Грецкие орехи состав. Грецкие орехи: состав, польза и применение в кулинарии

Какова пищевая ценность грецких орехов. Какие витамины и минералы содержатся в грецких орехах. Как правильно употреблять грецкие орехи. Какие блюда можно приготовить из грецких орехов.

Состав и пищевая ценность грецких орехов

Грецкие орехи являются одним из самых питательных и полезных продуктов. Они содержат большое количество белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов.

Калорийность и основные нутриенты

Энергетическая ценность 100 г грецких орехов составляет 656 ккал. Из чего складывается эта калорийность?

Белки — 16,2 г
Жиры — 60,8 г
Углеводы — 11,1 г
Пищевые волокна — 6,1 г

Грецкие орехи содержат значительное количество жиров, в основном полиненасыщенных жирных кислот. Именно высокое содержание жиров обуславливает их высокую калорийность.

Витамины в составе грецких орехов

Грецкие орехи богаты витаминами группы B. Какие витамины содержатся в наибольшем количестве?

Витамин B1 (тиамин) — 26% от суточной нормы
Витамин B5 (пантотеновая кислота) — 16,4%

Витамин B6 (пиридоксин) — 40%
Витамин B9 (фолаты) — 19,3%
Витамин E (токоферол) — 17,3%
Витамин PP (ниацин) — 24%

Витамины группы B играют важную роль в обмене веществ, функционировании нервной системы и производстве энергии в организме.

Минеральный состав грецких орехов

Грецкие орехи являются отличным источником важных макро- и микроэлементов. Какие минералы содержатся в них в наибольших количествах?

Калий — 19% от суточной нормы
Магний — 30%
Фосфор — 41,5%
Марганец — 95%
Медь — 52,7%
Цинк — 21,4%

Эти минералы необходимы для нормального функционирования сердечно-сосудистой, нервной и иммунной систем, а также для поддержания здоровья костей.

Польза грецких орехов для здоровья

Благодаря богатому составу, грецкие орехи оказывают комплексное положительное влияние на организм человека. Какие основные преимущества регулярного употребления грецких орехов?

Поддержка сердечно-сосудистой системы

Грецкие орехи содержат омега-3 жирные кислоты, которые способствуют снижению уровня «плохого» холестерина и повышению уровня «хорошего» холестерина. Как это влияет на здоровье сердца?

Снижается риск развития атеросклероза
Улучшается эластичность сосудов
Нормализуется артериальное давление

Улучшение работы мозга

Грецкие орехи богаты антиоксидантами и омега-3 жирными кислотами, которые необходимы для нормального функционирования нервной системы. Как это отражается на работе мозга?

Улучшается память и концентрация внимания
Снижается риск развития нейродегенеративных заболеваний
Повышается устойчивость к стрессу

Поддержка иммунной системы

Грецкие орехи содержат витамин E и цинк, которые играют важную роль в укреплении иммунитета. Какие преимущества это дает организму?

Повышается сопротивляемость к инфекциям
Ускоряется процесс заживления ран
Улучшается общее состояние здоровья

Применение грецких орехов в кулинарии

Грецкие орехи широко используются в кулинарии благодаря своему приятному вкусу и питательным свойствам. Как можно использовать грецкие орехи в приготовлении блюд?

Салаты и закуски

Грецкие орехи прекрасно сочетаются с различными ингредиентами в салатах. Какие сочетания особенно удачны?

Салат с грушей, сыром горгонзола и грецкими орехами
Салат из запеченной свеклы с козьим сыром и грецкими орехами
Салат из рукколы, граната и грецких орехов

Выпечка и десерты

Грецкие орехи часто используются в приготовлении различных сладостей. Какие десерты можно приготовить с их использованием?

Пирог с грецкими орехами и кленовым сиропом
Брауни с грецкими орехами
Медовая пахлава с грецкими орехами

Соусы и приправы

Грецкие орехи могут стать основой для приготовления вкусных и питательных соусов. Какие соусы можно приготовить из грецких орехов?

Песто с грецкими орехами
Ореховый соус для пасты
Грузинский соус сацебели

Правила хранения грецких орехов

Для сохранения полезных свойств грецких орехов важно правильно их хранить. Какие основные правила следует соблюдать?

Условия хранения

Грецкие орехи чувствительны к влаге и температуре. Какие условия оптимальны для их хранения?

Температура: 0-5°C
Влажность: не более 65%
Защита от прямых солнечных лучей

Тара для хранения

Выбор правильной тары поможет продлить срок хранения грецких орехов. Какую тару лучше использовать?

Стеклянные банки с плотно закрывающейся крышкой
Вакуумные пакеты
Керамические емкости

Срок хранения

При соблюдении правильных условий хранения грецкие орехи долго сохраняют свои полезные свойства. Какой максимальный срок хранения грецких орехов?

В скорлупе: до 1 года
Очищенные: до 6 месяцев
Молотые: не более 1 месяца

Противопоказания и возможные побочные эффекты

Несмотря на многочисленные полезные свойства, грецкие орехи могут быть противопоказаны некоторым людям. Кому следует ограничить употребление грецких орехов?

Аллергия

Грецкие орехи являются одним из самых распространенных аллергенов. Какие симптомы могут указывать на аллергию?

Зуд и отек во рту и горле
Крапивница
Затрудненное дыхание

Проблемы с пищеварением

Высокое содержание жиров в грецких орехах может вызвать дискомфорт у людей с определенными заболеваниями. При каких состояниях следует ограничить употребление грецких орехов?

Панкреатит
Желчнокаменная болезнь
Гастрит с повышенной кислотностью

Избыточный вес

Высокая калорийность грецких орехов может стать проблемой для людей, контролирующих вес. Как употреблять грецкие орехи при соблюдении диеты?

Ограничить порцию до 30 г в день
Включать в рацион вместо менее полезных высококалорийных продуктов
Употреблять в первой половине дня

Грецкие орехи — это не только вкусный, но и чрезвычайно полезный продукт. Их регулярное употребление в умеренных количествах может значительно улучшить состояние здоровья и самочувствие. Однако важно помнить о возможных противопоказаниях и соблюдать меру в употреблении этого высококалорийного продукта.

Калорийность Грецкий орех. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Грецкий орех».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	656 кКал	1684 кКал	39%	5.9%	257 г
Белки	16. 2 г	76 г	21.3%	3.2%	469 г
Жиры	60.8 г	56 г	108.6%	16.6%	92 г
Углеводы	11.1 г	219 г	5.1%	0.8%	1973 г
Пищевые волокна	6.1 г	20 г	30.5%	4. 6%	328 г
Вода	3.8 г	2273 г	0.2%		59816 г
Зола	2 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	8 мкг	900 мкг	0. 9%	0.1%	11250 г
бета Каротин	0.05 мг	5 мг	1%	0.2%	10000 г
Витамин В1, тиамин	0.39 мг	1.5 мг	26%	4%	385 г
Витамин В2, рибофлавин	0.12 мг	1.8 мг	6.7%	1%	1500 г
Витамин В4, холин	39. 2 мг	500 мг	7.8%	1.2%	1276 г
Витамин В5, пантотеновая	0.82 мг	5 мг	16.4%	2.5%	610 г
Витамин В6, пиридоксин	0.8 мг	2 мг	40%	6.1%	250 г
Витамин В9, фолаты	77 мкг	400 мкг	19. 3%	2.9%	519 г
Витамин C, аскорбиновая	5.8 мг	90 мг	6.4%	1%	1552 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	2.6 мг	15 мг	17.3%	2.6%	577 г
Витамин Н, биотин	2.6 мкг	50 мкг	5.2%	0.8%	1923 г
Витамин К, филлохинон	2. 7 мкг	120 мкг	2.3%	0.4%	4444 г
Витамин РР, НЭ	4.8 мг	20 мг	24%	3.7%	417 г
Ниацин	1.2 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	474 мг	2500 мг	19%	2. 9%	527 г
Кальций, Ca	89 мг	1000 мг	8.9%	1.4%	1124 г
Кремний, Si	60 мг	30 мг	200%	30.5%	50 г
Магний, Mg	120 мг	400 мг	30%	4.6%	333 г
Натрий, Na	7 мг	1300 мг	0. 5%	0.1%	18571 г
Сера, S	100 мг	1000 мг	10%	1.5%	1000 г
Фосфор, P	332 мг	800 мг	41.5%	6.3%	241 г
Хлор, Cl	25 мг	2300 мг	1.1%	0.2%	9200 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	23. 12 мкг	~
Бор, B	107.1 мкг	~
Ванадий, V	34 мкг	~
Железо, Fe	2 мг	18 мг	11.1%	1.7%	900 г
Йод, I	3. 1 мкг	150 мкг	2.1%	0.3%	4839 г
Кобальт, Co	7.3 мкг	10 мкг	73%	11.1%	137 г
Литий, Li	2.8 мкг	~
Марганец, Mn	1.9 мг	2 мг	95%	14.5%	105 г
Медь, Cu	527 мкг	1000 мкг	52. 7%	8%	190 г
Молибден, Mo	3.93 мкг	70 мкг	5.6%	0.9%	1781 г
Никель, Ni	190 мкг	~
Рубидий, Rb	18.44 мкг	~
Селен, Se	4. 9 мкг	55 мкг	8.9%	1.4%	1122 г
Стронций, Sr	3.5 мкг	~
Титан, Ti	9 мкг	~
Фтор, F	685 мкг	4000 мкг	17.1%	2.6%	584 г
Хром, Cr	0. 6 мкг	50 мкг	1.2%	0.2%	8333 г
Цинк, Zn	2.57 мг	12 мг	21.4%	3.3%	467 г
Цирконий, Zr	6.01 мкг	~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	7. 2 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	3.9 г	~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	2.29 г	~
Валин	0. 97 г	~
Гистидин*	0.41 г	~
Изолейцин	0.77 г	~
Лейцин	1.23 г	~
Лизин	0. 44 г	~
Метионин	0.31 г	~
Метионин + Цистеин	0.43 г	~
Треонин	0.59 г	~
Триптофан	0. 18 г	~
Фенилаланин	0.77 г	~
Фенилаланин+Тирозин	1.35 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0. 29 г	~
Аспарагиновая кислота	1.22 г	~
Глицин	1 г	~
Глутаминовая кислота	3.1 г	~
Пролин	0. 71 г	~
Серин	0.71 г	~
Тирозин	0.58 г	~
Цистеин	0.12 г	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	6. 2 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.5 г	~
16:0 Пальмитиновая	4.4 г	~
18:0 Стеариновая	1.3 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	14. 7 г	min 16.8 г	87.5%	13.3%
16:1 Пальмитолеиновая	0.2 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	11 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	1.1 г	~
22:1 Эруковая (омега-9)	2. 4 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	40.4 г	от 11.2 до 20.6 г	196.1%	29.9%
18:2 Линолевая	33.3 г	~
18:3 Линоленовая	7.1 г	~
Омега-3 жирные кислоты	7. 1 г	от 0.9 до 3.7 г	191.9%	29.3%
Омега-6 жирные кислоты	33.3 г	от 4.7 до 16.8 г	198.2%	30.2%

Энергетическая ценность Грецкий орех составляет 656 кКал.

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор продукта

Пищевая ценность на 100 г

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	656 кКал	-%
	Белки	16.2 г	-%
	Жиры	60.8 г	-%
	Углеводы	11.1 г	-%
	Пищевые волокна	6.1 г	-%
	Вода	3. 8 г	-%

Перейти в дневник питания

Витамины и минералы

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Узнать содержание витаминов и минералов в своём меню

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Узнать свой энергетический баланс за целый день

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Рассчитать свои нормы

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Получить рекомендации

Получите дополнительную информацию и осуществите задуманное, изучив наш бесплатный интерактивный курс.

Изучить интерактивный курс по похудению

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Заполнить дневник питания

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

Заполнить дневник тренировок

Срок достижения цели

Грецкий орех богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 26 %, витамином B5 — 16,4 %, витамином B6 — 40 %, витамином B9 — 19,3 %, витамином E — 17,3 %, витамином PP — 24 %, калием — 19 %, кремнием — 200 %, магнием — 30 %, фосфором — 41,5 %, железом — 11,1 %, кобальтом — 73 %, марганцем — 95 %, медью — 52,7 %, фтором — 17,1 %, цинком — 21,4 %

Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Фтор инициирует минерализацию костей. Недостаточное потребление приводит к кариесу, преждевременному стиранию эмали зубов.
Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Калорийность и химический состав других продуктов

Подсолнечник, семечки
Рапс, семя
Слива, семя костянки
Фундук
Хлопчатник, семя

Абрикосовый гоголь-моголь
Бутерброд из баклажан
Бутерброд с брынзой
Винегрет овощной
Винегрет с селедкой
Вишневый мусс
Говядина, тушенная с луком, орехами и чесноком (адыгейское национальное блюдо)
Жаркое из курицы по-русски
Закуска свекольная с орехами
Запеканка из макарон с творогом
Запеканка из тыквы
Запеканка из цветной капусты с сыром
Квашеная капуста с орехами
Клубничный «снег»
Котлеты по-гречески
Крем-крокант
Крем-мокко
Куриные грудки с соусом из грецких орехов
Куриные колбаски с жареным картофелем
Куриный суп по-индийски
Лекех
Манный пудинг с грушами
Медовик
Ореховое печение

Главная
Состав продуктов
Состав орехи и семена
Химический состав «Грецкий орех»

Метки:

Грецкий орех

калорийность 656 кКал, химический состав, питательная ценность, витамины, минералы, чем полезен Грецкий орех, калории, нутриенты, полезные свойства Грецкий орех

Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть здесь.

Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Калькуляторы

Грецкий орех — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

FitAudit →
продукты ⤵

Грецкий орех содержит 13,7 г углеводов в 100 г продукта, это примерно 8% всей энергии из порции или 55 кКал. Калорийность — 654 кКал.
Состав грецкого ореха:

жиры — 65,21 г, белки — 15,23 г, углеводы — 13,71 г, вода — 4,07 г, зола — 1,78 г.

Суммарное содержание сахаров — 2,6 г, клетчатки — 6,7 г, крахмала — 0,1 г.

Содержание холестерина — 0,0 мг, трансжиров — н/д.

Грецкий орех — белки, жиры, углеводы (БЖУ)

В 100 г грецкого ореха содержатся 20% суточной нормы белка, жиров — 78% и углеводов — 4%.

21", "dnorm":"84", "round":"1", "unitRu":"г", "unitEn":"g", "use":"chart" }}»>

БЖУ, содержание		Доля от суточной нормы на 100 г
Белки	15,2 г	20,3%
Жиры	65,2 г	77,6%
Углеводы	13,7 г	4,4%

Витамины

Из жирорастворимых витаминов в грецком орехе присутствуют A, бета-каротин, E и K. Из водорастворимых — витамины C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 и B9.

5", "round":"1", "unitRu":"мкг", "unitEn":"µg", "use":"chart" }}»> 7", "dnorm":"14.6", "round":"1", "unitRu":"мг", "unitEn":"mg", "use":"chart" }}»> 3", "dnorm":"90", "round":"1", "unitRu":"мг", "unitEn":"mg", "use":"chart" }}»> 15", "dnorm":"1.3", "round":"1", "unitRu":"мг", "unitEn":"mg", "use":"chart" }}»> 2", "dnorm":"500", "round":"1", "unitRu":"мг", "unitEn":"mg", "use":"chart" }}»> 537", "dnorm":"1.3", "round":"1", "unitRu":"мг", "unitEn":"mg", "use":"chart" }}»> 4", "round":"1", "unitRu":"мкг", "unitEn":"µg", "use":"chart" }}»>

Витамины, содержание		Доля от суточной нормы на 100 г
Витамин A	1,0 мкг	0,1%
Бета-каротин	12,0 мкг	0,2%
Альфа-каротин	0,0 мкг	0,0%
Витамин D	0,0 мкг	0,0%
Витамин D2	н/д	0,0%
Витамин D3	н/д	0,0%
Витамин E	0,7 мг	4,8%
Витамин K	2,7 мкг	2,3%
Витамин C	1,3 мг	1,4%
Витамин B1	0,3 мг	28,4%
Витамин B2	0,2 мг	11,5%
Витамин B3	1,1 мг	7,0%
Витамин B4	39,2 мг	7,8%
Витамин B5	0,6 мг	11,4%
Витамин B6	0,5 мг	41,3%
Витамин B9	98,0 мкг	24,5%
Витамин B12	0,0 мкг	0,0%

Жирорастворимые Водорастворимые

Минеральный состав

Cоотношение минеральных веществ (макро- и микроэлементов), содержащихся в грецком орехе, представлено в таблице с помощью диаграмм.

