Домашний фарш рецепт. Домашний фарш: пошаговый рецепт приготовления вкусного мясного фарша

Как приготовить домашний фарш из свинины и говядины. Какое мясо выбрать для фарша. Какие специи добавить в фарш. Как правильно хранить домашний фарш.

Ингредиенты для приготовления домашнего фарша

Для приготовления вкусного домашнего фарша понадобятся следующие ингредиенты:

• Свинина — 400 г
• Говядина — 500 г
• Репчатый лук — 2 шт
• Молотый черный перец — 1/2 ч.л.
• Хмели-сунели — 1 ч.л.
• Белый хлеб — 150 г
• Молоко — 120 мл
• Куриное яйцо — 1 шт

Выбор мяса для фарша

Какое мясо лучше выбрать для приготовления домашнего фарша? Оптимальным вариантом считается сочетание свинины и говядины в пропорции 1:1. Свинина придаст фаршу сочность и нежность, а говядина — плотность и насыщенный мясной вкус.

При выборе свинины отдавайте предпочтение мясу с небольшим количеством жира — около 15-20% от общей массы. Для говядины лучше использовать постные части туши — вырезку, тазобедренную часть, лопатку.

Можно ли использовать только один вид мяса?

Да, фарш можно приготовить только из свинины или только из говядины. Однако сочетание двух видов мяса позволяет получить более сбалансированный вкус и консистенцию.

Подготовка мяса для фарша

Перед приготовлением фарша необходимо правильно подготовить мясо:

1. Тщательно промойте мясо под проточной водой
2. Обсушите бумажными полотенцами
3. Удалите пленки, жилки и хрящи
4. Нарежьте мясо небольшими кусочками размером 3-4 см

Такая подготовка обеспечит равномерное измельчение мяса и однородную консистенцию фарша.

Измельчение мяса

Для измельчения мяса можно использовать мясорубку или блендер. Рассмотрим оба варианта:

Измельчение в мясорубке

Пропустите подготовленное мясо через мясорубку с мелкой решеткой. Для более нежной консистенции можно измельчить фарш дважды.

Измельчение в блендере

Поместите нарезанное мясо в чашу блендера и измельчите импульсными движениями до нужной консистенции. Не перебивайте фарш слишком долго, чтобы он не превратился в пасту.

Добавление специй в фарш

Правильно подобранные специи помогут раскрыть вкус мяса и сделать фарш более ароматным. Какие специи добавить в домашний фарш?

• Черный молотый перец — 1/2 ч.л.
• Хмели-сунели — 1 ч.л.
• Сушеный чеснок — 1/2 ч.л.
• Сушеный базилик — 1/2 ч.л.
• Соль — по вкусу (1-1,5 ч.л. на 1 кг фарша)

Специи следует добавлять в фарш постепенно, тщательно перемешивая. Не переборщите с солью, ее можно добавить непосредственно перед приготовлением блюд из фарша.

Добавление лука в фарш

Лук придает фаршу сочность и улучшает его вкусовые качества. Как правильно добавить лук в домашний фарш?

1. Очистите 1-2 луковицы среднего размера
2. Измельчите лук в блендере или пропустите через мясорубку
3. Добавьте измельченный лук в фарш и тщательно перемешайте

На 1 кг мяса достаточно добавить 150-200 г лука. Некоторые хозяйки предпочитают обжаривать лук перед добавлением в фарш — так он придаст блюдам более насыщенный вкус.

Улучшение консистенции фарша

Чтобы сделать домашний фарш более нежным и сочным, можно добавить в него дополнительные ингредиенты:

Хлеб

Замочите 150 г белого хлеба в 120 мл молока. Отожмите и добавьте в фарш. Это сделает его более нежным и воздушным.

Яйцо

Добавьте в фарш 1 сырое яйцо. Оно выступит связующим компонентом и сделает консистенцию более однородной.

Сливки

Влейте в фарш 50-100 мл жирных сливок. Это придаст ему дополнительную сочность.

Замешивание фарша

После добавления всех ингредиентов фарш необходимо тщательно перемешать. Как правильно замесить домашний фарш?

1. Вымешивайте фарш руками в течение 5-7 минут
2. Поднимайте и бросайте фарш в миску, чтобы насытить его кислородом
3. Отбейте фарш, бросая его об стенки миски

Такое интенсивное вымешивание позволит ингредиентам равномерно распределиться, а фаршу — стать более однородным и эластичным.

Хранение домашнего фарша

Правильное хранение поможет сохранить свежесть и вкусовые качества домашнего фарша. Как хранить фарш в домашних условиях?

