластичности.
Первый подъем. Тесто поместить в миску, накрыть и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа для увеличения в объеме.
Обминка. Подошедшее тесто обмять и снова оставить для подъема на 30-40 минут.

Правильно замешенное и расстоянное тесто должно быть мягким, пышным и легко отставать от рук.

Секреты идеального дрожжевого теста

Чтобы тесто получилось особенно удачным, важно соблюдать некоторые секреты:

Использовать свежие и качественные ингредиенты
Соблюдать температурный режим — около 30-32°C
Тщательно вымешивать тесто не менее 10-15 минут
Давать тесту хорошо подойти, увеличившись в 2-3 раза
Не допускать сквозняков при расстойке
Добавлять в тесто пряности для аромата — ваниль, корицу, цедру

Формирование и выпечка сдобных булочек

Из готового теста можно сформировать булочки различной формы:

Классические круглые
Косички
Улитки
Розочки
Конвертики с начинкой

Сформированные булочки уложить на противень, смазать взбитым яйцом и оставить на расстойку на 20-30 минут. Выпекать при температуре 180-200°C около 20-25 минут до золотистого цвета.

Начинки для сдобных булочек

Для разнообразия в булочки можно добавить различные начинки:

Сладкие: повидло, джем, сгущенка, орехи, изюм, корица
Несладкие: творог, сыр, ветчина, зелень

Начинку выкладывают на раскатанное тесто перед формированием булочек. Это сделает выпечку еще вкуснее и ароматнее.

Рецепты популярных сдобных булочек

Классические булочки с изюмом

Ингредиенты:

Тесто дрожжевое — 500 г
Изюм — 100 г
Сахар — 2 ст.л.
Яйцо для смазки — 1 шт.

Приготовление:

Изюм замочить в горячей воде на 15 минут, обсушить.
Тесто раскатать, посыпать изюмом и сахаром, свернуть рулетом.
Нарезать рулет на кусочки, уложить на противень срезом вверх.
Дать подойти 20 минут, смазать яйцом.
Выпекать при 180°C 20-25 минут.

Сдобные булочки с корицей

Ингредиенты для начинки:

Сахар коричневый — 100 г
Корица молотая — 2 ч.л.
Масло сливочное — 50 г

Приготовление:

Тесто раскатать в прямоугольник толщиной 5-7 мм.
Смазать растопленным маслом, посыпать смесью сахара и корицы.
Свернуть в плотный рулет, нарезать на кусочки 3-4 см.

Выложить на противень срезом вверх, дать подойти.
Выпекать при 180°C около 20 минут до золотистого цвета.

Советы по хранению сдобных булочек

Чтобы сохранить булочки свежими и мягкими, следуйте этим рекомендациям:

Хранить в закрытом контейнере или пакете при комнатной температуре 2-3 дня
В холодильнике булочки хранятся до 5-7 дней
Для длительного хранения можно заморозить на срок до 2-3 месяцев
Перед подачей замороженные булочки нужно разморозить и подогреть
Освежить черствые булочки можно в микроволновке или духовке

Часто задаваемые вопросы о приготовлении сдобных булочек

Почему булочки получаются жесткими?

Жесткие булочки могут получиться по нескольким причинам:

Недостаточное количество жидкости в тесте
Слишком много муки
Недостаточное время расстойки
Слишком высокая температура выпечки

Для мягких булочек важно соблюдать пропорции ингредиентов и технологию приготовления.

Как сделать булочки более пышными?

Для получения пышных воздушных булочек рекомендуется:

Использовать свежие активные дрожжи
Тщательно вымешивать тесто не менее 15 минут
Дать тесту хорошо подойти, увеличившись в 2-3 раза
Не пересушивать тесто — оно должно быть мягким и эластичным
Выпекать при оптимальной температуре 180-200°C

Можно ли заменить дрожжи в рецепте?

Дрожжи являются ключевым ингредиентом для сдобного теста. Их можно заменить на:

Закваску — потребуется больше времени на подъем
Соду с кислотой — тесто получится менее пышным
Пекарский порошок — изменится текстура и вкус

Однако классические дрожжи дают наилучший результат для сдобных булочек.

Полезные свойства домашних сдобных булочек

Несмотря на высокую калорийность, домашняя выпечка имеет ряд преимуществ:

Отсутствие искусственных добавок и консервантов

Высокое содержание сложных углеводов
Наличие витаминов группы B
Источник растительного белка
Содержание минералов — кальция, магния, железа

При умеренном потреблении домашние булочки могут быть частью сбалансированного рациона.

Вариации рецепта сдобных булочек

Творожные булочки

Добавление творога в тесто делает булочки особенно нежными и воздушными. На 500 г муки добавляют 200-250 г творога. Творог предварительно протирают через сито.

Картофельные булочки

Отварной картофель (200-250 г на 500 г муки) делает тесто более мягким и позволяет дольше сохранять свежесть. Картофель нужно растереть в пюре и добавить в тесто.