91", "dnorm":"10", "round":"1", "unitRu":"мг", "unitEn":"mg", "use":"chart" }}»> 09", "dnorm":"11", "round":"1", "unitRu":"мг", "unitEn":"mg", "use":"chart" }}»> 414", "dnorm":"2.3", "round":"1", "unitRu":"мг", "unitEn":"mg", "use":"chart" }}»>

Минералы, содержание		Доля от суточной нормы на 100 г
Кальций	98,0 мг	9,8%
Железо	2,9 мг	29,1%
Магний	158,0 мг	39,5%
Фосфор	346,0 мг	49,4%
Калий	441,0 мг	9,4%
Натрий	2,0 мг	0,2%
Цинк	3,1 мг	28,1%
Медь	1,6 мг	176,2%
Марганец	3,4 мг	148,4%
Селен	4,9 мкг	8,9%
Фтор	н/д	0,0%

Нутриенты продукта (подробно)

Категории продукта

Все продукты
Орехи
Вегетарианские продукты
Веганские продукты (без яиц и молока)
Продукты для сыроедения
Продукты растительного происхождения
Список всех категорий

Категория продуктов

Все продукты Мясо Мясо убойных животных Мясо диких животных (дичь) Субпродукты Мясо птицы (и субпродукты) Рыба Морепродукты (все категории) Моллюски Ракообразные (раки, крабы, креветки) Морские водоросли Яйца, яичные продукты Молоко и молочные продукты (все категории) Сыры Молоко и кисломолочные продукты Творог Другие продукты из молока Соя и соевые продукты Овощи и овощные продукты Клубнеплоды Корнеплоды Капустные (овощи) Салатные (овощи) Пряные (овощи) Луковичные (овощи) Паслёновые Бахчевые Бобовые Зерновые (овощи) Десертные (овощи) Зелень, травы, листья, салаты Фрукты, ягоды, сухофрукты Грибы Жиры, масла Сало, животный жир Растительные масла Орехи Крупы, злаки Семена Специи, пряности Мука, продукты из муки Мука и отруби, крахмал Хлеб, лепёшки и др. Макароны, лапша (паста) Сладости, кондитерские изделия Фастфуд Напитки, соки (все категории) Фруктовые соки и нектары Алкогольные напитки Напитки (безалкогольные напитки) Пророщенные семена Вегетарианские продукты Веганские продукты (без яиц и молока) Продукты для сыроедения Фрукты и овощи Продукты растительного происхождения Продукты животного происхождения Высокобелковые продукты

Содержание нутриента

ВодаБелкиЖирыУглеводыСахараГлюкозаФруктозаГалактозаСахарозаМальтозаЛактозаКрахмалКлетчаткаЗолаКалорииКальцийЖелезоМагнийФосфорКалийНатрийЦинкМедьМарганецСеленФторВитамин AБета-каротинАльфа-каротинВитамин DВитамин D2Витамин D3Витамин EВитамин KВитамин CВитамин B1Витамин B2Витамин B3Витамин B4Витамин B5Витамин B6Витамин B9Витамин B12ТриптофанТреонинИзолейцинЛейцинЛизинМетионинЦистинФенилаланинТирозинВалинАргининГистидинАланинАспарагиноваяГлутаминоваяГлицинПролинСеринСуммарно все насыщенные жирные кислотыМасляная к-та (бутановая к-та) (4:0)Капроновая кислота (6:0)Каприловая кислота (8:0)Каприновая кислота (10:0)Лауриновая кислота (12:0)Миристиновая кислота (14:0)Пальмитиновая кислота (16:0)Стеариновая кислота (18:0)Арахиновая кислота (20:0)Бегеновая кислота (22:0)Лигноцериновая кислота (24:0)Суммарно все мононенасыщенные жирные кислотыПальмитолеиновая к-та (16:1)Олеиновая кислота (18:1)Гадолиновая кислота (20:1)Эруковая кислота (22:1)Нервоновая кислота (24:1)Суммарно все полиненасыщенные жирные кислотыЛинолевая кислота (18:2)Линоленовая кислота (18:3)Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3)Гамма-линоленовая к-та (18:3) (Омега-6)Эйкозадиеновая кислота (20:2) (Омега-6)Арахидоновая к-та (20:4) (Омега-6)Тимнодоновая к-та (20:5) (Омега-3)Докозапентаеновая к-та (22:5) (Омега-3)Холестерин (холестерол)Фитостерины (фитостеролы)СтигмастеролКампестеролБета-ситостерин (бета-ситостерол)Всего трансжировТрансжиры (моноеновые)Трансжиры (полиеновые)BCAAКреатинАлкогольКофеинТеобромин

Состав похожих продуктов

Каштан очищенный, свежий
Кешью жареный
Кешью сырой
Миндаль свежий
Миндаль жареный
Бразильский орех
Буковый орешек
Кедровый орех без скорлупы
Орех макадамия жареный
Орех макадамия
Орех пили
Орех серый
Чёрный орех
Пекан
Фисташки жареные солёные
Фисташки жареные (без соли)
Фисташки свежие
Фундук свежий
Фундук жареный

Показать все

Источники данных о химическом составе и пищевой ценности продуктов:

U. S. department of agriculture (USDA)
Справочник «Химический состав российских пищевых продуктов» (Институт питания РАМН. Под редакцией член-корреспондента МАИ, профессора И.М. Cкурихина и академика РАМН, профессора В.А. Тутельяна)

Идеи, советы, предложения

Как к Вам обращаться?

Ваш email (необязательно)

Текст Вашего сообщения

Отправляя сообщение, я принимаю пользовательское соглашение и подтверждаю, что ознакомлен и согласен с политикой конфиденциальности данного сайта

Сообщить об ошибках и неточностях

Как к Вам обращаться?

Ваш email (необязательно)

Текст Вашего сообщения

Вес порции, г { { { В стаканах { {

1 ст — 100,0 г2 ст — 200,0 г3 ст — 300,0 г4 ст — 400,0 г5 ст — 500,0 г6 ст — 600,0 г7 ст — 700,0 г8 ст — 800,0 г9 ст — 900,0 г10 ст — 1 000,0 г11 ст — 1 100,0 г12 ст — 1 200,0 г13 ст — 1 300,0 г14 ст — 1 400,0 г15 ст — 1 500,0 г16 ст — 1 600,0 г17 ст — 1 700,0 г18 ст — 1 800,0 г19 ст — 1 900,0 г20 ст — 2 000,0 г21 ст — 2 100,0 г22 ст — 2 200,0 г23 ст — 2 300,0 г24 ст — 2 400,0 г25 ст — 2 500,0 г26 ст — 2 600,0 г27 ст — 2 700,0 г28 ст — 2 800,0 г29 ст — 2 900,0 г30 ст — 3 000,0 г31 ст — 3 100,0 г32 ст — 3 200,0 г33 ст — 3 300,0 г34 ст — 3 400,0 г35 ст — 3 500,0 г36 ст — 3 600,0 г37 ст — 3 700,0 г38 ст — 3 800,0 г39 ст — 3 900,0 г40 ст — 4 000,0 г41 ст — 4 100,0 г42 ст — 4 200,0 г43 ст — 4 300,0 г44 ст — 4 400,0 г45 ст — 4 500,0 г46 ст — 4 600,0 г47 ст — 4 700,0 г48 ст — 4 800,0 г49 ст — 4 900,0 г50 ст — 5 000,0 г51 ст — 5 100,0 г52 ст — 5 200,0 г53 ст — 5 300,0 г54 ст — 5 400,0 г55 ст — 5 500,0 г56 ст — 5 600,0 г57 ст — 5 700,0 г58 ст — 5 800,0 г59 ст — 5 900,0 г60 ст — 6 000,0 г61 ст — 6 100,0 г62 ст — 6 200,0 г63 ст — 6 300,0 г64 ст — 6 400,0 г65 ст — 6 500,0 г66 ст — 6 600,0 г67 ст — 6 700,0 г68 ст — 6 800,0 г69 ст — 6 900,0 г70 ст — 7 000,0 г71 ст — 7 100,0 г72 ст — 7 200,0 г73 ст — 7 300,0 г74 ст — 7 400,0 г75 ст — 7 500,0 г76 ст — 7 600,0 г77 ст — 7 700,0 г78 ст — 7 800,0 г79 ст — 7 900,0 г80 ст — 8 000,0 г81 ст — 8 100,0 г82 ст — 8 200,0 г83 ст — 8 300,0 г84 ст — 8 400,0 г85 ст — 8 500,0 г86 ст — 8 600,0 г87 ст — 8 700,0 г88 ст — 8 800,0 г89 ст — 8 900,0 г90 ст — 9 000,0 г91 ст — 9 100,0 г92 ст — 9 200,0 г93 ст — 9 300,0 г94 ст — 9 400,0 г95 ст — 9 500,0 г96 ст — 9 600,0 г97 ст — 9 700,0 г98 ст — 9 800,0 г99 ст — 9 900,0 г100 ст — 10 000,0 г

Грецкий орех

Стаканов1,0 в очищенном виде (~50 половинок)
1 стакан — это сколько?
Вес с отходами222,2 г Отходы: скорлупа (55% от веса). В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

Применить Отмена

Средние нормы потребления

Ниже перечислены нормы нутриентов, которые применяются на сайте

Нутриент	Норма
Основные нутриенты
Белки	75 г
Жиры	84 г
Углеводы	310 г
Калории	2 300 ккал
Минералы
Кальций	1 000 мг
Железо	10 мг
Магний	400 мг
Фосфор	700 мг
Калий	4 700 мг
Натрий	1 300 мг
Цинк	11 мг
Медь	0,9 мг
Марганец	2,3 мг
Селен	55 мкг
Фтор	4 000 мкг
Витамины (жирорастворимые)
Витамин A	900 мкг
Бета-каротин	5 000 мкг
Альфа-каротин	5 000 мкг
Витамин D	15 мкг
Витамин D2	7,5 мкг
Витамин D3	16,25 мкг
Витамин E	14,6 мг
Витамин K	120 мкг
Витамины (водорастворимые)
Витамин C	90 мг
Витамин B1	1,2 мг
Витамин B2	1,3 мг
Витамин B3	16 мг
Витамин B4	500 мг
Витамин B5	5 мг
Витамин B6	1,3 мг
Витамин B9	400 мкг
Витамин B12	2,4 мкг
Аминокислоты
Триптофан	0,8 г
Треонин	2,4 г
Изолейцин	2 г
Лейцин	4,6 г
Лизин	4,1 г
Метионин	1,8 г
Цистин	1,8 г
Фенилаланин	4,4 г
Тирозин	4,4 г
Валин	2,5 г
Аргинин	6,1 г
Гистидин	2,1 г
Аланин	6,6 г
Аспарагиновая	12,2 г
Глутаминовая	13,6 г
Глицин	3,5 г
Пролин	4,5 г
Серин	8,3 г

Полезные свойства грецкого ореха, применение и состав.

Рецепты.

Фото: Грецкий орех — полезные свойства и применение

Состав и пищевая ценность
Польза грецкого ореха
Применение грецкого ореха в медицине
Как принимать орехи
Рецепты с грецким орехом
Салат с грецкими орехами
Чернослив с орехами
Грецкие орехи с мёдом
Настойка на грецких орехах
Дерево грецкого ореха
Сорта грецкого ореха
Посадка ореха

Общепризнанный мировой стандарт потребления грецких орехов человеком составляет около 4-х килограммов в год. В Украине этот показатель колеблется от 12 до 31% от общего стандарта [5]. Это говорит о большой недооценке пользы грецкого ореха и неумелом его применении.

Состав и пищевая ценность

Орех состав имеет сбалансированный, содержащий все необходимые человеку витамины и минеральные вещества, жиры, белки и углеводы. Белки усваиваются быстрее, чем белки из молока и мяса, при этом не требуются лишние затраты энергии. Развивают мышцы, кости, насыщают кровь, сердце, кожу и волосы аминокислоты. Большое количество клетчатки усиливает перистальтику желудка. Употребляя грецкие орехи, наш организм накапливает витамины и расход их на весь год.

Орехи обладают свойством расщеплять пировиноградную кислоту, тем самым восстанавливают силы человека и укрепляют иммунитет. 100 г грецкого ореха содержат:

Белки — 15,2 г
Жиры — 65,2 г
Углеводы —7,0 г
Калорий — 654 ккал

Орехи содержат полезные жиры: здоровые мононенасыщенные и полиненасыщенные. Доля вредных насыщенных жиров низка. Как многие растительные продукты, орехи не содержат холестерина. Источник здоровых растительных жиров Омега-3. В 100 граммах грецких орехах содержится 9 суточных норм нужных нам жиров. Т.е. если съесть всего 10 грамм полезного ореха, организм получит дневную норму здоровых природных жиров.

Суточная норма регулярного употребления грецкого ореха обеспечивает организм витаминами и минералами на год. По содержанию витамина С орехи не уступают даже лимону.

Польза грецкого ореха

Важнейшие полезные свойства и состав грецкого ореха при ежедневном употреблении существенно поддержат ваше здоровье.
Грецкий орех для улучшения памяти окажет существенную помощь, при этом сохранит разум ясным и работоспособным.
Растительные стерины ореха помогают вытеснить холестерин из крови, тем самым снижая его уровень. При этом нужно учитывать,
что фитостеролы — природные антагонисты плохого холестерина.
Растительный белок в составе ореха обеспечивает около 30% суточной нормы, сохраняет кровеносные сосуды, делая их эластичными и здоровыми.
Пищевые волокна помогают работе кишечника, выводят шлаки и токсины.
Ещё одно полезное свойство грецкого ореха — способность приспосабливать организм к смене светлого и тёмного времени суток, обеспечивая ежедневный ритм организму. Происходит такая перестройка благодаря веществу мелантонин. Он то и является главным регулятором сна и других жизненно важных процессов.

Инфографика: Лечебные свойства грецких орехов

Применение грецкого ореха в медицине

Независимо от сорта, грецкие орехи имеют очень питательное ядро, используемое в свежем виде и как сырьё.

Зелёный грецкий орех применяется для изготовления варенья, лекарственных препаратов, как источник витаминов. Их активно используются
в лечении мочеполовой системы и ЖКТ. Назначаются такие орехи для полного очищения
кишечника и избавления от спазмов.
Настойка из зелёных орехов применяется в лечении язвенных узлов при заболеваниях щитовидной железы.
Перегородки грецкого ореха укрепляют иммунную систему и улучшают гормональный фон. Лечение настойкой из перегородок грецкого ореха признано
весьма эффективным. Рецепт такой настойки прост: перегородки 30 орехов заливаются медицинским спиртом (100г) и настаиваются 10 дней.
Принимать лекарство 3 раза в сутки по 20 капель.
Скорлупа грецкого ореха является сильным средством в лечении кожных заболеваний, таких, как экзема и лишаи. Они лечатся ванными с добавлением настоя
ореха. В скорлупе грецкого ореха найдены ценные вещества кумарины, дубильные вещества, ценные фенол карбоновые кислоты. Д
ля приготовления настоя потребуется 300г скорлупы и один литр воды. Варить настой 20 минут, настаивать 3-4 часа.
Удивительный орех славится своим маслом.
Масло грецкого ореха имеет красивый янтарный цвет, прекрасный аромат и насыщенный вкус, не уступающий прованскому. Ярко выраженный запах масла настолько силён, что специалисты не рекомендуют использовать его в приготовлении эксклюзивных утончённых блюд. Однако польза масла грецкого ореха заключена в большом количестве микроэлементов, витаминов, йода, полиненасыщенных жирных кислот. Медики рекомендуют принимать масло при туберкулёзе, астме, гепатите, онкологических заболеваниях. Ореховое масло чистит организм, улучшает пищеварение, омолаживает клетки. Поэтому диетологи рекомендуют такой ценный продукт людям с лишним весом. Из орехового масла изготавливают лучшие сорта красок, лаков, мыла, туши, эфирных масел.
Листья, кора и корни орехового дерева используются в изготовлении прочных красок для дерева, тканей и волос.

Как принимать орехи

Измельчить и смешать между собой 12 грецких орехов, по 200 г сухого инжира, изюма и чернослива. Принимать 2 столовые ложки вечером, запивая кефиром. Хранить смесь в холодильнике.

Применение грецкого ореха — это надёжная защита сердца. Витамин Е в составе ореха содержит форму гамма — токоферола, которую медики называют нужной и важной в лечении заболеваний сердечной системы. Применяется орех для профилактики и лечения сосудов, диабета второго типа, метаболического синдрома. Уникальный набор антиоксидантов активно препятствует появлению раковых опухолей.

Грецкий орех для мужчин

Учёные активно рекомендуют употреблять орехи грецекого дерева мужчинам: с его помощью можно избежать любые, даже самые страшные, заболевания предстательной железы, повысить потенцию, сохранить мышцы крепкими, улучшить общее состояние всего организма.

Доказано, что для всех мужчин ценными являются цинк, магний, железо и кальций, присутствующие в орехах. Активно используется для лечения и профилактика атеросклероза.

Употребление 10-15 орехов в сутки повышает синтез мужского полового гормона. Эфирные масла, дубильные вещества, клетчатка восстановят физические силы после любого переутомления. Особенно полезны незрелые орехи, т.к. именно они больше всего содержат важные для мужского организма витамины Е и Р.

Грецкий орех для женщин

Он поможет избежать появление очень опасной раковой опухоли молочной железы, но обеспечит защиту женского организма от инфекций, вирусов, утомляемости, стрессов. Уникальна польза грецкого ореха для набора веса и похудения. Две противоположные цели достигаются п ри помощи одного продукта, но в разных пропорциях и способах применения. Желающие набрать вес используют высокую калорийность орехов. А стремящиеся похудеть, снижают норму потребления орехов и принимают ореховое масло, которое чистит организм, нормализует пищеварение, делает клетки моложе.

Грецкие орехи при беременности — это то, «что доктор прописал». Они насыщают организм будущей мамы необходимым запасом микроэлементов, придающим силу душе и телу женщины, оказывают бесценную поддержку развивающемуся плоду и здоровью будущего малыша. Допустимая норма применения — не более 3-х орехов в сутки. Родившийся малыш при грудном вскармливании получит более жирное и питательное молоко, естественное укрепление организма. Норма потребления (2-3 ореха в день) не должна игнорироваться, т.к. грецкие орехи не только очень жирные, но также могут вызвать аллергию у ребёнка. Любая женщина хочет быть не только здоровой, но и привлекательной.

