Готовка мясных блюд. Мясные блюда: лучшие рецепты для приготовления вкусных и простых вторых блюд из мяса

Показаны позиции с 1 по 24 из 70

• Куриная грудка

  Воспользуйтесь этим универсальным нежирным мясом по максимуму: подавайте целые куриные грудки в панировке или с начинкой или нарежьте кусочками для приготовления вкусного рагу, карри, салатов. и стороны.

• Куриное карри

  Приготовьте согревающее карри, от куриной кормы со сливками и кацу до пряных халфрези и мадрас на основе томатов. У нас есть что-то для всей семьи

• Куриные голени

  Доступные по цене, универсальные и ароматные куриные голени — лучший выбор для обеда в середине недели, фуршета и барбекю.

• Запеканка из курицы

  Приготовьте сытный ужин из курицы для всей семьи, используя нашу коллекцию тушеных блюд, запеканок, тажинов и тушеных блюд, идеально подходящих для холодных вечеров.

• Курица и бекон

  Классическое сочетание курицы и бекона подходит для пирогов, ризотто, тушеных блюд, салатов и запеканок, таких как наша популярная курица с горчицей, завернутая в бекон.

• Куриная ножка

  Подавайте куриные ножки в различных удобных кастрюлях, запеканках и жарком. Наша коллекция включает в себя классические рецепты, такие как курица chasseur и coq au vin.

• Цыпленок и чоризо

  Куриное филе с чоризо для взрывного вкуса в запеканках, паэльях или гарнирах – у нас есть рецепт на любой случай.

• Цыпленок и чоризо

  Цыпленок и чоризо — сочетание мечты. Испанские колбаски придают красивый аромат дыма джамбалаям, тушеным блюдам, паэльям, жаркому и тушеным блюдам.

• Куриный шашлык

  Приготовьте собственные куриные шашлыки, чтобы получить более легкую версию любимого блюда на вынос. Эти рецепты шашлыка отлично подходят для барбекю, пикников или даже просто для еды в середине недели.

• Чикенбургер

  Булочки готовы! Покройте или замаринуйте куриные бедра и грудку, чтобы создать идеальную начинку для сочных гамбургеров. Добавьте начинки, такие как салат и соус, а также выбранные вами гарниры, а затем приступайте к еде.

• Курица и помидоры

  Смешайте курицу и помидоры во вкусных запеканках, запеканках и карри. Насыщенный аромат помидоров творит чудеса в блюдах на основе соуса, таких как шассёр и рагу.

• Цыпленок в панировке

  Приготовьте цыпленка в хрустящей панировке для сытного семейного ужина. Наши рецепты курицы в панировке включают карри кацу, курицу по-киевски и шницель.

• Цыпленок в масле

  Приготовьте любимое блюдо с карри дома по нашим вкусным рецептам из курицы в масле. Приготовьте простую версию в мультиварке или попробуйте один из наших вкусных вариантов.

• Суп с курицей и кукурузой

  Приготовьте суп с начинкой из курицы и кукурузы по нашим простым рецептам. Попробуйте острое мексиканское блюдо или сытный рамен с большим количеством овощей.

• Цыпленок и лук-порей

  Приготовьте вместе курицу и лук-порей, чтобы получить восхитительное сочетание вкусов во множестве блюд, в том числе в утешительных весенних пирогах, тушеных сливках, запеканках и терринах.

• Курица и авокадо

  Наслаждайтесь курицей и авокадо в салатах, бутербродах и роллах. Это восхитительное сочетание популярно в мексиканских тако, куриных бургерах по-каджунски и других блюдах.

• Курица и грибы

  Получите максимум от классического сочетания вкусов курицы и грибов с нашими лучшими рецептами ризотто, пирогов, тушеных блюд, супов и тушеных блюд.

• Рецепты с курицей по-киевски

  Домашняя курица по-киевски с тающим чесночным маслом в середине и хрустящей панировочной оболочкой – это непревзойденная комфортная еда. Вот несколько версий классического семейного фаворита, которые стоит попробовать.

• Цыпленок

  Поднимите настроение домашней птице с помощью наших лучших рецептов курицы. У нас есть все для вас, будь то традиционное жаркое, ароматное карри или сытная запеканка

• Куриное бедро

  Воспользуйтесь нашими идеями для ужина для всей семьи, используя экономичные куриные бедра. Здесь вы найдете все: от простых блюд на тарелках до сытных карри и сытных тушеных блюд.

• Запеканка из курицы на противне

  Простые рецепты домашней птицы в одной кастрюле, которые можно приготовить в духовке. Приготовьте эти простые рецепты запеканки из курицы для быстрых семейных обедов в середине недели

• Куриные крылышки

  Эта бюджетная мясная нарезка идеально сочетается с острыми соусами, липкой глазурью и соусами для макания, а также является идеальным блюдом для друзей и семьи.

• Куриная печень

  Откройте для себя лучшие рецепты приготовления питательной куриной печени. Любимые рецепты BBC Good Food включают паштеты, террины и многое другое.

• Паста с курицей

  Объедините два любимых ингредиента в приготовлении утешительных блюд, идеально подходящих для семейного обеда в середине недели. Вы просто не ошибетесь с куриной пастой.

