F99 жирный крем: Аптека Ригла – забронировать лекарства в аптеке и забрать самовывозом по низкой цене в Москва г.

Крем ф99 жирный в Чите: 74-товара: бесплатная доставка, скидка-35% [перейти]

Партнерская программаПомощь

Чита

Каталог

Каталог Товаров

Одежда и обувь

Одежда и обувь

Стройматериалы

Стройматериалы

Здоровье и красота

Здоровье и красота

Текстиль и кожа

Текстиль и кожа

Детские товары

Детские товары

Продукты и напитки

Продукты и напитки

Дом и сад

Дом и сад

Электротехника

Электротехника

Мебель и интерьер

Мебель и интерьер

Сельское хозяйство

Сельское хозяйство

Торговля и склад

Торговля и склад

Все категории

ВходИзбранное

294

-28%

Крем Ф99 Витамин жирный 50 г Тип: Набор косметики для ухода за кожей, Размер: Длина 14.500 Ширина

В МАГАЗИН

337

-6%

Крем «Витамин Ф99«, жирный, 50 г Тип: Крем для ухода за кожей, Размер: Длина 14.500 Ширина 5.000

В МАГАЗИН

Витамин Ф99 крем жирный 50 мл

В МАГАЗИН

1 593

-15%

Крем полужирный Витамин Ф99 50мл питание Ф99 Средство: крем, Эффект: от морщин, питание,

ПОДРОБНЕЕ

339

-15%

Крем Ф99 жирный с витамином F50 мл Ф99 Средство: крем, Эффект: восстановление, от морщин, питание,

ПОДРОБНЕЕ

Витамин Ф99 крем жирный 50 мл Производитель: ВкусВилл, Средство: крем, Эффект: восстановление,

ПОДРОБНЕЕ

Витамин Ф99 крем жирный 50 мл Средство: крем, Эффект: восстановление, Тип кожи: сухая

ПОДРОБНЕЕ

Витамин Ф99 Интра (Intra), гель для интимной гигиены, туба 50 мл

ПОДРОБНЕЕ

Крем жирный для сухой кожи, с витамином F 50 мл Ф99 Бренд: Россия, Средство: крем, Эффект:

ПОДРОБНЕЕ

Ф99Крем ф99от прыщейФ99 жирный

Крем витамин ф форте жирный 40 мл «Скин Мастер» Бренд: РеалКосметикс, Средство: крем, Эффект:

ПОДРОБНЕЕ

194

-35%

Ф99/Крем Ф-99 Витамин жирный 50 г Средство: крем, Эффект: восстановление, от морщин, питание,

ПОДРОБНЕЕ

Витамин Ф99 крем жирный 50 мл Средство: крем, Эффект: восстановление, Тип кожи: сухая

ПОДРОБНЕЕ

Крем Витамин Ф 99 жирный 50 мл Бренд: РеалКосметикс, Средство: крем, Эффект: восстановление,

ПОДРОБНЕЕ

Витамин Ф99 Крем жирный 50 г Средство: крем, Эффект: восстановление

ПОДРОБНЕЕ

140

-11%

Витамин Ф99 крем жирный Производитель: РеалКосметикс, Тип препарата: косметика, Рецептурный

ПОДРОБНЕЕ

Витамин Ф99 крем жирный 50 г Средство: крем

ПОДРОБНЕЕ

Простой рецепт крем жирный витамин ф 75мл Бренд: Mirrolla, Средство: крем, Активный ингредиент:

ПОДРОБНЕЕ

Витамин F крем жирный, 50 мл Средство: крем, Эффект: защита от внешних воздействий, питание,

ПОДРОБНЕЕ

Витамин Ф99 крем жирный 50г

ПОДРОБНЕЕ

Ф 99 витамин крем жирный 50 мл Бренд: РеалКосметикс, Средство: крем, Тип кожи: сухая

ПОДРОБНЕЕ

Крем Витамин Ф форте жирный SkinMaster 40 мл. Бренд: Skin, Средство: крем, Эффект: восстановление,

ПОДРОБНЕЕ

667

-15%

Крем полужирный Витамин Ф99 50мл питание Ф99 Средство: крем, Эффект: от морщин, питание,

ПОДРОБНЕЕ

Купить Витамин Ф99 крем п/жирный 50г в аптеках Средство: крем

ПОДРОБНЕЕ

Крем витамин ф форте жирный 40 мл «Скин Мастер» Бренд: РеалКосметикс, Средство: крем, Эффект:

ПОДРОБНЕЕ

Крем витамин Ф99 жирный 50мл Средство: крем, Объем: 50 мл

ПОДРОБНЕЕ

Ф99 витамин крем жирный 50МЛ Бренд: РеалКосметикс, Средство: крем, Эффект: от морщин, питание,

ПОДРОБНЕЕ

Крем витамин ф форте жирный 40 мл «Скин Мастер» Бренд: РеалКосметикс, Средство: крем, Эффект:

ПОДРОБНЕЕ

2 страница из 3

Крем ф99 жирный

Perfect Pound Cake — Whip & Wander

Эта страница может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей полной политикой раскрытия информации для получения подробной информации.

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

Этот рецепт Perfect Pound Cake — классический десерт, который идеально подходит для любого случая. Этот бисквитный пирог, приготовленный из смеси сливочного масла и сливочного сыра, получается насыщенным и ароматным. Этот торт также имеет обратный метод кремования, в результате чего получается гладкая и бархатистая текстура, которая обязательно произведет впечатление. Независимо от того, являетесь ли вы пекарем-новичком или опытным пекарем, этот домашний рецепт бисквитного пирога прост в исполнении и каждый раз дает неизменно вкусные результаты.

