Что вкусного испечь из дрожжевого теста: Выпечка из дрожжевого теста — 575 рецептов с фото

Рогалики из дрожжевого теста с вареньем

1. Рецепты
2. Выпечка
3. Сладкая выпечка
4. Рогалики из дрожжевого теста с вареньем

• Нам понадобится:
• Мука – 500 г + 50 г на подсыпку
• Дрожжи прессованные – 50 г
• Масло растительное – 50 г
• Сахар – 50 г
• Варенье, повидло или джем – 100 г
• Сахарная пудра – 2 ст. л.
• Вода – 250 мл

Домашние рогалики с вареньем по этому рецепту получаются воздушными, очень мягкими, тесто просто как пух, а готовить просто и очень легко. Рогалики из дрожжевого теста можно отнести в категорию «постные рецепты», т.к. рецепт не содержит продуктов животного происхождения. Этот рецепт рогаликов пользуется популярностью среди моих друзей и близких. Узнала об этом рецепте на одном из кулинарных сайтов, от автора – Оксаны Садовой, за что ей очень благодарна!

Пошаговое описание рецепта

• Показать в виде больших фотографий с описанием

Шаг 1

1

1. Растворяем сахар в горячей воде (100 мл). Горячую воду, с растворенным сахаром, смешиваем с холодной водой и добавляем дрожжи, растительное масло и постепенно вводим просеянную муку. Замешиваем тесто.

Шаг 2

2

2. Тесто делим на 3 части и из каждой раскатываем круг толщиной 0,6-0,8 см.

Шаг 3

3

3. Каждый круг разрезаем на 8 сегментов.

Шаг 4

4

4. На широкую часть каждого сегмента помещаем варенье, повидло или джем и формируем рогалик.

Шаг 5

5

5. Рогалики выкладываем на лист, покрытый пекарской бумагой и смазанный маслом.
Оставляем рогалики на расстойку на 20-25 минут и отправляем в духовку на температуру 180 градусов на 25-30 мин.

Шаг 6

6

6. Остывшие рогалики посыпаем сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Видеорецепт «Рогалики из дрожжевого теста с вареньем »

Категория рецепта: Выпечка » Сладкая выпечка

Теги: рогалики, дрожжевые рогалики, рогалики с вареньем, выпечка, сладкая выпечка

Похожие рецепты

Экспресс-рогалики Рогалики с орехами Картофельные рогалики Рогалики из дрожжевого теста с вареньем Турецкие рогалики Рогалики с тыквенным вареньем Слоеные рогалики с творогом Сахарные рогалики Рогалики с маком Творожные рогалики Рогалики Мартина (Рогале Марциньские) Дрожжевые рогалики с повидлом

Другие рецепты в категории «Сладкая выпечка»

Печенье, которого много не бывает Карамельно-кокосовое печенье без муки Пирожки с грушами Дрожжевые плюшки Када (гата) — домашнее печенье с начинкой Пирог с калиной и творогом Бурма с тыквой Цельнозерновое печенье с тыквой Тыквенное печенье Сочный шоколадный кекс Домашнее печенье Слоеные рогалики с творогом

• Рецепты для мультиварок

• Вегетарианские рецепты

• Здоровое питание

• Рецепты для детей

• Пасхальные рецепты

• Рецепты постных блюд

• Блюда из тыквы

• Выпечка и сладости из яблок

• Рецепты на Масленицу

• Рецепты салатов

• Первые блюда

• Вторые блюда

• Национальные блюда

• Выпечка

• Торты и пирожные

• Десерты и сладости

• Напитки

• Заготовки, соленья, варенья

• Соусы

• Разное

Выпечка / Сладкая выпечка

Самое вкусное дрожжевое тесто, пошаговый рецепт на 8001 ккал, фото, ингредиенты

angela_kovalchuk

09.2015 13:07:00″>14 сентября 2015

Приготовление

45 минут

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

Не зря я выбрала именно этот рецет первым! Поверьте, это дрожжевое тесто действительно великолепное: очень нежное, мягкое и безумное вкусное! Моя мама технолог по хлебо-булочным изделиям, и лет 30 назад этот рецепт дала их преподаватель, как БЫСТРОЕ и ВКУСНОЕ тесто (и до сих пор что мама, что я не изменяем этому тесту). Вы потратите 15 мин на замес, а всего через 30 минут у вас будет готова основа для пирогов, пирожков, а пасха какая получается! Но это уже отдельная тема.

