Есть фарш что приготовить: Блюда из фарша — Рецепты с фото

Пачка фарша на ужин. 5 идей для мясных блюд из рубленного мяса | Продукты и напитки | Кухня

Что делать, если у вас в руках оказался килограмм мясного фарша, а лепить котлеты уже надоело? Есть множество других блюд, где можно использовать мясной фарш. Блюда с фаршем очень просты и быстры в приготовлении, ведь вам не нужно добиваться мягкости цельного куска мяса — фарш уже порубили. Самое очевидное: слепить котлеты или сделать биточки. Но если такие простые варианты уже надоели и хочется чего-то нового, то можно соорудить быструю запеканку с мясом или приготовить лазанью. Сейчас готовое тесто для нее продается во многих супермаркетах, поэтому блюдо стало вполне доступным. 

Блюд из фарша огромное количество. Мы представляем пять не слишком сложных вариантов для сытного ужина или семейного обеда в выходные. 

Цеппелины

Фото: Shutterstock.com
  • 10 картофелин 
  • 200 г мясного фарша 
  • 1 яйцо 
  • 1 ч. л. картофельного крахмала 
  • 1 ст. л. муки 
  • соль 
  • перец 
  • 1 ст. л. сливочного масла 

Шаг 1. Картофель почистить, четыре картофелины отварить, остальные положить в холодную воду. Сварившийся картофель размять в пюре. 

Шаг 2. Приготовить фарш: провернуть мясо, посолить и поперчить. 

Шаг 3. Сырой картофель натереть на мелкой терке, как следует отжать. 

Шаг 4. Добавить его к вареному картофелю. К картофелю добавить яйцо, крахмал, муку, посолить и поперчить. Тщательно перемешать. 

Шаг 5. Разделить картофельное тесто на 4 шара. Каждый шар раскатать в лепешку, положить в центр фарш, залепить края лепешки и сформировать цеппелин. 

Шаг 6. Положить цеппелины в кипящую воду. После того как они всплывут, отваривать еще 5-7 минут. Извлечь шумовкой на блюдо, смазать сливочным маслом. Подавать со сметаной. 

Фаршированные кабачки

Фото: Shutterstock.com
  • 1 большой кабачок 
  • 500 г говяжьего фарша 
  • 2 мясистых помидора 
  • 2-3 веточки зеленого базилика 
  • 1 луковица 
  • 2 зуб. чеснока 
  • 2 ст. л. майонеза 

Шаг 1. Кабачок почистить, нарезать на круги толщиной 2 см. Удалить из них семена. Натереть небольшим количеством соли. 

Шаг 2. Говядину пропустить через мясорубку вместе с луковицей. 

Шаг 3. Мелко порезать помидор и потушить его на сковороде, когда даст сок, добавить фарш и все обжарить. Посолить и поперчить. 

Шаг 4. В конце обжаривания нарубить в фарш базилик. 

Шаг 5. Форму для запекания с высокими бортами смазать растительным маслом. Уложить в нее кабачки. 

Шаг 6. Фарш с помидорами упаковать в отверстия от семян в кабачках. 

Шаг 7. На каждый кабачок выложить немного майонеза. Запекать, пока кабачки не станут мягкими (не меньше 45 минут при температуре 180 градусов). 

Быстрая картофельная запеканка

Фото: Shutterstock.com
  • 8-10 картофелин 
  • 500 г мясного жирного фарша 
  • 2 луковицы 
  • 50 г твердого сыра 
  • 1 яйцо 
  • 1 морковь 
  • ½ стакана сливок 
  • 2 ст.
    л. растительного масла 
  • мука 
  • соль и перец 

Шаг 1. Картофель, морковь, лук почистить. 

Шаг 2. Натереть картофель на терке, слегка отжать. Натереть также морковь и перемешать с картофелем. 

Шаг 3. Мелко нарезать лук. 

Шаг 4. Фарш посолить и поперчить, смешать с луком. 

Шаг 5. Добавить к фаршу натертые овощи, все перемешать, добавить сливки, муку и масло. 

Шаг 6. Уложить в форму, смазанную растительным маслом. 

Шаг 7. Запекать при температуре 180 градусов в течение 40 минут. В середине запекания посыпать сыром. 

Лазанья

Фото: Shutterstock.com
  • ½ пачки теста для лазаньи 
  • 500 г мясного фарша 
  • 1-2 помидора 
  • 1 луковица 
  • 1 стакан жирных сливок 
  • 150 г твердого сыра 
  • 2 ст. л. растительного масла 
  • Щепотка сушеного розмарина 
  • ¼ ч.л. семян кориандра 
  • 5-7 горошин черного перца 
  • 1 ч. л. каменной соли 

Шаг 1. Разогреть сковороду, вылить на нее ложку масла, положить мелко нарезанный лук и обжарить до золотистого цвета. 

Шаг 2. Добавить фарш, посолить, поперчить и обжаривать 7-10 минут. 

Шаг 3. Мелко нарезать помидоры, добавить к фаршу и немного потушить, чтобы помидоры дали сок. 

Шаг 4. Соль, перец и кориандр растереть в ступке, добавить к фаршу. 

Шаг 5. Натереть сыр. Вскипятить воду. Форму для лазаньи смазать маслом. Включить духовку и нагревать ее до 180 °С. 

Шаг 5. Каждый пласт теста опустить в горячую воду, подержать в ней минуту, потом выложить в форму. Сначала выкладывается дно, сверху фарш с помидорами, потом — сбрызнуть сливками и посыпать сыром. 

Шаг 6. Так слоями собирается вся лазанья. Последний слой — тесто, посыпанное сыром. Можно полить еще и соком от начинки. 

Шаг 7. Запекать около 30 минут, пока лазанья не зарумянится. 

Ленивый голубец

Фото: Shutterstock.com
  • 500 г мясного фарша 
  • 250 г белокочанной капусты 
  • ½ стакана мясного или куриного бульона 
  • 100 г риса 
  • 1 луковица 
  • 1 морковь 
  • 2 ст. л. растительного масла для жарки 
  • 50 г майонеза 
  • 50 г кетчупа 
  • соль и перец 

Шаг 1. Рис отварить до готовности. 

Шаг 2. Почистить лук и морковь. Лук мелко нарубить, морковь натереть на крупной терке. 

Шаг 3. Обжарить сначала лук до золотистого цвета, потом добавить к нему морковь и потушить до мягкости. 

Шаг 4. Мелко нарезать капусту и добавить к овощам, слегка потушить, добавив ложку кетчупа. 

Шаг 5. Смешать поджарку с мясом, добавить рис. Все посолить и поперчить. 

Шаг 6. Выложить фарш в форму для запекания, смазанную маслом. Смазать майонезом сверху. 

Шаг 7. Запекать в течение 40 минут при температуре 180 градусов.

Рецепты из бараньего фарша, что приготовить из бараньего фарша

Бараний фарш очень популярен и используется во многих рецептах всех кухонь мира, особенно азиатской. Мясо молодого барашка не жирное и полезное, содержит много витаминов и минералов, поэтому рецепты из бараньего фарша составляют основу лечебного и диетического питания. Несмотря на то, что блюда из бараньего фарша и мяса малокалорийны, они обладают отменным вкусом и аппетитным запахом. С помощью рецептов из бараньего фарша разрабатывают интересные и не изнуряющие меню для похудения. Чтобы разнообразить вкус бараньего фарша, его можно приготовить с добавлением гречневой каши, зеленого лука, чернослива, барбариса, овощей и зелени.

