Дрожжевое тесто сдобное что приготовить из него. Сдобное дрожжевое тесто: рецепт и 10 идей выпечки

Как приготовить идеальное сдобное дрожжевое тесто. Какие ингредиенты нужны для теста. Сколько времени понадобится на приготовление. Какую выпечку можно сделать из сдобного дрожжевого теста.

Ингредиенты для сдобного дрожжевого теста

Для приготовления классического сдобного дрожжевого теста понадобятся следующие ингредиенты:

• Мука пшеничная высшего сорта — 500 г
• Молоко — 250 мл
• Дрожжи сухие быстродействующие — 7 г
• Сахар — 50 г
• Соль — 1/2 ч.л.
• Яйца — 2 шт.
• Сливочное масло — 100 г
• Ванильный сахар — 1 пакетик

Пошаговый рецепт приготовления сдобного дрожжевого теста

1. Подогрейте молоко до температуры 35-40°C.
2. Растворите в теплом молоке дрожжи и 1 ч.л. сахара, оставьте на 10-15 минут до появления пенной шапочки.
3. В большой миске смешайте просеянную муку, оставшийся сахар, соль и ванильный сахар.
4. Добавьте яйца и дрожжевую смесь, замесите тесто.
5. Вмешайте размягченное сливочное масло, вымешивайте тесто 10-15 минут до гладкости и эластичности.
6. Сформируйте шар, положите в миску, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа для подъема.
7. Обомните поднявшееся тесто и используйте для выпечки.

Секреты приготовления идеального сдобного теста

Чтобы сдобное дрожжевое тесто получилось воздушным и вкусным, соблюдайте несколько важных правил:

• Используйте только свежие качественные ингредиенты.
• Просейте муку — это насытит ее кислородом и сделает тесто более пышным.
• Соблюдайте температурный режим — молоко и яйца должны быть комнатной температуры.
• Тщательно вымешивайте тесто не менее 10-15 минут.
• Дайте тесту хорошо подняться в теплом месте без сквозняков.

Время приготовления сдобного дрожжевого теста

Сколько времени нужно для приготовления сдобного дрожжевого теста? Весь процесс займет около 2-2,5 часов:

• Подготовка ингредиентов — 10 минут
• Замешивание теста — 20-30 минут
• Первый подъем теста — 60-90 минут
• Обминка и формовка — 10 минут
• Второй подъем (для сформованных изделий) — 30-40 минут

Варианты выпечки из сдобного дрожжевого теста

Сдобное дрожжевое тесто универсально и подходит для приготовления самой разнообразной выпечки. Что можно испечь из такого теста?

1. Булочки с начинкой

Классические сдобные булочки с различными начинками — отличный вариант для завтрака или перекуса. Популярные начинки:

• Сладкие: варенье, повидло, творог, маковая начинка
• Несладкие: мясной фарш, картофель, капуста, грибы

2. Плетенки и косички

Красивая плетеная выпечка украсит любой праздничный стол. Можно сделать классическую плетенку из 3-4 жгутов или более сложное плетение.

3. Пироги

Из сдобного дрожжевого теста получаются вкусные закрытые и открытые пироги с различными начинками — от сладких фруктовых до сытных мясных.

4. Рулеты

Сдобные рулеты с маком, орехами, корицей или шоколадом — популярная домашняя выпечка. Тесто раскатывают, смазывают начинкой и сворачивают в рулет.

5. Ватрушки

Классические русские ватрушки с творогом готовят именно из сдобного дрожжевого теста. Можно также сделать ватрушки с джемом или повидлом.

6. Пончики

Воздушные жареные пончики из дрожжевого теста — любимое лакомство многих. Их можно посыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью.

7. Крендели

Фигурные крендели различной формы станут украшением праздничного стола. Их можно посыпать маком, кунжутом или орехами.

8. Пицца

Сдобное дрожжевое тесто отлично подходит для приготовления основы для домашней пиццы. Получается вкусно и сытно.

9. Сладкие пироги

Ароматные пироги с яблоками, вишней, грушами или другими фруктами и ягодами — прекрасный десерт из сдобного теста.

10. Куличи

Пасхальные куличи традиционно пекут из сдобного дрожжевого теста с добавлением изюма, цукатов и пряностей.

Как хранить сдобное дрожжевое тесто

Сдобное дрожжевое тесто лучше использовать сразу после приготовления. Однако его можно хранить некоторое время:

• В холодильнике — до 12 часов в пищевой пленке или контейнере
• В морозильной камере — до 3 месяцев в герметичном пакете

Перед использованием замороженное тесто нужно полностью разморозить при комнатной температуре и дать ему подняться.

