Что сделать из мяса свинины: Подлив из свинины — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Деликатесы из свинины со всего света

Барбекю с дымком, такое сочное, что мясо само отделяется от косточки, или тающий во рту хамон иберико de bellota — свинина играла важную (и весьма вкусную) роль в повседневной жизни многих народов мира. Мы отобрали наши любимые блюда из свинины — соленой, копченой, сушеной или идеально прожаренной. Внимание: приступ голода от прочтения гарантирован.

Салями, Италия

Салями отлично сочетается с хлебом, сырами и другим копченым мясом, кроме того, это прекрасный ингредиент для пиццы

Италия славится копченым мясом и поставляет множество деликатесов из свинины на экспорт в разные страны мира. Один из самых популярных — итальянская салями, виды которой исчисляются сотнями. Обычно это колбаса 7-10 см толщиной в натуральной оболочке из толстого кишечника свиньи, сделанная из свиного фарша и жира, приправленная чесноком, солью и перцем и напоминающая мрамор с прожилками. Колбасы подвешивают для сушки на воздухе, коптят или солят и затем выдерживают от четырех до восьми недель, в зависимости от типа, размера и желаемой пропорции жира и мяса. Лучше всего нарезать салями тончайшими кусочками и есть с хлебом, сыром и другим копченым мясом. Кроме того, салями будет отличным ингредиентом для пиццы. Посетите область Эмилия-Романья, которая по праву считается родиной лучших итальянских салями. Остановиться можете в Пьяченце. Когда вдоволь насладитесь этим местным деликатесом, возвращайтесь отдохнуть в отель La Meridiana R&Breakfast.

Английские свиные сосиски, Великобритания

Отведайте душевной классики — свиных сосисок с картофельным пюре

Помимо фиш-энд-чипс по всему Туманному Альбиону в почете свиные сосиски. Здесь их обычно ласково величают bangers (от англ. bang — взрыв, взрываться). Термин появился во время Первой мировой войны, когда ввели продовольственные карточки и к мясу стали добавлять другие ингредиенты и воду, из-за чего сосиски часто взрывались при готовке. Несмотря на то, что это никак не связано с качеством самих продуктов, используемых тогда или сейчас, — а настоящие британские сосиски делают из высококачественного мяса с различными специями (белый перец, мускатный орех, шалфей), — прозвище закрепилось. Закажите в типичной британской закусочной свиные сосиски на подушке из нежнейшего картофельного пюре (иногда их подают с подливкой). А если хотите приготовить блюдо самостоятельно, загляните в мясную лавку Flock and Herd в Пекхэме (Лондон) — их свиные сосиски удостоены различных наград. Остановиться рекомендуем в апартаментах с кухней Landlondon15 Peckham.

Тонкацу, Япония

Свинина в панировке из сухарей, зажаренная во фритюре и нарезанная полосками

В Японии свинина очень популярна, а тонкацу — самый распространенный вариант блюда из нее. «Тон» в переводе с японского означает «свинина», а «кацу» произошло от слова, означающего «котлета». Тонкацу в большей степени вдохновлено европейской кухней — панировку и обжаривание в масле принесли в Японию португальские купцы (тэмпура тоже является частью их кулинарного наследия). Для приготовления блюда свинину сначала обваливают в японских сухарях панко, обжаривают во фритюре и затем нарезают на толстые полоски, с которыми легко управляться палочками. Традиционно свинина подается с внушительной горкой тонко порубленной зеленой капусты и коричневым соусом. Отправьтесь в гастрономический тур по Токио и остановитесь в хостеле wahaku kura.

Хамон иберико de bellota, Испания

Тончайшие ломтики растают у вас во рту

Хамон иберико de bellota славится своим насыщенным желудевым вкусом и так и тает на языке. Это самая дорогая ветчина в мире — процесс сушки хамона иберико занимает до трех лет. Традиционно для производства используется мясо черной иберийской свиньи. Секрет вкуса идеального мраморного мяса в рационе животных: он состоит из опавших желудей пробкового и кермесового дуба. Технология вяления также чрезвычайно важна для благородного вкуса: сначала задние ноги свиней высушиваются в течение лета, затем засыпают чистой морской солью на неделю, чтобы законсервировать мясо. После этого окорока снова подвешиваются на срок от 40 до 90 дней, чтобы хорошенько просолиться, а затем отправляются в секадеро (сушильную комнату), в которой сушатся и дозревают до трех лет. И только когда мясо идеально выдержано, вяленую ногу подают к столу, нарезав тончайшими ломтиками, — просто позвольте им растаять на языке и насладитесь вкусом. Чтобы попробовать настоящую андалусскую кухню, выберите вариант проживания в семье Alcazar de Eva Maria — этот комплекс славится своим производством хамона иберико.

