Готовим из филе курицы с фото. Фрикасе из курицы: классический рецепт изысканного французского блюда

Как приготовить нежное куриное фрикасе в домашних условиях. Какие ингредиенты потребуются для классического рецепта. Каковы секреты приготовления идеального белого соуса. Чем фрикасе отличается от других куриных блюд.

Что такое фрикасе из курицы

Фрикасе — это изысканное французское блюдо, представляющее собой нежное белое мясо в сливочном соусе. Главным ингредиентом обычно выступает курица или индейка. Классическое фрикасе готовится по следующим принципам:

• Используется только белое мясо птицы
• Мясо предварительно обжаривается
• Соус готовится на основе сливок
• В блюдо часто добавляют грибы, спаржу или зеленый горошек

Фрикасе отличается от других куриных блюд своей нежной текстурой и изысканным вкусом. Мясо буквально тает во рту благодаря особой технологии приготовления.

Ингредиенты для классического куриного фрикасе

Для приготовления традиционного фрикасе из курицы вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Куриное филе — 300 г
• Свежие шампиньоны — 150 г
• Сливки жирностью от 20% — 100 мл
• Сливочное масло — 20 г
• Пшеничная мука — 1 ст. ложка
• Яичный желток — 1 шт.
• Сок лимона — 1 ст. ложка
• Мускатный орех — ½ ч. ложки
• Куриный бульон или вода — 100-150 мл
• Соль и черный перец по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления фрикасе

Подготовка и обжарка ингредиентов

1. Нарежьте куриное филе продолговатыми некрупными кусочками.

2. Растопите сливочное масло на сковороде и обжарьте филе на сильном огне 2-3 минуты, пока оно не побелеет со всех сторон.

3. Сбрызните курицу лимонным соком.

4. Нашинкуйте шампиньоны тонкими пластинами и добавьте к курице.

5. Продолжайте обжаривать, активно помешивая, пока не выпарится вся влага.

Приготовление соуса

6. Посыпьте смесь курицы и грибов солью, перцем и мукой. Добавьте мускатный орех и тщательно перемешайте.

7. Влейте половину порции сливок и куриный бульон или воду так, чтобы ингредиенты были почти полностью покрыты жидкостью.

8. Уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и тушите 10-12 минут.

Финальный этап

9. Смешайте оставшиеся сливки с яичным желтком до однородности.

10. Влейте эту смесь в сковороду, доведите до кипения и томите еще 3-5 минут под крышкой на медленном огне.

11. В конце проверьте вкус и при необходимости добавьте соль и перец.

Секреты приготовления идеального фрикасе

Чтобы ваше фрикасе получилось по-настоящему изысканным, воспользуйтесь следующими советами:

• Используйте только свежее куриное филе высокого качества
• Не пережаривайте курицу на начальном этапе, иначе она станет жесткой
• Добавляйте сливки комнатной температуры, чтобы избежать их свертывания
• Постоянно помешивайте соус, чтобы он не пригорел
• Не пропускайте этап с добавлением яичного желтка — он придает соусу особую текстуру

Как подавать и с чем сочетать куриное фрикасе

Традиционно фрикасе подают с отварным рисом, который прекрасно впитывает нежный сливочный соус. Однако это блюдо хорошо сочетается и с другими гарнирами:

• Картофельное пюре
• Отварные овощи
• Паста
• Булгур или кускус

Для придания блюду свежести можно добавить измельченную зелень — петрушку, укроп или зеленый лук. Это не только улучшит вкус, но и сделает подачу более привлекательной.

Варианты фрикасе: экспериментируем с ингредиентами

Классический рецепт фрикасе можно разнообразить, добавляя различные ингредиенты. Вот несколько интересных вариаций:

• Фрикасе с зеленым горошком и морковью
• Фрикасе с белыми грибами и трюфельным маслом
• Фрикасе с артишоками и каперсами
• Фрикасе с лисичками и тимьяном

Экспериментируя с дополнительными ингредиентами, вы сможете создать свой уникальный вариант этого изысканного блюда.

Полезные свойства куриного фрикасе

Несмотря на наличие сливок, фрикасе из курицы можно считать относительно диетическим блюдом. Оно обладает рядом полезных свойств:

• Высокое содержание белка, необходимого для построения мышечной ткани
• Наличие витаминов группы B, поддерживающих нервную систему
• Присутствие минералов, таких как железо и цинк
• Умеренное количество жиров, обеспечивающих чувство сытости

Однако людям, следящим за калорийностью рациона, стоит употреблять это блюдо в умеренных количествах из-за содержания сливок.