Перейти к:

• Ингредиенты, необходимые для приготовления идеального пирога
• Традиционное нанесение сливок и обратное нанесение сливок
• Как приготовить идеальный пирог: советы и рекомендации
• Как быстро размягчить масло: 4 простых способа
• Почему взбивается тесто торт имеет трещину сверху?
• Как сделать, чтобы бисквит был ровным,
• На какой сковороде лучше всего выпекать бисквит?
• Как проверить готовность пирога?
• Как подавать бисквит
• Какие инструменты мне понадобятся, чтобы испечь идеальный пирог?
• Ищете новые источники вдохновения для выпечки?
• Perfect Pound Cake

Ингредиенты, необходимые для приготовления Perfect Pound Cake

• Мука . Я рекомендую использовать пшеничную муку тонкого помола с низким содержанием белка для получения наилучшей текстуры фунтового пирога. Я часто использую небеленую белую муку для тонкого печенья Bob’s Red Mill, которая прекрасно подходит для тортов, но вы также можете использовать для этого рецепта другую муку для тортов.
• Несоленое сливочное масло . Сливочное масло является важным ингредиентом вкусного масляного пирога. Хотя многие торты требуют масла, я думаю, что пирог со сливочным маслом является самым ароматным.
• Плавленый сыр — Плавленый сыр добавляет жирности и вкуса, что делает бисквит невероятно мягким и бархатистым.
• Сахар — В этом рецепте я использую белый сахарный песок.
• Яйца — Я всегда пеку с большими яйцами. Обязательно доведите их до комнатной температуры, прежде чем выпекать с ними.
• Экстракт ванили . Я люблю ванильный пирог, так что это основной экстракт, который я использую для классического пирога.
• Экстракт миндаля — Небольшое количество экстракта миндаля придает этому пирогу маслянистый ностальгический вкус.
• Разрыхлитель — Добавляет разрыхлитель, необходимый для пирога с идеальной выпуклостью.
• Кошерная соль — Diamond Crystal Кошерная соль является основным продуктом в моей кладовой и необходима для хорошо сбалансированного вкуса пирога.

Традиционное взбивание сливок по сравнению с обратным взбиванием

Что такое метод взбивания?

Метод намазывания кремом — это популярный метод приготовления тортов, известный тем, что получается легкое и воздушное тесто. Для начала размягченное масло и сахар смешивают в миске и взбивают до получения легкой и воздушной массы. Это создает крошечные пузырьки воздуха в масле, которые помогают пирогу подняться и придают ему более легкую текстуру.

Затем в смесь добавляют яйца по одному и полностью перемешивают перед добавлением муки и любых сухих ингредиентов, таких как разрыхлитель или соль. Важно добавлять муку поэтапно и перемешивать на низкой скорости до тех пор, пока она не смешается, чтобы избежать чрезмерного перемешивания и создания плотного пирога.

Как только добавляется мука, в смеси начинает образовываться клейковина. Глютен — это белок, содержащийся в пшеничной муке, который придает выпечке ее структуру, но чрезмерное использование глютена может сделать пирог жестким и сухим. Поэтому очень важно смешать муку ровно столько, чтобы получилось однородное тесто, не перегружая глютен.

Что такое метод обратного взбивания?

Метод обратного кремования, также известный как метод пасты, представляет собой альтернативный метод приготовления тортов, который включает обратный порядок смешивания ингредиентов по сравнению с традиционным методом кремования. Этот метод позволяет получить торт с более плотной крошкой и более бархатистой текстурой, что идеально подходит для бисквитного торта.

При обратном способе взбивания сухие ингредиенты, включая муку, сахар, разрыхлители и соль, сначала смешивают в миске. Далее добавляются любые твердые жиры, такие как сливочное масло или сливочный сыр. Наконец, жидкости, такие как молоко или экстракты, и яйца добавляются по одному, взбиваясь до тех пор, пока они не смешаются.

Для этого рецепта бисквитного пирога я использую размягченное масло и сливочный сыр, которые взбиваются в отдельной миске перед добавлением к сухим ингредиентам. Масло и сливочный сыр покрывают молекулы муки жиром, создавая барьер, который замедляет образование глютена при добавлении яиц. В результате получается торт с более мелкой крошкой и более бархатистой текстурой, чем при традиционном методе кремования.

Что лучше: сливочное или обратное сливочное?

Когда дело доходит до приготовления тортов, выбор между методом намазывания кремом и методом обратного намазывания в конечном итоге зависит от желаемой текстуры и крошки торта, которую вы хотите получить.

Традиционный метод взбивания , который включает смешение размягченного сливочного масла и сахара перед добавлением яиц и муки, позволяет получить торт с более легкой и воздушной текстурой благодаря включению воздуха в тесто.

С другой стороны, метод обратного взбивания , который включает смешивание сухих ингредиентов и жиров перед добавлением яиц и жидкостей, позволяет получить торт с более плотным мякишем и более бархатистой текстурой.

Для маслянистого, насыщенного и плотного бисквитного пирога с классической бархатистой текстурой я всегда использую метод обратного наслаивания. Этот метод позволяет получить более плотный и гладкий торт по сравнению с традиционным методом кремования. Благодаря своей идеальной текстуре и богатому вкусу, этот рецепт пирога с фунтами обязательно станет хитом на любой случай.

Как испечь идеальный бисквит: советы и рекомендации

Если вы хотите испечь влажный и бархатистый бисквит, обратите внимание на несколько советов и хитростей. Использование правильных ингредиентов, методов выпечки и оборудования может иметь решающее значение:

• Используйте ингредиенты комнатной температуры: Доведите масло, яйца и сливочный сыр до комнатной температуры, прежде чем начинать приготовление по рецепту. Это поможет им легче смешаться, в результате чего получится более однородное тесто.
• Точное измерение: Точное измерение ингредиентов имеет решающее значение в выпечке. Я настоятельно рекомендую использовать кухонные весы для точности. Однако, если у вас его нет под рукой и вы предпочитаете использовать мерки чашки, обязательно взбивайте, ложкой и разравнивайте сухие ингредиенты. №
• Не уменьшайте количество жира: Жир делает пирог влажным и придает ему структуру. Замена сливочного масла на менее жирные спреды не даст хороших результатов.
• Не перемешивать: Как только вода в яйцах соприкасается с мукой, начинает образовываться глютен, поэтому смешивайте влажные ингредиенты с сухими только до тех пор, пока они не смешаются. Перемешивание может привести к жесткому и плотному пирогу.
• Используйте правильный метод намазывания крема для бисквитного пирога: Как обсуждалось ранее, обратный метод намазывания крема может привести к получению бисквитного пирога с более плотным мякишем и более бархатистой текстурой.
• Используйте правильную форму: Металлическая форма необходима для равномерного пропекания бисквитного пирога. Стеклянные сковороды не распределяют тепло равномерно, в результате чего пирог с фунтом недожаривается в центре. Я предпочитаю использовать 95-дюймовая форма для выпечки хлеба из алюминированной стали с антипригарным покрытием, как эта.
• Полностью охладите торт: Дайте торту остыть в форме минимум 10-15 минут, прежде чем вынимать его, затем дайте ему полностью остыть, прежде чем нарезать его. Это поможет бисквитному пирогу сохранить свою форму и не даст ему развалиться.
• Храните надлежащим образом: Чтобы сохранить пирог свежим, плотно заверните его в пищевую пленку или храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней или в холодильнике до недели. Вы также можете завернуть и заморозить этот торт на срок до 3 месяцев.

