Пирожное «Наполеон», Слойка с яблочной начинкой, Языки слоеные, Кулебяка, Сочни с творогом
Поиск по сайту:
Главная » Изделия из теста » Кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия » Изделия из пресного слоеного теста
2340. Тесто для пресных слоеных изделий
Категория: Изделия из теста / Кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия / Изделия из пресного слоеного теста
Приготовление теста. Готовить слоеное тесто следует в помещении, температура которого должна быть в пределах от 15 до 17°. Если температура в помещении более низкая, слои масла в тесте затвердевают и при раскатывании крошатся. Острые крошки разрывают слои теста, и масло во время выпекания вытекает из изделия. При более высокой температуре масло расплавляется, проникает в слои теста, вследствие чего ухудшается его эластичность. В таких случаях нужно тесто во время приготовления периодически охлаждать в холодильнике. |
Подробнее .
..
2341. Пирожки печеные из слоеного теста
Категория: Изделия из теста / Кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия / Изделия из пресного слоеного теста
для теста:
Выход теста: 5800 г.
Выход: 100 шт. по 75 г. Первый способ. Слоеное тесто раскатать в виде четырехугольного пласта толщиной 5-6 мм. |
Подробнее …
2342. Ватрушки из слоеного теста с творогом
Категория: Изделия из теста / Кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия / Изделия из пресного слоеного теста
для теста:
Выход: 100 шт. Слоеное тесто раскатать ровным пластом толщиной до 5 мм и вырезать из него круглой гофрированной выемкой кружки диаметром 8 см. Половину количества этих кружков уложить на пирожковый кондитерский лист, смоченный водой, и смазать поверхность теста яйцом. Из остальных кружков выемкой диаметром 6 см вырезать середину. Полученные таким образом кольца из теста наложить на кружки теста, уложенные на листе, так, чтобы наружные края их совпадали. На середину кружка выпустить из кондитерского конусного мешка фарш из творога (2157). Перед выпечкой поверхность колец и творога смазать яйцом. Выпекать при температуре 220-230°. |
по 75 г.Подробнее …
2343. Корзиночка из слоеного теста
Категория: Изделия из теста / Кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия / Изделия из пресного слоеного теста
Выход: 230 г (10 шт. Слоеное пресное тесто раскатать слоем 4-5 мм. Вырезать из него выемкой кружки нужного размера. Кружки уложить в металлические формочки и выпечь так же, как описано в (2271). Корзиночки, наполненные мясными, рыбными продуктами или яйцами, подать как самостоятельное блюдо или как закуску, а наполненные овощами — как гарнир к мясу и рыбе. |
).Подробнее …
2344. Волованы
Категория: Изделия из теста / Кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия / Изделия из пресного слоеного теста
на 100 шт. по 25 г:
на 100 шт.
на 100 шт. по 40 г:
на 100 шт.
Волованы — высокие коробочки круглой или овальной формы, выпеченные из слоеного теста. Используют волованы для приготовления некоторых горячих и холодных блюд. Наполненные мясными или рыбными продуктами волованы подают в качестве блюд и закусок; с фруктами, вареньем или кремом — как пирожное или сладкое блюдо. |
по 80 г:Подробнее …
2345. Русский слоеный пирог (курник)
Категория: Изделия из теста / Кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия / Изделия из пресного слоеного теста
для теста:
Выход теста: 500 г. для блинчиков:
Выход блинчиков: 100 г. для фаршей:
Выход фаршей: 520 г.
Выход изделия: 1 кг. Слоеное пресное тесто раскатать в пласт толщиной 5-6 мм и вырезать из него две крупные лепешки разного диаметра (одну диаметром примерно 25 см, другую — 35 см). На лепешку меньшего диаметра положить блинчик из пресного теста (2278), на него поместить фарши из кур, грибов и из риса. Фарши укладывать слоями, перекладывая каждый из них тонкими блинчиками из пресного теста. Край нижней лепешки смазать яйцом, затем накрыть горку из фаршей, переложенных блинчиками, второй лепешкой, края которой плотно прижать к нижней лепешке. Поверхность пирога смазать яйцом, украсить различными фигурками, вырезанными из тонко раскатанного теста, еще раз смазать яйцом и выпечь. |
Подробнее …
2346. Кулебяка из слоеного теста
Категория: Изделия из теста / Кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия / Изделия из пресного слоеного теста
для теста:
Выход теста: 630 г.
