Какие продукты можно и нельзя есть при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Как составить правильное меню при диете №5. Каковы основные принципы лечебного питания при болезнях ЖКТ.
Особенности диеты при заболеваниях ЖКТ
При расстройствах органов пищеварения правильное питание играет ключевую роль в лечении и восстановлении. Диета при заболеваниях желудочно-кишечного тракта направлена на:
- Снятие воспаления слизистой оболочки
- Нормализацию секреторной и моторной функции ЖКТ
- Стимуляцию процессов регенерации
- Облегчение переваривания и усвоения пищи
- Восстановление нормальной микрофлоры кишечника
Основные принципы диетотерапии при болезнях ЖКТ:
- Щадящая кулинарная обработка пищи (варка, приготовление на пару, запекание)
- Исключение раздражающих продуктов и блюд
- Частое дробное питание небольшими порциями
- Ограничение соли, специй, сахара
- Оптимальная температура блюд (не слишком горячие и не холодные)
Диета №5: показания и основные принципы
Диетический стол №5 назначается при следующих заболеваниях ЖКТ:
- Хронический гастрит с нормальной или пониженной кислотностью
- Хронический холецистит
- Хронический гепатит
- Цирроз печени
- Хронический панкреатит в стадии ремиссии
- Желчнокаменная болезнь
Основные принципы диеты №5:
- Ограничение жиров и углеводов
- Увеличение содержания белка
- Исключение продуктов, усиливающих процессы брожения и гниения в кишечнике
- Ограничение экстрактивных веществ и холестерина
- Обогащение рациона липотропными веществами
Разрешенные продукты при диете №5
При заболеваниях ЖКТ на диете №5 разрешается употреблять следующие продукты:
- Нежирные сорта мяса и рыбы
- Молоко и кисломолочные продукты
- Яйца всмятку или в виде омлета
- Крупы (кроме пшена и перловки)
- Макаронные изделия из твердых сортов пшеницы
- Хлеб пшеничный вчерашней выпечки или подсушенный
- Овощи и фрукты в вареном и запеченном виде
- Компоты, кисели, муссы из сладких сортов ягод и фруктов
Запрещенные продукты на диете №5
При соблюдении диеты №5 следует полностью исключить из рациона:
- Жирные сорта мяса, рыбы, птицы
- Копчености, консервы, маринады
- Грибы
- Острые, соленые, маринованные блюда
- Свежий хлеб, сдобу
- Бобовые
- Цитрусовые, кислые ягоды и фрукты
- Газированные напитки
- Крепкий чай, кофе, какао
- Алкогольные напитки
Примерное меню на неделю при диете №5
Правильно составленное меню при заболеваниях ЖКТ должно быть разнообразным и полноценным. Вот пример меню на неделю при диете №5:
Понедельник
Завтрак: Овсяная каша на молоке, омлет паровой, чай с молоком
2-й завтрак: Отвар шиповника
Обед: Суп-пюре из кабачков, отварная курица с рисом, компот из яблок
Полдник: Печеное яблоко
Ужин: Рыба запеченная, картофельное пюре, чай с лимоном
Вторник
Завтрак: Манная каша, творожная запеканка, чай
2-й завтрак: Отвар шиповника
Обед: Вегетарианский борщ, паровая котлета с гречкой, компот из сухофруктов
Полдник: Банан
Ужин: Отварная говядина, тушеные кабачки, чай с молоком
Среда
Завтрак: Рисовая каша на молоке, омлет с кабачком, чай
2-й завтрак:
Обед: Куриный суп с вермишелью, тефтели с отварным картофелем, кисель
Полдник: Творог с медом
Ужин: Рыбные котлеты на пару, овощное рагу, чай с лимоном
Основные правила питания при заболеваниях ЖКТ
Для эффективного лечения и профилактики обострений заболеваний желудочно-кишечного тракта необходимо придерживаться следующих правил питания:
- Принимать пищу небольшими порциями 5-6 раз в день
- Тщательно пережевывать пищу
- Не переедать
- Исключить острые, жирные, жареные блюда
- Ограничить употребление соли до 5-6 г в сутки
- Не есть на ночь
- Употреблять достаточное количество жидкости (1,5-2 л в день)
- Исключить алкоголь и газированные напитки
Особенности диеты при разных заболеваниях ЖКТ
Диета при гастрите
При гастрите особое внимание следует уделить следующим моментам:
- Исключить продукты, стимулирующие выработку желудочного сока (бульоны, соусы, копчености)
- Ограничить употребление грубой клетчатки
- Употреблять пищу комфортной температуры
- Отказаться от газированных напитков
Диета при язве желудка
При язвенной болезни важно соблюдать следующие правила:
- Исключить продукты, раздражающие слизистую (острые, кислые, соленые)
- Употреблять пищу в протертом виде
- Отдавать предпочтение блюдам, приготовленным на пару
- Ограничить употребление молочных продуктов
Диета при панкреатите
При заболеваниях поджелудочной железы рекомендуется:
- Исключить жирную, жареную, острую пищу
- Ограничить употребление углеводов
- Отказаться от алкоголя
- Употреблять пищу небольшими порциями 5-6 раз в день
Заключение
Правильно подобранная диета играет ключевую роль в лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта. Соблюдение диеты №5 и общих принципов здорового питания позволяет:
- Снизить нагрузку на органы пищеварения
- Уменьшить воспаление слизистой оболочки ЖКТ
- Нормализовать процессы пищеварения
- Ускорить заживление эрозий и язв
- Предотвратить обострения хронических заболеваний
При соблюдении диеты важно помнить, что рацион должен быть полноценным и разнообразным. Перед началом любой диеты необходимо проконсультироваться с врачом для подбора оптимального режима питания с учетом индивидуальных особенностей организма.
Диетический стол N 5 — «Стол номер 5: для гастрита и для себя! 💁🏻♀️»
С диетой «стол № 5» я столкнулась из-за выявленного в ходе ФГДС хронической гастродуоденопатии — то есть, по-простому, гастрита. Болезнь меня сильно не беспокоила, но тем не менее я решила, что пройти лечение будет явно не лишним. В комплексе мне были назначены препарат Рабепразол-С3 и данная диета в течение месяца.
