готуємо делікатес вдома ᐈ рецепт от Мястории
В`ялення або холодна сушка — це один із найдавніших способів приготування м`яса. Ще тисячі років тому люди вигадали цю технологію, щоб отримати поживну та високобілкову їжу, яка може зберігатися довгий час. Сьогодні цей продукт перетворився на вишуканий делікатес (на рівні з хамоном і прошуто). Він чудово підходить як закуска чи корисний снек. У цій статті пропонуємо розглянути основні способи та рецепти, як зробити в`ялене м`ясо в домашніх умовах.
Що потрібно знати перед приготуванням в`яленого м`яса?
Приготування в`яленого м`яса — хоч і тривалий, але не складний процес, який вимагає мінімум участі з вашого боку. Впродовж цього періоду м`ясо втрачає вологу, проте зберігає корисні речовини, білки, жири та клітковину. Готовий продукт підходить як для щоденного вживання, так і для перекусу в дорозі чи на природі.
Для в`ялення радимо використовувати нежирні частини яловичини, баранину або курятину.
Окремо зауважимо про спеції: їх додають не лише для смаку, але й задля збільшення термінів зберігання та перешкоджання розмноженню бактерій (коріандр, перець чилі тощо). Радимо також використовувати нітритну сіль, щоб запобігти утворенню шкідливих мікроорганізмів. Ви можете додати нітритну сіль до звичайної або використовувати лише її.
Домашні рецепти в`яленого м`яса
В`ялена вирізка з яловичини
- яловича вирізка — 1 кг;
- сіль — 3 ст. л;
- розмарин — 1 гілка;
- часник — 1 голівка;
- коріандр — 2 ч. л;
- суха гірчиця — 2 ч. л;
- суміш перців — 1 ч. л.
Яловичину промийте та повністю висушіть.
Натріть яловичину сіллю так, щоб вона рівномірно покрила вирізку. Перекладіть її у пластиковий контейнер, накрийте та залиште в холодильнику на 3 дні. Після цього періоду злийте сік, який виділився з м`яса. Часник очистіть та подрібніть, змішайте з іншими спеціями та натріть отриманою сумішшю м`ясо. Загорніть його у кілька шарів марлі або тонкої тканини, зав`яжіть на кінцях ниткою та підвісьте у темному, добре вентильованому приміщенні на 4 дні. Після цього зніміть нитки та тканину, наріжте на тонкі шматочки та смакуйте.
В`ялене куряче філе: простий рецепт
Інгредієнти:
- куряче філе — 2 шт.;
- сіль — 5-6 ст. л;
- паприка — 1 ст. л;
- суміш перців — 1 ч. л;
- перець чилі — до смаку;
- спеції (хмелі-сунелі, карі та ін.) — до смаку.
Курку промити, очистити від жиру, плівки, відрізати мале філе, воно нам не знадобиться. На дно контейнера викласти половину солі, на неї покласти філе й засипати зверху сіллю, яка залишилася.
В`ялена свинина вологим способом
Інгредієнти:
- свинина — 1,5 кг;
- вода — 1,5 л;
- лавровий лист — 2-3 шт.;
- перець горошком — 5-6 шт.;
- сіль — 2 ст. л;
- спеції — до смаку.
Свинину помити та зачистити. Воду закип`ятити, додати сіль, лавровий лист та перець горошком, вимкнути та залишити охолонути. До отриманого розсолу занурити свинину, попередньо розрізану на кілька довгих, але тонких шматочків. Залишити в холодильнику на 2 дні. Після цього злити воду, м`ясо висушити паперовими рушниками та натерти спеціями.
Яке м`ясо найкраще підходить для в`ялення?
Для в`ялення вам знадобиться найсвіжіше м`ясо. Обов`язково зверніть увагу на його колір, пружність та запах. В асортименті «М`ясторії» ви завжди знайдете відбірне та якісне м`ясо будь-якого виду:
- мармурова яловичина;
- преміальна яловичина Абердин-Ангус;
- свинина;
- курятина та інші.
Обирайте товари на сайті, в мобільному застосунку чи чат-боті, щоб ми доставили замовлення до вашого порогу. Також запрошуємо завітати до найближчої «М`ясторії» та обрати м`ясну продукцію для своїх кулінарних шедеврів. Якщо ви сумніваєтеся, що обрати на вечерю або як смачно приготувати м`ясо, ми з радістю підкажемо найкращий варіант саме для вас.
Мясо в духовке
Автор: Рыбчанская Ирина
Дата: 19 03 2011 г
Просмотров: 2192
Метки: говядина
Сегодня дорогие мои посетители, я расскажу как мы готовим мясо в духовке на большую компанию.
