Что приготовить сладкого из дрожжевого теста: Выпечка из дрожжевого теста — 578 рецептов с фото

Рецепт: Пирог сладкий «Цветочек» | из сладкого дрожжевого теста, постный

Главная › Выпечка › Пироги и пирожки › Разное

Пирог сладкий «Цветочек»

Рецепты (2)

Фотогалерея

Добавить рецепт

Gotja

Россия, заводоуковск

Репутация: +19446

Все рецепты автора: 856

Дата публикации: 2016-12-04

Рецепт понравился: 16

Ингредиенты:
тесто дрожжевое для сладкой постной выпечки — 500 гр.;
сахар-песок — 3 ст.л.;
мак — 3 ст.л.;
масло растительное — 3-4 ст.л.

Способ приготовления:

Как приготовить дрожжевое тесто для сладкой, постной выпечки я рассказала здесь. Сегодня же хочу рассказать как можно из этого теста испечь простой, но очень вкусный и красивый пирог. тесто разделить на 4 равных колобочка.

Колобочек раскатать в лепешку, толщиной 5-7 мм. и выложить на противень. Я подобные пироги пеку в большой, чугунной сковороде.

Лепешку смазать растительным маслом, посыпать сахаром и маком.

Со второй и третьей лепешками поступить так же.

Четвертую лепешку раскатать, положить на верх пирога и пирог разрезать на 8 частей.

Каждую часть завернуть вокруг своей оси.

В широкой части треугольника сделать разрез.

Два края, с изнаночной стороны, соединить.

так поступить со всеми лепестками.

Пирог прикрыть полотенцем и поставить на расстойку.
Через час пирог хорошо поднялся и его можно выпекать.

Выпекать в духовке при t 180* 40-45 минут.

Указано время только выпечки.

Время приготовления: PT00h55M45 мин.

Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

ЕленкаВишня · 2016-12-04 07:35:12  

Очень красивый пирожок получился. ответить

Gotja · 2016-12-04 07:43:02  

Благодарю! ответить

lenusikk · 2016-12-04 10:20:56  

красавец! ответить

Gotja · 2016-12-05 06:02:44  

Спасибо! Мне, тоже, понравился результат! ответить

gapapolya · 2016-12-04 13:38:15  

красота ответить

Gotja · 2016-12-05 06:03:19  

Большое спасибо! ответить

Пекарь007 · 2016-12-04 18:09:42  

Очень аппетитный цветочек)) На фото получился очень «загорелым», но я знаю, что цвет иногда на фото темнее получается)) ответить

Gotja · 2016-12-05 06:05:05  

Благодарю! Меня отвлекли и он действительно получился «загорелым», хорошо хоть не стал «совсем загорелым»!:) ответить

ИньЯнь · 2016-12-05 07:51:21  

Красавчик! ответить

Gotja · 2016-12-05 17:25:10  

Благодарю! ответить

СолнышкоZ · 2016-12-06 22:42:13  

Вот это красота, люблю такую выпечку:) ответить

Gotja · 2016-12-07 05:06:50  

спасибо большое! ответить

HoneySweet · 2016-12-07 16:05:22  

Красиво! ответить

Gotja · 2016-12-08 06:06:03  

Спасибо! Я очень старалась! ответить

Светлячок78 · 2017-02-09 14:33:20  

Ну вот как такой красоты добиться ? у меня вся выпечка- бледня-бледнёй ((( и жесткая как колотушка. Разочаровалась в печке (( ответить

Чем смазывать выпечку / Секреты и основные правила – статья из рубрики «Как готовить» на Food.ru

Зачем смазывать выпечку

Домашние пирожки получаются такими аппетитными благодаря румяной корочке. Глазировка придает золотистый оттенок и помогает сохранить форму. Причем выбор того, чем смазывать, зависит от теста, вида изделия и результата, который вы хотите получить.

• Если смазать горячие булочки маслом, они станут еще мягче, а аромат и вкус насыщеннее.

• Яйцом смазывают для румяности и блеска.

• Промазка нижнего слоя пирога не даст просочиться жидкости от начинки и тесто не размокнет.

• Яичная смазка помогает скрепить края выпечки из слоеного теста.

Чем можно смазать выпечку до запекания

Глянцевая поверхность пирогов может иметь разную интенсивность цвета. Все зависит от выбранных ингредиентов и их количества.

Куриное яйцо

Это классический вариант для румяной корочки. Можно смазать желтком, белком или целым яйцом. Последний вариант подходит для булочек и пирожков из сдобного и дрожжевого теста.

Чтобы они блестели, необходимо взбить яйцо вилкой со щепоткой соли. Смесь не должна быть слишком пышной, достаточно довести ее до мелких пузырьков. Для дополнительного вкуса и оттенка попробуйте добавить специи: куркуму, корицу или мускатный орех.

Яичная смазка хорошо помогает при украшении изделий семенами, кунжутом и маком. Просто нанесите смесь на тесто и добавьте сверху выбранную посыпку.

Важно

Края слоеной выпечки могут слипнуться и тесто не поднимется. Поэтому смажьте ее не раньше, чем за 2–3 минуты до готовности.

• Желток

Именно куриный желток придает пирожкам аппетитную поджаристую корочку.

Можно смазывать одним желтком или добавить другие ингредиенты. Так, молоко сделает поверхность немного бледнее, а сахар — менее блестящей.