Вкусный и ароматный бараний фарш – продукт изысканный и не дешевый, поэтому может быть как повседневным, так и служить украшением праздничного стола. И сделать из него можно не только привычные котлетки, тефтельки или выпечку. Существует столько превосходных рецептов, что не придется долго задумываться, что приготовить из бараньего фарша. Великолепные мясные рулеты, фаршированные перцы, люля-кебаб, долма, мусака и всевозможные запеканки с овощами и пряностями – это самые известные рецепты из бараньего фарша.

Фото рецептов в данном разделе сайта прекрасно передают аппетитный вид каждого блюда. Рецепты не покажутся сложными, если использовать пошаговые инструкции с фото. Следуя рецептам, можно легко и вкусно приготовить понравившееся блюдо из бараньего фарша.

Полезные советы

Рецепты из бараньего фарша

Всего опубликовано 34 рецепта

Сортировать: по популярности по дате добавления

Турецкий бурек (или борек) — это культовое блюдо в османской и балканской кухнях. Способы его приготовления часто бывают…

Ингредиенты

  • Аджика сухая — 1 ч. л.
  • Бараний фарш — 600 г
  • Вода кипячёная — 300 мл
  • Масло оливковое рафинированное — 6 ст. л.
  • Мука пшеничная — 500 г
  • Сода — 0.5 ч. л.
  • Соль — 1 щепотка
  • Соль — 1 ч. л.
  • Яйца куриные — 1 шт.

Хангаль (или хинкал, хингал, хенгель) это очень популярное блюдо на Кавказе.

Есть блюдо под таким названием (немножко…

Ингредиенты

  • Бараний фарш — 120 г
  • Вода — 0.5 ст.
  • Вода — 50 мл
  • Катык — 250 мл
  • Лук репчатый — 5 шт.
  • Масло топлёное — 300 г
  • Мука пшеничная — 1 ст.
  • Соль — 2 ч. л.
  • Соль — 1 щепотка
  • Соль — 1 ч. л.
  • Чеснок — 4 зубчик

В бахче, под солнцем поспели баклажаны и помидоры, как раз время готовить долму — одно из самых вкусных блюд восточной…

Ингредиенты

  • Баклажаны синие — 4 шт.
  • Бараний фарш — 400 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Мята свежая — 1 пучок
  • Перец душистый молотый — 1 щепотка
  • Перец сладкий (болгарский) — 4 г
  • Помидоры — 5 шт.
  • Рис круглозернистый — 4 ст. л.
  • Соль — 1 ч. л.

Самса — классика узбекской кухни, с чем только её не готовят, начинки разнообразны, состав теста тоже. У нас, рядом с домом,…

Ингредиенты

  • Бараний фарш — 300 г
  • Вода — 250 мл
  • Жир бараний — 60 г
  • Лук репчатый — 3 шт.
  • Мука пшеничная — 450 г
  • Перец чёрный молотый — 1 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Яйца куриные — 1 шт.

Восточные пирожки отличаются от обычных своей начинкой, которая не подвергается термической обработке заранее, а всегда…

Ингредиенты

  • Бараний фарш — 400 г
  • Картофель — 1 шт.
  • Кефир — 180 мл
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Маргарин — 100 г
  • Масло сливочное — 50 г
  • Мука пшеничная — 2 ст.
  • Перец чёрный молотый — 1 г
  • Сода — 1 г
  • Соль — 1 г
  • Соль — 3 г
  • Яйца куриные — 1 шт.

«Хамраши» — суп с фасолью и лапшой Привет! Сегодня я представляю вашему вниманию суп «Хамраши», приготовленный по рецепту…

Ингредиенты

  • Бараний фарш — 250 г
  • Вода — 700 мл
  • Кинза свежая — 4 веточка
  • Масло сливочное — 10 г
  • Мука пшеничная — 100 г
  • Мята сухая — 2 щепотка
  • Соль — 10 г
  • Уксус винный белый — 1 ч. л.
  • Фасоль белая сухая — 50 г
  • Яйца куриные — 1 шт.

Манты — это одно из достояний восточной кухни, которое понравится всем любителям мяса и простого теста, приготовленными на…

Ингредиенты

  • Бараний фарш — 600 г
  • Вода — 150 мл
  • Масло подсолнечное нерафинированное — 60 мл
  • Мука пшеничная — 1 ст.
  • Перец красный молотый — 1 щепотка
  • Соль — 1 щепотка
  • Яйца куриные — 1 шт.

Не знаю, кто придумал это блюдо. Википедия говорит, что котлеты впервые готовились во Франции. А вот в персидской кухне тоже…

Ингредиенты

  • Бараний фарш — 200 г
  • Картофель — 1 шт.
  • Куркума — 3 щепотка
  • Масло топлёное — 50 г
  • Перец душистый молотый — 1 щепотка
  • Перец красный молотый — 1 щепотка
  • Соль — 1 щепотка

Бараний фарш — это на любителя, многие его не любят. Но у нас баранина бывает частенько, вот сделали как-то много смешанного. ..

Ингредиенты

  • Бараний фарш — 200 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 60 мл
  • Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
  • Молоко — 300 мл
  • Мука пшеничная — 1 ст.
  • Перец чёрный молотый — 0.5 щепотка
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Соль — 2 щепотка
  • Соль — 2 щепотка
  • Яйца куриные — 2 шт.

Одно из самых популярных блюд в странах Ближнего Востока и на Кавказе. В приготовлении этого блюда существует множество…

Ингредиенты

  • Алыча жёлтая — 50 г
  • Бараний фарш — 300 г
  • Картофель — 4 шт.
  • Куркума — 1 щепотка
  • Мята перечная свежая — 1 пучок
  • Нут (турецкий горох) — 100 г
  • Рис круглозернистый — 50 г
  • Соль — 1 щепотка

Иногда душа просит чего-нибудь такого-разэдакого, необычного. Но не совсем уж необычного, экстремально-экзотичного, а…

Ингредиенты

  • Бараний фарш — 400 г
  • Картофель — 1 шт.
  • Масло оливковое рафинированное — 1 ст. л.
  • Огурцы — 1 шт.
  • Помидоры — 1 шт.
  • Салат айсберг — 2 шт.
  • Смесь перцев — 1 щепотка
  • Соль — 1 ч. л.
  • Сыр твёрдый — 75 г

Риза-кюфта — блюдо из азербайджанской кухни. Вообще, кюфта — это восточные фрикадельки большого или маленького размера. Само…

Ингредиенты

  • Бараний фарш — 150 г
  • Вода — 100 мл
  • Вода — 100 мл
  • Вода — 1 ст. л.
  • Кинза свежая — 2 веточка
  • Мука пшеничная — 250 г
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Помидоры — 3 шт.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Соль — 2 щепотка
  • Яйца куриные — 1 шт.

Кто-то может сказать, что пельмени — это простое и банальное блюдо. Но лично я так не считаю. Пельмени — одно из самых…

Ингредиенты

  • Бараний фарш — 250 г
  • Вода — 200 мл
  • Вода — 200 мл
  • Говяжий фарш — 300 г
  • Лук репчатый — 3 шт.
  • Мука пшеничная — 1000 г
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Свиной фарш — 500 г
  • Смесь специй для мяса — 1 ч. л.
  • Смесь хмели-сунели — 1 ч. л.
  • Соль — 1 щепотка
  • Соль — 1 ч. л.
  • Щука филе — 100 г
  • Яйца куриные — 5 шт.

Бараний фарш можно приготовить и из запечённого куска мякоти, перекрутив его на мясорубке. Мясо барашка запекалось в рукаве…

Ингредиенты

  • Бараний фарш — 800 г
  • Дрожжи сухие — 12 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 60 мл
  • Масло подсолнечное рафинированное — 150 мл
  • Молоко козье — 60 мл
  • Молоко козье — 500 мл
  • Мука пшеничная — 1200 г
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Сахар — 70 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Соль — 20 г
  • Яйца гусиные — 1 шт.