Жареная свинина с соусом из петрушки, Дания

Жареная свинина с соусом из петрушки — датское национальное блюдо

Дания — один из крупнейших экспортеров свинины в мире, так что не удивительно, что это самый популярный вид мяса в стране. Национальное блюдо Дании — stegt flæsk med persillesovs — в переводе означает «жареная свинина с соусом из петрушки». Согласно традиционному рецепту, толстые куски свиной грудинки скупо приправляют солью и обжаривают до хрустящей золотистой корочки. Затем кремовым соусом с порубленной петрушкой поливают саму свинину или гарнир — очищенный от кожуры отварной картофель. Попробовать блюдо можно во многих ресторанах Дании. После приятной трапезы отдохните в отеле Copenhagen Admiral.

Барбекю, США

Найдите свое идеальное барбекю, путешествуя по Историческому пути барбекю в Северной Каролине

В США барбекю — это страсть, это искусство, секреты которого передаются из поколения в поколение вместе с жаркими спорами по поводу того, кто готовит его лучше всего. Сегодня способ приготовления мяса на огне по-прежнему популярен по всей стране, но особенно в южных штатах. Традиционно для барбекю используют свинину: мясо готовят на огне в течение 18 часов, пока оно не станет настолько нежным, что само будет отделяться от костей. Процесс этот отнюдь не быстрый и воспринимается как отдых для души. Когда мясо готово, его щедро поливают соусом барбекю, причем у многих ресторанов есть собственный секретный рецепт этого соуса. Устройте себе настоящее приключение и посетите самые известные заведения, расположенные на Историческом пути барбекю Северной Каролины. На ночлег остановитесь в отеле Hilton Greenville, а затем отправляйтесь к первой остановке на маршруте — Skylight Inn в Айдене.

Тан цу ли цзи (свинина в кисло-сладком соусе), Китай

Кусочки свинины, хрустящие снаружи и нежнейшие внутри

Китайская свинина в кисло-сладком соусе известна по всему миру, однако все западные вариации этого блюда по вкусу сильно отличаются от оригинала. По традиционном рецепту блюдо готовят из тонких полосок свиной вырезки в кляре из яйца и кукурузного крахмала. Мясо быстро обжаривают до светлого золотистого цвета, благодаря чему оно становится хрустящим снаружи и нежным внутри. Затем свинину обмазывают в кисло-сладком соусе, идеальный баланс сладости и кислинки которого подчеркивает вкус мяса. Потрясающую свинину в кисло-сладком соусе можно отведать в столице провинции Сычуань — городе Чэнду. После сытной трапезы отдохните в хостеле Xishu Garden Inn.

Какую часть свинины для чего использовать

Свинина – мясо, которое используется многими кухнями мира, позволяющее приготовить блюда с превосходным вкусом и ароматом. Однако, для получения нужного результата следует правильно выбрать часть свиной туши.

Какое мясо выбрать

Вырезка

Кусок мяса практически без жира и костей, который располагается в надпозвоночной части под слоем сала. Вырезка является наиболее нежным и сочным элементом свиной туши, который можно готовить любым способом, но нужно учесть, что при длительной тепловой обработке мясо может стать жестковатым. Лучше всего получаются из вырезки медальоны и шашлык.

Эскалоп (поясничная часть)

Мясной пласт, толщиной до 1,5 см, который получают путем нарезания мякоти, в том числе вырезки, поперек волокон. Для приготовления эскалопы нужно отбить до толщины в полсантиметра, обжарить на гриле или пассировать. Панировки не требуется. Правильно приготовленное блюдо получается сочным, мягким, с превосходным ароматом.

Окорок

Тазобедренная часть, которая запекается цельным куском, а также применяется для тушения небольшими кусочками, засаливания или приготовления буженины.