Как быстро размягчить масло: 4 простых способа

Быстрое размягчение масла имеет решающее значение для идеального результата вашего Perfect Pound Cake. Если вы забыли достать масло из холодильника заранее, есть несколько способов быстро его размягчить:

• Нарезать на более мелкие кусочки: Мой любимый метод — нарезать масло на мелкие кусочки и оставить на комнатной температуре около 30 минут.
• Используйте терку: Натрите холодное масло на мелкие кусочки и дайте ему постоять несколько минут при комнатной температуре, чтобы оно быстро стало мягким. Увеличенная площадь поверхности значительно ускоряет процесс.
• Использование пара: Наполните стакан горячей водой и оставьте на минуту или две, чтобы стакан нагрелся. Вылейте воду и быстро переверните теплый стакан на холодное масло, убедившись, что масло полностью покрыто стеклом. Теплый стакан должен помочь смягчить масло в течение 5-10 минут. Обязательно следите за маслом, чтобы оно не растаяло.
• Микроволновая печь (осторожно): Другой вариант (хотя и самый рискованный) — разогреть масло в микроволновой печи на 5-10 секунд за один раз, стараясь не оставлять его там на достаточно долгое время, чтобы оно растопилось.

Почему у пирога сверху трещина?

Задумывались ли вы когда-нибудь, почему ваш бисквитный пирог имеет трещину сверху? Как пекарь или любитель десертов, вы, возможно, уже задумывались над этим вопросом. Тем не менее, вы можете быть удивлены, узнав, что трещина на поверхности пирога — это не так уж и плохо. На самом деле, это может быть признаком хорошо пропеченного торта.

Трещина возникает в результате подъема и расширения кекса в духовке, но из-за его плотной и тяжелой природы верхняя часть кекса не может расширяться наружу так сильно, как остальная часть кекса. Это приводит к трещине в середине торта, что часто рассматривается как желательная характеристика.

Как сделать так, чтобы бисквит был ровным

Используйте влажный нож или изогнутый шпатель

Быстро промойте нож для масла или изогнутый шпатель под водой. Нарисуйте линию вдоль центра теста, глубиной около 1 дюйма.

Используйте смазанный маслом нож или изогнутый шпатель

Если у вас есть дополнительное время, чтобы растопить масло, оно работает даже лучше, чем вода, поскольку помогает более четко определить трещину. Смажьте растопленным маслом нож или смещенную лопатку, прежде чем провести линию глубиной 1 дюйм по центру теста.

Выдавите размягченное масло прямо на тесто

Вы также можете выдавить тонким слоем размягченное масло по центру теста с помощью кондитерского мешка или небольшого мешка с застежкой. хорошо определен.

Что делать, если мой бисквит не имеет ровной трещины?

Если на вашем бисквитном пироге нет ровной трещины, не волнуйтесь! Иногда трещины могут быть непредсказуемыми, и даже опытные пекари не всегда получают идеальную трещину каждый раз. Как вы можете видеть на одной из моих фотографий, где я забыл провести линию в тесте, иногда трещина может быть немного неровной.

Однако неровная трещина не обязательно означает, что пирог недожарен или переварен. Пока пирог идеально пропекается в центре, он по-прежнему вкусен и готов к употреблению. Если вас беспокоит неровная трещина, вы всегда можете замазать ее глазурью, взбитыми сливками или свежими ягодами для красивой подачи.

На какой сковороде лучше всего выпекать бисквит?

Когда дело доходит до выбора подходящей формы для выпечки бисквитного пирога, необходимо учитывать несколько факторов. Во-первых, размер и форма формы могут повлиять на текстуру и внешний вид торта. Стандарт 9Форма для выпечки хлеба x5 дюймов является наиболее распространенным выбором для кексов, но для более декоративной подачи можно также использовать формы для выпечки и формы для труб.

Другим важным фактором является материал сковороды. Металлические сковороды с антипригарным покрытием — мой предпочтительный выбор из-за равномерного распределения тепла и легкого извлечения традиционного бисквитного пирога. Противень для хлеба из алюминиевой стали размером 9×5 дюймов с антипригарным покрытием, подобный этому, — хороший выбор.

Важно отметить, что вы никогда не должны печь бисквит в стеклянной посуде. Стекло имеет плохую теплопроводность и может привести к неравномерному приготовлению пирога, в результате чего получится сухая или пережаренная корка и недопеченная середина.

Как проверить готовность пирога?

Вот несколько простых советов, которые помогут вам определить, когда ваш идеальный бисквитный пирог полностью выпечен:

• Используйте тест на крошку — Вставьте зубочистку в центр пирога. Он должен выйти чистым или с несколькими влажными крошками.
• Проверьте визуальные подсказки — Верхняя часть должна быть куполообразной, а цвет должен быть золотисто-коричневым. Края кекса должны отходить от стенок формы.
• Понюхать торт — Пирог должен пахнуть ароматно
• Проверить упругость — Пирог должен пружинить при легком нажатии
• Измерить температуру — С помощью мгновенного термометра проверить внутреннюю температуру торта . Она должна колебаться около 210 градусов по Фаренгейту / 99 градусов по Цельсию.

Как подавать бисквит

Этот влажный и бархатистый бисквит со сливочным сыром — классический десерт, который можно подавать разными способами: 9№ 0003

• Для простого приготовления бисквитного торта нарежьте его на толстые кусочки и наслаждайтесь простым или посыпанным сахарной пудрой.
• Чтобы добавить сладости вашему идеальному бисквитному пирогу, попробуйте полить его сверху легкой глазурью. Для достижения наилучших результатов дайте глазури остыть перед нарезкой. Ищете вдохновение? Ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых идей глазури ниже.
• Если вам не по вкусу, попробуйте украсить кусочки бисквитного пирога взбитыми сливками, теплым заварным кремом или шариком холодного ванильного мороженого.
• Для более приятного угощения сбрызните бисквит шоколадным соусом или фруктовым компотом.
• Чтобы классическое клубничное песочное печенье получило летнюю нотку, замените его ломтиками бисквитного торта и украсьте взбитыми сливками и клубникой или другими ягодами.
• В теплое время года попробуйте подавать бисквит со взбитыми сливками и жареными персиками. Чтобы придать особую нотку, поджарьте кусочки бисквитного пирога в течение короткого времени, чтобы они карамелизировались снаружи.

Глазурь для бисквитного торта

Глазирование бисквитного торта — отличный способ улучшить его вкус и внешний вид. Простую глазурь можно приготовить, смешав сахарную пудру и молоко или сливки до получения однородной и текучей консистенции. Чтобы получить цитрусовый оттенок, попробуйте добавить в глазурь цедру и сок лимона или апельсина. Еще один вкусный вариант — ванильная глазурь из сахарной пудры, молока или сливок и ванильного экстракта. Вы также можете поиграть с различными ароматизаторами, такими как миндальный экстракт, кленовый сироп или даже порошок эспрессо. Сбрызните глазурью остывший бисквит и дайте ей застыть перед нарезкой и подачей на стол.

