Что приготовить на обед на повар ру. 14 лучших рецептов лагмана от шеф-поваров: как приготовить вкусное блюдо дома

Как приготовить настоящий лагман в домашних условиях. Какие ингредиенты нужны для лагмана. Чем отличаются разные виды лагмана. Какие секреты помогут сделать лагман еще вкуснее.

Что такое лагман

Лагман — это популярное блюдо среднеазиатской кухни, представляющее собой суп или густое второе блюдо с длинной лапшой и мясным соусом. Основные компоненты лагмана:

Длинная домашняя лапша
Мясо (чаще всего баранина или говядина)
Овощи (морковь, лук, помидоры, перец и др.)
Ароматные специи

Существует множество вариаций приготовления лагмана в разных регионах Средней Азии. Рассмотрим самые популярные рецепты этого сытного и вкусного блюда.

Классический лагман

Классический рецепт лагмана включает следующие ингредиенты:

Баранина или говядина — 700 г
Лук — 2 шт
Морковь — 3 шт
Болгарский перец — 1 шт
Помидоры — 4 шт
Картофель — 5 шт
Лапша для лагмана — 400 г

Растительное масло, специи, зелень

Процесс приготовления:

Мясо нарезать кубиками и обжарить в казане
Добавить нашинкованные овощи, обжарить
Влить воду, довести до кипения
Добавить специи, картофель, тушить до готовности
Отдельно отварить лапшу
Подавать лапшу, залив сверху мясным соусом с овощами

Лагман по-узбекски

Узбекский вариант лагмана имеет некоторые отличия от классического рецепта:

Используется говядина
Добавляется редька и капуста
В состав специй входит кориандр, аджика, паприка

Используется томатная паста

Такой лагман получается более насыщенным и острым по вкусу. Готовится он примерно так же, как и классический вариант.

Лагман по-уйгурски

Уйгурский лагман отличается следующими особенностями:

Используется баранина или говядина
Добавляются баклажаны
Используется специальная приправа для лагмана
В конце добавляется бульон от лапши

Этот вариант лагмана получается очень ароматным благодаря специальной приправе.

Лагман со свининой

Хотя традиционно лагман готовят из баранины или говядины, существует также вариант со свининой. Для него потребуется:

Свинина — 500 г
Овощи: лук, морковь, перец, редька
Помидоры, картофель
Специи: зира, соль, перец
Лапша для лагмана

Процесс приготовления такой же, как и у классического лагмана. Свиной лагман получается более нежным по вкусу.

Диетический лагман с индейкой

Для тех, кто следит за фигурой, подойдет диетический вариант лагмана с индейкой:

Филе индейки — 1 кг
Овощи: помидоры, лук, морковь, перец, тыква
Зелень, специи
Красная фасоль
Лапша из цельнозерновой муки

Этот лагман содержит меньше жиров и калорий, но при этом остается очень вкусным и питательным.

Лагман в мультиварке

Для удобства лагман можно приготовить в мультиварке. Ингредиенты те же, что и в классическом рецепте. Порядок приготовления:

Обжарить мясо в режиме «Жарка»
Добавить овощи, обжарить
Влить воду, специи
Готовить в режиме «Тушение» 45-50 минут
Отдельно отварить лапшу

Такой способ позволяет сэкономить время на приготовлении.

Ковурма лагман

Ковурма лагман — это жареный вариант обычного лагмана. Его особенности:

Мясо и овощи сильно обжариваются
Добавляется яичный омлет
Лапша обжаривается вместе с соусом

За счет обжарки ковурма лагман получается более ароматным и хрустящим.

Как приготовить лапшу для лагмана

Настоящий лагман готовится на домашней лапше. Для ее приготовления потребуется:

Мука — 400 г
Яичные желтки — 3 шт
Молоко — 1/2 стакана

Процесс приготовления:

Замесить крутое тесто
Раскатать тонко
Нарезать на длинные полоски
Подсушить

Домашняя лапша сделает вкус лагмана более насыщенным и аутентичным.

Секреты приготовления вкусного лагмана

Чтобы лагман получился особенно вкусным, воспользуйтесь следующими советами:

Используйте свежее мясо хорошего качества
Обжаривайте мясо до золотистой корочки
Не переваривайте овощи, они должны оставаться хрустящими
Добавляйте достаточно специй
Готовьте лапшу отдельно от соуса
Подавайте лагман сразу после приготовления

Полезные свойства лагмана

Лагман — не только вкусное, но и полезное блюдо. Его польза обусловлена следующими факторами:

Содержит много белка (мясо)
Богат клетчаткой (овощи)
Является источником витаминов и минералов
Обладает согревающим эффектом
Хорошо насыщает

При этом калорийность лагмана довольно высока, поэтому употреблять его следует умеренно.