Из верхней филейной части готовят отбивные и шницели.

Лопатка

Мясо с лопаточной части достаточно жесткое, поэтому его рекомендуется варить, тушить или задействовать для получения фарша, из которого можно готовить котлеты, пельмени и начинки для пирогов, блинчиков.

Корейка

Мясо со спинного отдела свиной туши, зачастую бывает с косточкой. Мякоть довольно жирная, подходит для готовки многокомпонентных блюд, например, плова, рагу, тушеной капусты со свининой. Хороша также тушеная корейка или жареная на гриле с использованием гарнира из каш или картофеля. Корейка на косточке – это превосходные сочные и вкусные отбивные.

Шейка

Мякоть, срезанная со свиной шеи. Нежнейшее мясо с жировой прослойкой отлично подходит для тушения и жарки. Из шейки получается вкуснейший шашлык, сочные отбивные и шницели.

Грудинка

Продукт сочетает в себе слои сала и мяса, применяется для жарки и приготовления под соусом, а также запекания куском.

Свиные ребра

Отлично подходят для вкусного наваристого борща, а также запекания на гриле или в духовке, копчения, тушения с овощами.

Голова и щеки

Содержат большой процент жира, подходят для варки и засаливания. Хорошие хозяйки из головы готовят сальтисон и холодец, из щек – свиной рулет.

Уши

Продукт, насыщенный хрящами, очень вкусен в отварном и запеченном виде. Коронное блюдо – свиные ушки по-корейски.

Хвост

Хороший выбор для получения насыщенного бульона, как основы супов, щей и борщей.

Рулька, голяшка, ножки

Продукт с сухожилиями и пленками, оптимально подходит для приготовления заливного и запекания целиком.

Итог

Прежде чем отправиться на рынок или в магазин за свининой либо сделать заказ онлайн, необходимо определиться, какие блюда планируется готовить. Если мясо будет жариться на гриле, то рекомендуется остановить свой выбор на свиной шее, ребрах или эскалопах. Для шашлыка оптимально подойдет вырезка и шейка, для тушения, копчения и варки – окорок, корейка и лопатка. Грудинка и карбонад хороши в вяленом виде.

11 лучших рецептов тушеной свинины из остатков (помимо бутербродов)

15 марта 2023 г.

Надоел обычный рецепт сэндвича для рваной свинины? Вот некоторые из лучших рецептов тушеной свинины и идеи, которые помогут вам снова приготовиться к грилю.