Изучая материалы по особенностям вареников кубанских, мы обнаружили информацию по очень интересному блюду из этого региона.

Ингредиенты

  • Бараний фарш — 600 г
  • Вода — 1 мл
  • Кефир — 500 мл
  • Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
  • Мука пшеничная — 5 ст.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Сметана — 300 г
  • Сода — 1 ст. л.
  • Соль — 1 щепотка
  • Соль — 1 ч. л.
  • Томатная заправка — 200 мл
  • Яйца куриные — 1 шт.

Хочу поделиться с вами рецептом армянской лепёшки, под названием Ламаджо. Начинка состоит из мясного фарша, с луком,…

Ингредиенты

  • Базилик сухой — 1 ч. л.
  • Бараний фарш — 300 г
  • Вода — 100 мл
  • Говяжий фарш — 400 г
  • Кефир — 150 мл
  • Кинза сушёная — 1 ч. л.
  • Мука пшеничная — 300 г
  • Перец красный молотый — 1 ч. л.
  • Петрушка свежая — 1 пучок
  • Томатная паста — 3 ст. л.
  • Укроп свежий — 3 веточка
  • Чеснок — 2 зубчик

Привет, друзья! Вот, приготовила на этот раз блюдо, которое очень близко, по способу приготовления и по ингредиентам, к. ..

Ингредиенты

  • Бараний фарш — 300 г
  • Вода — 1000 мл
  • Куркума — 3 щепотка
  • Масло сливочное — 30 г
  • Мука пшеничная — 250 г
  • Перец душистый молотый — 2 щепотка
  • Соль — 12 г
  • Чеснок — 3 зубчик
  • Яйца куриные — 1 шт.

Ищете вкусный рецепт приготовления баранины? Тогда попробуйте это простое и довольно быстрое блюдо из бараньего фарша и…

Ингредиенты

  • Бараний фарш — 500 г
  • Вода — 300 мл
  • Лимон — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Лук-порей — 2 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
  • Морковь — 1 шт.
  • Перец красный молотый — 2 г
  • Перец чёрный молотый — 3 г
  • Перечная паста (салча) — 100 г
  • Соль — 1 по вкусу
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Яйца куриные — 1 шт.

Я уже готовила постный картофельный пирог на томатном тесте , очень мне нравится его структура. Теперь представляю пирог с. ..

Ингредиенты

  • Бараний фарш — 150 г
  • Говяжий фарш — 150 г
  • Зира (Кумин) сухая — 0.5 ч. л.
  • Картофель — 1 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
  • Мука пшеничная — 400 г
  • Разрыхлитель — 0.5 ч. л.
  • Сок томатный — 200 мл
  • Соль — 1 щепотка
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Тыква свежая — 250 г

Это не совсем обычный плов, мне очень понравился его рецепт и я решила познакомить с ним читателей нашего сайта. Все…

Ингредиенты

  • Бараний фарш — 500 г
  • Кавказские пряности — 1 г
  • Кефир — 180 мл
  • Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
  • Морковь — 1 шт.
  • Мука пшеничная — 300 г
  • Рис круглозернистый — 1.5 ст.
  • Соль — 2 щепотка
  • Соль — 1 щепотка
  • Шафран — 0.25 г

Это блюдо называют и ханумой, и ханумом, и ленивыми мантами. Но нам привычней было слышать от родственников из Узбекистана. ..

Ингредиенты

  • Аджика сухая — 1 ч. л.
  • Бараний фарш — 300 г
  • Вода — 110 мл
  • Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
  • Масло сливочное — 60 г
  • Мука пшеничная — 2 ст.
  • Соль — 1 щепотка
  • Соль — 1/2 ч. л.
  • Тыква свежая — 300 г
  • Укроп свежий — 30 г
  • Яйца куриные — 1 шт.

Я, конечно, как и многие, увлечена Голым Поваром, и этому рецепту научилась у него. Поскольку Джейми использовал в авторском…

Ингредиенты

  • Бараний фарш — 400 г
  • Горошек зелёный замороженный — 1 ст.
  • Горчица в семенах сухая — 1 ч. л.
  • Имбирь сухой — 1 ст. л.
  • Карри — 20 г
  • Картофель — 1000 г
  • Майоран свежий — 10 г
  • Масло оливковое рафинированное — 2 ст. л.
  • Масло сливочное — 60 г
  • Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Помидоры в собственном соку — 400 г
  • Соль — 1 по вкусу

Вот и осень настала, опадают листья, дождь и ветрено, температура снижается и день уменьшается. Но не так всё плохо у…

Ингредиенты

  • Бараний фарш — 600 г
  • Бульон говяжий — 100 мл
  • Лук-порей — 100 г
  • Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
  • Мускатный орех молотый — 2 щепотка
  • Орегано (душица) свежий — 2 веточка
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Соль — 1 щепотка
  • Сыр Фета — 250 г
  • Тыква свежая — 1000 г

Кюфта-кебаб с луково-гранатовым салатом — это банкетное блюдо, которое можно использовать и для праздничного обеда, ужина,…

Ингредиенты

  • Аджика сухая — 1 щепотка
  • Аджика сухая — 0.33 ч. л.
  • Аджика сухая — 1 щепотка
  • Базилик сухой — 3 ст. л.
  • Бараний фарш — 900 г
  • Гранат — 1 шт.
  • Картофель — 2000 г
  • Лук репчатый — 4 шт.
  • Масло оливковое рафинированное — 100 мл
  • Орехи грецкие — 1 ст.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Сацебели — 500 мл
  • Соль — 1 ч. л.
  • Соль — 1 щепотка
  • Соль — 1 щепотка
  • Уксус яблочно-йоштовый — 20 мл

Маленькие бутербродики, собранные из нескольких слоёв разных продуктов, внесут разнообразие и в ежедневный рацион, и. ..

Ингредиенты

  • Аджика сухая — 1 щепотка
  • Бараний фарш — 800 г
  • Каперсы — 9 шт.
  • Лук зелёный — 3 перо
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Мука пшеничная — 100 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Соус вишнёвый — 60 мл
  • Сыр твёрдый — 30 г
  • Тыква свежая — 300 г
  • Хлеб ржаной — 120 г
  • Яблоко — 1 шт.
  • Яйца гусиные — 1 шт.

Бараний фарш в сочетании с другими овощами может существенно разнообразить меню вашей семьи, порадовать гостей. Мы решили…

Ингредиенты

  • Аджика сухая — 1/2 ч. л.
  • Бараний фарш — 900 г
  • Картофель — 2 шт.
  • Молоко козье — 50 мл
  • Соль — 1 щепотка
  • Тыква свежая — 500 г
  • Яйца куриные — 1 шт.

Перед вами авторский рецепт, основанный на традициях народной кулинарии. Голубцы входят в базовый список блюд традиционной…

Ингредиенты

  • Бараний фарш — 1500 г
  • Баранина на косточке — 2000 г
  • Вода — 3 л
  • Капуста белокочанная — 4 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
  • Морковь — 8 шт.
  • Рис длиннозерный — 1 ст.
  • Соль — 1 щепотка
  • Томатная паста — 500 г
  • Шафран — 15 г
  • Яйца куриные — 1 шт.

Чебурки — вкусное и популярное блюдо монгольских и тюркских народностей, в переводе с крымско-татарского обозначающее «сырой…

Ингредиенты

  • Бараний фарш — 250 г
  • Вода — 1 ст.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 150 мл
  • Мука пшеничная — 2 ст.
  • Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
  • Соль — 2 ч. л.