И здесь поможет царский орех: укрепит мышцы, омолодит клетки, очистит кровь. Но не только он полезен в еде.

Грецкий орех для волос (главного атрибута женской красоты) оказался очень полезным средством: отваром из листьев лечат повреждённые волосы, настоем из скорлупы и перегородок красят волосы в красивый ореховый цвет. Для поддерживания своего здоровья потребуется 30 г орехов в день. (30 г = 7 полных ядра ореха или 14 половинок).

Примите к сведению: употребление четырех грецких орехов в день, увеличит в несколько раз содержание в крови полезных веществ.

Статья в тему: Орехи Кешью — Польза, состав, свойства. Инфографика.

Рецепты с грецким орехом

Фото: Примеры рецептов с грецкими орехами

Салат с грецкими орехами

Этому рецепту из Америки более 120 лет. Называется он салатом «Уолдорф» и знаменит тем, что стал известен всему миру. Готовится всего 15 минут, предполагает различные вариации при приготовлении, вкус имеет необыкновенный.

Ингредиенты: (на 8 порций)

¼ стакана измельчённых грецких орехов
2 чашки очищенных и нарезанных кубиками яблок
1 стакан половинок красного винограда
200 г отваренной мякоти курицы или индейки
½ чашки тонко нарезанного корня сельдерея
1 ч. л. лимонного сока
2/3 стакана майонеза
листы салата для украшения

Приготовление:

Смешать все ингредиенты, кроме листьев салата
Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 час
Выложить охлаждённый салат на листья для украшения.

Чернослив с орехами

Чернослив сам по себе является полезным продуктом. Сочетание с грецким орехом резко увеличивает пользу блюда. Рецепт особенно пригодится женщинам, так как чернослив обладает омолаживающим действием, а грецкий орех улучшает обмен веществ и не даёт набрать вес.

Ингредиенты:

150 г чернослива
50 г грецких орехов
200 г нежирной сметаны
½ стакана сахара

Приготовление:

Чернослив без косточек замочить на 30 минут для набухания
Аккуратно смешать сметану и сахар (до полного растворения последнего)
Внутрь чернослива поместить целые половинки грецкого ореха
Выложить фаршированный чернослив в креманки слоями
Каждый слой обильно полить подготовленной сметаной с растворённым сахаром

Грецкие орехи с мёдом

Что можно сказать об этом рецепте — лакомстве? Десерт не только полезен, он очень вкусен, красив и праздничен. Готовится 20 минут.

Ингредиенты:

36 целых половинок грецкого ореха
50 г сливочного масла
4 ст.л. мёда
1 ст.л. рубленого миндаля
3 ст.л. сахара

Приготовление:

Мёд и рубленый миндаль смешать
Медовой массой склеить половинки грецкого ореха
Расплавить сахар до образования карамели
В полученную карамель опустить склеенные ядра грецких орехов, которые должны полностью покрыться карамельным сиропом
Орехи остудить и выложить на блюдо

Настойка на грецких орехах

Этот рецепт является лечебным. Поможет в лечении лёгких, бронхов, при болях в суставах, сыпи на коже. Служит профилактическим средством от раковых заболеваний. Есть противопоказания: не принимать при язве желудка, циррозе печени, беременности, непереносимости йода. Принимать настойку следует натощак, за 15 минут до приёма пищи, по одной столовой ложке.

Ингредиенты:

½ стакана перегородок грецкого ореха
½ литра качественной водки
1 ст. л. мёда

Приготовление:

Перегородки орехов залить водкой
Плотно закрыть банку и поставить в тёмное место
Настоять напиток 3 недели
После 3-х недельной выдержки добавить мёд

Дерево грецкого ореха

Красивейшее дерево с мощным стволом, раскидистой кроной и вкуснейшими плодами — орехами, по мнению учёных, появилось в Киевской Руси в монастырях, расположенных у Днепра. Считается, что это растение принесли с собой греки-проповедники, что и дало название ореху «греческий», а затем и «грецкий». Церковнослужители заметили, что под деревом ничего не растёт, а значит в кроне грецкого ореха поселились злые духи, наносящие вред людям и растениям. Но не всякая нечисть, а вещество юглон, вырабатываемое листьями ореха, токсично для других растений. Дожди смывают его с листьев и, попадая в землю, юглон отравляет растительность под ореховым деревом [4]. А вот человеку грецкий орех приносит колоссальную помощь. Вообще-то, грецкий орех — настоящий биохимический комбинат, известный производством ряда важнейших веществ. Народная медицина давно знает это и использует в лечении многих болезней.

Общие сведения: грецкий орех принадлежит к листопадным деревьям с развитой корневой системой.

Фото: Плоды дерева грецкого ореха

Высота дерева — до 35 м, средняя продолжительность жизни — 400 лет, и этот показатель считается весьма скромным. К примеру, в музеях хранятся орехи, найденные при раскопках в Молдавии, возрастом 1800 лет. Листья орехового дерева удлинённые, яйцевидные, появляются в апреле или мае. Сразу же орех зацветает мелкими невзрачными цветками. Мужские цветки сосредоточены в зелёных серёжках, которые зимуют в конических почках, а с появлением листьев быстро удлиняются. Женские цветки растут одиночно или небольшими группами в верхней части побегов. Дерево ореха опыляется ветром. Роль пчёл в опылении ничтожна: они иногда посещают мужские цветки, но полностью игнорируют женские. Учитывая эти обстоятельства опыление происходит перекрёстным образом, т.к. разница в распускании цветков женских и мужских составляет 15 дней.

Плод — это сухая костянка, покрытая мясистой зелёной несъедобной кожурой. При созревании так называемая плюска подсыхает и растрескивается. Внутри находится орех по размеру мелкий, средний или крупный. Форма бывает круглой, овальной, овально-продолговатой, продолговато-сдавленной, яйцевидной, обратнояйцевидной и др. Поверхность скорлупы ореха почти гладкая, мелкоморщинистая, бугристая с многочисленными ячейками. Созревают орехи ранней осенью, в сентябре-октябре.

Наибольшие урожаи орех даёт к 30-ти годам, хотя плодоносить начинает с 10 лет. Хорошим считается урожай с одного дерева: 100-150 кг.

Сорта грецкого ореха

Ежегодно в мире производится 800 тысяч тонн ореха. Основной производитель — США (двести тысяч тонн). Остальные объёмы ореха распределены между другими странами: Италией, Турцией, Францией, Румынией, Югославией, Индией, Болгарией и др. В 2016 году Украина поставила на мировой рынок 28 тысяч тонн грецкого ореха на сумму 48 млн долларов [2].

Фото: Грецкие орехи разных сортов

Грецкий орех известен людям почти 2000 лет, и результатом длительного культивирования стало появление многочисленных сортов ореха. Известно 8 родов и более 60 видов грецкого ореха: крупноплодные, масличные, с очень тонкой скорлупой, рано созревающие, исключительно урожайные и пр.

Известные сорта: Адиль, Заря Востока, Краснодарский, Пелан, Каировский, Десертный, Селекционер и др. Особенную ценность представляют скороплодные сорта, плодоносящие уже на третьем году жизни. На территории бывшего Советского Союза были выведены два уникальных сородича грецкого ореха — Маньчжурский и Айлантолистный (Зибольда). Второй из них занесён в Красную книгу и произрастает на Сахалине.

Многообразие сортов грецкого ореха настолько интересно, что стоит познакомит вас с некоторыми из них.

Азербайджан. Учёными всего мира страна признана хранительницей генофонда грецкого ореха.
Многие века семенной способ размножения и естественная популяция ореха, произрастающего на огромных территориях в орехоплодовых лесах,
привели к генетическому богатству вида. По качеству плодов сорта Араз, Суграи, Ордубади, Сейфи и пр.
намного превосходят другие культурные сорта. Чем же так хороши азербайджанские орехи?
Во-первых, плоды очень крупные и при этом имеют тонкую скорлупу. Выход ядра составляет 76% при содержании жира — 73%.
А во-вторых, полезные качества ореха увеличиваются. Плодоносят некоторые ореховые деревья этих сортов уже на второй год жизни [6].
Молдова. В этой стране известен селекционер доктор И. П. Цуркан. 40 лет жизни учёный посвятил грецкому ореху, изучил более 50 тыс. саженцев и вывел 219 перспективные формы. Это сорта: Костюженский, Кишиневский, Коржеуцкий Каларашский и др.
Франция. В этой стране впервые в мире грецкий орех культивируется на сортовой основе. За 200 лет выведены надёжные сорта ореховой культуры: Grandjean, Marbat, Parissiene, Lara и др.
Италия. Известны два основных сорта: Corniola. Sorento.
Украина. Современное садоводство Украины отнесло грецкий орех к приоритетной культуре. Доля валового сбора орехов в Украине составл яет 22,5% от общего сбора в Европе. Экспорт составляет 30%, и по прогнозам эта цифра будет очень быстро расти.

Многолетние исследования привели к созданию новых 19-ти сортов, 10 из которых занесены в Реестр лучших сортов растений Украины. Выращивание орехов сосредоточено в Надднестрянщине и в Прикарпатье. Чем хороши наши орехи? Высокой урожайностью (122 кг с дерева), содержанием ядра (47%), массой плода (около 20 г), лёгкостью добычи ядра из скорлупы, стойкостью к болезням.

Известные сорта: Буковинский 1, 2, Буковинская бомба, Прикарпатский, Черновицкий и др. [7].

Посадка ореха

Долговечное дерево предназначено для многих поколений. Поэтому основная задача — вырастить ореховое дерево, дающее вкусные, полезные, с хорошими показателями плоды. Очень важно сразу выбрать подходящее место для посадки. Высокое и раскидистое дерево в будущем не должно мешать другим растениям и постройкам. Размножается грецкий орех основным способом — семенами.

Перед посевом следует выбрать крупные орехи с тонкой скорлупой и вкусным ядром. Плоды нужно очистить от зелёной кожуры и разложить в один слой на солнце. После просушки они переносятся в тень, на сквозняк. Орехи, предназначенные для посадки, нельзя сушить возле батарей и обогревателей. Осенняя посадка не требует предварительной сушки. Обязательное правило: орехи высаживаются сразу на постоянное место, т.к. сеянцы будут формировать глубокий стержневой корень, который нельзя травмировать пересадками.

Для посева готовится ямка в диаметре и глубиной в 1 м. Такие глубокие ямы нужны для создания будущему дереву запаса полезных веществ. Вынутая земля перемешивается с перегноем и вновь помещается в ямку. При самом посеве орехи должны размещаться на глубину 15-20см и обязательно швом вверх. Если семенной плод размещается острием вверх, будущее дерево начнёт приносить урожай на 3 года позже. В посадочную яму помещаются 3-4 ореха треугольником или квадратом (каждая сторона 20-25см). Оставляют из выросших саженцев самый крепкий.

Орех можно вырастить и саженцами. В этом случае на постоянное место орех лучше пересаживать в 2-хлетнем возрасте, весной. Выкапывая саженцы, нужно быть осторожным и не повредить корни. Но если корни выросли более метра, следует их удалить секатором до 40 см, а срез замазать глиной. При посадке корневая шейка размещается на 3-4 см выше уровня земли. Почва после засыпки ямы уплотняется, поливается и мульчируется. Лишние ветки на саженце удаляются. Выращиваются грецкие орехи ещё одним способом — прямым посевом. Для этого 5-6 плодов помещаются в хорошо взрыхленную землю на глубину 10 см. Посадочная площадка предварительно должна быть обработана средствами от вредителей. Из выросших саженцев также оставляют самый крепкий.

Список литературы:

Б. Головкин. Самые-самые… рассказы о рекордсменах растительного мира. М., Колос, 1982
Аналитических материалах ассоциации «Укрсадпром», октябрь 2016
В. Артамонов. Грецкий орех. ж. Наука и жизнь, №10,1988
Доклад Приднепровской исследовательской станции на конференции «Промышленные ореховые сады»
В. Касим, специальный корреспондент ж. Всё об ореховом бизнесе. «Ореховая мафия: такое смешное, но на самом деле опасное словосочетание» РИА Новости
Селекционная программа грецкого ореха. ж. Ассоциация ореховодов
Еженедельник Агороогляд: овощи и фрукты

Полезные свойства грецкого ореха, применение и состав. Рецепты.

Фото: Грецкий орех — полезные свойства и применение

Состав и пищевая ценность
Польза грецкого ореха
Применение грецкого ореха в медицине
Как принимать орехи
Рецепты с грецким орехом
Салат с грецкими орехами
Чернослив с орехами
Грецкие орехи с мёдом
Настойка на грецких орехах
Дерево грецкого ореха
Сорта грецкого ореха
Посадка ореха

Состав и пищевая ценность

Белки — 15,2 г
Жиры — 65,2 г
Углеводы —7,0 г
Калорий — 654 ккал

Польза грецкого ореха

Важнейшие полезные свойства и состав грецкого ореха при ежедневном употреблении существенно поддержат ваше здоровье.
Грецкий орех для улучшения памяти окажет существенную помощь, при этом сохранит разум ясным и работоспособным.
Растительные стерины ореха помогают вытеснить холестерин из крови, тем самым снижая его уровень. При этом нужно учитывать,
что фитостеролы — природные антагонисты плохого холестерина.
Растительный белок в составе ореха обеспечивает около 30% суточной нормы, сохраняет кровеносные сосуды, делая их эластичными и здоровыми.
Пищевые волокна помогают работе кишечника, выводят шлаки и токсины.
Ещё одно полезное свойство грецкого ореха — способность приспосабливать организм к смене светлого и тёмного времени суток, обеспечивая ежедневный ритм организму. Происходит такая перестройка благодаря веществу мелантонин. Он то и является главным регулятором сна и других жизненно важных процессов.

Инфографика: Лечебные свойства грецких орехов

Применение грецкого ореха в медицине

Независимо от сорта, грецкие орехи имеют очень питательное ядро, используемое в свежем виде и как сырьё.

Зелёный грецкий орех применяется для изготовления варенья, лекарственных препаратов, как источник витаминов. Их активно используются
в лечении мочеполовой системы и ЖКТ. Назначаются такие орехи для полного очищения
кишечника и избавления от спазмов.
Настойка из зелёных орехов применяется в лечении язвенных узлов при заболеваниях щитовидной железы.
Перегородки грецкого ореха укрепляют иммунную систему и улучшают гормональный фон. Лечение настойкой из перегородок грецкого ореха признано
весьма эффективным. Рецепт такой настойки прост: перегородки 30 орехов заливаются медицинским спиртом (100г) и настаиваются 10 дней.
Принимать лекарство 3 раза в сутки по 20 капель.
Скорлупа грецкого ореха является сильным средством в лечении кожных заболеваний, таких, как экзема и лишаи. Они лечатся ванными с добавлением настоя
ореха. В скорлупе грецкого ореха найдены ценные вещества кумарины, дубильные вещества, ценные фенол карбоновые кислоты. Д
ля приготовления настоя потребуется 300г скорлупы и один литр воды. Варить настой 20 минут, настаивать 3-4 часа.
Удивительный орех славится своим маслом.
Масло грецкого ореха имеет красивый янтарный цвет, прекрасный аромат и насыщенный вкус, не уступающий прованскому. Ярко выраженный запах масла настолько силён, что специалисты не рекомендуют использовать его в приготовлении эксклюзивных утончённых блюд. Однако польза масла грецкого ореха заключена в большом количестве микроэлементов, витаминов, йода, полиненасыщенных жирных кислот. Медики рекомендуют принимать масло при туберкулёзе, астме, гепатите, онкологических заболеваниях. Ореховое масло чистит организм, улучшает пищеварение, омолаживает клетки. Поэтому диетологи рекомендуют такой ценный продукт людям с лишним весом. Из орехового масла изготавливают лучшие сорта красок, лаков, мыла, туши, эфирных масел.
Листья, кора и корни орехового дерева используются в изготовлении прочных красок для дерева, тканей и волос.

Как принимать орехи

Грецкий орех для мужчин

Грецкий орех для женщин

И здесь поможет царский орех: укрепит мышцы, омолодит клетки, очистит кровь. Но не только он полезен в еде.

Статья в тему: Орехи Кешью — Польза, состав, свойства. Инфографика.

Рецепты с грецким орехом

Фото: Примеры рецептов с грецкими орехами

Салат с грецкими орехами

Ингредиенты: (на 8 порций)

¼ стакана измельчённых грецких орехов
2 чашки очищенных и нарезанных кубиками яблок
1 стакан половинок красного винограда
200 г отваренной мякоти курицы или индейки
½ чашки тонко нарезанного корня сельдерея
1 ч. л. лимонного сока
2/3 стакана майонеза
листы салата для украшения

Приготовление:

Смешать все ингредиенты, кроме листьев салата
Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 час
Выложить охлаждённый салат на листья для украшения.