Конечно, по словам гастроэнтеролога, пациентам с хроническими заболеваниями ЖКТ рекомендуется соблюдать диету на постоянной основе. Я тогда была не готова так радикально менять свой рацион, поэтому обрадовалась, что жёсткий вариант диеты нужно соблюдать как минимум месяц. Сегодня прошёл ровно месяц, поэтому я решила поделиться своим опытом.
Вообще, для меня всегда было удивительно, что при любых проблемах с ЖКТ, даже недиагностированных, назначают именно стол номер 5… и у гастроэнтеролога с терапевтом всегда есть брошюры только про пятый стол. Мне также досталась одна из этих брошюр, я повесила её на холодильник и ориентировалась в основном на неё:
ДО ДИЕТЫ
Моя диета до стола номер 5 была максимально нездоровой и больше походила на импульсивные покупки подростка, которому выделили карманные деньги 😂.
. Учитывая свою постоянную занятность и включённость в работу, я забывала есть вообще и обходилась перекусами на ходу и всухомятку. Каждый день я ела как минимум по 2 булочки, немало печенья, ну и, соответственно, почти никаких овощей и белков. Постоянно были чипсы и доставка, чтобы поднять себе настроение. В редких случаях — фрукты. Что-то глобальнее макарон я не готовила.
Вся эта история меня бы и не взволновала, если бы не постоянные мучения с рецидивирующим бактериальным вагинозом и начавшиеся около года назад муки с атопическим дерматитом / экземой. Эти события заставили меня задуматься о смене диеты в том числе.
Моей целью была нормализация микрофлоры кишечника, поддержание в порядке желудка и попытка избавиться от дерматита.
ПОДГОТОВКА
В первую очередь, мне было очень важно себя правильно настроить. Меня успокаивает подробное планирование, поэтому я за день до начала стала изучать возможные варианты диеты на неделю, какие-то простые рецепты и прописала для себя план на неделю вперёд.
Так я старалась прописывать заранее каждую неделю, ещё лучше — с вариантами (если вдруг не останется времени на готовку). Меня огорчал тот факт, что многие на этой диете худеют, поэтому я старалась искать также калорийность блюд и держаться на отметке около 1500 калорий в день как минимум.
В целом, как оказалось, можно питаться теми продуктами, которые всегда и так есть дома. Главное просто не лениться и уметь себя сдержать перед искушениями.
НА ДИЕТЕ
В первую очередь, изменилось то, что я стала намного больше времени проводить на кухне: как за готовкой, так и за мытьём посуды. Для моего образа жизни это непривычно, но в условиях карантина я приспособилась быстро.
Во-вторых, я заметила, что за этот месяц намного меньше денег потратила на питание! Например, вместо порции супа с доставкой стала готовить суп сама)).
Это, видимо, обратная зависимость с первым пунктом: чем больше времени тратишь, тем меньше денег отдаёшь.
В-третьих, очень трудно стало найти что-то для перекуса или чтобы взять с собой. Если раньше я питалась разными батончиками, которые легко можно взять и положить в сумку, теперь же перекус — это либо фрукты, либо что-то в пластиковом контейнере. Эта трудность до сих пор меня гложет.
ПРИМЕРЫ БЛЮД
Ещё раз уточню, что готовить и тратить много времени на кухне я не люблю. Поэтому мои блюда были максимально простыми и без фантазии.
На завтрак я могу просто сварить кашу (овсянка, греча, рис) и добавить в неё сухофрукты или же нарезать свежие фрукты. Часто ем творог, иногда делаю омлет. Иногда какие-то дополнения типа тёртой морковки.
На обед я всегда теперь варю суп. Самый простой вариант зашёл лучше всего — куриный домашний суп или борщ. Кастрюли хватает на 4 дня.
На ужин по-разному: запеканка, рис, макароны, ржаной хлеб.
На десерт: зефир и кефир. С десертом было сложнее всего свыкнуться, так как я привыкла питаться по сути только десертом.
Большинство пищи из диеты практически безвкусно, особенно тяжело даётся задача практически исключить соль. Но со временем привыкнуть можно ко всему, меня этот момент не беспокоил.
РЕЗУЛЬТАТЫ
Что касается аспекта здоровья, по крайней мере я точно могу сказать, что хуже мне не стало! На фоне приёма антибиотика для кишечника и данной диеты рецидивов бактериального вагиноза мной пока больше замечено не было. Теперь хотя бы ради поддержания этого эффекта я намерена не есть столько мучного, как раньше, так как, по словам гинеколога, кандиды и другие товарищи очень любят мучное и им питаются.
К сожалению, моего дерматита никакие изменения диеты не коснулись, он продолжает процветать.
Но самочувствие в общем стало чуть получше, перестал постоянно бурлить живот. Конечно, этот эффект мог появиться благодаря таблеткам, которые я принимала попутно, но я всё-таки верю в комплексную терапию.
Из важного я отметила, что уже где-то на вторую неделю мне перестало хотеться чипсов и зайти по дороге в Макдональдс! Это просто невероятные изменения для меня, потому что страдаю с этими привычками много лет. А тут вдруг перестало хотеться, какая-то мистика.
Из минусов — похудела на 2 кг (для меня это существенная разницы, так как вес держится на одной цифре уже очень давно). Планирую этот момент урегулировать путём ухода в избыток калорий .
Таким образом, для себя я решила, что по возможности буду пытаться придерживаться диеты максимально долго. Раз меня перестало тянуть на вредную еду всего за месяц, что же будет дальше. Лучше соблюдать хотя бы на 90%, чем не соблюдать совсем, и это важно.
Советую попробовать всем с кондициями ЖКТ, даже если они не очень серьёзные. А у меня тем временем в планах исследовать новые рецепты!
СОВЕТЫ
- планировать меню заранее на неделю
- по возможности заранее считать калории, если не хотите попутно похудеть
- скачать тематическое приложение с рецептами Стол номер 5 (есть для ios и android)
Какие есть диеты при заболевании кишечника
В работе ЖКТ кишечник выполняет одну из основных функций.
При расстройствах органов пищеварения, помимо медикаментозного лечения, также применяют более щадящие методы. При заболевании кишечника диета играет немаловажную роль. В зависимости от характера проблемы подбирается индивидуальный план питания. Целью любого сбалансированного рациона является купирование воспаления и быстрейшее восстановление функций пищеварительной системы и всего организма в целом. Меню диеты при заболевании кишечника подразумевает исключение острой, жареной, соленой или копченой пищи.