В общем, сделайте и не пожалеете. На просторах интернета такого рецепта не видела.

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность блюда

8001

кКал

340%

Белки

189 г

Жиры

208 г

Углеводы

1345 г

% от дневной нормы

47 %

40 %

95 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЮ

Основные

9 стаканов

молоко

3 стакана

1 ½ стакана

яйца куриные

4 г

сливочное масло

200 г

дрожжи свежие

100 г

1 ч. л.

Выделить все

фотоотчеты к рецепту11

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт

Порция рассчитана на 2 больших противня пирожков! Если я пеку один круглый пирог на форму 26 см, то все ингредиенты делю на 3.

Описание может показаться трудоемким, но это не так. Все просто, главное сделать один раз, тем более, что через полчаса тесто будет готово! Первый этап — это заварка, а потом уж сам замес теста. Подсказки: все продукты должны быть комнатной температуры. Перед самим приготовлением отмерьте все необходимое, так как в процессе нужно действовать быстро. В рецепте указано 9 стаканов муки (хорошего качества), но вы в процессе все же ориентируйтесь и на свою, возможно понадобится чуть меньше или же чуть больше. Тесто не должно получится крутым, но и не жидким. К рукам липнуть будет, но после подъема с ним будет приятно работать. Необходима железная миска или кастрюлька для заварки. Молоко подогреваем. Как только оно стало теплым, отливаем один стакан и разливаем его в 2 две предварительно подготовленных чашки. В одной — дрожжи, в другой — соль. Не перегрейте молоко!

Остальное молоко остается на плите, добавляем кусочки масла и сахар. Помешиваем до полного растворения. Когда эта масса очень теплая (почти горячая, но палец держать можно), добавляем 1 стакан муки, постоянно перемешивая ложкой. Вот и заварка готова, консистенция — как сметана, может чуть жиже.

Когда заварка чуть остыла (хорошо, если теплая, но не горячая), высыпаем всю муку и слегка перемешиваем. Дальше выливаем перемешанные дрожжи и соль, яйца. Быстро все замесили. Важно! Готовое тесто должно получится теплым, вот почему все ингредиенты должны быть комнатной температуры и предварительно подготовлены. Тесто накрыли пакетом (тоже найдите его заранее) и в холодильник! Через 30-40 минут увидите пышную красоту!

Ну вот и все! Быстро и достаточно просто. Забыла сказать, что тесто хорошо сохраняет свою свежесть за счет заварки. Рецепт действительно стоящий! Отвечу с удовольствием на все вопросы:)

поделиться фото

согласны?

Теги рецепта

выпечкавыпекать, запекатьи тестаевропейская кухнядрожжевоес яйцом

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Овсяное печенье

Мясное меню

Ароматный согревающий чай

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

5 советов по выпечке на дрожжах + 5 рецептов с дрожжами, которые стоит попробовать

Эти советы по выпечке на дрожжах помогут вам чувствовать себя более уверенно на кухне и добиваться более успешных результатов. Обязательно ознакомьтесь с несколькими моими любимыми рецептами, если вам интересно, что приготовить с дрожжами — все они проверенные и настоящие семейные фавориты, которые одобряет даже мой привередливый едок.

Сохраните эти советы по выпечке на дрожжах в Pinterest!

Я люблю печь домашний хлеб. Он очень вкусный и делает дом восхитительно пахнущим. Некоторые люди считают выпечку на дрожжах запутанной, сложной или просто сложной для понимания. Сегодня я решил поделиться своими 5 советами по выпечке на дрожжах.

5 лучших советов по выпечке на дрожжах

УБЕДИТЕСЬ, ЧТО ТЕСТО УВЕЛИЧИЛОСЬ В 2 ОБЪЕМА

Я не придерживаюсь времени подъема, указанного в рецепте. Вместо этого я считаю их руководящими принципами. Моя главная забота: удвоилось ли тесто в объеме. Вот как вы узнаете, что подъем завершен.

