Как приготовить идеальное тесто для разных блюд. Какие виды теста существуют. Какие ингредиенты нужны для вкусной выпечки. Как сделать тесто воздушным и нежным. Какие блюда можно приготовить из теста.
Основные виды теста
Существует множество видов теста, каждый из которых подходит для определенных блюд:
- Дрожжевое — для хлеба, булочек, пирогов
- Бездрожжевое — для лепешек, пельменей, вареников
- Песочное — для печенья, тартов, пирогов
- Слоеное — для круассанов, наполеонов, пирожков
- Бисквитное — для тортов, рулетов, кексов
- Заварное — для эклеров, профитролей
Секреты приготовления идеального теста
Выбор ингредиентов
Для приготовления вкусного теста важно использовать качественные продукты:
- Мука высшего сорта
- Свежие яйца
- Натуральное сливочное масло
- Свежие дрожжи
- Молоко, кефир или сметана средней жирности
Замешивание теста
Как правильно замесить тесто, чтобы оно получилось эластичным и воздушным?
- Просейте муку — это насытит ее кислородом
- Добавляйте жидкость постепенно, небольшими порциями
- Замешивайте тесто руками или в тестомесе не менее 10-15 минут
- Дайте тесту «отдохнуть» после замеса 30-40 минут
Расстойка теста
Расстойка — важный этап для дрожжевого теста. Как правильно его провести?
- Поместите тесто в теплое место без сквозняков
- Накройте влажным полотенцем или пищевой пленкой
- Дайте подняться в 2-3 раза в течение 1-2 часов
- Обомните тесто и дайте подняться еще раз
Популярные блюда из теста
Пицца
- Сделайте тонкое тесто из муки, воды, дрожжей и оливкового масла
- Дайте тесту настояться в холодильнике не менее 24 часов
- Раскатайте тесто очень тонко
- Выпекайте на очень горячем камне для пиццы
- Используйте минимум начинки
Хлеб
Как испечь вкусный домашний хлеб?
- Замесите дрожжевое тесто из муки, воды, соли и дрожжей
- Дайте подняться 2-3 раза
- Сформируйте буханку и сделайте надрезы
- Выпекайте в духовке с паром
- Дайте остыть на решетке
Пельмени
Как приготовить сочные домашние пельмени?
- Сделайте крутое бездрожжевое тесто на воде
- Приготовьте начинку из мясного фарша с луком
- Раскатайте тесто тонко и вырежьте кружочки
- Залепите края, формируя пельмени
- Варите в подсоленной воде 5-7 минут после всплытия
Полезные советы
Несколько рекомендаций для удачной выпечки:
- Взвешивайте ингредиенты на весах для точных пропорций
- Добавляйте соль в тесто в последнюю очередь
- Используйте теплые продукты комнатной температуры
- Не открывайте духовку во время выпечки
- Охлаждайте выпечку на решетке
Распространенные ошибки
Чего следует избегать при работе с тестом?
- Использование старых дрожжей
- Добавление слишком горячих или холодных ингредиентов
- Недостаточное или чрезмерное вымешивание
- Неправильная температура выпечки
- Слишком ранняя нарезка горячей выпечки
Выбор кухонных принадлежностей
Какие инструменты пригодятся для работы с тестом?
- Кухонные весы для точного измерения ингредиентов
- Миксер или тестомес для замешивания
- Скалка для раскатывания теста
- Формы для выпечки разных размеров
- Термометр для контроля температуры
Хранение теста и выпечки
Как правильно хранить тесто и готовую выпечку?
- Сырое тесто хранить в холодильнике до 3 дней
- Замораживать тесто порционно до 3 месяцев
- Хлеб и выпечку хранить в бумажном или тканевом пакете
- Пирожные и торты — в контейнере в холодильнике
- Печенье — в жестяной коробке при комнатной температуре
Полезные добавки в тесто
Какие ингредиенты можно добавить в тесто для улучшения вкуса и текстуры?
- Сухое молоко — для мягкости
- Яичный порошок — для эластичности
- Растительное масло — для рассыпчатости
- Мед — для аромата и золотистого цвета
- Специи — для пикантности
Национальные блюда из теста
Итальянская кухня
Какие известные итальянские блюда готовят из теста?
- Паста — макаронные изделия разных форм
- Пицца — тонкая лепешка с начинкой
- Фокачча — плоский хлеб с травами
- Равиоли — пельмени с разными начинками
- Лазанья — запеканка из теста с соусом
Французская кухня
Какие знаменитые французские блюда из теста стоит попробовать?