Чернослив с орехами

Ингредиенты:

150 г чернослива
50 г грецких орехов
200 г нежирной сметаны
½ стакана сахара

Приготовление:

Чернослив без косточек замочить на 30 минут для набухания
Аккуратно смешать сметану и сахар (до полного растворения последнего)
Внутрь чернослива поместить целые половинки грецкого ореха
Выложить фаршированный чернослив в креманки слоями
Каждый слой обильно полить подготовленной сметаной с растворённым сахаром

Грецкие орехи с мёдом

Ингредиенты:

36 целых половинок грецкого ореха
50 г сливочного масла
4 ст.л. мёда
1 ст.л. рубленого миндаля
3 ст.л. сахара

Приготовление:

Мёд и рубленый миндаль смешать
Медовой массой склеить половинки грецкого ореха
Расплавить сахар до образования карамели
В полученную карамель опустить склеенные ядра грецких орехов, которые должны полностью покрыться карамельным сиропом
Орехи остудить и выложить на блюдо

Настойка на грецких орехах

Ингредиенты:

½ стакана перегородок грецкого ореха
½ литра качественной водки
1 ст. л. мёда

Приготовление:

Перегородки орехов залить водкой
Плотно закрыть банку и поставить в тёмное место
Настоять напиток 3 недели
После 3-х недельной выдержки добавить мёд

Дерево грецкого ореха

Общие сведения: грецкий орех принадлежит к листопадным деревьям с развитой корневой системой.

Фото: Плоды дерева грецкого ореха

Сорта грецкого ореха

Фото: Грецкие орехи разных сортов

Многообразие сортов грецкого ореха настолько интересно, что стоит познакомит вас с некоторыми из них.

Азербайджан. Учёными всего мира страна признана хранительницей генофонда грецкого ореха.
Многие века семенной способ размножения и естественная популяция ореха, произрастающего на огромных территориях в орехоплодовых лесах,
привели к генетическому богатству вида. По качеству плодов сорта Араз, Суграи, Ордубади, Сейфи и пр.
намного превосходят другие культурные сорта. Чем же так хороши азербайджанские орехи?
Во-первых, плоды очень крупные и при этом имеют тонкую скорлупу. Выход ядра составляет 76% при содержании жира — 73%.
А во-вторых, полезные качества ореха увеличиваются. Плодоносят некоторые ореховые деревья этих сортов уже на второй год жизни [6].
Молдова. В этой стране известен селекционер доктор И. П. Цуркан. 40 лет жизни учёный посвятил грецкому ореху, изучил более 50 тыс. саженцев и вывел 219 перспективные формы. Это сорта: Костюженский, Кишиневский, Коржеуцкий Каларашский и др.
Франция. В этой стране впервые в мире грецкий орех культивируется на сортовой основе. За 200 лет выведены надёжные сорта ореховой культуры: Grandjean, Marbat, Parissiene, Lara и др.
Италия. Известны два основных сорта: Corniola. Sorento.
Украина. Современное садоводство Украины отнесло грецкий орех к приоритетной культуре. Доля валового сбора орехов в Украине составл яет 22,5% от общего сбора в Европе. Экспорт составляет 30%, и по прогнозам эта цифра будет очень быстро расти.

Известные сорта: Буковинский 1, 2, Буковинская бомба, Прикарпатский, Черновицкий и др. [7].

Посадка ореха

Список литературы:

Б. Головкин. Самые-самые… рассказы о рекордсменах растительного мира. М., Колос, 1982
Аналитических материалах ассоциации «Укрсадпром», октябрь 2016
В. Артамонов. Грецкий орех. ж. Наука и жизнь, №10,1988
Доклад Приднепровской исследовательской станции на конференции «Промышленные ореховые сады»
В. Касим, специальный корреспондент ж. Всё об ореховом бизнесе. «Ореховая мафия: такое смешное, но на самом деле опасное словосочетание» РИА Новости
Селекционная программа грецкого ореха. ж. Ассоциация ореховодов
Еженедельник Агороогляд: овощи и фрукты

Полезные свойства грецкого ореха, применение и состав. Рецепты.

Фото: Грецкий орех — полезные свойства и применение

Состав и пищевая ценность
Польза грецкого ореха
Применение грецкого ореха в медицине
Как принимать орехи
Рецепты с грецким орехом
Салат с грецкими орехами
Чернослив с орехами
Грецкие орехи с мёдом
Настойка на грецких орехах
Дерево грецкого ореха
Сорта грецкого ореха
Посадка ореха

Состав и пищевая ценность

Белки — 15,2 г
Жиры — 65,2 г
Углеводы —7,0 г
Калорий — 654 ккал

Польза грецкого ореха

Важнейшие полезные свойства и состав грецкого ореха при ежедневном употреблении существенно поддержат ваше здоровье.
Грецкий орех для улучшения памяти окажет существенную помощь, при этом сохранит разум ясным и работоспособным.
Растительные стерины ореха помогают вытеснить холестерин из крови, тем самым снижая его уровень. При этом нужно учитывать,
что фитостеролы — природные антагонисты плохого холестерина.
Растительный белок в составе ореха обеспечивает около 30% суточной нормы, сохраняет кровеносные сосуды, делая их эластичными и здоровыми.
Пищевые волокна помогают работе кишечника, выводят шлаки и токсины.
Ещё одно полезное свойство грецкого ореха — способность приспосабливать организм к смене светлого и тёмного времени суток, обеспечивая ежедневный ритм организму. Происходит такая перестройка благодаря веществу мелантонин. Он то и является главным регулятором сна и других жизненно важных процессов.

Инфографика: Лечебные свойства грецких орехов

Применение грецкого ореха в медицине

Независимо от сорта, грецкие орехи имеют очень питательное ядро, используемое в свежем виде и как сырьё.

Зелёный грецкий орех применяется для изготовления варенья, лекарственных препаратов, как источник витаминов. Их активно используются
в лечении мочеполовой системы и ЖКТ. Назначаются такие орехи для полного очищения
кишечника и избавления от спазмов.
Настойка из зелёных орехов применяется в лечении язвенных узлов при заболеваниях щитовидной железы.
Перегородки грецкого ореха укрепляют иммунную систему и улучшают гормональный фон. Лечение настойкой из перегородок грецкого ореха признано
весьма эффективным. Рецепт такой настойки прост: перегородки 30 орехов заливаются медицинским спиртом (100г) и настаиваются 10 дней.
Принимать лекарство 3 раза в сутки по 20 капель.
Скорлупа грецкого ореха является сильным средством в лечении кожных заболеваний, таких, как экзема и лишаи. Они лечатся ванными с добавлением настоя
ореха. В скорлупе грецкого ореха найдены ценные вещества кумарины, дубильные вещества, ценные фенол карбоновые кислоты. Д
ля приготовления настоя потребуется 300г скорлупы и один литр воды. Варить настой 20 минут, настаивать 3-4 часа.
Удивительный орех славится своим маслом.
Масло грецкого ореха имеет красивый янтарный цвет, прекрасный аромат и насыщенный вкус, не уступающий прованскому. Ярко выраженный запах масла настолько силён, что специалисты не рекомендуют использовать его в приготовлении эксклюзивных утончённых блюд. Однако польза масла грецкого ореха заключена в большом количестве микроэлементов, витаминов, йода, полиненасыщенных жирных кислот. Медики рекомендуют принимать масло при туберкулёзе, астме, гепатите, онкологических заболеваниях. Ореховое масло чистит организм, улучшает пищеварение, омолаживает клетки. Поэтому диетологи рекомендуют такой ценный продукт людям с лишним весом. Из орехового масла изготавливают лучшие сорта красок, лаков, мыла, туши, эфирных масел.
Листья, кора и корни орехового дерева используются в изготовлении прочных красок для дерева, тканей и волос.

Как принимать орехи

Грецкий орех для мужчин

Грецкий орех для женщин

И здесь поможет царский орех: укрепит мышцы, омолодит клетки, очистит кровь. Но не только он полезен в еде.

Статья в тему: Орехи Кешью — Польза, состав, свойства. Инфографика.

Рецепты с грецким орехом

Фото: Примеры рецептов с грецкими орехами

Салат с грецкими орехами

Ингредиенты: (на 8 порций)

¼ стакана измельчённых грецких орехов
2 чашки очищенных и нарезанных кубиками яблок
1 стакан половинок красного винограда
200 г отваренной мякоти курицы или индейки
½ чашки тонко нарезанного корня сельдерея
1 ч. л. лимонного сока
2/3 стакана майонеза
листы салата для украшения

Приготовление:

Смешать все ингредиенты, кроме листьев салата
Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 час
Выложить охлаждённый салат на листья для украшения.

Чернослив с орехами

Ингредиенты:

150 г чернослива
50 г грецких орехов
200 г нежирной сметаны
½ стакана сахара

Приготовление:

Чернослив без косточек замочить на 30 минут для набухания
Аккуратно смешать сметану и сахар (до полного растворения последнего)
Внутрь чернослива поместить целые половинки грецкого ореха
Выложить фаршированный чернослив в креманки слоями
Каждый слой обильно полить подготовленной сметаной с растворённым сахаром

Грецкие орехи с мёдом

Ингредиенты:

36 целых половинок грецкого ореха
50 г сливочного масла
4 ст.л. мёда
1 ст.л. рубленого миндаля
3 ст.л. сахара

Приготовление:

Мёд и рубленый миндаль смешать
Медовой массой склеить половинки грецкого ореха
Расплавить сахар до образования карамели
В полученную карамель опустить склеенные ядра грецких орехов, которые должны полностью покрыться карамельным сиропом
Орехи остудить и выложить на блюдо

Настойка на грецких орехах

Ингредиенты:

½ стакана перегородок грецкого ореха
½ литра качественной водки
1 ст. л. мёда

Приготовление:

Перегородки орехов залить водкой
Плотно закрыть банку и поставить в тёмное место
Настоять напиток 3 недели
После 3-х недельной выдержки добавить мёд

Дерево грецкого ореха

Общие сведения: грецкий орех принадлежит к листопадным деревьям с развитой корневой системой.

Фото: Плоды дерева грецкого ореха

Сорта грецкого ореха

Фото: Грецкие орехи разных сортов

Многообразие сортов грецкого ореха настолько интересно, что стоит познакомит вас с некоторыми из них.

Азербайджан. Учёными всего мира страна признана хранительницей генофонда грецкого ореха.
Многие века семенной способ размножения и естественная популяция ореха, произрастающего на огромных территориях в орехоплодовых лесах,
привели к генетическому богатству вида. По качеству плодов сорта Араз, Суграи, Ордубади, Сейфи и пр.
намного превосходят другие культурные сорта. Чем же так хороши азербайджанские орехи?
Во-первых, плоды очень крупные и при этом имеют тонкую скорлупу. Выход ядра составляет 76% при содержании жира — 73%.
А во-вторых, полезные качества ореха увеличиваются. Плодоносят некоторые ореховые деревья этих сортов уже на второй год жизни [6].
Молдова. В этой стране известен селекционер доктор И. П. Цуркан. 40 лет жизни учёный посвятил грецкому ореху, изучил более 50 тыс. саженцев и вывел 219 перспективные формы. Это сорта: Костюженский, Кишиневский, Коржеуцкий Каларашский и др.
Франция. В этой стране впервые в мире грецкий орех культивируется на сортовой основе. За 200 лет выведены надёжные сорта ореховой культуры: Grandjean, Marbat, Parissiene, Lara и др.
Италия. Известны два основных сорта: Corniola. Sorento.
Украина. Современное садоводство Украины отнесло грецкий орех к приоритетной культуре. Доля валового сбора орехов в Украине составл яет 22,5% от общего сбора в Европе. Экспорт составляет 30%, и по прогнозам эта цифра будет очень быстро расти.

Известные сорта: Буковинский 1, 2, Буковинская бомба, Прикарпатский, Черновицкий и др. [7].

Посадка ореха

Список литературы:

Б. Головкин. Самые-самые… рассказы о рекордсменах растительного мира. М., Колос, 1982
Аналитических материалах ассоциации «Укрсадпром», октябрь 2016
В. Артамонов. Грецкий орех. ж. Наука и жизнь, №10,1988
Доклад Приднепровской исследовательской станции на конференции «Промышленные ореховые сады»
В. Касим, специальный корреспондент ж. Всё об ореховом бизнесе. «Ореховая мафия: такое смешное, но на самом деле опасное словосочетание» РИА Новости
Селекционная программа грецкого ореха. ж. Ассоциация ореховодов
Еженедельник Агороогляд: овощи и фрукты

Полезные свойства грецкого ореха, применение и состав. Рецепты.

Фото: Грецкий орех — полезные свойства и применение

Состав и пищевая ценность
Польза грецкого ореха
Применение грецкого ореха в медицине
Как принимать орехи
Рецепты с грецким орехом
Салат с грецкими орехами
Чернослив с орехами
Грецкие орехи с мёдом
Настойка на грецких орехах
Дерево грецкого ореха
Сорта грецкого ореха
Посадка ореха

Состав и пищевая ценность

Белки — 15,2 г
Жиры — 65,2 г
Углеводы —7,0 г
Калорий — 654 ккал

Польза грецкого ореха

Важнейшие полезные свойства и состав грецкого ореха при ежедневном употреблении существенно поддержат ваше здоровье.
Грецкий орех для улучшения памяти окажет существенную помощь, при этом сохранит разум ясным и работоспособным.
Растительные стерины ореха помогают вытеснить холестерин из крови, тем самым снижая его уровень. При этом нужно учитывать,
что фитостеролы — природные антагонисты плохого холестерина.
Растительный белок в составе ореха обеспечивает около 30% суточной нормы, сохраняет кровеносные сосуды, делая их эластичными и здоровыми.
Пищевые волокна помогают работе кишечника, выводят шлаки и токсины.
Ещё одно полезное свойство грецкого ореха — способность приспосабливать организм к смене светлого и тёмного времени суток, обеспечивая ежедневный ритм организму. Происходит такая перестройка благодаря веществу мелантонин. Он то и является главным регулятором сна и других жизненно важных процессов.

Инфографика: Лечебные свойства грецких орехов

Применение грецкого ореха в медицине

Независимо от сорта, грецкие орехи имеют очень питательное ядро, используемое в свежем виде и как сырьё.

Зелёный грецкий орех применяется для изготовления варенья, лекарственных препаратов, как источник витаминов. Их активно используются
в лечении мочеполовой системы и ЖКТ. Назначаются такие орехи для полного очищения
кишечника и избавления от спазмов.
Настойка из зелёных орехов применяется в лечении язвенных узлов при заболеваниях щитовидной железы.
Перегородки грецкого ореха укрепляют иммунную систему и улучшают гормональный фон. Лечение настойкой из перегородок грецкого ореха признано
весьма эффективным. Рецепт такой настойки прост: перегородки 30 орехов заливаются медицинским спиртом (100г) и настаиваются 10 дней.
Принимать лекарство 3 раза в сутки по 20 капель.
Скорлупа грецкого ореха является сильным средством в лечении кожных заболеваний, таких, как экзема и лишаи. Они лечатся ванными с добавлением настоя
ореха. В скорлупе грецкого ореха найдены ценные вещества кумарины, дубильные вещества, ценные фенол карбоновые кислоты. Д
ля приготовления настоя потребуется 300г скорлупы и один литр воды. Варить настой 20 минут, настаивать 3-4 часа.
Удивительный орех славится своим маслом.
Масло грецкого ореха имеет красивый янтарный цвет, прекрасный аромат и насыщенный вкус, не уступающий прованскому. Ярко выраженный запах масла настолько силён, что специалисты не рекомендуют использовать его в приготовлении эксклюзивных утончённых блюд. Однако польза масла грецкого ореха заключена в большом количестве микроэлементов, витаминов, йода, полиненасыщенных жирных кислот. Медики рекомендуют принимать масло при туберкулёзе, астме, гепатите, онкологических заболеваниях. Ореховое масло чистит организм, улучшает пищеварение, омолаживает клетки. Поэтому диетологи рекомендуют такой ценный продукт людям с лишним весом. Из орехового масла изготавливают лучшие сорта красок, лаков, мыла, туши, эфирных масел.
Листья, кора и корни орехового дерева используются в изготовлении прочных красок для дерева, тканей и волос.

Как принимать орехи

Грецкий орех для мужчин

Грецкий орех для женщин

И здесь поможет царский орех: укрепит мышцы, омолодит клетки, очистит кровь. Но не только он полезен в еде.

Статья в тему: Орехи Кешью — Польза, состав, свойства. Инфографика.

Рецепты с грецким орехом

Фото: Примеры рецептов с грецкими орехами

Салат с грецкими орехами

Ингредиенты: (на 8 порций)

¼ стакана измельчённых грецких орехов
2 чашки очищенных и нарезанных кубиками яблок
1 стакан половинок красного винограда
200 г отваренной мякоти курицы или индейки
½ чашки тонко нарезанного корня сельдерея
1 ч. л. лимонного сока
2/3 стакана майонеза
листы салата для украшения

Приготовление:

Смешать все ингредиенты, кроме листьев салата
Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 час
Выложить охлаждённый салат на листья для украшения.

Чернослив с орехами

Ингредиенты:

150 г чернослива
50 г грецких орехов
200 г нежирной сметаны
½ стакана сахара

Приготовление:

Чернослив без косточек замочить на 30 минут для набухания
Аккуратно смешать сметану и сахар (до полного растворения последнего)
Внутрь чернослива поместить целые половинки грецкого ореха
Выложить фаршированный чернослив в креманки слоями
Каждый слой обильно полить подготовленной сметаной с растворённым сахаром

Грецкие орехи с мёдом

Ингредиенты:

36 целых половинок грецкого ореха
50 г сливочного масла
4 ст.л. мёда
1 ст.л. рубленого миндаля
3 ст.л. сахара

Приготовление:

Мёд и рубленый миндаль смешать
Медовой массой склеить половинки грецкого ореха
Расплавить сахар до образования карамели
В полученную карамель опустить склеенные ядра грецких орехов, которые должны полностью покрыться карамельным сиропом
Орехи остудить и выложить на блюдо

Настойка на грецких орехах

Ингредиенты:

½ стакана перегородок грецкого ореха
½ литра качественной водки
1 ст. л. мёда

Приготовление:

Перегородки орехов залить водкой
Плотно закрыть банку и поставить в тёмное место
Настоять напиток 3 недели
После 3-х недельной выдержки добавить мёд

Дерево грецкого ореха

Общие сведения: грецкий орех принадлежит к листопадным деревьям с развитой корневой системой.