Выход: 1000 г. Вес порции: 100 или 150 г. Тесто раскатать ровным слоем толщиной до 0,5 см и вырезать из него четырехугольную продолговатую полосу шириной 13-15 см и длиной по размеру листа. Полосу теста поместить на смоченный холодной водой лист, а на середину во всю длину положить фарш. Фарш накрыть другой полосой теста, которая должна быть несколько шире первой, чтобы, не растягивая теста, ею можно было покрыть фарш и края нижнего слоя теста, предварительно смазанного яйцами. Верхний слой теста плотно прижать к фаршу и краям нижнего слоя, придавая кулебяке ровную по всей длине форму. |
Подробнее …
2347. Сочни с творогом
Категория: Изделия из теста / Кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия / Изделия из пресного слоеного теста
для теста:
для начинки:
Выход: 100 шт. Слоеное тесто раскатать пластом и вырубить овальной выемкой лепешки весом 60 г. Лепешку немного раскатать, один край смазать яйцом, положить творог (лучше жирный), перемешанный с сахаром и яйцами, закрыть плотно пирожок и обжарить с обеих сторон во фритюре. |
по 100 г.Подробнее …
2348. Пирожное слоеные рожки со сливочным кремом
Категория: Изделия из теста / Кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия / Изделия из пресного слоеного теста
для теста:
для слоеных крошек:
для крема:
Выход: 100 шт. Из слоеного теста раскатать пласт толщиной 3-4 мм, разрезать тесто на полоски размером 2×30 см, весом по 50-55 г. Каждую полоску навернуть на металлическую конусообразную трубочку так, чтобы четверть ширины полоски легла на предыдущий виток. Затем поверхность трубочки смазать яйцами, положить на смоченный водой противень и выпекать при 240-260°. После этого вынуть металлическую трубочку, изделие охладить, наполнить кремом (2170) при помощи кондитерского мешка, посыпать слоеной крошкой, а верх трубочки сахарной пудрой. |
по 65 г.Подробнее …
2349. Пирожное «Наполеон»
Категория: Изделия из теста / Кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия / Изделия из пресного слоеного теста
для теста:
для слоеной крошки:
для крема:
Выход: 100 шт. Из слоеного теста раскатать пласт толщиной 4-6 мм, положить на противень, смоченный водой. Чтобы пласты при выпекании не вздулись, проколоть их в нескольких местах и выдерживать до выпекания 10-15 минут. Выпекать пласты при 210-230°. Готовность пласта определяется поднятием одного из его углов: если пласт не сгибается, значит он испечен. На охлажденный пласт нанести крем (2170), накрыть другим пластом гладкой стороной вверх, прижать и покрыть очень тонким слоем крема. Крем посыпать слоеными крошками, протертыми через редкий грохот, и слегка прижать; пласт разрезать на пирожные (4×9 см) и посыпать сахарной пудрой. |
по 68 г.Подробнее …
Поиск по сайту:
Пресное слоеное тесто
Главная » Домашняя выпечка » Выпечка из слоеного теста » Пресное слоеное тесто
Пресное слоеное тесто. Как его правильно приготовить, что для этого необходимо и, почему оно так называется. Подробный пошаговый рецепт приготовления.
Из всех сортов теста, пресное является наиболее древним. Самый простой вариант его приготовления — это мука и вода. Именно так поступали кулинары более 3 тысяч лет до нашей эры в Древнем Египте.
Пресное тесто потому и называется пресным, что в нём отсутствуют натуральные разрыхлители — дрожжи. Такое тесто ещё принято называть бездрожжевым.
Иногда в него добавляют химические разрыхлители такие, как сода или аммоний. Поэтому, во время выпечки, при высокой температуре, происходит реакция с выделением углекислого газа, который разрыхляет тесто.
Рецепт слоеного бездрожжевого теста
Для того, чтобы правильно приготовить слоеное тесто, необходима пшеничная мука высшего сорта тонкого помола. Она должна содержать достаточное количество качественной клейковины.
Муку просеять на доску, сделать в ней углубление , влить в него воду вместе с яйцами, добавить лимонную кислоту или уксус, мелкую столовую соль и размешать до получения однородной эластичной массы.