Какие инструменты мне понадобятся, чтобы испечь идеальный пирог?

• Кухонные весы (или мерные чашки для менее точных измерений)
• Мерные ложки
• 2 чаши для смешивания
• Ручной миксер
• Венчик
• Силиконовый шпатель
9001 1 форма для выпечки хлеба с антипригарным покрытием размером 9×5 дюймов
• Лист алюминиевой фольги (чтобы накрыть противень)
• Мгновенный термометр
• Дополнительно (для того, чтобы сделать надрез на крышке): Скошенная лопаточка или нож для масла + кисточка для выпечки — ИЛИ — кондитерская или сумка на молнии

Хотите обновить инструменты для приготовления пищи или пополнить свою кладовую?  Зайдите на мою страницу магазина кухонных принадлежностей и страницу магазина скобяных товаров , чтобы найти мои обязательные кухонные принадлежности, предметы для кладовой и другие любимые товары Whip & Wander.

Ищете новые источники вдохновения для выпечки?

Нравится рецепт идеального пирога? Вот еще несколько моих любимых рецептов выпечки, которые, я думаю, вам понравятся:

• Банановый хлеб с коричневым маслом и пахтой
• Пышные пирожные
• Морковный пирог на закваске
• Тыквенный пирог со специями и кленовым соусом из ириски (без глютена)
• Липкий шоколадный торт ко дню рождения Гарри Поттера (без глютена)
• Пряные персиковые батончики
• Но termilk Кексы с отрубями
• Закваска Выбросить Лепешки с клубникой и мятой

Печать

Perfect Pound Cake

• Автор: Дженни
• Время подготовки: 15 минут
• Время отдыха: 20 минут
• Время приготовления: 70 минут
• Общее время: 1 час 45 минут
• Выход: 8 порций 1x
• Категория: Десерты
• Метод: Духовка
• Кухня: Британская

---

border-color secondary-color.background-color»/>

Описание

Идеальный фунтовый пирог — классический десерт, который подойдет для любого случая. Этот бисквитный пирог, приготовленный из смеси сливочного масла и сливочного сыра, получается насыщенным и ароматным. Этот торт также имеет обратный метод кремования, в результате чего получается гладкая и бархатистая текстура, которая обязательно произведет впечатление. Независимо от того, являетесь ли вы пекарем-новичком или опытным пекарем, этот домашний рецепт бисквитного пирога прост в исполнении и каждый раз дает неизменно вкусные результаты.

---

• 204 г (1 ½ стакана) муки для выпечки, просеянной
• 250 г (1 ¼ стакана) белого сахарного песка
• 2 г (½ ч.л.) разрыхлителя
• 2 г (½ чайной ложки) кошерной соли
• 170 г (12 ст. л.) несоленого сливочного масла, размягченного
• 4 унции (½ кирпича) сливочного сыра, размягченного
• 1 ½ ч.л. ванильного экстракта
• ¼ ч.л. миндального экстракта
• 3 больших яйца, комнатной температуры

Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана

---

1. Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту / 165 по Цельсию, установив решетку в центральное положение. Обильно смажьте алюминиевую форму для выпечки хлеба с антипригарным покрытием размером 9×5 дюймов сливочным маслом, убедившись, что вы равномерно смазали каждый угол. Резерв в сторону.
2. В большой миске смешайте сухие ингредиенты (муку, сахар, разрыхлитель и соль). Резерв в сторону.
3. В другую миску добавьте размягченное сливочное масло и сливочный сыр. С помощью ручного миксера взбейте до легкой и воздушной массы.
4. Переложите смесь масла и сливочного сыра к сухим ингредиентам и с помощью силиконовой лопаточки быстро перемешайте ингредиенты, пока они не станут однородными. Это помогает гарантировать, что сухие ингредиенты не вылетят из чаши при смешивании ручным миксером.
5. С помощью ручного миксера на средней скорости продолжайте смешивать сухие ингредиенты со смесью масла и сливочного сыра до образования пены.
6. Уменьшите скорость ручного миксера до минимума и добавьте экстракты ванили и миндаля. Затем, работая по одному, добавьте каждое из яиц. Смешивая каждый до тех пор, пока не смешано, прежде чем добавить следующий. Взбивайте тесто только до тех пор, пока последнее яйцо полностью не смешается, но не больше, чтобы не переутомить тесто.
№
7. Вылейте тесто в подготовленную форму для хлеба.
8. Необязательный шаг: если вы хотите лучше контролировать трещины, которые образуются на поверхности вашего бисквитного пирога во время выпечки, вы можете сделать следующее: растопить небольшой кусочек сливочного масла в небольшой миске в микроволновой печи. Используя кондитерскую кисть, смажьте нож для масла или смещенный шпатель растопленным сливочным маслом и используйте его, чтобы провести линию глубиной 1 дюйм по центру теста вдоль. Альтернативные методы поощрения ровной трещины можно найти в примечаниях ниже.
9. Отправить пирог в духовку на 45 минут. Аккуратно вытащите торт и свободно накройте фольгой, затем перенесите его обратно в духовку, чтобы продолжить выпекание еще 25–35 минут или до тех пор, пока внутренняя температура торта не достигнет 210 градусов по Фаренгейту / 99 градусов по Цельсию при тестировании с помощью мгновенного считывания. термометр и зубочистка, воткнутая в центр, выходят чистыми.
№
10. Дайте пирогу остыть в форме в течение 10-15 минут, затем осторожно проведите лопаткой или ножом для масла по бокам, чтобы ослабить его. Положите торт в руку, затем положите на решетку, чтобы он полностью остыл, прежде чем нарезать его.

---

Примечания

Информация о пищевой ценности Whip & Wander предоставлена ​​в качестве любезности и является лишь приблизительной. Мы не можем гарантировать точность информации о пищевой ценности любого рецепта на этом сайте.

Способы обеспечения ровной трещины на поверхности пирога во время выпечки: Самый простой способ добиться ровной трещины – быстро промыть под водой нож для масла или шпатель. Нарисуйте линию вдоль центра теста, глубиной около 1 дюйма. В качестве альтернативы, если у вас есть дополнительное время, чтобы растопить масло, оно работает даже лучше, чем вода, поскольку помогает более четко определить трещину. Смажьте растопленным маслом нож или смещенную лопатку, прежде чем провести линию глубиной 1 дюйм по центру теста. Третий вариант, помогающий образовать четко очерченную трещину на верхушке, — выдавить размягченное масло прямо на тесто с помощью кондитерского мешка или небольшого мешочка с застежкой, надрезав конец.