Фото: Плоды дерева грецкого ореха

Сорта грецкого ореха

Фото: Грецкие орехи разных сортов

Многообразие сортов грецкого ореха настолько интересно, что стоит познакомит вас с некоторыми из них.

Азербайджан. Учёными всего мира страна признана хранительницей генофонда грецкого ореха.
Многие века семенной способ размножения и естественная популяция ореха, произрастающего на огромных территориях в орехоплодовых лесах,
привели к генетическому богатству вида. По качеству плодов сорта Араз, Суграи, Ордубади, Сейфи и пр.
намного превосходят другие культурные сорта. Чем же так хороши азербайджанские орехи?
Во-первых, плоды очень крупные и при этом имеют тонкую скорлупу. Выход ядра составляет 76% при содержании жира — 73%.
А во-вторых, полезные качества ореха увеличиваются. Плодоносят некоторые ореховые деревья этих сортов уже на второй год жизни [6].
Молдова. В этой стране известен селекционер доктор И. П. Цуркан. 40 лет жизни учёный посвятил грецкому ореху, изучил более 50 тыс. саженцев и вывел 219 перспективные формы. Это сорта: Костюженский, Кишиневский, Коржеуцкий Каларашский и др.
Франция. В этой стране впервые в мире грецкий орех культивируется на сортовой основе. За 200 лет выведены надёжные сорта ореховой культуры: Grandjean, Marbat, Parissiene, Lara и др.
Италия. Известны два основных сорта: Corniola. Sorento.
Украина. Современное садоводство Украины отнесло грецкий орех к приоритетной культуре. Доля валового сбора орехов в Украине составл яет 22,5% от общего сбора в Европе. Экспорт составляет 30%, и по прогнозам эта цифра будет очень быстро расти.

Известные сорта: Буковинский 1, 2, Буковинская бомба, Прикарпатский, Черновицкий и др. [7].

Посадка ореха

Список литературы:

Б. Головкин. Самые-самые… рассказы о рекордсменах растительного мира. М., Колос, 1982
Аналитических материалах ассоциации «Укрсадпром», октябрь 2016
В. Артамонов. Грецкий орех. ж. Наука и жизнь, №10,1988
Доклад Приднепровской исследовательской станции на конференции «Промышленные ореховые сады»
В. Касим, специальный корреспондент ж. Всё об ореховом бизнесе. «Ореховая мафия: такое смешное, но на самом деле опасное словосочетание» РИА Новости
Селекционная программа грецкого ореха. ж. Ассоциация ореховодов
Еженедельник Агороогляд: овощи и фрукты

Пищевая ценность и польза для здоровья

Грецкие орехи богаты питательными веществами, содержат жиры омега-3, антиоксиданты и другие соединения, которые могут помочь защитить мозг от ухудшения состояния мозга, болезней сердца и рака.

Грецкие орехи ( Juglans regia ) представляют собой древесные орехи, принадлежащие к семейству грецких орехов.

Они появились в Средиземноморье и Центральной Азии и были частью рациона человека на протяжении тысячелетий.

Эти орехи богаты жирами омега-3 и содержат большее количество антиоксидантов, чем большинство других продуктов. Употребление в пищу грецких орехов может улучшить здоровье мозга и предотвратить сердечные заболевания и рак (1).

Грецкие орехи чаще всего едят сами по себе в качестве закуски, но их также можно добавлять в салаты, пасту, сухие завтраки, супы и выпечку.

Из них также делают масло из грецкого ореха — дорогое кулинарное масло, часто используемое в заправках для салатов.

Существует несколько видов съедобных грецких орехов. Эта статья о грецком орехе обыкновенном, который иногда называют английским или персидским орехом, который выращивают во всем мире.

Другим родственным видом, представляющим коммерческий интерес, является восточный черный орех ( Juglans nigra ), который произрастает в Северной Америке.

Вот все, что вам нужно знать о грецком орехе.

Грецкие орехи состоят из 65% жира и около 15% белка. В них мало углеводов, большая часть которых состоит из клетчатки.

Порция грецких орехов весом 1 унция (30 г) — примерно 14 половинок — содержит следующие питательные вещества (2): грамм

углеводов: 3,9 грамма

Сахар: 0,7 Грамм

Клетчатка: 1,9 Грамс

Жир: 18,5 Грам.

Как и в других орехах, большая часть калорий в грецких орехах поступает из жира. Это делает их энергетически плотной и высококалорийной пищей.

Однако, хотя грецкие орехи богаты жирами и калориями, исследования показывают, что они не увеличивают риск ожирения при замене других продуктов в вашем рационе (3, 4).

Грецкие орехи также содержат больше полиненасыщенных жиров, чем большинство других орехов. Наиболее распространенной из них является омега-6 жирная кислота, называемая линолевой кислотой.

Они также содержат относительно высокий процент полезных омега-3 жиров альфа-линоленовой кислоты (АЛК). Это составляет около 8–14% от общего содержания жира (2, 5, 6, 7).

Фактически, грецкие орехи — единственные орехи, содержащие значительное количество АЛК (8).

АЛК считается особенно полезной для здоровья сердца. Он также помогает уменьшить воспаление и улучшить состав жиров в крови (8, 9).).

Более того, ALA является предшественником жирных кислот омега-3 с длинной цепью EPA и DHA, которые связаны с многочисленными преимуществами для здоровья (10).

РЕЗЮМЕ
Грецкие орехи в основном состоят из белка и полиненасыщенных жиров. Они содержат относительно высокий процент омега-3 жиров, что связано с различными преимуществами для здоровья.

Грецкие орехи являются отличным источником нескольких витаминов и минералов, в том числе:

Медь. Этот минерал способствует здоровью сердца. Он также помогает поддерживать функции костей, нервов и иммунной системы (11, 12).
Фолиевая кислота. Также известная как фолиевая кислота или витамин B9, фолиевая кислота выполняет множество важных биологических функций. Дефицит фолиевой кислоты во время беременности может вызвать врожденные дефекты (13, 14).
Фосфор. Около 1% вашего тела состоит из фосфора, минерала, который в основном присутствует в костях. Он имеет множество функций (15).
Витамин B6. Этот витамин может укрепить вашу иммунную систему и поддержать здоровье нервов. Дефицит витамина B6 может вызвать анемию (16).
Марганец. Этот микроэлемент в наибольшем количестве содержится в орехах, цельнозерновых продуктах, фруктах и овощах.
Витамин Е. По сравнению с другими орехами грецкие орехи содержат большое количество особой формы витамина Е, называемой гамма-токоферолом (17, 18).

РЕЗЮМЕ
Грецкие орехи являются отличным источником ряда витаминов и минералов. К ним относятся медь, фолиевая кислота, фосфор, витамин B6, марганец и витамин E.

Грецкие орехи содержат сложную смесь биоактивных растительных соединений.

Они исключительно богаты антиоксидантами, которые сконцентрированы в коричневой коже (19).

На самом деле, грецкие орехи заняли второе место в исследовании содержания антиоксидантов в 1113 продуктах, обычно употребляемых в Соединенных Штатах (20).

Некоторые известные растительные соединения в грецких орехах включают:

Эллаговая кислота. Этот антиоксидант содержится в больших количествах в грецких орехах, наряду с другими родственными соединениями, такими как эллагитаннины. Эллаговая кислота может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и рака (21, 22, 23).
Катехин. Катехин — это флавоноидный антиоксидант, который может иметь различные преимущества для здоровья, включая укрепление здоровья сердца (19, 24, 25).
Мелатонин. Этот нейрогормон помогает регулировать биологические часы. Это также мощный антиоксидант, который может снизить риск сердечных заболеваний (26, 27, 28).
Фитиновая кислота. Фитиновая кислота, или фитат, является полезным антиоксидантом, хотя она может снижать усвоение железа и цинка из одной и той же пищи — эффект, который беспокоит только тех, кто придерживается несбалансированного питания (29).).

РЕЗЮМЕ
Грецкие орехи являются одним из самых богатых диетических источников антиоксидантов. К ним относятся эллаговая кислота, эллагитаннины, катехин и мелатонин.

Грецкие орехи полезны для здоровья. Их связывают со снижением риска сердечных заболеваний и рака, а также с улучшением работы мозга.

Здоровье сердца

Болезни сердца или сердечно-сосудистые заболевания — это широкий термин, используемый для обозначения хронических заболеваний, связанных с сердцем и кровеносными сосудами.

Во многих случаях риск сердечных заболеваний можно снизить с помощью привычек здорового образа жизни, таких как употребление в пищу орехов (30, 31, 32).

Грецкие орехи не исключение. На самом деле, многие исследования показывают, что употребление в пищу грецких орехов может бороться с факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний за счет: функции кровеносных сосудов, что снижает риск образования бляшек в артериях (38, 39, 40)

Эти эффекты, вероятно, вызваны полезным составом жиров грецких орехов, а также их богатым содержанием антиоксидантов.

Профилактика рака

Рак представляет собой группу заболеваний, характеризующихся аномальным ростом клеток.

Риск развития некоторых видов рака можно снизить, употребляя здоровую пищу, занимаясь спортом и избегая нездорового образа жизни.

Поскольку грецкие орехи являются богатым источником полезных растительных соединений, они могут быть эффективной частью диеты для профилактики рака (41).

Грецкие орехи содержат несколько биологически активных компонентов, которые могут обладать противораковыми свойствами, в том числе:

фитостеролы (42, 43)
гамма-токоферол (44)
омега-3 жирные кислоты (45, 46, 47)
различные антиоксидантные полифенолы (49)

Обсервационные исследования связывают регулярное потребление орехов с более низким риском рака толстой кишки и простаты (50, 51).

Это подтверждается исследованиями на животных, показавшими, что употребление в пищу грецких орехов может подавлять рост рака в тканях молочной железы, предстательной железы, толстой кишки и почек (49, 52, 53, 54).

Однако, прежде чем можно будет сделать какие-либо твердые выводы, эти эффекты должны быть подтверждены клиническими исследованиями на людях.

Здоровье мозга

Несколько исследований показывают, что употребление орехов может улучшить работу мозга. Они также показывают, что грецкие орехи могут помочь при депрессии и возрастном снижении функции мозга (55, 56).

Исследование, проведенное среди пожилых людей, показало, что регулярное употребление грецких орехов приводит к значительному улучшению памяти (57).

Тем не менее, эти исследования были наблюдательными и не могут доказать, что грецкие орехи были причиной улучшения работы мозга. Более убедительные доказательства предоставлены исследованиями, в которых изучается влияние непосредственного употребления в пищу грецких орехов.

Одно 8-недельное исследование с участием 64 молодых здоровых взрослых людей показало, что употребление грецких орехов улучшает понимание. Однако значительных улучшений невербального мышления, памяти и настроения обнаружено не было (58).

Также было доказано, что грецкие орехи улучшают работу мозга у животных. Когда мышей с болезнью Альцгеймера кормили грецкими орехами каждый день в течение 10 месяцев, их память и навыки обучения значительно улучшились (59).

Аналогичным образом, исследования на старых крысах показали, что употребление в пищу грецких орехов в течение восьми недель обращало вспять возрастные нарушения функции мозга (60, 61).

Эти эффекты, вероятно, связаны с высоким содержанием антиоксидантов в грецких орехах, хотя омега-3 жирные кислоты также могут играть определенную роль (61, 62).

РЕЗЮМЕ
Грецкие орехи богаты антиоксидантами и полезными жирами. Они могут снизить риск сердечных заболеваний и рака, а также улучшить работу мозга и, возможно, замедлить прогрессирование болезни Альцгеймера.

В целом грецкие орехи считаются очень полезными, но некоторым людям следует избегать их из-за аллергии.

Аллергия на грецкие орехи

Грецкие орехи входят в восьмерку самых аллергенных продуктов (63).

Симптомы аллергии на грецкий орех обычно тяжелые и могут включать аллергический шок (анафилактический шок), который без лечения может привести к летальному исходу.

Лица с аллергией на грецкие орехи должны полностью избегать употребления этих орехов.

Пониженное поглощение минералов

Как и все семена, грецкие орехи содержат большое количество фитиновой кислоты (64).

Фитиновая кислота или фитат — это растительное вещество, которое ухудшает всасывание минералов, таких как железо и цинк, из пищеварительного тракта. Это относится только к блюдам, которые содержат продукты с высоким содержанием фитатов.

Люди, придерживающиеся несбалансированной диеты, богатой фитиновой кислотой, подвергаются более высокому риску развития дефицита минералов, но большинству людей не о чем беспокоиться.

РЕЗЮМЕ
Грецкие орехи очень полезны, но у некоторых людей есть аллергия, и их следует избегать. Фитиновая кислота может нарушать усвоение минералов, хотя это обычно не беспокоит людей, придерживающихся сбалансированной диеты.

Грецкие орехи богаты полезными для сердца жирами и антиоксидантами.

Более того, регулярное употребление в пищу грецких орехов может улучшить здоровье мозга и снизить риск сердечных заболеваний и рака.

Эти орехи легко включить в свой рацион, так как их можно есть отдельно или добавлять в различные продукты.

Проще говоря, употребление грецких орехов может быть одним из лучших способов улучшить свое здоровье.

Пищевая ценность и польза для здоровья

Грецкие орехи богаты питательными веществами, содержат жиры омега-3, антиоксиданты и другие соединения, которые могут помочь защитить мозг от ухудшения состояния мозга, сердечных заболеваний и рака.

Грецкие орехи ( Juglans regia ) — древесный орех, относящийся к семейству грецких орехов.

Другим родственным видом, представляющим коммерческий интерес, является восточный черный орех ( Juglans nigra ), произрастающий в Северной Америке.

Вот все, что вам нужно знать о грецком орехе.

Порция грецких орехов весом 1 унция (30 г) — примерно 14 половинок — содержит следующие питательные вещества (2): г

Углеводы: 3,9 г

Сахар: 0,7 г

Клетчатка: 1,9 г

Жир: 18,5 г

Жиры

Грецкие орехи содержат около 65% жира по весу (2).

Грецкие орехи также богаче, чем большинство других орехов, полиненасыщенными жирами. Наиболее распространенной из них является омега-6 жирная кислота, называемая линолевой кислотой.

Фактически, грецкие орехи — единственные орехи, содержащие значительное количество АЛК (8).

АЛК считается особенно полезной для здоровья сердца. Это также помогает уменьшить воспаление и улучшить состав жиров в крови (8, 9).

РЕЗЮМЕ
Грецкие орехи в основном состоят из белка и полиненасыщенных жиров. Они содержат относительно высокий процент омега-3 жиров, что связано с различными преимуществами для здоровья.

Грецкие орехи являются отличным источником нескольких витаминов и минералов, в том числе:

Медь. Этот минерал способствует здоровью сердца. Он также помогает поддерживать функции костей, нервов и иммунной системы (11, 12).
Фолиевая кислота. Также известен как фолиевая кислота или витамин B9.фолиевая кислота выполняет множество важных биологических функций. Дефицит фолиевой кислоты во время беременности может вызвать врожденные дефекты (13, 14).
Фосфор. Около 1% вашего тела состоит из фосфора, минерала, который в основном присутствует в костях. Он имеет множество функций (15).
Витамин B6. Этот витамин может укрепить вашу иммунную систему и поддержать здоровье нервов. Дефицит витамина B6 может вызвать анемию (16).
Марганец. Этот микроэлемент в наибольшем количестве содержится в орехах, цельнозерновых продуктах, фруктах и овощах.
Витамин Е. По сравнению с другими орехами грецкие орехи содержат большое количество особой формы витамина Е, называемой гамма-токоферолом (17, 18).

РЕЗЮМЕ
Грецкие орехи являются отличным источником ряда витаминов и минералов. К ним относятся медь, фолиевая кислота, фосфор, витамин В6, марганец и витамин Е.

Грецкие орехи содержат сложную смесь биоактивных растительных соединений.

Они исключительно богаты антиоксидантами, которые сконцентрированы в коричневой коже (19).

Некоторые известные растительные соединения в грецких орехах включают:

Эллаговая кислота. Этот антиоксидант содержится в больших количествах в грецких орехах, наряду с другими родственными соединениями, такими как эллагитаннины. Эллаговая кислота может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и рака (21, 22, 23).
Катехин. Катехин — это флавоноидный антиоксидант, который может иметь различные преимущества для здоровья, включая укрепление здоровья сердца (19)., 24, 25).
Мелатонин. Этот нейрогормон помогает регулировать биологические часы. Это также мощный антиоксидант, который может снизить риск сердечных заболеваний (26, 27, 28).
Фитиновая кислота. Фитиновая кислота, или фитат, является полезным антиоксидантом, хотя она может снижать усвоение железа и цинка из одной и той же пищи — эффект, который беспокоит только тех, кто придерживается несбалансированного питания (29).