Предлагаем программы питания: 850 калории, 1200 калории
Диета № 4
При состояниях, связанных с диареей или послеоперационного периода, рекомендуются паровые или приготовленные на воде блюда. Диета 4 при заболеваниях кишечника позволяет снять воспаление слизистой оболочки.
Рекомендуемые продукты:
- подсушенные сухари из муки высшего сорта;
- супы, приготовленные на нежирных бульонах с добавлением слизистых круп;
- мясо, рыба, птица нежирных сортов;
- яйца всмятку;
- пресный творог;
- протертые каши.
В меню диеты 4 при заболевании кишечника также включают печеные яблоки, фрукты для приготовления киселя или отвара. В качестве напитков разрешены зеленый чай, черный кофе и какао без молока.
При болезнях ЖКТ, существует запрет на такие виды пищи:
- свежие хлебобулочные, макаронные изделия, блины, вареники;
- жирные, жареные, копченые продукты, фаст-фуд;
- каши из твердых сортов пшеницы;
- молочные продукты;
- бобовые, овощи, свежие фрукты, грибы.
Также исключаются сладости, мед, газированные напитки, какао или кофе с молоком.
Диета № 3
В состояниях, сопровождающихся запорами, при заболеваниях кишечника приписывается диета 3. Пища должна быть отварная, паровая или запеченная.
В рацион добавляются:
- свежие овощи и фрукты;
- рассыпчатые каши;
- молоко;
- кисломолочные напитки.
Диета № 3 подразумевает запрет на употребление изделий из дрожжевого или слоеного теста, супов на крепком бульоне, фаст-фуда, газированных напитков, бобовых, грибов, кислых ягод.
Также исключаются блюда из клейких круп, кисель, шоколад, какао, кофе и крепкий чай.
Диета № 5
При проблемах с печенью и желчным пузырем разрешено употребление отварной, запеченной, изредка тушеной пищи. Общими продуктами при любой диете являются нежирные мясо, птица, рыба, творог, подсушенный хлеб, первые блюда на слабом бульоне.
Диета 5 при заболевании кишечника в отличие от стола № 3 и № 4, разрешает макароны, сухофрукты. Также можно употреблять вчерашний ржаной или пшеничный хлеб, несдобную выпечку.
Общими рекомендациями для всех видов специального питания является отказ от жирной, копченой, жареной пищи, бобовых, фаст-фуда, консервации, и включает прием пищи маленькими порциями 5-6 раз в день.
Заказывайте правильное питание в Алматы на сайте Healthy Meal.
Диетическая таблица для пациентов с гастритом, Гастрит Диетическая таблица
О программе Диаграмма диеты Продукты питания, которые следует ограничить Что можно и нельзя Продукты питания, которые вы легко можете потреблять
О
Гастрит Диета необходима для лечения гастрита.
Гастрит возникает при воспалении слизистой оболочки желудка и желудочно-кишечного тракта. Поскольку гастрит является расстройством пищеварения, очень полезно изменить свой рацион, включив в него диетические методы, которые уменьшат гастрит. Отказ от одних продуктов и добавление других — верный способ справиться с гастритом.
Ниже приведены некоторые основные аспекты диеты при гастрите, на которые следует обратить внимание:
- Следует избегать напитков с кофеином, газированных и алкогольных напитков. Это связано с тем, что они, как известно, раздражают слизистую оболочку желудка и ухудшают симптомы гастрита. Вместо этого рекомендуется потребление зеленого чая, так как в нем мало кофеина и противовоспалительные свойства.
- Следует употреблять щелочные по своей природе продукты с низкой кислотностью, такие как овощи. Необходимо соблюдать осторожность, чтобы не есть продукты с высоким содержанием кислоты, такие как помидоры и цитрусовые, такие как лимоны и апельсины, поскольку они вредны для желудка, особенно для людей, страдающих гастритом.
- Настоятельно рекомендуются такие продукты, как яблоки, брокколи, морковь, бобы и овсянка, которые богаты клетчаткой, тогда как жирных и жареных продуктов следует полностью избегать и заменять их нежирными продуктами, такими как грудка индейки, рыба и курица.
- Известно, что продукты, богатые антиоксидантами, такими как витамины А и С и флавоноиды, такие как сладкий перец, листовая зелень, артишоки, чеснок, имбирь и ягоды, уменьшают воспаление и снижают риск расстройств пищеварения.
Таблица диет
| Воскресенье | ||
| Завтрак (8:00-8:30) | Овощной суп (1 чашка) | Полдник (11:00–11:30) | Нежная кокосовая вода (1 стакан) + 1 яблоко (без кожуры) |
| Обед (14:00-14:30) | Кичди (1/2 стакана) | |
| Вечер (16:00-16:30) ) | Вареный черный грамм (1/3 стакана) + черный чай (1 стакан) | |
| Ужин (20:00-20:30) | Кичди (1/2 стакана) | |
| Понедельник | ||
| Завтрак (8:00-8:30 утра) | Вареный белый нут с помидорами (1 стакан) | |
| Полдник (11:00) -11:30) | Нежная кокосовая вода (1 стакан) + Виноград (1/2 стакана) | |
| Обед (14:00-14:30) | Чапати (2) + Рыбное (1шт) рагу | |
| Вечер (16:00-16:30) | Жареные рисовые хлопья (1/2 чашки) + черный чай (1 чашка) | |
| Ужин (20:00–20:30) | Отварной рис (1/2 стакана) + запеченная тыква (1/3 стакана) | |
| Вторник | ||
| Завтрак (8:00–8:30) 9002 6 | Морковный суп (1 чашка) | |
| Полдник (11:00-11:30) | Нежная кокосовая вода (1 чашка) + гранаты (1/2 чашки) | |
| Обед (14:00-11:30) 14:30) | Вареный рис (1/2 стакана) + Капуста карри (1/3 стакана) | |
| Вечер (16:00-16:30) | Вареный картофель и черный грамм (1/2 стакана) + черный чай (1 чашка) | |
| Ужин (20:00–20:30) | Отварной рис (1/2 чашки) + картофельное пюре (2) + 1 ч. л. 029 Завтрак (8:00-8:00 30:00) | Овощной суп (1 чашка) |
| Полдник (11:00–11:30) | Нежная кокосовая вода (1 чашка) + 1 гуава | |
| Обед (2:00– 2: 15:00) | Морковь Уттаппам (1) + Райта (1/3 стакана) | |