- Круассаны — слоеные рогалики
- Эклеры — пирожные из заварного теста
- Киш — открытый пирог с заливкой
- Багет — длинный тонкий хлеб
- Макарон — нежное миндальное печенье
Русская кухня
Какие традиционные русские блюда готовят из теста?
- Блины — тонкие лепешки из жидкого теста
- Пироги — закрытые или открытые с начинкой
- Ватрушки — открытые пирожки с творогом
- Кулебяка — большой закрытый пирог с начинкой
- Расстегаи — открытые пирожки с рыбой
Диетические рецепты из теста
Как приготовить полезную выпечку для тех, кто следит за фигурой?
- Использовать цельнозерновую муку вместо белой
- Заменять сахар на фруктозу или стевию
- Добавлять отруби для клетчатки
- Использовать нежирный творог вместо масла
- Готовить на пару или в духовке без масла
Праздничная выпечка
Какие блюда из теста традиционно готовят на праздники?
- Рождество — штоллен, имбирное печенье
- Пасха — куличи, творожная пасха
- День рождения — торты, пирожные
- Свадьба — многоярусный свадебный торт
- Масленица — блины, оладьи
Декорирование выпечки
Как красиво украсить готовую выпечку?
- Глазурь — для покрытия поверхности
- Крем — для украшения тортов
- Мастика — для фигурок и узоров
- Посыпки — для декора
- Фрукты — для свежего акцента
Необычные рецепты из теста
Какие оригинальные блюда можно приготовить из теста?
- Хлебные корзинки для салатов
- Съедобные ложки из теста
- Пицца-конус
- Пирог с сюрпризом внутри
- 3D-печенье
Тесто — универсальный продукт, из которого можно приготовить множество вкусных и разнообразных блюд. Экспериментируйте с рецептами, добавляйте новые ингредиенты и не бойтесь пробовать необычные сочетания. С практикой вы научитесь готовить идеальное тесто и порадуете близких аппетитной домашней выпечкой.
Блюда из теста | Кулинарные рецепты с фото
* Катя Чт, 15/02/2018 — 12:14
Рассыпчатые печенюшки на желтках с тающим во рту белковым кремом, и всю эту тонкость вкуса подчеркивает оригинальная форма розы. Готовятся просто, съедаются с пылу с жару.
Ингредиенты
тесто:
* Алена Втр, 18/07/2017 — 15:41
Нередко вареники лепят из пельменного теста. Мясной начинке оно очень даже идет, но вот к тающей творожной или картофельной хочется что-то более податливое, чтобы не гонять вареник по тарелке в попытках раздавить его вилкой.
Вот только не надо «это же не полезно и даже вредно», потому что если очень очень хочется, то можно 🙂 Тесто на кефире подходит для сосисок идеально, так что можно успокоить себя тем, что кефир все же маломальски полезен.
Тающие во рту маффины с легкой шоколадной горчинкой и кисло-сладкими кусочками спелой вишни — это искушение. И пусть дождь барабанит по карнизу, а мы будем пить чай и получать удовольствие от того лишь, что есть семья и тепло, и можно вот так посидеть вместе. А солнышко еще будет, обязательно будет…
Эклеры с заварным кремом… ванильным… и еще с глазурью… шоколадной… И с любовью! Любовью к жизни, обстоятельствам, всему лучшему, непонятно чем заслуженному и слишком прекрасному! Красивого вам утра, дня или вечера и теплых ощущений… Всегда!
Насыщенное, ароматное и в меру нежное дрожжевое тесто с корицей. Сухофрукты, вымоченные в роме.
Лимонная и апельсиновая цедра. Тягучая, сладкая миндальная паста в сердцевинке и хрустящие кусочки орешков. Вкуснейшее и симпатичнейшее чудо, заключенное в рубашку из сахарной пудры и бесконечно заслуживающее места на вашем столе.
Румяные и пышные американские панкейки, в принципе, практически то же, что и русские оладушки, разница лишь в технологии приготовления да еще в том, что американцы любят подавать их с кленовым сиропом. На самом деле ешьте их с чем захотите — и с медом, и с вареньем, и даже со сладкой сметаной.
Почувствовать структуру правильного кекса совсем не сложно. Он одновременно пушистый и сочный и обязательно тает во рту, растворяется на языке, осыпается нежными крошками в подставленную ладонь и исчезает бесследно с каждым укусом и глотком теплого молока.
Мягкое почти пряничное тесто с духовитым медом, коричневым сахаром и сводящей с ума смесью из восьми специй великолепно уже само по себе.
