Как сделать лазанью с говяжьим фаршем по-итальянски. Из каких ингредиентов состоит классическая лазанья. Как правильно собрать слои лазаньи. Почему листы лазаньи могут оставаться твердыми после выпечки. Какие секреты помогут сделать лазанью сочной, а не водянистой.
Что такое настоящая итальянская лазанья
Традиционная итальянская лазанья состоит из трех основных компонентов:
- Мясной соус (рагу)
- Белый соус (бешамель)
- Листы лазаньи
В отличие от итало-американской версии, в классической итальянской лазанье не используется рикотта. Вместо этого применяется соус бешамель, который придает блюду нежность и сливочный вкус.
Основные ингредиенты для приготовления лазаньи
Для приготовления настоящей итальянской лазаньи вам понадобятся:
- Мясной соус медленного приготовления
- Соус бешамель
- Листы для лазаньи
- Сыр моцарелла
В чем секрет идеальной мясной лазаньи?
Ключ к приготовлению лучшей лазаньи — это правильное приготовление двух основных соусов:
- Мясного рагу
- Белого соуса (бешамель)
Именно от консистенции и вкуса этих соусов зависит конечный результат. Листы лазаньи и сыр можно купить готовыми в магазине.
Почему лазанья может получиться жидкой или водянистой?
Очень важно добиться правильной консистенции мясного и белого соусов. Идеальная текстура лазаньи должна быть такой, чтобы ее можно было нарезать ложкой — это означает, что она все еще сочная, но при этом держит форму. Если лазанья получается слишком жидкой, это может быть связано со следующими причинами:
- Слишком жидкий мясной соус
- Слишком жидкий соус бешамель
- Недостаточное время выпекания
Как правильно использовать листы для лазаньи
Вы можете использовать свежие листы для лазаньи из специализированных магазинов или приготовить их самостоятельно. Но если вы используете сухие листы из обычного магазина, важно соблюдать следующие правила:
- Замочите сухие листы в горячей кипящей воде на 2 минуты перед использованием. Это поможет им равномерно приготовиться в процессе запекания.
- Убедитесь, что мясной соус и бешамель достаточно жидкие — это обеспечит листам необходимую влагу для приготовления.
Почему листы лазаньи могут оставаться твердыми после выпечки?
Есть две основные причины, по которым листы лазаньи могут оставаться недоваренными:
- Сухие листы не были предварительно замочены в горячей воде
- Недостаточно жидкие соусы, которые не обеспечили листам необходимую влагу для приготовления
Как правильно собрать лазанью
Правильная сборка слоев лазаньи очень важна для равномерного приготовления блюда. Вот оптимальный порядок сборки:
- На дно формы выложите лист лазаньи
- Затем слой мясного соуса
- Сверху слой белого соуса (бешамель)
- Повторите эти 3 слоя 4-5 раз (в зависимости от высоты формы)
- Закончите слоем белого соуса
- Сверху посыпьте тертым сыром
Пошаговый рецепт приготовления лазаньи с говяжьим фаршем
Ингредиенты для мясного рагу:
- 1/2 репчатого лука, мелко нарезанного
- 2 зубчика чеснока, измельченного
- 500 г говяжьего фарша
- 2 ч.л. томатной пасты
- 800 г томатного пюре
- 200 мл воды
Ингредиенты для соуса бешамель:
- 30 г сливочного масла
- 30 г муки
- 500 мл молока
- 2 лавровых листа (по желанию)
- Щепотка мускатного ореха
Дополнительно:
- 250 г сухих листов для лазаньи
- 100 г тертой моцареллы
Приготовление мясного рагу:
- Разогрейте сковороду с толстым дном на среднем огне, добавьте 2 ст.л. масла
- Обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета
- Добавьте фарш, разбивая все комочки, и обжарьте до готовности
- Добавьте томатную пасту, готовьте 1 минуту
- Влейте томатное пюре и воду, добавьте соль, перец, лавровый лист
- Накройте крышкой и тушите на среднем огне 25 минут
- Снимите с огня и отставьте в сторону
Приготовление соуса бешамель:
- В сковороде растопите сливочное масло
- Добавьте муку и готовьте 1 минуту, не давая подрумяниться
- Постепенно вливайте молоко, постоянно помешивая
- Добавьте соль, перец, мускатный орех, лавровый лист
- Варите 2-4 минуты до загустения
- Снимите с огня, удалите лавровый лист
Сборка лазаньи:
- Разогрейте духовку до 180°C
- Замочите листы лазаньи в горячей воде на 2 минуты
- В форму для запекания выложите слои в следующем порядке: лист лазаньи, мясной соус, белый соус
- Повторите слои 4-5 раз
- Закончите слоем белого соуса
- Посыпьте сверху тертой моцареллой
- Запекайте 40 минут до золотистой корочки
Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете приготовить настоящую итальянскую лазанью с сочным мясным соусом и нежным кремовым бешамелем. Подавайте горячей с листовым салатом или хрустящим хлебом. Buon appetito!