С чем подавать лагман

Традиционно лагман подается как самостоятельное блюдо. Но его также можно дополнить:

Свежими овощами
Лепешками
Острым соусом
Кисломолочными напитками (айран, кумыс)

Выбор дополнений зависит от личных предпочтений.

Как хранить лагман

Лучше всего употреблять лагман сразу после приготовления. Но если осталось, его можно хранить:

В холодильнике не более 2-3 дней
В морозилке до 1 месяца

Перед подачей разогрейте лагман, добавив немного воды. Лапшу и соус лучше хранить отдельно друг от друга.

Заключение

Лагман — это универсальное блюдо, которое можно готовить по-разному, экспериментируя с ингредиентами и способами приготовления. Независимо от выбранного рецепта, лагман всегда получается сытным, ароматным и очень вкусным. Попробуйте приготовить это замечательное блюдо среднеазиатской кухни, и оно наверняка станет одним из ваших любимых.

7 рецептов вкусного лагмана — Лайфхакер

20 мая 2022 Ликбез Еда

Лучшие версии сытного среднеазиатского блюда с бараниной, говядиной или индейкой.

1. Лагман классический

Фото: Ratov Maxim / Shutterstock

Ингредиенты

2 луковицы;
3 моркови;
1 перец;
4 столовые ложки растительного масла;
700 г баранины;
4 помидора;
2 стакана воды;
соль, сахар, чёрный перец — по вкусу;
5 картофелин;
2 лавровых листа;
по 2 веточки базилика, укропа, петрушки, кинзы, зелёного лука;
400 г лапши для лагмана.

Приготовление

Очистите лук, морковь и перец и нарежьте их соломкой. В разогретый казан с толстыми стенками налейте масло, примерно через 2 минуты выложите лук и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте к луку морковь и перец, готовьте на среднем огне до мягкости, постоянно помешивая.

Разрежьте мясо на куски толщиной примерно 2 см и добавьте его в казан к овощам. Жарьте мясо до образования корочки.

Добавьте к мясу и овощам помидоры и тушите всё около 5 минут. Влейте воду, высыпьте соль, сахар, чёрный перец, накройте казан крышкой, убавьте огонь и оставьте вариться на 15 минут.

Очистите картофель, нарежьте его мелкими кубиками и добавьте в казан. Когда овощ будет готов, добавьте лавровый лист и мелко нарезанную зелень. Дайте настояться.

Опустите лапшу в кастрюлю с кипящей водой и варите около 10 минут. Когда лапша будет готова, разложите её по тарелкам и добавьте мясо с овощами.

2. Лагман по-узбекски

Фото: Dmitriy Halacevich / Shutterstock

Ингредиенты

300 г мякоти говядины;
1 луковица;
1 морковь;
3 столовые ложки растительного масла;
соль — по вкусу;
1 зелёная редька;
150 г капусты;
2 стебля зелёного сельдерея;
1 сладкий перец;
1 помидор;
1 острый перец;
1 чайная ложка молотого кориандра;
½ чайной ложки сухой аджики;
1 чайная ложка сухой паприки;
1 столовая ложка томатной пасты;
2 зубчика чеснока;
2–3 стакана воды;
400 г лапши для лагмана;
по 2 веточки кинзы, укропа и петрушки.

Приготовление

Нарежьте говядину мелкими кусочками (примерно 2 см толщиной), морковь — кубиками, а лук — тонкой соломкой. Разогрейте растительное масло в казане, положите туда мясо и обжарьте его до золотистого цвета. Немного посолите. Добавьте в казан лук и морковь и обжаривайте около 5 минут, периодически помешивая.

Нарежьте зелёную редьку и капусту небольшими квадратиками. Порубите сельдерей. Сладкий перец и помидор покрошите кубиками, а острый перец измельчите.

Когда лук с морковью подрумянятся, добавьте к ним сладкий перец и помидор. Обжаривайте всё вместе 3 минуты. Добавьте в казан сухие специи и томатную пасту. Готовьте ещё 3–4 минуты. Мелко порежьте чеснок и отправьте к остальным ингредиентам.

Затем положите в казан капусту, редьку и сельдерей и перемешайте. Залейте всё водой и варите на среднем огне около 15 минут (овощи не должны развариться). Добавьте соль по вкусу.

