Что обычно делают с мясом: 100 к 1. Что обычно делают с мясом (андроид)?

Из какого мяса делают стейк? — Блог Village Club

Казалось бы, ну какое мясное блюдо может быть проще, чем стейк? Поджарил с двух сторон внушительный кусок с минимальным набором специй — и готово. На самом деле хороший стейк могут приготовить далеко не все: дело даже не в технологии поджаривания, а в подборе и подготовке мяса. И, кстати, под мясом чаще всего понимается говядина, хотя стейк можно готовить из баранины, свинины и даже курицы.

Прежде чем мы детально расскажем о выборе мяса стоит упомянуть, что также важно купить качественный гриль и приправу для стейка.

Профессионалы считают, что отлично подходит как гриль для стейков на углях, так и на газе, на дровах или электрогрили. Главное ориентироваться на мощность оборудования. Чем она выше, тем лучше, так как в этом случае мясо быстро прожаривается и остается сочным.

Главный принцип покупки гриля для стейков раскрыт и переходим к выбору мяса. 

Мясо для стейка из говядины

Для стейка подходит далеко не каждая часть говядины — это блюдо такое дорогое именно потому, что для него берутся лучшие части туши. Причем в зависимости от того, с какой части туши берется мясо, готовится определенный стейк. Всего насчитывается около 100 различных видов, но самые популярные — следующие.

«Рибай», или «мраморный стейк». Для его приготовления используется кусок мяса, который вырезается из подлопаточной части туши и имеет большое количество жировых прожилок, благодаря которым выглядит как мрамор. Чем больше в мясе этих жировых прослоек и чем они тоньше, тем лучше.

«Ти-бон». Стейк называется так из-за косточки, напоминающей букву «Т». Сама заготовка — это сочный куcoк мяса на Т-образной косточке, который вырезается на границе поясничной и спинной части туши, в области схождения тонких краев длиннейшей мышцы и вырезки. Как правило, туша рубится таким образом, чтобы мясо оставалось на кости, и такие стейки продаются в магазинах уже в готовой нарезке.

«Филе-миньон». Для этого стейка выбирают среднюю (самую нежную) часть вырезки. Ее нарезают в виде «пенечка», зачищают все прожилки и жилы, а затем слегка отбивают, придавая форму стейка. И отбивают не кухонным молотком, а рукояткой ножа или ребром ладони.

Если вам не удалось найти в магазине подходящий кусок мяса, попробуйте приготовить:

• «Раундрамб стейк» — мясо для него вырезается из верхнего куска тазобедренной части;
• «Портерхаус стейк» — из поясничной части спины в области толстого кpaя вырезки;
• «Торнедос» — используются кусочки из тонкого края центральной части вырезки;
• «Клаб стейк» — мясо вырезается из спинной части на участке толстого края длинной мышцы спины, имеет небольшую реберную кость;
• «Сирлоин стейк», или «Нью-Йорк стейк» — из головной части вырезки;
• «Шатобриан» — берется толстый край центральной части вырезки;
• «Ром стейк» — вырезка нарезается тонкими ломтями и тщательно отбивается.

В любом случае учитывайте, что для приготовления стейка говядину нужно нарезать ломтями толщиной от 3 до 5 см, причем строго в поперечном направлении, чтобы жар равномepно проходил через волокна, нагpeвaя мясо до нужной температуры.

Стейки из баранины, свинины и курицы

Баранину для стейка лучше выбирать с шеи, бедра или филейной части. Помните: чем старше баран, тем более жестким будет стейк. Еще одна особенность – специфический запах мяса, если баран не был кастрирован. Впрочем, этот запах легко заглушается различными специями и маринадами.  

Мясо для стейка из свинины нужно брать с лопаток, бедра и шеи – в этих местах оно наиболее сочное и достаточно быстро обжаривается. Перед приготовлением нарежьте заготовки на «столбики» толщиной около 6 см и слегка отбейте ладонью.

Курицу выбирайте не мороженую и даже не охлажденную. Среди всех тушек на прилавке ищите ту, которая крупнее бройлерных, с желтоватой кожей. Несмотря на то, что грудки кажутся самым подходящим мясом для стейка, они не подойдут — слишком сухие, поэтому разделывайте бедра и голени.