В холодильнике

Поместите фарш в герметичный контейнер и храните в холодильнике не более 24 часов при температуре 0-4°C.

В морозильной камере

Разделите фарш на порции, упакуйте в пакеты и храните в морозилке до 3 месяцев при температуре -18°C.

Перед заморозкой рекомендуется не солить фарш — это поможет сохранить его сочность после разморозки.

Использование домашнего фарша

Из домашнего фарша можно приготовить множество вкусных блюд:

• Котлеты
• Тефтели
• Голубцы
• Фрикадельки
• Пельмени
• Манты
• Лазанью
• Соус болоньезе

Домашний фарш получается более сочным и ароматным по сравнению с покупным. Попробуйте приготовить его самостоятельно — и вы оцените разницу во вкусе!

Шницель из домашнего фарша с яйцом рецепт – Немецкая кухня: Основные блюда. «Еда»

Шницель из домашнего фарша с яйцом рецепт – Немецкая кухня: Основные блюда. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №90 (152)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Anita Ggdf

порций:

 5ГОТОВИТЬ:  

50 минут

50 минут

Автор рецепта

Автор: Anita GgdfПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

635

55

36

23

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

5

Свинина

400 г

Говядина

500 г

Репчатый лук

2 штуки

Молотый черный перец

½ чайные ложки

Хмели-сунели

1 чайная ложка

Белый хлеб

150 г

Молоко

120 мл

Куриное яйцо

6 штук

Твердый сыр

150 г

Зелень

1 пучок

Инструкция приготовления

50 минут

Распечатать

1Батон ломаем и замачиваем в молоке.

2Мясо нарезаем на средние кусочки, чистим 2 зубчика чеснока и луковицу.

ШпаргалкаКак подготовить чеснок

3Пропускаем через мясорубку мясо, лук и булку.

ИнструментМясорубка механическая

4Перемешиваем фарш руками, добавляем специи, яйцо и немного соли.

5Сковородку смазываем растительным маслом.

6Набираем полную ладонь фарша, слегка отбиваем его в ладонях и формируем шницель. Шницель становится меньше после выпекания, так что советую сделать покрупнее!

7Придаем шницелям форму лодочек, а в середине делаем углубление для сыра и яйца.

8Насыпаем в углубление немного тёртого сыра и ставим в горячую духовку на 20 минут при температуре 200 градусов.

9Через 20 минут в углубление вливаем яйцо и возвращаем в духовку при 180 градусах ещё на 15-20 минут.

популярные запросы:

Запеканка

Котлеты

Рулеты

Рагу

Комментарии

Читайте также:

Кулинарные техники, которым учат в Школе «Еды»

Какими базовыми навыками нужно овладеть, чтобы все всегда получалось

7 маринадов для шашлыка из свинины

Которые сделают мясо мягким и вкусным

спецпроекты

Похожие рецепты

Кетовог с овощами и мясом

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

15 минут

Чили кон карне с фаршем из индейки

Автор: Ольга Браулова

8 порций

55 минут

Шницель по-министерски

Автор: Алиса

10 порций

1 час 30 минут

Пряный шницель из индейки

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

15 минут

Тыквенные крокеты

Автор: Еда

4 порции

Имбирный шницель из индейки

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

15 минут

Солянка из краснокочанной капусты с фаршем

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

30 минут

Куриные тефтели с булгуром и овощами

Автор: Андрей Зырянов

4 порции

Котлеты с моцареллой из двух видов фарша

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

25 минут

Домашние блинчики с фаршем

Автор: Еда

15 порций

45 минут

Шницель из индейки с сыром пармезан

Автор: Лоскутова Марианна

3 порции

15 минут

Чебуреки из лаваша с фаршем

Автор: Еда

8 порций

Мясной фарш впрок: рецепт приготовления с фото

Теги:

• мясной фарш заготовка
• фарш впрок
• хранение фарша
• фарш мясной
• фарш из мяса
• замороженный фарш

Прокрутив в домашних условиях мякоть свинины и говядины, разложив ее по пакетам и заморозив, мы в любой момент имеем возможность достать заготовку и быстро приготовить котлеты или фрикадельки, тефтели, ежики или голубцы. Очень удобно!

• Свинина

• Говядина

Для приготовления фарша лучше всего брать мясо с отруба мороженной туши. Фарш из охлажденного мяса будет жидковат из-за жидкостей, которыми оно обрабатывается на заводе. Это не касается, конечно, домашнего или хорошего фермерского мяса, его можно прокручивать и замораживать без опаски.