Но не останавливаясь на достигнутом и добавляя к коржам легкую ромовую пропитку и тонкую карамельную корочку мы оказываемся в неудобной ситуации,
Тончайшее тесто с хрустящим донышком, ломкие аппетитные бортики, умеренное количество сочной начинки и море удовольствия. Любимая, прекрасная, знаменитая на весь мир итальянская пицца Маргарита с классической томатной начинкой.
Страницы
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- …
- следующая ›
- последняя »
Мы уверены, что вы тоже знаете много рецептов вкусных блюд. Поделитесь с нами? А мы приготовим, сфотографируем и выложим на рецептышах с упоминанием вашего авторства. Свои рецепты можно оставлять в комментариях к любому блюду.
ПОИСК РЕЦЕПТОВ ПО АЛФАВИТУ, ИНГРЕДИЕНТАМ И ПРАЗДНИКАМ
При копировании рецептов активная ссылка на Рецептыши.
ру обязательна!
пошаговые рецепты приготовления с фото
Акция «Загород»: привезем бесплатно. Даже на дачу
Скидка 200₽ на покупку от 1000₽ при первом онлайн-заказе
Лови промокод!
* Акции действует до 28 февраля 2023
VS28A6
Всего рецептов: 202
Бездрожжевое Дрожжевое Заварное Пельменное Песочное Бисквитное Сдобное Слоеное Творожное Показать больше
ЮМ
Блины на топленом молоке
Автор: Юлия Мухачева
от 60 до 90 минут
Cостав
МК
Торт «Графские развалины»
Автор: Мария Краско
более 90 минут
Cостав
МК
Пирог с яйцом и зелёным луком
Автор: Мария Кащенко
от 30 до 60 минут
Cостав
ОБ
Итальянский Панеттоне с вяленой вишней и меренгой.
Автор: Оксана Березикова
более 90 минут
Cостав
ОБ
Кулич творожный с изюмом и цукатами
Автор: Оксана Березикова
более 90 минут
Cостав
ОБ
Традиционный пасхальный кулич с изюмом
Автор: Оксана Березикова
более 90 минут
Cостав
ЮМ
Пасхальное шоколадно — апельсиновое печенье
Автор: Юлия Мухачева
до 30 мин
Cостав
ВА
Вкусный пасхальный кулич с изюмом
Автор: Виктория Абрамова
от 60 до 90 минут
Cостав
ЮМ
Песочное печенье «Петушки»
Автор: Юлия Мухачева
от 30 до 60 минут
Cостав
ЕС
Пасхальный кулич Краффин с курагой
Автор: Екатерина Сардановская
от 60 до 90 минут
Cостав
ЮМ
Творожный кулич с цукатами
Автор: Юлия Мухачева
более 90 минут
Cостав
МК
Пасхальная бриошь с фисташковым кремом и глазурью из эспрессо
Автор: Мария Краско
более 90 минут
Cостав
Также рекомендуем попробовать
ТД
Хачапури по-аджарски с сулугуни
Автор: Татьяна Дудка
от 60 до 90 минут
Cостав
ИА
Ачма грузинская из сулугуни
Автор: Ирина Абегян
более 90 минут
Cостав
СН
Хачапури «На скорую руку»
Автор: Сусанна Никоян
от 30 до 60 минут
Cостав
Домашнее тесто для пиццы | Собрать лаймы
Ингредиенты
Наслаждайтесь этим тестом в
Фруктовая пицца с карамелизированным луком и фетой
Мексиканская пицца
Сделай сам
Направления
- Смешайте дрожжи и теплую воду в небольшой миске.
Оставьте на 5 минут. Тем временем смешайте муку и соль в отдельной большой миске. - К дрожжевой смеси добавьте оливковое масло, а затем влейте эту жидкость в миску с мукой.
- Перемешайте и месите, пока тесто не станет напоминать грубый шар, затем накройте влажной кухонной салфеткой и дайте постоять 15 минут.
- Переложите отдохнувшее тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Месить в течение 3 минут, до однородности. Посыпьте руки и рабочую поверхность мукой, если тесто начинает липнуть, и продолжайте месить.
- Разрежьте тесто на желаемое количество кусочков. Теста достаточно, чтобы приготовить 2 средние (23 см) пиццы или 3 маленькие (18 см) пиццы. Сложите стороны, переверните тесто швами вниз и протяните каждый кусок теста по столу, чтобы получился плотный шар.
- Положите эти шарики на посыпанную мукой поверхность, накрытую влажной тканью, при комнатной температуре на 3-4 часа*.