История происхождения фрикасе

Фрикасе имеет богатую историю, уходящую корнями во французскую кухню XVII века. Изначально это блюдо готовилось из различных видов мяса, включая телятину и кролика. Однако со временем курица стала наиболее популярным ингредиентом для фрикасе.

Интересные факты о фрикасе:

• Название «фрикасе» происходит от французских слов «frire» (жарить) и «casser» (разбивать), что отражает процесс приготовления блюда
• Фрикасе было любимым блюдом короля Генриха IV, который даже упоминал его в своих письмах
• В американской кухне появилась своя версия фрикасе, которая готовится с добавлением томатов

Часто задаваемые вопросы о приготовлении фрикасе

Можно ли приготовить фрикасе из другого вида мяса?

Да, фрикасе можно приготовить из индейки, телятины или кролика. Технология приготовления останется той же, но время тушения может варьироваться в зависимости от вида мяса.

Чем можно заменить сливки в рецепте?

Для диетической версии фрикасе сливки можно заменить греческим йогуртом или кокосовым молоком. Однако вкус блюда при этом изменится.

Сколько времени можно хранить готовое фрикасе?

Приготовленное фрикасе можно хранить в холодильнике до 3 дней. При разогревании добавьте немного воды или бульона, чтобы соус не был слишком густым.

Можно ли замораживать фрикасе?

Фрикасе можно замораживать, но качество блюда при этом может пострадать. Сливочный соус при размораживании может расслоиться. Если вы все же решили заморозить фрикасе, делайте это без добавления сливок, которые можно будет добавить при разогреве.

Сравнение фрикасе с другими куриными блюдами

Фрикасе часто путают с другими популярными блюдами из курицы. Давайте разберемся, чем оно отличается:

• Жульен: готовится в горшочках или кокотницах, имеет более густую консистенцию и запекается с сыром
• Бефстроганов из курицы: имеет более темный соус на основе сметаны и томатной пасты
• Курица в сливочном соусе: похожа на фрикасе, но обычно не содержит грибов и готовится без предварительного обжаривания мяса

Фрикасе выделяется среди этих блюд своей нежной текстурой и изысканным вкусом, достигаемым благодаря особой технологии приготовления.

Фрикасе в мировой кухне

Хотя фрикасе считается французским блюдом, его вариации можно встретить в кухнях разных стран:

• В Греции готовят фрикасе из баранины с добавлением салата-латука
• На Кубе популярно фрикасе из курицы с томатами и оливками
• В США фрикасе часто готовят с добавлением сельдерея и моркови

Эти вариации демонстрируют, насколько универсальным и адаптируемым может быть это блюдо.

Фрикасе из курицы классический рецепт

Распечатать рецепт

Куриное филеШампиньоныСливкиМука

Калории:149 ккал

Белки:14,67 г

Жиры:8,72 г

Углеводы:2,07 г

Фрикасе — блюдо, состоящее из белого мяса, которое готовится в нежном белом соусе. В качестве главного ингредиента обычно применяется курица или индейка, а соус готовится на основе молочных сливок. Зачастую применяются дополнительные компоненты: грибы, спаржа, зеленый горох и многое другое.

Сегодня готовим популярное фрикасе из курицы по классическому рецепту. Быстро обжарим филе птицы,  добавим шампиньоны и потушим все вместе в белоснежном соусе.  Мясо, приготовленное по такой технологии, получается очень мягким и «тающим».

---

Ингредиенты:

• куриное филе — 300 г;
• свежие шампиньоны — 150 г;
• сливки (от 20%) — 100 мл;
• сливочное масло — 20 г;
• мука — 1 ст. ложка;
• яичный желток — 1 шт.;
• сок лимона — 1 ст. ложка;
• мускатный орех — ½ ч. ложки;
• куриный бульон или питьевая вода — 100-150 мл;
• соль, перец — по вкусу.

