Горячие блюда из фарша рецепты с фото. Рецепт супа из Западного озера: классическое китайское блюдо с мясным фаршем и яйцом

Как приготовить аутентичный китайский суп из Западного озера. Какие ингредиенты нужны для этого блюда. Почему этот суп так популярен в китайской кухне. Какие существуют варианты приготовления супа из Западного озера.

Что такое суп из Западного озера

Суп из Западного озера (西湖牛肉羹) — это классическое блюдо китайской кухни, родом из города Ханчжоу. Свое название он получил в честь знаменитого Западного озера, расположенного в этом городе. Этот суп отличается нежной текстурой и легким вкусом, несмотря на наличие мясного фарша.

Основные ингредиенты супа из Западного озера:

Говяжий или свиной фарш
Яичные белки
Кинза
Куриный бульон
Кукурузный крахмал для загущения

Благодаря сочетанию этих компонентов получается питательный, но при этом легкий суп с интересной текстурой. Кукурузный крахмал создает эффект «подвешенности» ингредиентов в бульоне.

История возникновения супа из Западного озера

Согласно легенде, этот суп был изобретен во времена династии Сун (960-1279 гг.) поваром императорского двора. Однажды император прибыл с визитом в Ханчжоу, и повар решил приготовить для него особое блюдо, вдохновившись красотой Западного озера. Так появился этот нежный суп, напоминающий своим видом туманную дымку над водной гладью.

Со временем рецепт супа из Западного озера распространился по всему Китаю и стал одним из символов кухни провинции Чжэцзян. Сегодня это блюдо можно встретить в меню многих китайских ресторанов по всему миру.

Особенности приготовления супа из Западного озера

При приготовлении этого супа важно соблюдать несколько ключевых моментов:

Фарш должен быть очень мелким, почти пастообразным. Для этого его можно дополнительно измельчить ножом.

Яичные белки следует слегка взбить, чтобы они равномерно распределились в супе.
Кинзу нужно добавлять в самом конце, чтобы сохранить ее аромат и свежесть.
Кукурузный крахмал добавляют для создания характерной текстуры супа.

Соблюдение этих правил позволяет получить аутентичный вкус и консистенцию настоящего супа из Западного озера.

Варианты приготовления супа из Западного озера

Существует несколько вариаций этого классического рецепта:

С говяжьим фаршем (наиболее распространенный вариант)
Со свиным фаршем (более легкая версия)
С куриным фаршем
С рыбным филе (для любителей морепродуктов)

Вегетарианская версия с тофу вместо мяса

Каждый вариант имеет свои особенности вкуса, но основная идея и текстура супа сохраняются.

Польза супа из Западного озера для здоровья

Этот суп не только вкусный, но и полезный. Вот несколько причин включить его в свой рацион:

Высокое содержание белка благодаря мясу и яйцам
Легкая усвояемость из-за мелкой текстуры ингредиентов
Наличие полезных веществ из кинзы (витамины А, С, К)
Низкая калорийность при высокой питательности

Регулярное употребление этого супа может способствовать укреплению иммунитета и улучшению пищеварения.

Как подавать суп из Западного озера

Традиционно этот суп подают как самостоятельное блюдо, но его также можно сочетать с другими блюдами китайской кухни. Вот несколько идей для подачи:

В качестве первого блюда перед основным приемом пищи
Как легкий обед или ужин с добавлением риса
В сочетании с димсамами или спринг-роллами
Как часть традиционного китайского застолья

При подаче суп можно украсить дополнительной зеленью или кунжутным маслом для усиления аромата.

Секреты приготовления идеального супа из Западного озера

Чтобы ваш суп получился максимально вкусным и аутентичным, воспользуйтесь следующими советами:

Используйте свежие ингредиенты высокого качества
Не переваривайте яичные белки, чтобы они оставались нежными
Добавляйте кукурузный крахмал постепенно, постоянно помешивая суп
Регулируйте количество соли и перца по вкусу
Экспериментируйте с разными видами мяса или рыбы для создания своей идеальной версии супа

Соблюдение этих рекомендаций поможет вам создать суп из Западного озера, достойный лучших китайских ресторанов.

Часто задаваемые вопросы о супе из Западного озера

Можно ли заменить кинзу другой зеленью?

Да, если вы не любите кинзу, ее можно заменить зеленым луком, петрушкой или шпинатом. Однако именно кинза придает супу характерный аромат и вкус.

