Что можно сделать из дрожжевого готового теста: Пирожки из готового дрожжевого теста с разными начинками для самых голодных и привередливых — читать на Gastronom.ru

Ватрушки из слоеного дрожжевого теста

1. Рецепты
2. Выпечка
3. Сладкая выпечка
4. Ватрушки из слоеного дрожжевого теста

• Нам понадобится:
• Слоеное дрожжевое тесто — 500 г
• Творог — 200 г
• Сахар — по вкусу
• Изюм — по вкусу и желанию
• Яйцо — 1-2 шт.

Ватрушки из слоеного дрожжевого теста — очень быстрая и нетрудная в исполнении выпечка — как раз для начинающих кулинаров!

Пошаговое описание рецепта

• Показать в виде больших фотографий с описанием

Шаг 1

1

1. Готовое дрожжевое тесто выкладываем на разморозку (25-50 минут, если необходимо, если тесто не было замороженным, дайте ему 15-20 минут полежать, оно должно немного подняться). За это время подготовим начинку. Смешаем творог с сахаром и изюмом (по желанию).

Я в творог еще добавляю яйцо, так творог не растекается в процессе выпекания. творог с сахаром хорошо вымешиваем

Шаг 2

2

2. Пласт теста (не раскатывая) разрезаем на квадратики

Шаг 3

3

3. На каждый квадрат выкладываем по 1 ст.ложке творога

Шаг 4

4

4. Углы квадратов закладываем на творог, края защипываем обязательно, чтобы в процессе выпекания не раскрылись. Оставляем ватрушки на 15 минут на расстойку. В это время разогреваем духовку до 200-220 С.

Шаг 5

5

5. Поднявшиеся ватрушки смазываем взбитым яйцом и 10 минут выпекаем при 220 С, затем еще 10-15 минут при 180 С.

Шаг 6

6

6. Готовые ватрушки немного остужаем и подаем к чаю. Хороши они и с молоком, кефиром, йогуртом. Приятного аппетита!

Шаг 7

7

7. А если у вас осталось тесто (не хватило творога), можно испечь такие замечательные «бантики»!
Те же квадратики разрезать пополам, полоску теста скрутить 2 раза, выложить на противень, смазать яйцом, присыпать сахаром и выпекать 10 минут при 200 С.

Категория рецепта: Выпечка » Сладкая выпечка

Теги: творог, слоеное тесто, изюм, ватрушки, сладкая выпечка

Похожие рецепты

Пирожки из слоёного теста Слойки с яблоками из готового слоеного теста Дрожжевой венок с корицей Абрикосовые гнезда с заварным кремом Слойки с курицей и сыром Сочни с творогом Слойки со шпинатом и сыром Фета Открытые слойки с яблоками Панама-мама, слойки из слоеного теста Выпечка из слоеного теста Воздушные булочки с маком из дрожжевого теста Слоёные трубочки «Морковка»

Другие рецепты в категории «Сладкая выпечка»

Творожные кексики Полоски, глазированные помадкой Булочки с корицей Cinnabon Пасхальный кулич Кулич пасхальный наливной Рулет дрожжевой Куличи пасхальные Творожная ватрушка Творожный пирог с клубникой Булочки с корицей Печенье «Бублики» Фруктово-бисквитный торт

• Рецепты для мультиварок

• Вегетарианские рецепты

• Здоровое питание

• Рецепты для детей

• Рецепты постных блюд

• Блюда из тыквы

• Выпечка и сладости из яблок

• Рецепты салатов

• Первые блюда

• Вторые блюда

• Национальные блюда

• Выпечка

• Торты и пирожные

• Десерты и сладости

• Напитки

• Заготовки, соленья, варенья

• Соусы

• Разное

Выпечка / Сладкая выпечка

Пирог из слоеного дрожжевого теста с фаршем

фото: receptisalatov. com

Хотите удивить своих домашних вкусной несладкой выпечкой, сделайте пирог из слоеного дрожжевого теста с фаршем. Это очень красивая и эффектная закуска. Один внешний вид так и притягивает взгляд. А если в морозилке есть пачка готового теста, задача упрощается в разы. Обязательно попробуйте, все быстро и вкусно.

