Блюда из мяса
Блюда из мяса
Маргарита 12 комментариев
Лагман – это вкуснейшее блюдо азиатской кухни. Его готовят уйгуры, узбеки, дунганы и другие народности. Принцип приготовления по сути везде схожий, хотя и есть небольшие расхождения.
Читать далееБлюда из мяса
Маргарита 14 комментариев
Как только на рынке появляются первые болгарские перцы по доступной цене, покупаем их и готовим вкусное блюдо. В это время они еще имеют тонкие стеночки и зеленые по цвету, но в тот момент кажется, что вкуснее них нет ничего на свете.
Читать далееБлюда из мяса
Маргарита 6 комментариев
Всем известно, что мясо отлично сочетается с картошкой.
Поэтому в этом тандеме готовится множество блюд. Из них бывает трудно выделить какое-то одно, самое вкусное. Как правило, каждое из них имеет свой удивительный колорит и многие из них узнаешь даже с закрытыми глазами.
Блюда из мяса
Маргарита 8 комментариев
Вариантов приготовления узбекского плова существует довольно много. Они отличаются как способом варки, так и составом компонентов. Блюдо получит разный вкус, если варить его с говядиной, бараниной или курицей.
Читать далееБлюда из мяса
Маргарита 4 комментария
На праздничный стол часто готовлю мясные рулеты.
С ними не так много работы – разделал кусок свинины в тонкий пласт, заложил начинку и отправляй его в духовку.
Блюда из мяса
Маргарита 14 комментариев
Свинину готовят в будни и в праздники. Ее любят за быстроту приготовления и за то, что мясо всегда получается мягким и сочным. Сегодня поделюсь рецептом, где в блюде помимо мяса используется сыр и помидоры.
Блюда из мяса
Маргарита 14 комментариев
Чанахи – блюдо грузинской кухни, которое содержит в своем составе большое количество овощей и мяса.
Блюда из мяса
Маргарита 32 комментария
Раньше, когда мы жили в Узбекистане, с приходом сезона овощей, всегда готовили очень вкусное блюдо узбекской кухни, с интересным названием дамлама (димляма). Однако называли это блюдо еще и басма.
Читать далееБлюда из мяса
Маргарита 9 комментариев
Давно уже пишу рецепты, где главным компонентом выступают чесночные стрелки.
Жаль, что каждый сезон не удается собрать их много. Поэтому и готовлю их только по два-три блюда в году.
Блюда из мяса
Маргарита 14 комментариев
Сегодня буду готовить на ужин картофельные драники с фаршем. Это блюдо в нашей семье любят и хотят видеть на столе почаще. Причем не только с фаршем.
Читать далее- ← Назад
Об авторе
Добро пожаловать!
Меня зовут Маргарита. Я рада, что вы зашли ко мне на огонек. Здесь я собираю свои любимые рецепты. Возможно и вам они пригодятся. Узнать больше…
Навигация
На праздник
Последнее в блоге
Сад и огород
Болезни и вредители баклажанов: описание, фотографии и способы лечения
Маргарита 0
Баклажаны – сочные и ароматные овощи, являются популярной растительной культурой для выращивания в садах и огородах.
Однако, как и у любых других растений, у этих есть свои собственные проблемы, связанные с заболеваниями и вредителями.
Блюда из мяса. Лучшие авторские рецепты
Блюда из мяса. Лучшие авторские рецептыВикиЧтение
Лучшие авторские рецептыИвлев Константин
Содержание
Блюда из мяса
Мясо – один из основных продуктов питания в рационе современного человека, важнейший источник белка и минералов. Но чтобы в полной мере насладиться всем, что может дать хороший кусок говядины, свинины или баранины, нужно не только уметь его приготовить, но и правильно выбрать.
Первое, на что нужно обратить внимание при покупке мяса, – это цвет. На мясе не должно быть зеленоватых подтеков: это говорит о том, что оно залежалось. Проверить мясо на мягкость можно пальцем: если он проходит между волокнами, кусок довольно нежный. Если же волокна очень крепкие, мясо либо старое, либо от неправильно забитого скота.