Сколько хранится приготовленный суп?

Суп из Западного озера лучше всего употреблять сразу после приготовления. При необходимости его можно хранить в холодильнике до 2 дней, но качество может немного ухудшиться.

Можно ли замораживать этот суп?

Не рекомендуется замораживать суп из Западного озера, так как при разморозке может пострадать его текстура. Лучше готовить его небольшими порциями по мере необходимости.

Подходит ли этот суп для диетического питания?

Да, суп из Западного озера считается достаточно диетическим блюдом, особенно если использовать нежирные сорта мяса или рыбу. Он низкокалорийный и при этом питательный.

Можно ли добавлять в суп овощи?

Классический рецепт не предусматривает добавления овощей, кроме зелени. Однако вы можете экспериментировать и добавлять, например, мелко нарезанную морковь или грибы для разнообразия вкуса и текстуры.

Суп из Западного озера — это не просто блюдо, а настоящее кулинарное наследие Китая. Его нежный вкус и необычная текстура покорили сердца гурманов по всему миру. Попробуйте приготовить этот суп сами, и вы откроете для себя новый мир китайской кухни.

Острая говядина-фейерверк | РецептОлово Ест

Автор:Nagi

Опубликовано: 9 ноя 22 Обновлено: 12 ноя 22

119 комментариев

Рецепт v Видео в Dozer v

Это экономный, но отличный ужин для всех тех случаев, когда вам нужно поскорее утолить жажду острых азиатских блюд! Обжаренный говяжий фарш смешивается с огненным соусом для фейерверков, и все это подается с рисом или лапшой, что немного похоже на острую говяжью версию всеми любимого вьетнамского карамелизированного свиного фарша.

Фейерверк с говядиной

«Мне нужна острая азиатская еда!» Это хорошо известный вой, который я регулярно слышу, особенно в периоды интенсивной работы по приготовлению неазиатских блюд, например, во время создания поваренной книги. Любители азиатской кухни поймут, о чем я. Это повторяющаяся вкусовая тяга, которая, если ее не удовлетворять слишком долго, поднимает голову, как проснувшийся зверь.

Удовлетворение, которое ищет зверь, особенное. Это азиатская еда с острым вкусом и острым перцем. Я говорю о тайской пьяной лапше. Чесночные креветки с чили. Дэн Дэн Лапша. Лакса. Что-нибудь смелое на вкус с пряным жаром, щекочущим язык. Ничего другого не получится!

Последним и, возможно, самым быстрым в приготовлении дополнением к моему острому азиатскому репертуару, которое отвечает всем требованиям, является эта говядина-фейерверк, названная так удачно, потому что это буквально взрыв вкуса! Думайте о пряном, очень пикантном, склонном к сладкому, все это с некоторыми ножками с оттенком уксуса.

Это очень вкусно и очень быстро готовится!

Соус для фейерверков – просто приготовить из нескольких ингредиентов!0002 Вот что нужно для приготовления соуса «Фейерверк».

Sriracha – тайский соус чили, продаваемый в наши дни повсеместно (азиатские отделы и/или отделы соусов в супермаркетах). Это основной источник остроты в этом рецепте. Это также добавляет вкуса, поскольку шрирача готовится не только из перца чили, но и из чеснока, уксуса, соли и сахара.
Хлопья чили (хлопья красного перца) – второй источник остроты в блюде, который придает более землистый вкус перца чили в дополнение к острому, свежему вкусу перца шрирача. Чтобы уменьшить остроту, сначала добавьте хлопья чили, а затем уменьшите количество шрирачи. Шрирача придает блюду больше аромата, чем хлопья чили, поэтому он более необходим.
Говяжий фарш (говяжий фарш) – подходит любой процент жирности: нежирный или стандартный. Чем она жирнее, тем лучше карамелизуется говядина.
Другие белки – Фарш из курицы, свинины или индейки хорошо сочетается с соусом «Фейерверк»!
Сахар – Вкус соуса для фейерверков пряный и сладкий, так что это сладкое. Это также помогает говядине карамелизоваться, что придает еще больше аромата всему блюду.
Рисовый уксус – придает блюду остроту, компенсирующую сладкое и острое. Я использую рисовый уксус в соответствии с азиатским духом этого блюда, но в крайнем случае можно заменить яблочным уксусом.
Легкая соя – Основной источник соли для этого рецепта. Также можно использовать универсальный соевый соус, но не темный соевый соус, потому что его вкус и цвет слишком интенсивны. Подробнее о различных типах соевых соусов и их замене здесь!
Чеснок – Свежий чеснок является важной ароматической основой, которая присутствует в 99% моих пикантных рецептов. Вам будет трудно найти рецепт ужина без чеснока !