КАК УЗНАТЬ, ЧТО ТЕСТО УВЕЛИЧИЛОСЬ В 2 РАЗА

Теперь вы, вероятно, задаетесь вопросом: как я узнаю, что объем моего теста увеличился вдвое? Самый простой метод, которому я научился за эти годы, — это посыпать пальцы мукой и погрузить их в тесто по мере приближения времени подъема «рекомендуемого» рецепта.

Отверстие, которое вы сделаете, быстро разрушится, если оно не будет готово. Дайте ему еще 10 минут и попробуйте еще раз. Если тесто готово, углубления останутся.

УБЕДИТЕСЬ, ЧТО ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ СВЕЖИЕ ДРОЖЖИ

Я всегда проверяю срок годности своих дрожжей. Если я не помню, как купил его, значит, он мог лежать в кладовке месяцами (или дольше). Старые дрожжи не дают надежных результатов роста.

Если вы не думаете, что будете печь регулярно, покупайте дрожжи в пакетах, а не в банках, чтобы избежать отходов. Кроме того, вы можете продлить срок службы дрожжей, храня их в холодильнике, но перед использованием убедитесь, что дрожжи нагрелись до комнатной температуры.

ЗНАЙТЕ, ЧТО ТАКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ НА ДРОЖЖАХ

Для выпечки хлеба вам не нужно сложное оборудование. Да, хлебопечка, стационарный миксер или другой мощный миксер и кухонный комбайн — все это хорошо. И они облегчают процесс. В любом случае, если у вас есть какие-либо из этих инструментов, не стесняйтесь их использовать.

Сохраните эти советы по выпечке на дрожжах в Pinterest!

Но если вы этого не сделаете, не беспокойтесь. Ваши собственные две руки работают так же хорошо. Не позволяйте нехватке модного оборудования помешать вам печь хлеб. Приложив немного усилий, вы обнаружите, что месить хлеб на самом деле очень приятно.

Этот деревенский хлеб с розмарином и чесноком очень весело готовить в кухонном комбайне, если он у вас есть!

ПРОБЛЕМЫ С ДРОЖЖАМИ? ПОПРОБУЙТЕ ЕЩЕ РАЗ!

У всех нас есть свои провалы. Булочки, которые недостаточно поднимаются и на вкус напоминают дрожжевые камни. Сухой хлеб. Но я понял, что неудача не может помешать вам попробовать еще раз. Практика делает совершенным!

Получить больше рецептов по электронной почте

Вам понравился этот рецепт? Подпишитесь, чтобы получать обновлений Good Life Eats по электронной почте и никогда не пропустите ни одного рецепта!

Какие ваши любимые рецепты выпечки на дрожжах?

Как испечь на дрожжах

Приготовьтесь научиться печь на дрожжах! Здесь есть все о выпечке на дрожжах, чтобы приготовить ваше любимое сладкое тесто и хлеб!

Перейти к:

• Что такое дрожжи?
• Рецепты дрожжей
• Дрожжи и глютен
• Замес дрожжевого теста
• Расстойка дрожжевой выпечки
• Дрожжевое тесто для отдыха и формовки
• Время выпекать с дрожжами
• Рецепты дрожжей, которые стоит попробовать

Что такое дрожжи?

Проще говоря, дрожжи — это одноклеточный живой организм. Питается сахаром. Когда он ест, он выделяет углекислый газ, используемый для закваски определенных видов теста и для поднятия выпечки в духовке.

Да, дрожжи живые. И хотя это может вызвать беспокойство у новых пекарей, я здесь, чтобы помочь вам развеять эти страхи в пользу теплого, свежеиспеченного хлеба и угощений. Это будет того стоить — обещаю!

Щелкните здесь, чтобы узнать о различных типах дрожжей.

Вы можете подумать — какие есть рецепты с использованием дрожжей? От хлеба до пива, есть много разных продуктов, в которых используются дрожжи. Поскольку это веб-сайт, посвященный выпечке, мы, конечно же, сосредоточимся на выпечке, а не на том, как приготовить собственное домашнее пиво.