• Белок

У белка другие свойства: корочка получается суховатой и хрустящей. Такая промазка подойдет для сладкой сдобы и булочек. Также из белка получается белая глазурь, которой поливают пасхальные куличи, кексы и другие сладкие изделия.

Совет

Для более светлого оттенка добавьте в белок воду.

Масло

Выпечку смазывают маслом для румяности и мягкости. Поверхность блестеть не будет, зато получится аппетитной и ароматной.

• Растительное масло

Полезный и менее калорийный вариант, который хорошо подойдет для постных изделий. Можете взять подсолнечное или оливковое масло, способ глазирования зависит от теста:

• слойки и слоеные пироги — перед отправлением в духовку;

• выпечка из дрожжевого теста — полить за несколько минут до готовности;

• изделия из слоеного и растяжного теста — перед выпеканием.

Важно

Аромат оливкового масла может пропитать выпечку, поэтому оно не подойдет для сладких хлебобулочных изделий.

• Сливочное масло

Масляное покрытие быстро придает золотистый оттенок, а корочка получается немного матовой. Ну и, конечно, пироги будут пышными и ароматными. Если используете только этот ингредиент, смазывайте им выпечку за 7–10 минут до готовности. Иначе пирожки могут подгореть и желаемого эффекта не получится.

Для сладкой выпечки подойдет смесь из растительного масла, воды, муки и сахара. Смешайте все ингредиенты в соотношении 2 части масла и часть воды и муки. Добавьте сахар по вкусу и нанесите смесь перед запеканием в духовке.

Чтобы выпечка получилась насыщенного цвета с глянцевым блеском, приготовьте масляную смесь. Вам понадобятся:

• 3 столовые ложки растопленного сливочного масла;

• столовая ложка воды;

• 3 столовые ложки муки;

• желток;

• сахар по вкусу (для сладких слоек — столовая ложка).

Смешайте ингредиенты до однородной консистенции и тонким слоем нанесите на пироги или булочки.

Сметана или майонез

Оба варианта хорошо подходят для глянцевого светло-золотистого цвета.

Сметана — универсальный продукт, которым можно смазывать любую домашнюю выпечку. Выбирайте жирность 15–20% и предварительно достаньте ее из холодильника.

Для сдобных изделий используйте смесь из сметаны, муки и растопленного сливочного масла. Смешайте продукты в равных пропорциях и равномерно распределите на массу, а сладкую выпечку посыпьте сверху сахаром. Следите за тем, чтобы не образовалось комочков. Для этого масло добавляйте в конце.

Совет

Густую сметану подогрейте в микроволновке и разбавьте небольшим количеством воды или молока.

Майонезная промазка подойдет для несладких сытных пирогов с рыбой, мясом или курицей. Смешайте его с теплой водой и нанесите тонким слоем. Для большей пользы выбирайте постный майонез или попробуйте приготовить его самостоятельно.

Сливки

Для смазки пирога подойдут сливки жирностью 15–30%. Они заменят яйца и придадут выпечке и хлебу золотистую корочку. Не используйте сливки более 30% — корочка может потрескаться, когда пирог увеличится в размерах.

Чайная заварка

Неочевидный, но действенный способ получить румяную и матовую корочку. Естественная горчинка чая подчеркнет вкус сладких пирожков и булочек. Для смеси возьмите:

• 100 мл свежей крепкой заварки;

• 2 чайные ложки муки;

• 2 столовые ложки сахара.

Размешайте жидкость и дайте пару минут ей остыть до комнатной температуры. Смазывать выпечку можно остывшей смесью перед отправкой в духовку.

Молоко

Молочная глазировка подходит для любых изделий: они становятся мягкими с золотистой корочкой. Используйте теплое молоко, чтобы тесто не опало и смазывайте так:

• пироги из дрожжевого теста и сладкую выпечку перед выпеканием в духовке;

• несладкую выпечку смажьте два раза: после расстойки теста и за 5 минут до готовности. Смазывайте быстро, чтобы тесто не потеряло форму;

• сладкие пирожки и булочки смажьте молоком на противне перед запеканием. Добавьте сахар — корочка получится румяной и ароматной.

Чем смазывать готовую выпечку

Домашнюю выпечку нужно смазывать не только перед приготовлением, но и после, это сделает ее более аппетитной.

Самый простой и доступный вариант — теплая вода. Сбрызните ей готовый пирог и он получится более мягким. Сахар, лимонный сок, специи — натуральные ароматизаторы, которые добавляют новые оттенки в аромат и вкус продукта. Можно просто смешать все ингредиенты или сделать сироп, проварить его 5–7 минут.

Совет

Покрывайте сдобу горячим сиропом, тогда он впитается и выпечка будет блестеть.

Чтобы корочка получилась золотистой и хрустящей, смажьте ее сливочным маслом. Оно добавит готовому пирогу приятный вкус и нежный аромат. Растапливать продукт необязательно — отрежьте кусок и пройдитесь им по горячей выпечке. Масло растает, пропитает пирог, он станет более сочным.

Молоко сделает пирог и булочки более мягкими, такая промазка особенно хорошо подходит для лепешек.

Медовой глазурью, сахарным, фруктовым или ягодным сиропом смазывайте сладкую выпечку:

• пончики;

• ватрушки;

• круассаны;

• слойки;

• плюшки;

• булочки-улитки.