В отдельной кастрюле вскипятите воду, немного посолите её, выложите лапшу и варите 10–15 минут. Когда лапша будет готова, разложите её по тарелкам, залейте ваджой (мясо с овощами) и посыпьте мелко порезанной зеленью.

Возьмите на заметку 🍚

Как приготовить настоящий плов: секреты и правила, без которых не обойтись

3. Лагман по-уйгурски

Фото: Ratov Maxim / Shutterstock

Ингредиенты

600 г говядины или баранины;
3 столовые ложки растительного масла;
соль — по вкусу;
1 луковица;
1 морковь;
1–2 баклажана;
3 помидора;
2–3 болгарских перца;
приправа для лагмана — по вкусу;
чеснок — по вкусу;
400 г лапши для лагмана;
1 стакан бульона от лапши;
по 2 веточки кинзы, укропа и петрушки.

Приготовление

Нарежьте мясо кубиками. В разогретый казан налейте растительное масло, положите в него мясо и обжарьте до золотистого цвета. Посолите по вкусу.

Порежьте овощи кубиками. Сперва к мясу добавьте репчатый лук и морковь. Затем выложите в казан баклажаны. После добавьте помидоры и болгарский перец и перемешайте. Высыпьте приправу для лагмана и мелко нарезанный чеснок.

В отдельной кастрюле вскипятите воду, немного посолите её, выложите лапшу и варите 10–15 минут.

Добавьте в казан с овощами бульон из-под лапши. Тушите всё до готовности примерно 20–30 минут.

Разложите лапшу по тарелкам, добавьте мясо с овощами. Мелко порубите зелень и посыпьте сверху.

4. Лагман со свининой

Фото: Dzmitry Held / Shutterstock

Ингредиенты

500 г свинины;
3 столовые ложки растительного масла;
1 луковица;
2 моркови;
1 болгарский перец;
½ зелёной редьки;
2 помидора;
1 щепотка зиры;
3 стакана воды;
2 картофелины;
соль — по вкусу;
200 г лапши для лагмана;
петрушка, укроп, зелёный лук — по вкусу;
2 зубчика чеснока.

Приготовление

Нарежьте мясо небольшими кубиками. Разогрейте казан или кастрюлю с толстыми стенками, влейте масло, добавьте мясо. Готовьте на среднем огне примерно 25 минут.

Порежьте лук полукольцами и добавьте его к мясу. Нарубите морковь кубиками, положите в казан и перемешайте. Перец тоже нарежьте кубиками и отправьте к остальным ингредиентам. Измельчите редьку и положите её в казан. Перемешайте.

Ошпарьте помидоры кипятком, снимите с них шкурку, порежьте мелкими кубиками и добавьте к овощам в казане.

Вскипятите воду и влейте её в казан. Растолките зиру в ступке и добавьте в воду. Закройте казан крышкой и дайте мясу и овощам повариться на медленном огне 40 минут.

Почистите картофель, нарежьте мелкими кубиками и добавьте его, когда мясо с овощами будут готовы. Варите всё ещё 10–15 минут. Посолите по вкусу.

В отдельной кастрюле вскипятите воду, немного посолите, положите в неё лапшу и варите 10–15 минут. Мелко порубите зелень и чеснок. Готовую лапшу разложите по тарелкам, добавьте мясо с овощами и посыпьте зеленью и чесноком.

5. Лагман диетический с индейкой

Фото: Ekaterina Rubtsova / Shutterstock

Ингредиенты

1 кг индейки;
3 столовые ложки растительного масла;
4 помидора;
2 луковицы;
2 моркови;
1 болгарский перец;
200 г тыквы;
4 веточки укропа, петрушки и кинзы;
соль, перец — по вкусу;
1 стакан консервированной или отварной красной фасоли;
200 г лапши для лагмана.

Приготовление

Индейку нарежьте кубиками среднего размера (около 3 см). Налейте в разогретый казан масло, добавьте мясо и обжаривайте до тех пор, пока оно не станет белым.

Нарежьте помидоры и лук кубиками, добавьте к индейке и обжаривайте 5–10 минут.

Натрите морковь на крупной тёрке, порежьте болгарский перец полосками, а тыкву — небольшими кусочками. Положите всё в казан и обжаривайте 5 минут.

Мелко порубите зелень и добавьте к остальным ингредиентам. Тушите на медленном огне примерно 45 минут, посолив и поперчив по вкусу. В конце добавьте фасоль.