Домашние мясные запеканки — это отличная альтернатива магазинным колбасам и ветчинам. Такая заготовка послужит и…

Ингредиенты

  • Аджика сухая — 1 щепотка
  • Бараний фарш — 800 г
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Мука пшеничная — 100 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Тыква свежая — 300 г
  • Яблоко — 1 шт.
  • Яйца гусиные — 1 шт.

Перец фаршированный бараниной и кускусом Предлагаю вам приготовить перец фаршированный бараниной, кускусом и сыром Бри на. ..

Ингредиенты

  • Бараний фарш — 300 г
  • Бульон говяжий концентрированный — 4 ч. л.
  • Кускус — 1 г
  • Лук-порей — 200 г
  • Перец чёрный молотый — 0.5 щепотка
  • Помидоры в собственном соку — 2 г
  • Соль — 400 ч. л.
  • Сыр Бри — 2 г

Мы уже знакомы с разновидностями сармы из виноградных листьев, с разновидностями долмы из овощей и трав. Теперь я хочу…

Ингредиенты

  • Бараний фарш — 300 г
  • Булгур — 100 г
  • Вода — 250 мл
  • Корица молотая — 1 щепотка
  • Лук-порей — 2 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 20 мл
  • Орегано сухой — 2 щепотка
  • Перец красный молотый — 1 щепотка
  • Перец красный молотый — 1 щепотка
  • Перец чёрный молотый — 2 щепотка
  • Перечная паста (салча) — 100 г
  • Петрушка свежая — 6 веточка
  • Соль — 1 по вкусу
  • Соль — 1 по вкусу
  • Томатная паста — 1 ст. л.
  • Укроп свежий — 3 веточка

Немного мексиканской кухни, друзья! Любители острого скажут: «Уау», нелюбители, очевидно, пройдут мимо! И зря! Потому что. ..

Ингредиенты

  • Бараний фарш — 400 г
  • Кинза свежая — 1 пучок
  • Лепёшки тортилья — 5 шт.
  • Масло подсолнечное нерафинированное — 2 ст. л.
  • Перец душистый молотый — 1 щепотка
  • Помидоры — 1 шт.
  • Соль — 1 щепотка
  • Сыр Чеддер — 250 г

Для любителей быстрой, но незаурядной кухни предлагаю рецепт горячего блюда из баклажанов с бараньим фаршем и кускусом. Если…

Ингредиенты

  • Баклажаны синие — 4 шт.
  • Бараний фарш — 300 г
  • Бульон овощной — 400 мл
  • Кускус — 200 г
  • Лимон — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
  • Масло сливочное — 1 ст. л.
  • Орегано (душица) свежий — 2 веточка
  • Перец чёрный молотый — 3 щепотка
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Чеснок — 1 зубчик

Предлагаю приготовить пельмени с тройным фаршем в микроволновой печи. Фарша наготовили много — изначально для беляшей, а. ..

Ингредиенты

  • Бараний фарш — 1200 г
  • Бульон коричневый — 200 мл
  • Вода кипячёная — 400 мл
  • Куриный фарш — 700 г
  • Мука пшеничная — 1.5 кг
  • Перец чёрный молотый — 5 г
  • Свиной фарш — 1000 г
  • Соль — 2 ч. л.
  • Яйца куриные — 1 шт.

Чем они отличаются? 2022

Если вы новичок в кулинарии, тема фарш против фарша может вас иногда смущать. Хотя они могут быть немного похожи внешне, использование неправильного типа может сделать вашу кухню менее вкусной или даже доставить вам некоторые проблемы.

Учитывая некоторое сходство между мясным фаршем и мясным фаршем, различные методы производства делают их различающимися с точки зрения использования, ингредиентов, цветов, пищевой ценности и т. д. Итак, давайте углубимся в эти интересные характеристики в сегодняшней статье!

Отличие мясного фарша от мясного фарша очень важно для вашего кулинарного пути.

Что такое мясной фарш? Фарш обычно представляет собой мясо со скелетными мышцами одного вида животных.

Фарш давно стал популярным способом обработки мяса в истории кулинарии. Люди используют нож и разделочную доску, чтобы мелко нарезать скелетно-мышечное мясо одного животного. Продуктом этого процесса является фарш, который мы знаем сегодня.

Кроме того, некоторые люди используют мясорубку для измельчения мяса, чтобы сэкономить время. При таком способе вы получите нежирную и рассыпчатую форму мяса, которая идеально подходит для таких блюд, как колбасные ряды, пироги и рагу.

Фарш всегда есть в продуктовых магазинах и мясных лавках, так что его легко прихватить. Или, если вы поклонник домашних блюд, попробуйте мелко нарезать свинину, говядину, индейку или любое другое мясо, которое у вас есть, чтобы приготовить свежий фарш.

Обзор мясного фарша Фарш имеет более яркий цвет по сравнению с настоящим сырым мясом.

Хотите верьте, хотите нет, но мясной фарш появился позже фарша еще в 19 веке. Именно тогда Карл Дрейс, немецкий изобретатель, представил публике первую мясорубку.

Помимо постного мяса мясной фарш содержит дополнительные ингредиенты, такие как вода, жир и соя. Когда вы покупаете упаковку мясного фарша, вы, вероятно, увидите на этикетке соотношение (например, 80/20, что означает 80% постного мяса и 20% жира, вода и т. д.).

Что касается этого соотношения, многие любители мяса выбирают более постный фарш из-за его жевательности. Напротив, другим нравится сочность мяса с более высокой долей жира. Кроме того, выбор также обычно следует рецептам и индивидуальным диетам.

Фарш Против. Мясной фарш – полное сравнение

Теперь у вас есть некоторые основные представления о мясном фарше и мясном фарше. И знание того, как различать их с точки зрения использования, цвета, вкуса и т. д., очень поможет вам при приготовлении ингредиентов для вкусных блюд.

Прежде чем я подробно расскажу об их различиях, просто позвольте мне рассказать вам, что у них общего, что обычно заставляет новых поваров думать, что они идентичны.

Аналоги

Фарш и мясной фарш имеют некоторые общие характеристики. Они оба в небольших кусочках, с высоким содержанием белка и из одних и тех же источников мяса.

Мелкими кусочками для приготовления пищи

Что касается их внешнего вида, то оба они представляют собой крошечные кусочки мяса, которые широко используются в кулинарии с многочисленными вариантами блюд. Вы можете использовать любой из них в нескольких рецептах, которые строго не требуют, чтобы ингредиенты были мясным фаршем или мясным фаршем.

С высоким содержанием белка

Учитывая, что мясной фарш содержит определенную долю жира, оба вида фарша очень богаты белком. Мясной фарш, состоящий из 100 % мяса, является источником белка высочайшего качества. Нежирный фарш обычно содержит больше белка, чем фарш с более высокой долей жира.

Виды мяса И мясной фарш, и мясной фарш получают из свинины, говядины, курицы и т. д.

Еще одна общая характеристика мясного фарша и фарша заключается в том, что они входят в состав различных видов мяса , включая свинину, говядину, индейку, курицу, баранину и т. д. Их простые методы обработки применимы к любому мясу.

Различия

Вот оно! Добро пожаловать в самую долгожданную часть поста! Как и обещал, я покажу вам, как определить, является ли упаковка обработанного мяса фаршем или мясным фаршем. Давайте посмотрим на сводную таблицу, прежде чем я расскажу о критериях один за другим.

Ингредиенты Мелко нарезанное мясо животного Один или несколько ингредиентов; Говядина и свинина — наиболее распространенная смесь

Могут содержать дополнительные ингредиенты: соя, вода, жир и т. д.