Загрузить еще

Принципы мясной кулинарии – Иллюстрированная книга повара о мясе

Мясо можно приготовить разными способами — от запекания до гриля. Однако есть пять основных принципов, которые применимы к подавляющему большинству этих рецептов, а также к большинству рецептов из птицы.

Высокая температура усиливает вкус

Подрумянивание создает невероятный аромат и является ключевым этапом при приготовлении мяса. Это происходит в результате процесса, называемого реакцией Майяра, названной в честь французского химика, впервые описавшего ее в начале 19 века. 00с. Реакция Майяра возникает, когда аминокислоты и сахара в пище подвергаются нагреванию, что заставляет их соединяться. В свою очередь, создаются сотни различных вкусовых соединений. Эти соединения распадаются, образуя новые вкусовые соединения, и так далее, и тому подобное. При подрумянивании мяса вы хотите иметь глубокий коричневый цвет и заметно толстую корочку со всех сторон — лучше всего получается при быстром приготовлении на сильном огне. Чтобы мясо подрумянилось должным образом, сначала убедитесь, что оно сухое, прежде чем положить его на сковороду; тщательно промокните бумажными полотенцами. Это особенно важно для ранее замороженного мяса, которое часто выделяет много воды. Во-вторых, убедитесь, что сковорода горячая, предварительно разогрев ее на сильном огне, пока жир, добавленный в сковороду, не начнет мерцать или почти дымиться. Наконец, убедитесь, что сковорода не переполнена; между кусками мяса должно быть расстояние не менее 1/4 дюйма. Если его нет, мясо, скорее всего, испарится, а не подрумянится. При необходимости готовьте мясо в два-три захода.

Низкотемпературная консервация влаги

Для больших кусков мяса или птицы мы часто рекомендуем метод медленного и медленного приготовления. Мы обнаружили, что такой подход позволяет достичь желаемой внутренней температуры в центре с меньшим риском переваривания внешних слоев.

Недавно проведенный нами эксперимент доказывает, что даже приготовление пищи — не единственное преимущество медленного обжаривания: оно также помогает свести к минимуму потерю ароматных соков (и жира). Мы взяли два жареных ребра по 6 фунтов и обжарили одно при 450 градусах, а другое при 250 градусах, пока каждое не стало средней прожарки. Затем мы взвесили приготовленное жаркое. Жаркое, приготовленное на медленном огне, потеряло около 90,25 процента от своего начального веса, в то время как высокотемпературная обжарка потеряла почти 25 процентов своего первоначального веса. Почему разница? Белки меньше сжимаются и выделяют меньше влаги и жира при приготовлении при умеренных температурах, чем при обжаривании на сильном огне.

Соответствие нарезки способу приготовления

Жесткие нарезки, которые, как правило, получаются из часто используемых частей животного, таких как плечо или крестец, лучше всего подходят для методов медленного приготовления, таких как запекание в горшочках, тушение, или барбекю. Основная цель медленного приготовления — расплавить коллаген в соединительной ткани, тем самым превратив жесткий кусок мяса в нежный. Эти нарезки всегда подаются хорошо прожаренными.

Нежные порезы с небольшим количеством соединительной ткани обычно получают от частей животного, которые мало двигаются (например, поясница, область вдоль спины коровы или свиньи). Эти куски лучше всего подходят для более быстрых методов приготовления с использованием сухого тепла, таких как гриль или запекание. Эти нарезки готовятся до определенной степени прожарки. Длительное приготовление увеличивает потерю влаги и может сделать эти нежные нарезки жесткими.

Не забывайте о приготовлении с остатками

Поскольку температура мяса будет продолжать расти, пока оно находится в состоянии покоя, эффект, называемый остаточным приготовлением, мясо следует вынимать из духовки, гриля или сковороды, когда оно на 5–10 градусов ниже температуры желаемая температура подачи. Переносное приготовление не распространяется на птицу и рыбу (они не сохраняют тепло так же, как и плотная мышечная структура мяса). Следующие температуры следует использовать, чтобы определить, когда остановить процесс приготовления.

Температура прожарки мяса и птицы *

* Эти температуры прожарки представляют собой оценку вкусовых качеств на тестовой кухне по сравнению с безопасностью. Основы от USDA несколько отличаются: готовьте целые куски мяса, включая свинину, до внутренней температуры не менее 145 градусов и дайте отдохнуть не менее 3 минут. Готовьте весь мясной фарш до внутренней температуры не менее 160 градусов. Готовьте всю птицу, включая фарш, до внутренней температуры не менее 165 градусов. Вы можете прочитать дополнительную информацию о безопасности пищевых продуктов в USDA.

Почему так важна пауза для мяса

Целью выдержки мяса является позволить соку, который выбрасывается в центр во время приготовления, перераспределиться по всему мясу. В результате отдохнувшее мясо выделяет гораздо меньше сока, чем мясо, нарезанное сразу после приготовления. Чтобы проверить эту теорию, мы поджарили на гриле четыре стейка и дали двум отдохнуть, а два других сразу же нарезали. Стейки, которые отдыхали в течение 10 минут, выделяли на 40% меньше сока, чем стейки, нарезанные сразу после приготовления. Мясо на неотдохнувших стейках также выглядело серее и было не таким нежным.