В кипящую воду положите лапшу и варите около 10 минут. Когда лапша будет готова, разложите её по тарелкам и добавьте мясо с овощами.

6. Лагман в мультиварке

Фото: Mikhail_Dragunov / Shutterstock

Ингредиенты

700 г мякоти говядины;
3 столовые ложки растительного масла;
1 луковица;
3 помидора;
2 моркови;
2 картофелины;
1 болгарский перец;
сладкая молотая паприка, чёрный молотый перец, соль — по вкусу;
2 зубчика чеснока;
1 стакан воды;
1 пучок укропа или петрушки;
200 г лапши для лагмана.

Приготовление

Нарежьте мясо небольшими кубиками и положите в чашу мультиварки. Добавьте растительное масло. Включите режим «Жарка» (15–20 минут) и закройте крышкой. Открывайте пару раз, чтобы перемешать.

Нарежьте лук полукольцами, томаты — кубиками. За 5 минут до окончания приготовления добавьте их к мясу, перемешайте и обжарьте.

Порежьте кубиками морковь, картофель, болгарский перец и выложите их в мультиварку. Добавьте паприку, чёрный перец, соль и чеснок. Налейте горячую воду и перемешайте. Включите режим «Тушение» на 45–50 минут.

Мелко нарежьте зелень. Когда ваджа будет готова, посыпьте её зеленью.

В кипящую воду бросьте лапшу и варите 10–15 минут. В тарелки положите готовую лапшу и мясо с овощами.

Попробуйте 🥗

10 ваших любимых блюд, которые удобнее готовить в мультиварке

7. Ковурма лагман

Фото: Anna Lurye / Shutterstock

Ингредиенты

350 г говядины;
3 столовые ложки растительного масла;
1 стакан воды;
1 луковица;
3 зубчика чеснока;
соль — по вкусу;
1 морковь;
1 болгарский перец;
1 перец чили;
молотый кориандр — по вкусу;
2 помидора;
1 горсть спаржевой фасоли;
1 чайная ложка томатной пасты;
2 яйца;
400 г лапши для лагмана;
4 веточки укропа, петрушки и кинзы.

Приготовление

Нарежьте говядину мелкими кубиками (чем они мельче, тем быстрее мясо будет готово). В разогретый казан влейте масло, положите мясо и обжарьте его до коричневой корочки. Налейте воду и тушите до тех пор, пока говядина не станет мягкой (15–20 минут).

Лук нарежьте полукольцами, а чеснок измельчите. Добавьте их к мясу и жарьте, пока лук не станет золотистым. Посолите по вкусу.

Нарежьте соломкой морковь, болгарский перец и перец чили и выложите их к остальным ингредиентам. Добавьте кориандр и обжаривайте ещё 15 минут, постоянно помешивая.

Нарежьте помидоры и спаржевую фасоль не очень мелко. Положите их в казан вместе с томатной пастой.

Отварите лапшу для лагмана и слейте воду. В отдельной миске взбейте яйца и приготовьте из них омлет. Добавьте готовую лапшу к вадже, жарьте всё вместе 15 минут, постоянно помешивая. Омлет порежьте полосками и добавьте их в казан. Готовьте ещё 5 минут, а после посыпьте рубленой зеленью.

Бонус: домашняя лапша для лагмана

Фото: picturepixx / Shutterstock

Ингредиенты

400 г пшеничной или гречневой муки;
3 яичных желтка;
½ стакана молока.

Приготовление

Просейте муку, добавьте в неё желтки и молоко и замесите тесто для лапши. Мешать надо тщательно около 15 минут. После того как тесто станет достаточно крутым, уберите его в холодильник на 2 часа.

Достаньте тесто из холодильника, тонко раскатайте и нарежьте узкими полосками.

Если хотите, можете не резать, а вытягивать лапшу.

Хранение

Если вы не будете использовать лапшу сразу, высушите её. Застелите ровную поверхность салфетками и выложите сверху присыпанную мукой лапшу. Убедитесь, что полоски не склеились: каждая должна сохнуть отдельно. Оставьте заготовки на 20 минут.

Потом переложите их в пакет и храните в холодильнике не дольше 5–7 дней. Или положите подсушенную лапшу на доски и уберите в морозильник. В таком виде она может храниться несколько месяцев.

Чтобы хранить лапшу при комнатной температуре (не дольше месяца), сушить заготовки надо дольше — около суток. После этого лапша станет жёсткой и ломкой.