Шаги

• 1.

  Подготовить все необходимое. Слоеное дрожжевое тесто заранее достать из морозилки. Оно должно не только нагреться до комнатной температуры, но еще и подойти в течение пары часов.

• 2. Для начинки в сковороду или сотейник выложить свиной фарш. Если он не очень жирный, можно подлить немного растительного масла. Жарить на среднем огне, разбивая комочки, пока фарш не посветлеет. Это происходит очень быстро. Высыпать измельченный кубиком репчатый лук. Готовить все вместе еще 3-4 минуты. Добавить соль и смесь перцев молотых.

• 3. Натереть на свекольной терке российский сыр. Перемешать.

• 4. Тесто раскатать до толщины 3-4 миллиметра. При необходимости чуть подпылить поверхность мукой. Должен получиться большой прямоугольный пласт. Мысленно разделить его по вертикали на три равные части. На двух боковых при помощи ножа или специального ролика для теста сделать косые надрезы наподобие елочки. В центр выложить всю начинку равномерным по толщине валиком.

• 5. Сначала завернуть низ и верх.

• 6. А затем уже боковые полоски, поднимая поочередно то правую, то левую.

• 7. Таким образом сформировать узор, похожий на косичку.

• 8. Смазать яичным желтком. Посыпать семенами черного кунжута.

• 9. Отправить в прогретую духовку и готовить при 180 градусах 20 минут. Поверхность должна хорошо зарумяниться. Подавать пирог из слоеного дрожжевого теста с фаршем можно и в теплом, и в холодном виде.

Читайте нас в: Telegram Google News

Выпечка

Ингредиенты

• Слоеное тесто

  200 г

• Фарш свиной

  200 г

• Лук репчатый

  1 шт

• Соль

  — по вкусу

• Смесь специй

  — по вкусу

• Твердый сыр

  150 г

• Яичный желток

  1 шт

• Кунжут черный

  1 ч. л

Торт Королевский — Готовлю пока гости сидят за столом. Название говорит само за себя

Ленивые пирожки с куриным фаршем

Мука и кипяток. Хрустящие палочки на завтрак за 5 минут. Результат неожиданный и вкусный

Стадия III: первичная ферментация и прессование | CraftyBaking

Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

После того, как хлебное тесто было замешано и замешано , ему обычно дают отдохнуть и подняться после брожения *, при этом его длина зависит от типа рецепта приготовления хлеба. Этот этап, также известный как первичное брожение, помогает хлебному тесту с едва слипшимся слоем стать более управляемым — дрожжевые клетки вырабатывают углекислый газ, который диффундирует в воздушные карманы теста, в результате чего оно медленно надувается и поднимается. Именно здесь большая часть вкуса хлеба развивается в результате ферментации пшеничной муки.

*ПРИМЕЧАНИЕ. Технически начало брожения действительно начинается, когда дрожжи запускаются гидратацией либо из воды, либо из какой-либо другой жидкости, и присутствует источник пищи, такой как добавленный сахар (но не сахароза или столовый сахар). ) или полученный из сложных молекул крахмала из муки, сложный углевод.

После этого поднявшееся тесто для хлеба «обминается», также известное как дегазация. По желанию в тесто для хлеба можно замесить сухофрукты, орехи и семечки.

ПЕРВИЧНОЕ БРОЖЕНИЕ
В рецептах хлеба указывается продолжительность брожения и насколько должно подняться тесто. Варианты повышения:

1. Короткая пауза Период — Для рецептов хлеба с использованием быстрорастворимых активных сухих дрожжей: Первый подъем обычно представляет собой короткий период отдыха, занимающий около 10 минут, а затем он разделяется и формуется. Тесто действительно использует заключительный период брожения после формирования.