Содержание

Начос из копченой свинины
Тако
Гирос
Картофель фри с начинкой
Мексиканский суп посоле
Пастуший пирог 90-х0011 Буррито с сальсой верде
Энчиладас
Салат из рваной свинины
Попперсы со шрирача халапеньо
Пицца
Суши
или копченая рваная свинина остается одним из моих любимых мясных блюд к этому день. Положите его в бутерброд, и я не могу сказать нет.
Однако через некоторое время бутерброд за бутербродом может надоесть. Так что еще мы можем сделать с рваной свининой, кроме бутербродов?
В сегодняшней статье я собираюсь показать вам множество способов, которыми мы можем выделить свинину. Вот список идей, которые вдохновят вас приготовить тушеную свинину на гриле.
Начос из копченой свинины
Есть ли что-нибудь более вкусное, чем начос? Эти начос с копченой рваной свининой сочетают в себе все самое лучшее, что есть в фаворите публики, и поднимают его на новый уровень, готовя их на гриле. Приготовленные на углях и дровах, начос покрыты тонким слоем яблочной стружки, чтобы придать им уникальный вкус, который до сих пор отдает должное настоящей звезде шоу: рваной свинине.
Тако
Тако не нуждаются в представлении. Они восхитительны, могут быть наполнены чем угодно и могут быть адаптированы к любым диетическим потребностям. Наши тако с копченой рваной свининой сочетаются с сочным и нежным мясом свинины с цитрусовыми, нарезанным красным луком и соусом барбекю для насыщенного вкуса. Его можно приготовить из свежекопченого бостонского окурка или остатков.
Гирос
У нас был пастуший пирог для зимнего комфорта, а теперь у нас есть кое-что на другом конце спектра для теплых месяцев.
Медленное приготовление пищи может показаться не совсем летним способом приготовления пищи, но если оно упростит работу на кухне и перестанет потеть у плиты, то это не помешает!
См. мой путеводитель по количеству рваной свинины на человека для подачи
Греческая кухня — одна из моих любимых кухонь мира, и шанс добавить немного рваной свинины в рецепты, вдохновленные греками, — это то, на что стоит ухватиться.
Как говорит Джулия, он отлично сочетается с тако и идеально сочетается с традиционным греческим соусом цацики, этот рецепт нельзя пропустить.
Проверьте это
Картофель фри с загрузкой
Признаюсь: я предпочитаю батат фри обычному картофелю фри. Мне жаль.
За исключением того, что я не жалею, потому что они служат прекрасным дополнением к блюдам на гриле. И этот рецепт — прекрасный тому пример.
Как говорит Брианна, этот картофель фри с рваной свининой и сладким картофелем отлично подходит для ужина-барбекю или дневного блюда. Свинина лежит на подушке из картофеля фри, покрытая соусом барбекю, сыром и салатом из капусты.
Попробуйте
Мексиканский суп посоле
Если вы еще не пробовали посоле, то это идеальное место для знакомства с недооцененным блюдом.
Посоле — это мексиканский суп, в котором представлены все лучшие вкусы мексиканской кухни. Тмин, кинза, лайм, острый соус. Есть даже тортильи.
Вы можете приготовить его на медленном огне, чтобы выжать из него максимум вкуса и убедиться, что рваная свинина приобретает идеальную эстетику, напоминающую падение.
Хотя его можно приготовить из говядины или курицы, я думаю, что свинина — идеальное мясо для него. Он требует медленного приготовления, а в остальном рваная свинина оправдывает себя.
Проверьте это
Пастуший пирог
В этом рецепте используется оставшаяся рваная свинина, которая сочетается с одним из моих любимых блюд: пастушьим пирогом. Блюдо может быть традиционно приготовлено из баранины, но свинина блестяще подходит к тарелке.
Если вы действительно хотите еще больше поэкспериментировать, вы можете даже попробовать смешать его со сладким картофелем и каплей бурбона.
Зацените
Буррито с сальсой верде
Естественно, я слежу за тако с буррито. Я имею в виду, почему бы и нет?
Этот рецепт сочетается со свининой со сметанным соусом, сыром и соусом барбекю. В каждом буррито его много, но если вы не упаковываете лепешку до предела, вы на самом деле готовите буррито?
Проверьте это
Enchiladas
Хорошо, здесь немного развивается тема. В сочетании с красивым сливочно-сырным соусом эти энчилады-барбекю прекрасно сочетаются с остатками рваной свинины. Тем более, что на их приготовление уходит всего полчаса.
Проверьте это
Салат из рваной свинины