| Вечер (16:00-16:30) | Воздушный рис (1/2 чашки) + черный чай (1 чашка) | |
| Ужин (20:00-20:30) | Кичди (1/2 чашки) | |
| Четверг | ||
| Завтрак (8 :00–8:30) | Суп с запеченными помидорами и болгарским перцем (1 чашка) | |
| Полдник (11:00–11:30) | Нежная кокосовая вода (1 чашка) + спелая папайя ( 1/3 чашки) | |
| Обед (14:00-14:30) | Чапати (2) + Запеченные овощи (1/2 чашки) + Райта (1/3 чашки) | |
| Вечер (16:00-16:30) | Вареный черный грамм (1/3 стакана) + черный чай (1 стакан) | |
| Ужин (20:00-20:30) | Вареный Рис (1/2 стакана) + карри из бутылочной тыквы (1/3 стакана) | |
| Пятница | ||
| Завтрак (8:00–8:30 утра) | Суп из брокколи с болгарским перцем (1 стакан) | Полдник (11:00–11:30) | Нежная кокосовая вода (1 чашка) + 1 апельсин |
| Обед (14:00–14:30) | Отварной рис (1/2 стакана) + Чечевичный суп (1/2 стакана) | |
| Вечер (16:00-16:30) | Жареные рисовые хлопья (1/2 стакана) + Черный чай (1 стакан) ) | |
| Ужин (20:00-20:30) | Отварной рис (1/2 стакана) + Рыба (1шт. ) Тушенка (1/3 стакана) | |
| Суббота | Завтрак (8 :00-8:30) | Морковно-свекольный суп (1 чашка) |
| Полдник (11:00-11:30) | Нежная кокосовая вода (1 чашка) + 2 Chikus | |
| Обед (14:00-14:30) | Доса (1) + Самбер (1/2 стакана) | |
| Вечер (16:00-16:30) | Вареный картофель n Черный грамм ( 1/2 чашки) + черный чай (1 чашка) | |
| Ужин (20:00-20:30) | Вареный рис (1/2 чашки) + остроконечная тыква (без семян и без кожуры) Карриурри | |
Пищевые продукты, подлежащие ограничению
- Кофе и/или чай – содержание кофеина, вызывающее ГЭРБ.
- Острая пища. Специи и масала, как мы их называем, всегда оказывались раздражающими агентами и часто вызывали раздражение желудка.
- Алкоголь. Он не только добавляет в организм пустые калории, но и ухудшает состояние за счет чрезмерного брожения присутствующего в нем сахара, в результате чего избыточная выработка кислоты в желудке в сочетании с другими законными состояниями может привести к язве желудка.
- Кислые продукты, такие как цитрусовые и помидоры. Чем выше содержание кислоты в продуктах, тем выше вероятность избытка кислой среды внутри желудка и, следовательно, язвы желудка.
- Сырые овощи/салаты – следует избегать, так как они могут вызвать раздражение слизистой оболочки и привести к заражению H.pylori.
- Диета с высоким содержанием клетчатки – может разрушать/раздражать слизистую оболочку из-за своей грубой текстуры.
Что можно и что нельзя делать
Что делать:
- Переутомление и перенапряжение подобны прямому приглашению к проблемам с желудком. Организм теряет способность выполнять нормальные пищеварительные функции, что часто связано с повышенной выработкой желудочной кислоты.
- 5 небольших легкоусвояемых приемов пищи в день через определенные промежутки времени являются ключом к хорошему пищеварению. Медленный прием пищи без разговоров и правильное пережевывание пищи также улучшают пищеварение. Он снижает газообразование в кишечнике, так как во время еды проглатывается меньше воздуха.
- Эмоциональное питание также вызывает подобные расстройства. Поэтому очень важно устранить любые так называемые основные причины, будь то психологические или эмоциональные, чтобы полностью выздороветь от указанного состояния.
- Необходимым условием для достижения здорового процесса пищеварения является эффективное обезвоживание организма. Выпивать 8-10 стаканов воды каждый день обязательно для предотвращения желудочных осложнений. Считается, что употребление 2-3 стаканов теплой воды первым делом с утра способствует регулярному опорожнению кишечника и облегчает расстройство желудка и метеоризм.
- Есть много продуктов, которые имеют большое значение для поддержания здоровья пищеварительного тракта. Пробиотики — это дружественные бактерии кишечника. Они помогают расщеплять пищу и облегчают ее переваривание. Кисломолочные продукты, такие как йогурт, содержат бактерии лактобациллы, которые, как известно, способствуют пищеварению. Зерновые без глютена, фрукты и овощи без цитрусовых, мясо с высоким содержанием клетчатки и нежирного белка — лучший выбор.
Запрещено:
- Избегание таких продуктов, как сложные углеводы и белки (трудно расщепляемые) после желудочного приступа, было бы хорошей идеей.
- Отказ от употребления алкоголя и курения абсолютно необходим для восстановления после желудочного приступа. Их длительное употребление может привести к непоправимому повреждению кишечника.
- Для предотвращения гастрита важно воздерживаться от приема некоторых лекарств, таких как ацетаминофены, анальгетики, ибупрофен, нестероидные противовоспалительные препараты.
- Напитки с кофеином, такие как газированные напитки, чай и кофе, следует принимать контролируемой порцией. Крайне важно держать подальше от пшеницы, помидоров, лимонов, красного мяса и т. д.
- При гастрите также рекомендуется воздерживаться от молочных продуктов. Следует держаться подальше от всего острого и острого, например, перца, черного перца или красного порошка чили. В анамнезе они вызывают раздражение слизистой оболочки желудка. Овощи, такие как капуста, брокколи, брюссельская капуста, фасоль, более жесткие для кишечника, и от них следует держаться подальше.
Овощи, такие как капуста, брокколи, брюссельская капуста, фасоль, более жесткие для кишечника, и от них следует держаться подальше.Продукты питания, которые можно легко употреблять
- Зерновые и бобовые: Зерновые (рис, овес, джовар, баджра и раги) и бобовые (красный грамм, зеленый грамм, бенгальский грамм и черный грамм дал) (правильно приготовленные).
