Что можно сделать из дрожжевого готового теста. Рецепты из готового дрожжевого теста: 15 вкусных идей для выпечки

Что можно приготовить из готового дрожжевого теста. Какие начинки подходят для пирожков. Как сделать вкусные ватрушки и пироги. Простые рецепты сладкой и несладкой выпечки.

Готовое дрожжевое тесто: преимущества и возможности

Готовое дрожжевое тесто — настоящая палочка-выручалочка для хозяек. Его основные преимущества:

Экономия времени на замес и расстойку теста
Удобство использования — тесто всегда под рукой
Стабильное качество и хороший подъем
Универсальность — подходит для разнообразной выпечки

Из готового дрожжевого теста можно приготовить множество вкусных блюд: пирожки, пироги, ватрушки, булочки, пиццу и многое другое. Рассмотрим самые интересные варианты выпечки.

Пирожки из готового дрожжевого теста

Пирожки — классика домашней выпечки. Из готового теста их можно испечь очень быстро. Важно правильно выбрать начинку и сформировать пирожки.

Какие начинки подходят для пирожков?

Для пирожков из дрожжевого теста подойдут следующие начинки:

Мясной фарш
Картофельное пюре
Капуста тушеная
Яйца с зеленым луком
Творог
Яблоки
Повидло или джем

Начинку лучше подготовить заранее и остудить. Она не должна быть слишком жидкой.

Как сформировать пирожки?

Формировать пирожки из готового теста очень просто:

Раскатайте тесто толщиной 5-7 мм
Вырежьте кружки диаметром 7-8 см
На середину каждого кружка выложите начинку
Защипните края, формируя пирожок
Выложите на противень швом вниз

Перед выпечкой смажьте пирожки взбитым яйцом для румяной корочки. Выпекайте при 180°C около 20-25 минут до золотистого цвета.

Ватрушки из дрожжевого теста

Ватрушки — еще одно популярное блюдо из дрожжевого теста. Их готовят с творожной или фруктовой начинкой.

Как приготовить ватрушки?

Рецепт ватрушек из готового теста:

Раскатайте тесто толщиной 1 см
Вырежьте кружки диаметром 8-10 см
Сделайте бортики, приподняв края
В середину выложите начинку
Смажьте края яйцом
Выпекайте при 180°C 20-25 минут

Для творожной начинки смешайте творог с сахаром и яйцом. Для фруктовой используйте свежие ягоды или варенье.

Пироги из дрожжевого теста

Из готового дрожжевого теста легко испечь вкусные домашние пироги. Подойдут как открытые, так и закрытые варианты.

Рецепт открытого пирога с яблоками

Для приготовления яблочного пирога:

Раскатайте тесто и выложите в форму
Сделайте бортики высотой 2-3 см
Выложите нарезанные яблоки
Посыпьте сахаром и корицей
Выпекайте при 180°C 30-35 минут

Перед подачей можно полить пирог растопленным сливочным маслом или карамелью.

Закрытый мясной пирог

Рецепт закрытого пирога с мясной начинкой:

Раскатайте тесто на две части
Выложите одну часть в форму
Распределите мясной фарш

Накройте второй частью теста
Защипните края, сделайте проколы
Смажьте яйцом и выпекайте 40 минут при 180°C

Такой пирог отлично подойдет для сытного обеда или ужина.

Сладкая выпечка из дрожжевого теста

Готовое дрожжевое тесто прекрасно подходит для приготовления сладких булочек и рулетов.

Булочки с корицей

Рецепт ароматных булочек с корицей:

Раскатайте тесто в прямоугольник
Смажьте растопленным маслом
Посыпьте смесью сахара и корицы
Сверните рулетом и нарежьте
Выложите на противень срезом вниз
Выпекайте 20-25 минут при 180°C

Готовые булочки можно покрыть глазурью из сахарной пудры.

Рулет с маком

Для приготовления макового рулета:

Раскатайте тесто в прямоугольник
Смажьте растопленным маслом
Посыпьте маковой начинкой
Сверните рулетом
Выложите на противень швом вниз
Выпекайте 30-35 минут при 180°C

Маковую начинку готовят из мака, сахара и молока. Рулет можно нарезать порционно.

Несладкая выпечка из дрожжевого теста

Из готового дрожжевого теста можно приготовить не только сладкие, но и несладкие изделия.