РЕЗЮМЕ
Грецкие орехи являются одним из самых богатых диетических источников антиоксидантов. К ним относятся эллаговая кислота, эллагитаннины, катехин и мелатонин.

Здоровье сердца

снижение холестерина ЛПНП (плохого) (33, 34, 35, 36, 37)
уменьшение воспаления (8, 36)
улучшение функции кровеносных сосудов, что снижает риск образования бляшек в артериях (38, 39) , 40)

Профилактика рака

Рак представляет собой группу заболеваний, характеризующихся аномальным ростом клеток.

Грецкие орехи содержат несколько биологически активных компонентов, которые могут обладать противораковыми свойствами, включая:

фитостеролы (42, 43)
гамма-токоферол (44)
омега-3 жирные кислоты (45, 46, 47)
различные антиоксидантные полифенолы (49)

Здоровье мозга

Исследование пожилых людей связало регулярное употребление грецких орехов со значительным улучшением памяти (57).

РЕЗЮМЕ
Грецкие орехи богаты антиоксидантами и полезными жирами. Они могут снизить риск сердечных заболеваний и рака, а также улучшить работу мозга и, возможно, замедлить прогрессирование болезни Альцгеймера.

В целом грецкие орехи считаются очень полезными, но некоторым людям следует избегать их из-за аллергии.

Аллергия на грецкие орехи

Грецкие орехи входят в восьмерку самых аллергенных продуктов (63).

Лица с аллергией на грецкие орехи должны полностью избегать употребления этих орехов.

Пониженное поглощение минералов

Как и все семена, грецкие орехи содержат большое количество фитиновой кислоты (64).

Люди, придерживающиеся несбалансированного питания, богатого фитиновой кислотой, подвержены более высокому риску развития дефицита минералов, но большинству людей не о чем беспокоиться.

РЕЗЮМЕ
Грецкие орехи очень полезны, но у некоторых людей аллергия, и их следует избегать. Фитиновая кислота может нарушать усвоение минералов, хотя это обычно не беспокоит людей, придерживающихся сбалансированной диеты.

Грецкие орехи богаты полезными для сердца жирами и антиоксидантами.

Эти орехи легко включить в свой рацион, так как их можно есть отдельно или добавлять в различные продукты.

Проще говоря, употребление грецких орехов может быть одним из лучших способов улучшить свое здоровье.

Пищевая ценность и польза для здоровья

Грецкие орехи ( Juglans regia ) представляют собой древесные орехи, принадлежащие к семейству грецких орехов.

Вот все, что вам нужно знать о грецком орехе.

Порция грецких орехов весом 1 унция (30 граммов) — примерно 14 половинок — содержит следующие питательные вещества (2):

Калории: 185
Water: 4%
Protein: 4. 3 grams
Carbs: 3.9 grams
Sugar: 0.7 grams
Fiber: 1.9 grams
Fat: 18.5 grams

Жиры

Грецкие орехи содержат около 65% жира по весу (2).

Фактически, грецкие орехи — единственные орехи, содержащие значительное количество АЛК (8).

РЕЗЮМЕ
Грецкие орехи в основном состоят из белка и полиненасыщенных жиров. Они содержат относительно высокий процент омега-3 жиров, что связано с различными преимуществами для здоровья.

Грецкие орехи являются отличным источником нескольких витаминов и минералов, в том числе:

Медь. Этот минерал способствует здоровью сердца. Он также помогает поддерживать функции костей, нервов и иммунной системы (11, 12).
Фолиевая кислота. Также известная как фолиевая кислота или витамин B9, фолиевая кислота выполняет множество важных биологических функций. Дефицит фолиевой кислоты во время беременности может вызвать врожденные дефекты (13, 14).
Фосфор. Около 1% вашего тела состоит из фосфора, минерала, который в основном присутствует в костях. Он имеет множество функций (15).
Витамин B6. Этот витамин может укрепить вашу иммунную систему и поддержать здоровье нервов. Дефицит витамина B6 может вызвать анемию (16).
Марганец. Этот микроэлемент в наибольшем количестве содержится в орехах, цельнозерновых продуктах, фруктах и овощах.
Витамин Е. По сравнению с другими орехами грецкие орехи содержат большое количество особой формы витамина Е, называемой гамма-токоферолом (17, 18).

РЕЗЮМЕ
Грецкие орехи являются отличным источником ряда витаминов и минералов. К ним относятся медь, фолиевая кислота, фосфор, витамин B6, марганец и витамин E.

Грецкие орехи содержат сложную смесь биоактивных растительных соединений.

Они исключительно богаты антиоксидантами, которые сконцентрированы в коричневой коже (19).

Некоторые известные растительные соединения в грецких орехах включают:

Эллаговая кислота. Этот антиоксидант содержится в больших количествах в грецких орехах, наряду с другими родственными соединениями, такими как эллагитаннины. Эллаговая кислота может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и рака (21, 22, 23).
Катехин. Катехин — это флавоноидный антиоксидант, который может иметь различные преимущества для здоровья, включая укрепление здоровья сердца (19, 24, 25).
Мелатонин. Этот нейрогормон помогает регулировать биологические часы. Это также мощный антиоксидант, который может снизить риск сердечных заболеваний (26, 27, 28).
Фитиновая кислота. Фитиновая кислота, или фитат, является полезным антиоксидантом, хотя она может снижать усвоение железа и цинка из одной и той же пищи — эффект, который беспокоит только тех, кто придерживается несбалансированного питания (29). ).

РЕЗЮМЕ
Грецкие орехи являются одним из самых богатых диетических источников антиоксидантов. К ним относятся эллаговая кислота, эллагитаннины, катехин и мелатонин.

Здоровье сердца

Профилактика рака

Рак представляет собой группу заболеваний, характеризующихся аномальным ростом клеток.

фитостеролы (42, 43)
гамма-токоферол (44)
омега-3 жирные кислоты (45, 46, 47)
различные антиоксидантные полифенолы (49)

Здоровье мозга

РЕЗЮМЕ
Грецкие орехи богаты антиоксидантами и полезными жирами. Они могут снизить риск сердечных заболеваний и рака, а также улучшить работу мозга и, возможно, замедлить прогрессирование болезни Альцгеймера.

В целом грецкие орехи считаются очень полезными, но некоторым людям следует избегать их из-за аллергии.

Аллергия на грецкие орехи

Грецкие орехи входят в восьмерку самых аллергенных продуктов (63).

Лица с аллергией на грецкие орехи должны полностью избегать употребления этих орехов.

Пониженное поглощение минералов

Как и все семена, грецкие орехи содержат большое количество фитиновой кислоты (64).

РЕЗЮМЕ
Грецкие орехи очень полезны, но у некоторых людей есть аллергия, и их следует избегать. Фитиновая кислота может нарушать усвоение минералов, хотя это обычно не беспокоит людей, придерживающихся сбалансированной диеты.

Грецкие орехи богаты полезными для сердца жирами и антиоксидантами.

Эти орехи легко включить в свой рацион, так как их можно есть отдельно или добавлять в различные продукты.

Проще говоря, употребление грецких орехов может быть одним из лучших способов улучшить свое здоровье.

Пищевая ценность и польза для здоровья

Грецкие орехи ( Juglans regia ) — древесный орех, относящийся к семейству грецких орехов.

Вот все, что вам нужно знать о грецком орехе.

Углеводы: 3,9 г

Сахар: 0,7 г

Клетчатка: 1,9 г

Жир: 18,5 г

Жиры

Грецкие орехи содержат около 65% жира по весу (2).

Фактически, грецкие орехи — единственные орехи, содержащие значительное количество АЛК (8).

РЕЗЮМЕ
Грецкие орехи в основном состоят из белка и полиненасыщенных жиров. Они содержат относительно высокий процент омега-3 жиров, что связано с различными преимуществами для здоровья.

Грецкие орехи являются отличным источником нескольких витаминов и минералов, в том числе:

Медь. Этот минерал способствует здоровью сердца. Он также помогает поддерживать функции костей, нервов и иммунной системы (11, 12).
Фолиевая кислота. Также известен как фолиевая кислота или витамин B9.фолиевая кислота выполняет множество важных биологических функций. Дефицит фолиевой кислоты во время беременности может вызвать врожденные дефекты (13, 14).
Фосфор. Около 1% вашего тела состоит из фосфора, минерала, который в основном присутствует в костях. Он имеет множество функций (15).
Витамин B6. Этот витамин может укрепить вашу иммунную систему и поддержать здоровье нервов. Дефицит витамина B6 может вызвать анемию (16).
Марганец. Этот микроэлемент в наибольшем количестве содержится в орехах, цельнозерновых продуктах, фруктах и овощах.
Витамин Е. По сравнению с другими орехами грецкие орехи содержат большое количество особой формы витамина Е, называемой гамма-токоферолом (17, 18).

РЕЗЮМЕ
Грецкие орехи являются отличным источником ряда витаминов и минералов. К ним относятся медь, фолиевая кислота, фосфор, витамин В6, марганец и витамин Е.

Грецкие орехи содержат сложную смесь биоактивных растительных соединений.

Они исключительно богаты антиоксидантами, которые сконцентрированы в коричневой коже (19).

Некоторые известные растительные соединения в грецких орехах включают:

Эллаговая кислота. Этот антиоксидант содержится в больших количествах в грецких орехах, наряду с другими родственными соединениями, такими как эллагитаннины. Эллаговая кислота может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и рака (21, 22, 23).
Катехин. Катехин — это флавоноидный антиоксидант, который может иметь различные преимущества для здоровья, включая укрепление здоровья сердца (19)., 24, 25).
Мелатонин. Этот нейрогормон помогает регулировать биологические часы. Это также мощный антиоксидант, который может снизить риск сердечных заболеваний (26, 27, 28).
Фитиновая кислота. Фитиновая кислота, или фитат, является полезным антиоксидантом, хотя она может снижать усвоение железа и цинка из одной и той же пищи — эффект, который беспокоит только тех, кто придерживается несбалансированного питания (29).

РЕЗЮМЕ
Грецкие орехи являются одним из самых богатых диетических источников антиоксидантов. К ним относятся эллаговая кислота, эллагитаннины, катехин и мелатонин.

Здоровье сердца

снижение холестерина ЛПНП (плохого) (33, 34, 35, 36, 37)
уменьшение воспаления (8, 36)
улучшение функции кровеносных сосудов, что снижает риск образования бляшек в артериях (38, 39) , 40)

Профилактика рака

Рак представляет собой группу заболеваний, характеризующихся аномальным ростом клеток.

фитостеролы (42, 43)
гамма-токоферол (44)
омега-3 жирные кислоты (45, 46, 47)
различные антиоксидантные полифенолы (49)

Здоровье мозга

РЕЗЮМЕ
Грецкие орехи богаты антиоксидантами и полезными жирами. Они могут снизить риск сердечных заболеваний и рака, а также улучшить работу мозга и, возможно, замедлить прогрессирование болезни Альцгеймера.

В целом грецкие орехи считаются очень полезными, но некоторым людям следует избегать их из-за аллергии.

Аллергия на грецкие орехи

Грецкие орехи входят в восьмерку самых аллергенных продуктов (63).

Лица с аллергией на грецкие орехи должны полностью избегать употребления этих орехов.

Пониженное поглощение минералов

Как и все семена, грецкие орехи содержат большое количество фитиновой кислоты (64).

РЕЗЮМЕ
Грецкие орехи очень полезны, но у некоторых людей аллергия, и их следует избегать. Фитиновая кислота может нарушать усвоение минералов, хотя это обычно не беспокоит людей, придерживающихся сбалансированной диеты.

Грецкие орехи богаты полезными для сердца жирами и антиоксидантами.

Эти орехи легко включить в свой рацион, так как их можно есть отдельно или добавлять в различные продукты.

Проще говоря, употребление грецких орехов может быть одним из лучших способов улучшить свое здоровье.

Пищевая ценность и польза для здоровья

Грецкие орехи ( Juglans regia ) представляют собой древесные орехи, принадлежащие к семейству грецких орехов.

Вот все, что вам нужно знать о грецком орехе.

Калории: 185
Water: 4%
Protein: 4. 3 grams
Carbs: 3.9 grams
Sugar: 0.7 grams
Fiber: 1.9 grams
Fat: 18.5 grams

Жиры

Грецкие орехи содержат около 65% жира по весу (2).

Фактически, грецкие орехи — единственные орехи, содержащие значительное количество АЛК (8).

РЕЗЮМЕ
Грецкие орехи в основном состоят из белка и полиненасыщенных жиров. Они содержат относительно высокий процент омега-3 жиров, что связано с различными преимуществами для здоровья.

Грецкие орехи являются отличным источником нескольких витаминов и минералов, в том числе:

Медь. Этот минерал способствует здоровью сердца. Он также помогает поддерживать функции костей, нервов и иммунной системы (11, 12).
Фолиевая кислота. Также известная как фолиевая кислота или витамин B9, фолиевая кислота выполняет множество важных биологических функций. Дефицит фолиевой кислоты во время беременности может вызвать врожденные дефекты (13, 14).
Фосфор. Около 1% вашего тела состоит из фосфора, минерала, который в основном присутствует в костях. Он имеет множество функций (15).
Витамин B6. Этот витамин может укрепить вашу иммунную систему и поддержать здоровье нервов. Дефицит витамина B6 может вызвать анемию (16).
Марганец. Этот микроэлемент в наибольшем количестве содержится в орехах, цельнозерновых продуктах, фруктах и овощах.
Витамин Е. По сравнению с другими орехами грецкие орехи содержат большое количество особой формы витамина Е, называемой гамма-токоферолом (17, 18).

РЕЗЮМЕ
Грецкие орехи являются отличным источником ряда витаминов и минералов. К ним относятся медь, фолиевая кислота, фосфор, витамин B6, марганец и витамин E.

Грецкие орехи содержат сложную смесь биоактивных растительных соединений.

Они исключительно богаты антиоксидантами, которые сконцентрированы в коричневой коже (19).

Некоторые известные растительные соединения в грецких орехах включают:

Эллаговая кислота. Этот антиоксидант содержится в больших количествах в грецких орехах, наряду с другими родственными соединениями, такими как эллагитаннины. Эллаговая кислота может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и рака (21, 22, 23).
Катехин. Катехин — это флавоноидный антиоксидант, который может иметь различные преимущества для здоровья, включая укрепление здоровья сердца (19, 24, 25).
Мелатонин. Этот нейрогормон помогает регулировать биологические часы. Это также мощный антиоксидант, который может снизить риск сердечных заболеваний (26, 27, 28).
Фитиновая кислота. Фитиновая кислота, или фитат, является полезным антиоксидантом, хотя она может снижать усвоение железа и цинка из одной и той же пищи — эффект, который беспокоит только тех, кто придерживается несбалансированного питания (29). ).

РЕЗЮМЕ
Грецкие орехи являются одним из самых богатых диетических источников антиоксидантов. К ним относятся эллаговая кислота, эллагитаннины, катехин и мелатонин.

Здоровье сердца

Профилактика рака

Рак представляет собой группу заболеваний, характеризующихся аномальным ростом клеток.

фитостеролы (42, 43)
гамма-токоферол (44)
омега-3 жирные кислоты (45, 46, 47)
различные антиоксидантные полифенолы (49)

Здоровье мозга

РЕЗЮМЕ
Грецкие орехи богаты антиоксидантами и полезными жирами. Они могут снизить риск сердечных заболеваний и рака, а также улучшить работу мозга и, возможно, замедлить прогрессирование болезни Альцгеймера.

В целом грецкие орехи считаются очень полезными, но некоторым людям следует избегать их из-за аллергии.

Аллергия на грецкие орехи

Грецкие орехи входят в восьмерку самых аллергенных продуктов (63).

Лица с аллергией на грецкие орехи должны полностью избегать употребления этих орехов.

Пониженное поглощение минералов

Как и все семена, грецкие орехи содержат большое количество фитиновой кислоты (64).

РЕЗЮМЕ
Грецкие орехи очень полезны, но у некоторых людей есть аллергия, и их следует избегать. Фитиновая кислота может нарушать усвоение минералов, хотя это обычно не беспокоит людей, придерживающихся сбалансированной диеты.

Грецкие орехи богаты полезными для сердца жирами и антиоксидантами.

Эти орехи легко включить в свой рацион, так как их можно есть отдельно или добавлять в различные продукты.

Проще говоря, употребление грецких орехов может быть одним из лучших способов улучшить свое здоровье.

ИДЖЕРФ | Бесплатный полнотекстовый | Минеральный состав элементов в грецких орехах и масле из грецких орехов

1. Введение

Грецкие орехи являются продуктами, которые потребляются во всем мире, поскольку они высоко ценятся за их вкус и как источник важных питательных веществ, таких как незаменимые минералы, углеводы, фенольные соединения, витамины, и полиненасыщенные жирные кислоты [1,2,3,4]. Кроме того, они являются мощным источником растительных белков (14% сухого вещества) в вегетарианской и веганской диете [5,6]. Также известно, что биоактивные соединения, такие как фитиновая кислота и пирофосфат, являются второстепенными компонентами грецких орехов, проявляя способность быть ингибиторами мочекаменной болезни [7]. Таким образом, включение грецких орехов в рацион человека весьма желательно, например, для достижения положительного воздействия на сердце, кожу и систему кровообращения. Недавно была изучена профилактика ишемической болезни сердца, диабета и рака при употреблении грецких орехов, включая рассмотрение пищевых компонентов в грецких орехах [8,9].,10,11,12]. Благодаря своим питательным и лечебным свойствам грецкие орехи даже считаются натуральным функциональным продуктом. Употребление в пищу грецких орехов также может быть полезным для гипертоников, поскольку они богаты калием, который устраняет натрий, который играет важную роль в повышении артериального давления. Медь, хром, железо и цинк являются важными микроэлементами для здоровья человека и важны для метаболизма человека [13].