Как приготовить Используйте нож, чтобы мелко нарезать мясо на разделочной доске

Используйте кухонный комбайн

Мясо и другие ингредиенты измельчить с помощью мясорубки
Ароматизатор Сильный мясной вкус со 100% мясом Комбинированный вкус мяса и других компонентов
Внешний вид Грубый, неровный, нежирный и грубый

Более темный цвет, идентичный исходному сырому мясу

Тонкая текстура с тонкими линиями

Более постный фарш: сухой и рассыпчатый

Более жирный фарш: гладкий и сочный .

Чуть более яркий цвет

Применение Блюда длительного приготовления; блюда, не требующие стабильной формы

Блюда с мясным вкусом

Напр. рагу, сосиски, пироги, супы, карри.

Блюда, которые должны сохранять форму мяса

Блюда, содержащие другие ингредиенты, помимо мясных ароматизаторов

бургеры, фрикадельки, шашлыки.

Пищевая ценность Высокое содержание белка, низкое содержание жира

Цинк и витамины группы В

Высокая калорийность

Высокое содержание белка, уровень жира зависит от соотношения нежирного мяса и жира 9002

Цинк и витамины группы В

Высокая калорийность

Цена Обычно стоимость выше, чем мясной фарш Более высокое содержание постного мяса обычно стоит дороже.
Ингредиенты

Как уже упоминалось, единственным ингредиентом, составляющим фарш, является 100% нежирное мясо одного животного , которое может быть свининой, говядиной, индейкой, курицей или бараниной. Также скелетные мышцы, прикрепленные к костям сухожилиями, обычно являются основным мясом, используемым при приготовлении фарша.

Многие люди любят этот вид мяса, потому что они просто хотят насладиться своим единственным любимым видом мяса. А ты?

Для мясного фарша у вас больше возможностей, так как мясо может быть от одного животного или смеси двух животных . Это также одно из сходств между говяжьим фаршем и кусочками . И самая популярная смесь – это говядина и свинина.

В отличие от мясного фарша, который содержит 100% мяса, мясной фарш состоит из дополнительных ингредиентов , таких как соя, вода и большое количество животного жира.

Узнайте о соотношении ингредиентов говяжьего фарша и о том, как их выбирать.

Посмотрите это видео: Процентное содержание мяса

Как приготовить

Самая большая разница между фаршем и фаршем заключается в методах их обработки. Для первого требуются простые инструменты, такие как ножи и разделочная доска (или кухонный комбайн для экономии времени), а для второго нужна мясорубка под рукой.

Приготовить фарш с помощью ножей и разделочной доски:

Приготовить фарш в домашних условиях всегда осуществимо.

Как бы просто это ни звучало, следующие шаги — это то, что вам нужно сделать, чтобы приготовить свежий фарш в домашних условиях.

Шаг 1 : Нарежьте мясо на длинных куска ( со всех сторон толщиной в один дюйм).

Шаг 2 : Нарежьте мясо на более тонких полосок (половина их текущего размера) и разложите их на подносе.

Шаг 3 : Заморозьте полоски в морозильной камере на 20 минут . После этого положите остывшие полоски на разделочную доску.

Шаг 4 : Используйте два острых ножа, чтобы быстро нарезать их. Продолжайте нарезать, складывая и переворачивая мясо, пока оно не станет крошечными кусочками.

Приготовление фарша с помощью кухонного комбайна:

Если вы хотите сэкономить время при приготовлении фарша, вам может помочь кухонный комбайн. Так почему бы вам не попробовать?

Шаг 1 : Подготовьте мясо (говядину, свинину, курицу и т. д.).

Шаг 2 : Нарежьте его на однодюймовых кубика.

Шаг 3 : Заморозьте их в морозильной камере примерно на 15 минут . Холодные кубики будет легче измельчить в кухонном комбайне.

Шаг 4 : Выньте мясо и измельчите его с помощью кухонного комбайна, пока оно не достигнет желаемой консистенции.

Приготовьте фарш с помощью мясорубки:

Если у вас на кухне есть мясорубка, просто выполните следующие простые действия, чтобы приготовить фарш.

Шаг 1 : Подготовьте мясо и жир в соответствии с вашим предпочтительным соотношением постного мяса и жира.

Шаг 2 : Нарежьте на более мелкие кубики.

Шаг 3 : Заморозить их примерно на 15 минут.

Шаг 4 : Поместите кубики и дополнительные ингредиенты (воду, жир) в бункер кофемолки, а затем измельчите их с помощью кофемолки.

Советы : Если вы не знаете, какое соотношение постного мяса и жира вам следует выбрать, я настоятельно рекомендую 80/20 для говяжьего фарша и 75/25 для свиного фарша. Кроме того, идеальное сочетание говядины и свинины 50/50 . В этих соотношениях фарш обязательно получится самым ароматным.

Вот как сделать фарш для бургеров с помощью мясорубки.

Посмотрите это видео: Основы приготовления бургеров

Аромат Использование мясного фарша для приготовления пирогов придает им насыщенный мясной вкус.

Опять же, со 100% чистым мясом мясной фарш придает сильный мясной вкус, который не разбавляется никакими другими ингредиентами.

С другой стороны, вкус мясного фарша более гибкий. Если вы предпочитаете один вкус мяса, вы можете приготовить фарш из одного вида животных. В противном случае вы можете насладиться более ароматным блюдом из разносортного мясного фарша.

Внешний вид Мясной фарш легко узнать по форме, состоящей из длинных волокнистых линий.

Внешний вид — еще один аспект, по которому можно отличить мясной фарш от мясного фарша.

Мясной фарш более грубый, нежирный, с большими кусочками и жевательный, если его не нарезать мелко. Напротив, более постный фарш (больше мышц, меньше жира) сухой и рассыпчатый, а более жирный фарш (меньше мышц, больше жира) гладкий и сочный.

Кроме того, мясной фарш имеет форму длинных нитевидных линий, сформированных выходными решетками мясорубок. Это полезная подсказка, не так ли?

Положив фарш и фарш рядом, я уверен, вы легко заметите разницу в их цвете. Это в основном потому, что каждый тип имеет разные ингредиенты.

Поскольку вся упаковка мясного фарша состоит из чистого мяса, он будет темнее по цвету, чем мясной фарш. Вода и жир в мясном фарше делают его цвет немного ярче, чем у настоящего сырого мяса.

Использование Чили кон карне — традиционное мексиканское блюдо, приготовленное из мясного фарша

Из-за различий в текстуре мясной фарш и мясной фарш используются в различных блюдах.

В частности, грубый и рубленый мясной фарш обычно появляется в рецептах с длительным приготовлением и рецептах, не требующих стабильной формы мяса. Кроме того, мясной фарш также идеально подходит для рецептов, подчеркивающих мясной вкус.

Типичными блюдами из мясного фарша являются чили кон карне (острая тушеная говядина и фасоль), рагу, пироги и карри.

Наоборот, благодаря своей гладкой и гармоничной консистенции мясной фарш лучше всего подходит для блюд, которые должны сохранять форму мяса. Поэтому вы должны использовать мясной фарш в своих гамбургерах, фрикадельках и шашлыках.

Пищевая ценность

Бесспорно, любой вид мяса содержит много питательных веществ, особенно белок, и мясной фарш не является исключением. Каждый вид мяса различается по своей питательности.

Вот таблица пищевой ценности 100 г говяжьего фарша и говяжьего фарша, самого популярного фарша и мясного фарша.