Мед придает неповторимый аромат домашней выпечке и делает ее мягкой. Смешайте его в равной части с водой и полейте горячую сдобу.

Важно

Чтобы не перебить вкус, не добавляйте слишком много меда. Особенно если в тесте уже есть душистые специи.

Как смазывать

При смазывании пирогов нужно соблюдать некоторые правила. Тесто еще не пропеклось, поэтому важно не нарушить его текстуру и сам процесс выпекания. Вот несколько рекомендаций:

• выбирайте мягкую кисточку из натуральной щетины или силиконовую;

• мазать нужно легкими плавными движениями, чтобы не повредить тесто;

• не давите на поверхность выпечки в процессе;

• начинайте проводить кистью от верхушки булочек к краям;

• последним этапом обмазывайте изделия по кругу для румяности со всех сторон;

• смесь должна быть теплой, чтобы избежать резкого перепада температуры.

• распределяйте массу равномерно тонким слоем, чтобы корочка получилась однородной.

Что можно сделать?

Приготовить пирожки по бабушкиному рецепту и смазать их, используя наши рекомендации.

Узнайте больше о выпечке на Food.ru:

• Чем заменить сахар в выпечке для детей. Шесть полезных идей

• Как испечь бриошь дома. Рецепт и секреты выпечки популярной французской булочки

• Чем смазывать выпечку. Секреты и основные правила

Сладкий хлеб к празднику

Праздники — время выпечки. Глубоко укоренившаяся в этой традиции сладкая лепешка, такая как штоллен, панеттоне, бабка и булочки.

Но давайте посмотрим правде в глаза, эти хлеба могут быть проектами. А в суматохе праздничного сезона они могут быть достаточно пугающими, чтобы остановить вас.

Но так быть не должно. Вооружившись нужными знаниями, любой пекарь, от новичка до профессионала, без труда сможет выпечь красивый праздничный сладкий хлеб. Я объясню, что вам нужно знать, чтобы усовершенствовать этот традиционный хлеб (и как сохранять спокойствие в процессе).

По часовой стрелке сверху: цельное молоко, специальное сухое молоко Baker’s, сахар-песок, яйца, сливочное масло.

Основные ингредиенты

Перво-наперво: заготовьте кухню! Сладкий (или обогащенный) хлеб готовят из дрожжевого теста, обогащенного жиром (обычно сливочным или растительным), яйцами, сахаром и молоком. Эти ингредиенты делают сладкий хлеб мягким и нежным. Прежде чем приступить к работе, убедитесь, что их достаточно (вместе с мукой, солью и дрожжами).

В некоторых рецептах вы заметите, что вместо жидкого молока мы используем специальное сухое молоко Бейкера или обезжиренное сухое молоко. Я большой поклонник этого ингредиента просто из-за его удобства.

При использовании в сочетании с водой сухое молоко размягчает и смягчает сладкий хлеб так же эффективно, как жидкое молоко. Тем не менее, в отличие от своих жидких аналогов, сухое молоко можно хранить долго и оно будет оставаться свежим в течение нескольких месяцев.

Все это не означает, однако, что у вас есть  использовать сухое молоко. Вы можете опустить его практически в любом рецепте, который требует этого, заменив вместо воды жидкое молоко 1:1.

Месить, месить, месить

Вдобавок к тому, что на вашей кухне есть все необходимое для приготовления сладкого хлеба, вы захотите найти время в своем напряженном графике отпуска. Хотя для сладкого хлеба не обязательно требуется много ручной работы, он требует значительного замешивания и периодов отдыха (брожения). К счастью, это дает вам время, чтобы отметить другие пункты праздничного списка дел или просто отдохнуть.

Когда дело доходит до смешивания и замешивания обогащенного теста, настольный миксер и время — ваши лучшие друзья. Из-за высокого содержания жира многие обогащенные виды теста требуют тщательного замешивания (до 20 минут в миксере) после того, как вы соединили ингредиенты.

Хотя некоторые пекари могут возразить, что тесто можно месить вручную, я решительно выступаю за стационарный миксер. В это время года нужно беречь свое драгоценное время и энергию!

Так почему же обогащенное тесто требует так много времени для замеса? Ответ восходит к тому же жиру, который способствует мягкой, нежной текстуре получаемого сладкого хлеба. Жир, будь то в виде масла, масла или яичных желтков, покрывает муку, в результате чего глютеновые связи образуются гораздо медленнее.

Но вы хотите, чтобы образовались прочные глютеновые связи. Со всем этим жиром сладкому хлебу нужна вся сила, которую они могут получить, чтобы удерживать жир на месте и поддерживать хорошую структуру.

Тестирование структуры глютена

Чтобы убедиться, что вы добились сильного образования глютена, нужно провести тест оконного стекла. Растягивайте тесто (или кусок теста) до тех пор, пока оно не станет достаточно тонким, чтобы сквозь него можно было видеть. Это «окно» должно держаться несколько секунд, прежде чем тесто порвется. Если это не так, вам нужно будет смешивать немного дольше.

 

Выполните «тест оконного стекла», чтобы убедиться в полном развитии глютена.

Возьмем, к примеру, наш Рождественский штоллен. На фотографии слева показано тесто, замешанное примерно на три четверти пути к полному развитию глютена. Легко рвется при растяжении. На фото справа показано, что происходит, когда тесто вымешивается до упора. Он легко растягивается, пока не станет достаточно тонким, чтобы быть прозрачным.