В то время как органические соединения грецких орехов хорошо изучены, последние данные о минеральном составе грецких орехов ограничены. Ossai [14] сообщил, что концентрации Ca, Mg, K, Fe и Na в грецких орехах выше, чем у других элементов. Применение энзимолиза к грецким орехам использовали для изучения биодоступности отдельных незаменимых и вредных металлов [15]. Растворимость в желудке (кислая среда) оказалась выше, чем в кишечном тракте (основные условия). Качество многих пищевых продуктов, таких как их вкус, внешний вид, текстура и стабильность, зависит от содержания присутствующих минералов. Кроме того, при оценке пищевой ценности грецких орехов необходимо учитывать потенциально токсичные элементы, которые попадают в плоды через поглощение корнями растения. Таким образом, знание минерального состава орехов важно не только с точки зрения пищевой ценности, но и по токсикологическим причинам. Необходимо убедиться, что эти металлы присутствуют ниже соответствующих уровней PTWI (предварительно переносимая еженедельная доза), PTDI (предварительно переносимая дневная доза) или PTMI (предварительно переносимая месячная доза), установленных ФАО/ВОЗ (2011) [16].

Сообщалось о большом разнообразии процедур разложения орехов, например, о влажном разложении с использованием азотной кислоты [17] или смеси азотной и хлорной кислот [14], но эти процедуры в основном основаны на разложении с помощью микроволн (MWD). ). Применяются оба типа МВД: открытый [18] и закрытый [19]. Преимущества MWD включают простое управление мощностью нагрева и временем нагрева, сниженный контрольный уровень и небольшой риск загрязнения. Кроме того, эти методы часто автоматизированы, быстры и обеспечивают хорошую надежность и эффективность.

Точный анализ пищевых продуктов на содержание питательных веществ, загрязнение, географический источник продукта или подлинность имеет решающее значение для регулирования и обеспечения качества. Доступно несколько методов атомной спектроскопии, и выбор подходящего является ключом к получению точных, надежных и реальных результатов. В качестве аналитического метода для определения элементов в грецких орехах или ореховом масле использовали атомно-абсорбционную спектрометрию (ААС) с пламенем (ПААС) [17,18] или электротермическую атомизацию (ЭТААС) [14,20] [21]. При использовании ETAAS образец вводится непосредственно в графитовую трубку, которую затем нагревают в соответствии с запрограммированной серией шагов для удаления растворителя и основных компонентов матрицы, а также для распыления оставшегося образца. Кроме того, оптическая эмиссионная спектроскопия с индуктивно-связанной плазмой (ICP-OES) обеспечивает очень хорошие возможности обнаружения, широкий рабочий диапазон и может применяться для определения элементов в грецких орехах после микроволнового разложения азотной кислотой [19].] или после обработки золы соляной кислотой [22]. Аксиальный просмотр обеспечивает более высокие пределы обнаружения, чем при радиальном просмотре, в 10 раз. Наиболее эффективные системы позволяют наблюдать плазму в любой ориентации за один анализ. С помощью другого одновременного метода, а именно масс-спектрометрии с индуктивно-связанной плазмой (ICP-MS), были получены еще более низкие пределы обнаружения элементов в орехах [23,24,25,26].

Цель настоящего исследования состояла в том, чтобы определить содержание минералов в грецких орехах и маслах грецких орехов с использованием кислого расщепления в микроволновой печи с последующим ИСП-АЭС или ИСП-МС, поскольку считается, что они вносят значительный вклад в здоровое питание. Изучение сосредоточено на следующих элементах: As, B, Ba, Ca, Cd, Co, Cr, Cu, Fe, K, Li, Mg, Mn, Mo, Na, Ni, Pb, Se, Sr, Zn. Сравнение содержания металлов в маслах и орехах дает полезную информацию для науки о питании.

2. Материалы и методы

2.1. Образцы

Образцы очищенных грецких орехов из Канады (n = 7) и Франции (n = 5), а также масла из грецких орехов (n = 3) были закуплены в двух экземплярах в нескольких продуктовых магазинах в Загребе (Хорватия) и Вене (Австрия) в период 2014–2015 гг. В каждом случае был получен наименьший размер упаковки.

2.2. Химикаты и реагенты

Особо чистая азотная кислота (HNO ₃) и перекись водорода (H ₂ O ₂) были приобретены у Sigma (Мюнхен, Германия). Многоэлементный стандарт (ICP Multielement Standard IV) был приобретен у Merck (Дармштадт, Германия). Сверхчистая вода была приготовлена на собственном приборе (удельное сопротивление > 18 МОм). Сертифицированный эталонный материал листьев земляники (CRM: LGC7162) был получен от LGC Standards (Миддлсекс, Великобритания).

2.3. Подготовка образцов

Все образцы орехов очищали от скорлупы, сушили при 105 °C в течение 24 часов и гомогенизировали в безметалловой ступке перед дальнейшей подготовкой образцов. Образцы масла использовались непосредственно из оригинальных бутылок. Расщепление с помощью микроволн проводили с использованием микроволновой системы MWS-2 Speedwave Berghof (Berghof Laborprodukte GmbH, Энинген, Германия). Приблизительно 100 мг (орехи) или 500 мг (масла), взвешенные с точностью до 0,1 мг высушенного образца, помещали в тефлоновый реакционный сосуд (в двух экземплярах). Затем 5,00 мл HNO ₃ (50:50 по объему) и 1,00 мл H ₂ O ₂ (1 моль/л). Расщепление состояло из следующих трех стадий по 15 минут каждая: 1. P/W = 60%, T = 110 °C, 2. P/W = 75%, T = 170 °C и 3. P/W = 50. %, Т = 140 °С. Полученные прозрачные растворы доводили до 10,0 мл сверхчистой водой. Пустые растворы и СО обрабатывали одним и тем же методом расщепления.

2.4. Измерения

As, Cd, Li, Mo и Se были количественно определены с помощью ICP-SFMS (Element 2 от Thermo Fisher; Бремен, Германия). Прибор был оснащен самоаспирационным микрораспылителем PFA (ESI: Elemental Scientific Inc., Омаха, Небраска, США; поток 100 мкл/мин), циклонной кварцевой камерой PC3 (ESI: Elemental Scientific Inc., Омаха, Небраска, США). , США; работает при 4 °C), кварцевая инжекторная трубка и горелка, алюминиевый пробоотборник и конус скиммера (все от Thermo Fisher, Бремен, Германия). Применялись следующие инструментальные условия: мощность ВЧ (радиочастоты) — 1300 Вт; расход плазмообразующего газа — 16 л/мин; расход анализируемого газа — 1,06 л/мин и расход вспомогательного газа — 0,86 л/мин. Изотопы анализировались с разным разрешением, а именно ⁷ Li, ⁸² Se, ¹¹¹ Cd при низком разрешении, ⁹⁸ Mo при среднем разрешении и ⁷⁵ As при высоком разрешении. Номинальные массовые разрешения составляли 350, 4500 и 10 000 соответственно. При всех уровнях разрешения в качестве внутреннего стандарта использовали ¹¹⁵ In с концентрацией 1,1 мкг/л.

Другие элементы, т. е. Al, B, Ba, Ca, Co, Cr, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, Ni, Pb, Sr и Zn, были определены с использованием спектрометра Prodigy High Dispersive ICP. (Teledyne Leeman, Hudson, NH, USA) работают в одновременном режиме. Прибор работал со следующими приборными параметрами: мощность радиочастоты 1,1 кВт; расход плазмообразующего газа (Ar) 18 л/мин; расход вспомогательного газа (Ar) 0,8 л/мин.

Выбранные эмиссионные линии, представленные в нм, перечислены ниже: Al 396,152, B 249,677, Ba 455,403, Ca 315,887, Cr 267,716, Cu 224,700, Fe 259,940, K 766,491, Mg 280,271, Mn 259,87 Ni 231,604, Pb 220,353, Sr 407,771 и Zn 213,856.

Все образцы (расщепления орехов, масла, СО и контрольные растворы) измеряли в трех экземплярах. Количественные определения проводились с использованием внешней калибровки по многоэлементным стандартным растворам. Средние значения холостых растворов вычитали из всех полученных концентраций образцов.

2.5. Оптимизация и характеристика аналитического метода

Поскольку не существует коммерчески доступного эталонного материала орехов/семян, аккредитованного для широкого спектра неорганических компонентов, для валидации метода (истинности) был использован другой сертифицированный растительный эталонный материал (листья земляники). Общая воспроизводимость прибора определялась путем анализа выбранных образцов после калибровки в разные дни. Точность, выраженную в виде относительного стандартного отклонения (RSD), оценивали путем пятикратного измерения выбранных образцов каждого типа. Чувствительность метода оценивали для каждого металла по полученному наклону калибровочной кривой. Пределы обнаружения (LOD; 3 σ) и пределы количественного определения (LOQ; 10 σ) рассчитывали по Boumans [27].

2.6. Статистический анализ

Все анализы проводились трижды. Рассчитывали среднее значение и стандартное отклонение для каждого образца. Результаты всех марок не различались на статистически значимом уровне (на основе p < 0,05) и поэтому представлены вместе в Таблице 1.

3. Результаты и обсуждение

3.1. Аналитический метод

Показатели качества, полученные для аналитических методов, использованных в представленном исследовании, находятся в диапазоне для определения микроэлементов, микро- и макроэлементов в биологических образцах. Пределы обнаружения (LOD) для расщепленных орехов и масел были ниже 2 мкг/г для всех аналитов. Извлечение, определенное со стандартным эталонным материалом листьев земляники, варьировалось от 82% до 116% для ICP-OES и от 84% до 112% для сертифицированных элементов, определенных с помощью ICP-MS. Чувствительность метода оценивали по наклонам градуировочных кривых для всех элементов с коэффициентами детерминации (R ² ) выше 0,9995 во всех случаях. Точность варьировалась от 0,1% до 2,3%, а повторяемость в течение дня — от 0,9 до 3,3%. Общая неопределенность измерения оценивается как <6% (коэффициент охвата k = 2) для всех аналитов и типов проб.

3.2. Элементный состав грецких орехов

Элементный состав проанализированных образцов грецкого ореха представлен в таблице 1 наряду с литературными данными. В настоящем исследовании в грецких орехах было определено больше элементов, чем в большинстве работ, опубликованных на сегодняшний день.

Учитывая важные для человека макроэссенциальные элементы, проанализированные грецкие орехи содержали Ca, K, Mg и Na в мг/кг: 1062, 2771, 1426 и 42,3 соответственно. Помимо исследования Aryapak et al. [17], которые обнаружили примерно в два раза больше Ca, литературные данные аналогичны полученным результатам [26,28]. О более низких концентрациях Ca сообщили Comulescu et al. [23], Ossai [14] и Laverdine et al. [18] и Чагларрмака [22]. И наоборот, другие рабочие группы сообщали о более высоких диапазонах концентраций калия [14,17,18,19].,23,26]. Что касается Na, содержание Na в грецких орехах варьируется в широком диапазоне, от меньших [23] до более высоких значений [17], чем те, которые были обнаружены в настоящем исследовании, и также были значения, аналогичные нашим данным [18,19].

Значения, полученные для Mg, хорошо согласуются с данными, полученными Ozcan [19], Laverdine et al. [18] и Ossai [14], в то время как гораздо более высокие результаты даются Aryapak et al. [17] и Родушкин и соавт. [26].

Результаты показывают, что грецкие орехи вносят полезный вклад в поставку основных элементов в организм человека. Различия с литературными данными можно объяснить влиянием сорта, года сбора урожая и места выращивания.

Хотя некоторые основные элементы требуются лишь в следовых количествах, их недостаток у населения широко распространен; даже 50% населения США не покрывает свои потребности в магнии за счет питания [29]. Некоторые важные микроэлементы и микроэлементы (заменимые и незаменимые) для многих метаболических и физиологических функций, такие как B, Ba, Cd, Co, Cr, Cu, Fe, Li, Mn, Mo Ni, Pb, Se, Sr и Zn присутствует в грецких орехах на уровне от мкг/кг до мг/кг, и их содержание приведено в таблице 1. В целом порядок концентраций элементов в образцах орехов следующий: Mn > Fe > Zn > B, Mo > Cu > Ni > Co > Al > Sr > Ba > Li > Pb > Se > Cr > As > Cd. В отличие от петрогенных элементов диапазоны концентраций второстепенных и микроэлементов различаются значительно сильнее. Что касается Cd и Cr, то значения различаются даже на два и более порядка. В то время как основные элементы в основном определяются составом материнской породы, в которой растут ореховые деревья, содержание микроэлементов в почве зависит от факторов окружающей среды, таких как сухие и влажные отложения. Таким образом, даже в отдаленных районах могут быть обнаружены повышенные уровни загрязняющих веществ.

Поскольку потенциально токсичные металлы (например, Pb, As и Cd) могут попасть в пищевую цепь в результате их поглощения грецкими орехами, необходимо оценить уровни токсичных металлов и сообщить о возможном загрязнении, которое может представлять опасность для здоровья. опасность. ФАО/ВОЗ [16] установили предел потребления тяжелых металлов в зависимости от массы тела (см. Таблицу 2). Как видно из табл. 2, о вредном воздействии этих элементов при потреблении до 100 г орехов в день не может быть и речи.

Свинец является одним из характерных металлов, концентрация которого представляет собой надежный показатель загрязнения окружающей среды. В образцах грецких орехов содержание Pb находится в диапазоне 0,331–0,527 мг/кг, что немного выше стандартного предела в Китае [29].], что для орехов составляет 0,2 мг/кг. Об аналогичном содержании Pb в грецких орехах сообщают Cabrera et al. [20].

Мышьяк может вызывать повреждения желудочно-кишечного тракта и сердечные заболевания. Уровни мышьяка в образцах грецких орехов до 0,06 мг/кг значительно ниже предела, установленного FDA [30] для As во фруктах и овощах (1,4 мг/кг).

Содержание кадмия в грецких орехах составило 0,0039 мг/кг. Предел, установленный ФАО/ВОЗ [16], составляет максимальное месячное потребление 0,025 мг/кг массы тела. Полученные значения для Cd отличаются от приведенных в литературе (табл. 1). Эта тенденция часто наблюдается для ультрамикроэлементов, образующихся в результате антропологического воздействия.

Что касается заявленных пределов условно допустимого потребления, анализируемые орехи можно считать безопасными для человека продуктами питания.

3.3. Элементный состав масла грецкого ореха

Качество масла грецкого ореха, а также других пищевых масел напрямую связано с содержанием микроэлементов. Особенно важны микроэлементы, такие как Fe, Cu, Ca, Mg, Co, Ni и Mn, которые, как известно, увеличивают скорость окисления масла, особенно Cu и Ni, которые влияют на качество, способствуя окислительному разложению масел [31]. . Другие элементы, такие как Cr, Cd и Pb, важны из-за их токсичности и роли в метаболизме. Как видно из таблицы 3, содержание металлов и металлоидов, обнаруженных в маслах грецких орехов, в целом ниже, чем в орехах, что указывает на то, что анализируемые элементы в основном связаны с белками ядер грецких орехов; таким образом, при нажатии они остаются в остатке. Однако в масле обнаружено более высокое содержание Fe и Zn, чем в орехе, что может быть связано с загрязнением при переработке масла. Поскольку Fe является одним из элементов, повышающих скорость окисления масла, его поступление в процессе добычи должно быть как можно меньше.

В литературе имеется множество исследований по определению микроэлементов в пищевых маслах и их контролю для здоровья человека с использованием различных процедур пробоподготовки, указывая на трудности, возникающие из-за особенностей масляной матрицы [21,32] .

Несмотря на то, что масло грецкого ореха считается очень полезным для здоровья и полезной добавкой в рацион человека, его неорганический состав недостаточно задокументирован. Таким образом, для обсуждения используются масла, происходящие из миндаля или фундука. По сравнению с литературными данными, обнаруженное содержание Cd ниже в других типах пищевых масел, таких как масло лесного ореха [21,33,34]. И наоборот, результаты для Cr выше, чем для всех зарегистрированных масел лесного ореха [32,33,34]. Что касается меди, другие рабочие группы [21, 33, 34] дают более низкие содержания, за исключением Juranović Cindrić et al. [32]. Помимо значений, сообщенных Mendil et al. [21], содержание Fe во всех остальных маслах фундука было ниже в два [32] и даже в сто раз [33]. Содержание Zn, определенное в масле грецкого ореха, оказалось равным 38,6 мг/кг, что значительно выше, чем в масле лесного ореха [21,33,34]. Данные только для четырех элементов, а именно Mn, Ni, Pb и Sr, приведены Savio et al. [35] для миндального масла, согласно которым последние три ниже LOD.

4. Выводы

В этом исследовании в грецких орехах было определено больше элементов, влияющих на минеральный состав, чем в большинстве работ, опубликованных на сегодняшний день. Результаты показывают, что грецкие орехи вносят полезный вклад в поставку основных элементов в организм человека. Что касается заявленных пределов условно допустимого потребления, анализируемые орехи можно считать безопасными для употребления. Различия по сравнению с литературными данными можно объяснить влиянием сорта, года сбора урожая и места выращивания. Представленные данные относятся к орехам, происходящим из Канады и Франции, двух основных участников мирового рынка грецких орехов. Таким образом, они имеют ограниченное применение для конкретных исследований по оценке риска в других областях.