Итак, обрезаем кожу, лишние жилки и кости, откладываем в сторону.

Мякоть промываем проточной водой и просушиваем салфеткой.

Нарезаем мясо кусочками, удобными для помола.

Прокручиваем свинину с говядиной через мясорубку.

На свинине оставьте жирок из расчета 15-20% от мякоти. Не совсем постный фарш будет сочнее.

Перемолов все мясо, перемешайте его руками, как вы делаете при приготовлении котлет. Конечно, ни лука, ни соли добавлять не надо.

Очень удобно воспользоваться пакетом с клипсой для заморозки. Пласт фарша получается тонкий, он быстрее оттаит, когда понадобится. Замораживайте и храните только свежий фарш, прокрученный в тот же день. Кладите в пакет примерно столько фарша, сколько вы обычно берете для готовки на один раз, чтобы исключить повторное замораживание продукта.

Продукт	Белки	Жиры	Углеводы	кКал
Свинина	168,8	211,9	0	2630
Говядина	113,4	74,4	0	1122
Всего в блюде	282	286	0	3752
Всего в 1 порции	94	95	0	1250
Всего в 100 граммах	17	17	0	234

Поделиться:

вставить в блог

Это будет выглядеть так:

Скопируйте текст ниже:

Версия для печати

Старомодный мясной фарш — Новая Англия

Приправы

Ароматный и насыщенный вкус, этот старинный рецепт мясного фарша, вдохновленный Новой Англией, является достойной классикой праздничного сезона.

By Yankee Magazine

23 октября 2016 г.

Ароматный и насыщенный вкус, этот старомодный рецепт мясного фарша, вдохновленный Новой Англией, является достойной классикой праздничного сезона.

Чтобы приготовить вареный сидр, указанный в рецепте, доведите до кипения 4 чашки яблочного сидра в нереакционноспособной кастрюле. Готовьте, не накрывая крышкой, на среднем огне, пока объем сидра не уменьшится до 2 чашек. Переложите в стеклянную банку и охладите.

Примечание:  Ищете заменитель сала? Сокращение может быть ответом. Для достижения наилучших результатов заморозьте масло перед использованием, затем натрите его на терке с крупными отверстиями (вы хотите, чтобы кусочки были крупными и крупными) или измельчите их в кухонном комбайне до получения комков. Используйте немедленно или храните в замороженном виде до готовности к использованию.

Подробнее:  Что такое мясной фарш | История и рецепты

Выход:

4 литра на 4 пирога

Ингредиенты

2 фунта постной говядины или оленины без костей
1 фунт говяжьего сала (см. примечание)
2 1/2 фунта яблок, очищенных от кожуры и сердцевины
1/2 фунта сушеного инжира
1/2 фунта фиников без косточек
2 фунта золотистого изюма
2 фунтов сушеной смородины
1/2 стакана засахаренных лимонных корок
1/2 стакана засахаренных апельсиновых корок
1/2 стакана засахаренных лимонных корок
4 стакана говяжьего бульона
2 стакана вареного сидра (см. введение к рецепту)
1 стакан яблочного бренди
1 стакан темный ром
1 стакан патоки
2 стакана светло-коричневого сахара
1 стакана желе с смородиной
2 чайные ложки соли
2 чайные ложки молотой корицы
1 чайная ложка земли орех
3/4 чайная ложка грунтовой гвоздики
3/4 чайная ложка булава

под бройлер. Переложите в большую кастрюлю и залейте холодной водой на два дюйма. Готовьте под крышкой на медленном огне в течение 2 1/2 часов или до тех пор, пока они не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было разорвать вилкой.

Достаньте мясо и переложите на тарелку. Остудить, затем мелко нарезать вручную или нарезать кусочками и измельчить в кухонном комбайне, используя короткие импульсы. Мелко нарежьте сало и смешайте с говядиной в большой нереакционноспособной кастрюле.

Мелко нарежьте яблоки, инжир и финики: добавьте в говяжью смесь. Добавьте изюм и смородину. Мелко нарежьте цитрон, цедру апельсина и лимона и перемешайте. Влейте говяжий бульон, сидр, бренди и бегите. Доведите до кипения. Добавьте патоку, коричневый сахар и желе. Добавьте соль и специи и хорошо перемешайте. Варите на медленном огне без крышки в течение 2 часов или пока смесь не загустеет до сочной консистенции, похожей на приправу.