Если вам нужен более легкий способ насладиться рваной свининой, то что может быть лучше, чем салат? В сочетании с авокадо, заправкой для барбекю и свежей зеленью это урезанное блюдо — идеальный способ без суеты застрять в остатках.
Проверьте это
Шрирача Халапеньо Попперс
Какое имя. Эти попперсы с халапеньо заворачивают в бекон, а затем готовят в электрической или офсетной коптильне.
Этот рецепт поднимает попперс на новый уровень, добавляя в него остатки рваной свинины, что дает вам захватывающие мясные кусочки, которые подойдут к любому барбекю.
Проверьте это
Пицца
Свинина. Халапеньо. Пицца. Больше ни слова.
Хорошо, я скажу немного больше… В этом рецепте пиццы используется красивая домашняя основа и домашний соус барбекю, сочетающийся с мексиканскими ароматами.
Все это украшено ананасом, чтобы придать восхитительной пицце сладкий и пикантный вкус.
Проверьте это
Суши
Правильно: Суши.
Возможно, это не первый рецепт, о котором вы думаете, когда решаете, что делать с остатками, но поверьте мне, это работает.
Суши требуют некоторой практики, но как только вы научитесь работать с конвейерной лентой и сборочной линией, вы добьётесь успеха.
Этот рецепт представляет собой роллы нори-нори, разновидность суши, покрытые водорослями вокруг риса и начинки.
Проверьте это
Не знаете, как приготовить остатки свинины? Вот как разогреть рваную свинину, не высушивая ее.
Все еще голодны? Посмотреть больше сообщений о барбекю
Начос из копченой рваной свинины. Не так много праздничных блюд лучше, чем начос. Попробуйте что-то новое, приготовив их на гриле с этим прекрасным… …
Копченые тако из рваной свинины — Тако из рваной свинины подаются только что из коптильни. Эти красивые лепешки с мясной начинкой — лучший способ насладиться тертым барбекю… …
Зарегистрироваться
Рецепты, советы по приготовлению барбекю и регулярные скидки прямо на вашу почту!
Наглядное руководство – Иллюстрированная книга о мясе повара
Прежде чем покупать свинину, полезно ознакомиться с некоторой базовой информацией, а также с основными отрубами, из которых разделываются розничные отрубы. Покупка и приготовление сегодняшних нежирных свиных отбивных или вырезки может быть проблемой. Кроме того, на рынке есть много кусков свинины, многие из которых продаются под разными альтернативными названиями. Этикетки на свинине также могут сбивать с толку. Наша таблица отрубов для розничной торговли поможет вам понять, как покупать свинину, отруб за отрубом.
Основная часть свинины
Четыре различных куска свинины продаются на оптовом уровне. Из этой первой серии отрубов, известных в торговле как первичные отрубы, мясник (обычно на мясокомбинате на Среднем Западе, но иногда и на вашем рынке) делает розничные отрубы, которые вы приносите домой с рынка.
Лопатка : Отрубы из верхней части лопатки (называемой лопаткой) хорошо пропитаны жиром и содержат много соединительной ткани, что делает их идеальными для медленного приготовления, таких как тушение, тушение или барбекю. Порезы из руки или плеча для пикника немного экономичнее, чем из области лезвия, но в остальном они очень похожи.
Поясница : Область между плечом и задними ногами является самой нежирной и нежной частью животного. Из этой области вырезаются реберные и филейные отбивные, а также жаркое из свиной корейки и вырезки. Эти куски будут сухими, если их пережарить.
Нога : Задние ноги часто называют «ветчиной». Этот первичный отруб продается в виде крупной обжарки и доступен в свежем или консервированном виде.
Бока/грудь : Нижняя часть тела животного является самой жирной частью и служит источником бекона и свиных ребрышек.
Покупка свинины — нарезка за нарезкой
Не все жаркое, отбивные и ребрышки создаются одинаково. Мы оценили следующие нарезки по вкусу (★★★★ — самые вкусные) и стоимости ($ $ $ $ — самые дорогие).
ОСНОВНОЙ ОТРЕЗ: ЛОПАТКА
Жаркое из свиного окорока : Этот большой, ароматный отруб (на рынках его часто называют бостонским окороком или свиной лопаткой) может весить до 8 фунтов при продаже с костью. кость и продают этот кусок более мелкими кусками, часто завернутыми в сетку, чтобы скрепить жаркое.
Вкус : ★★★★
Стоимость : $ $
Альтернативные названия : Бостонская лопатка, свиная задница, Бостонская задница
Лучшие методы приготовления 05
Свиная лопатка : Этот недорогой отруб может продаваться как с костями, так и без костей. Он богат жиром и соединительной тканью.