Тем не менее, даже в рецептах с использованием быстрорастворимых активных сухих дрожжей требуется более длительное подъем в течение ночи в холодильнике, чтобы в мякише образовались неравномерные пузырьки воздуха, такие как наши 9.0005 Рецепт простых французских багетов . За этапом формирования следует заключительный период брожения.

2. Подъем до (ПОЧТИ) увеличения в два раза — Для рецептов хлеба с использованием активных сухих или свежих дрожжей требуется два подъема, первый после смешивания и второй после формования: Дать тесту подняться ПОЧТИ в два раза в объеме или навалом, хотя тесто для хлеба, тяжелое от отрубей и зерен, не поднимется сильно. Это проверяется, когда кончик пальца нажимается на верхнюю часть теста; полностью перебродившее тесто сохранит впечатление не менее 5 минут и не будет пружинить. Это потому, что клейковина была растянута до предела своей эластичности, которую вы развили в тесте.
САРА ГОВОРИТ: Это можно сделать с помощью нашего рецепта Готовим булочки на ужин .

Используйте миску или емкость, немного превышающую первоначальный размер теста в два раза, для подъема и убедитесь, что он хорошо смазан жиром. Некоторые пекари используют ведро для подъема теста. Вы не хотите, чтобы он переполнил свой контейнер, что привело к разрыву нитей глютена. Накройте тесто смазанной маслом полиэтиленовой пленкой или крышкой, которая идет в комплекте с емкостью для подъема теста.
ПРИМЕЧАНИЕ: 4 стакана муки достигают отметки в 2 литра, когда ее удваивают

САРА ГОВОРИТ: Рецепты хлеба обычно предписывают вам «поместить тесто в теплое место, пока оно не увеличится вдвое». Поскольку эти инструкции расплывчаты, у пекарей возникают проблемы с этим шагом. Для прямого теста обычно требуется от часа до 1 1/2 часа, чтобы дрожжи накопили объем углекислого газа, достаточно сильный, чтобы растянуть нити глютена, которые удерживаются внутри, и заставить тесто подняться. Для некоторых рецептов шарик теста должен быть гладким и округлым. Она должна быть хорошо смазана, а поднимающаяся емкость плотно закрыта. Время подъема также зависит от количества замеса (если слишком мало или слишком много, тесто не поднимется хорошо).0003

3. Переворачивать или переворачивать тесто каждые 30-60 минут, пока оно не увеличится вдвое. С более влажными, менее разработанными рецептами хлеба Artisan Bread большинство профессиональных пекарей аккуратно сдувают, растягивают и складывают тесто. который помогает развивать и растягивать нити глютена в тесте (помогая сделать их более растяжимыми), перераспределять дрожжи и удерживать образующиеся газы. Это мягкое действие также добавляет пузырьки воздуха и рассеивает часть углекислого газа и спирта, скопившихся в тесте, аналогично «обминанию». Переворачивание также ориентирует нити глютена в одном направлении, помогая молекулам глютена соединиться конец к концу, что приводит к получению более тонкой и ровной крошки готовой выпеченной буханки.

После этого тесто скатывают в шар и оставляют «отдыхать» на некоторое время перед окончательным формованием хлеба .

САРА ГОВОРИТ: Такие хлебцы, как фокачча и чиабатта, которые могут быть 65-80% или более гидратированными , чрезвычайно липкие. Например, мы используем эту технику с рецептом хлеба фокачча из цельнозерновой муки с пармезаном, беконом и грецкими орехами после смешивания и короткого периода отдыха. Это растягивание и складывание повторяется около дюжины раз и прекращается до того, как тесто начнет прилипать к рабочей поверхности. Тесто превратится из комковатого в гладкое и эластичное.