Мясо не должно иметь никакого запаха. Единственное, чем оно может пахнуть, это кровью – свидетельство особой свежести. При выборе отечественного мяса это хороший знак, поскольку наши производители не имеют привычки оставлять мясо для созревания. При покупке импортного мяса, которое, как правило, продается в упаковке, следует непременно обращать внимание на клеймо. На нем указано, какое это мясо, когда оно было упаковано.
И наконец, необходимо ясно представлять себе, как вы будете готовить именно этот кусок. Существует общее правило для всех видов мяса: чем больше работала мышца при жизни животного, тем жестче и богаче по вкусу получится мясное блюдо, и тем дольше его необходимо готовить.
Ну, а когда приглянувшийся кусок уже будет ждать своего часа в холодильнике, пролистайте книгу и найдите рецепт по вкусу: все они входят в «золотую коллекцию» лучших шеф-поваров.
Блюда из мяса
Блюда из мяса Если светский Новый год приходится на пост и поэтому ограничен в употреблении мясных блюд, то рождественский – самый богатый, самый обильный. Для рождественских блюд с давних времен припасали и свинину, и говядину, и дичь. Поросенок, фаршированный гречневой
БЛЮДА ИЗ МЯСА до 0,5 у. е.
БЛЮДА ИЗ МЯСА до 0,5 у. е. Колбаса отварная с гарниромИнгредиенты на 3?4 порции: 400 г колбасы, 1 столовая ложка растопленного сливочного масла.Приготовление: очистить кусок вареной колбасы. Вскипятить подсоленную воду, опустить в нее колбасу и прогреть без кипения, потом
БЛЮДА ИЗ МЯСА от 0,5 у. е.
БЛЮДА ИЗ МЯСА
от 0,5 у. е.
Говядина отварнаяИнгредиенты на 4?5 порций: 0,5 кг мяса, 7?8 картофелин, 2 моркови, 1 корень лука-порея или 1 головка репчатого лука, 1 репа.
Приготовление: подготовленное мясо целым куском положить в кастрюлю и залить горячей водой так, чтобы она только
Блюда из мяса
Блюда из мяса Самое вкусное мясо не похоже на мясо, а самая вкусная рыба не похожа на рыбу. Филоксен Можно сказать, что мясо дано человеку самой природой, поскольку аминокислотный состав белков мяса и белков человеческого тела очень близки. С помощью аминокислот организм
Блюда из мяса
Блюда из мяса Мясо – излюбленный продукт питания. Его питательность в первую очередь обусловлена богатством белков. Содержание жира в мясе очень различно. В свинине много витамина В и ниацина. Постное мясо, приготовленное без жира, никогда не будет причиной
БЛЮДА ИЗ МЯСА
БЛЮДА ИЗ МЯСА
1. Котлеты, рубленные из филе курНа 1 порцию: 80 г куриного филе, 2 яйца, 20 г свиного сала, 15 г крахмала, 5 г соевого соуса, 5 г пшеничной муки, 15 г зеленого лука, соль, 20 г куриного бульона.
Филе курицы тщательно измельчить (ножом), добавить белок яйца, крахмал,
Блюда из мяса
Блюда из мяса Толма в виноградных листьях На 100 г баранины: 80 г виноградных листьев, 5 г риса, 20 г репчатого лука, 50 г мацуна, 2 г чеснока или 1 г корицы, 10 г; сахар, соль, перец, зелень чабреца, мяты, кинзы, базилика, майорана по вкусу.Мякоть баранины нарезать на небольшие куски,
Блюда из мяса
Блюда из мяса Свинина на гриле по-китайски Ингредиенты:Свинина (мякоть) — 500 гПомидоры — 2 шт.Яйца — 2 шт.Пшеничная мука — 100 гЗеленый лук — 4 перышкаКунжутные зерна — 50 гСычуаньский молотый перец — 10 гЧерный молотый перец — 5 гМорская соль — 10 гСпособ
БЛЮДА ИЗ МЯСА
БЛЮДА ИЗ МЯСА
ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ
На 4 порции:800 г свиных шницелей, 2 лимона, 2 ст.