---

Фрикасе из курицы рецепт

1. На сковороде растапливаем сливочное масло, выкладываем филе, предварительно нарезанное продолговатыми некрупными кусочками. Помешивая, жарим куриное мясо на сильном огне 2-3 минуты. Кусочки филе должны побелеть со всех сторон.
2. Далее сбрызгиваем курицу соком лимона и добавляем шампиньоны, нашинкованные тонкими пластинами. Продолжаем обжаривать содержимое сковороды на сильном огне, не забывая активно перемешивать.
3. Как только выпарится вся влага, посыпаем смесь грибов и курицы солью, молотым перцем и мукой. Для аромата добавляем мускатный орех или другие пряности на ваше усмотрение. Энергично перемешиваем.
4. Следом вливаем половину порции сливок. Добавляем куриный бульон или простую воду так, чтобы ингредиенты почти полностью оказались покрыты жидкостью. Уменьшаем температуру до минимума, плотно накрываем сковороду крышкой и тушим курицу вместе с грибами порядка 10-12 минут.
5. Оставшуюся порцию сливок соединяем с яичным желтком и перемешиваем до однородности.
6. Подготовленную заправку вливаем к почти готовому фрикасе. Доводим белый соус до кипения и продолжаем томить курицу с грибами на медленном огне под крышкой еще 3-5 минут. В конце снимаем пробу, добавляем соль/перец при необходимости.
7. Подаем фрикасе из курицы с грибами в сопровождении гарнира. В данном случае лучше всего отварить рис и дополнить блюдо зеленью и овощами.

Приятного аппетита!

Похожие записи

---

Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

Категория: Блюда из птицы

Что вы думаете по поводу этого рецепта?

Оставить комментарий

Жульен с курицей и грибами пошаговый рецепт с фото

Сегодня будем готовить жульен с курицей и грибами. Для начала давайте разберёмся что же такое жульен (или жюльен), т.к. здесь существует некоторая путаница. Дело в том, что жульен во Франции и в России — это совершенно разные блюда. Название произошло от французского слова julienne, что переводится как «июльский», т.к. во Франции, в летнее время, готовили супы из молодых овощей, которые нарезали очень тонкой соломкой. С тех пор, жюльеном называют такой вид нарезки овощей, а также супы и салаты, приготовленные из тонко нарезанных овощей.

В русской кухне жюльен — это горячая закуска, которую, как правило, готовят с грибами (белые, шампиньоны, лисички), курицей, овощами, морепродуктами и др., порезанными тонкой соломкой. У французов тоже есть блюдо идентичное «русскому» жульену, но оно носит название «кокот», наверное, поэтому жаропрочная мисочка или порционная сковородочка, в которых запекают «русский жульен» называется кокотница.

Если у вас нет специальных кокотниц, можете использовать любые жаропрочные чашечки, мисочки, горшочки и т. д. Если у вас нет и их, готовьте в одной большой форме для выпекания, конечно, жульеном это будет назвать сложно, эстетика будет другая, а вот вкус сильно не изменится.

А теперь, когда мы немного разобрались с этимологией жульена и посудой, давайте наконец-то приготовим его. Это совсем не сложно.

Ингредиенты

• куриное филе 300 г
• шампиньоны 300 г
• лук 1 шт. (100 -150 г)
• сыр 100 г
• сливки 20% 200 мл
• масло сливочное 20 г
• мука 1 ст. ложка
• мускатный орех 1/2 ч. ложки
• масло растительное для жарки
• соль
• перец чёрный

---

Для начала подготовим все ингредиенты.


Куриное филе моем и нарезаем плоскими ломтиками.


Лук чистим и нарезаем мелкими кубиками.


Грибы тщательно моем и нарезаем соломкой.


На сковороду наливаем немного растительного масла, хорошо разогреваем его на сильном огне. Куриное филе выкладываем в разогретое масло, солим и обжариваем по несколько минут с каждой стороны, до золотистой корочки.


Лук выкладываем в разогретое растительное масло, солим и обжариваем до золотистого цвета.


Снова разогреваем растительное масло, небольшими частями обжариваем в нём грибы. Кладём грибы тонким слоем в хорошо разогретое масло, не следует выкладывать все грибы в сковороду сразу, потому что тогда грибы выделят влагу и будут в ней тушиться, а нам необходимо, чтобы они обжарились.


Грибы обжариваем до золотистого цвета. Если грибов на сковороде будет немного, они обжарятся довольно быстро, минут за 5-7.


Выкладываем грибы из сковороды и обжариваем следующую часть грибов. Я обжарила все грибы тремя партиями.


К этому моменту обжаренная курица уже остыла, нарезаем её соломкой.


Теперь приготовим соус. Для этого ставим сковороду на средний огонь. Муку обжариваем на сухой сковороде без жира до кремового цвета, постоянно помешивая. Когда мука приобретёт светло-коричневый оттенок, добавляем сливочное масло и перемешиваем до однородного состояния.