Фарш домашнего приготовления можно консервировать в стеклянных банках и хранить в течение одного года в прохладном, сухом месте. Горячий мясной фарш разложить по стерилизованным литровым банкам, оставив 1 дюйм свободного пространства. Запечатайте и обрабатывайте в течение 20 минут при давлении 10 фунтов. Или охладите и переложите в пластиковые контейнеры для морозильной камеры или стеклянные банки для холодильника. Его можно заморозить на шесть месяцев или хранить в холодильнике до месяца.

Рецепт мясного фарша — Признания королевы выпечки

Опубликовано: 5 декабря 2020 г. · Элизабет Уотерсон · Этот пост может содержать партнерские ссылки, по которым я могу получить небольшую комиссию за реферала без дополнительных затрат для вас! Спасибо за поддержку Confessions of a Baking Queen!

Перейти к рецепту

Узнайте, как приготовить мясной фарш. Эта британская классика полна вкуса. Великолепная смесь сухофруктов, специй, бренди, апельсинового ликера и других фруктов. Эта классическая британская начинка для пирога абсолютно восхитительна и является синонимом Рождества. Пошаговые фото научат вас готовить этот вкусный рецепт фарша.

В детстве моя мама всегда готовила мясной фарш для своих пирогов. В детстве пироги с фаршем не были моими любимыми, честно говоря, ничего с изюмом или смородиной мне не нравилось.

Мне нравилось, когда моя мама готовила пудинг из хлеба с маслом, но я выбирала изюм LOL. Одна из причин, по которой мы больше всего готовили липкий пудинг из ириски, без изюма! Сейчас я не такой привередливый.

Традиционно в Америке дети оставляют Санта-Клаусу печенье, а в Англии — пироги с фаршем. А чтобы оставить Санте лучшие пироги с мясным фаршем, вам нужно приготовить мясной фарш самостоятельно. И лучшая часть? Это не может быть проще!

По этому рецепту получается большое количество, так как мясной фарш – одна из тех вещей, которые так легко приготовить, что вы можете сделать большую партию и подарить друзьям или оставить себе и есть пироги с фаршем круглый год! Мясной фарш хранится около 6 месяцев, поэтому у него хороший срок годности.

Давайте перейдем к рецепту

Перейти к:

• Ингредиенты
• Инструкции
• Часто задаваемые вопросы
• Карта рецептов
• Рейтинги рецептов и комментарии

Ингредиенты

Для этого рецепта список ингредиентов может показаться длинным, но вы просто складываете все вместе, так что пусть вас не пугает длинный список!!

• Яблоко . Я предпочитаю Гренни Смит, но подойдет любое готовящееся яблоко.
• Груши . В некоторых рецептах используются только яблоки, но моя мама всегда использовала и груши, контрастные текстуры и вкусы — приятное дополнение!
• Смородина . Смородина — это сушеный виноград из небольшого сорта винограда, который очень темный.
• Изюм . Изюм — это сушеный виноград, старайтесь не перекусывать во время приготовления! Ха, мы не можем устоять!!
• Султанас . Султаны также известны как золотой изюм, это сушеный зеленый виноград.
• Смесь цукатов из лимона и цедры апельсина . Вы можете купить его готовым или вот рецепт для него.
• Бренди . Вы не можете имитировать вкус коньяка, он просто добавляет мясному фаршу! Вы также можете использовать ром, если хотите.
• Апельсиновый ликер . Я использую Cointreau, мне нравится добавлять немного цитрусового ликера, так как он отлично сочетается со всем, что находится в мясном фарше, но вы можете просто добавить больше бренди, если у вас нет апельсинового ликера.
• Лимоны . Мне нравится снимать цедру с лимона, а затем использовать лимонный сок. Убедитесь, что при снятии цедры с лимона не снимается белая часть, а только кожура.
• Темно-коричневый сахар . Это подслащивает фруктовую смесь, но она определенно не слишком сладкая или просто легкая сладость — это то, что нам нравится в мясном фарше.
• Специи. Вам понадобится молотая корица, молотая гвоздика, молотый имбирь и душистый перец. Не экономьте на специях, они придают мясному фаршу его восхитительный классический вкус.
• Смесь специй. Эта классическая смесь специй восхитительна. Вы можете заменить специи для тыквенного пирога, если вы не можете найти смесь специй.
• Соленое масло . Многие рецепты требуют сала, но нам нравится вкус сливочного масла, если вы предпочитаете сало, замените его здесь. Вы можете использовать сало, приготовленное из животных жиров, или вы также можете использовать вегетарианское сало.
• Стерилизованные банки . Чтобы банки были красивыми и готовыми к хранению, вы можете запустить их в посудомоечной машине на максимальной мощности или наполнить их наполовину водой в микроволновой печи, пока вода не начнет пузыриться и испаряться.