Калорийность 183 ккал 198 kcal
Protein 24.8 g 19.4 g
Total lipid (fat) 7.1 g 12.7 g
Iron, Fe 6.9 mg 1.99 mg
Phosphorus, P 340 mg 175 mg
Potassium, K 220 mg 289 mg
Sodium, Na 370 mg 68 mg
Zinc, Zn 3. 9 mg 4.55 mg
Vitamin B1 1 mg 0.049 mg
Vitamin B3 3.19 mg 4.83 mg
Pantothenic acid 0.8 mg 0.576 mg
Vitamin B6 1.11 mg 0.355 mg
Fatty acids, total saturated 4.5 g (1) 5.34 g (2)

It’s noticeable that minced beef содержит более высокий уровень белка, железа, фосфора, натрия, пантотеновой кислоты, витамина B1 и витамина B6. Между тем, говяжий фарш богаче калориями, жирами, калием, цинком, витамином B3 и жирными кислотами.

Оба вида являются хорошими источниками высококачественного белка, а говяжий фарш содержит более высокий уровень питательных микроэлементов. Как вы, возможно, знаете, белок помогает в развитии мышц и поддержании биологических процессов в вашем теле.

Также разумно, что говяжий фарш жирнее говяжьего фарша, потому что жир является частью говяжьего фарша. Кроме того, витамины группы В и цинк жизненно важны для хорошо функционирующей иммунной системы.

И последнее, но не менее важное: высокий уровень витамина B3 в говяжьем фарше помогает вашему телу нормально функционировать, особенно в выработке половых гормонов.

Фарш из индейки полезнее говядины? Смотрите ответ здесь!

Посмотрите это видео: Фарш из индейки полезнее говядины?

Цена Мясной фарш с более высоким содержанием постного мяса обычно стоит дороже.

Этот аспект зависит от того, где и какое мясо вы покупаете. Фарш имеет более высокую цену, чем мясной фарш, потому что это чистое мясо с небольшим количеством вторичных ингредиентов.

Среди видов мясного фарша те, в которых больше постного мяса, будут стоить дороже, чем жирные. Но поверьте мне, вы можете не захотеть так много думать об этих ценах, потому что и фарш, и мясной фарш наверняка оправдают ваши ожидания.

Может ли мясной фарш заменить мясной фарш? Фарш может заменить фарш при приготовлении супов и карри.

Ответ ДА, если ваш рецепт не требует 100% чистого мяса. Использование мясного фарша вместо фарша может быть разумным вариантом, хотя мясной вкус вашего блюда может быть немного слабее.

Если вы хотите использовать мясной фарш вместо мясного фарша, вам следует подумать, требуется ли вашему блюду форма вареного мяса.

Мясной фарш во многих случаях может заменить мясной фарш благодаря своей тонкой текстуре. Например, вы, вероятно, можете использовать фарш для приготовления супов и карри, так как он также хорошо работает, как и фарш.

С другой стороны, мясной фарш иногда не может заменить мясной фарш, потому что он грубее и крупнее, что затрудняет придание ему формы.

03 Обязательно попробуйте блюда из мясного фарша

Я уверен, что вы думали о некоторых блюдах, которые можно приготовить из мясного фарша или мясного фарша, верно? В этом разделе я порекомендую несколько превосходных рецептов. Готовый? Начнем с тех, в которых есть мясной фарш!

Легкие пироги с фаршем

Первое блюдо, которое я хочу показать, это легкие пироги с фаршем. Как следует из названия, это просто сделать, если вы подготовите достаточно ингредиентов. Их начинки из говяжьего фарша, картофеля и различных ингредиентов, таких как помидоры, лук и зелень, наверняка вас порадуют.

Энчиладас с курицей и рисом

Родом из мексиканской кухни, эти куриные энчилады с сыром и рисом обещают стать звездой вашего семейного ужина. С куриным фаршем, фасолью и томатной сальсой, покрытыми энчиладой, они могут быть более ароматными и приятными.

Chili Con Carne (пряное рагу из говядины и фасоли)

Следующий замечательный рецепт, который я рекомендую, это chili con carne, острое тушеное мясо из говядины и фасоли. Это блюдо обещает освежить вас после долгой рабочей недели. Не забудьте посыпать блюдо кориандром и подавать с рисом и сметаной.

Давайте украсим ваши выходные этим безумно вкусным чили кон карне!

Посмотрите это видео: Рецепт Chilli Con Carne

Вкуснейшие рецепты мясного фарша уже здесь!

Вы посмотрели несколько фантастических рецептов с мясным фаршем. Как насчет мясного фарша? Не волнуйся! У меня есть для вас 03 аппетитных рецепта приготовления этого вида мяса.

Итальянские фрикадельки

Итальянские фрикадельки хорошо известны своей сочностью и разнообразием вкусов, а также тушеными томатными соусами. Что еще? Вы также можете наслаждаться этими ароматными фрикадельками с пастой или бутербродом. И сделать это быстрее, чем вы думаете, всего за полчаса!

Perfect Beef Burgers

Вы можете использовать этот рецепт, когда вам нужно простое блюдо из говяжьего фарша . Для этого используйте 80% нежирного говяжьего фарша для сочных и мясистых котлет. Вместе с сыром, листьями салата и помидорами, я уверен, эти бургеры могут быть наравне с бургерами из любой сети быстрого питания.

Попробуйте приготовить идеальные бургеры с говядиной вместе с Гордоном Рамзи, одним из лучших шеф-поваров в мире.

Посмотрите это видео: Идеальная девятка Гордона Рамзи0005

Марокканский кебаб (шашлык из говяжьего фарша и баранины на гриле)

Кефта — это марокканский кебаб, приготовленный из говяжьего фарша или баранины на гриле. Эти кебабы приправлены тмином, паприкой, петрушкой и т. д., что делает их такими пикантными, что никто не может устоять. Вы можете подать их с салатом, кускусом или даже сделать бутерброд с кефтой.

Часто задаваемые вопросы

Эти часто задаваемые вопросы помогут вам больше узнать о фарше и мясном фарше, поэтому обязательно ознакомьтесь с ними.

Как сделать фарш из фарша?

Вот что вы можете сделать, чтобы превратить фарш в мясной фарш. Сначала сформируйте из фарша небольшие кубики и заморозьте их на 15 минут. Во-вторых, поместите кубики и дополнительные ингредиенты (воду, жир) в бункер кофемолки, затем измельчите их с помощью кофемолки.

Фарш из говядины и фарш для стейков — это одно и то же?

Ответ НЕТ. Разница в том, используете ли вы говядину или стейк для приготовления фарша. Говядина — это мясо, полученное от коров, в то время как только некоторые специальные куски из них являются стейками. Стейк также может быть из свинины, индейки, козлятины, лосося и т. д.

Таким образом, стейк-фарш является разновидностью говяжьего фарша, в то время как говяжий фарш не обязательно является стейковым фаршем.

Можете ли вы измельчить вареное мясо?

Да, можно. Вы можете использовать острый нож, чтобы мелко нарезать его или обработать с помощью кухонного комбайна. Кухонный комбайн экономит ваше время, хотя трение между лезвием и мясом может нагреть мясо.

Постный говяжий фарш лучше обычного говяжьего фарша?

Сырой нежирный говяжий фарш содержит больше воды и белка и меньше жира и холестерина, чем обычный говяжий фарш. А с потерей воды и жира приготовленный нежирный говяжий фарш по-прежнему содержит больше белка и меньше холестерина.

Фарш и мясной фарш, какой из них подходит для бодибилдеров?

Бодибилдеры хотят получать большое количество белка в своем организме, поэтому технически мясной фарш является лучшим вариантом. Тем не менее, мясной фарш, содержащий около 90% нежирного мяса, давно стал основным продуктом бодибилдинга. Если вы выбираете говядину, выбирайте говядину травяного откорма, так как она содержит больше питательных веществ.

Как долго хранится мясной фарш в холодильнике?