Подъем, брожение и

отдых

Как и большинство дрожжевого теста, для сладкого хлебного теста требуется две фазы брожения. Существует массовое брожение, которое происходит сразу после фазы смешивания и замешивания. Затем идет окончательная расстойка, которая происходит после формовки. Во время каждой из этих фаз тесто (и вы) могут отдыхать, пока дрожжи приступают к своей работе по еде.

Когда дрожжи с удовольствием пережевывают сахар, который они находят в муке, они выделяют CO ₂ и побочные продукты спирта. Это, в свою очередь, способствует расширению (подъему) теста, а также вкусному ферментированному вкусу готового хлеба.

Как я упоминал ранее, обе эти фазы брожения могут занять довольно много времени для сладкого хлеба. Причина этого, опять же, связана с ингредиентами.

Так же, как жир замедляет образование глютена, покрывая муку, он также может выступать в качестве барьера против голодных дрожжей. Во всех наших рецептах дрожжи сначала должны пробиться сквозь масло и яичные желтки, прежде чем они смогут насладиться сладким углеводным пиршеством, которое обеспечивает мука. Таким образом, брожение замедляется, поскольку дрожжи пытаются преодолеть это жировое препятствие.

Вторым виновником медленного брожения, по иронии судьбы, является сахар. Дрожжам для развития нужна влага. Сахар, будучи гигроскопичным (пожирателем жидкости), очень хорошо отводит влагу от дрожжей. В результате дрожжам приходится бороться за свою долю воды, что опять же приводит к увеличению времени брожения.

Правильно рассчитать время

Из-за всех этих препятствий бывает трудно определить, сколько времени должно подняться сладкое тесто. Наши рецепты предлагают довольно хороший показатель того, какое время вы можете ожидать. Но мы всегда хотели бы подчеркнуть, что внешний вид теста скажет вам гораздо больше, чем часы.

Возьмем, к примеру, наш рецепт клюквенно-апельсиновой бабки. В рецепте говорится, чтобы тесто «поднялось, пока оно не удвоится, от 60 до 90 минут». Ваша подсказка здесь — слово , удвоенное , а не минуты.

Выше вы можете увидеть сравнение трех видов теста для бабки. Тесто слева только что замесили, среднее тесто поднималось около 60 минут, а то, что справа, около 80 минут. В нашей теплой (70 ° F) тестовой кухне потребовалось столько времени, чтобы тесто «удвоилось» и было готово к формованию.

В прохладной (<65°F) кухне приготовление того же теста может занять 90 минут или больше. Поэтому обязательно следите за этими визуальными подсказками.

Совет пекаря: использование ведер для подъема теста с прямыми стенками и удобной маркировкой — это надежный способ обеспечить правильное подъем теста. Маркировка лентой внутри или снаружи чаши также служит той же цели.

Заставьте ферментацию работать по вашему графику

Что вы делаете, когда график вашего сладкого хлеба не совсем совпадает с вашим? Легко: увеличьте или уменьшите время ферментации.

Возьмем, к примеру, наш рецепт бриоши. После часа подъема при комнатной температуре мы советуем вам поставить тесто в холодильник на несколько часов или на ночь.

Почему? Ну, помните, как я сказал, что более прохладная кухня приведет к более длительному брожению? Когда дело доходит до работы с дрожжами, охлаждение позволяет выиграть время.

Чтобы дрожжи начали ферментацию, вам нужно дать им немного поработать при комнатной температуре. Но любое сладкое тесто, пройдя примерно три четверти брожения, можно переносить в холодильник минимум на несколько часов. Это верно как для объемного брожения, так и для расстойки после того, как вы сформировали тесто.

Более длительное брожение имеет еще несколько преимуществ. Больше времени для работы дрожжей означает, что ваш сладкий хлеб станет более ароматным. Кроме того, поскольку сладкий хлеб содержит более высокую долю жира, охлаждение теста может значительно облегчить формование. Твердое, гладкое тесто лучше формуется, раскатывается и скручивается, чем мягкое, липкое и жирное от масла.

А как насчет обратного? Что делать, если вы хотите ускорить процесс брожения? Ваш лучший выбор, опять же, температура.

Дрожжи лучше всего развиваются и работают при температуре от 76°F до 78°F. Расстойка, установленная в этом диапазоне, гарантирует более быстрое время ферментации. Или, если у вас нет расстойного шкафа, подойдет микроволновая печь или картонная коробка.

Другой вариант — заручиться помощью штамма дрожжей, разработанного специально для работы в условиях пониженной влажности, вызванной склонностью сахара к поглощению жидкости. Быстрорастворимые дрожжи SAF Gold делают именно это.

Ознакомьтесь с нашим рецептом ночного панеттоне. Использование всего 2 1/4 чайных ложек этих специальных дрожжей эквивалентно 1 столовой ложке растворимых дрожжей SAF Red. Это позволяет время ферментации в пределах от 60 до 90-минутный диапазон, а не более 2 часов. Это экономия от 1 до 2 часов на каждую партию этой усыпанной фруктами красоты, которую вы готовите в праздничные дни! По моему мнению, это стоит вложений в дрожжи.