ложки оливкового масла, соль, молотый черный перец, 2 веточки майорана.Приготовление1. Мясо вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Выжать сок из 1 лимона.2. Лимонный сок перелить в
Блюда из мяса
Блюда из мяса ПРОДУКТЫ• 4 ломтя (по 150–200 г) говяжьей вырезки• 2 сладких зеленых перца• 100 г бобовых ростков• ? стакана соевого соуса• 2–3 ст. ложки бульона даси• 1 дайкон• 1 тогараси• ? маленького лимона• растительное масло для жаренияПРИГОТОВЛЕНИЕСладкий перец
Блюда из мяса
Блюда из мяса Поварскому делу можно научиться, но хорошо жарить мясо – это талант. Жан Антельм Брилья-Саварен Споры о пользе и вреде продолжаются до сих пор. Одни твердо убеждены, что мясо – незаменимый продукт в рационе человека. Другие придерживаются противоположного
Блюда из мяса
Блюда из мяса
Блюда из говядины
Мясо под маринадом
Нарезать мясо кубиками в 5x5x5 см и замариновать на ночь.
Нарезать окорок и положить на дно пароварки, сверху положить отжатое от маринада мясо. Посыпать мукой. Смочить слегка маринадом. Посолить. Добавить пучок зелени.
Блюда из мяса
Блюда из мяса Мясные блюда рекомендуется готовить из нежирного мяса, желательно из говядины или постной свинины; с курицы и индейки обязательно снимают кожу, жарят и тушат на растительном масле. При приготовлении котлет не следует добавлять в котлетную массу
Как избежать перекрестного загрязнения при приготовлении мяса
Простой вопрос в социальных сетях вызвал оживленную дискуссию о том, должны ли мы все предпринимать дополнительные шаги при приготовлении мяса на ужин.
В вирусном видео был задан вопрос: «Вы моете ложку между сырым и приготовленным или предполагаете, что ложка готовится вместе с мясом?» Клип, опубликованный 14 октября TikToker @madzfit_, показывает плоскую деревянную лопатку, помешивающую мясной фарш в кастрюле, с подписью, которая гласит: «Ваш ответ на это действительно много говорит [так в оригинале] о том, какой вы человек.
”
Вопрос явно нашёл отклик, так как четырёхсекундный клип набрал более 3,7 миллиона просмотров и тысячи комментаторов поделились своим мнением по этому поводу.
«Абсолютно. Также очищайте лопатку и языки, когда приближаетесь к концу обработки мяса на барбекю», — сказал один из пользователей TikTok.
«Всегда мыть. курица, говядина, свинина, без разницы. всегда мойтесь», — добавил другой пользователь.
«Люди меняют посуду?! Что?!» прокомментировал другой TikToker, на что кто-то другой ответил: «О, чувак…. Мой брат так заразился сальмонеллезом. Всегда переключайтесь или мойте».
Другие люди, кажется, выставляют напоказ тот факт, что они, вероятно, должны делать это, но не делают этого, позволяя судьбе решать, что происходит с их пищеварительной системой по вторникам тако или по четвергам Неряшливого Джо.
«Я использую ту же ложку. Я сильнее. Мне лучше», — с гордостью заявил один из пользователей TikTok.
«Что касается моих великих предков, мы никогда не меняли ложки, и все было в порядке», — добавил другой человек.
«И то, и другое», — сказал другой комментатор TikTok с плачущим смайликом. «Я никогда не могу решить».
Итак… мыть кухонную ложку или нет?
Если вы похожи на последнего комментатора и не знаете наверняка, следует ли вам мыть или менять ложки в середине шипения, у нас есть для вас окончательный ответ: да, вы должны.
«Я знаю, что это звучит раздражающе, но на самом деле проблема заключается в том, что когда вы касаетесь этой ложкой сырого мяса, вы загрязняете его болезнетворными бактериями пищевого происхождения, которые потенциально могут находиться в это», — сказала СЕГОДНЯ Food Мередит Карозерс, специалист по связям с общественностью Службы безопасности и инспекции пищевых продуктов.
Карозерс сказал, что, хотя не гарантируется, что в каждом сыром мясном продукте есть болезнетворные бактерии пищевого происхождения, от которых люди могут заболеть, вы всегда должны предполагать , что они есть на всякий случай. Она объясняет, что перекрестное загрязнение или попадание вредных бактерий в пищу из других продуктов, разделочных досок и посуды при неправильном обращении — это то, о чем вы должны быть осторожны при обращении с потенциально зараженными предметами.