Вкус : ★★★★
Стоимость : $
Альтернативные названия : Пикник с лопаткой, плечо для пикника, свежий пикник, жаркое для пикника
Лучшие методы приготовления : Жарение на гриле, приготовление на гриле, запекание, тушение
ОСНОВНОЙ ОТРЕЗ: КОРЕЙКА
Отбивная с лезвием : Отбивная из плечевой части филейной части, эти отбивные трудно найти на рынке. Они жирные и жесткие, несмотря на хороший вкус и сочность.
Вкус : ★★★
Стоимость : $ $ $
Альтернативное название : Свиная отбивная
Лучшие способы приготовления : Тушение, приготовление на гриле
Реберная отбивная : Нарезанные из реберной части корейки, эти отбивные имеют относительно высокое содержание жира, что придает им аромат и маловероятно высыхание во время приготовления. Они являются фаворитом на тестовой кухне. Эти отбивные легко узнать по кости, которая проходит вдоль одной стороны, и по одному большому уху поясничной мышцы. Обратите внимание, что реберные отбивные также продаются без костей. Фактически, большинство бескостных свиных отбивных, которые вы найдете, вырезаны из реберной отбивной.
Вкус : ★★★
Стоимость : $
Альтернативные названия : отбивные с ребрами, свиные отбивные отбрасывания
Лучшие методы приготовления : гриль, плиточная шорца, тушена идентифицируется костью, которая отделяет мясо корейки от мышцы вырезки. Нежирная вырезка готовится быстрее, чем корейка, что усложняет приготовление этих отбивных. У них хороший вкус, но поскольку они содержат меньше жира, чем реберные отбивные, они не такие влажные.
Вкус : ★★
Стоимость : $ $ $ $
Альтернативные названия : Отбивные из корейки, отбивные из корейки
Лучшие способы приготовления : Обжаривание, приготовление на гриле
9005 9005 0002
Филейные отбивные : Эти отбивные , вырезанные из филе или бедра, конец свиньи, жесткие, сухие и безвкусные. Отбивные содержат вырезку и филейное мясо, а также ломтик тазовой кости. Мы не рекомендуем эту стрижку.
Вкус : (без звезд)
Стоимость : $ $ $
Альтернативное название : Филейные стейки
Лучший способ приготовления : Нет
Ребрышки спинки : Ребрышки спинки вырезаются из части грудной клетки, ближайшей к позвоночнику. Жаркое и отбивные из корейки делаются из одной и той же части свиньи, что объясняет, почему маленькие ребра спинки могут быть дорогими. Это расположение также объясняет, почему ребрышки из спинки намного тоньше, чем свиные ребрышки, и почему им нужно уделять особое внимание, чтобы они не высохли на гриле.
Вкус : ★★★
Стоимость : $ $ $ $
Альтернативные названия : Ребра спинки корейки, ребрышки
Лучшие способы приготовления 909152 0 0005
Ребрышки в деревенском стиле : Эти мясистые, нежные, бескостные ребрышки вырезаются из верхней части грудной клетки из жировой части корейки. Мясники обычно разрезают их на отдельные ребра и упаковывают несколько ребер вместе. Эти ребрышки можно тушить и нарезать для соуса для пасты, растолочь и обжарить на гриле или обжарить на сковороде в виде котлет.
Вкус : ★★★
Стоимость : $ $ $
Альтернативное название : Ребрышки по-деревенски
Лучшие способы приготовления : Тушение, гриль, обжаривание на сковороде 9000 9000 002 Жаркое из лезвия : части филейной части, ближайшей к плечу, жаркое из лезвия на кости может быть жевательным. Его также может быть трудно вырезать из-за множества отдельных мышц и жировых карманов. Также продается без костей (см. Ниже).
Вкус : ★★★
Стоимость : $ $
Альтернативные названия : Жаркое из свинины с семью ребрами, жаркое из свинины с пятью ребрами, свиная корейка, жаркое из ребер
Лучший метод приготовления : Жарение
Без костей Обжарка : Это наша любимая обжарка без костей. Его вырезают из плечевого конца корейки, и он имеет больше жира (и вкуса), чем жаркое из корейки без костей с вырезом по центру. К сожалению, эту огранку трудно найти на многих рынках. Это жаркое также продается с костью, хотя найти этот кусок еще труднее.
Вкус : ★★★
Стоимость : $ $
Альтернативные названия : Жаркое, жаркое из корейки
Лучшие способы приготовления : Жарка, жарка на гриле 9005 9005 0002 Жаркое из вырезки по центру : Это популярное жаркое без костей сочное, нежное, равномерной формы и несколько менее жирное, чем жаркое из ребер с разрезом по центру. Мы предпочитаем более ароматное жаркое без костей, но эти два отруба можно использовать взаимозаменяемо. Обязательно купите ростбиф с приличной жировой шапкой сверху.