4. Несколько периодов подъема: В некоторых рецептах требуется несколько периодов подъема, например, для обминки и второго подъема, например, для постного теста длительного брожения. Пока тесто остается объемным ( до разделения на более мелкие части ), оно все еще находится в стадии первичного брожения, независимо от того, сколько раз его обминают.

САРА ГОВОРИТ: Мы используем это с нашим Учебным рецептом хлеба Fougasse .

ПРОБИВКА (ДЕГАЗАЦИЯ)
Вы можете держать рецепт хлеба в процессе брожения только определенное время, требуя, чтобы тесто было оббито или дегазировано, что является лучшим способом описать процедуру. Степень или жесткость, с которой это делается, полностью зависит от типа рецепта хлеба.

Как правило, для бутербродного хлеба или обеденных булочек, где желательны ровные отверстия для воздуха среднего размера, это означает просто сдуть поднявшееся тесто парой нажатий (не сильных ударов) кулаком прямо через тесто, а затем поднять прямо, не взбивая, не натягивая и не разрывая тесто. Вы услышите «свист», когда высвободится углекислый газ и тесто сдуется.
САРА ГОВОРИТ: Это делается с помощью нашего рецепта «Классический белый хлеб из цельнозерновой муки» .

В других случаях «обминка» — это просто перенос теста из миски на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, что позволяет газу мягко выходить из веса теста, но сохраняет достаточно, чтобы сохранить красивую воздушную клейковину. Мы делаем это с помощью рецепта Каламата с оливками и розмарином n или учебника по приготовлению пиццы на сковороде .

Дегазация хлебного теста необходима, поскольку в нем естественным образом присутствует ряд химических веществ, которые в конечном итоге разрушат клейковину, если не остановить период брожения. Если кормление дрожжей не прерывать, они в конечном итоге съедят весь доступный сахар в тесте. Тесто для хлеба поднимется на этом первом этапе брожения, а затем, в конце концов, осядет — иногда в духовке во время конечный этап выпечки — из перетянутых и разорванных нитей клейковины.

При дегазации вы удаляете углекислый газ, сохраняя некоторое количество воздуха, перераспределяете дрожжевые клетки для большего роста (перераспределяете источник питания дрожжей) и расслабляете клейковину. Это помогает улучшить как текстуру, так и вкус готового хлеба. Это также помогает выровнять температуру по всему тесту — внутри теплее, чем снаружи — поэтому, когда формируется на следующем этапе , тесто может подниматься равномерно во время окончательный подъем . Это также позволяет глютену в пшеничной муке расслабиться, что облегчает формирование теста, плюс тесто становится более мягким из-за дополнительной влаги (брожение выделяет тепло, воду и спирт) и пузырьков, прерывающих работу глютена. Дегазация также разделяет воздушные карманы в тесте, делая их более мелкими и многочисленными, что в конечном итоге способствует получению тонкой текстуры готового хлеба.

ВОПРОС: У меня тесто слиплось при подъеме. Что мне теперь делать?
САРА ГОВОРИТ: Вы можете узнать это, потому что тесто упало — с плоской, морщинистой вершиной. В результате хлеб получится плотным и кисловатым на вкус, противоположным тому, что вы задумали. Переподнявшееся тесто можно аккуратно вымесить, дать ему подняться еще раз и извлечь из этого максимум пользы; это действительно зависит от того, насколько «переросшим» стало тесто. Если во время выпекания тесто слипается, спасти буханку невозможно, так как нити глютена, которые действуют как резиновые ленты, слишком растянулись или порвались. Тесто не может правильно держать форму.

ЗАМЕШИВАНИЕ СУХОФРУКТОВ, ОРЕХОВ И СЕМЯН
Иногда сухофрукты, орехи и семечки замешивают в дегазированное тесто или после его первого короткого отдыха. При добавлении на этапе смешивания сахар в сухофруктах подавляет ферментацию дрожжей, связывая воду для их роста. Орехи и семена действуют как крошечные ножницы в тесте и эффективно препятствуют образованию сетей глютена, образующих этапы смешивания, замешивания и ферментации.