- Фрукты и овощи: фрукты (тушеное яблоко, банан, папайя, гранат, груша, дыни (арбуз, мускусная дыня) и овощи (все тыквы, дамские пальчики, тинда, зеленые листовые овощи (индийский шпинат, листья пажитника, листья кориандра) ).
- Мясо, рыба и птица: нежирное мясо, курица без кожи, рыба (скумбрия, форель, сардина, лосось, тунец).
- Молоко и молочные продукты: Йогурт, другие кисломолочные продукты. Орехи и масла: миндаль, грецкие орехи, фисташка, оливковое масло, подсолнечное масло, масло сафлора, масло из рисовых отрубей.
Чего следует избегать, примерное меню, преимущества и советы
Белковый глютен содержится в продуктах из пшеницы, пиве и макаронах.
У некоторых людей, в том числе с глютеновой болезнью, это может вызвать симптомы пищеварения.
Безглютеновая диета включает в себя исключение продуктов, содержащих белок глютен, таких как продукты из пшеницы и ржи.
В большинстве исследований безглютеновой диеты участвовали люди с глютеновой болезнью. Однако глютен в рационе может повлиять на другие состояния здоровья, такие как чувствительность к глютену без целиакии (NCGS).
Аллергия на пшеницу возникает, когда ваш организм вырабатывает антитела к белкам пшеницы, вызывая потенциально серьезную анафилактическую реакцию. Важно обратиться к специалисту в области здравоохранения, у которого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, чтобы помочь поставить правильный диагноз.
Если у вас глютеновая болезнь, важно полностью избегать глютена, чтобы предотвратить сильный дискомфорт и побочные эффекты. Если у вас есть NCGS, вы можете значительно снизить потребление глютена и избавиться от симптомов (1, 2).
Тем, у кого аллергия на пшеницу, необходимо избегать употребления пшеницы в своем рационе, что означает, что они также могут соблюдать строгую безглютеновую диету (3).
Вот полное руководство по безглютеновой диете, включая простое примерное меню. Во-первых, давайте начнем с основ.
Глютен — это семейство белков, содержащихся в пшенице, ячмене, ржи и полбе.
Его название происходит от латинского слова «клей». Он придает муке липкую консистенцию при смешивании с водой (4).
Это клеевое свойство помогает глютену создавать липкую сеть, которая позволяет хлебу подниматься при выпечке. Это также придает хлебу жевательную и приятную текстуру (5).
У некоторых людей возникают неприятные желудочно-кишечные симптомы после употребления в пищу продуктов, содержащих глютен. Тяжелые реакции могут возникать у людей с диагнозом целиакия.
Целиакия — это аутоиммунное заболевание, при котором организм ошибочно атакует сам себя после воздействия глютена. Целиакия поражает не менее 1% населения западного мира и может привести к повреждению кишечника (6).
Если употребление глютена вызывает у вас дискомфорт, врач может порекомендовать пройти обследование на целиакию.
Наиболее распространенные способы проверки на целиакию включают:
- Анализ крови: Анализы крови используются для поиска антител, которые неправильно взаимодействуют с белком глютена. Наиболее распространенным тестом является тест тканевой трансглютаминазы IgA (tTG-IgA).
- Биопсия тонкой кишки: Людям с положительным анализом крови, скорее всего, потребуется биопсия. Во время этого процесса техник берет небольшой образец ткани из вашего кишечника. Затем образец проверяют на наличие повреждений (7).
Прежде чем переходить на безглютеновую диету, лучше пройти обследование на целиакию. В противном случае врачу будет сложно определить, есть ли у вас целиакия.
Люди, не страдающие глютеновой болезнью, но чувствующие, что они могут быть чувствительны к глютену, могут рассмотреть возможность соблюдения строгой безглютеновой диеты в течение нескольких недель, чтобы увидеть, улучшатся ли их симптомы. Важно обратиться за помощью к медицинскому работнику, например к диетологу, прежде чем начинать безглютеновую диету.
Через несколько недель вы можете снова включить глютен в свой рацион и проверить наличие симптомов. Если безглютеновая диета не помогает вашим симптомам, вероятно, проблемы с пищеварением вызваны чем-то другим.
РезюмеГлютен — это семейство белков, которые содержатся в некоторых злаках. Употребление его в пищу оказывает вредное воздействие на людей с глютеновой болезнью и чувствительностью к глютену без целиакии (NCGS). Людям с аллергией на пшеницу также следует избегать продуктов, содержащих любую форму пшеницы.
Большинство людей могут употреблять глютен без каких-либо побочных эффектов, но люди с глютеновой болезнью не могут его переносить.
Люди с другими расстройствами, такими как чувствительность к глютену без целиакии (NCGS) и аллергия на пшеницу, также часто избегают употребления глютена.
Целиакия
При целиакии организм ошибочно принимает глютен за чужеродную угрозу. Чтобы устранить эту предполагаемую угрозу, организм чрезмерно реагирует и атакует белки глютена.
Эта атака также повреждает окружающие области, такие как стенка кишки. Это может привести не только к дефициту питательных веществ и серьезным проблемам с пищеварением, но также может увеличить риск многих вредных заболеваний (7).
Люди с глютеновой болезнью часто испытывают такие симптомы, как:
- диарея или запор
- острая боль в животе
- дискомфорт в желудке
- вздутие живота
- потеря веса
- кожная сыпь
Интересно, что некоторые люди с глютеновой болезнью не испытывают пищеварительных симптомов. Вместо этого они могут испытывать другие симптомы, такие как:
- усталость
- анемия
- депрессия
Эти симптомы часто встречаются при многих других заболеваниях, что затрудняет диагностику целиакии (9).
Чувствительность к глютену без целиакии (NCGS) 9Считается, что 0379
NCGS поражает около 0,6–13% людей (1).
Люди с диагнозом NCGS не имеют положительного результата теста на целиакию или аллергию на пшеницу, но они все равно чувствуют себя некомфортно после употребления глютена (10).