К сожалению, сырой фарш хранится только 02 – 03 дня в холодильнике ( 01 – 02 дня для говяжьего фарша). В замороженном виде может храниться до 4 месяцев . Лучше хранить в оригинальной упаковке. В отношении приготовленного мяса Министерство сельского хозяйства США рекомендует утилизировать остатки в течение 03–04 дней .

Сделай свой выбор!

Поздравляем! Теперь вы знаете, как отличить мясной фарш от мясного фарша. Вы больше не будете путаться при выборе говяжьего фарша или говяжьего фарша для приготовления любимых гамбургеров. Я уверен, что знание этого сделает вашу готовку намного более приятной.

Что вы думаете о моем сегодняшнем посте? Если вы сочтете это полезным, не стесняйтесь поделиться им с друзьями, которые, по вашему мнению, в этом нуждаются. Или, если у вас есть другие идеи по этой теме, ваши комментарии всегда приветствуются ниже!

Ссылки
  1. FoodData Central
  2. FoodData Central

Насколько полезен был этот пост?

Нажмите на звездочку, чтобы оценить!

Средний рейтинг / 5. Количество голосов:

Голосов пока нет! Будьте первым, кто оценит этот пост.

Содержание

  • Что такое мясной фарш?
  • Обзор мясного фарша
  • Фарш в сравнении с мясным фаршем. Фарш – полное сравнение
  • Может ли фарш заменить мясной фарш?
  • 03 Обязательно попробуйте блюда из мясного фарша
  • Вкуснейшие рецепты мясного фарша уже здесь!
  • Часто задаваемые вопросы
  • Сделайте свой собственный выбор!
  • Ссылки

ЛУЧШИЙ Традиционный мясной фарш — отважный гурман

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. См. мою политику раскрытия информации.

Если вам никогда не нравились купленные в магазине продукты или даже самодельные варианты, вы не одиноки. Но подождите, пока вы не попробуете этот идеальный домашний фарш рецепт – он полностью изменит правила игры! Если вы никогда не любили мясной фарш или любили его всегда, приготовьтесь либо к обращению, либо к более глубокой любви!

Сегодня немногие знают вкус настоящего, аутентичного мясного фарша, блюда XI века. И это объясняет, почему очень мало людей, которых я знаю, на самом деле наслаждаться мясным фаршем вместо того, чтобы просто есть его по традиции (или быть вынужденным, чтобы не обидеть бабушку!). К сожалению, аутентичный способ приготовления мясного фарша был в значительной степени утерян в прошлом веке.

Что случилось с традиционным мясным фаршем?

И я говорю «потерянный» не потому, что он был полностью стерт, а потому, что мясной фарш настолько изменился, некоторые из его наиболее важных элементов были опущены, что он едва ли напоминает своего первоначального предка. Из многих традиционных британских блюд, которые претерпели некоторые изменения за эти годы, мясной фарш, вероятно, изменился больше всего. Во многом это связано с тем, что в мясном фарше обычно не используются два ключевых ингредиента: мясо (традиционно говядина или баранина) и жир.

Такие вещи, как мясные пайки военного времени, британские кулинарные вкусы, отходящие от сочетаний сладкого и соленого, и отход от традиционного использования сала (прочитайте мою статью , почему вы должны использовать сало и сало – короче говоря, медицинские исследования подтверждает, что наши предки были все-таки правы!) способствовало постепенному отходу от включения в мясной фарш мяса и сала. Результат этих изменений проявляется в современных крошечных пирогах с фаршем, которые почти приторно сладкие без пикантного мяса и жира, чтобы скруглить вкус, а также довольно плоские и одномерные по вкусовому профилю без сложности пикантных ингредиентов. Это любимое блюдо как простого народа, так и королевской семьи (которое смаковали поколения королей, которые наслаждались пирогами с мясом во время своих коронаций и за их величественными столами), к сожалению, превратилось в нечто, что является простым пережитком, остатком того, чем оно когда-то было. духи многовековой давности парят над тем, что сегодня выдается за фарш, сжимая кулаки и воя в агонии.

Хорошо, это немного драматично.

Основные ингредиенты аутентичного старомодного мясного фарша

Много поколений назад люди воспринимали мясной фарш как крепкую и сладковато-пряную мясную смесь, которая вызывала в воображении, казалось бы, тысячу вкусовых ощущений. Соедините это с несравненной текстурой, которую сало придает корочке пирога, поскольку оно запекается с мясным фаршем, и неудивительно, что пирог с мясным фаршем был признанным фаворитом на протяжении многих веков в Соединенном Королевстве, а затем стал традицией в Канаде, Австралии, Новая Зеландия, Ирландия, Северная Европа, Южная Африка и регион Новой Англии в США.

Пироги с фаршем и сегодня считаются незаменимым дополнением к праздничным обедам. Но чтобы быть по-настоящему «традиционным», мясной фарш требует мяса и сала.

Рождественский пирог Уильям Генри Хант (1790-1864)

Примечание о САХАРЕ: Столетия назад мясной фарш был гораздо менее сладким, чем сегодня. Хотя он был сделан из фруктов, чтобы добавить сладости и помочь сохранить ее (содержание фруктозы), сахар не добавлялся. Не стесняйтесь сокращать количество коричневого сахара, если хотите.

Примечание о МЯСЕ:  Если вас отталкивает мысль о добавлении мяса в мясной фарш, как это делали наши предки на протяжении веков, подумайте об этом так: Представьте себе марокканский тажин – блюдо из говядины или баранины, приготовленное на медленном огне. приготовленный с сухофруктами, орехами и множеством ароматных специй. Это просто потрясающе. Мясной фарш, который, что неудивительно, происходит от крестоносцев, привезших с собой специи и метод с Ближнего Востока, представляет собой очень похожую концепцию: говядина, приготовленная на медленном огне с сухофруктами, орехами и прекрасным набором специй. Звучит не так уж плохо, не так ли? Мясной фарш хранится некоторое время (под слоем жира, многовековой метод консервации), чтобы ароматы могли углубиться, а затем выпекается в слоеном пироге. Небеса.

Почему я должен делать свои собственные засахаренные цитрусовые корки?

Еще один аспект мясного фарша, который всегда отталкивал меня, — это подавляющий вкус коммерческих засахаренных цитрусовых корок, который используется в большинстве рецептов. Он имеет сильный химико-вяжущий вкус, который многим не нравится. По этой причине я использую и настоятельно рекомендую приготовить домашние цукаты из цитрусовых корок для этого мясного фарша. Поверьте мне, вкус несравненный и ставит магазинные продукты в жалкий позор. И good засахаренная цедра цитрусовых придает мясному фаршу невероятный аромат. Тем не менее, если вы не возражаете против магазинной засахаренной цедры цитрусовых и хотите сэкономить силы, не стесняйтесь использовать ее.

Ознакомьтесь с нашей статьей «Как приготовить засахаренные цитрусовые корки».

Примечание о SUET:   Хотя вы «можете» заменить сливочное масло (и даже кокосовое масло, хотя это сильно изменит вкус), я настоятельно рекомендую салфетку как для вкуса, так и для текстуры, особенно если вы Готовим пирожки. Если вы когда-либо готовили корж для пирога с жиром, вы поймете — конечный результат — слоеное и ароматное совершенство, не похожее ни на что другое. Когда вы печете пироги с фаршем, сало запекается в корке пирога, улучшая текстуру и вкус.

Я обычно делаю свое собственное сало, когда у меня есть доступ к почечному жиру местных коров, которых кормят травой. Но в качестве варианта, купленного в магазине, я рекомендую Измельченное говяжье сало Atora  из Англии, известное с 1893 года.

