Филе мяса. Мастер-класс по приготовлению идеальных стейков: секреты от шеф-поваров

Как выбрать правильное мясо для стейка. Какие виды прожарки существуют. Как добиться идеальной прожарки стейка. Какие гарниры лучше всего подходят к стейкам. Как научиться готовить ресторанные стейки дома.

Все о стейках: от выбора мяса до подачи на стол

Стейк — одно из самых популярных и желанных блюд для любителей мяса. Но приготовить действительно вкусный стейк в домашних условиях — задача не из легких. Чтобы освоить это кулинарное искусство, стоит обратиться к опыту профессиональных шеф-поваров.

Как выбрать правильное мясо для стейка?

Выбор мяса — первый и важнейший этап в приготовлении идеального стейка. Шеф-повара рекомендуют обращать внимание на следующие моменты:

• Мраморность — наличие тонких жировых прослоек в мясе. Чем выше мраморность, тем сочнее и нежнее получится стейк.
• Цвет мяса — должен быть ярко-красным, без серых или коричневых оттенков.
• Текстура — мясо должно быть упругим, без слизи и постороннего запаха.
• Толщина — оптимальная толщина стейка 2,5-3 см.

Лучшие отрубы для стейков — это рибай, стриплойн, филе-миньон, нью-йорк. Выбирайте мясо категории Prime или Choice.

Какие виды прожарки стейков существуют?

Степень прожарки стейка во многом определяет его вкус и сочность. Существует 5 основных степеней прожарки:

1. Blue rare (очень слабая) — стейк обжаривается буквально несколько секунд, внутри остается холодным и сырым.
2. Rare (слабая) — стейк снаружи обжаренный, внутри ярко-красный и теплый.
3. Medium rare (средне-слабая) — внутри мясо красное, но теплое по всему объему.
4. Medium (средняя) — внутри розовое, без следов крови.
5. Well done (сильная) — мясо полностью прожарено, без следов розового цвета.

Большинство ценителей стейков предпочитают прожарку medium rare или medium, при которой мясо остается сочным и нежным.

Как добиться идеальной прожарки стейка?

Чтобы получить стейк желаемой степени прожарки, важно соблюдать несколько правил:

• Перед жаркой мясо должно полежать при комнатной температуре 30-60 минут.
• Сковороду или гриль нужно хорошо разогреть.
• Жарить стейк нужно на сильном огне, переворачивая каждые 2-3 минуты.
• Использовать термометр для мяса, чтобы точно определить температуру внутри стейка.
• После жарки дать стейку «отдохнуть» 5-10 минут под фольгой.

Температура внутри стейка для разных степеней прожарки:

• Rare: 52-55°C
• Medium rare: 55-60°C
• Medium: 60-65°C
• Well done: выше 70°C

Какие гарниры лучше всего подходят к стейкам?

Правильно подобранный гарнир подчеркнет вкус стейка и сделает блюдо более сбалансированным. Шеф-повара рекомендуют следующие варианты:

• Запеченный картофель или картофельное пюре
• Овощи гриль (цукини, баклажаны, болгарский перец)
• Свежие овощные салаты
• Жареные или тушеные грибы
• Спаржа на гриле

В качестве соуса к стейку хорошо подойдут перечный, грибной или соус «Беарнез».

Как научиться готовить ресторанные стейки дома?

Чтобы достичь уровня ресторанных стейков в домашних условиях, важно:

• Приобрести качественную чугунную сковороду или гриль
• Использовать термометр для мяса
• Экспериментировать с разными отрубами и степенями прожарки
• Пробовать различные маринады и специи
• Практиковаться и анализировать результаты

Регулярная практика и внимание к деталям позволят вам со временем достичь мастерства в приготовлении стейков.

Популярные виды стейков

Существует множество видов стейков, каждый из которых имеет свои особенности. Рассмотрим наиболее популярные:

Рибай

Рибай считается одним из самых вкусных и сочных стейков. Он вырезается из спинной части быка и отличается высокой мраморностью. Как правильно готовить рибай?