Симптомы NCGS сходны с симптомами глютеновой болезни и могут включать (1):
- боль в животе
- вздутие живота
- изменения дефекации
- усталость
- кожная сыпь 9 0361
- олигосахариды
- дисахариды
- моносахариды
- полиолы
- крапивница
- головная боль
- затрудненное дыхание
- заложенность носа
- отек или раздражение рта или горла
- пшеничные отруби
- пшеничная мука
- полба
- дурум
- камут
- манная крупа
- ячмень
- рожь 900 12
- тритикале, гибрид пшеницы и ржи
- солод
- пивные дрожжи
- Хлеб: полностью пшеничный хлеб
- Макаронные изделия: полностью пшеничные макаронные изделия
- Крупы: большинство видов злаков, если они не содержат глютена
- Хлебобулочные изделия: торты, печенье, кексы, панировочные сухари, выпечка
- Закуски: конфеты, мюсли крекеры, расфасованные полуфабрикаты, жареные орехи, ароматизированные чипсы, крендельки
- Соусы: соевый соус, соус терияки, соус хойсин, маринады, заправки для салатов
- Напитки: пиво и некоторые ароматизированные алкогольные напитки
- Прочие продукты: пицца, кускус, бульон (если не указано, что он не содержит глютен) продукты, которые вы покупаете.
Этикетки могут включать дополнительные заявления, такие как «переработано на предприятии, которое также перерабатывает продукты на основе пшеницы». Овес, естественно, не содержит глютена, но может быть обработан с другими продуктами, содержащими пшеницу.
Овес не содержит глютена. Однако они часто загрязнены глютеном, поскольку могут обрабатываться на том же заводе, что и продукты на основе пшеницы (18).
Резюме
Полный отказ от глютена может быть сложной задачей, так как он содержится во многих распространенных продуктах питания и напитках. Лучший способ полностью избежать этого — есть цельные продукты, состоящие из одного ингредиента, или внимательно проверять маркировку ингредиентов пищевых продуктов.
Безглютеновые диеты могут быть дорогими, и в них может не хватать важных питательных веществ, если они не спланированы должным образом. Существует множество безглютеновых блюд, которые позволят вам наслаждаться здоровой и вкусной едой.
Может быть очень полезно работать с зарегистрированным диетологом, чтобы убедиться, что вы удовлетворяете все свои потребности в питании.Следующие продукты не содержат глютена:
- Мясо, рыба и птица: все виды, кроме мяса в кляре или в панировке
- Яйца: цельные яйца, яичные белки, яичные желтки
- Молочные продукты: неароматизированные молочные продукты, включая простое молоко, йогурт и сыр
- Фрукты: ягоды, дыни, ананасы, бананы, апельсины, груши, персики и т. д.
- Овощи: брокколи, помидоры, лук, перец, грибы, спаржа, морковь, картофель и др.
- Зерновые: лебеда, рис, гречиха, тапиока, сорго, кукуруза, просо, амарант, аррорут, теф, овес (если они помечены как не содержащие глютен)
- Крахмалы и мука: картофельная мука, кукурузный крахмал, кукурузная мука, мука из нута, соевая мука, миндальная мука или мука, кокосовая мука, мука из тапиоки
- Орехи и семена: миндаль, грецкие орехи, фисташки, кешью, семена конопли, семена чиа, семена льна и т. д.
- Спреды и масла: растительные масла, оливковое масло, кокосовое масло, сливочное масло, маргарин и др.
- Травы и специи: черный перец, куркума, орегано, тимьян, розмарин, петрушка, кинза и т. д.
- Напитки: большинство напитков, кроме пива (если оно не помечено как безглютеновое)
Краткий обзор
Безглютеновая диета имеет множество вариантов, позволяющих создавать разнообразные питательные и вкусные блюда.
Вот примерное меню с вкусными безглютеновыми блюдами.
Не стесняйтесь обмениваться предложениями по своему вкусу или добавлять дополнительные блюда и закуски в соответствии с вашими потребностями. Heartbeet Kitchen предлагает отличные рецепты безглютеновых закусок и основных блюд.
Понедельник
- Завтрак: ночной пудинг из семян чиа с 2 столовыми ложками (30 г) семян чиа, 1 чашкой (285 г) греческого йогурта, 1/2 чайной ложки (2,5 мл) ванильного экстракта и нарезанными фруктами на ваш выбор
- Обед: суп из курицы, чечевицы и овощей
- Ужин: стейк тако со стейком, грибами и шпинатом, подается в безглютеновых кукурузных лепешках
Вторник
- Завтрак: омлет с овощами
- Обед: Салат из квиноа с нарезанными помидорами, огурцом, шпинатом и авокадо
- Ужин: шашлыки из креветок с садовым салатом
Среда
- Завтрак:
.
0355 овсянка со свежими ягодами и грецкими орехами - Обед: салат из тунца с яйцами вкрутую
- Ужин: курица и брокколи, обжаренные с оливковым маслом и безглютеновым соевым соусом или соусом тамари
Четверг
- Завтрак: безглютеновый тост с авокадо и яйцом
- Обед: буррито с черной фасолью, рисом, гуакамоле и овощами фахита
- Ужин: чеснок и масляные креветки, подается с салатом
Пятница
- Завтрак: бананово-ягодный смузи с 1/2 банана среднего размера, 1/2 стакана (95 г) смешанных ягод, 1/4 стакана (71 г) греческого йогурта и 1/4 стакана ( 59 мл) молока
- Обед: куриный салат, завернутый в безглютеновую пленку
- Ужин: запеченный лосось, подается с печеным картофелем, брокколи, морковью и стручковой фасолью
Суббота
9 0352 - Завтрак: Фриттата с грибами и цукини
- Обед: фаршированный сладкий перец с говяжьим фаршем, коричневым рисом, помидорами и сыром
- Ужин: жареный цыпленок и овощной салат из киноа
- Завтрак: два яйца пашот с ломтиком безглютеновый хлеб
- Обед: куриный салат, заправленный оливковым маслом
- Ужин: баранина на гриле с жареными овощами
- вздутие живота
- диарея или запор
- газы
- усталость
- клетчатка
- железо
- кальций
- цинк
- фолиевая кислота (витамин B9)
- витамин B12
- витамин D
- брокколи
- фасоль
- чечевица
- брюссельская капуста
- ягоды
- Читать этикетки на продуктах: Практикуйтесь в чтении этикеток на продуктах, чтобы легко распознавать безглютеновые продукты.
- Расскажите своим друзьям: Если ваши друзья знают, что вы соблюдаете безглютеновую диету, они с большей вероятностью выберут места с безглютеновыми блюдами, когда вы едите вне дома.
- Покупка кулинарной книги без глютена : Чтение кулинарных книг без глютена может помочь вам проявить творческий подход к приготовлению пищи и сделать еду более приятной.