- В качестве альтернативы храните шарики на ночь в холодильнике в больших, смазанных жиром, герметичных контейнерах. Если вы оставляли в холодильнике на ночь, сначала выньте тесто из контейнера, снова соберите его в плотный шар и дайте ему отдохнуть при комнатной температуре, накрыв влажной тканью, на 1 час, чтобы оно нагрелось. Это облегчит формирование.
- Когда будете готовы к выпечке, предварительно разогрейте камень для пиццы* и духовку до максимальной температуры, на которую может быть установлена ваша духовка. Пальцами раскатайте тесто до нужного размера, начиная с середины и продвигаясь к краям, оставляя около 1 см теста нетронутым по периметру, который станет коркой для пиццы.
- Если вы используете кожуру для пиццы, слегка посыпьте ее панировочными сухарями, манной крупой, мукой или кукурузной мукой, чтобы тесто не прилипало.
- Аккуратно поднимите растянутое тесто и переложите его на подготовленную кожуру. Постарайтесь разместить его близко к краю, так как это может облегчить скольжение по камню для пиццы. Пока пицца находится на кожуре, посыпьте ее желаемой начинкой.
- Выпекайте пиццу на камне для пиццы до золотистого цвета, около 8 минут при 500°F (250°C) или 12 минут при 450°F (230°C). Проверьте его в последние пару минут, чтобы убедиться, что он не пережарился. Когда достанете из духовки, добавьте ваши любимые свежие начинки и наслаждайтесь!
Оставьте на 5 минут. Тем временем смешайте муку и соль в отдельной большой миске.
Если вы оставляли в холодильнике на ночь, сначала выньте тесто из контейнера, снова соберите его в плотный шар и дайте ему отдохнуть при комнатной температуре, накрыв влажной тканью, на 1 час, чтобы оно нагрелось. Это облегчит формирование.
Примечания
- † Ускорьте этот рецепт, используя двойное количество дрожжей. Дайте тесту отдохнуть при комнатной температуре, накрыв влажной тканью, на 30 минут после замеса. Обратите внимание, что так вкус дрожжей будет более заметным.
- † Мука для пиццы типа 00 содержит больше глютена, чем хлеб или мука общего назначения. Получается очень воздушная, легкая, жевательная корочка. Можно использовать универсальное тесто, но тогда корочка будет более плотной.
- * Камни для пиццы могут расколоться, если их поместить в предварительно разогретую духовку без медленного нагревания до нужной температуры. Если у вас нет камня, выпекайте тесто на противне, застеленном бумагой для выпечки (это не требует предварительного нагрева).
Если у вас нет камня, выпекайте тесто на противне, застеленном бумагой для выпечки (это не требует предварительного нагрева).Хранение
- Сырое тесто можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней или в морозильной камере до 1 месяца.
- Приготовленное тесто лучше всего в день его приготовления.
Дайте нам знать, что вы думаете
Информация о питании
Мы считаем, что сосредоточение внимания на цифрах может навредить нашим отношениям с едой. Вместо этого наша философия заключается в питании клеток и души. Если вам требуется конкретная информация о питании из-за состояния здоровья, проконсультируйтесь с диетологом или врачом. Информация о пищевой ценности составлена с особой тщательностью. Однако мы не можем гарантировать правильность отображаемых значений, см. также наш отказ от ответственности.
Показать информацию о питании
Смотрите шаг за шагом!
youtube.com/embed/hcOycPWR7is?start=133″ frameborder=»0″ allow=»accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture» allowfullscreen=»»> Больше для глаз
Предлагаемые рецепты
- •
- •
- •
- •
Домашняя итальянская приправа
Супер смесь семян
Шарики с клюквой и лаймом
Веганское сгущенное молоко с сахаром
Тесто для домашнего пирога
Гранола с жареным кокосом и миндалем
Лучшая веганская нутелла
Смесь специй Заатар
Хрустящая гранола с пеканом и клюквой
Ореховое масло Super Seed
Энергетические шарики из теста для печенья с арахисовым маслом
Жареный чеснок
Масло кешью
Домашнее миндальное масло
Бальзамический уксус
Пирожные с шоколадной помадкой
Предыдущий Следующий
Рецепт теста для пиццы Roberta’s — NYT Cooking
Этот рецепт, адаптированный из Roberta’s, утопии высокой пиццы и хипстеров в Бушвике, Бруклин, позволяет приготовить нежное, необычайно ароматное тесто, которое хранится в холодильнике до недели.