«Если вы прикасаетесь к этому сырому мясу, вы получаете его соки и потенциальные бактерии на ложку», — сказала она, добавив, что, пока вы готовите мясо, оно может достигать безопасной внутренней температуры. чтобы убить потенциальные бактерии в нем, но на самом деле ложка в основном парит над вашим источником тепла, оставляя возможность заражения, если вы не переключитесь. «Все, что находится на ложке, не обязательно будет приготовлено, если только вы не оставите его погруженным в суп, понимаете, о чем я?»
Если вы все еще сомневаетесь в необходимости тщательного мытья посуды, мы даже получили второе мнение — от Кристофера Артуро, шеф-повара-инструктора кулинарного искусства в Институте кулинарного образования.
«При приготовлении сырого мяса важно мыть посуду или использовать отдельные ложки», — сказал Артуро СЕГОДНЯ.
«Например, если я буду жарить куриные грудки, у меня будут отдельные щипцы для сырых и приготовленных продуктов. Когда вы готовите мясо, в ложке в конце концов не останется сырого продукта, но вы не знаете, достигла ли ложка температуры, при которой бактерии не могут выжить», — пояснил он.
«Это не обязательно гарантия, и не все заболеют, но дело в том, что вероятность этого есть», — добавил Карозерс. «Безопаснее всего либо мыть ложку в промежутках, когда вы заметите, что она приближается к завершению, чтобы сделать ее максимально безопасной».
И дело не только в очистке ложки, по словам обоих экспертов — дело и в конкретном типе ложки.
«Я бы также не рекомендовал использовать деревянную ложку», — сказал Артуро, ссылаясь на оригинальное видео TikTok. «Древесина содержит бактерии, и на профессиональных кухнях ее не одобряют».
Джозеф ЛамурУроженец Вашингтона, округ Колумбия Джозеф Ламур обожает еду: ее прошлое, настоящее и науку, стоящую за ней. С едой вы можете объединить противоположности, чтобы сформировать поистине чудесное сочетание, и он стремится принять это чувство близко к сердцу во всем, что он делает.
Не пропускайте этот маленький (но очень важный!) шаг, когда готовите мясо
Мы все сталкивались с позором, когда пытались обжарить только для того, чтобы получить кусок мяса, пережаренный в середине и бесцветный сверху.
поверхность, похожая не столько на обед, сколько на груду мокрого бежевого цвета. Но это нормально. Это все в прошлом, и мы должны начать исцеляться.
Во-первых, важно понять, почему это произошло. Если ваша сковорода была достаточно нагрета (масло в сковороде мерцало, и от него тянулись крошечные струйки дыма, верно?), и вы не переполняли сковороду (добавляя слишком много сразу, сковорода охлаждается), то скорее всего, виновато слишком много влаги на поверхности мяса. Даже несколько дополнительных капель жидкости могут полностью испортить кусок мяса за 15 долларов, который вы с любовью выбрали на рынке.
В идеале, когда мы кладем кусок мяса на горячую сковороду, он должен очень быстро начать подвергаться реакции Майяра. Это процесс, ответственный за вкусную коричневую корочку, которая появляется на хорошо обжаренных свиных отбивных или сочных куриных бедрах, и начинается, когда поверхность мяса достигает температуры в диапазоне от 280° до 330° по Фаренгейту. Здесь играет роль температура вашей сковороды.
Я поговорил с доктором Стюартом Фарримондом, автором книги «Наука кулинарии » и ведущим программы о пищевых продуктах на BBC, о реакции Майяра и идеальных условиях для ее достижения. Он говорит мне, что «идеальная температура сковороды должна быть значительно выше 280 ° по Фаренгейту перед тем, как положить мясо, чтобы компенсировать охлаждающий эффект, который мясо будет иметь, когда оно попадет на сковороду». Чем выше температура вашей сковороды, тем быстрее будет испаряться поверхностная влага на мясе, но лучше вообще удалить эту влагу как фактор. На самом деле, именно поэтому многие повара предпочитают солить мясо всухую (солят за несколько часов или даже за день до времени, а затем оставляют без крышки в холодильнике до тех пор, пока не придет время готовить), полезный совет для подготовки праздничной индейки. .
Проблема с поверхностной влажностью мяса заключается в том, что она действует против вас и против реакции Майяра. Вода может достигать максимальной температуры 212° по Фаренгейту, что значительно ниже 280° по Фаренгейту, необходимого для подрумянивания.