---

color h4-transform.text-transform»> Питание

• Размер порции: 1 ломтик
• Калории: 440
• Сахар: 32 г
• Натрий: 168 мг
• Жир: 24 г
• Насыщенный жир: 15 г
• Углеводы: 52 г
• Клетчатка: 1 г
• Белок: 5 г
• Холестерин: 129 мг

color»> Ключевые слова: бисквит, сливочный сыр, масло, мука для торта, миндальный экстракт, ваниль, десерт, торт

1.10: Супы — рабочая сила LibreTexts

1. Последнее обновление

2. Сохранить как PDF

Идентификатор страницы

21159

• Амели Зеринг и Уильям Р. Тибодо
• Государственный университет Николлса 90 012

Знакомство с супами

Большинство супов можно разделить по технике приготовления и внешнему виду на прозрачные или густые. К прозрачным супам относятся бульоны из мяса, птицы, дичи, рыбы или овощей, а также бульоны, осветленные для удаления примесей. Другое название бульонов – бульон.

Густые супы включают крем-супы и супы-пюре. Наиболее распространены супы-пюре из овощей, приготовленных в жидкости, загущенной крахмалом и протертой; Затем добавляют сливки, чтобы добавить насыщенности и аромата.

Супы-пюре обычно готовят из крахмалистых овощей или бобовых. После того, как основной ингредиент кипятится в жидкости, смесь или ее часть перетирают.

Некоторые супы (особенно супы и похлебки, а также холодные супы, такие как гаспачо и фруктовый суп) не являются ни прозрачными, ни густыми супами. Скорее, они используют специальные методы подготовки или комбинацию методов, упомянутых ранее.

Качество супа определяется его вкусом, внешним видом и консистенцией. Хороший суп должен быть насыщенным, без постороннего или кислого привкуса. Суп является начальным блюдом и должен задавать тон остальной трапезе. Он ассоциируется с комфортом, поэтому суп нужно готовить с умом. Супы — отличный способ использовать остатки еды и могут стать отличным пунктом меню с прибылью. Вкусы каждого из ингредиентов супа должны смешиваться и дополнять друг друга, при этом ни один вкус не должен перебивать другой. Консоме должен быть кристально чистым. Овощи в овощных супах должны быть ярко окрашены, а не серыми. Украшения должны быть привлекательными и однородными по размеру и форме. Текстура супа должна быть очень точной. Если оно должно быть гладким, то оно должно быть очень гладким и без комочков. Если предполагается, что мягкая и хрустящая текстуры некоторых ингредиентов контрастируют, суп не следует переваривать, так как это приводит к тому, что все ингредиенты становятся мягкими и мягкими.

Украшение — важный момент при приготовлении супов. Гарниры должны дополнять суп или добавлять к нему дополнительные эффекты, такие как дополнительные вкусы, текстуры и цвета.

Классификация супов — Эскофье

В своем кулинарном трактате 1903 года «Le Guide Culinaire» Огюст Эскофье выделил намного больше категорий супов, чем мы знаем сегодня. Они включают следующее:

1. Прозрачные супы, которые всегда представляют собой «прозрачные консоме с легким гарниром, соответствующим характеру консоме».
2. Пюре из крахмалистых овощей, загущенное рисом, картофелем или мягкими панировочными сухарями.
3. Cullises, приготовленные из птицы, дичи или рыбы в качестве основы и загущенные рисом, чечевицей, испанским соусом или хлебом, вымоченным в кипящей подсоленной воде.
4. Bisques, в основе которых лежат моллюски, приготовленные с мирапуа и загущенные рисом.
5. Велюте, в основе которых лежит соус велюте, а завершается смесью яичных желтков и сливок.
6. Супы-пюре на основе соуса бешамель и густых сливок.
7. Особые супы, то есть супы, приготовленные без использования процедур для велюте или кремов.
8. Овощные супы, которые обычно пейзанны или крестьянские и «не требуют очень большой точности в распределении овощей, из которых они состоят, но, тем не менее, требуют большой осторожности и внимания». Иностранные супы, «которые имеют иностранного происхождения, использование которого, хотя и не является всеобщим, все же достаточно распространено».

Из-за изменений в сознании потребителей и работе кухни многие различия между классическими супами Эскофье в настоящее время размыты, а в некоторых случаях устранены. Как обсуждалось в этой главе, например, прозрачные консоме и овощные супы теперь готовятся на бульонах или бульонах; в большинстве супов-пюре в качестве основы используется велюте, а завершаются они молоком или сливками, а не лиазоном. Однако не все изменилось: процедуры приготовления пюре и супов сегодня практически такие же, как и в те времена, когда Эскофье бродил по великим кухням Европы.

Прозрачные супы

Все прозрачные супы начинаются с бульона или бульона. Бульоны можно подавать в готовом виде, использовать в качестве основы для других супов или очищать (осветлять) до консоме.

Бульоны

Техника приготовления бульонов идентична той, что используется для приготовления бульонов. Как и бульоны, бульоны готовятся путем длительного кипячения ароматизирующих ингредиентов в жидкости. Однако бульоны и бульоны отличаются двумя способами. Во-первых, бульоны готовятся с мясом, а не только с костями. Во-вторых, бульоны (часто с гарниром) могут подаваться как готовые блюда, а бульоны обычно используются для приготовления других блюд.

Бульоны готовятся из мяса, птицы, рыбы или овощей, сваренных в жидкости. Бульон с особенно насыщенным вкусом получается, когда в качестве жидкости используется бульон, а не только вода. Отрубы мяса с голени, шеи или плеча дают более ароматные бульоны, как и мясо зрелой птицы. Правильная температура, снятие пены и процеживание помогают приготовить прозрачные бульоны с приятным вкусом.

Способ приготовления бульона

1. Подготовьте основной ингредиент.
2. Подрумяньте мясо; обжарить или обжарить мирпуа или овощи по мере необходимости.
3. Поместите основной ингредиент и мирапуа или овощи в подходящую кастрюлю и добавьте достаточное количество холодной воды или бульона, чтобы покрыть. При желании добавьте букет гарни или саше д’эпис.
4. Медленно доведите жидкость до кипения; уменьшите огонь до кипения и готовьте, периодически снимая пену, пока основной ингредиент не станет мягким, а вкус полностью не разовьется.
5. Бульон осторожно процедить через фарфоровый колпачок, выстланный влажной марлей; старайтесь как можно меньше мешать вкусовые ингредиенты, чтобы сохранить прозрачность бульона.
6. Охладите и храните в соответствии с процедурами охлаждения запасов или доведите до кипения, украсьте по желанию и храните до подачи.