Слева направо, сверху вниз: игристый белый сахар, свежая клюква, курага, фруктовая смесь «Фруткейк», приправа «Рождественское веселье», ромовая глазурь, шведский жемчужный сахар, марципан, сушеный ананас, кусочки апельсинового варенья, неплавящийся сахар «Белоснежка». , засахаренная цедра цитрусовых, изюм золотистый, цедра апельсина, сушеная клюква.

Улучшение вкуса

Несмотря на вкусовые ингредиенты, определяющие сладкий хлеб, они сами по себе не имеют ярко выраженного маслянистого, сладкого, яичного или молочного вкуса. Чтобы улучшить вкус этого хлеба, пекари на протяжении всей истории добавляли ароматные начинки, включения и начинки.

Такие добавки, как специи, цедра цитрусовых, сухофрукты и орехи, особенно распространены в праздничном сладком хлебе. Вы можете либо замесить их в тесто, либо превратить их в сладкую начинку, вокруг которой можно свернуть или свернуть тесто.

Самый распространенный способ посыпать сладкий хлеб – это различные формы сахара. Мне очень нравится, как наш жемчужный сахар выглядит практически на любой буханке, особенно на булочках и панеттоне. Конечно, игристый сахар также является привлекательным вариантом.

Наш неплавящийся сахар является прекрасной альтернативой кондитерскому сахару для штоллена. В отличие от последнего (как следует из названия), этот сахар не растает до того, как вы сможете подарить или насладиться буханкой.

Наконец, я люблю поливать свои бабки глазурью после того, как они испечены. Эффект сбрызгивания каким-то образом усиливает визуальную привлекательность естественных завитков буханки хлеба.

Крайний слева по часовой стрелке: Рождественский штоллен, Клюквенно-апельсиновая бабка, Ночное панеттоне, Бриошь.

Придание формы сладкому хлебу

Дополнительным преимуществом улучшений вкуса, упомянутых выше, является то, что они могут украсить в остальном однотонный хлеб. Формирование может быть еще одним способом достижения визуальной привлекательности.

Некоторые виды сладкого хлеба формируются в соответствии с давней традицией. Столлен — хороший пример. Говорят, что несмотря на довольно непритязательный вид, плоская сложенная форма представляет собой запеленатого младенца Иисуса.

В противном случае формование сладкого хлеба — это простой способ придать этим буханкам свой собственный творческий штрих. Выше я показал самые основные формы, но возможности практически безграничны.

Сделайте свою лепешку бабка немного более изысканной, всего за несколько простых поворотов. Или расширьте свой репертуар плетения с помощью бриоши, выбрав технику из четырех или даже шести прядей.

Завершающий штрих

Существует последний этап перед выпечкой сладкого хлеба, о котором иногда не упоминают, но который может существенно повлиять на конечный вид и текстуру буханок. Яичная смывка (1 большое яйцо, взбитое со столовой ложкой воды), хотя и не обязательно, превращает матовую приглушенно-коричневую корочку в глянцевую и насыщенно-золотистую. Это также поможет зафиксировать влагу во время выпечки, тем самым предотвратив рассыпчатость и сухость хлеба.

Разница особенно заметна на буханках без украшений, таких как две бриоши, изображенные выше. Для сладкого хлеба, такого как штоллен и бабка, мытье яиц не так необходимо, поскольку их красота в основном зависит от начинки и начинки соответственно.

Яичная смесь также помогает при использовании игристого или жемчужного сахара. Смажьте смесь перед добавлением сахара, и ваша начинка не упадет, как только вы прикоснетесь к хлебу или нарежете его.

Идеальная выпечка сладкого хлеба (190°F)

Для некоторых видов сладкого хлеба завершающим этапом процесса является выпечка. Если вы не собираетесь украшать буханку обильной сахарной пудрой или сбрызгивать ее глазурью после  вытаскивания из духовки, выпечка – ваш последний шанс усовершенствовать ее. Вы хотите получить это право!

Можно легко недопечь сладкий хлеб. Сахар, молочная лактоза и яйца способствуют потемнению (или реакции Майяра), которое происходит во время выпечки. Это означает, что сладкий хлеб быстро подрумянивается. В то время как буханка может казаться готовой на поверхности, внутри все еще может потребоваться больше времени в духовке.

Лучший способ избежать этого препятствия — приобрести хороший цифровой термометр. Вы также можете защитить буханку от чрезмерного подрумянивания, накрыв ее фольгой в процессе выпечки.

На фотографии выше вы заметите, что, несмотря на то, что обе буханки Overnight Panettone одинаково подрумянены, левая буханка не полностью выпекается при температуре 28°F. Поскольку я не хотел, чтобы он стал темнее, я снова поставил его в духовку с шапочкой из фольги, и через 8 минут он был выше 190 ° F и готово.

Множество подарков

Делитесь ли вы сладким хлебом с друзьями и семьей или дарите его соседям, учителям и почтальонам, одно можно сказать наверняка: эти батоны вас не подведут. Каждая часть планирования, которую вы вкладываете в них, того стоит, поскольку вы видите улыбки, которые они вызывают, и объятия, которые они вдохновляют.

От звезд до венков и очаровательных булочек — у нас есть десятки праздничных сладких хлебов на выбор. Попробуйте хлеб, представленный в этом посте, или откройте для себя новые фавориты в нашей коллекции праздничного сладкого хлеба.

У тебя есть любимый сладкий хлеб, который ты любишь печь на праздники? Расскажите нам об этом в комментариях ниже.