Дрожжевые рецепты

Выпекайте на дрожжах, чтобы испечь хлеб для сэндвичей, хрустящие хлебцы, пиццу, булочки с корицей, пышные пончики, слоеные круассаны и многое другое. Есть постное тесто (в основном из муки, соли, воды и дрожжей) и обогащенное тесто (содержащее яйца, жир и немного сахара, чтобы сделать его мягким и податливым, как булочки).

Закваска зависит от дрожжей? Что-то вроде, но не в том же смысле, что и коммерческие дрожжи. Закваску заквашивают закваской – мукой и водой.

По мере того, как вы «подкармливаете» его и позволяете ему бродить, в закваске образуется собственная популяция диких дрожжей. Хотя в прошлом году мне нравилось печь собственное тесто на закваске, это целый урок и наполовину его собственный.

Другие виды хлебобулочных изделий, такие как торты и печенье, зависят от химических разрыхлителей, таких как разрыхлитель и пищевая сода, чтобы они поднялись.

В процессе брожения дрожжи превращают сахар в углекислый газ. Что это вообще значит?

Готовые к выпечке дрожжи пробуждаются жидкостью (обычно водой или молоком) при запуске рецепта. После добавления к другим ингредиентам он начинает поглощать и усваивать глюкозу (либо простой сахар, либо сложный сахар, содержащийся в крахмалистой муке) и выделять газы. Газ (углекислый газ) попадает в тесто, заставляя его расширяться.

Другими побочными продуктами метаболизма сахара являются спирт и кислоты, которые улучшают вкус теста.

Дрожжи и глютен

Для того, чтобы «задерживать» газы, тесто должно быть эластичным. Думайте о тесте как о воздушном шаре. Он должен уметь растягиваться, чтобы удерживать весь этот газ.

Большинство рецептов основаны на клейковине для создания этой эластичной паутины из теста. Глютен — эластичный белок, содержащийся в большинстве видов муки. И дрожжи, и глютен необходимы для создания структуры.

Как мы знаем, как только жидкости начинают гидратировать муку, начинается образование глютена (почему мы не хотим перемешивать тесто для тортов после добавления муки, поскольку мы хотим свести образование глютена к минимуму в нежных, воздушных пирогах). С хлебом нам нравится глютен. Он не только необходим для структуры, но и делает продукты жевательными.

Замес дрожжевого теста

Замешивание теста укрепляет и развивает сеть клейковины. Во время этого процесса белки образуют в тесте паутинную структуру. По мере того, как тесто растягивается и растягивается, новые поверхности подвергаются воздействию белковых частиц, которые затем поглощаются и распределяются жидкостями.

Большинство рецептов можно приготовить вручную или с помощью стационарного миксера (оснащенного насадкой-крюком). В то время как месить тесто вручную очень полезно, использование стационарного миксера, безусловно, упрощает задачу и может вызвать желание добавить больше муки в тесто.

Конкретное «время замешивания» указано в рецепте. Большинство видов теста являются тестом, когда они гладкие, податливые и эластичные (это нормально, если они немного липкие). Дрожжам нужно время, чтобы напитаться и сделать свое дело. В большинстве рецептов вам будет предложено расстойку теста до тех пор, пока оно не увеличится вдвое. Когда это будет сделано, он будет мягким из-за всего газа, попавшего внутрь. Если вы не расстоите тесто, выпечка может получиться жесткой и жесткой. Если позволить им расстойку слишком долго, это нарушит целостность структуры и приведет к тому, что тесто с чрезмерной расстойкой сдуется.

Готовое тесто замесите в слегка смазанной маслом миске и накройте чистой тканью, полиэтиленовой пленкой или даже специальной шапочкой для душа. Это позволяет тесту подниматься, а не высыхать.

Температура

Дрожжи чувствуют себя лучше всего (то есть работают более эффективно), когда находятся в комфортных условиях. Ему нужно много еды и тепла. Тесто быстро поднимется при температуре от 70°F до 100°F. Найдите в доме уютное место без сквозняков, чтобы тесто могло подняться.

Если у вас дома слишком холодно, как у нас иногда бывает зимой, вы можете расстойку теста в нагретой (тогда ВЫКЛЮЧЕННОЙ) духовке. Если у вас есть настройка проверки, то это тоже будет отличный инструмент.