В некоторых рецептах может потребоваться измельченный миндаль, мы лично никогда не использовали орехи в нашем мясном фарше, но если вам это больше нравится, дерзайте! Я бы добавил около 1 чашки / 140 граммов грубо нарезанного миндаля, когда вы добавляете все фрукты.

Если вы не хотите использовать алкоголь, вы можете использовать апельсиновый или яблочный сок, но это повлияет на срок годности смеси, используйте фарш в течение 5 дней.

Инструкции

Этот рецепт очень прост и быстр в приготовлении. Вы можете использовать его сразу, но если оставить его на несколько дней, вкусы действительно сольются воедино.

Для начала нарежьте яблоки и груши мелкими кубиками.

В большой кастрюле смешайте все ингредиенты и прогрейте на слабом огне около 30 минут, чтобы все ингредиенты и ароматы смешались вместе и наполнили фрукты.

Разложите мясной фарш по стерилизованным банкам, оставив до верха 1 ½-2 дюйма свободного места, чтобы фрукты могли расшириться.

Возьмите небольшой круглый кусок вощеной бумаги и прижмите его сверху и прямо к мясному фаршу, затем плотно закройте крышкой.

Мясной фарш можно использовать сразу или, в идеале, дать ему постоять около двух недель, чтобы все вкусы соединились воедино . Храните банки в прохладном темном месте в задней части шкафа до 6 месяцев.

Часто задаваемые вопросы

Есть ли мясо в мясном фарше?

Традиционно, когда в средние века впервые подали мясной фарш, его готовили из мяса и различных сухофруктов. Но в современном мире вы, скорее всего, найдете мясной фарш без мяса.

Можно ли заморозить мясной фарш?

Вы определенно можете заморозить мясной фарш, поместив его в герметичную морозильную камеру на срок до 6 месяцев.

Можно ли приготовить мясной фарш без спирта?

Если вы не хотите использовать алкоголь, вы можете использовать апельсиновый или яблочный сок, но это повлияет на срок годности смеси, используйте фарш в течение 5 дней.

★★★★★ Пожалуйста, дайте мне знать, если вы делаете этот рецепт, оставив звездный рейтинг и комментарий ниже!

Обязательно подпишитесь на нашу рассылку и следите за нами в Pinterest, в Instagram, Facebook и Twitter.

Печать

Карта рецептов

Рецепт мясного фарша

★★★★★

5 из 2 отзывов

Великолепная смесь сухофруктов, специй, бренди и других фруктов. Эта классическая британская начинка для пирога абсолютно восхитительна и является синонимом Рождества. Пошаговые фото научат вас готовить этот вкусный рецепт фарша.

• Общее время: 35 минут
• Выход: 5 фунтов 1x

• 2 средних и больших яблока, я предпочитаю Granny Smith
• 3 большие груши
• 1 фунт смородины
• 1 фунт изюма
• 1 фунт султаны (золотой изюм)
• Смешанные цукаты из лимона и цедры апельсина, 4 унции
• 60 z (¾ стакана) Бренди
• 20 унций (¼ стакана) апельсинового ликера, например Cointreau
• 2 больших лимона, цедра и сок
• 450 г (2 ¼ чашки) темно-коричневого сахара
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 1 чайная ложка смеси специй, которую можно заменить приправой для тыквенного пирога
• ½ чайной ложки молотой гвоздики
• ½ чайной ложки молотого имбиря
• ½ чайной ложки специй
• 6 унций (¾ чашки) соленого масла
• Стерилизованные банки*

 

Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана

1. Нарежьте яблоки и груши мелкими кубиками.
2. В большой кастрюле смешайте все ингредиенты и прогрейте на плите на слабом огне около 30 минут, чтобы все ингредиенты и ароматы смешались вместе, а также набухли все фрукты.
3. Разложите мясной фарш по стерилизованным банкам, оставив верх на 1 ½-2 дюйма свободным, чтобы фрукты могли расшириться. Возьмите небольшой круглый кусок вощеной бумаги и прижмите его сверху и прямо к мясному фаршу, затем плотно закройте крышкой.
4. Мясной фарш можно использовать сразу или, в идеале, оставить на две недели, чтобы все вкусы соединились воедино . Храните банки в прохладном темном месте в задней части шкафа до 6 месяцев.

Оборудование

Кухонные весы OXO

Купить сейчас →

Микроплан Zester

Купить сейчас →

Примечания

Стерилизованные банки. Вы можете стерилизовать банки, поместив их в посудомоечную машину при максимальной температуре.