Супы на бульоне

Бульоны часто используются в качестве основы для таких привычных супов, как овощной, куриный с лапшой и говяжий ячменный.

Превратить бульон, например, в овощной суп на бульоне очень просто. Хотя бульон можно подавать с овощным (или мясным) гарниром, овощной суп на бульоне — это суп, в котором овощи (и мясо) готовятся непосредственно в бульоне, что придает вкус, консистенцию и текстуру готовому продукту. Для приготовления овощного супа можно использовать любое количество овощей; это может быть один овощ, как в луковом супе, или дюжина разных овощей для сытного минестроне.

При приготовлении овощных супов на бульоне каждый ингредиент должен добавляться в нужное время, чтобы все ингредиенты были готовы к моменту приготовления супа. Ингредиенты должны готовиться достаточно долго, чтобы добавить свой аромат и достаточно смягчиться, но не настолько долго, чтобы они потеряли свою идентичность и стали слишком мягкими или кашеобразными. Поскольку овощные супы на основе бульона готовятся путем кипячения ингредиентов непосредственно в бульоне, они, как правило, не такие прозрачные, как простые бульоны, но внешний вид по-прежнему важен. Поэтому, нарезая ингредиенты для супа, обратите особое внимание на то, чтобы кусочки были однородными и выглядели привлекательно. Маленькие кости, жульен, дубинка или нарезка пейсан, как правило, являются наиболее подходящими.

Способ приготовления овощного бульона

1. Овощи длительного приготовления тушить в масле или жире.
2. Добавьте соответствующий бульон или бульон и доведите до кипения.
3. Добавьте приправы, такие как лавровый лист, сушеный тимьян, измельченный перец горошком, стебли петрушки и чеснок в пакетике, дайте приправам достаточно времени, чтобы ароматизировать суп.
4. Добавляйте дополнительные ингредиенты в зависимости от времени их приготовления.
5. Приготовьте суп на медленном огне, чтобы смешать все ароматы.
6. Если суп не предназначен для немедленной подачи, охладите и поставьте его в холодильник.
7. Непосредственно перед подачей добавьте любые гарниры, приготовленные отдельно или не требующие приготовления.

Консоме

Консоме представляет собой бульон или бульон, очищенный от примесей, чтобы он стал прозрачным. Традиционно все прозрачные бульоны назывались консоме; прозрачный бульон, дополнительно очищенный с использованием описанного ниже процесса, назывался двойным консоме. Термин двойное консоме до сих пор иногда используется для описания любого сильно ароматизированного консоме.

Хорошо приготовленное консоме должно иметь насыщенный вкус основного ингредиента. Консоме из говядины и дичи должны быть темного цвета; консоме из птицы должно иметь цвет от золотистого до светло-янтарного. Они должны быть плотными из-за высокого содержания желатина, а все консоме должны быть совершенно прозрачными, без следов жира.

Поскольку консоме представляет собой рафинированный бульон, важно, чтобы используемый бульон или бульон были самого высокого качества. Хотя процесс осветления придает консоме некоторый аромат, готовое консоме будет настолько же хорошим, как бульон или бульон, из которого оно было приготовлено.

Способ приготовления консоме

1. В подходящей кастрюле (с краном намного легче процедить готовое консоме) смешайте мясной фарш, слегка взбитый яичный белок и другие мясные ингредиенты.
2. Добавьте холодный бульон или бульон и перемешайте с мясными ингредиентами.
3. На среднем огне медленно доведите смесь до кипения, периодически помешивая.
4. Когда плот сформируется, сделайте отверстие в его центре, чтобы жидкость могла пузыриться, полностью готовя плот и извлекая как можно больше аромата из ингредиентов плота.
5. Варите консоме на медленном огне до полного раскрытия вкуса, примерно от 1 до 11/2 часов.
6. Консоме осторожно процедить через несколько слоев марли и полностью обезжирить.
7. Если консоме не предназначено для немедленного употребления, его следует охладить и поставить в холодильник. Когда консоме полностью остынет, удалите остатки жира, застывшего на его поверхности.
8. Если после разогрева консоме на поверхности появятся небольшие точки жира, их можно удалить, промокнув небольшим кусочком бумажного полотенца.

Метод осветления бульона или бульона

Для приготовления консоме необходимо осветлить бульон или бульон. Осветляемый бульон или бульон должны быть холодными и обезжиренными.

1. Для осветления холодный обезжиренный бульон или бульон смешивают со смесью, известной как пюре или осветление. Clearmeat представляет собой смесь яичных белков; мясной фарш, птица или рыба; мирапуа, травы и специи; и кислый продукт, обычно помидоры, лимонный сок или вино. (Oignon brule, также известный как луковый brule, также часто добавляют, чтобы придать вкус и цвет консоме.
2. Затем бульон или бульон и мясное филе медленно доводят до кипения. Когда белок в яичных белках и мясе начинает коагулировать, он захватывает примеси, взвешенные в жидкости. По мере того, как коагуляция продолжается, продукты, содержащие белок, соединяются с другими ингредиентами мясного фарша и поднимаются на поверхность жидкости, образуя плот. Когда смесь кипит, ингредиенты плота раскрывают свой аромат, еще больше обогащая консоме.
3. После кипячения консоме тщательно процеживают через несколько слоев марли, чтобы удалить любые следы примесей. Затем его полностью обезжиривают либо путем охлаждения и замораживания, затем удаляя затвердевший жир, либо осторожно черпая жир с поверхности. В результате получается богатое, ароматное, кристально чистое консоме.

Исправление мутного консоме

Осветление может не получиться по разным причинам. Например, если консоме дать закипеть или если его перемешать после образования плотной массы, консоме может получиться мутным. Если консоме недостаточно прозрачный, можно провести второе осветление, используя следующую процедуру. Однако это второе осветление следует выполнять только один раз и только в случае необходимости, потому что яйца удаляют не только примеси, но и часть вкуса и насыщенности консоме.

1. Тщательно охладите и обезжирьте консоме.
2. Слегка взбейте четыре яичных белка на галлон (4 литра) консоме и смешайте с холодным консоме.
3. Медленно доведите консоме до кипения, периодически помешивая. Перестаньте помешивать, когда яичные белки начнут сворачиваться.
4. Когда яичные белки свернутся, осторожно процедить консоме.

Густые супы

Есть два вида густых супов: крем-супы и супы-пюре. Как правило, супы-пюре загущают заправкой или другим крахмалом, а супы-пюре используют пюре из основного ингредиента для загущения. Но в некотором отношении эти два супа очень похожи: некоторые супы-пюре заканчиваются сливками или частично загущаются заправкой или другим крахмалом.