Советы по работе со сдобным дрожжевым тестом

Чтобы выпечка из сдобного теста всегда получалась идеальной, воспользуйтесь следующими рекомендациями:

• Не добавляйте сразу всю муку — оставьте немного для подсыпки при вымешивании
• Вымешивайте тесто до гладкости и эластичности — оно не должно липнуть к рукам
• Дайте тесту хорошо подняться — оно должно увеличиться в объеме минимум в 2 раза
• Не передерживайте тесто при подъеме — оно может опасть
• Смазывайте тесто яйцом перед выпечкой для красивого золотистого цвета
• Выпекайте изделия при температуре 180-200°C до румяной корочки

Соблюдая эти простые правила, вы сможете создавать из сдобного дрожжевого теста самую разнообразную вкусную выпечку, которая порадует ваших близких.

Дрожжевое сдобное тесто рецепт – Выпечка и десерты. «Еда»

Дрожжевое сдобное тесто рецепт – Выпечка и десерты. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №90 (152)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Mary Aletskaya

порций:

 12ГОТОВИТЬ:  

3 часа 30 минут

3 часа 30 минут

Никто пока не добавил сюда фотографии.

Автор рецепта

Автор: Mary AletskayaПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

666

18

13

121

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

12

Молоко

½ л

Сухие дрожжи

10 г

Куриное яйцо

6 штук

Маргарин

100 г

Сахар

1,5 стаканов

Соль

½ чайные ложки

Пшеничная мука

1,5 кг

Ваниль

на кончике ножа

Инструкция приготовления

3 часа 30 минут

Распечатать

1Распустить дрожжи в тёплом молоке, чтобы не было комочков. Добавить 1 ст. ложку сахара и муки, накрыть салфеткой и поставить в тёплое место для брожения.

ШпаргалкаКак подготовить дрожжи

2Яйца взбить с сахаром до белой пены. Маргарин (сливочное масло) растопить.

ШпаргалкаКак проверить качество яиц

3Взбитые яйца вылить в высокую кастрюлю, добавить соль, ваниль, подошедшие дрожжи, просеянную муку (тесто должно быть мягким), хорошо перемешать.

ИнструментСеялка для муки

4Влить тёплое масло и месить 30-40 минуть, пока есто не перестанет прилипать к рукам.

5Накрыть тесто салфеткой, укутать и поставить в тёплое место на 1,5-2 часа.

6Готовое тесто переложить на посыпанную мукой доску, разделать.

популярные запросы:

Пироги

Торты

Печенье

Фруктовые десерты

Комментарии (1):

Татьяна Музыка13 июля 2021

0

Не советую. Рецепт написан непрофессионально: часть указана в граммах, часть в стаканах, это неудобно. К тому же, не указано, какой именно используется стакан. Муки слишком много — выходит какая-то сухая крошка, которую вымесить очень трудно. Приписка «тесто должно быть мягким» нужна в случае, если расчет муки верный и колеблется в небольшом диапазоне, а здесь слишком большой перекос. Рецепт не рассчитан на людей, которые просто хотят в первый раз приготовить тесто, по нему сложно сделать хорошо с первого раза, если ты никак не связан с выпечкой.

Читайте также:

5 рецептов быстрых пирогов

Простое тесто и сочные начинки из курицы, капусты, моркови и варенья

Кулинарные техники, которым учат в Школе «Еды»

Какими базовыми навыками нужно овладеть, чтобы все всегда получалось

спецпроекты

Похожие рецепты

Бездрожжевое тесто для пирогов

Автор: Мария Гончарова

5 порций

15 минут

Дрожжевое тесто для пирожков и пирогов

Автор: Еда

1 порция

1 час 30 минут

Воздушное тесто для пирожков

Автор: Ирина Сапцова

4 порции

Сдобное тесто в хлебопечке

Автор: — —

4 порции

2 часа 30 минут

Дрожжевое тесто с ванильным сахаром

Автор: Natalia

4 порции

4 часа

Тесто для пирожков (в духовке)

Автор: Татьяна Гришкова

12 порций

1 час 20 минут

Безопарное дрожжевое тесто

Автор: Mary Aletskaya

4 порции

2 часа

Домашнее слоеное тесто

Автор: Еда

10 порций

2 часа 50 минут

Быстрое слоеное тесто

Автор: Ольга Худина

4 порции

Дрожжевое тесто для булочек

Автор: Natalya Shalagina

12 порций

2 часа

Воздушное тесто для жареных пирожков, беляшей

Автор: Инна Левина

10 порций

2 часа 30 минут

Дрожжевое тесто для пирожков

Автор: Анастасия

8 порций

2 часа

Как приготовить тесто дрожжевое сдобное

Главная  /   Выпечка и десерты  /  Как приготовить тесто  /  Дрожжевое тесто  /  Тесто дрожжевое сдобное

В итоге мы получим почти 2 кг. теста. Обычно я делю его на три части. Из каждой части получается пирог или несколько булочек на семью в 6 человек. Поэтому в рассчетах указано 18 порций.