Спасибо Anne Mientka за фотографии для этого поста. И спасибо Молли Марзалек-Келли за долгие часы поддержки в выпечке.

Молочный хлеб: самый простой способ! — The Woks of Life

Этот рецепт азиатского молочного хлеба — настоящий триумф. Я не преувеличиваю, когда говорю вам, что в течение нескольких месяцев мы искали, тестировали и снова и снова терпели неудачу, чтобы найти идеальный рецепт мягкого, маслянистого, пушистого молочного хлеба. До тех пор, пока мы, наконец, не сделали это!

Этот рецепт был впервые опубликован 17 января 2015 года и с тех пор пользуется успехом. Недавно мы добавили более четкие фотографии, раздел часто задаваемых вопросов и более четкие инструкции. Рецепт остается прежним. Наслаждаться!

Что такое молочный хлеб? Что в этом особенного?

Молочный хлеб — азиатский вариант мягкого, маслянистого и слегка сладкого хлеба. Существуют вариации в Японии (где он известен как шокупан), а также в Китае. В китайских пекарнях вы найдете молочный хлеб в различных формах: буханки, нарезанные ломтиками, расстегивающиеся булочки, а также в качестве основы для самых разных булочек в гонконгском стиле.

Если вы когда-нибудь пробовали запеченную китайскую булочку со свининой (Char Siu Bao), булочку с ананасом или булочку для хот-дога, вы понимаете, о чем мы говорим. Молочный хлеб легкий, невероятно пушистый и рвется на кусочки, тающие во рту.

Тесто для молочного хлеба — это обогащенное тесто, что означает, что в него добавлены молочные продукты (молоко, сливки и/или масло), яйца, масло и/или сахар. Он мягче и богаче, чем обычный хлеб, который готовится в основном из муки, воды, соли и дрожжей.

Другие примеры обогащенного теста включают тесто для булочек, халы и булочек с корицей. (На самом деле мы делаем САМЫЕ ПУШИСТЫЕ булочки с корицей, взяв за основу этот рецепт — попробуйте!)

Этот японский/китайский стиль молочного хлеба также повлиял на другой похожий вид хлеба — гавайский сладкий хлеб или сладкие булочки.

Но как достигается эта мягкая пушистость?

Простой рецепт молочного хлеба из полезных ингредиентов

В Интернете можно найти много рецептов молочного хлеба, и многие из них довольно сложны.

Некоторым требуется традиционный китайский метод, известный как танчжун, который представляет собой приготовленную смесь муки и жидкости, которую добавляют в тесто. В других рецептах требуются улучшители теста, также известные как улучшители теста или кондиционеры для теста.

Однако мы никогда не получали последовательных результатов с помощью метода танчжун. И мы не хотели использовать химические кондиционеры для теста, которых в любом случае нет в обычных хлебопекарных кладовых людей.

Кроме того, независимо от того, насколько внимательно я следил за многими из этих рецептов в других блогах и на китайских сайтах рецептов, я никогда не был доволен результатом. Часто они не выходили ничего, как на картинке! Эти бесплодные поиски продолжались около года.

Так откуда же взялся этот рецепт молочного хлеба? Все это время оказалось, что у моей двоюродной сестры Хайди был идеальный рецепт.

Мало того, что это самый близкий рецепт, который я пробовал, чтобы получить настоящий азиатский молочный хлеб, который вы найдете в китайских продуктовых магазинах и пекарнях Чайнатауна, он на самом деле удивительно прост.

Он стал базовым рецептом для всех наших рецептов китайской выпечки. С момента публикации этого рецепта 17 января 2015 года тысячи наших читателей включили этот хлеб в свою регулярную выпечку!

На гифке ниже вы действительно можете увидеть пушистую текстуру этого молочного хлеба, когда он разрывается на части:

Метод «все в одном»

В этом рецепте используется метод «все в одном». Вы добавляете все ингредиенты (включая, что удивительно, дрожжи) в миску одновременно.

Вы должны убедиться, что ингредиенты имеют комнатную температуру и что они помещаются в чашу для смешивания в порядке, указанном в рецепте, но на самом деле это так просто. Дрожжи растворятся в жидких ингредиентах, когда миксер (или ваши руки) смешает все вместе.

После того, как вы замесили тесто (с помощью миксера или вручную), подождите, пока оно не увеличится вдвое. Затем вы месите и формируете его, снова расстойку и выпекаете. Никаких причудливых ингредиентов или сложных шагов.

Конечный продукт, как вы можете видеть на наших фотографиях, пушистый, мягкий, слегка сладковатый и золотистый. Что в нем не нравится?

Моя кузина сказала мне, что печет этот хлеб уже много лет: две буханки в неделю. Не могу поверить, что не догадался спросить ее раньше. Ну что ж, все звезды в конце концов сошлись, и теперь у меня кружится голова от счастья.

Теперь, когда эти поиски окончены, я приступаю к следующему рецепту из моего постоянно растущего списка. Но прежде чем я это сделаю, я хочу поделиться с вами этим очень простым рецептом молочного хлеба, чтобы вы могли насладиться плодами моего (в основном ненужного) труда.

Часто задаваемые вопросы

Действительно ли мне не нужно предварительно взбивать дрожжи?