Супы-пюре

Большинство супов-пюре готовят путем кипячения основного вкусового ингредиента (например, брокколи для супа-пюре из брокколи) в белом бульоне или жидком соусе велюте, в который добавляются приправы. Затем смесь очищают и процеживают. После того, как консистенция отрегулирована, суп завершают добавлением сливок. В классической кухне тонкий соус бешамель часто используется в качестве основы для крем-супов и при желании может быть заменен велюте во многих рецептах крем-супов.

Для супов-пюре используются как твердые овощи (например, сельдерей и кабачки), так и мягкие или листовые овощи (например, шпинат, кукуруза, брокколи и спаржа). Твердые овощи обычно обжаривают на масле, не подрумянивая, до того, как в них вливается жидкость. Мягкие и листовые овощи обычно добавляют в суп после закипания жидкости. Поскольку крем-супы представляют собой пюре, важно готовить ароматизирующие ингредиенты до тех пор, пока они не станут мягкими и их можно будет легко пропустить через пищевую мельницу.

Все супы-пюре готовятся с добавлением молока или сливок. Использование молока разжижает суп, добавляя ему насыщенности; использование того же количества крема добавляет гораздо больше насыщенности без того же разбавляющего эффекта. Холодное молоко и сливки легко сворачиваются, если их добавить непосредственно в горячий или кислый суп.

Во избежание свертывания

1. Никогда не добавляйте холодное молоко или сливки в горячий суп. Доведите молоко или сливки до кипения, прежде чем добавлять их в суп.
2. Никогда не темперируйте молоко или сливки, постепенно добавляя к ним немного горячего супа, а затем добавляя подогретую смесь к остальной части супа.
3. Добавляйте молоко или сливки в суп непосредственно перед подачей, если это возможно.
4. Не кипятить суп после добавления молока или сливок.
5. Используйте бешамель или сливочный соус вместо молока или сливок, чтобы закончить суп-пюре, потому что присутствие заправки или другого крахмала помогает предотвратить свертывание.

Супы-пюре

Супы-пюре — это сытные супы, приготовленные путем варки крахмалистых овощей или бобовых в бульоне или бульоне с последующим пюрированием всех или части из них для загущения супа. Супы-пюре похожи на крем-супы тем, что они оба состоят из основного ингредиента, который сначала готовится в жидкости, а затем превращается в пюре. Основное отличие заключается в том, что в отличие от супов-пюре, которые загущены крахмалом, супы-пюре обычно не используют дополнительный крахмал для загущения. Скорее супы-пюре зависят от содержания крахмала в основном ингредиенте для загущения. Кроме того, супы-пюре, как правило, более грубые, чем супы-пюре, и обычно их не процеживают после приготовления пюре. При завершении пюреобразных супов со сливками следуйте приведенным выше рекомендациям по добавлению сливок в крем-суп.

Супы-пюре можно приготовить из сушеных или свежих бобов, таких как горох, чечевица и фасоль, или из любого количества овощей, включая цветную капусту, корень сельдерея, репу и картофель. Нарезанный кубиками картофель или рис часто используются для загущения овощных супов-пюре.

Регулировка густоты супов

Крем-супы и супы-пюре имеют тенденцию густеть, если их приготовить заранее и охладить. Чтобы разбавить разогреваемую порцию, добавьте в горячий суп горячий бульон, бульон, воду или молоко по мере необходимости. Если суп слишком жидкий, для его загущения можно добавить еще ру, beurre manie или кукурузный крахмал, смешанный с холодным бульоном. Если для загущения супа добавляется дополнительный крахмал, его следует использовать экономно, а суп следует варить на медленном огне несколько минут, чтобы уварить крахмалистый вкус. Смесь яичных желтков и густых сливок можно использовать для загущения супов-пюре, когда также желательна дополнительная насыщенность. Помните, что после добавления лиазона суп не должен кипеть, иначе он может свернуться.

Дополнительные супы

Некоторые популярные виды супов не соответствуют описаниям прозрачных или густых супов и не соответствуют их процедурам. Для приготовления таких супов, как бисквит и похлебка, а также для многих холодных супов используются специальные методы или комбинация методов, используемых для прозрачных и густых супов.

Бисквит

Традиционный суп из моллюсков, загущенный вареным рисом. Сегодня бисквиты готовятся с использованием комбинации процедур крема и супа-пюре. Обычно их готовят из креветок, омаров или раков и загущают соусом вместо риса для лучшей стабильности и консистенции.

Большая часть аромата бисквита исходит от панцирей ракообразных, которые варятся в жидкости для варки, протираются (вместе с мирапуа), возвращаются в жидкость для варки и процеживаются после дальнейшего приготовления. Пюрирование скорлупы и возвращение ее в суп также добавляет толщину и зернистую текстуру, характерную для бисквитов.

Бисквит обогащается сливками в соответствии с процедурами для супов-пюре и может быть дополнен сливочным маслом для дополнительного насыщения. На гарнир должна быть нарезанная кубиками мякоть соответствующих моллюсков.

Похлебки

Хотя похлебки обычно ассоциируются с востоком Соединенных Штатов, где много рыбы и моллюсков, они французского происхождения. Несомненно, слово похлебка происходит от бретонской фразы «Faire Chaudière», что означает «тушить рыбу в котле». Процедура, вероятно, была привезена в Новую Шотландию французскими поселенцами, а затем введена в Новую Англию.

Похлебки — это сытные супы с кусочками основных ингредиентов (включая, практически всегда, нарезанный кубиками картофель) и гарнирами. За некоторыми исключениями (в частности, суп из манхэттенских моллюсков), супы содержат молоко или сливки. Хотя есть тонкие похлебки, большинство похлебок загущены ру. Процедуры приготовления похлебки аналогичны приготовлению крем-супов, за исключением того, что похлебки не пюрируют и не процеживают перед добавлением сливок.

Холодные супы

Холодные супы могут быть простыми, как охлажденная версия крем-супа, или творческими, как холодный фруктовый суп, смешанный с йогуртом. Холодные фруктовые супы стали популярными в современных десертных меню. Помимо того факта, что они холодные, холодные супы трудно классифицировать, потому что многие из них используют уникальные или комбинированные методы приготовления. Несмотря на это, они здесь делятся на две категории: холодные супы, которые требуют варки, и те, которые не требуют.

Приготовленные холодные супы

Многие холодные супы представляют собой просто охлажденную версию горячего супа. Например, «консоме мадрилен» и «консоме португальский» готовят горячими, а подают холодными.