Самое интересное, что вы можете изменить температуру, чтобы контролировать рост. Подробнее об этом позже…

Сахар

Добавление сахара в сладкое или обогащенное тесто ускорит подъем. В этих случаях вам не нужно ждать, пока царапины на муке превратятся в сахар и разложатся. В то время как дрожжи ЛЮБЯТ сахар, слишком много хорошего начнет замедлять его.

Сахар также содержится в меде, кленовом сиропе, солодовом сиропе, патоке и фруктовом соке. Все это может накормить и подсластить ваше тесто. Скорость ферментации этих различных типов сахара (глюкозы, сахарозы, фруктозы и мальтозы) может варьироваться.

Соль

Соль очень важна для вкуса. Однако соль может нанести вред дрожжам, если они вступят в непосредственный контакт друг с другом. Обязательно добавьте соль в муку, прежде чем добавлять ее в дрожжи. Слишком много соли в целом, и она будет подавлять дрожжевое брожение.

Жир

В обогащенном и ламинированном тесте жир может содержаться в виде яиц, масла и масла. Именно эти ингредиенты делают пышные булочки и вкусные булочки с корицей такими вкусными. Жиры замедляют брожение и дают хлеб с немного меньшим объемом.

Отдых и формовка Дрожжевое тесто

После того, как тесто поднимется, его необходимо превратить из шара в конечный продукт(ы). Подумайте о плетеной хале и витых хлебных венках, а также о простых буханках и багетах. Для таких вещей, как обеденные булочки, тесто нужно будет разделить.

Это также время, когда можно добавить различные начинки (скажем, для бабки или утренних булочек) перед формованием или разрезанием на отдельные порции – например, булочки с корицей.

Перед началом работы обомните тесто, чтобы оно немного сдулось. В зависимости от вашего метода расстойки теста с ним может показаться сложным работать. Если у вас возникли проблемы с формованием или раскатыванием (или если тесто продолжает пружинить), дайте ему 10-минутный отдых, чтобы расслабить клейковину.

Дать тесту отдохнуть после формовки — это идеальное время, чтобы дать духовке разогреться. Последний подъем должен быть в форме, в которой будет выпекаться хлеб. Этот второй подъем позволяет клейковине снова расслабиться, прежде чем отправиться в духовку, что придаст больше объема. Окончательный подъем считается завершенным, когда вы можете проткнуть тесто пальцем, и углубление медленно заполняется обратно — от 20 до 45 минут.

Время выпекать с дрожжами

В жару печи брожение усиливается по мере подачи дрожжей, опять же, как можно быстрее. Когда температура теста повышается, дрожжи в конце концов умирают (от 130°F до 145°F). RIP дрожжи, ваша работа сделана. После последней затяжки в духовке, называемой «весной в духовке», начинает формироваться корочка, клейковина схватывается, и тесто выпекается до твердого состояния.

Охлаждение

Как упоминалось ранее, вы можете контролировать скорость подъема теста, изменяя температуру. Чем теплее окружающая среда, тем быстрее подъем — и наоборот. Если вы хотите замедлить подъем, тесто можно поместить в холодильник на значительно более длительное время расстойки.

Зачем вам увеличивать время расстойки? Несколько причин:

Вкус

Длительное время настаивания позволяет раскрыться более сложным вкусам. Это касается как постного, так и обогащенного теста, включая закваску.

Планирование

Я часто выбираю ночной подъем не только для вкуса, но и для удобства. Со сладким тестом я обычно готовлю тесто за ночь до того, как планирую их испечь. Таким образом, если вы хотите теплые булочки с корицей, скажем, утром в День Благодарения, вам не нужно начинать процесс в 6 утра, чтобы съесть их в пижаме (хотя пижама до полудня на День Благодарения вполне приемлема, но не в этом суть). ).

В моем расписании проще замесить тесто и поставить его в холодильник, чем отслеживать, сколько времени потребуется для приготовления/расстойки/подъема/выпекания с того момента, когда я хочу есть. №

Для длинных постных заготовок ночной подъем еще удобнее. Когда я действительно вникал в закваску, процесс занимал часов 8-10, от начала до конца.