Верно. В этом рецепте можно использовать как активные сухие, так и быстрорастворимые дрожжи. В любом случае вам не нужно заранее активировать его в теплой воде с сахаром. Дрожжи добавляются к остальным ингредиентам в миксере сразу. Чтобы этот метод работал, очень важно, чтобы влажные ингредиенты были комнатной температуры. Также убедитесь, что ваши дрожжи свежие/со сроком годности. Если нет, то вы

может смешать его с небольшим количеством сахара/молока в рецепте, чтобы убедиться, что он активен, прежде чем добавлять его к остальным ингредиентам.

Разве в оригинальном рецепте не использовалась мука для торта и мука для хлеба?

Да, в оригинальном рецепте моей кузины она требовала 1/2 стакана муки для выпечки и 3 1/2 стакана муки для хлеба. Однако с тех пор мы повторно протестировали этот рецепт, используя только универсальную муку, и результаты существенно не отличались. Поскольку у большинства из нас на кухне уже есть универсальная мука, мы перешли на 4 стакана/570 г муки AP.

Однако, если вы хотите продолжать использовать смесь муки для выпечки и хлебопекарной муки, вы можете это сделать!

Сколько стоит этот рецепт?

По этому рецепту получается две буханки или 16 булочек. Вы также можете сделать 1 стандартный хлеб и 8 булочек. Мы предлагаем сделать весь рецепт, потому что одна буханка исчезнет в мгновение ока!

Можно ли приготовить тесто заранее?

Мы считаем, что наилучшие результаты мы получаем, когда выпекаем этот хлеб в один и тот же день. Однако есть способ приготовить его заранее. Можно собрать тесто, а затем сделать первую расстойку на ночь в холодильнике. Убедитесь, что он плотно закрыт, чтобы предотвратить его высыхание. На следующий день достаньте тесто и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Затем продолжайте по рецепту (удалить из теста воздух, придать форму, расстойку и т. д.).

Мое тесто кажется липким. Могу ли я добавить больше муки?

Тесто должно быть немного липким. Он должен прилипать ко дну миксерной миски, когда крюк для теста замешивает тесто, но не к краям. Однако, если ваше тесто прилипает к стенкам чаши, оно слишком липкое. Иногда это может происходить летом, когда на кухне слишком влажно. Добавляйте еще немного муки по 1 столовой ложке, пока тесто не начнет отставать от стенок миски. Но не добавляйте слишком много, иначе у вас получится плотный хлеб.

Хлеб у меня вышел плотным. Что случилось?

Возможно, вы добавили слишком много муки. Или тесто может быть недостаточно расстойным. Убедитесь, что тесто удвоилось в размере после первой расстойки, и что булочки/батоны также увеличились в размере после формовки.

Могу ли я использовать хлебопечку для приготовления этого рецепта?

Хотя вы можете использовать хлебопечку для замешивания теста, я бы рекомендовал вам расстойку теста отдельно, потому что настройки расстойки многих хлебопечек слишком горячие для этого хлеба.

Как хранить хлеб после выпечки?

Хлеб можно хранить в герметичном контейнере на прилавке в течение 2-3 дней или в холодильнике в течение 5 дней. Чтобы оживить булочки, разогрейте их в микроволновой печи в течение 15-30 секунд, прежде чем наслаждаться.

Можно ли заморозить этот хлеб?

Да, его можно заморозить в пакетах для заморозки! Затем разморозьте и разогрейте в микроволновой печи в течение 15-30 секунд, чтобы получить вкус свежей выпечки.

Существует множество других творческих способов использования этого замечательного рецепта молочного хлеба.

Примеры других рецептов, которые можно приготовить с использованием этого молочного хлеба: 

• Булочки для хот-догов
• Ананасовые булочки
• Китайские жареные булочки со свининой (запеченный Чар Сиу Бао)
• Кокосовые булочки (коктейльные булочки)
• Кокосовые булочки наизнанку
• Булочки со свининой
• Булочки с корицей и изюмом

Мы даже использовали этот рецепт в качестве основы для приготовления самых вкусных круассанов!

Инструкции по рецепту азиатского молочного хлеба

В чашу стационарного миксера добавьте ингредиенты в следующем порядке:

1. густые сливки
2. молоко
3. яйцо
4. сахар
5. мука общего назначения
6. дрожжи
7. соль.

Используйте крюк для теста и включите миксер, чтобы «перемешать».

Дать постоять 15 минут, время от времени останавливая миксер, чтобы замесить тесто. Тесто должно прилипнуть ко дну миски, но не к стенкам. Если вы находитесь во влажном климате и тесто прилипает к стенкам миксерной чаши, добавляйте еще немного муки по 1 столовой ложке за раз, пока оно не соберется в ком.

Если у вас нет миксера и вы замешиваете вручную, увеличьте время замешивания на 5-10 минут.

Через 15 минут замешивания тесто готово к расстойке. Накройте миску влажным полотенцем и поставьте в теплое место, пока тесто не увеличится вдвое (1-2 часа). Отличный способ сделать это — поставить тесто в закрытую микроволновую печь, поставив рядом кружку с только что вскипяченной водой.

Тем временем смажьте две формы для выпечки со всех сторон сливочным маслом. Я использовал стандартную форму для хлеба и 9дюймовая круглая форма для кекса.

После первой расстойки поместите тесто обратно в миксер. Перемешивайте еще 5 минут, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разрежьте его пополам.

Из одной половины теста я сделала булочки, а из другой половины – булочки.