- Заблаговременное планирование: Если вы путешествуете, может быть полезно изучить места, где можно поесть и сделать покупки. В противном случае спланируйте свою диету вокруг большого количества цельных продуктов, состоящих из одного ингредиента, таких как фрукты, овощи и нежирные белки.
- Использование отдельных кухонных принадлежностей: Если вы делите кухню с друзьями или членами семьи, убедитесь, что вы используете отдельные принадлежности для приготовления пищи и уборки. Это может помочь предотвратить перекрестное загрязнение, чтобы избежать негативных побочных эффектов.
- Приносить свою еду : Если вы навещаете семью, подумайте о том, чтобы взять с собой такие продукты, как безглютеновый хлеб и макароны, чтобы чувствовать себя более вовлеченным в семейные трапезы.
NCGS может быть сложно идентифицировать, потому что в настоящее время нет конкретных лабораторных или тканевых тестов для окончательной диагностики.
Было проведено несколько очень небольших исследований, в которых людям, у которых не было глютеновой болезни или аллергии на пшеницу, давали тестируемые продукты без глютена или содержащие глютен. Участники не знали, какие тестовые продукты они ели.
Когда участников попросили описать симптомы после каждого испытания, большинство участников не смогли правильно идентифицировать тестируемые продукты, содержащие глютен. Исследователи отмечают, что помимо глютена могут быть задействованы и другие триггеры (11).
Кроме того, эти симптомы могут быть вызваны другими раздражителями, такими как FODMAP.
FODMAP — это углеводы с короткой цепью, которые могут вызывать проблемы с пищеварением. В их числе ферментируемые (12):
Необходимы более масштабные исследования на людях, чтобы точно определить возможные причины NCGS. Прежде чем перейти на безглютеновую диету, лучше всего проконсультироваться с врачом, имеющим опыт в этой области (13).
Соблюдение безглютеновой диеты без предварительного тестирования на целиакию или аллергию на пшеницу может отсрочить правильный диагноз и лечение. Если вы считаете, что глютен вызывает у вас дискомфорт, лучше сообщить об этом медицинскому работнику. Они могут помочь определить, может ли безглютеновая диета быть полезной для вас.
Глютеновая атаксия
Подобно целиакии, глютеновая атаксия является аутоиммунным заболеванием.
Это заболевание заставляет иммунную систему организма атаковать нервную систему в ответ на прием глютена.
Это может вызвать ряд неврологических симптомов.
В частности, глютеновая атаксия может вызвать проблемы с балансом, координацией и моторным контролем.
Согласно одному обзору, глютеновая атаксия обычно поражает лиц старше 50 лет и составляет примерно 15% всех диагнозов атаксии. Атаксия — это группа расстройств, влияющих на равновесие и координацию (14).
Безглютеновая диета рекомендуется для уменьшения симптомов глютеновой атаксии и предотвращения дальнейшего повреждения нервной системы.
Аллергия на пшеницу
Аллергия на пшеницу — это тип аллергической реакции, возникающей в ответ на один или несколько белков пшеницы (15).
Может вызывать такие симптомы, как:
В тяжелых случаях он также может вызвать анафилаксию, аллергическую реакцию, которая может быть опасной для жизни.
Аллергия на пшеницу чаще всего встречается у детей, но примерно 65% детей с аллергией на пшеницу перерастают ее к 12 годам (16).
Хотя людям с аллергией на пшеницу не обязательно избегать употребления глютена, им может потребоваться избегать определенных продуктов, содержащих глютен. Сюда входят продукты из пшеницы, такие как хлеб, макароны и выпечка.
РезюмеБольшинство людей без проблем переносят глютен. Тем не менее, людям с глютеновой болезнью, глютеновой чувствительностью к глютену (NCGS), глютеновой атаксией и аллергией на пшеницу, возможно, следует избегать продуктов, содержащих глютен.
Полный отказ от глютена может быть сложной задачей, так как он содержится во многих распространенных ингредиентах, добавляемых в продукты и напитки.
Пшеница является основным источником глютена в рационе. Продукты на основе пшеницы включают (17):
Другие источники глютена включают (5):
Ниже приведены некоторые продукты, в которые могут быть добавлены глютенсодержащие ингредиенты:
Может быть очень полезно работать с зарегистрированным диетологом, чтобы убедиться, что вы удовлетворяете все свои потребности в питании.
д.
0355 овсянка со свежими ягодами и грецкими орехамиВоскресенье
Резюмеварианты здоровой пищи, которые богаты в питательных веществах.
Соблюдение безглютеновой диеты может быть дорогостоящим, и в ней может не хватать важных питательных веществ, если ее не спланировать тщательно. Это необходимо для людей с глютеновой болезнью или другими заболеваниями, связанными с глютеном, но может не подходить для всех.
Может облегчить симптомы пищеварения
Большинство людей используют безглютеновую диету для лечения проблем с пищеварением. Это включает в себя множество симптомов, таких как:
Исследования показывают, что соблюдение безглютеновой диеты может облегчить симптомы пищеварения у людей с глютеновой болезнью и НЦГС (19).
Согласно одному исследованию с участием 856 человек с глютеновой болезнью, у тех, кто не соблюдал безглютеновую диету, значительно чаще наблюдались диарея, расстройство желудка и боль в животе по сравнению с теми, кто придерживался безглютеновой диеты (20).
Может помочь уменьшить хроническое воспаление у больных глютеновой болезнью
Воспаление — это естественный процесс, который помогает организму вылечить инфекцию.
Иногда воспаление может выйти из-под контроля и длиться недели, месяцы или даже годы. Это известно как хроническое воспаление и может привести к различным проблемам со здоровьем в долгосрочной перспективе (21).
Безглютеновая диета может помочь уменьшить хроническое воспаление у людей с глютеновой болезнью.
Фактически, безглютеновая диета может помочь снизить маркеры воспаления, такие как уровень антител, а также может помочь в лечении повреждения кишечника, вызванного глютеновым воспалением у людей с глютеновой болезнью (22).
Люди с NCGS также могут иметь низкий уровень воспаления, но не совсем ясно, может ли безглютеновая диета помочь уменьшить их воспаление (23, 24).
Может помочь увеличить энергию
Люди с глютеновой болезнью часто чувствуют усталость или вялость.