Общие принципы

Независимо от того, какой стейк вы решили приготовить, обратите внимание на следующие нюансы.

Цвет мяса. Говядина должна быть темно-красного цвета, баранина — светло-красного, а свинина – розового. Чем бледнее мясо, тем сильнее оно ужаривается, но чем темнее, тем старше было животное.

Мышечные волокна. Чем они толще, тем более жестким получится стейк. Поэтому выбирайте куски мяса с тонкими и плотными, но нетвердыми волокнами.

Жировые прослойки. Жир придает мясу сочность и нежность, поэтому выбирайте такие куски, где будут тоненькие прожилки жира. Во время обжаривания они растопятся, а если где-то и останутся, их можно будет убрать. Цвет жировых прослоек должен быть белым, желтый оттенок говорит о том, что животное было старое.

Зрелость мяса. Стейки нельзя готовить ни из замороженного, ни из парного мяса. Оно должно быть выдержано, тогда смягчатся волокна и начнётся ферментизация. Стандартный срок «созревания»: день-два — для курицы, пять дней – для свинины и от 21 до 28 дней — для говядины. Проверить зрелость мяса можно, просто нажав пальцем на подходящий кусок: если вмятина осталась, но вскоре вернулась на свое место, он подходит для стейка.

Интересно, что

Страной самого вкусного стейка считается Аргентина — именно там специально выращивают на зерновом корме особые породы быков, из которых делают «мраморную» говядину, где мясо переплетается с тончайшими прослойками жира.

В Японии из особого сорта телятины готовят «Кобе стейк»: за полгода до забоя животное поят дрожжевым осветлённым пивом и массируют спину. Считается, что из-за этого стейк приобретает особый вкус и необычайную мягкость.

Мария Тишина специально для Village Club 

Товары из статьи

Угольный гриль Char-Broil Performance 780

39 990 р.

В корзину

• Тип гриляУгольный
• Вид топливаУголь и брикеты
• Ширина, см150

Гриль газовый Weber GENESIS II E-410 GBS, черный

194 900 р.

В корзину

• Тип гриляГазовый
• Вид топливаГаз
• Ширина, см74

Гриль газовый Weber Spirit E-320 Original GBS, черный

115 056 р.

В корзину

• Тип гриляГазовый
• Вид топливаГаз
• Ширина, см82

чем полезно, как выбрать и приготовить?

Мясо диких животных — это продукт, к которому нужно знать подход. Из одного и того же куска можно получить блюдо со специфическим ароматом, которое будет трудно пережевать, или настоящий кулинарный шедевр с особенным насыщенным мясным вкусом. Поэтому мясо дичи обычно выбирают для особых случаев. Это мясо с особенным характером, поэтому идеально подойдет, чтобы побаловать чем-то необычным своих мужчин. А чтобы сюрприз удался, рассказываем, какая бывает дичь, где ее лучше покупать и как правильно готовить.

Откуда берется дичь?

Ответ кажется очевидным — из дикой природы. Но не все так просто. Дичь, которую можно купить в магазине, разводится в питомниках охотничьих хозяйств, а затем выпускается в охотничьи угодья в естественные условия жизни. Это позволяет контролировать поголовье животных, исключить угрозу исчезновения какого-то вида и не наносить вреда дикой природе. Кроме того, покупая такое мясо, вы можете не беспокоиться о его безопасности: оно проходит всю необходимую обработку и ветеринарный контроль. В противном случае есть угроза заражения паразитами, да и резкий запах необработанного мяса может отбить ваш кулинарный запал.

Не стоит покупать мясо у частных лиц или на рынке, такое мясо может быть опасным да и просто и некачественным, так как значение имеет все: правильный забой и разделка, выдержка, обработка мяса и многое другое.

Виды дичи

Дичь условно можно разделить на пернатую и млекопитающую, хотя в охотничьей практике используются другие классификации. К пернатой дичи относятся перепела, фазаны, куропатки, рябчики, утки, гуси и другие менее распространенные виды диких птиц. Многие из них давно одомашнены, и чаще всего именно домашняя птица встречается в продаже, поэтому останавливаться на них подробно не будем. А лучше познакомимся поближе с дикими млекопитающими животными, которых принято употреблять в пищу. Самые распространенные виды мяса диких животных, которые можно купить в магазинах, это:

• оленина;
• лосятина;
• кабанина.

Реже можно встретить мясо косули, бобра, зайчатину, медвежатину и другие виды мяса. Часто они продаются в виде готовых мясных деликатесов или консервов.

Чем полезно мясо дичи?

У мяса дичи есть много преимуществ перед мясом домашних животных, выращенных в неволе. Как правило, оно более диетическое, так как дикие животные много двигаются и не накапливают лишний жир. Они живут в экологически чистых районах и питаются натуральным естественным кормом — никаких гормонов и антибиотиков. По этим же причинам в них больше белка, витаминов и других питательных веществ.

Мясо оленя

Оленина считается одним из самых безопасных и чистых видов дикого мяса. Северные олени практически ничем не болеют, живут в чистых северных лесах вдали от промышленных предприятий и трасс и питаются растительной пищей. Их мясо в среднем на 30% менее калорийно, чем говядина, при этом белка в нем больше. Оно богато витаминами группы B, PP и всевозможными микроэлементами, особенно много в нем железа. Все это желает оленину отличной диетической альтернативой мясу сельскохозяйственных животных, которую можно рекомендовать спортсменам и тем, кто следит за своим питанием.

Мясо лося

Лосятина по своей питательной ценности близка к оленине, так как эти животные относятся к одному семейству и живут в схожих условиях. Однако лоси распространены меньше, поэтому и мясо их реже встречается в продаже. Калорийность мяса лося еще ниже, чем у оленины — всего 100 кКал на 100 г. Кроме того, это отличный источник ценного белка, который легко усваивается организмом. Употребление такого мяса поддержит работу мозга, мышечной системы, поможет укрепить кости, улучшить обмен веществ и повысить уровень гемоглобина.

Мясо кабана

Здесь напрашивается сравнение со свининой — ближайшей родственницей кабана, которую разводят в неволе. На примере этих животных наглядно видна разница между дикими и сельскохозяйственными животными. Калорийность свинины в два раза выше, чем кабанины, а питательный состав беднее, так что преимущества активной жизни и натурального питания очевидны. Мясо кабана богато мононенасыщенными жирами, железом, цинком, витаминами группы B, селеном, при этом отличается низким содержанием натрия. Образ жизни радикально меняет и вкус мяса: ничего общего со свининой в мясе кабана вы не найдете. Он более насыщенный, сложный, с ореховыми нотками — это мясо очень высоко ценится гурманами.

Мясо косули

Косули относятся к семейству оленевых, но их мясо можно сравнить скорее с бараниной. У него похожая текстура и вкус, жир застывает так же быстро, но нет специфического аромата баранины, который многим не нравится. По питательности оно ближе к оленине, разве что чуть более калорийное и жирное. Впрочем, мясо косули все равно остается ценным диетическим продуктом, который нормализует микрофлору кишечника и помогает укрепить иммунитет. Оно будет полезно пожилым и ослабленным людям для восстановления сил, а также тем, кто следит за своим весом.

Кулинарные особенности мяса дичи

При всех своих преимуществах, дичь пока редко оказывается на наших столах. Многих останавливает специфика мяса и сложность его приготовления, да и просто незнание, как правильно это делать.

В чем же особенности дичи, из-за которых готовить их становится сложнее.

• Мясо дичи достаточно жесткое и сухое, но при правильном приготовлении это можно исправить.
• Специфический запах и вкус дикого мяса не всем придется по душе. Но есть простые способы избавиться от него.
• Паразиты могут встречаться в любом виде дичи, и это многих отталкивает. Выбор надежного поставщика и хорошая термообработка мяса решают эту проблему.

Чем дольше мясо остается на костях, тем жестче оно становится. Поэтому охотничьи хозяйства, которые занимаются разведением дичи, профессионально разделывают мясо сразу — это существенно влияет на его качество. Кроме того, мясо, которое попадает к вам на стол, должно быть выдержано от нескольких дней до двух недель (в зависимости от размера животного) — это смягчает его вкус и делает более приятным.

Как правильно готовить мясо дичи?

Подготовка

При помощи острого ножа удалите весь лишний жир: он никак не влияет на мягкость мяса, но часто имеет специфический не очень приятный вкус.

1. Замаринуйте мясо перед приготовлением на 12-24 часа — это поможет избавиться от запаха, сделать его более мягким и придать приятный аромат. Для небольших кусков используйте маринад, а для крупных — рассол, так как он глубже проникает в толщу мяса. На крупных кусках лучше сделать небольшие надрезы.

— Для простого маринада можно использовать даже обычную заправку для салата на основе масла и уксуса с травами, либо приготовить свой. Для этого возьмите равные части масла и уксуса, зубчик чеснока, горчицу и ароматные травы на свой вкус.

— Если вы хотите полностью избавиться от специфического аромата дичи, используйте цитрусовые маринады — они хорошо маскируют сильный запах. Возьмите равные части сока лайма или лимона и оливкового масла, кинзу, чили, кумин, можно добавить рюмку крепкого алкоголя.

2. Чтобы мясо получилось не слишком сухим, можно заменить удаленный жир на другой. Для этого можно использовать сало, сливочное или растительное масло. Им намазывают кусок снаружи или добавляют внутрь через небольшие надрезы.

Как пожарить стейки из дичи?

1. Достаньте стейки из холодильника заранее, примерно за полчаса до готовки. Они должны быть комнатной температуры.
2. Жарьте стейки на очень хорошо разогретой сковороде или гриле.
3. Посолите и поперчите стейки прямо перед тем, как отправить их жариться, даже если использовали маринад. Не стоит солить и перчить мясо заранее — оно выпустит влагу и получится сухим.
4. Жарьте 3-4 минуты с каждой стороне на очень горячей сковороде, чтобы образовалась корочка. Затем убавьте огонь или сдвиньте мясо на менее горячую сторону. Чем толще кусок, тем меньше должен быть огонь.
5. Перевернув стейки первый раз, смажьте их сливочным маслом, если готовите на гриле, или добавьте кусочек в сковороду во время готовки — так они получатся более сочными.
6. Лучшая степень прожарки для «дикого» стейка — medium rare, при которой мясо останется внутри нежно-розовым. Для этого нужно довести мясо до готовности в течение еще 3-4 минут, а затем дать ему отдохнуть 5-7 минут.

Как запечь мясо дичи в духовке?

1. Нашпигуйте мясо чесноком, овощами и пряностями (можно использовать розмарин, тимьян или шалфей), добавьте при желании кусочки бекона, сала или сливочного масла.
2. Посыпьте мясо сухими травами и уберите в холодильник на несколько часов.
3. Переложите мясо на подушку из овощей. Для этого отлично подойдут самые обычные овощи: лук, морковь, картофель, сельдерей. А чтобы мясо не получилось сухим, можно добавить немного воды или куриного бульона.
4. Накройте фольгой и запекайте при температуре около 160С в течение 3-х часов.
5. Готовое мясо достаньте из формы и дайте отдохнуть 10-15 минут перед тем, как нарезать.

Как потушить мясо дичи?

1. Разогрейте немного оливкового масла в кастрюле с толстым дном и тушите кусочки мяса на среднем огне, пока оно не станет коричневым со всех сторон.
2. Добавьте крупно нарезанные овощи и пряности. Начинайте с овощей, которые готовятся дольше всего. Грибы и самые нежные зеленые овощи лучше добавлять в конце готовки, примерно за 10-15 минут, чтобы они не превратились в кашу.
3. Когда мясо и овощи начинают подрумяниваться, необходимо добавить в кастрюлю жидкость: это может быть сухое красное вино, темное пиво, куриный бульон. Можно взять одну часть воды и одну часть другой жидкости, чтобы общий объем почти полностью покрывал содержимое кастрюли.
4. Доведите до кипения, увеличив огонь. Перемешайте так, чтобы мясо со дна кастрюли оказалось наверху, добавьте соль и перец и снова перемешайте. После этого можно снова уменьшить огонь.
5. Накройте кастрюлю крышкой и периодически помешивайте.
6. Томите мясо на медленном огне 3-4 часа. Чем ниже температура и дольше готовка, тем нежнее получится мясо.

Какой самый лучший способ приготовления мяса?

перейти к содержанию

Поиск Маркет Хаус

• Магазин
• Наша история
• Шипение
• наград

Ваша корзина

Посмотреть корзину

Отправляя заказ, вы подтверждаете, что введенный вами адрес соответствует нашим политика и условия доставки.

15 марта 2021 г.

 

Готовка не должна быть скучной — для этого существует слишком много способов все изменить! Если вы начинаете испытывать чувство страха, когда думаете: «Что на ужин?» возможно, пришло время встряхнуть ваш подход.

Как правило, методы приготовления мяса относятся к одной из двух категорий: сухой жар (например, запекание, жарка на сковороде, жарка с перемешиванием и приготовление на гриле) или влажный жар (тушение, тушение, варка на медленном огне). Как правило, менее нежные куски мяса лучше подходят для приготовления на влажном огне, потому что это добавляет влаги и помогает разрушить жесткие соединительные ткани. С другой стороны, более нежные куски мяса не нуждаются в дополнительной помощи и обычно лучше готовятся методом сухого жара.

Существует почти бесконечное количество вариантов приготовления мяса, и мы рассмотрим несколько лучших способов — читайте дальше!

Обжаривание

Обжаривание — это приготовление мяса на поверхности при высокой температуре, пока оно не подрумянится снаружи.

Это легко, просто и в результате получается визуально привлекательный конечный продукт. Кроме того, при таком подходе на сковороде часто остается ароматный осадок, который идеально подходит для деглазирования и использования в соусе.

Sous Vide

Этот термин буквально переводится с французского как «под вакуумом» и, по сути, означает приготовление мяса в вакуумном пакете на водяной бане с регулируемой температурой. Конечный результат совершенно уникален, потому что мясо готовится в собственном соку, делая мясо сочным и нежным.

Рагу

Тушение — лучший выбор для менее нежных кусков мяса, таких как грудинка или ребра. Это достигается путем покрытия мяса жидкостью и тушения в закрытой кастрюле до мягкости и хорошей прожарки — обычно это «низкий и медленный» процесс. Это хороший способ добавить влаги и расщепить жесткие белки.

Жаркое

Вы наверняка хотя бы раз жарили кусок мяса! Благодаря простоте приготовления, это один из наиболее распространенных вариантов приготовления мяса. При обжаривании используется сухое тепло — горячий воздух (как из духовки) обволакивает продукт, равномерно прожаривая его со всех сторон одновременно.

Жарка

Жарка — это приготовление с помощью прямого нагрева — обычно в духовке, хотя технически считается и приготовление на огне — с одной стороны за раз. Этот метод вкусен, но при жарке можно легко пережарить, так как приборы сильно различаются. Важно обращать внимание на конкретный кусок мяса, знать рекомендации производителя и при необходимости оставлять дверцу духовки приоткрытой.

Обратите внимание, что приготовление мяса в сковороде без крышки на прямом огне и слив выгоревшего жира называется обжариванием на сковороде .

Гриль

Хотя на ум могут прийти барбекю на заднем дворе, мясо можно жарить на решетке или решетке над углями, на керамических брикетах или на открытом огне; или его можно приготовить на гриле на кухне на определенных типах плит.

Тушение

При тушении мяса вы улавливаете пар (и вкус!) с помощью закрытого контейнера или фольги. Пар может исходить от воды или собственных соков мяса. Это популярный выбор для больших объемных кусков мяса, таких как огузок и окорок.

Жарка

По сути, под жаркой мяса подразумевается его приготовление в определенном количестве жира (при жарке на сковороде может использоваться только капля оливкового масла, а при жарке во фритюре мясо может полностью погружаться в жир). Хотя такой подход определенно увеличивает количество калорий, иногда оно того стоит!

Готовы изменить свой метод приготовления мяса?

Начните с лучших нарезок.

Предыдущий пост

Следующий пост

У тебя всегда есть место за нашим столом.

Введите адрес электронной почты для рассылки новостей

Рекомендуемые в

Пожалуйста, обрати внимание:

---

Бесплатная доставка на следующий день действительна для заказов на сумму 150 долларов США или более , размещенных с понедельника по четверг до 15:00 по восточному поясному времени . Стандартные фиксированные ставки применяются к субботней доставке и заказам на сумму менее 150 долларов США. Подарочные карты и налоги не соответствуют требованиям к минимальной покупке. Бесплатная доставка будет добавлена ​​при оформлении заказа после применения акций и скидок. Праздники, ненастная погода или другие неожиданные события могут иногда влиять на сроки доставки.

Покупайте больше и экономьте больше

---

Любишь экономить? Вам понравятся наши уровни скидок. Вот как это работает. Если ваш заказ соответствует любому из требований ниже, вы получите скидку!*

Для всех заказов на сумму свыше 150 долларов США

Для всех заказов на сумму более 200 долларов США

Для всех заказов на сумму свыше 250 долларов США

Для всех заказов на сумму более 300 долларов США

Для всех заказов на сумму более 350 долларов США

После прохождения первого уровня вы получите скидку 5%. На втором уровне за 250 долларов вы получите скидку 7%. Хотите больше сбережений? Потратьте в общей сложности 300 долларов, чтобы получить скидку 10%, или потратьте 350 долларов, чтобы получить скидку 15% на весь заказ!

*Кроме подарочных карт и подарочных наборов.

Получите код купона:

---

7 методов приготовления говядины и 3 сенсорных теста для стейка D — Truharvest Mercantile LLC (Hagan Cattle Company)

Знаете ли вы, что существует всего семь основных способов приготовления говядины? Выберите правильный метод приготовления для каждого куска говядины, и вы сделаете каждый кусок блестящим.

Вы любите готовить говядину или вас это пугает? Когда мы разговариваем с новыми клиентами, мы часто слышим опасения по поводу приготовления незнакомых кусков говядины. Это всегда удивляет нас, потому что готовить говядину часто проще, чем другие виды мяса. Все, что вам нужно сделать, это сочетать правильный метод приготовления с правильным куском говядины. Это буквально так просто.

Методы приготовления говядины на сухом и влажном жаре

Семь методов приготовления говядины можно разделить на две основные категории: сухой и влажный жар. Сухое приготовление использует горячий воздух для передачи тепла вокруг говядины. Подумайте об обжаривании, поджаривании, приготовлении на гриле или обжаривании. Приготовление влажным теплом — это любой метод, который включает приготовление с использованием влаги, например, тушение или тушение.

1 и 2 — Тушение и тушение

Тушение и тушение – это методы приготовления пищи с использованием влажного тепла. Они отлично подходят для начинающих поваров или тех, кто очень занят. Они требуют очень мало ручного труда, лучше всего работают с менее дорогими кусками говядины, а результат всегда отличный.

Термин «тушение» может быть для вас новым, но вы, вероятно, делали это раньше. При тушении вы быстро обжариваете говядину при высокой температуре, а затем перекладываете говядину в закрытую кастрюлю. Вы можете использовать мультиварку, жаровню или любую другую большую кастрюлю с плотно прилегающей крышкой.

Есть две большие разницы между тушением и тушением. Во-первых, тушение предназначено для больших кусков говядины (например, для жаркого). Тушение предназначено для говядины, нарезанной на куски (вспомните тушеное мясо). Во-вторых, при тушении жидкость полностью покроет любое блюдо из говядины, которое вы готовите. При тушении в кастрюле будет совсем немного жидкости.

Наилучшие куски говядины для тушения и тушения – это куски, полученные из упорно работающих групп мышц, потому что они обычно имеют более мраморную окраску. Эти нарезки традиционно считаются более жесткими, но они становятся нежными, если их готовить медленно и медленно. Обратите внимание на такие нарезки, как грудинка, короткие ребрышки, ростбиф, жаркое из нижней части и жаркое из рук.

3 — Выпечка

Вы можете не думать о выпечке, когда речь идет о мясе, но иногда это происходит, например, когда вы готовите запеканку. Выпечка производится в духовке с использованием закрытой или открытой сковороды.

Выпечка и жарка (см. ниже) похожи, но разница между ними заключается в температуре и исходной текстуре продукта. Как правило, выпечка производится при более низкой температуре (375 градусов и ниже) и используется для продуктов без особой структуры (например, смесь для тортов и тесто для печенья). Обжарка производится при более высоких температурах (400 градусов или выше) и предназначена для продуктов с определенной структурой (например, мяса и овощей).

4 — Жарка

Жарка похожа на приготовление на гриле в помещении. Самая большая разница между обжариванием и приготовлением на гриле заключается в том, откуда исходит тепло, сверху или снизу. При обжаривании используется сухое тепло, а тепло находится над говядиной. Жарить говядину — это здорово, потому что это занимает минимум времени, это легко сделать в любой духовке, и в результате получается великолепный вкус.

Когда вы жарите стейк, включите духовку в режим жарки и разогрейте примерно 10 минут. Ваша духовка должна быть горячей, прежде чем вы начнете готовить мясо. Время приготовления зависит от толщины нарезки, как и при приготовлении на гриле. Для стейка толщиной ¾ дюйма потребуется от 7-8 минут для средней прожарки до 10 минут, чтобы обжарить его до средней прожарки.

5 — Приготовление на гриле

Приготовление на гриле не требует особых пояснений. Это метод приготовления пищи на сухом огне, и вы готовите пищу на раскаленных углях или на газовом пламени. Один из самых больших секретов приготовления на гриле — дать грилю достаточно времени для разогрева.

Простой тест для проверки температуры гриля: поднесите руку к решетке гриля и посмотрите, как высоко вы можете считать. Если вы можете поднести руку к решетке для гриля и сосчитать до двух (раз Миссисипи, два Миссисипи), то жар сильный. Если вы можете добраться до 4 или 5 секунд, жар средний. Если вы можете сосчитать до 6 или 8, это средний жар. Если вы считаете до 9 или 10, это средне-низкий уровень, а если вы считаете до 11 или выше, это означает, что это слабый жар.

Наши любимые нарезки для гриля — гамбургер и стейк.

6 — Обжаривание

Много лет назад под обжариванием подразумевалось использование раздельного жаркого и части животного на открытом огне. Сегодня вы можете избежать открытого огня и использовать духовку.

Секрет обжаривания заключается в использовании сильного жара для подрумянивания внешней поверхности мяса и образования пикантной корочки. Но вы должны быть осторожны, чтобы не зажарить его настолько, что мясо высохнет. Один из способов обойтись без вяленой говядины — использовать смазку, чтобы мясо оставалось влажным во время жарки.

При обжаривании говяжья вырезка имеет значение. Для запекания лучше всего подходят нежные куски, такие как корейка или филе. Одним из наших любимых стейков для жарки является жаркое из филе. Также не забудьте приправить говядину перед жаркой. Например, натирание солью и перцем придаст жаркому более насыщенный вкус по сравнению с полным отсутствием натирания. И последнее, но не менее важное: вы захотите использовать термометр для мяса при жарке. Внешняя корочка на мясе может быть обманчивой. Использование термометра для мяса поможет вам не пережарить говядину.

7 — Saut éing : Как приготовить говядину на сковороде

Существуют различные способы приготовления пищи на сковороде, но один из наших любимых — тушение. При обжаривании вы будете готовить говядину в сковороде на сильном огне, чтобы она быстро подрумянилась. Вам нужно будет использовать более тонкие куски говядины толщиной ½ дюйма или меньше. Совет отличного шеф-повара — перед обжариванием обязательно просушите мясо бумажным полотенцем, чтобы оно легко подрумянилось.

Когда сырое мясо будет готово, поставьте сковороду с толстым дном на плиту и дайте ей нагреться. Как и при приготовлении на гриле, вы можете легко проверить температуру сковороды, подняв руку над сковородой и досчитав до двух Миссисипи. Затем смажьте дно сковороды маслом.

Положите мясо на сковороду. При этом масло будет шипеть. Если не шипит, значит сковорода недостаточно нагрета. Если масло начинает слишком сильно шипеть, можно уменьшить огонь до среднего. Мясо готовится примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Когда оно будет готово, вы достанете мясо из кастрюли. Если хотите, можете использовать немного подрумяненных кусочков, оставшихся на сковороде, чтобы приготовить вкусный соус для говядины.

Прикосновение к готовности

Самый простой способ испортить говядину — переварить или недоварить ее. К счастью, эту проблему легко решить с помощью цифрового термометра для мяса.

Однако мы знаем, что многие люди могут не иметь или не хотят использовать цифровой термометр для мяса по двум причинам. Во-первых, те, у кого нет термометра, обычно думают, что они слишком дорогие (это не так… многие из них стоят в диапазоне 30 долларов). Во-вторых, те, у кого есть термометр, но не хотят его использовать, говорят, что это потому, что они не хотят прокалывать говядину перед тем, как съесть ее, потому что не хотят терять соки. Было много исследований по этому поводу. И хотя вы можете потерять немного сока , проверив его термометром, это намного лучше, чем испортить весь стейк, пережарив его.

Если вы относитесь к одному из этих лагерей, есть несколько самодельных методов, которые вы можете использовать для проверки готовности говядины.

Метод проверки касания 1: ладонь

Вытяните руку ладонью вверх. Надавите основанием ладони на основание большого пальца. На что это похоже? Если вы догадались, что это сырое мясо, вы правы.

Теперь сделайте жест рукой, соединив указательный и большой пальцы вместе. Пощупайте ту же часть руки, она немного тверже. Вот как выглядит мясо, когда оно редкое.

Теперь вы собираетесь перейти к другим пальцам, и при этом вы заметите, что подушечка вашей руки становится все тверже.

Коснитесь средним пальцем кончика большого пальца. Так выглядит стейк средней прожарки.

Затем коснитесь кончиком безымянного пальца большого пальца. Вот как будет выглядеть средний колодец.

И последнее, но не менее важное: прикоснитесь мизинцем к большому пальцу. Это эквивалент хорошо прожаренного стейка.

Тест на касание, метод 2: сожмите кулак

Вы также можете прикоснуться к тесту, сжав кулак.

Сначала сожмите кулак в расслабленном состоянии. Мясистая область вашей руки между большим и указательным пальцами мягкая, как на ощупь стейк с кровью.

Если слегка сжать рыбу, она станет немного тверже, как при средней степени прожарки.

Крепко сожмите кулак, и вы почувствуете, что это место хорошо проработано.

Тест на касание Метод 3: Тест на лицо

Третий вариант — тест на лицо. Лично нам больше всего нравятся методы 1 и 2, но некоторым людям действительно нравится трогать свое лицо.

Когда ваше лицо расслабится (не улыбайтесь), прикоснитесь пальцем к щеке. Редкий стейк, как твоя щека.

Затем коснитесь подбородка. Обратите внимание, что он мясистый с некоторым сопротивлением. Это похоже на среднюю прожарку.

Если вам нравится стейк среднего размера или с розовой серединкой, это будет похоже на то, как если бы вы коснулись кончика носа.

Наконец, коснитесь своего лба, он стал тверже, что хорошо.

Сенсорный тест и цифровой термометр

Итак, что мы рекомендуем для проверки готовности стейка? Следует ли вам провести тест на прикосновение или использовать цифровой термометр для мяса?

В нашем доме мы всегда пользуемся цифровым термометром с мгновенным считыванием. Термометр — единственный способ гарантировать точное приготовление стейков.

При проверке готовности с помощью термометра помните, что температура приготовленной говядины будет продолжать расти, пока она находится в состоянии покоя. Снимите говядину с огня, когда термометр показывает примерно на 5-10 градусов по Фаренгейту ниже желаемой прожарки. Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить стейки и жаркое при температуре 145 градусов по Фаренгейту, а затем выдерживать не менее 3 минут. Говяжий фарш должен быть приготовлен как минимум до 160 градусов по Фаренгейту. Вот ваши температуры готовности:

• Редкий — Температура: 120 градусов по Фаренгейту. Описание: прохладный, ярко-красный центр, мягкий на ощупь
• Medium Rare — температура: 130 градусов по Фаренгейту. Описание: теплая красная сердцевина, начинающая уплотняться от красных соков
• Среда — Температура: 135-145 градусов по Фаренгейту. Описание: тепло-розовый центр, внешние части начинают коричневеть, полностью твердые на ощупь с красным соком.
• Medium Well — Температура: 145-155 градусов по Фаренгейту. Описание: слегка розовый центр, полностью твердый на ощупь.
• Well Done — Температура: 155-160 градусов по Фаренгейту. Описание: очень слабо или совсем не розового цвета, полностью твердый на ощупь.

Крупный рогатый скот Hagen Cattle Company на 100 % выращивается на пастбищах. Наш крупный рогатый скот выращивается гуманно и живет без стресса. Уход за нашим скотом – это огромная честь и большая ответственность.