За 3-4 дня я иду на рынок, чтобы выбрать мясо и обсудить со знакомыми гентешами (мясниками) все городские новости, а так же сообщить, что мы собрались готовить мясо в духовке и без квалифицированного совета мясника тут не обойтись!
Наконец, обговорив все, вплоть до правительства Азарова ( поговорить, это святое!) я выбираю нужное мне мясо и отправляюсь домой.
Итак , начнем. Нам понадобятся:
Мясо ( молодая говядина) большим куском 3-4 кг
Вино красное 500-600 мл
Базилик
Перец черный
Орегано
Розмарин
Соль и сахар по вкусу
Для лепешки под мясо:
Мука 600 грамм
Вода или молоко 300 мл
Жир свиной или масло растительное 100 -120 грамм
Дрожжи сухие 12 грамм или
Дрожжи свежие 60 грамм
Соль половина столовой ложки
Сахар половина столовой ложки.
Мясо за 3-4 дня до запекания в духовке готовим к маринованию. Мясо не мыть! Хорошенько обтереть его сухой тканью, чуть-чуть посолить и посахарить, обмазать специями и уложить в посуду, чтобы мясо плотно в ней лежало. Заливаем мясо вином и плотно накрываем грузом, ставим в холодное место или холодильник. Перед запеканием в духовке наше мясо должно созреть.
Вынимаем мясо из маринада, перед запеканием в духовке формуем его, если надо, то для придания красивой формы, зашиваем. Далее есть варианты. Иногда мы готовим мясо, обмазав его сухарями и поливая оливковым маслом, как баранью ногу по- римски. А иногд мы мясо в духовке готовим , накрыв ломтиками бекона .
Мясо укладываем в большой сотейник или противень, ставим готовить в духовке , нагретой до 200 градусов, на среднем уровне. Готовим мясо в духовке около 3.5 часа, готовность определяем лучинкой, затыкаем ее довольно глубоко в мясо, если сок идет прозрачный, значит мясо готово.
Лепешку готовим так:
Просеиваем муку, сухие дрожжи высыпаем в муку, свежие растворяем в теплой воде или молоке , где уже растворены соль и сахар.
Жир или масло кладем в муку, заливаем жидкость, замешиваем некрутое тесто. Формуем круглую лепешку, я формую прямо в форме, в которой она будет печься в духовке. Лепешку печем до румяного цвета.
Готовое мясо вынимаем из духовки, укладываем на лепешку, как на фото, и подаем к столу.
Мы готовим мясо в духовке, когда собирается вся наша многочисленная семья и приятно пообщаться , и покушать, и выпить бокал красного вина! Может быть и Вам понравится наш семейный рецепт Мясо в духовке?
Заходите, гостям мы всегда рады! Всегда Ваша Ирина
Все статьи блога для Вашего удобства
Почему мы должны готовить мясо?
НАУКА — Здоровье и фитнес
Задумывались ли вы когда-нибудь…
- Почему мы должны готовить мясо?
- Могут ли люди есть сырое мясо?
- При какой температуре следует готовить мясо?
Метки:
Просмотреть все метки- Кулинария,
- Еда,
- Наука,
- Мясо,
- Жаркое,
- Огонь,
- необработанный,
- Суши,
- Стейк Тартар,
- Говядина,
- Свинина,
- Цыпленок,
- Бактерии,
- Паразит,
- Организм,
- Желудочная кислота,
- калорий,
- Питательный,
- Чу,
- Дайджест,
- Белок,
- Эволюция,
- Человек,
- Мозг,
- Земля,
- Колбаса,
- Внутренний,
- Температура,
- Фаул,
- Турция,
- Стейк,
- Чоп,
- Хищник,
- Добыча
Сегодняшнее чудо дня было вдохновлено Эндрю из Луисвилля, штат Кентукки.
Эндрю Уондерс
Поздний субботний вечер, и вы переключаете каналы на телевизоре в поисках чего-нибудь стоящего. Внезапно ваш экран заполняется лицом льва. Пока вы смотрите, камера разворачивается, и вы понимаете, что лев наблюдает за газелью.
Вы наткнулись на канал природы, показывающий документальный фильм об африканских хищниках. Вы поклонник больших кошек, так что вы продолжаете смотреть, чтобы увидеть, что произойдет. Вы подозреваете, что ничего хорошего для газели не кончится, и вы правы.
Когда газель движется в пределах досягаемости, лев набрасывается. Начинается борьба, но она быстро заканчивается. Лев побеждает. Ужин на вечер был выигран.