После дегазации теста после его первичного брожения аккуратно растянуть тесто кончиками пальцев в толстый квадрат — при этом не надавливать на тесто. Посыпьте большую щепотку сухофруктов или орехов по всей поверхности, а затем сложите тесто пополам и вымешивайте в течение примерно 2 минут. Не расстраивайтесь, так как для смешивания потребуется немного больше времени. Повторите пару раз — не переусердствуйте!

САРА ГОВОРИТ: если в рецепте дрожжевого хлеба используются сухофрукты, сначала замочите их. Если этого не сделать, он поглотит много воды из ингредиентов хлеба, в результате чего буханка получится более сухой. КАК .

Наука о хлебе: Наука о хлебе 101

От китайских баоцзы до армянского лаваша хлеб бывает тысяч видов. Что они имеют общего? На самом базовом уровне все они включают приготовление смеси молотых зерен и воды.

Китайские булочки с корнем таро

Китайские булочки с корнем таро

Представьте себе разнообразие хлеба, от самых тонких лепешек до самых пышных бриошей. Некоторые из них удивительно просты: маца, например, представляет собой не что иное, как муку и воду, запеченную до хрустящей корочки. С другой стороны, в выращенном хлебе происходит сложное взаимодействие между мукой и закваской, что придает ему пористость и мягкость.

Разрыхлители бывают двух основных видов: разрыхлитель или сода и дрожжи.

Армянский лаваш

Армянский лаваш

Разрыхлитель и пищевая сода

Разрыхлитель или пищевая сода работают быстро, полагаясь на химические реакции между кислыми и щелочными соединениями для производства углекислого газа, необходимого для вздутия теста или теста (подробнее об этом позже). ). Разрыхлитель и пищевая сода используются для заквашивания хлебобулочных изделий с нежной структурой, которые быстро поднимаются из-за образования углекислого газа, например, быстрого хлеба, такого как кукурузный хлеб и печенье.

Маца

Маца

Дрожжи

Дрожжи, с другой стороны, представляют собой живые одноклеточные грибки. Существует около 160 видов дрожжей, и многие из них живут вокруг нас. Тем не менее, большинство людей знакомы с дрожжами в их массовом производстве: бежевые гранулы, которые поставляются в маленьких бумажных пакетиках. Этот организм спит до тех пор, пока не вступит в контакт с теплой водой. После повторной активации дрожжи начинают питаться сахаром в муке и выделяют углекислый газ, который заставляет хлеб подниматься (хотя и гораздо медленнее, чем разрыхлитель или сода). Дрожжи также добавляют многие отличительные вкусы и ароматы, которые мы ассоциируем с хлебом. Чтобы узнать больше о дрожжах, ознакомьтесь с нашей веселой игрой о дрожжах.

Но разрыхлители будут просто бурлить варево без чего-то, что их удерживает. Вот тут-то и пригодится мука. В хлебопечении используется много разных видов муки, но чаще всего в выпечке используется пшеничная мука. Это связано с тем, что пшеничная мука содержит два белка, глютенин и глиадин, которые при соединении с водой образуют глютен. Когда вы замешиваете тесто, клейковина становится все более и более эластичной. Это похожее на смолу вещество наполняется тысячами пузырьков газа, когда дрожжи начинают работать во время подъема.

Saccharomyces cerevisiae, или пекарские дрожжи.

Фото: Питер Холленхорст и Кэтрин Фокс.

Saccharomyces cerevisiae, или пекарские дрожжи.

Крахмал, углевод, составляющий около 70% муки по весу, также вступает в действие. Когда гранулы крахмала подвергаются воздействию ферментов, присутствующих в муке, они высвобождают сахара, которыми питаются дрожжи. Крахмал также усиливает клейковину и поглощает воду во время выпечки, помогая клейковине сдерживать карманы газа, вырабатываемые дрожжами.