Примечание о КОНСЕРВИРОВАНИИ:   Традиционно мясной фарш готовят за год до того, как его съедят, чтобы дать время вкусу развиться и углубиться. Хотя время улучшает его, его можно съесть всего за несколько дней. Однако, если вы хотите сохранить его, есть несколько вариантов:

Холодильник:   Если вы исключите мясо, оно может храниться до года в чистых стерилизованных банках (некоторые хранят его несколько лет в задней части холодильника). Слой жира сверху изолирует фарш от воздуха, что приводит к порче продуктов. Это метод консервирования, который использовался на протяжении многих веков. Если вы включите мясо, оно будет безопасно храниться в вашем холодильнике до 2 недель.

Морозильная камера:   Мясной фарш с мясом или без него можно заморозить в герметичных контейнерах или в пакетах с замком на срок до 6 месяцев.

Консервирование для длительного хранения:  Если вы хотите, чтобы традиционная мясная версия хранилась дольше, вы можете обработать литровые банки (оставляя свободное пространство в 1 дюйм) в автоклаве под давлением (не на водяной бане). Разложите горячий мясной фарш по стерилизованным литровым банкам, оставив свободное пространство в 1 дюйм. Используйте чистую влажную тряпку, чтобы вытереть масло с банок. Запечатайте и обработайте в автоклаве в соответствии со временем и давлением, указанными в таблице ниже, и мясной фарш будет храниться до года:

Рекомендуемое время обработки для   автоклава с циферблатным манометром.
Давление Каннера (PSI) на высоте
Тип упаковки Размер банки Время обработки 0 – 2000 футов 2001–4000 футов 4001–6000 футов 6000–8000 футов
Горячий кварт 90 мин 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов

Начнем!

Смешайте все ингредиенты, кроме бренди и/или рома, в кастрюле среднего размера.

Если вы добавляете мясо, что я очень рекомендую, вы добавляете его одновременно.

Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до СЛАБОГО и варите без крышки около 2 часов, время от времени помешивая, больше ближе к концу, чтобы предотвратить пригорание. Если жидкость уменьшится слишком быстро и фарш начнет прилипать/подгорать на дне, добавьте немного яблочного сока или воды.

В конце добавить бренди и/или ром.

Примечание. Если вы предпочитаете, чтобы спирт готовился, добавьте его одновременно с другими ингредиентами (обратите внимание, вкус бренди/рома будет менее выраженным).

Горячий фарш разложить по стерилизованным банкам. Дайте банкам остыть. Жидкий жир сверху постепенно затвердеет и превратится в защитный слой, который позволит вам безопасно хранить мясной фарш.

**Инструкции по различным способам хранения мясного фарша, в том числе о том, как консервировать его для длительного хранения, см. в разделе блога выше о консервировании.

ЛУЧШИЙ Традиционный фарш

Кимберли Киллебрю

Сегодня мало кто знает, каким должен быть НАСТОЯЩИЙ мясной фарш на вкус, сегодняшняя версия бледнеет по сравнению с мясным фаршем, который был традиционной домашней традицией на протяжении веков. Попробуйте эту традиционную версию, и даже если вы всегда ненавидели мясной фарш, возможно, именно она вас изменит!

Распечатать рецепт

4.84 от 65 голосов

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 2 часа

Общее время 2 часа 15 минут

Приправа к блюду, Десерт, Ингредиент

Британская кухня

Порции 1 кварта

Калории 96 ккал

  • 1 фунт (450 грамм) мелко нарезанного говяжьего стейка чашки изюма или смородины) **Используйте кусочки с хорошей мраморностью, чтобы они были нежными после долгого времени приготовления; если нарезка нежирная, она станет переваренной и жесткой
  • Примечание: традиционно готовится из говядины или баранины, а также может быть приготовлена ​​из дичи
  • 1 1/4 стакана (190 г) изюма
  • 1 1/4 стакана (190 г) смородины
  • 1/2 стакана (80 г) золотистого изюма
  • 2 стакана мелко нарезанного кислого яблока
  • 70 унций (200 унций) граммов) тертого говяжьего жира (вы также можете попросить у местного мясника свежий говяжий жир, перемолотый через мелкую мясорубку)
  • 2 стакана (450 граммов) упакованного темно-коричневого сахара
  • 2 столовые ложки засахаренной лимонной цедры
  • 2 столовые ложки засахаренной апельсиновой цедры
  • НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендуем использовать домашние засахаренные цитрусовые корки (щелкните ссылку, чтобы увидеть рецепт)
  • 1 1/2 столовой ложки (25 г) мелко нарезанного бланшированного миндаля
  • 1 лимон, его цедра и сок
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса
  • 1 1/2 чайной ложки молотой корицы
  • 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха 1 0964

    8

    8

    8 1/4 ч. ложки молотой гвоздики
  • 1/4 ч. ложки молотого душистого перца
  • 1/4 ч.0640
  • Смешайте все ингредиенты, кроме бренди и рома, в кастрюле среднего размера и медленно доведите до кипения, чтобы избежать пригорания. Уменьшите огонь до СЛАБОГО и варите без крышки около 2 часов, время от времени помешивая, ближе к концу, чтобы предотвратить пригорание. (Если жидкость уменьшится слишком быстро и фарш начнет прилипать/подгорать на дне, добавьте немного яблочного сока или воды.) Добавьте бренди и ром. (Примечание: если вы предпочитаете, чтобы алкоголь был готов, добавьте его одновременно с другими ингредиентами.)  

  • Разложите горячий мясной фарш по стерилизованным банкам (ложкой, пока он горячий, жир поднимется наверх и создаст слой жира). Когда смесь остынет, сало затвердеет, что поможет сохранить мясной фарш. * Если вы включаете говядину, обязательно охладите мясной фарш. Если вы храните его более двух недель, следуйте инструкциям в блоге, чтобы консервировать фарш под давлением для более длительного хранения.

    Дополнительные способы хранения мясного фарша см. в блоге.

  • Получается около 1 кварты. Не стесняйтесь удваивать, утраивать и т. д. по мере необходимости.

  • Используйте этот фарш, чтобы приготовить Домашние пироги с фаршем ! (нажмите на ссылку, чтобы увидеть рецепт)

  • Примечание. Мясной фарш традиционно хранится в течение нескольких месяцев перед использованием, чтобы дать время для насыщения вкуса, однако этот фарш также вкусен, если его съесть всего за несколько дней.

Примечание:   Другой способ приготовления мясного фарша — пропустить процесс приготовления и расфасовать сырую смесь непосредственно в стерилизованные банки и хранить в холодильнике от 2 дней до 2 недель (обязательно используйте свежайшее мясо), а затем приготовить смесь прямо в пирогах. Если вы планируете хранить фарш в течение более длительного периода времени, следуйте инструкциям по его приготовлению. Я предпочитаю готовить смесь любым способом, потому что он раскрывает ароматы ингредиентов, высвобождая масла специй и сливая вкус вместе.

Что делать с верхним слоем затвердевшего сала:   Когда вы используете мясной фарш, вы можете смешать немного этого верхнего слоя сала с мясным фаршем. перемешано на всем его протяжении. Вы также можете зарезервировать и использовать сало для других целей (используйте это сало с чудесным вкусом в другой выпечке вместо сливочного масла или обычного сала) или просто выбросить его. Примечание. Если вы собираетесь использовать мясной фарш вскоре после его приготовления, а не хранить его в течение длительного времени, вам все равно нужно использовать сало при приготовлении этого рецепта. Назначение сала не только в том, чтобы сохранить фарш для длительного хранения. Не весь жир поднимается наверх, большая его часть остается смешанной с мясным фаршем и добавляет аромат, действует как связующее вещество и придает важный элемент текстуры пирогам, которые вы будете делать с мясным фаршем.

Запись опубликована в рубрике Разное. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *