Какие блюда можно приготовить из слоеного теста. Как правильно работать со слоеным тестом. Какие начинки подходят для выпечки из слоеного теста. Чем можно заменить слоеное тесто.
Особенности приготовления блюд из слоеного теста
Слоеное тесто — универсальный продукт, из которого можно приготовить множество вкусных блюд. Оно обладает нежной слоистой структурой и приятным сливочным вкусом. При правильном приготовлении выпечка из слоеного теста получается воздушной и хрустящей.
Основные преимущества использования слоеного теста:
- Быстрота и простота приготовления блюд
- Возможность экспериментировать с различными начинками
- Универсальность — подходит как для сладких, так и для несладких блюд
- Красивый внешний вид готовых изделий
- Приятная хрустящая текстура
Правила работы со слоеным тестом
Чтобы блюда из слоеного теста получились идеальными, важно соблюдать несколько простых правил:
- Размораживать тесто следует медленно, в холодильнике. Быстрое размораживание при комнатной температуре может испортить слоистую структуру.
- Раскатывать тесто нужно в одном направлении, не растягивая. Это позволит сохранить слои.
- Перед выпечкой тесто рекомендуется охладить в холодильнике 20-30 минут. Это предотвратит его сжатие при выпекании.
- Духовку необходимо хорошо прогреть перед выпечкой. Оптимальная температура — 200-220°C.
- Смазывать тесто яйцом перед выпечкой, чтобы оно приобрело красивый золотистый цвет.
Популярные блюда из слоеного теста
Из слоеного теста можно приготовить огромное количество самых разнообразных блюд. Рассмотрим самые популярные и простые в приготовлении варианты.
Сладкие блюда из слоеного теста
Слоеное тесто отлично подходит для приготовления сладкой выпечки и десертов. Вот несколько вкусных идей:
- Слойки с яблоками и корицей
- Круассаны с шоколадной начинкой
- Слоеный пирог с ягодами
- Печенье «Ушки» с сахаром
- Наполеон
Как приготовить простые слойки с яблоками? Раскатайте тесто, нарежьте квадратами. В центр каждого квадрата выложите нарезанные яблоки, посыпьте корицей и сахаром. Защипните края и выпекайте 20-25 минут при 200°C.
Несладкие закуски и пироги из слоеного теста
Слоеное тесто прекрасно сочетается с самыми разными начинками. Популярные несладкие блюда:
- Слойки с сыром
- Курник
- Рыбный пирог
- Закусочные палочки с кунжутом
Как быстро приготовить вкусные слойки с сыром? Раскатайте тесто, нарежьте полосками. На каждую полоску выложите тертый сыр, сверните рулетиком. Смажьте взбитым яйцом, посыпьте кунжутом и выпекайте 15-20 минут при 200°C.
Оригинальные рецепты из слоеного теста
Помимо классических блюд, из слоеного теста можно приготовить множество оригинальных и необычных рецептов. Вот несколько интересных идей:
Слоеные розочки с яблоками
Это оригинальное и красивое блюдо, которое станет украшением любого стола. Для приготовления понадобится:
- Слоеное тесто — 500 г
- Яблоки — 2-3 шт.
- Сахар — 50 г
- Корица — 1 ч.л.
- Сливочное масло — 30 г
Тесто раскатать тонким слоем, нарезать полосками шириной 5-6 см. Яблоки нарезать тонкими дольками, выложить на полоски теста внахлест. Посыпать сахаром и корицей, свернуть рулетиком. Выпекать 20-25 минут при 180°C.
Слоеный «Наполеон» с заварным кремом
Классический торт «Наполеон» готовится из слоеного теста. Вот простой рецепт:
- Раскатать слоеное тесто, нарезать кружками
- Выпечь коржи до золотистого цвета
- Приготовить заварной крем из молока, яиц, сахара и муки
- Промазать коржи кремом, собрать торт
- Украсить крошкой и оставить пропитываться на 2-3 часа
Такой домашний «Наполеон» получается не хуже, чем в кондитерской!
Полезные советы по работе со слоеным тестом
Чтобы блюда из слоеного теста всегда получались идеальными, воспользуйтесь следующими рекомендациями:
- Не раскатывайте тесто слишком тонко, иначе оно не поднимется при выпечке
- Не перегружайте тесто начинкой, иначе оно может не пропечься
- Делайте проколы вилкой в тесте, чтобы оно равномерно поднималось
- Не открывайте духовку в процессе выпечки, иначе тесто осядет
- Дайте выпечке остыть перед подачей, так она будет вкуснее
Как хранить слоеное тесто
Правильное хранение слоеного теста поможет сохранить его свежесть и вкусовые качества:
- В холодильнике тесто можно хранить до 3 дней
- В морозилке — до 2-3 месяцев
- Размораживать тесто нужно в холодильнике в течение 6-8 часов
- Размороженное тесто нельзя повторно замораживать
Заключение
Слоеное тесто — универсальный продукт, из которого можно приготовить множество вкусных и оригинальных блюд. Экспериментируйте с начинками, формой и способами приготовления, и вы всегда сможете порадовать близких аппетитной выпечкой из слоеного теста!
Блюда с яблоком и слоеным тестом: 79 рецептов что приготовить с яблоком и слоеным тестом
Блюда с яблоком и слоеным тестом: 79 рецептов что приготовить с яблоком и слоеным тестом — «Еда»- Рецепты
- ЖУРНАЛ «ЕДА» №89 (151)
- Школа «еды»
- Идеи
- Авторы
- База
Моя книга рецептов
Включить ингредиенты
ЯблокоСлоеное тесто
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Проверено «Едой»
Пошаговые рецепты
Видеорецепты
Рецепты с историей
Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню.
А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту:
просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.
Найдено 79 рецептов
Сортировать:
Яблоки в слоеном тесте
Автор: Саша Давыденко
4 порции
20 минут
Запеченные яблоки в слоеном тесте
Автор: Анна Лаврентьева
4 порции
40 минут
спецпроекты
Тарт татен с яблоками из слоеного теста
Автор: Мадам ЛЕНУШ
6 порций
45 минут
Булочки с яблоками из слоеного теста
Автор: Наталья Мжельская
4 порции
45 минут
Тарталетки из слоеного теста с яблоками
Автор: Valeriya Tsoy
4 порции
Яблочный пирог Вульфов
Автор: Алексей Зимин
6 порций
50 минут
Яблочный штрудель с изюмом и корицей
Автор: Варя Смирнова
4 порции
30 минут
Зачем идти на книжную ярмарку non/fiction весна
Рассказываем вместе с издательством «Бомбора»Что приготовить в остывающей духовке
5 полезных и простых лайфхаков, экономящих ваше времяспецпроекты
Облегченный тарт татен
Автор: Алексей Зимин
4 порции
50 минут
Пирог с брусникой и яблоками
Автор: Алексей Зимин
10 порций
1 час 10 минут
Слойки с яблоками и корицей
Автор: Лиза Н
4 порции
40 минут
Пирог с творогом и яблоками
Автор: Алексей Зимин
6 порций
50 минут
Штрудель яблочный с цедрой лимона
Автор: Dary Fedorova
4 порции
Незатейливый яблочный штрудель
Автор: Евгения Кукоба
4 порции
40 минут
Слойки с яблоками в сахарной пудре
Автор: Мария Храм
12 порций
Слойка с маком — рецепт из слоеного теста
Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда
Приветствуем всех с большим удовольствием.
Сегодня наше блюдо дня — слойка с маком из слоеного теста. Это как раз тот рецепт, который можно использовать в считанные минуты когда гости на пороге. Ароматные, хрустящие и очень вкусные слоечки смогу скрасить любое чаепитие и без труда получатся даже у начинающей хозяйки. Уверена, что вам интересно и потому непременно расскажу все в деталях, но начну с истории.
История блюда
В отличие от другого теста, которое чаще всего готовится с использованием муки, яиц и молока, а иногда так же дрожжей, обязательным компонентом слоеного всегда будет животный жир и чаще всего это сливочное масло. И что особенно характерно — это то, что его, масла, по весу в тесто идет примерно так же много, как и самой муки. То есть слоеное тесто и изделия из него сами по себе высококалорийны.
Кроме классической версии об изобретение слоеного теста Клавдием Геле для своей беременной жены, есть так же мнение, что придумал его известный итальянский живописец и кулинар Клод Лоррен правда ни обстоятельства, ни тонкости этого изобретения нигде не конкретизируются.
Самое первое письменное упоминание о нем находим в испанской поваренной книге 1607 года. Было ли оно таким же как сегодня вопрос спорный, но вкусным было точно ведь сумело дойти до наших дней. И наша слойка с маком из слоеного теста и ее рецепт наилучшее тому подтверждение.
Ингредиенты:
- Тесто дрожжевое слоеное – 250 г
- Сахар – 80 г
- Масло сливочное – 30 г
- Мак пищевой – 100 г
- Яйцо – 1 шт.
Приготовление:
- Подготовим ингредиенты: разморозим тесто.
Сперва надо разморозит готовое слоеное тесто
- Мак зальем кипятком и оставим на 15 минут.
Тем временем мак заливаем кипятком мак минут на 15
- Затем откинем мак на сито, выложим в миску и еще раз зальем кипятком на 15 минут. Затем снова откинем на сито.
Пропаренный мак отцедим на дуршлаг и еще раз зальем кипятком
- В чашу блендера выложим запаренный мак, добавим сахар и масло.
Тем временем для начинки смешаем блендером пропаренный мак с сахаром и маслом
- Включим блендер и через 1 минуту начинка готова.
Перебиваем блендером начинку около минуты и все готово
- Раскатаем тесто в прямоугольник и выложим начинку, равномерно распределяя, не доходя до краев.
На раскатанное в прямоугольник тесто выложим начинку за см до края
- Скатаем из теста с начинкой рулет и разрежем этот рулет на 8 частей.
Скатываем тесто в рулет и режем его на 8 частей
- Которые выложим на противень, застеленный пищевым пергаментом, смажем все заготовки взбитым яйцом.
Противень застилает пергаментом и выкладываем слойки, которые смазываем яичной смесью
- Будем выпекать в духовке 30 минут при температуре 150 градусов, затем еще 10 минут при температуре 180 градусов. Подаем к столу сразу же.
Печь слойки надо в духовке при температуре 150 градусов около 30 минут, а оптом еще минут 10 увеличив температуру до 180 градусов
Польза блюда
Я не считаю, что сладости полезны для здоровья, но считаю что они очень нужны для хорошего настроения.
И потому очень рекомендую готовить слойки с маком из слоеного теста дрожжевого как мы сегодня, а может и слойки с маком из слоеного бездрожжевого теста, как вам угодно. А вернее как вы больше любите. И нам очень хотелось бы узнать о вашей любимой выпечке и о том как вы ее творите. Ждем писем и новых идей. Ваш ХозОбоз!
Похожие рецепты
Слоеное тесто: мое простое и пошаговое руководство
Слоеное тесто , несомненно, является одним из самых универсальных видов теста. Он легко адаптируется к сладкой выпечке (например, итальянскому каннончини), соленым блюдам (волован) и, конечно же, к традиционным десертам, таким как Мильфолье или Сен-Оноре.
В этом тесте разрыхление продукта происходит благодаря жировому барьеру для пара, образующегося при варке из-за особого расслоения жира. На самом деле, когда пар во время готовки расширяется, он пытается выйти наружу. Тем не менее, он встречает наслоения жира, которые мешают ему уйти.
Приготовление слоеного теста часто воспринимается как довольно сложная задача.
На самом деле, мы увидим, что процедура довольно проста. Тем не менее, это требует много времени, потому что тесто нуждается в длительных периодах отдыха в холодильнике на протяжении всего процесса.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Ингредиенты, необходимые для приготовления слоеного теста, в основном 4:
- Мука: Я рекомендую использовать муку сильного помола (в Европе можно использовать W 300-33) с W 300-33 % – 15% белков. Это очень важно, чтобы получились классические складки и чтобы во время приготовления «пыхтело». Как правило, люди используют обычная мука , но вы можете добиться отличных результатов с мукой каменного помола типа 1 с добавлением 50% белой муки.
- Жидкости: Обычно мы используем Вода для приготовления теста. Однако в некоторых рецептах можно добавить
- Сливочное масло: Сливочное масло, несомненно, является основным ингредиентом для приготовления отличного слоеного теста. Как правило, масло представляет собой основной жировой компонент теста; однако, чтобы сделать процесс немного проще, мы можем использовать жирное тесто из масла и муки. В качестве альтернативы сливочному маслу 9Также используется маргарин 0003 , чистый или обогащенный маслом. Использование маргарина, безусловно, делает слоеное тесто более легким; однако после приготовления он будет гораздо менее ароматным.
- Соль: подчеркивает ароматную ноту слоеного теста. Вместе со сливочным маслом является одним из факторов, ответственных за окраску во время приготовления. В целом, мы можем использовать около 15 г соли на кг муки.
КАК ДЕЛАТЬ СЛОЙНОЕ ТЕСТО
1. ПРИГОТОВИМ ТЕСТО И ТЕСТО
Первым этапом приготовления слоеного теста является тесто: мы можем легко сделать это, смешав муку, воду и соль.
Окончательное тесто должно иметь хорошую эластичность без переутомления, чтобы избежать слишком жесткой структуры, которую будет трудно раскатать. В этом случае период охлаждения в холодильнике будет более продолжительным.
Для приготовления ЖИРНОЕ ТЕСТО смешайте сливочное масло при температуре около 10°C (50°F) и муку в стационарном миксере. Секрет облегчения следующего шага взбивания заключается в использовании сливочного масла «пластичной» консистенции. По этой причине я предлагаю вам положить масло, пока оно еще холодное, между 2 листами жиронепроницаемой бумаги и стучать по нему скалкой, пока оно не станет мягким… Мы немного пошумим, но метод проверен!
Когда мука впитается в масло, поместите смесь между 2 листами жиронепроницаемой бумаги, придайте ей форму прямоугольника и дайте ей охладиться в холодильнике при температуре +4°C (39°F) не менее 1 часа .
По прошествии этого времени возьмите ЖИРНОЕ тесто и слегка размягчите его, ударив по нему скалкой, как мы это делали раньше.
Прежде чем двигаться дальше, важно убедиться, что консистенция обоих видов теста максимально похожа !
2.КАК РАСКАТЬ СЛОЙНОЕ ТЕСТО
А теперь посмотрим, как справиться с самым опасным этапом приготовления слоеного теста. В реальности вы поймете, что это совсем не сложно!
В первую очередь раскатываем тесто, придавая ему прямоугольную форму с высотой вдвое больше ширины и толщиной 1/2см.
То же самое делаем и с жирным тестом, стараясь раскатать его с точными пропорциями и размерами.
В этот момент мы кладем жирное тесто поверх теста и закрываем 2 верхних и нижних края в центре, тщательно запечатывая их. Теперь переворачиваем тесто 90 градусов (чтобы боковые стороны были закрыты). Первый шаг сделан. Теперь наконец можно раскатать слоеное тесто.
Очень важно аккуратно раскатать тесто, чтобы избежать вытекания жира. Для этого я рекомендую раскатывать тесто постепенно, начиная с прижимания поверхности теста скалкой, не раскатывая его.
Только когда она опустится и масло начнет прилипать к тесту, начинаем раскатывать тесто в вертикальном направлении до толщины 1 см.
СКЛАДКА #1: ОДНА СКЛАДКА
После того, как тесто раскатано, мы можем начать делать первую ОДНУ складку (или тройную). Давайте посмотрим, как это сделать!
Тесто, раскатанное перед собой (в вертикальном направлении), загните верхний край теста примерно на 2/3 его высоты, а затем перекройте его нижним краем. Таким образом, мы получим прямоугольник из теста, состоящий из 3 слоев.
Теперь поверните тесто на 90 градусов (всегда оставляя стороны закрытыми), накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике при +4 °C (39 °F) в течение 1 часа . Эта пауза стабилизирует масло и размягчает клейковину, облегчая следующие складки.
Как сделать ОДИНАРНУЮ СКЛАДКУ (3-кратную)СКЛАДКА #2: ДВОЙНАЯ СКЛАДКА
После того, как мы сделали 1 одиночную складку и дали тесту отдохнуть, мы готовы ко второму сгибу слоеного теста.
С тестом перед вами и закрытыми боковыми сторонами, мы можем начать раскатывать его, чтобы снова сформировать прямоугольник толщиной около 1 см, высота которого будет в два раза больше ширины.
На этом этапе мы делаем двойной сгиб (или 4-кратный сгиб). Для этого верхний и нижний лоскуты свести к центру и сложить пополам, получив таким образом прямоугольник с 4 слоями теста. Как и раньше, поворот 90 градусов, заверните все в пищевую пленку и охладите в холодильнике при температуре +4 °C (39 °F) в течение 1 часа.
Как сделать ДВОЙНУЮ СКЛАДКУ (в 4 раза)По истечении этого времени снова раскатайте тесто и повторите 2 сгиба, показанные выше . Сложите тесто 2 раза одинарным (3 раза) и 2 раза двойным (4 раза), всегда оставляя охлаждаться в холодильнике на 1 час между одним этапом и следующим.
Когда слоеное тесто будет готово, я рекомендую оставить его на 1 ночь в холодильнике , прежде чем раскатывать и вырезать формы для выпечки.
Также, чтобы тесто не сморщилось в процессе приготовления, я предлагаю дать слоеному тесту оставить в холодильнике на 1-2 часа после разрезания.
Когда слоеное тесто готово, крайне важно НЕ замешивать его (как мы делаем с другим тестом), потому что мы испортим слой масла. Предположим, что после того, как вы вырезали фигурки из слоеного теста, у вас остались обрезки. В этом случае лучший способ их повторного использования — сложить их внахлест, раскатать до толщины 1/2 см и использовать для приготовления небольших закусок. Обрезки слоеного теста не получат заметного развития в кулинарии. Однако они все равно будут хорошим сопровождением для закуски.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ХРАНЕНИЕ
Слоеное тесто лучше всего выпекать в духовке при температуре 180°C (356°F) с закрытым отверстием духовки в течение первых 10 минут, чтобы создать пар внутри духовки и способствовать подъем слоеного теста в тесте.
Когда проявление завершено и поверхность начинает окрашиваться, мы можем аккуратно посыпать слоеное тесто сахарной пудрой и какао-маслом в порошке .
Этот шаг подчеркивает цвет и делает торт непроницаемым для влаги начинки. После того, как посыпаете, мы можем снова запечь его, пока поверхность не станет хорошо карамелизированной.
Советую не посыпать сахаром сырое слоеное тесто . Действительно, пар, который образуется во время приготовления, придает продукту неравномерный цвет, делая его не таким красивым!
ХРАНЕНИЕ
Слоеное тесто можно хранить в холодильнике при температуре +4° C (39° F) хорошо завернув в полиэтиленовую пленку не более 3/5 дней . По прошествии этого времени влажность (а значит, и объем) при готовке значительно уменьшится.
В качестве альтернативы вы можете заморозить слоеное тесто при температуре -18°C (0°F) хорошо завернув в полиэтиленовый пакет. Позаботьтесь о том, чтобы хранить тесто в холодильнике в течение 24 часов, прежде чем замораживать его. После заморозки вы можете хранить слоеное тесто 30 дней.
Если вы решите разморозить его, поместите его в холодильник при +4°C на 24 часа, прежде чем использовать в своем рецепте!
7 Слоеное тесто: что нужно и чего нельзя делать домашнему кулинару
Слоеное тесто получается легким и воздушным, если его правильно приготовить.Выпечка — это точная наука, требующая от кондитеров и пекарей точного соблюдения рецептов. Эта точность особенно важна при попытке использовать продвинутый рецепт со слоеным тестом. Многие люди думают, что изготовление слоеной выпечки пугает, и хотя этот процесс занимает много времени, его успех зависит от соблюдения формулы и бесконечного терпения. Звучит достаточно просто.
Приготовление слоеного теста с нуля – это обряд посвящения домашних и профессиональных пекарей. К счастью, готовые версии легко доступны для тех, кто пока не может полностью решиться на приготовление ламинированного теста. Узнайте больше об использовании слоеного теста для своих рецептов с советами ниже.
Что такое слоеное тесто?
Слоеное тесто представляет собой легкое слоеное тесто, состоящее из чередующихся слоев масла и теста.
Стандартный рецепт слоеного теста сочетает в себе масло, соль, воду и муку. Процесс теоретически прост, но заворачивание холодного куска масла в тесто требует многократного раскатывания и складывания. Цель состоит в том, чтобы иметь сотни слоев теста, сложенного из теста.
Опять же, не стесняйтесь использовать купленный в магазине — это делают даже профессионалы.
Слоеное тесто, что можно и чего нельзя делать
Работаете ли вы с покупным или домашним слоёным тестом, помните об этих советах, особенно если вы пробуете его впервые. Готовы начать работу?
Смотрите, как вы размораживаете замороженное тесто.
Не следует: Принудительно отделять или разворачивать замороженное тесто. Как бы вам ни хотелось приготовить пирог с расплавленным тунцом, сначала разморозьте тесто. Когда вы торопитесь, вы рискуете расколоть или сломать нежные слои.
Делать: Терпеливо относиться к тесту. Чтобы получить наилучшие результаты, разморозьте тесто в холодильнике на ночь.
Если вы забыли сделать это накануне вечером, оставьте его при комнатной температуре не менее чем на 30 минут. Работайте с тестом только тогда, когда оно податливое.
Подготовьте подходящую рабочую поверхность.
Нельзя: Забыть раскатать слоеное тесто. Пренебрежение раскатыванием теста может привести к неравномерной толщине.
Сделать: Помните, что посыпанная мукой рабочая поверхность предотвращает прилипание теста. Слегка посыпьте стол и скалку мукой. Как только вы закончите выравнивание поверхности и достигнете желаемого размера, стряхните излишки муки.
Замесить тесто легкой рукой.
Не следует: Слишком много работать с тестом. Если вы перевернете слоеное тесто, оно может превратиться в толстый хруст, а не в легкую хрустящую корочку.
Делать: Раскатывать, резать и формовать тесто эффективно. Будьте нежны и обращайтесь с этим как можно меньше. Работайте только с одним листом теста за раз.
Остальные храните в холодильнике до тех пор, пока они не понадобятся.
Управление наполнением.
Не следует: Утяжеляйте нежное слоеное тесто. Избыток жидкости от начинки и начинки может привести к тому, что результат будет сырым.
Делать: Грамотно выбирайте добавки к выпечке. Вставьте ровно столько, чтобы корочка не порвалась. Если вы готовите блинчики с начинкой, будьте осторожны с начинкой. Вам не нужно набивать пирог слишком много, чтобы донести свою точку зрения. Добавьте свиной кубик Knorr, чтобы сделать начинку особенно вкусной.
Смажьте выпечку яйцом.
Не делать: Пропустить яичное мытье. Это может показаться ненужным шагом, но он придаст вашей выпечке аппетитный блеск.
Сделайте: Добейтесь красивой золотисто-коричневой корочки, смазав тесто яичной смесью. Чтобы сделать смывку, взбейте одно яйцо со столовой ложкой воды. Ищите жидкую консистенцию с хорошо включенными желтком и белками.
Используйте кондитерскую кисть, чтобы слегка покрыть сформированное тесто смесью. Сделайте это непосредственно перед выпечкой куриной пастели, яблочного пирога, оборота или круассана.
Установите правильную температуру выпечки.
Не надо: Переборщить. Вы можете быть взволнованы, чтобы закончить свой рецепт слоеной пиццы, но повышение температуры не ускорит ее приготовление. Следуйте указаниям или инструкциям для того, что вы печете, чтобы получить наилучшие результаты. Неправильная температура может привести к тому, что ваше тесто утонет.
Делать: Держите духовку при температуре 400°F (204°C), чтобы тесто поднялось. Высокая температура производит пар, который придает слоеному тесту свою пышность.
Хранение слоеного теста
Нельзя: Оставить неиспользованное тесто в холодильнике. Тесто для домашней выпечки может храниться в холодильнике всего три дня — и только при оптимальных условиях.
Делать: Плотно заверните его в пластик, если не используете его сразу.