Как приготовить говядину с фейерверком

Всего 15 минут, чтобы с удовольствием пропылесосить это! На старт, внимание, марш!

Соус для фейерверка – Смешайте все ингредиенты в миске.
Приготовить говядину – Используя большую сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне, готовьте говядину до тех пор, пока сырое мясо не будет видно. Затем добавьте чеснок и хлопья чили и готовьте еще 1 минуту, пока кусочки чеснока не станут золотистыми.
Приготовьте соус – Добавьте соус «Фейерверк» и готовьте в течение 5–7 минут на сильном огне, пока соус не уварится и говядина не начнет карамелизоваться. Карамелизация — это ключ к приготовлению чертовски хорошего Firecracker чего угодно , поэтому не сокращайте этот шаг!
Увлажнить – После карамелизации говядины вы заметите, что она выглядит немного подсохшей. Это потому, что весь соус выпарился, карамелизировался и прилипал к говядине (= аромат!). Чтобы исправить это, мы просто добавляем немного воды, чтобы немного наполнить говядину соком и придать ей более пикантный вкус. Быстро перемешайте и готово!

Говяжий фейерверк – смоченный и готовый к подаче!

Как подавать говядину с фейерверком

По умолчанию я подаю на белом рисе с сырыми овощами (на фото огурцы, морковь и редис). Мне нравится их хрустящая текстура, охлаждающий и освежающий контраст со всем этим сильным ароматом нежной говядины. Для украшения посыпьте зеленым луком, семенами кунжута и щепоткой дополнительной шрирачи, если вы чувствуете, что вечер получился очень острым.

Чтобы поесть, просто смешайте говядину с рисом и съешьте ложкой. Поскольку говядина имеет обильный аромат, я даже не чувствую необходимости заправлять овощи. Если вы хотите что-то быстрое, попробуйте мою азиатскую заправку с кунжутом.

Для чего-то другого….

Также отлично сочетается с лапшой соба или вермишелью (отличный вариант без варки — просто замачивайте). Или приготовьте Sloppy Joes или тако в азиатском стиле:

Начините этой говядиной Firecracker Beef теплые намазанные маслом булочки или лепешки вместе с простой шинкованной капустой или листьями салата
Кесадильи – Фейерверк из говядины, сыра и любых других добавок по вашему вкусу!
Слегка маринованные овощи, такие как морковь в бань ми, маринованный красный лук из рыбных тако или огуречные ленты в свекольно-вяленом лососе
В завершение щепотка шрирачи и немного майонеза из кеупи.

Раньше я ничего из этого не делала, но теперь хочу попробовать, немедленно!! – Nagi x

Смотри, как это сделать

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями на Facebook, Pinterest и Instagram.

Фейерверк из говядины

Автор: Наги

Приготовление: 3 мин.

Приготовление: 10 мин. из 57 голосов

порций4

Коснитесь или наведите курсор, чтобы масштабировать

Видео рецепт выше. Это экономичный, но превосходный ужин на все случаи жизни, когда вам нужно быстро утолить жажду острых азиатских блюд! Обжаренный говяжий фарш смешивают с огненным соусом для фейерверков, и он по вкусу немного напоминает острую говяжью версию всеми любимого вьетнамского карамелизированного свиного фарша.

Уровень сладости и специй – Достаточно острый! См. примечания, чтобы уменьшить. Соус для фейерверков должен быть немного сладким, чтобы компенсировать остроту, см. также примечания.

▢ 1½ ст. л. масла (растительного, рапсового, арахисового)
▢ 500 г / 1 фунт говяжьего фарша / говяжьего фарша (Примечание 1)
▢ 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
▢ 1 ч. л. на ваш вкус)
▢ 3 ст.л. воды

Соус для петард:

▢ 2 ст.л. соевого соуса, светлого или универсального (Прим. 2)
▢ 2 ст. л. бсп соус срирача (Примечание 4)
▢ 4 ст. л. коричневого сахара (плотно упакованного)

Для подачи (по желанию!):

▢ Рис, лапша соба или вермишель
▢ 1 мелко нарезанный зеленый лук
▢ 1 ч. л. редис
▢ Дополнительный соус срирача, если осмелишься!