Тесто следует месить до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам и доске. Затем скатать его в шар, положить на, посыпанный мукой, стол, накрыть чистой салфеткой и оставить минут на 20-30 минут. За это время тесто станет более эластичным и будет лучше раскатываться.
Размять на столе сливочное масло или сливочный маргарин так, чтобы не осталось комков. Добавить в него муку и хорошенько перемешать. Сформировать из масла четырехугольный плоский пласт.
Отлежавшееся тесто крестообразно надрезать с поверхности ножом, посыпать мукой и раскатать скалкой так, чтобы середина была несколько толще, чем края.
В центр раскатанного теста положить заготовленный пласт масла, смешанный с мукой, накрыть его краями теста, а края теста защипать.
Полученный «конверт» посыпать мукой и, начиная от середины, аккуратно, без сильного нажима скалкой, раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1-1,5 см.
Смести с пласта излишнюю муку и сложить его вчетверо.Слегка влажной салфеткой накрыть тесто и оставить на 10-15 минут. Затем прямоугольный пласт посыпать мукой и вновь раскатать до толщины 1-1,5 см, смести излишнюю муку, опять сложить вчетверо и охладить.
Спустя 20 минут, вновь повторить операцию, раскатав и сложив тесто вчетверо.
Ту же операцию повторить в четвёртый раз.
Дальше раскатывать и складывать тесто не рекомендуется потому, что тонкие слои его могут разорваться, масло перемешается с тестом, вследствие чего, готовые изделия получатся мало-слоистыми.
Смести с пласта излишнюю муку и сложить его вчетверо.До свидания уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.
А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления.
Желаю всем приятного аппетита. До новых встреч.
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 13 оценок, среднее 5 из 5 )
Замороженное слоеное тесто Pepperidge Farm®
Замороженное слоеное тесто Pepperidge Farm® оптом — Campbells Food Service| Пищевая ценность | ||
| 120 порций в контейнере | ||
| Размер порции | 1/6 листа (58 г/2 унции) | |
|---|---|---|
| Количество на порцию | ||
| калорий | 230 | |
| % Дневная стоимость * | ||
| Общий жир | 14 г | 18% |
| Насыщенные жиры | 7 г | 35% |
| Транс Жир | 0 г | |
| Полиненасыщенные жиры | 2 г | |
| Мононенасыщенные жиры | 4 г | |
| Холестерин | 0 мг | 0% |
| Натрий | 200 мг | 9% |
| Всего углеводов | 22 г | 8% |
| Пищевые волокна | 2 г | 7% |
| Всего сахаров | 2 г | |
| Включает 2 г добавленных сахаров | 4% | |
| Белок | 4 г | |
| Витамин D | 0 мкг | 0% |
| Кальций | 6 мг | 0% |
| Железо | 1 мг | 6% |
| Калий | 35 мг | 0% |
* % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | ||
Факты о питании основаны на наших текущих данных. Однако, поскольку данные могут время от времени меняться, эта информация не всегда может совпадать с таблицей пищевой ценности, содержащейся на этикетках продуктов.
Код корпуса
07872
Упаковка и размер
1 / 15,40-фунтовая сумка(-и)
Листы слоеного теста — 10 дюймов X 15 дюймов X 1/8 дюйма предварительно раскатаны и готовы к использованию. Веганский продукт.
Особенности и преимущества
- ИСКЛЮЧИТЕЛЬНОЕ КАЧЕСТВО: Листы слоеного теста — это легкое, нежное тесто, которое вздувается десятками слоистых золотистых слоев, образуя необыкновенно воздушную текстуру.
- ЭКОНОМИЯ ТРУДА: экономьте время на приготовлении, просто размораживая, нагревая и подавая на стол.
- ЛЮБИМЧИК ТОЛПЫ: Наша слоеная выпечка сертифицирована как веганская и кошерная.
- ДОЛГОВЕЧНОСТЬ: срок годности составляет 1 год, поэтому вы можете сэкономить на отходах и расслабиться по мере необходимости.
- МЕНЮ ВДОХНОВЕНИЕ: Создавайте высококлассные десерты, эффектные гарниры, исключительные первые блюда и многое другое с помощью этого идеального слоеного теста.