Он поощряет пристальное внимание к весу, а не к объему ингредиентов, и требует смеси тонкоизмельченной итальянской муки для пиццы (обозначенной «00» на пакетах и доступной в некоторых супермаркетах, многих специализированных продуктовых магазинах и всегда в Интернете) и обычной муки. мука общего назначения. Как и в случае с хлебом, время подъема зависит от температуры и влажности на вашей кухне и в холодильнике.
Наши лучшие рецепты пиццы — Сэм Сифтон
Узнайте: как приготовить пиццу
Реклама
Выход: две 12-дюймовые пиццы
- 153 грамма 00 муки (1 чашка-53 муки 10 грамм + 1 столовая ложка) 900 (1 чашка плюс 1 столовая ложка и 2 чайные ложки)
- 8 грамм мелкой морской соли (1 чайная ложка)
- 2 грамма активных сухих дрожжей (¾ чайной ложки)
- 4 грамма оливкового масла первого отжима (1 чайная ложка)
Руководство по замене ингредиентов
Приготовьте рецепт вместе с нами
Шаг 1
В большой миске смешайте муку и соль.
Шаг 2
В небольшой миске смешайте 200 г (чуть меньше 1 стакана) теплой водопроводной воды, дрожжи и оливковое масло, затем влейте смесь в мучную смесь. Вымешивайте руками до однородности, примерно 3 минуты, затем дайте смеси постоять 15 минут.
Этап 3
Замесить отдохнувшее тесто в течение 3 минут. Разрежьте на 2 равные части и сформируйте из каждой шар. Положите на сильно посыпанную мукой поверхность, накройте влажной тканью и дайте отдохнуть и подняться в течение 3–4 часов при комнатной температуре или в течение 8–24 часов в холодильнике. (Если вы охлаждаете тесто, выньте его за 30–45 минут до того, как начнете формировать его для пиццы.)
Шаг 4
Чтобы приготовить пиццу, положите каждый шарик теста на сильно посыпанную мукой поверхность и растяните пальцами. его, а затем руками придать ему форму кругов или квадратов. Сверху и запечь.
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Ты приготовил это?
Личные примечания
Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.
Добавить заметку
PublicPrivate
Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.
Кредиты
Адаптировано из «Роберты» Карло Мирарчи, Брэндона Хоя, Криса Парачини и Кэтрин Уилок
Теги рецептов
- Итальянский
- Pizza and Calzones
- Active Dry Drogs
- Тесто
- План на предстоящий
- Ужин
- Обед
- Основной блюд
Подробнее от вегетарианского суперкубка
22209999
222. , Josefina Howard
15 минут
Easy
Buffalo White Beans
Sarah DiGregorio
20 минут
Вегетарианский тамале пирог
Мелисса Кларк
1 час
Классические яйца с дьяволом
Алекс ведьм
Easy
Фета на противне с нутом и помидорами
Ali Slagle
40 минут
Веганские начос с загрузкой
Ali Slagle
45 minutes
Easy
Beer Cheese
Romel Bruno
15 minutes
Smashed Cabbage and Mushroom Veggie Burgers
Sue Li
1 hour
Queso
Alexa Weibel
20 минут
Хрустящие тако с грибами
Джоселин Рамирес
30 минут
Индийские начос с чеддером, черной фасолью и чатни
Priya Krishna, Ritu Krishna
30 minutes
Vegan ‘Queso’
Tejal Rao, Josef Centeno, Betty Hallock
30 minutes
Nashville-Style Hot Tofu Sliders
Kay Chun
30 минут
Хрустящий кокосовый темпе
Ali Slagle
20 минут
Сырный хлеб с маринарой
Yasmin Fahr 90909 250090 минут0015
Trending on Cooking
Easy
Dutch Baby
Florence Fabricant
40 minutes
Creamy Chicken and Spring Vegetables
David Tanis
2 hours
Lemony Orzo With Asparagus and Garlic Bread Крошки
Ali Slagle
20 минут
Лимонная паста со спаржей и белой фасолью
Melissa Clark
30 минут
Mattar Paneer (Peas and Paneer в пряновой томатной соусе)
Zainab Shah
25 минут
YVONNE MAFFEI’
Банановый пудинг Magnolia Bakery
Priya Krishna, Magnolia Bakery
30 минут плюс не менее 5 часов охлаждения
Чили из индейки
Pierre Franey
35 минут
Хрустящая сметана и луковая курица
Ali Slagle
35 минут
Чикаго Тонд-сундук (таверн-стиль) Pizza с соуса и giardiniera
J.