Мне нравится именно такое количество продуктов: 1 кг. муки — пол пачки, молоко пол-бутылки, дрожжи — 1 целый пакетик. Но если вам не нужно такое количество теста, можно пропорционально уменьшить количество ингредиентов.

Готовое тесто сутки может храниться в холодильнике. 

18 порций

4 часа

Добавить в избранное

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 1 кг
Молоко цельное — 2,5 стакана (500 мл.)
Сливочное масло — 200 гр.
Яйцо — 3 шт.
Сахарный песок — 4 столовые ложки (100 гр.)
Дрожжи сухие — 11 гр.
Соль — 2/3 чайной ложки (6 гр.)

• Таблица мер и весов

  Наименование	Стакан чайный (250 мл)	Стакан граненый (200 мл, до риски)	Столовая ложка	Чайная ложка
  Мука пшеничная	160	130	25	8
  Молоко цельное	250	200	20	5
  Сливочное масло				15
  Яйцо
  Сахарный песок	200	180	25	8
  Дрожжи сухие				5
  Соль	320	220	30	10

1.

Проверяем наличие всех ингредиентов. Желательно заранее достать из холодильника молоко, масло и яйца.

Проверяем маркировку дрожжей. Обычно один пакетик рассчитан на 1 кг. муки.

 

2.

В муку добавляем сахар, соль и дрожжи. Размешиваем, получаем сухую «мучную смесь».

 

3.

Сливочное масло режем на кубики. У меня масло уже полежало при комнатной температуре…

 

4.

Замешиваем масло с мучной смесью. Должна получиться мелкая маслянисто-мучная крошка.

 

5.

Яйца взбиваем. До белой пены взбивать необязательно, достаточно просто размешать. Добавляем молоко и еще немного размешиваем.

 

6.

В муке, точнее в нашей мучной смеси, делаем углубление.

 

7.

Постепенно заливаем молочно-яйчную смесь, медленно размешиваем.

 

8.

Тщательно перемешиваем. Должно получиться густое вязкое тесто однородной структуры.

 

9.

Накрываем полотенцем, ставим в теплое место или оставляем при комнатное температуре.

В зависимости от температуры воздуха, клейкости муки, быстродействия дрожжей зависит время ожидания теста. Готовое тесто должно увеличиться в объеме в 2,5-3 раза. Можно поставить тесто рядом с батареей или сделать ему теплую (не горячую) «водяную баню», тогда будет достаточно 1,5 — 2 часа. При обычной комнатной температуре потребуется 2-3 часа.

Во время ожидания можно несколько раз подмесить тесто, это насытит его кислородом и будет способствовать  хорошему подъему теста.

 

Дрожжевое тесто

Наш INSTAGRAM канал

В процессе созданияПерейти

Наш видеоканал

Видеорецепты пока только планируются… но обязательно будут!!!Перейти

Мы в контакте

Перейти в сообщество

Магия вкуса

Живем со вкусом, готовим с удовольствием!

Рецепт сдобного дрожжевого теста — Food.

com НАЗАД ПРЕДЫДУЩИЙ РЕЦЕПТ СЛЕДУЮЩИЙ СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ

«Из публикации Better Homes & Gardens «Holiday Cooking 1988». У этого теста есть три преимущества: 1. Оно приятно на вкус. 2. Его можно заморозить на срок до трех месяцев. 3. БЕЗ ЗАМЕШИВАНИЯ! Я приготовила с этим тестом можно приготовить обеденные булочки, булочки с корицей, закуски и даже корку для пиццы. Очень универсально! Если вы используете несоленое сливочное масло, я предлагаю добавить дополнительную чайную ложку соли. «Время приготовления» — это время, когда тесто поднимается».