Аллергены
- Глютен
- Соя
- Пшеница
Диетические потребности
Кошерный; Натрий 141-480 мг на порцию
Ингредиенты
СДЕЛАНО ИЗ: НЕОТБЕЛИВАННОЙ ОБОГАЩЕННОЙ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ (МУКА, НИАЦИН, ВОССТАНОВЛЕННОЕ ЖЕЛЕЗО, ТИАМИН МОНОНИТРАТ [ВИТАМИН B1], РИБОФЛАВИН [ВИТАМИН B2], ФОЛИЕВАЯ КИСЛОТА), ВОДА, ПАЛЬМОВЫЕ МАСЛА , СОЯ, ГИДРОГЕНИРОВАННЫЕ СЕМЯН ХЛОПКА), СОДЕРЖИТ 2 ПРОЦЕНТА ИЛИ МЕНЬШЕ: КУКУРУЗНЫЙ СИРОП С ВЫСОКИМ ФРУКТОЗОЙ, СОЛЬ, МОНО И ДИГЛИЦЕРИДЫ, ЛЕЦИТИН СОЕВОЙ, МУКА ЯЧМЕНЯ СОЛОЖЕННАЯ, ЭКСТРАКТЫ КУРКУМЫ И АННАТТО ДЛЯ ЦВЕТА.
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | ||
| 120 порций в контейнере | ||
| Размер порции | 1/6 листа (58 г/2 унции) | |
|---|---|---|
| Количество на порцию | ||
| калорий | 230 | |
| % дневной нормы * | ||
| Общий жир | 14 г | 18% |
| Насыщенные жиры | 7 г | 35% |
| Транс Жир | 0 г | |
| Полиненасыщенные жиры | 2 г | |
| Мононенасыщенные жиры | 4 г | |
| Холестерин | 0 мг | 0% |
| Натрий | 200 мг | 9% |
| Всего углеводов | 22 г | 8% |
| Пищевые волокна | 2 г | 7% |
| Всего сахаров | 2 г | |
| Включает 2 г добавленных сахаров | 4% | |
| Белок | 4 г | |
| Витамин D | 0 мкг | 0% |
| Кальций | 6 мг | 0% |
| Железо | 1 мг | 6% |
| Калий | 35 мг | 0% |
* % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | ||
Факты о питании основаны на наших текущих данных. Однако, поскольку данные могут время от времени меняться, эта информация не всегда может совпадать с таблицей пищевой ценности, содержащейся на этикетках продуктов.
Подготовка
Размораживайте при комнатной температуре в течение 2 часов или в течение ночи в холодильнике. Раскатайте тесто до нужной толщины и нарежьте по размеру. Выпекать при температуре 350 градусов по Фаренгейту до золотисто-коричневого цвета.
Обращение
ХРАНИТЬ В МОРОЗИЛЬНОЙ КАМЕРЕ ДО ГОТОВНОСТИ К ИСПОЛЬЗОВАНИЮ. ХРАНИТЕ ВЫПЕЧЕННОЕ ИЗ СЛОЙНОГО ТЕСТА В ПРОХЛАДНОМ СУХОМ МЕСТЕ.
Хранение
Срок годности:
366 дней
Температура хранения:
-25 — -10 °F
Идеи сервировки
Наполните ваш любимый десерт, гарнир или основное блюдо для высококлассной презентации.
Дополнительная информация
Для получения дополнительной информации о продуктах Pepperidge Farm® или Campbell’s® обратитесь к своему дистрибьютору или позвоните по бесплатному телефону 1-800-879-7687.
Для получения дополнительной информации о нашей продукции обратитесь к своему дистрибьютору или позвоните по номеру 1-800-879-7687 .
Подробнее
Завершите свое меню этими готовыми к выпечке оборотами. Они могут в мгновение ока организовать подачу завтрака, внести высококлассный элемент в кофе-брейки или добавить элегантности к вашим десертам. Поскольку мы используем только качественные, тщательно отобранные ингредиенты, вы можете гордиться тем, что подаете настоящую еду для моментов жизни. Наше слоеное тесто, состоящее из более чем 60 слоеных слоев в каждом кусочке, приготовлено так, как вы бы это сделали. Затем мы добавляем сочную, настоящую фруктовую начинку, чтобы сделать наши пироги, а затем выпекаем их до слоеной корочки. Мы пекли из поколения в поколение. Не только потому, что это наша работа, но и потому, что мы ее любим. Уже более 80 лет Pepperidge Farm делает ставку на качество, и легкая и нежная выпечка, которую готовят на нашей кухне, является прекрасным примером этой приверженности.
Нет необходимости в оттаивании; их можно испечь прямо из морозилки.
Вспомогательные материалы
Чтобы узнать больше о наших возможностях мерчандайзинга и торговых точек, свяжитесь с представителем Campbell или позвоните по телефону (800) TRY-SOUP (879-7687) и узнайте, как наша поддержка может помочь вашей работе.
Packaging Details
Pack & Size: 1 / 15.40 LB BAG(S)
Case Weight: 16.325 LB
UPC: 51000078725
Cube: 0.536 FT
Размер корпуса: 16,938 ДЮЙМА Д × 11,813 ДЮЙМОВ Вт × 4,625 дюйма H
SCC-14: 10051000078725
Информационный бюллетень
Подпишитесь прямо сейчас!
Не очень грубое слоеное тесто быстрого приготовления
Здравствуйте! Привет!
Присцилла Мартель — мой друг и герой на кухне. Если бы она когда-нибудь решила перестать учить и писать, или создавать отличные рецепты, или выпускать потрясающий информационный бюллетень (подпишитесь на него сейчас!), она могла бы открыть телефон доверия, и я бы поместил этот номер в верхнюю часть моих «избранных».
А пока я считаю, что мне повезло, что она позволяет мне засыпать ее вопросами. Майкл тоже — Присцилла и ее партнер Чарли Ван Овер — первоклассные хлебопеки, и они могут обнаружить недостаточно расстойный хлеб, буханку, которой не хватает влаги, или буханку, которая не была должным образом сформирована на расстоянии 10 шагов.
Я уже писал о Присцилле. Когда я влюбился в ее яйца вкрутую с домашним майонезом, классическое французское блюдо под названием oeuf mayonnaise , я спросил, можем ли мы вместе приготовить рецепт The New York Times . С тех пор я взбиваю майонез. (Прошлой ночью я приготовила ложку майонеза с шафраном для рыбного супа — ничего особенного.)
Теперь, еще раз спасибо Присцилле, я делаю грубое слоеное тесто — оно же блиц или слоеное тесто. Даже в будние дни. На самом деле, после того, как я увидел, как Присцилла готовит тесто на своей кухне — и превратила часть его в прекрасный яблочный пирог — я пошел домой и сразу же сделал то же самое.
Я был так доволен собой (я чувствовал себя ребенком, который только что научился кататься на велосипеде), а Майкл был так счастлив (он любит яблочный пирог). Бонус: в морозилке осталось достаточно теста для еще одного пирога — или горшочка, или тарталеток, или стопки горчичных батончиков, которые я всегда делала из купленного в магазине слоеного теста в прежние времена.
Quick Puff — это рецепт месяца для пекарей Bake and Tell, и рецепт, который каждый пекарь захочет иметь в своем наборе трюков. И действительно, это трюк. Вы делаете тесто вручную — это увлекательный процесс, который занимает менее 20 минут — кладете его в холодильник на час, а затем готово! Он готов к использованию.
Как и его старший брат, слоеное тесто, быстрое слоеное тесто представляет собой слоеное тесто, то есть оно покрыто маслом. Раскатано и свернуто на себе несколько раз так, чтобы масло в тесте — а масла много! — распределяется таким образом, что при плавлении в духовке создает пар и бесконечные слои.
Грубый слой требует в два раза меньше раскатывания и поворотов, чем классический слой, и он не производит столько слоев, но то, что он делает, невероятно вкусный и чертовски впечатляющий.
Присцилла и я приготовили очень простые яблочные пироги из нашего теста — дайте мне знать в комментариях, если вам нужен рецепт в следующем посте — но с ним так много всего можно сделать. Это основа почти безграничных игровых возможностей. Для начала вы можете пошутить:
Горчичные батончики — рецепт находится в ВОКРУГ МОЕГО ФРАНЦУЗСКОГО СТОЛА , но вы можете найти его и в других местах
Сырные соломинки — вот их базовый рецепт, но как только вы научитесь их крутить, вы сможете играть в
Запеченный бри — посмотрите, что делает Дженн Сигал
Вот PureWow с 30 — считайте их — идеями для начала
Отдохните и покажите мне, что вы делаете! Я буду заглядывать в BAKE AND TELL, чтобы посмотреть, что там растет, но вы всегда можете показать мне свое тесто — и что-нибудь еще — в Instagram или Facebook.
И вы всегда можете оставить комментарий к этому посту.
Меня научила Присцилла Мартел (адаптировано из книги Ника Мальджери « Perfect Pastry и On Baking by Labensky, Martel and Van Damme )
Щелкните здесь, чтобы просмотреть рецепт для печати
Измерение : Рецепт проверен на вес. Чтобы получить наилучшие результаты, пожалуйста, взвесьте все. Я включил меры объема (чашки) для безразмерных — они очень близки, но приблизительны.
Мука : Присцилла и я считаем муку универсального назначения короля Артура нашей домашней мукой. Это то, что она использовала для приготовления теста вместе с мукой для торта короля Артура, и это то, что я использовал, когда делал это сам.
Температура : Как и в случае со многими кондитерскими изделиями, холод является ключом к успеху. Масло должно быть холодным; вода должна быть холодной; и тесто должно оставаться довольно холодным, пока вы работаете с ним.
Если тесто нагреется, можно дать ему немного постоять в холодильнике, но, скорее всего, этого делать не придется — здесь все делается быстро.
Обрывки : Держите свои обрывки! Смажьте их небольшим количеством сливочного масла, посыпьте сахаром или солью, а затем, в зависимости от того, сладкие вы любите или соленые, вы можете приправить сверху специями или травами. Выпекать и кушать с удовольствием. Вы также можете сложить свои отходы (для хорошей затяжки убедитесь, что все полосы масла идут в одном направлении), перекатать их и сделать из них закуски.
Получается около 1 фунта 4 унции (590 граммов)
190 граммов (1 1/3 чашки) универсальной муки (см. выше)
38 граммов (1/4 чашки) муки для выпечки ( см. выше)
3 г (1/2 ч. очень холодная вода
Поместите универсальную муку в большую миску и просейте (или процедите) муку для выпечки; добавьте соль. Тщательно перемешайте, чтобы смешать.
Нарежьте 30 граммов сливочного масла тонкими кусочками и бросьте кусочки в миску с мукой. Оставшееся масло нарежьте кубиками по 1/2 дюйма и храните в холодильнике.
Втирайте кусочки масла в муку руками, подбрасывая и выдавливая масло, пока не останется видимых кусочков. (Мука будет похожа на муку. Зачерпните муку и наблюдайте, как она течет по вашим рукам — заметных кусочков масла быть не должно.)
Втирание тонких ломтиков масла (30 грамм) в муку.Добавьте кубики холодного масла в миску и перемешайте, чтобы отделить и распределить масло. Не втирайте кубики масла в муку. Сделайте углубление в смеси муки и масла и добавьте воду.
Сформировать углублениеАккуратно перемешайте гибкой лопаткой, пока тесто не станет равномерно увлажненным. Добавьте капли воды, если необходимо, для полного увлажнения. Сожмите и сожмите тесто, чтобы сформировать грубый цилиндр.
Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и тесто. Используя ладонь, нажмите на тесто, чтобы сформировать его в грубый прямоугольник.
Раскатывайте тесто вперед и назад, пока оно не превратится в прямоугольник толщиной около 1/2 дюйма. (Присцилла раскатывала тесто на противне и использовала силиконовую скалку с ручками. Я раскатывала свою на гранитной столешнице с помощью французской булавки — оба сработали отлично.) Переверните тесто, чтобы раскатать его с обеих сторон — кусочки масла будет видно, и вы увидите, как они растягиваются в полосы — и раскатывайте, пока тесто не станет примерно 4 дюйма на 12 дюймов. (Стандартный размер — 6 x 18 дюймов, но можно и меньше — принцип состоит в том, чтобы длина была примерно в три раза больше ширины. Тем не менее, это тесто очень щадящее.)
Сложите оба конца теста к центру, затем сложите один край теста поверх другого, чтобы получилась двойная складка-книжка. У вас получится стопка из четырех слоев. Расположите пакет с тестом так, чтобы «корешок книги» был слева от вас. (На самом деле — корешок может быть где угодно — просто нужно быть уверенным, что он всегда возвращается в исходное положение.