Многие приготовленные холодные супы используют фруктовый сок (обычно яблочный, виноградный или апельсиновый) в качестве основы и загущают кукурузным крахмалом или аррорутом, а также фруктовым пюре. Для дополнительного аромата вместо порции фруктового сока иногда используют вино. Обычно добавляют корицу, имбирь и другие специи, которые дополняют фрукты, а также сок лимона или лайма, которые добавляют кислотности и вкуса. Крем-фреш, йогурт или сметану можно использовать в качестве ингредиента или гарнира, чтобы добавить насыщенности.

Неприготовленные холодные супы

Некоторые холодные супы вообще не готовятся. Скорее, они полагаются только на протертые фрукты или овощи для густоты, тела и аромата. Холодный бульон иногда используется для регулировки консистенции супа. Молочные продукты, такие как сливки, сметана и крем-фреш, иногда добавляют, чтобы обогатить суп и придать ему аромат.

Супы с гарниром

Гарниры и начинки могут варьироваться от простой щепотки нарезанной петрушки на тарелке супа-пюре до крошечных профитролей с начинкой из фуа-гра, украшающих кристально чистую тарелку консоме. Некоторые супы настолько насыщены привлекательными, ароматными и красочными продуктами, которые являются неотъемлемой частью супа (например, овощи и курица в курином овощном супе), что дополнительные гарниры не нужны. В других гарнир определяет тип супа. Например, говяжий бульон с вареным ячменем и нарезанной кубиками говядиной превращается в суп из говяжьего ячменя.

Инструкции по украшению

Хотя некоторые супы (особенно консоме) имеют традиционные гарниры, многие супы зависят от воображения шеф-повара и кухонного инвентаря для окончательного гарнира. Единственные правила следующие:

• Украшение должно быть привлекательным.
• Используемые мясо и овощи должны быть аккуратно нарезаны и иметь соответствующую форму и размер. Это особенно важно при украшении прозрачного супа, такого как консоме, поскольку прозрачность консоме подчеркивает точные (или неточные) нарезки.
• Текстура и вкус гарнира должны дополнять суп.
• Крахмалы и овощи, используемые в качестве гарниров, следует готовить отдельно, разогревать и помещать в тарелку для супа перед добавлением горячего супа. Если их приготовить в супе, они могут замутнить или загустить суп или изменить его вкус, текстуру и приправы.
• Гарниры следует готовить только до готовности; мясо и птица должны быть нежными, но не разваливаться, овощи должны быть твердыми, но не мягкими, а макароны и рис должны сохранять свою идентичность. Эти типы гарниров обычно держат на боку и добавляют в горячий суп в последнюю минуту, чтобы предотвратить переваривание.

Рекомендации по гарниру

Некоторые гарниры используются для придания супам текстуры, а также вкуса и визуального интереса. Такие продукты, как хрустящие гренки или устричные крекеры, хрустящий раскрошенный бекон в супе-пюре или нарезанное кубиками мясо в прозрачном супе-бульоне, добавляют текстурное разнообразие, которое делает конечный продукт более привлекательным.

• Простые супы – любая комбинация нарезанных соломкой кусков одного и того же мяса, птицы, рыбы или овощей, которая придает бульону или бульону доминирующий вкус; овощи (равномерно нарезанные любой формы), макаронные изделия (плоские, маленькие тортеллини или крошечные равиоли), клецки, кнели, ячмень, шпецле, белый или дикий рис, гренки, блины, лепешки или тонны вон.
• Супы-пюре, горячий или холодный поджаренный дробленый миндаль, сметана или крем-фреш, гренки, тертый сыр или лепешки из слоеного теста; крем-супы обычно украшают ломтиками или соцветиями основного ингредиента.
• Супы-пюре – кусочки птицы или ветчины, нарезанные жульеном, нарезанные колбаски, гренки и тертый сыр или кусочки бекона.
• Суп любой – мелко нарезанная свежая зелень, нарезанный зеленый лук, съедобные цветы, петрушка или кресс-салат.

Предварительное приготовление супа

Большинство супов можно приготовить заранее и разогреть по мере необходимости для подачи. Чтобы сохранить свежесть и качество, небольшие порции супа следует подогревать по мере необходимости во время подачи еды.

Прозрачные супы довольно легко разогревать, потому что опасность пригорания минимальна. Если в прозрачный суп уже добавлены гарниры, следует соблюдать осторожность, чтобы не переварить гарниры при повторном разогреве супа. Все следы жира должны быть удалены с поверхности консоме перед повторным разогревом.

С густыми супами сложнее. Чтобы увеличить срок годности и снизить риск порчи, остудите и поставьте в холодильник густой суп, когда он еще является основой (то есть до того, как в него добавлено молоко или сливки). Непосредственно перед подачей осторожно разогрейте суповую основу в толстостенной кастрюле на медленном огне. Часто помешивайте, чтобы предотвратить пригорание. Затем закончите суп (следуя рекомендациям, указанным ранее) кипящим молоком или сливками, легким соусом бешамель или лиазоном и отрегулируйте приправы. Всегда пробуйте суп после разогрева и добавляйте приправы по мере необходимости.

Температура

Правило простое: горячий суп подавать горячим, а холодный холодным. Горячие прозрачные супы следует подавать почти до кипения; 210°F (99°C) является идеальным. Горячие супы-пюре следует подавать при несколько более низкой температуре; Допустима температура от 190°F до 200°F (88°C-93°C). Холодные супы следует подавать при температуре 41 ° F (5 ° C) или ниже, и иногда их подают в специальных порционных порциях, окруженных льдом.

Суп, часто подаваемый в качестве первого блюда, может определить успех или неудачу всей трапезы. Хотя для приготовления как прозрачных, так и густых супов можно использовать самые разные ингредиенты, включая обрезки и остатки, из некачественных ингредиентов получаются некачественные супы. Используя, адаптируя и комбинируя основные приемы, описанные в этой главе, с различными ингредиентами, шеф-повар может создать бесконечное количество новых аппетитных горячих или холодных супов. Тем не менее, применяйте здравый смысл при комбинировании вкусов и техник; они должны хорошо сочетаться и дополнять друг друга. Более того, любые добавляемые гарниры должны способствовать внешнему виду и характеру готового супа.

Пример тарелки с тыквенным супом. Фото: Амели Зерингю

---

Эта страница под названием 1.10: Soups публикуется в соответствии с лицензией CC BY-NC-SA 4.0 и была создана, изменена и/или курирована .

1. Наверх

• Была ли эта статья полезной?

1. Тип изделия

   Раздел или страница

   Автор

   Амели Зеринге и Уильям Р.