Скачать

Через:

1 час 50 минут

Ингредиенты:

7

Выходы:

3 буханки

Порции:

36

ингредиенты

• 6 ¹ ⁄ ₂ стаканов муки общего назначения
• 2 пакеты активных сухих дрожжей (можно использовать Rapid Rise)
• 1 ¹ ⁄ ₂ стаканов молока
• ³ ⁄ ₄ стакан сливочного масла
• ¹ ⁄ ₂ фасованный коричневый сахар в стакане
• ¹ ⁄ ₂ чайная ложка соли
• 5 яйца

направления

• В большой миске смешайте 3 стакана муки и дрожжи.
• В средней кастрюле нагрейте молоко, масло, коричневый сахар и соль, пока они не станут очень теплыми (115–120F) и масло почти не растает, постоянно помешивая.
• Добавить молочную смесь в мучную вместе с яйцами.
• Взбивайте электрическим миксером на низкой скорости в течение 1/2 минуты, затем взбивайте на высокой скорости в течение 3 минут.
• Используя деревянную ложку, добавьте оставшуюся муку, чтобы получилось мягкое тесто.
• Поместите тесто в смазанную маслом миску и слегка смажьте верх теста.
• Накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте, пока тесто не удвоится в объеме (на 1–1,5 часа меньше с дрожжами Rapid Rise).
• Перемешайте тесто и разделите его на части (около 1 фунта каждая).
• Поместите каждую порцию в 1-галлонный пакет с застежкой-молнией, оставив достаточно места для расширения теста.
• Охладите не менее 2 часов перед использованием.
• ***Из каждой порции можно приготовить дюжину булочек с корицей или обеденных булочек или 1 корж для пиццы.
• ДЛЯ ЗАМОРАЖИВАНИЯ: Разделив тесто, запечатайте каждую порцию в пакет для заморозки с застежкой-молнией, удалив весь воздух.
• Промаркируйте и заморозьте на срок до трех месяцев.
• Для использования разморозить в пакете на ночь в холодильнике.
• Чтобы разморозить в микроволновой печи, разверните тесто и положите его на смазанную жиром форму для пирога, пригодную для использования в микроволновой печи.
• Готовьте без крышки в режиме «низкая» или «разморозка» до размораживания (около 15 минут, но микроволновые печи сильно различаются—).

Вопросы и ответы

Есть вопрос? Поделитесь этим с сообществом!

РЕЦЕПТ ПРЕДСТАВЛЕН

ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ

Просмотреть все рецепты

Связанные страницы

Найти больше рецептов

Лучший рецепт обогащенного теста — Как сделать сладкое тесто

Фото Марка Вайнберга

• Делает 2 фунта теста

Перейти к рецепту

Заметки автора

Это простое обогащенное тесто — немного маслянистое, достаточно мягкое и слегка подслащенное. Это хороший карманный рецепт для создания всевозможной выпечки — загляните в мой профиль, чтобы узнать, как его использовать! Рецепт рассчитан на 2 фунта, но вы можете умножить его на 1 1/2, 2 или даже 3 раза в зависимости от вашего предполагаемого использования. — Эрин Джин Макдауэлл

• Test Kitchen-Approved

Что вам понадобится

Ингредиенты

• ¹ / ₃ чашка цельное молоко (2,66 унции)
  
• ¹ / ₄ чашка вода (2,00 унции)
  
• 3 чашки универсальная мука (12,75 унции)
  
• 1 столовая ложка активные сухие дрожжи (9 грамм)
  
• 3 столовые ложки сахар (1,30 унции)
  
• ¹ / ₂ чайная ложка соль
  
• 4 столовые ложки несоленое сливочное масло, растопленное и слегка охлажденное (2,00 унции)
  
• 1 яйцо, слегка взбитое (1,75 унции)
  

Маршруты

1. В небольшой кастрюле нагрейте молоко и воду на среднем огне. Нагрейте смесь, пока она не достигнет температуры от 100 до 105°F.
2. В чаше электрического миксера, оснащенного насадкой-крюком для теста, смешайте муку, дрожжи и сахар, чтобы они смешались, 30 секунд. Добавьте соль и перемешайте, еще 10 секунд.
3. Добавьте смесь молока и воды в миксер вместе с маслом и яйцом. Смешивайте на низкой скорости в течение 3 минут. Увеличьте скорость до средней и перемешивайте еще 3 минуты. Тесто должно быть гладким и не слишком липким.
4. Переложите тесто в большую миску, слегка смазанную антипригарным спреем. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться при комнатной температуре, пока тесто не удвоится в размере, примерно на 1–1 1/2 часа.
5. Разделите тесто и придайте ему желаемую форму. Перед выпечкой раскатайте сформированное тесто, пока оно не увеличится почти в два раза.