Соус: Смешайте ингредиенты для соуса «Фейерверк» в небольшой миске и отложите в сторону.
Приготовить говядину: Нагреть масло в большой сковороде на сильном огне. Добавьте говядину и готовьте, разбивая ее по ходу, пока сырое мясо не перестанет быть видно (2,5 минуты). Добавьте чеснок и хлопья чили и готовьте 1 минуту.
Карамелизируйте говядину: Добавьте ингредиенты для соуса «Фейерверк», перемешайте, чтобы покрыть говядину. Готовьте от 5 до 7 минут, помешивая сначала каждую минуту или около того, затем больше ближе к концу, пока соус не выпарится и вы не увидите, как говядина карамелизуется. Хорошо карамелизуйте для хорошего вкуса!
Вода: Добавьте воду и готовьте 1 минуту (вода делает говядину более сочной!) чувствуешь себя храбрым! Добавьте кучу овощей по выбору на стороне. Нырнуть в!

Пряность – Достаточно острая, но не сногсшибательная. Сначала уменьшите остроту, уменьшив или исключив хлопья чили. Затем уменьшите количество шрирачи, если это необходимо. Старайтесь не уменьшать количество шрирачи, потому что это ключевой ароматизатор.

Сладость – Я использую минимальное количество сахара, чтобы получить хорошую карамелизацию говядины и сбалансировать остроту/привкус сирачи. Если вы уменьшите количество сахара, пряностей станет немного больше, и они не будут иметь типичный вкус соуса для фейерверков, хотя все равно будут очень вкусными!

1. Другие белки – Этот рецепт хорошо сочетается с фаршем из свинины, курицы и индейки. Раскрошенный тофу – уменьшите количество сахара на 1 ст.

2. Соевый соус – используйте легкую или универсальную сою. Не используйте темный соевый соус, вкус будет слишком интенсивным. Подробнее о различных видах соевого соуса здесь.

3. Рисовый уксус – Замените яблочным уксусом.

4. Шрирача – тайский соус чили, который в наши дни встречается повсеместно. Добавляет не только остроты, но и аромата, так как приправлен чесноком, уксусом, сахаром и солью.

5. Хранение – Остатки вареной говядины можно хранить в холодильнике 3–4 дня или в морозильной камере 3 месяца. При повторном разогреве добавьте немного воды, чтобы получить сок!

6. Питание на порцию, только говядина (т.е. без риса или овощей).

Калории: 326 кал (16 %) Углеводы: 13 г (4 %) Белки: 26 г (52 %) Жиры: 18 г (28 %) Насыщенные жиры: 6 г (38 %) Полиненасыщенные жиры: 2 г Мононенасыщенные жиры: 9 г Трансжиры: 1 г Холестерин: 81 мг (27%) Натрий: 934 мг (41%) Калий: 472 мг (13%) Клетчатка: 0,3 г (1%) Сахар: 12 г (13%) Витамин А: 51 МЕ (1%) Витамин С: 11 мг (13%) Кальций : 38 мг (4%)Железо: 3 мг (17%)

Ключевые слова: рецепт говяжьего фарша, острая говядина

Ты приготовил этот рецепт? Мне нравится слышать, как ты воспринял мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Жизнь Дозера

Измена Дозеру в Мельбурне во время раздачи автографов на выходных. Удивительное количество людей привезло своих собак!!!

Воссоединились через 12 часов. ❤️

Я потратила так много времени, отвечая на вопросы о нем во время автограф-сессии, что мне безумно его не хватало!! Но логистика доставки его в Мельбурн была слишком сложной. В следующей книге мы сделаем это возможным! Он пользовался большим спросом, это точно. 😂

Привет, я Наги!

Я считаю, что вы можете приготовить отличную еду из повседневных ингредиентов, даже если у вас мало времени и денег. Вам просто нужно готовить умно и проявлять творческий подход!

Подробнее

Бесплатные электронные книги с рецептами

Присоединяйтесь к моей бесплатной рассылке, чтобы получить ТРИ бесплатные кулинарные книги!

Взаимодействие с читателем

Рецепт супа Западного озера

Яйцо, маринованный фарш и много кинзы в пикантном бульоне.