Пицца на дрожжевом тесте

Для приготовления домашней пиццы:

Раскатайте тесто тонким слоем
Выложите на противень
Смажьте томатным соусом

Выложите начинку и посыпьте сыром
Выпекайте 15-20 минут при 220°C

В качестве начинки подойдут ветчина, грибы, овощи, оливки и другие ингредиенты по вкусу.

Хачапури по-аджарски

Рецепт хачапури в форме лодочки:

Раскатайте тесто овалом
Сформируйте бортики
Выложите тертый сыр
Выпекайте 15 минут при 200°C
В середину разбейте яйцо
Допеките еще 5 минут

Готовое хачапури подают горячим, перемешивая яйцо с сыром.

Полезные советы по работе с готовым тестом

Несколько рекомендаций для успешной выпечки из готового дрожжевого теста:

Размораживайте тесто постепенно в холодильнике
Дайте тесту «отдохнуть» 15-20 минут после разморозки
Раскатывайте тесто на присыпанной мукой поверхности
Не раскатывайте слишком тонко, чтобы изделия хорошо поднялись
Смазывайте края водой для лучшего скрепления
Делайте проколы вилкой в закрытых изделиях
Выпекайте при указанной в рецепте температуре

Соблюдая эти простые правила, вы сможете приготовить из готового теста вкусную и красивую выпечку.

Заключение

Готовое дрожжевое тесто открывает широкие возможности для домашней выпечки. Экспериментируйте с начинками и формой изделий, создавая свои кулинарные шедевры. Домашняя выпечка из дрожжевого теста порадует ваших близких ароматом и вкусом.

Ватрушки из слоеного дрожжевого теста

Рецепты
Выпечка
Сладкая выпечка
Ватрушки из слоеного дрожжевого теста

Нам понадобится:
Слоеное дрожжевое тесто — 500 г
Творог — 200 г
Сахар — по вкусу
Изюм — по вкусу и желанию
Яйцо — 1-2 шт.

Ватрушки из слоеного дрожжевого теста — очень быстрая и нетрудная в исполнении выпечка — как раз для начинающих кулинаров!

Пошаговое описание рецепта

Показать в виде больших фотографий с описанием

Шаг 1

1. Готовое дрожжевое тесто выкладываем на разморозку (25-50 минут, если необходимо, если тесто не было замороженным, дайте ему 15-20 минут полежать, оно должно немного подняться). За это время подготовим начинку. Смешаем творог с сахаром и изюмом (по желанию). Я в творог еще добавляю яйцо, так творог не растекается в процессе выпекания. творог с сахаром хорошо вымешиваем

Шаг 2

2. Пласт теста (не раскатывая) разрезаем на квадратики

Шаг 3

3. На каждый квадрат выкладываем по 1 ст.ложке творога

Шаг 4

4. Углы квадратов закладываем на творог, края защипываем обязательно, чтобы в процессе выпекания не раскрылись. Оставляем ватрушки на 15 минут на расстойку. В это время разогреваем духовку до 200-220 С.

Шаг 5

5. Поднявшиеся ватрушки смазываем взбитым яйцом и 10 минут выпекаем при 220 С, затем еще 10-15 минут при 180 С.

Шаг 6

6. Готовые ватрушки немного остужаем и подаем к чаю. Хороши они и с молоком, кефиром, йогуртом. Приятного аппетита!

Шаг 7

7. А если у вас осталось тесто (не хватило творога), можно испечь такие замечательные «бантики»!
Те же квадратики разрезать пополам, полоску теста скрутить 2 раза, выложить на противень, смазать яйцом, присыпать сахаром и выпекать 10 минут при 200 С.