• Толщина стейка должна быть не менее 2,5 см
• Жарить на очень сильном огне по 3-4 минуты с каждой стороны
• Оптимальная прожарка — medium rare
• После жарки дать «отдохнуть» 5-7 минут

Филе-миньон

Филе-миньон — самая нежная и дорогая часть говядины. Он вырезается из центральной части вырезки. Особенности приготовления филе-миньон:

• Лучше всего готовить на гриле или сковороде-гриль
• Жарить не более 2-3 минут с каждой стороны
• Рекомендуемая прожарка — rare или medium rare
• Подавать с легкими соусами, не перебивающими вкус мяса

Стриплойн

Стриплойн, также известный как Нью-Йорк, вырезается из поясничной части. Он менее жирный, чем рибай, но при этом очень вкусный и нежный. Как готовить стриплойн:

• Перед жаркой натереть солью и перцем
• Обжаривать на сильном огне по 4-5 минут с каждой стороны
• Оптимальная прожарка — medium
• Подавать с овощами гриль или картофелем

Советы по приготовлению идеального стейка

Чтобы ваш стейк получился действительно вкусным, следуйте этим рекомендациям от шеф-поваров:

• Всегда солите мясо непосредственно перед жаркой, а не заранее
• Не переворачивайте стейк слишком часто во время жарки
• Используйте щипцы, а не вилку, чтобы не повредить мясо
• Не нарезайте стейк сразу после жарки, дайте ему «отдохнуть»
• Нарезайте готовый стейк поперек волокон

Соблюдая эти простые правила, вы сможете приготовить стейк ресторанного качества в домашних условиях.

Утка, филе миньон и пирог

Хмель и мясо: Утка, филе миньон и пирог

— +

Цена: 7 500 P

Купить

Любитель мяса – это про вас?

Тогда вам просто необходим мастер-класс по стейкам!

Только представьте этот аппетитный кусочек, приготовленный собственными руками, который вы сможете разрезать ножом и… Дальше рассказывать не будем, лучше проведем мастер-класс. А овладеть настоящим искусством приготовления Филе Миньон, Фланк или Мачете вам поможет один из шефов команды EventyOn.

Без мяса не будет и мастер-класса!

На нашем сочном классе вы узнаете и попробуете много нового:

• как выбирать мясо для стейка;
• определить нужную часть туши для приготовления;
• разберемся в прожарках;
• добьемся идеальной для конкретного стейка;
• подберем и приготовим идеальный гарнир.

Мастер-класс обещает быть очень вкусным, а главное, вы сможете стать счастливым обладателем навыка «‎делаю лучшие стейки дома»!

---

Программа мастер-класса:

• Встреча гостей и регистрация
• Приветственный фуршет
• Инструктаж по технике безопасности
• Знакомство с шеф-поваром и командой
• Приготовление и дегустация трех блюд
• Церемония вручения дипломов
• Окончание мастер-класса

В МАСТЕР-КЛАСС ВКЛЮЧЕНО:

• Безалкогольные напитки безлимитно
• Приготовление 3 блюд
• Конкурсы и викторины
• Продукты и инвентарь для приготовления
• Электронные рецепты приготовленных блюд

Ближайшие мастер-классы:

Осталось мест — 1

• — Безалкогольные напитки безлимитно
• — Приветственный фуршет
• — Филе миньон в соусе из зеленого перца
• — Паннакотта с малиновым пюре
• — Wine Casino

Осталось мест — 7

• — Коктейль Martini Fiero Tonic и безалкогольные напитки безлимитно
• — Приветственный фуршет
• — Тар — тар из лосося и авокадо
• — Ньюпорт стейк с картофелем и соусом «Вишневый бренди»
• — Брауни с миндалём

Осталось мест — 6

• — Безлимитные безалкогольные напитки
• — Приветственный фуршет
• — Салат с цукини гриль
• — Стейки Ростбиф, Три Тип, Скерт с 3 соусами
• — Мороженое с беконом и соленой карамелью
• — Дегустация вин:WineOn Carmignano, J. Bouchon ‘Reserva’ (Merlot), Vino de cobos Felino (Cabernet sauvignon)