Хищники, такие как большие кошки и медведи, едят других животных, не приготовив их предварительно. Почему люди готовят мясо, когда другие хищники едят его сырым?
Если вы когда-нибудь ели суши или тартар из стейка, то знаете, что люди могут есть сырое мясо.
Однако эти блюда готовятся специально и являются исключением из общего правила, согласно которому мясо должно быть приготовлено для безопасного употребления человеком.
Мясо, такое как говядина, свинина и курица, может содержать вредные бактерии и паразиты. Если есть их в сыром виде, эти бактерии и паразиты могут серьезно заболеть. Однако при правильном приготовлении мяса любые вредные организмы погибают в процессе приготовления, что позволяет безопасно есть приготовленное мясо.
Так как же животные едят сырое мясо? У некоторых животных есть желудочные кислоты, которые убивают бактерии и паразитов. Другие действительно заболевают от употребления сырого мяса, но у них нет другого выбора. Они должны есть, и у них нет возможности приготовить себе еду.
Также учтите, что хищники моментально поедают павшую добычу. До этого момента иммунная система жертвы работала, чтобы поддерживать ее здоровье. Однако мясо, которое потребляют люди, перерабатывается на фабриках и не съедается сразу.
Это означает, что сырое мясо может подвергнуться воздействию различных микробов, прежде чем мы купим его в продуктовых магазинах.
Ученые точно не знают, когда и почему люди начали готовить мясо. Некоторые предполагают, что люди эволюционировали, чтобы готовить мясо, потому что это позволяло им легче получать калории и питательные вещества, в которых они нуждались.
В то время как сырое мясо содержит больше калорий и питательных веществ, чем приготовленное мясо, человеческие челюстные мышцы и органы пищеварения должны работать усерднее, чтобы жевать и переваривать сырое мясо. Процесс приготовления помогает расщеплять жесткие белки, облегчая людям процесс приема пищи и обработки. Некоторые ученые считают, что употребление в пищу приготовленного мяса было важным шагом в эволюции большого и сложного человеческого мозга.
Если вам интересно, сколько времени нужно готовить мясо, то оно зависит от типа мяса. Мясной фарш, такой как говядина и колбаса, обычно необходимо готовить до внутренней температуры не менее 160º F (71,1º C).
Домашнюю птицу, такую как курица и индейка, обычно следует готовить при температуре не ниже 165ºF (73,8ºC). Свежую говядину и свинину в виде стейков, отбивных и жаркого следует готовить при температуре не менее 145º F (62,7º C).
Интересно, что дальше?
Завтрашнее чудо дня не первое и не последнее!
Попробуйте
Готовы приготовить что-нибудь вкусненькое? Найдите друга или члена семьи, который поможет вам изучить следующие вкусные развлечения:
- Вы когда-нибудь ели сырое мясо? Если вы когда-нибудь пробовали суши, то, возможно, вы ели сырое мясо, даже не подозревая об этом! Вам нравятся суши? Или вы предпочитаете пиццу? Если суши звучат интересно, попросите взрослого друга или члена семьи отвести вас в местный суши-ресторан, чтобы попробовать!
- Ты любишь ростбиф? Попросите взрослого друга или члена семьи помочь вам приготовить классическое жаркое в горшочке дома с помощью мультиварки.
Чтобы убедиться, что ваше жаркое полностью приготовлено, используйте термометр для мяса, чтобы измерить внутреннюю температуру перед едой. - Плита — не единственное место, где можно готовить мясо. Как насчет разведения костра на заднем дворе? С помощью хот-догов и палочек для жарки вы можете приготовить своих собственных пауков-хот-догов у костра. Веселиться!
Чтобы убедиться, что ваше жаркое полностью приготовлено, используйте термометр для мяса, чтобы измерить внутреннюю температуру перед едой.Чудесные источники
- http://scienceline.ucsb.edu/getkey.php?key=1027
- http://www.geek.com/news/geek-answers-why-can-animals-eat-raw-meat- но-мы-не можем-1593883/
- http://www.popsci.com/science/article/2012-10/eating-cooked-food-made-us-human-study-finds
- https://www. .foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html
- http://www.nhs.uk/Livewell/homehygiene/Pages/Foodhygiene.aspx
Вы его получили?
Проверьте свои знанияWonder Contributors
Мы хотели бы поблагодарить:
Эмма, Ким и Александра
за ответы на вопросы по сегодняшней теме Wonder!
Удивляйтесь вместе с нами!