Вкус : ★★
Стоимость : $ $ $
Альтернативное название : Жаркое из свинины по центру
Лучшие методы приготовления : Жарка, жарка на гриле
5
5
5
5
5
Жаркое из ребрышек по центру : Это мягкое, довольно нежирное жаркое, часто называемое свиным эквивалентом первосортного ребра или баранины, состоит из одной мышцы с защитной жировой шапкой. В нем может быть от пяти до восьми ребер. Поскольку кости (и близлежащий жир) все еще прикреплены, мы считаем, что это жаркое лучше, чем жаркое из вырезки по центру, которое вырезается из тех же мышц, но без костей и жира.
Вкус : ★★★
Стоимость : $ $ $
Альтернативные названия : Каре свинины, половина свиного филе, жаркое из свинины посередине
Лучший способ приготовления: 5 жарение на гриле, 0 s
Жаркое из вырезки : Это нежирное, нежное жаркое без костей готовится очень быстро, потому что оно такое маленькое, обычно весит всего около 1 фунта. Поскольку мраморности очень мало, это жаркое (эквивалентное говяжьей вырезке) нельзя пережарить, не испортив его текстуру. Вырезка часто продается по две штуки в упаковке. Многие вырезки, продаваемые в супермаркете, улучшены; ищите тот, на этикетке которого нет ингредиентов, кроме свинины.
Вкус : ★
Стоимость : $ $ $
Альтернативное название : Нет
Лучшие методы приготовления : Жарение, обжаривание на сковороде, пассерование 05 90
900 0002 Жаркое из вырезки : Этот извилистый нарезку с большим количеством соединительной ткани трудно равномерно приготовить и нарезать.
Вкус : (без звездочек)
Стоимость : $ $ $
Альтернативное название : Нет
Лучший способ приготовления : Нет
Жаркое из короны : Мясники связывают вместе два куска ребра или корейки с вырезом посередине, чтобы получился этот эффектный жаркое. Мы считаем, что лучшим выбором является ростбиф с 16 – 20 ребрышками, так как более мелкие и крупные куски мяса труднее приготовить равномерно. Из-за своей формы и размера это жаркое склонно к пережариванию.
Вкус : ★★
Стоимость : $ $ $
Альтернативное название : Жаркое из коронных ребер
Лучший способ приготовления : Жарение
ПЕРВИЧНЫЙ ОТРЕЗ: БОК/ЖИВО
Ребрышки по-сен-луисовски : Обычные свиные ребрышки нарезаются близко к животу свиньи (откуда также получают бекон). Поскольку целые свиные ребрышки содержат грудинку и окружающее мясо, каждая стойка может весить более 5 фунтов. Некоторые стойки со свиными ребрышками настолько велики, что едва помещаются на гриле. Мы предпочитаем этот более удобный отруб, потому что грудная кость и окружающее мясо обрезаются, чтобы получить более узкую прямоугольную стойку, которая обычно весит относительно стройные 3 фунта.
Вкус : ★★★★
Стоимость : $ $ $
Альтернативное название : Ребрышки
Лучшие способы приготовления : Жарка, приготовление на гриле НОГА
Свежая ветчина, рулька Конец : Ножка разделена на два отруба — заостренный конец рульки и более округлый конец филейной части. Филейная часть имеет много костей, которые затрудняют вырезание. Мы предпочитаем хвостовик. Этот кусок обычно покрыт толстым слоем жира и кожи, которые следует надрезать перед обжариванием. Эта нарезка не такая жирная, как вы могли бы подумать, и ее полезно мариновать.
Вкус : ★★★
Стоимость : $ $
Альтернативное название : Свежий окорок с рулькой
Лучшие методы приготовления : Жарка, запекание на гриле 5
02
Свежая ветчина, половина филе : Потому что Из-за своей костной структуры округлую вырезку труднее вырезать, чем конец рульки, и это наш второй выбор. Однако вкус у него весьма неплохой.
Вкус : ★★★
Стоимость : $ $
Альтернативное название : Нет
Лучший метод приготовления : Жарка
Половинка ветчины, нарезанная спиралью : Это наша любимая ветчина сырого посола, потому что мясо не накачивается водой (на этикетке должно быть написано «ветчина с натуральными соками») и потому, что его очень легко резать. Обязательно купите ветчину на кости; это будет вкуснее, чем бескостная ветчина. Хотя на упаковке нет соответствующей маркировки, ищите ветчину с голени, а не с филе. Вы можете выбрать рульку по ее сужающемуся, более острому концу, противоположному плоскому срезу ветчины. Филейная ветчина имеет более округлые или тупые концы.
Вкус : ★★★★
Стоимость : $
Альтернативное название : Ветчина, нарезанная спиралью
Лучший способ приготовления 050