Осталось мест — 12

• — Безалкогольные напитки безлимитно
• — Приветственный фуршет
• — Салат с ростбифом под соусом Кровавая Мэри
• — Ягненок с ореховым соусом и муссом из сельдерея
• — Стейк Мачете с пряными овощами
• — Семифреддо с виски и карамелизированными орехами
• — Дегустация вин: WineOn Carmignano, Mendel Wines Lunta (Malbec),Matsu El Picaro (Tempranillo)

Осталось мест — 16

• — Коктейль Martini Fiero Tonic и безалкогольные напитки безлимитно
• — Приветственный фуршет
• — Салат с лососем и маракуйей
• — Филе миньон в соусе из зеленого перца
• — Крем-брюле

Осталось мест — 22

• — Безлимитные безалкогольные напитки
• — Приветственный фуршет
• — Салат с ростбифом под соусом Кровавая Мэри
• — Ягненок с ореховым соусом и муссом из сельдерея
• — Стейк Мачете с пряными овощами
• — Семифреддо с виски и карамелизированными орехами
• — Дегустация вин: WineOn Carmignano, Mendel Wines Lunta (Malbec),Matsu El Picaro (Tempranillo)

Осталось мест — 13

• — Безалкогольные напитки безлимитно
• — Приветственный фуршет
• — Cтейк Рибай по-итальянски
• — Семифреддо с амаретто и миндалем
• — Wine Casino

Осталось мест — 24

• — Коктейль Martini Fiero Tonic и безалкогольные напитки безлимитно
• — Приветственный фуршет
• — Салат с артишоками, яйцом пашот и пармой
• — Ягненок с ореховым соусом и муссом из сельдерея
• — Профитроли с фисташковым кремом

Посмотреть весь календарь

Наши партнеры

Мастер-класс
добавлен в корзину

Оформить заказ

Продолжить покупки

К сожалению, оплата на сайте
временно не доступна.

Скидка успешно применена!

К сожалению, на этот продукт скидка недействительна.

А у нас
новый сайт!

Вы можете перейти на новый сайт
или продолжить здесь.

на новый сайт

продолжить здесь

Говяжье филе фламбе рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

Говяжье филе фламбе рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №91 (153)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Екатерина Казьмина

порции:

 4ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Автор рецепта

Автор: Екатерина КазьминаПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

1021

64

57

55

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

4

Коньяк

50 г

Соус «Магги Würze»

300 г

Говяжье филе

5 кусков

Французский багет

4 куска

Мясной фарш

300 г

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Репчатый лук

по вкусу

Розмарин

по вкусу

Тимьян

по вкусу

Чеснок

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Растопите сливочное масло и обжаривайте филе 4–6 минут. Посолите, поперчите. Положите лук и обжарьте.

Шпаргалка

Как нарезать репчатый лук

2Слегка подогрейте коньяк, залейте мясо и подожгите. Снимите филе со сковороды. Заверните в фольгу и держите в тепле.

Инструмент

Джиггер

3Разогрейте сковороду, на которой жарилось мясо, влейте коньяк и бутылку соуса Maggi Würze. Уварите наполовину. Добавьте соль, перец, розмарин, тимьян и чеснок. Процедите соус.

Инструмент

Сковорода чугунная

4Подайте филе, полив соусом.

популярные запросы:

Запеканка

Котлеты

Рулеты

Рагу

Комментарии

Читайте также:

7 отличных блюд на мангале

или гриле — лучшие рецепты мяса, рыбы и овощей

11 кулинарных секретов от лучших поваров

Лайфхаки, которые облегчат вам жизнь на кухне и сделают ее вкуснее

спецпроекты

Похожие рецепты

Нежный салат с адыгейским сыром

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

7 минут

Венгерский гуляш

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

35 минут

Чашушули из свиной шеи

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

30 минут

Медальоны из свиной вырезки

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

20 минут

Яичница с салом и овощами

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

15 минут

Стейк из свиного карбонада

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

20 минут

Зеленый смузи на кефире

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

5 минут

«Басбуса» арабский пирог с сиропом из корицы и кардамона, инжиром и взбитыми сливками