Категория рецепта: Выпечка » Сладкая выпечка

Теги: творог, слоеное тесто, изюм, ватрушки, сладкая выпечка

Похожие рецепты

Пирожки из слоёного теста Слойки с яблоками из готового слоеного теста Дрожжевой венок с корицей Абрикосовые гнезда с заварным кремом Слойки с курицей и сыром Сочни с творогом Слойки со шпинатом и сыром Фета Открытые слойки с яблоками Панама-мама, слойки из слоеного теста Выпечка из слоеного теста Воздушные булочки с маком из дрожжевого теста Слоёные трубочки «Морковка»

Другие рецепты в категории «Сладкая выпечка»

Творожные кексики Полоски, глазированные помадкой Булочки с корицей Cinnabon Пасхальный кулич Кулич пасхальный наливной Рулет дрожжевой Куличи пасхальные Творожная ватрушка Творожный пирог с клубникой Булочки с корицей Печенье «Бублики» Фруктово-бисквитный торт

Рецепты для мультиварок
Вегетарианские рецепты
Здоровое питание
Рецепты для детей
Рецепты постных блюд
Блюда из тыквы
Выпечка и сладости из яблок
Рецепты салатов
Первые блюда

Вторые блюда
Национальные блюда
Выпечка
Торты и пирожные
Десерты и сладости
Напитки
Заготовки, соленья, варенья
Соусы
Разное

Выпечка / Сладкая выпечка

Пирог из слоеного дрожжевого теста с фаршем

фото: receptisalatov. com

Хотите удивить своих домашних вкусной несладкой выпечкой, сделайте пирог из слоеного дрожжевого теста с фаршем. Это очень красивая и эффектная закуска. Один внешний вид так и притягивает взгляд. А если в морозилке есть пачка готового теста, задача упрощается в разы. Обязательно попробуйте, все быстро и вкусно.

Шаги

1. Подготовить все необходимое. Слоеное дрожжевое тесто заранее достать из морозилки. Оно должно не только нагреться до комнатной температуры, но еще и подойти в течение пары часов.
2. Для начинки в сковороду или сотейник выложить свиной фарш. Если он не очень жирный, можно подлить немного растительного масла. Жарить на среднем огне, разбивая комочки, пока фарш не посветлеет. Это происходит очень быстро. Высыпать измельченный кубиком репчатый лук. Готовить все вместе еще 3-4 минуты. Добавить соль и смесь перцев молотых.
3. Натереть на свекольной терке российский сыр. Перемешать.
4. Тесто раскатать до толщины 3-4 миллиметра. При необходимости чуть подпылить поверхность мукой. Должен получиться большой прямоугольный пласт. Мысленно разделить его по вертикали на три равные части. На двух боковых при помощи ножа или специального ролика для теста сделать косые надрезы наподобие елочки. В центр выложить всю начинку равномерным по толщине валиком.
5. Сначала завернуть низ и верх.
6. А затем уже боковые полоски, поднимая поочередно то правую, то левую.
7. Таким образом сформировать узор, похожий на косичку.
8. Смазать яичным желтком. Посыпать семенами черного кунжута.
9. Отправить в прогретую духовку и готовить при 180 градусах 20 минут. Поверхность должна хорошо зарумяниться. Подавать пирог из слоеного дрожжевого теста с фаршем можно и в теплом, и в холодном виде.

Читайте нас в:

После того, как хлебное тесто было замешано и замешано , ему обычно дают отдохнуть и подняться после брожения *, при этом его длина зависит от типа рецепта приготовления хлеба. Этот этап, также известный как первичное брожение, помогает хлебному тесту с едва слипшимся слоем стать более управляемым — дрожжевые клетки вырабатывают углекислый газ, который диффундирует в воздушные карманы теста, в результате чего оно медленно надувается и поднимается. Именно здесь большая часть вкуса хлеба развивается в результате ферментации пшеничной муки.

*ПРИМЕЧАНИЕ. Технически начало брожения действительно начинается, когда дрожжи запускаются гидратацией либо из воды, либо из какой-либо другой жидкости, и присутствует источник пищи, такой как добавленный сахар (но не сахароза или столовый сахар). ) или полученный из сложных молекул крахмала из муки, сложный углевод.

1. Короткая пауза Период — Для рецептов хлеба с использованием быстрорастворимых активных сухих дрожжей: Первый подъем обычно представляет собой короткий период отдыха, занимающий около 10 минут, а затем он разделяется и формуется. Тесто действительно использует заключительный период брожения после формирования.

Тем не менее, даже в рецептах с использованием быстрорастворимых активных сухих дрожжей требуется более длительное подъем в течение ночи в холодильнике, чтобы в мякише образовались неравномерные пузырьки воздуха, такие как наши 9.0005 Рецепт простых французских багетов . За этапом формирования следует заключительный период брожения.