Присутствующие металлы в основном связаны с белками ядра грецкого ореха; таким образом, отжимая их для получения масла, они остаются в остатке. В полученном масле остается лишь небольшое количество. Однако в масле обнаружено более высокое содержание Fe, Sr и Zn, чем в орехе, что может быть связано с загрязнением при переработке масла.

Вклад авторов

М.З. и I.J.C. задумал и спроектировал эксперименты; I.J.C. и Д. Х. провел расщепление и измерения; Д.Х., М.З. и I.J.C. проанализировали данные; М.З. и I.J.C. написал газету; и М.З. пересмотрел бумагу.

Финансирование

Это исследование не получило внешнего финансирования.

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

Ссылки

Liu, R.L.; Песня, SH; Вуб, М .; Он, Т.; Чжан, З.К. Экспресс-анализ профилей жирных кислот в сырых орехах и семенах с помощью синергетической экстракции-дериватизации in situ и газовой хроматографии-масс-спектрометрии. Пищевая хим. 2013 , 141, 4269–4277. [Академия Google] [CrossRef] [PubMed]
Фукуда, Т.; Хидеюки, И.; Йошида Т. Антиоксидантные полифенолы грецких орехов (Juglans regia L.). Фитохим. 2003 , 63, 795–801. [Google Scholar] [CrossRef]
Gecgel, U.; Гумус, Т .; Тасан, М .; Даглиоглу, О .; Аричи, М. Определение состава жирных кислот в γ-облученных орехах, грецких орехах, миндале и фисташках. Радиат. физ. хим. 2011 , 80, 78–581. [Google Scholar] [CrossRef]
Christopoulos, M.V.; Цантили, Э. Состав масла в хранящихся сортах грецкого ореха — качество и пищевая ценность. Евро. J. Науки о липидах. 2015 , 117, 338–348. [Google Scholar] [CrossRef]
«> Abdallah, IB; Тлили, Н .; Мартинес-Форс, Э.; Рубио, AGP; Перес-Камино, MC; Альбуши, А .; Бухчина С. Содержание каротиноидов, токоферолов, стеролов, тритерпеновых и алифатических спиртов и летучих соединений в шести сортах грецких орехов (Juglans regia L.). Пищевая хим. 2015 , 173, 972–978. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]
Stampar, F.; Солар, А .; Худина, М.; Веберик Р.; Colaric, M. Традиционный ликер из грецких орехов — коктейль из фенолов. Пищевая хим. 2006 , 95, 627–631. [Google Scholar] [CrossRef]
Лю Т.; Он, Л.; Валиенте, М .; Лопес-Месас, М. Быстрое определение биоактивной фитиновой кислоты и пирофосфата в грецких орехах с использованием ускоренной микроволновой экстракции. Пищевая хим. 2017 , 221, 771–775. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]
Banel, D.K.; Ху, Ф.Б. Влияние потребления грецких орехов на липиды крови и другие факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний: метаанализ и систематический обзор. Являюсь. Дж. Клин. Нутр. 2009 , 90, 56–63. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]
Хименес-Колменер, Ф.; Санчес-Мунис, Ф.Дж.; Олмедилья-Алонсо, Б. Дизайн и разработка функциональных пищевых продуктов на мясной основе с грецким орехом: технологические, пищевые и медицинские последствия — обзор. Пищевая хим. 2010 , 123, 959–967. [Google Scholar] [CrossRef][Green Version]
Рос, Э. Орехи и новые биомаркеры сердечно-сосудистых заболеваний. Являюсь. Дж. Клин. Нутр. 2009 , 89, 1649С–1656С. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed][Зеленая версия]
Ли, Дж.; Ким, Ю.С.; Ли, Дж. Х.; Хео, Южная Каролина; Ли, К.Л.; Чой, SW; Ким, Ю. Фенольный экстракт грецкого ореха и его биоактивные соединения подавляют рост клеток рака толстой кишки, регулируя рост раковых клеток. Питательные вещества 2016 , 8, 439–453. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]
Фельдман, Э.Б. Научные доказательства благотворной связи между грецкими орехами и ишемической болезнью сердца. Дж. Нутр. 2002 , 132, 1062С–1101С. [Академия Google] [CrossRef] [PubMed]
Шерц, Х.; Кирхгоф, Э. Микроэлементы в пищевых продуктах: содержание цинка в сырых продуктах — сравнение данных, полученных из разных географических регионов мира. J. Пищевые композиции. Анальный. 2006 , 19, 420–433. [Google Scholar] [CrossRef]
Оссай, Э.К. Сравнительное исследование основных и микроэлементов в растительных орехах, потребляемых в Нигерии. Пакистан Дж. Нутр. 2015 , 14, 84–87. [Google Scholar] [CrossRef]
Арпаджан-Ганева С.; Момчилова, С.; Благоева, Э.; Николова М. Исследование биодоступности Cd, Cu, Fe, Mn, Pb и Zn в ядрах грецкого ореха и фундука с использованием метода энзимолиза. В материалах 4-го Международного симпозиума IUPAC по микроэлементам в пищевых продуктах (TEF-4), Абердин, Великобритания, 19– 22 июня 2011 г. [Google Scholar]
ФАО/ВОЗ. Комитет Кодекса по загрязняющим примесям в пищевых продуктах Программы стандартов на пищевые продукты; пятая сессия; ФАО/ВОЗ: Гаага, Нидерланды, 2011 г. [Google Scholar]
Арьяпак, С.; Зиарати, П. Пищевая ценность садов персидского ореха (Juglans regia L.). Являюсь. Евразийский J. Agric. Окружающая среда. науч. 2014 , 14, 1228–1235. [Google Scholar] [CrossRef]
Лаведрин, Ф.; Равель, А .; Вилле, А .; Дюкро, В.; Алари, Дж. Минеральный состав двух сортов грецкого ореха из Франции и Калифорнии. Пищевая хим. 2000 , 68, 347–351. [Google Scholar] [CrossRef]
Özcan, M.M. Некоторые питательные характеристики плодов и масла грецкого ореха (Juglans regia L.), произрастающего в Турции. Иран. Дж. Хим. хим. англ. 2009 , 28, 58–69. [Google Scholar]
Кабрера, К.; Льорис, Ф.; Хименес, Р.; Олалла, М .; Лопес, М.К. Содержание минералов в бобовых и орехах: вклад в рацион питания испанцев. науч. Общая окружающая среда. 2003 , 308, 1–14. [Google Scholar] [CrossRef]
Мендил, Д.; Улуозлю, О. Д.; Тюзен, М .; Сойлак, М. Исследование уровней некоторых элементов в образцах пищевых масел, произведенных в Турции, методом атомно-абсорбционной спектрометрии. Дж. Хазард Матер. 2009 , 65, 724–728. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]
Чаглармак, Н. Биохимические и физические свойства некоторых генотипов грецкого ореха (Juglans regia L.). Nahrung/Food 2003 , 47, 28–32. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]
Космулеску, С.; Бачу, А .; Ахим, Г.; Боту, М .; Ттандафир, И. Минеральный состав плодов различных сортов грецкого ореха (Juglans regia L.). Нет. Бот. Хорти Агробот. 2009 , 37, 156–160. [Академия Google] [CrossRef]
Инь, Л.Л.; Цин, Т .; Чжан, SX; Инь, KX; Цинь, J.I.Q. Определение микроэлементов в съедобных орехах на пекинском рынке методом ICP-MS. Биомед. Окружающая среда. науч. 2015 , 28, 449–454. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]
Мореда-Пиньейро, Дж. ; Гербелло-Эрмело, П .; Домингес-Гонсалес, Р.; Бермехо-Баррера, П.; Мореда-Пиньейро, А. Оценка биодоступности основных и токсичных металлов в съедобных орехах и семенах. Пищевая хим. 2016 , 205, 146–154. [Академия Google] [CrossRef] [PubMed]
Родушкин И.; Энгстрём, Э.; Серлин, Д.; Бакстер, Д. Уровни неорганических компонентов в сырых орехах и семенах на шведском рынке. науч. Общая окружающая среда. 2008 , 392, 290–304. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]
Boumans, P.W.J.M. Основные понятия и характеристики ИСП-АЭС. В эмиссионной спектроскопии с индуктивно связанной плазмой. Часть I. Методология, инструменты и производительность; Boumans, P.W.J.M., Ed.; Wiley: Нью-Йорк, штат Нью-Йорк, США, 1987; стр. 100–257. ISBN 978-0-471-09686-3. [Google Scholar]
Китайские стандарты. GBT 2760-2012 Национальные стандарты безопасности пищевых продуктов — Пределы загрязнения пищевых продуктов; Standards Press of China: Beijing, China, 2012. [Google Scholar]
Министерство сельского хозяйства США. Потребление питательных веществ Процент населения в возрасте 2 лет и старше с адекватным потреблением на основе средней потребности. Проект картирования общественного питания. 29 июля 2009 г. Доступно в Интернете: https://www.ars.usda.gov/northeast-area/beltsville-md-bhnrc/beltsville-human-nutrition-research-center/docs/california/ (по состоянию на 10 апреля 2018 г.) .
FDA — Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Управление пищевых продуктов, маркировки и пищевых добавок. Квалифицированные заявления о пользе для здоровья: грецкие орехи и ишемическая болезнь сердца (регистрационный № 02P-0292). 2003. Доступно в Интернете: https://www.fda.gov/Food/LabelingNutrition/ucm073992.htm (по состоянию на 10 апреля 2018 г.).
Де Соуза, Р.М.; Матиас, Б.М.; да Силвейра, CLP; Ауселио, Р.К. Оптическая эмиссионная спектрометрия с индуктивно-связанной плазмой для определения следов мультиэлементов в растительных маслах, маргарине и сливочном масле после стабилизации пропан-1-олом и водой. Спектрохим. Акта Б 2005 , 60, 711–715. [Google Scholar] [CrossRef]
Юранович Синдрич И.; Зейнер, М.; Стеффан, И. Характеристика следовых элементов пищевых масел с помощью ICP-AES и GFAAS. Микрохим. J. 2007 , 85, 136–139. [Google Scholar] [CrossRef]
Бакирджиоглу Д.; Куртулус, Ю.Б.; Юрцевер, С. Сравнение экстракции, вызванной разрушением эмульсии, ультразвуковой экстракцией и влажным расщеплением для определения металлов в образцах пищевых масел в Турции с использованием ИСП-ОЭС. Пищевая хим. 2013 , 138, 770–775. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]
Gunduz, S.; Акман, С. Исследование содержания микроэлементов в пищевых маслах, продаваемых в Турции, с использованием процедур микроэмульсии и эмульсии с помощью атомно-абсорбционной спектрофотометрии в графитовой печи. LWT Food Sci. Технол. 2015 , 64, 1329–1333. [Google Scholar] [CrossRef]
Савио, М. ; Ортис, MS; Алмейда, Калифорния; Ольсина, Р.А.; Мартинес, Л.Д.; Гил, Р.А. Многоэлементный анализ растительных пищевых масел методом масс-спектрометрии с индуктивно-связанной плазмой после солюбилизации гидроксидом тетраметиламмония. Пищевая хим. 2014 , 159, 433–438. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]

Таблица 1. Содержание элементов в грецких орехах по сравнению с литературными данными (мг/кг).

Аналит	Среднее	Мин.	Макс.	Rodushkin et al. [26]	Озкан [18]	Лаведрин и др. [19]	Арпаджан-Ганева и др. [15]	Мореда-Пиньейро и др. [25]	Кабрера и др. [20]	Cosmulescu et al. [23]	Ossai [14]	Scherz & Kirchhoff [13]	Yin et al. [24]	Aryapak & Ziarati [17]
Al	5.05	2.93	6.533	0.34 ± 0.23	5.8 ± 1.0			<1.5–69	2.7 –5,4	0. 02–5.25
As	0.027		0.057	0.007 ± 0.006									0,12 ± 0,04
B	13,3	6,83	22,5	15 ± 2	58,5	. 1553
Ba	2.32	1.44	4.54	3.1 ± 2.8	5.9 ± 2.4			<0.026–13787					0. 45 ± 0.06
Ca	1062	866	1435	1200 ± 300	1108.6 ± 13.7	580–910				317–908	910 ± 50			2560 ± 176
Cd	0.0039	0.0018	0. 0066	0.00065 ± 0.00069		11–14	0.009–0.02						0.02
Co	5.50	2.35	8.21	0.045 ± 0.035	0.24 ± 0.008				0. 30–0.38				0.02 ± 0.001
Cr	0.028	0.017	0.037	0.0013 ± 0.0007	8.9 ± 0.7		0.04–0.18			2.55–6.92
Cu	8. 38	5.12	20.8	16 ± 3	3.8 ± 2.2		15–17	109–3817	20–26	14.1–32.2			8.8 ± 0.15	281 ± 307
Fe	27.4	13.6	39.1	41 ± 11	32.4 ± 4.3	18–29	22–30	4. 9–22	20–24	38.2–59.3	30 ± 2			5017 ± 73
K	2771	2006	3221	5100 ± 1000	4627.6 ± 34.7	3720–4870		4800–13700	12–56	3571–4996	3110 ± 40			5819 ± 277
Li	0. 632		1.81	5.6 ± 1.9	0.68 ± 0.06								0.01 ± 0.01
Mg	1426	875	1824	4500 ± 800	1089.9± 26.3	1290–2020		1000–5540		1892–2781	1164 ± 56			6363 ± 186
Mn	31. 7	13.7	46.0	34 ± 15	46.3 ± 6.5	11–43	39–42	7.7 –84		31.3–176			10 ± 0.1
Mo	13.3	5.06	21.7	0.48 ± 0.34									0. 21
Na	42.3	18.7	94.3	1.8 ± 0.8	44.7 ± 6.5	3–67				1.34–23.9	72 ± 3			625 ± 197
Ni	6.05	2.14	9.90	1. 6 ± 1.5	2.4 ± 0.6			<0.1–13	0.18–0.20
Pb	0.331	0.143	0.527	0.00025 ± 0.00012					0.20–0.26
Se	0. 194	0.077	0.301	0.012 ± 0.01	15.7 ± 2.9					0.01–0.05				0.03 ± 0.015
Sr	4.41	2.62	9.16	6.5 ± 3.2	2.4 ± 0.6			0. 15–198		1.6–5.4			3.4 ± 0.01
Zn	24.0	20.3	32.8	33 ± 8	26.4 ± 3.2	12–19	27–37	12–63	26–40	19.5–36.1	19 ± 2	25–37	20 ± 1.1	1380 ± 452

Table 2. Предварительное допустимое потребление отдельных металлов и расчетное потребление при потреблении 100 г орехов (с учетом содержания воды 3%).

Таблица 2. Предварительное допустимое потребление отдельных металлов и расчетное потребление при потреблении 100 г орехов (с учетом содержания воды 3%).

Element	PTI *		Uptake	Mass in 100 g Nuts
Element	(mg/kg bw)	Per	(mg/60 kg Person)	(mg)
Ал	1,0	неделя	60	0,49
As	0. 003	day	0.180	0.0026
Cd	0.025	month	1.500	0.00038
Pb	withdrawn in 2010			0.032

* ФАО/ВОЗ: Комитет Кодекса по загрязняющим примесям в пищевых продуктах. Пятая сессия. Гаага, Нидерланды, 2011 г. [16].

Таблица 3. Содержание элементов в маслах грецкого ореха в сравнении с литературными значениями для аналогичных видов масел (мг/кг).

Аналит	Среднее	Мин.	Макс.	Мендил и др. [21] Масло фундука	Juranović Cindrić et al. [32] Масло лесного ореха	Bakircioglu et al. [33] Масло лесного ореха	Gunduz et al. [34] Масло фундука	Savio et al. [35] Миндальное масло
Al					0.27
As	0. 021		0.046
B
Ba
Cd	0. 0012		0.0032	4.57 ± 0.4		0.010 –0.051	0.0142–0.0196
Co	0.0018	0.0009	0.0029	0.54 ± 0.04	0.096
Cr	0.064	0.002	0. 152		<0.001	0.008–0.852
Cu	0.156	0.073	0.529	0.05 ± 0.004	0.5	0.030–4.504	0.0182–0.0229
Fe	31.8	5.35	86.4	127.0 ± 11.4	15. 5	0.222–12.588
Li	0.009		0.027
Mn	0.041	0.012	0.099	0.13 ± 0.01	0.44	0.026–0.054		0. 009 ± 0.002
Mo	0.0026	0.0018	0.0034
Ni	0.035	0.0070	0.069			0.478–2.182	0.0096–0.0132
Pb	0. 147	0.077	0.335	0.01 ± 0.01	<0.001	0.021–0.114	0.0142
Se	0.0061		0.0073
Sr	0.041		0.081
Zn	38. Запись опубликована в рубрике Разное. Добавьте в закладки постоянную ссылку. ← Мясо и овощи. Нежное мясо с овощами: пошаговый рецепт сочного блюда из телятины Рецепт маски с активированным углем и желатином от черных точек. Эффективные домашние маски от черных точек: натуральные рецепты для чистой кожи → Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт Рубрики Разное © Все права защищены sitemap.xml