Автор: Матильда Огурцова

2 порции

40 минут

«Малаби» освежающий марокканский десерт с сиропом из роз и фисташками

Автор: Матильда Огурцова

3 порции

Суп из топинамбура с чипсами и трюфельным маслом

Автор: Матильда Огурцова

3 порции

45 минут

Рыбный суп с мерлузой, «Узо» и бадьяном

Автор: Матильда Огурцова

3 порции

30 минут

Томленая капуста со сметаной

Автор: Матильда Огурцова

3 порции

30 минут

Филе говяжьего филе в нарезке — основное мясное блюдо от My Italian Recipes

Дым угольного шашлыка – это саундтрек к летним вечерам, проведенным в саду вместе с друзьями. Наслаждайтесь этими моментами вместе с друзьями! Нарезанное говяжье филе вместе с зеленым салатом в простом, но вкусном летнем обеде! Следуйте нашим инструкциям и будьте осторожны при приготовлении мяса: не оставляйте его на гриле! Вы сделаете своих особых гостей очень счастливыми!

• филе говядины 500 грамм

• розмарин 2 веточки розмарина

• соль

• перец

• масло

• белое вино

• бальзамический уксус

Натуральные нарезанные артишоки

Купить сейчас

Натуральные нарезанные артишоки
5,8 EUR

---

Перец чили из Саленто

Купить сейчас

Перец чили из Саленто
8,91 EUR

---

Хлеб «Пучча Салентина»

Купить сейчас

Хлеб «Puccia Salentina»
2,2 EUR

---

Puntarelle alla crudaiola, в масле

Купить сейчас

Puntarelle alla crudaiola, в масле
8,8 EUR

---

Оливки-термиты от Bitetto

Купить сейчас

Оливки термита от Bitetto
10,71 EUR

---

Паштет из вяленых томатов

Купить сейчас

Паштет из вяленых томатов
4. 4 EUR

---

Таралли с ботвой репы

Купить сейчас

Таралли с ботвой репы
3,2 EUR

---

Чеснок тараллини, оливковое масло и острый перец

Купить сейчас

Чеснок Tarallini, оливковое масло и острый перец
2,8 EUR

---

Удалите все нервы из филе, посыпьте его солью, перцем, розмарином и оливковым маслом первого отжима и оставьте на 15 минут. Разогрейте на сильном огне кастрюлю с небольшим количеством масла и обжаривайте филе по одной минуте с каждой стороны. Деглазируйте сковороду, добавив каплю белого вина и каплю бальзаминового уксуса. Нарежьте филе ломтиками и заправьте соусом, полученным в результате предыдущего деглазирования.

Приготовьте заправку, смешав оливковое масло первого отжима, чеснок, розмарин и перец.

Французский лидер якобинцев Робеспьер любил нарезанное говяжье филе. Ты?

Ингредиенты

Посмотреть шаг за шагом

Приправьте говядину цельной солью, розмарином и маслом. Отложите на 10 минут.

Посмотреть шаг за шагом

Приготовьте говядину на барбекю или на сковороде на сильном огне. Обратите внимание на то, чтобы хорошо прожарить его со всех сторон и сохранить его розовым и мягким внутри.

Посмотреть шаг за шагом

Когда говядина будет готова, деглазируйте сковороду, добавив немного белого вина и бальзамического уксуса.

Посмотреть шаг за шагом

Удалите лишнюю влагу, промокнув насухо кухонной бумагой .

Посмотреть шаг за шагом

Нарежьте стейк тонкими ломтиками

Посмотреть шаг за шагом

Ваше великолепное нарезанное говяжье филе готово!

**Нажмите на фото, чтобы просмотреть все пошаговые инструкции!

Рецепт запеченного филе говядины

Рейтинг: без рейтинга

• Будьте первым, чтобы оценить и оставить отзыв!

По Сид Рафтус МакДауэлл

Рецепт от Real Simple Декабрь 2004 г.