Что вас интересует?Wonder Words
- поздно
- лев
- диапазон
- правило
- необработанный
- внутренний
- газель
- борьба
- жесткий
- реализовать
- безопасно
- паразит
- телевизор
- документальный фильм
- победоносный
- хищников
- организм
- возможность
Оцените это чудо
Поделись этим чудом
×ПОЛУЧАЙТЕ СВОЕ ЧУДО ЕЖЕДНЕВНО
Подпишитесь на Wonderopolis и получайте Wonder of the Day® по электронной почте или SMS
Присоединяйтесь к Buzz
Не пропустите наши специальные предложения, подарки и рекламные акции.
Узнай первым!
Поделитесь со всем миром
Расскажите всем о Вандополисе и его чудесах.
Поделиться Wonderopolis
Wonderopolis Widget
Хотите делиться информацией о Wonderopolis® каждый день? Хотите добавить немного чуда на свой сайт? Помогите распространить чудо семейного обучения вместе.
Добавить виджетТы понял!
ПродолжитьНе совсем!
Попробуйте еще разПочему мясо должно быть комнатной температуры для приготовления
Майкл Касчелло | 6 июля 2021 г.
Почему мясо нужно разогревать? Независимо от того, готовите ли вы в духовке или на плите, доведение мяса до комнатной температуры гарантирует, что у вас получится сочная и ароматная нарезка. Когда мясо достают из холодильника или морозилки, оно холодное и имеет температуру консервации. Приготовление сразу даст совсем другой вкус. Попробуйте и сравните с куском, который вы темперируете при комнатной температуре.
Вместо того, чтобы готовить мясо холодным из холодильника, попробуйте оставить его при комнатной температуре примерно на час. Это не нанесет вреда вашему здоровью и обеспечит наилучший вкус, текстуру и аромат. Температура от 25 до 30°C будет работать идеально.
Если вы купили приличный кусок мяса и хотите получить от него максимум удовольствия, вам очень поможет понимание того, почему и как темперировать мясо перед приготовлением.
Преимущества доведения мяса до комнатной температурыВыдерживание стейка или любого другого вида мяса при комнатной температуре перед приготовлением не только улучшает вкус и аромат. Давайте взглянем на преимущества, которые вы можете получить от правильного темперирования мяса:
Предохраняет мясо от высыхания холодильник за час до того, как вы собираетесь готовить. Когда вы кладете холодное мясо прямо на горячую сковороду, соки внутри не вступают в реакцию и не дают наилучшего вкуса. Большая часть ароматной жидкости вытечет и даже не запечатается внутри вашего стейка.
Сочный и нежный кусок мяса должен быть темперирован, чтобы аромат запечатался внутри, готовый дразнить ваш язык.
Из-за значительной разницы температур внутри и снаружи стейк становится менее сочным. Когда жидкость просачивается, вы теряете объем, а затем становитесь свидетелем того, как ваш большой кусок стейка превращается во что-то гораздо меньшее, чем ожидалось. Если вы оставите его на час перед приготовлением, это поможет вам избежать разочарования от еды меньшего размера, чем вы ожидали.
Обеспечивает равномерное приготовление стейкаВы когда-нибудь разрезали стейк и обнаружили, что внутри он еще холодный и сырой? К сожалению, это не редкость, когда вам не удается темперировать мясо. Внешний слой прогреется быстрее, чем центр мяса, и вы, скорее всего, пережарите поверхность, оставив середину холодной. И да, есть разница между стейком с прожаркой или прожаркой средней прожарки и стейком с холодной и твердой сердцевиной!
Уменьшает запах холодильника Достав кусок мяса из холодильника и дав ему нагреться до комнатной температуры, вы избавите свой ужин от любых неприятных запахов, которые он мог впитать, сидя среди множества других ингредиентов.
После закалки он вернется к ожидаемому вкусу и аромату. Сырое мясо впитывает запахи и вкусы других продуктов в холодильнике, таких как рыба или сыр. Таким образом, темперирование является важным шагом для обеспечения наилучшего аромата мяса, которое вы готовите.
Вы можете улучшить процесс пищеварения, если съедите тщательно приготовленный кусок мяса после достижения надлежащей температуры. Когда вы кладете его на гриль прямо из холодильника, мясо обычно готовится неравномерно, что влияет на его мягкость и текстуру. Вы даже можете испытать вздутие живота и расстройство желудка. Правильная техника приготовления обеспечит счастливый желудок даже после того, как еда будет готова.
Заключительные мысли Когда дело доходит до приготовления и подачи высококачественного мясного ассорти, важна каждая деталь. Техника решает все, и даже если вы неопытны, некоторая практика поможет вам ее освоить. Обратите внимание на происходящий процесс.