Чтобы испечь буханку, сформируйте половину теста в грубый прямоугольник. Разрежьте его на 3 части и положите в форму для запекания.

Вторую половину теста разрезаю на восемь равных частей. Затем я скрутил их руками в веревки длиной 8 дюймов.

Сложите каждую «веревку» пополам и скрутите 3-4 раза.

Затем скрутите всю деталь, чтобы получился узел.

Нет правильного или неправильного способа завязать узел. Просто убедитесь, что тесто скручивается само по себе, и вы не протягиваете концы через узел. Он должен быть круглой формы, чтобы ничего не торчало, когда вы закончите. Затем вы можете положить их швом вниз на смазанную жиром круглую сковороду.

Сформировав тесто, дайте ему постоять еще час под крышкой.

Поместите решетку в середину духовки и разогрейте до 350° F/175°C. Смажьте поднявшееся тесто яичной смесью. Выпекать 23-25 ​​минут.

Вынуть из духовки на решетку для охлаждения. Смажьте булочки сахарной водой/сахарным сиропом, чтобы придать им действительно великолепный блеск, сладость и цвет.

Перефразируя Ину Гартен, «насколько это было легко?»

4.91 от 293 голосов

Молочный хлеб

Этот рецепт азиатского молочного хлеба — триумф. Мы искали и тестировали в течение нескольких месяцев, и, наконец, у нас есть идеальный рецепт мягкого, маслянистого китайского молочного хлеба.

Автор: Джуди

Курс:Хлеб и пицца

Кухня:Китайская

Количество порций: 16

• ▢ 2/3 стакана густых сливок (комнатной температуры)
• ▢ 1 стакан молоко (плюс 1 столовая ложка, при комнатной температуры; можно использовать цельное, 1% или 2% молоко)
• ▢ 1 крупное яйцо (комнатной температуры)
• ▢ 1/3 стакана сахара
• ▢ 4 стакана универсальной муки (можно также использовать 1/3 стакана 2 стакана муки для выпечки в сочетании с 3 1/2 стакана хлебопекарной муки)
• ▢ 1 столовая ложка активных сухих дрожжей (или растворимых дрожжей)
• ▢ 1 1/2 ч.

• В чашу стационарного миксера с насадкой-крюком для теста добавьте ингредиенты в следующем порядке: жирные сливки, молоко, яйцо, сахар, муку для выпечки, муку для хлеба, дрожжи и соль. Включите миксер, чтобы «перемешать», и месите в течение 15 минут, время от времени останавливая миксер, чтобы собрать тесто в ком. Если тесто прилипает к стенкам чаши, добавляйте еще немного муки по 1 столовой ложке за раз, пока оно не отстанет от стенок (оно должно прилипать ко дну чаши, но не к стенкам). Если вы замешиваете руками, увеличьте время замешивания на 5-10 минут.

• Затем накройте тесто влажным полотенцем и поставьте в теплое место, пока оно не увеличится вдвое (1–2 часа). Расстаиваем наше тесто в закрытой микроволновке с кружкой только что вскипяченной воды рядом.

• Тем временем смажьте две формы для выпечки со всех сторон сливочным маслом. Вы можете использовать две стандартные формы для хлеба, две круглые формы диаметром 9 дюймов (23 см) или 1 форму для хлеба и 1 круглую форму.

• После того, как тесто увеличится вдвое, снова положите его в миксер и перемешивайте еще 5 минут, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разрежьте его пополам. Чтобы испечь буханки, придайте каждой половине теста грубую прямоугольную форму, разрежьте ее поперек на три примерно равные части и поместите в форму для хлеба. В качестве альтернативы вы можете разрезать каждую половинку теста на 8 частей, скатать их в шарики (или жгуты, которые можно скрутить в булочки) и положить в круглую форму. Вы также можете приготовить 2 буханки, 16 булочек или 1 буханку и 8 булочек. Сформировав форму, дайте тесту подойти под крышкой еще на час.

• Поместите решетку в центр духовки и предварительно нагрейте ее до 350° F/175°C. Смажьте поднявшееся тесто яичной смесью. Выпекайте 23-25 ​​минут или до золотисто-коричневого цвета. Достаньте из духовки и смажьте теплый хлеб сахарной водой, чтобы придать ему блеск и сладость.

Независимо от того, используете ли вы активные сухие дрожжи или растворимые дрожжи, этот рецепт не требует предварительной активации дрожжей в теплой воде и сахаре. Дрожжи добавляются к остальным ингредиентам в миксере сразу.

Получается 2 буханки или 16 булочек.

Калорийность: 184 ккал (9 %) Углеводы: 29 г (10 %) Белки: 5 г (10 %) Жиры: 5 г (8 %) Насыщенные жиры: 3 г (15 %) Холестерин: 36 мг (12 %) Натрий: 238 мг (10 %). %) Калий: 69 ​​мг (2%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 6 г (7%) Витамин А: 200 МЕ (4%) Витамин С: 0,1 мг Кальций: 31 мг (3%) Железо: 0,4 мг (2%) )

отказ от ответственности за информацию о пищевой ценности

TheWoksofLife.com написан и создан только в информационных целях. Хотя мы делаем все возможное, чтобы предоставить нашим читателям информацию о питании в качестве общего руководства, мы не являемся сертифицированными диетологами, и указанные значения следует рассматривать как приблизительные. Факторы, такие как купленные бренды, натуральные вариации свежих ингредиентов и т.