Цельнозерновые булочки

Для более полезного варианта можно заменить до 30-50% пшеничной муки на цельнозерновую. Это повысит содержание клетчатки и микроэлементов в выпечке.

Подача и сочетания сдобных булочек

Домашние булочки прекрасно подходят для:

Завтрака с чаем, кофе или какао
Полдника с молоком или йогуртом
Перекуса в течение дня
Десерта с вареньем или джемом

Сдобные булочки хорошо сочетаются с:

Сливочным маслом
Различными видами джема и варенья
Медом
Сгущенным молоком
Творожными и сливочными кремами

Подавать булочки лучше теплыми, слегка подогрев в духовке или микроволновке.

Цветок из сдобного дрожжевого теста

Рецепты
Выпечка
Сладкая выпечка
Цветок из сдобного дрожжевого теста

Тесто:
мука — 350 гр
молоко теплое — 150 мл
дрожжи сухие — 11 гр
яйцо — 1 шт
сахар — 3 ст.л
соль — 1 ч.л
масло сливочное — 50 гр

Для смазывания:
яйцо — 1 шт
молоко — 1 ст.л

Мягкие и нежные сладкие булочки из дрожжевого теста в домашних условиях станут отличным десертом или перекусом выходного дня. Рецепт совершенно несложный, так что рекомендую повторить.

Пошаговое описание рецепта

Показать в виде больших фотографий с описанием

Шаг 1

1. Дрожжи смешиваем с сахаром, добавляем теплое молоко и оставляем на 10 мин чтоб дрожжи оживали.

Шаг 2

2. В просеянную муку добавляем соль, яйцо, ванилин и ожившие дрожжи, замешиваем тесто,

Шаг 3

3. затем добавляем растопленное сл. масло (не горячее) замешиваем тесто около 10 мин, по надобности можно добавить пару ложек муки.

Шаг 4

4. Тесто должно получиться мягким, воздушным, не липнуть к рукам. Оставляем тесто увеличиться в два три раза в теплом месте без сквозняков на 1 — 2 часа.

Шаг 5

5. Тесто делим на 4 части, каждую часть раскатываем в жгут и делим на равные части, у меня вышло 20 шт.

Шаг 6

6. Из каждого кусочка формируем колобок, колобок раскатываем выкладываем в центр на противень, застеленный пергаментной бумагой, вокруг него будем формировать цветок.

Раскатываем каждый колобок, делаем надрез от середины, не много отступив в сторону, формируем лепесток скатывая в форме спирали.

Шаг 7

7. На противне формируем цветок и накрыв полотенцем даем булочкам подойти еще раз в течении 30 минут.

Затем смазываем булочки яйцом взбитым со 1 ст. л молока. Отправляем в разогретую духовку на 15 — 20 мин., следите что низ булочек так же зарумянился.

Приятного чаепития с воздушными, вкусными булочками!

Видеорецепт «Цветок из сдобного дрожжевого теста»

Категория рецепта: Выпечка » Сладкая выпечка

Теги: тесто, дрожжевое тесто, выпечка, сладкая выпечка

Похожие рецепты

Дрожжевой пирог с картофелем и грибами Дрожжевые булочки с сыром Дрожжевой пирог с начинкой Дрожжевой пирог с маком Дрожжевой пирог с фруктами и ягодами Дрожжевые пирожки с капустой Маковый дрожжевой рулет Быстрые дрожжевые пирожки с вишней Дрожжевой пирог с тыквой и яблоками Дрожжевые пирожки с капустой Дрожжевые пирожки с вишней Дрожжевой рулет с маком

Другие рецепты в категории «Сладкая выпечка»

Печенье «Для Санты» Печенье «Рождественское полено» Маффины на Рождество Банановые бельгийские вафли Печенье oreo с сырным кремом Апельсиновый пирог с кусочками молочного шоколада Рождественский пирог в мультиварке Пирог шоколадный с творожными шариками в мультиварке Яблочная галета с карамелью Творожно-тыквенная запеканка «Зебра» Кекс на сгущенке в мультиварке Капкейки с кремом из маскарпоне

Рецепты для мультиварок
Вегетарианские рецепты
Здоровое питание
Рецепты для детей
Пасхальные рецепты
Рецепты постных блюд
Блюда из тыквы
Выпечка и сладости из яблок
Рецепты на Масленицу
Рецепты салатов

Первые блюда
Вторые блюда
Национальные блюда
Выпечка
Торты и пирожные
Десерты и сладости
Напитки
Заготовки, соленья, варенья
Соусы
Разное

Выпечка / Сладкая выпечка

Изделия из теста, пирожки, ватрушки, булочки

Лучшие рецепты каталога

Болгарские кифли

Гузелька

Творожные пирожки с яблоками и маком

sigma002

Тыквенные булочки «маковые звезды»

allenka(alarm clock)

Сливочные булочки «тюльпаны»

lil-8888