Они также могут испытывать туман в голове, который характеризуется спутанностью сознания, забывчивостью и трудностями с концентрацией внимания (8, 25).
Эти симптомы могут быть результатом дефицита питательных веществ, вызванного повреждением кишечника. Например, дефицит железа может привести к анемии, которая часто встречается при глютеновой болезни (26).
Если у вас глютеновая болезнь, переход на безглютеновую диету может повысить уровень вашей энергии и уменьшить усталость и вялость.
Согласно одному литературному обзору, люди с глютеновой болезнью испытывали значительно большую усталость, чем люди без глютеновой болезни. Кроме того, пять из семи исследований, включенных в обзор, пришли к выводу, что соблюдение безглютеновой диеты эффективно снижает усталость (27).
Возможные изменения веса
При первом переходе на безглютеновую диету вы можете почувствовать некоторую потерю веса.
Некоторая потеря веса может быть связана с отказом от многих обработанных пищевых продуктов, таких как печенье, пирожные и другие закуски.
Но некоторая потеря веса может произойти из-за ограничительного характера диеты или отсутствия запланированного сбалансированного питания.
Безглютеновые блюда не всегда означают, что они «полезны» или «питательны». Некоторые переработанные безглютеновые продукты, такие как торты, выпечка и закуски, могут содержать много калорий и мало питательных веществ. Они могут вызвать увеличение веса, если их есть регулярно.
Безглютеновая диета не считается диетой для похудения. Важно, чтобы все сосредоточились на потреблении большего количества фруктов, овощей, нежирных белков, молочных продуктов и полезных жиров вместо продуктов с более высокой степенью обработки.
РезюмеБезглютеновая диета важна для людей с глютеновой болезнью и другими заболеваниями, связанными с глютеном. Это может помочь облегчить симптомы пищеварения, уменьшить воспаление и повысить энергию. Это не должно рассматриваться как диета для похудения.
Безглютеновая диета может привести к дефициту питательных веществ и может иметь негативные последствия для тех, у кого нет диагноза, требующего исключения глютена.
Риск дефицита питательных веществ
Люди с глютеновой болезнью подвержены риску дефицита нескольких питательных веществ, в том числе дефицита (28):
Это может быть связано с тем, что многие безглютеновые пищевые продукты часто содержат меньше белка и клетчатки, но больше насыщенных жиров, натрия и углеводов по сравнению с их аналогами, содержащими глютен (31).
Более того, многие безглютеновые продукты не обогащены витаминами группы В, такими как фолиевая кислота.
Поскольку обогащенный хлеб является основным источником витаминов группы В, люди, соблюдающие безглютеновую диету, могут подвергаться риску дефицита витамина В. Это особенно касается беременных с глютеновой болезнью, поскольку витамины группы В жизненно важны для роста и развития плода (32).
Работа с зарегистрированным диетологом может помочь вам спланировать сбалансированное питание, отвечающее вашим потребностям в питании. Витамины и минеральные добавки могут быть рекомендованы тем, кто не может получить достаточное количество этих питательных веществ.
Запор
Запор — распространенный побочный эффект безглютеновой диеты.
Безглютеновые диеты исключают многие популярные источники клетчатки, такие как хлеб, отруби и другие продукты на основе пшеницы. Соблюдение диеты, богатой клетчаткой, может способствовать здоровой перистальтике кишечника (29, 33).
Кроме того, многие безглютеновые заменители продуктов на основе пшеницы содержат мало клетчатки. Это может быть еще одной причиной, почему запоры распространены на безглютеновой диете (34).
Если у вас возникают запоры на безглютеновой диете, старайтесь есть больше продуктов, богатых клетчаткой, таких как:
Стоимость
Соблюдение безглютеновой диеты быть трудным при ограниченном бюджете.
Исследования показывают, что безглютеновые продукты почти в 2,5 раза дороже, чем их обычные аналоги (19).
Это связано с тем, что безглютеновые продукты обходятся производителям дороже. Например, безглютеновые продукты должны проходить более строгие испытания и избегать перекрестного загрязнения.
Если у вас ограниченный бюджет, вы можете попытаться выбрать свежие сезонные продукты, используя замороженные или консервированные фрукты и овощи, которые питательны и доступны по цене, покупать зерновые продукты оптом и использовать бобы. и бобовые как выбор белка с высоким содержанием клетчатки, чтобы помочь сэкономить деньги.
Может затруднить общение
Многие социальные ситуации связаны с едой.
Это может затруднить общение, если вы придерживаетесь безглютеновой диеты. Хотя во многих ресторанах есть блюда без глютена, все же существует риск загрязнения пищи следами глютена (35).
Целиакия также связана со значительным социальным бременем, что может затруднить поездки и питание в ресторанах (36).
Тем не менее, вы все еще можете общаться, соблюдая безглютеновую диету. Это просто требует небольшой дополнительной подготовки заранее.
Например, если вы едите вне дома, подумайте о том, чтобы заранее позвонить в ресторан и узнать, есть ли в нем блюда без глютена. Если вы собираетесь на общественное мероприятие, подумайте о том, чтобы поесть заранее или принести свою еду.
РезюмеЛюди, соблюдающие безглютеновую диету, могут быть подвержены риску дефицита питательных веществ и склонны к запорам. Соблюдение безглютеновой диеты также может быть более дорогим по сравнению с диетой, содержащей глютен, и может затруднить социальные ситуации.
Эти советы помогут вам успешно соблюдать безглютеновую диету:
Если у вас нет глютеновой болезни или чувствительности к глютену, нет необходимости соблюдать безглютеновую диету. Хотя он имеет много преимуществ для здоровья, он может не подходить для всех.
РезюмеХотя могут возникнуть определенные ситуации, которые могут затруднить соблюдение безглютеновой диеты, такие шаги, как чтение этикеток на продуктах и планирование, могут помочь.
Большинство людей могут употреблять глютен без каких-либо негативных последствий.
Людям с глютеновой болезнью, NCGS и другими расстройствами, связанными с глютеном, следует избегать его, так как он может вызвать вредные симптомы.
Хотя безглютеновая диета может быть ограничительной, существует множество питательных и вкусных вариантов.
Употребление большего количества фруктов, овощей, нежирных белков, молочных продуктов и полезных жиров может улучшить общее состояние здоровья, а при тщательном планировании это может удовлетворить ваши потребности в питании.