Чичи Ван

Chichi Wang

Chichi Wang написал множество колонок для Serious Eats, включая The Butcher’s Cuts, в дополнение к другим историям. Родившаяся в Шанхае и выросшая в Нью-Мексико, Чичи получила степень по философии, но решила, что писать о еде будет веселее, чем о Платоне.

Узнайте о Serious Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 10 ноября 2022 г.

Серьезная еда / Ци Ай

Почему этот рецепт работает

Если не добавлять яичные желтки, суп становится светлее, позволяя кинзе просвечиваться.
Загущение бульона кукурузным крахмалом обеспечивает равномерное распределение мясного фарша, яичного белка и кинзы по всему супу.

Сразу после Нового года я готовил много супа из Западного озера. На кухне моей матери не хватало провизии после нескольких дней пиршества. Боже, это был хороший визит домой. Я ел много супа из свиных костей и рисовых лепешек. И каждый день чипсы с креветками, приготовленные моей святой матерью. Я никогда не делаю их для себя. Я берегу их до тех пор, пока не буду дома, и могу сидеть на столешнице и смотреть, как они пыхтят в горячем масле. Они до сих пор кажутся мне магией каждый раз. Они по-прежнему имеют превосходный вкус.

После праздников в холодильнике осталось немного мяса, несколько яиц и немного кинзы. Это все, что вам нужно для этого супа, который сытный, но не тяжелый, и ароматный от полных чашек кинзы, которую вы добавляете в кастрюлю.

Если вам не нравится кинза или вы один из тех несчастных людей, которые воспринимают ее как мыло, вы можете заменить зеленый лук, кресс-салат или шпинат. Но я не могу мысленно отделить привлекательность супа Западного озера от типично большой дозы кинзы. Он распространяется в пуантилистской манере в бульон, загущенный кукурузным крахмалом. Из-за кукурузного крахмала создается впечатление, что кинза, мясо и яйца подвешены или плавают в небытии. На самом деле красиво, если заглянуть в чашу поглубже.

На днях я приготовил еще одну партию на завтрак, и мне показалось, что я ем овсянку в форме китайского супа. Он был таким густым, успокаивающим и горячим. (Кроме того, на приготовление уходит всего около 15 минут, меньше времени, чем на приготовление овсяных хлопьев.)

Serious Eats / Чичи Ван

Как оказалось, у меня есть довольно твердое мнение о том, как следует добавлять мясо и яйца. Я люблю либо свиной фарш, либо мелко нарубленную говядину, но не говяжий фарш. Почему это? Я думаю, это потому, что я не хочу, чтобы суп был слишком наваристым или мясистым, а говяжий фарш имеет особую тяжесть. Многие рецепты супов Западного озера требуют любого фарша, но не для меня, нет, сир. Говяжий фарш придает супу Западного озера такой вкус, как котлета из гамбургера, случайно упавшая в кастрюлю.

Свиной фарш достаточно нейтрален, поэтому вы не возражаете, если он попадет в суп. А говяжий фарш хоть и мясистый, но самостоятельный. (По той же причине, я полагаю, будет достаточно куриного фарша, хотя он не будет таким жирным, как свиной фарш. Рыбное филе также представляет собой интересный вариант.)

Что касается яиц, я хочу только яичные белки из-за их более тонкого вкуса. Яичные желтки обогащают бульон, тем самым мутят яркость кинзы.

О да, ничто не должно встать между мной и моей драгоценной кинзой. Ничего!

Январь 2013 г.

Подготовка: 5 минут

Приготовление: 10 мин.

Активно: 30 минут

Итого: 15 минут

Порции: 4 порции

Оцените и прокомментируйте

8 унций филе свинины или говяжьего фарша, или филе белой рыбы, например трески или камбалы, грубо нарезанное
Кошерная соль
1 столовая ложка легкого соевого соуса
2 столовые ложки рисового вина Shaoxing
6 чашек домашнего или купленного в магазине куриного бульона с низким содержанием натрия
5 столовых ложек кукурузного крахмала смешать с 1/4 стакана воды до образования пасты
4 яичных белка, слегка взбитых
1/4 чайной ложки белого перца
1 1/4 чашки мелко нарезанной кинзы

В миске среднего размера смешайте мясо с 1 чайной ложкой соли, соевым соусом и рисовым вином и отложите в сторону.