Вливаем в сковороду сливки, сразу же перемешиваем, чтобы не осталось комочков. Соус солим, добавляем мускатный орех.


Продолжаем нагревать, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.


Не снимая сковороды с плиты, выкладываем в загустевший соус обжаренные грибы, курицу и лук.


Хорошо всё перемешиваем, добавляем чёрный молотый перец, если необходимо, солим. Тушим ещё пару минут. Снимаем с плиты.


Сыр трём на крупной тёрке.


Раскладываем наш будущий жульен по кокотницам, посыпаем сверху тёртым сыром. Ставим в разогретую до 180°С духовку и выпекаем 15-20 минут. По истечении указанного времени сыр должен расплавиться и слегка запечься.


Жульен с курицей и грибами готов! Подавайте готовый жульен к столу сразу, пока он горячий. Приятного аппетита!



Фотографии куриного филе | Скачать бесплатные картинки на Unsplash

Фотографии куриного филе | Download Free Images on Unsplash
• A photoPhotos 5.1k
• A stack of photosCollections 10k
• A group of peopleUsers 0

dinner

person

chicken

kitchen

fillet

vegetable

Unsplash logo

Unsplash+

В сотрудничестве с Getty Images

Unsplash+

Разблокировать

Еда изображения и фотографиикоммерческий повар

Сэм Могхадам Хамсе

Коричневый фон для ужина

–––– –––– –––– – –––– – –––– –– – –– –––– – – –– ––– –– –––– – –.

Mark DeYoung

atlantic highlandsgrilled chickenunited states

Kyle Mackie

steakshopfillet

Sam Moghadam Khamseh

tehrantehran provinceiran

Nathan Dumlao

chicken drumstickPeople images & pictureshuman

Unsplash logo

Unsplash+

In collaboration with Getty Images

Unsplash+

Unlock

mealPeople images & pictureschicken meat

charlesdeluvio

home cookedcookingcoconut milk

Markus Spiske

bayreuthgermanybbq

Nathan Dumlao

minimalkalehealthy

Victoria Shes

мясной кебабмясо на гриле

таблетированные чипсы

Логотип Unsplash

Unsplash+

In collaboration with Getty Images

Unsplash+

Unlock

kitchen knifekitchenhome interior

Ahdn Anrhmn

indonesiaeast javasidoarjo regency

Usman Yousaf

porknutritionspices

JOHN TOWNER

Animals images & picturesBirds imagesfarm

Nathan Dumlao

УжинКурица изображения и картинкиприготовленная курица

Картофель фрисидениевместе

Логотип Unsplash

Unsplash+

In collaboration with Getty Images

Unsplash+

Unlock

homemademenhorizontal

deliciousHd orange wallpapersfried chicken

Food images & picturescommercial kitchenchef

steakshopfillet

tehrantehran provinceiran

mealPeople images & pictureschicken meat

bayreuthgermanybbq

минимальныйкалездоровый

таблеткивкусные чипсы

индонезиявосточная джавасидоарджо регентство

УжинКуриные изображения и картинкиприготовленная курица

deliciousHd оранжевые обоижареная курица

–––– –––– –––– ––––– –––– –– – –– –––– – – –– ––– –– –––– – –.

Коричневый фонsupper

атлантическое нагорье курица на грилеСоединенные Штаты

куриная голень0011

Animals images & picturesBirds imagesfarm

french frieseatingtogether

Related collections

Eat

539 photos · Curated by ELLA LEE

Food

400 photos · Curated by Bosko Plavsic

Twedt

28 photos · Curated by Dale Power

homemademenhorizontal

Food images & imagescommercial kitchenchef

провинция Тегеранeran

home foodcoconut milk

tabletastycrisps

kitchen knifekitchenhome interior

dinnerChicken images & picturescooked chicken

Brown backgroundsdishsupper

steakshopfillet

mealPeople images & pictureschicken meat

minimalkalehealthy

indonesiaeast javasidoarjo regency

homemademenhorizontal

–––– –––– –––– – –––– – –––– –– – –– –––– – – –– ––– –– –––– – –.

курица на гриле атлантик хайлендсша

куриные барабанщики Изображения и PictureHuman

BayReuthgermanybbq

Meatkebabgrilled Meat

Связанные коллекции

Eat

539 Фотографии · Cuded Bis

еда

66666666666666666666666666666666.