2. Подъем до (ПОЧТИ) увеличения в два раза — Для рецептов хлеба с использованием активных сухих или свежих дрожжей требуется два подъема, первый после смешивания и второй после формования: Дать тесту подняться ПОЧТИ в два раза в объеме или навалом, хотя тесто для хлеба, тяжелое от отрубей и зерен, не поднимется сильно. Это проверяется, когда кончик пальца нажимается на верхнюю часть теста; полностью перебродившее тесто сохранит впечатление не менее 5 минут и не будет пружинить. Это потому, что клейковина была растянута до предела своей эластичности, которую вы развили в тесте.
САРА ГОВОРИТ: Это можно сделать с помощью нашего рецепта Готовим булочки на ужин .

Используйте миску или емкость, немного превышающую первоначальный размер теста в два раза, для подъема и убедитесь, что он хорошо смазан жиром. Некоторые пекари используют ведро для подъема теста. Вы не хотите, чтобы он переполнил свой контейнер, что привело к разрыву нитей глютена. Накройте тесто смазанной маслом полиэтиленовой пленкой или крышкой, которая идет в комплекте с емкостью для подъема теста.
ПРИМЕЧАНИЕ: 4 стакана муки достигают отметки в 2 литра, когда ее удваивают

САРА ГОВОРИТ: Рецепты хлеба обычно предписывают вам «поместить тесто в теплое место, пока оно не увеличится вдвое». Поскольку эти инструкции расплывчаты, у пекарей возникают проблемы с этим шагом. Для прямого теста обычно требуется от часа до 1 1/2 часа, чтобы дрожжи накопили объем углекислого газа, достаточно сильный, чтобы растянуть нити глютена, которые удерживаются внутри, и заставить тесто подняться. Для некоторых рецептов шарик теста должен быть гладким и округлым. Она должна быть хорошо смазана, а поднимающаяся емкость плотно закрыта. Время подъема также зависит от количества замеса (если слишком мало или слишком много, тесто не поднимется хорошо).0003

3. Переворачивать или переворачивать тесто каждые 30-60 минут, пока оно не увеличится вдвое. С более влажными, менее разработанными рецептами хлеба Artisan Bread большинство профессиональных пекарей аккуратно сдувают, растягивают и складывают тесто. который помогает развивать и растягивать нити глютена в тесте (помогая сделать их более растяжимыми), перераспределять дрожжи и удерживать образующиеся газы. Это мягкое действие также добавляет пузырьки воздуха и рассеивает часть углекислого газа и спирта, скопившихся в тесте, аналогично «обминанию». Переворачивание также ориентирует нити глютена в одном направлении, помогая молекулам глютена соединиться конец к концу, что приводит к получению более тонкой и ровной крошки готовой выпеченной буханки.

САРА ГОВОРИТ: Такие хлебцы, как фокачча и чиабатта, которые могут быть 65-80% или более гидратированными , чрезвычайно липкие. Например, мы используем эту технику с рецептом хлеба фокачча из цельнозерновой муки с пармезаном, беконом и грецкими орехами после смешивания и короткого периода отдыха. Это растягивание и складывание повторяется около дюжины раз и прекращается до того, как тесто начнет прилипать к рабочей поверхности. Тесто превратится из комковатого в гладкое и эластичное.

4. Несколько периодов подъема: В некоторых рецептах требуется несколько периодов подъема, например, для обминки и второго подъема, например, для постного теста длительного брожения. Пока тесто остается объемным ( до разделения на более мелкие части ), оно все еще находится в стадии первичного брожения, независимо от того, сколько раз его обминают.

ПРОБИВКА (ДЕГАЗАЦИЯ)
Вы можете держать рецепт хлеба в процессе брожения только определенное время, требуя, чтобы тесто было оббито или дегазировано, что является лучшим способом описать процедуру. Степень или жесткость, с которой это делается, полностью зависит от типа рецепта хлеба.

Как правило, для бутербродного хлеба или обеденных булочек, где желательны ровные отверстия для воздуха среднего размера, это означает просто сдуть поднявшееся тесто парой нажатий (не сильных ударов) кулаком прямо через тесто, а затем поднять прямо, не взбивая, не натягивая и не разрывая тесто. Вы услышите «свист», когда высвободится углекислый газ и тесто сдуется.
САРА ГОВОРИТ: Это делается с помощью нашего рецепта «Классический белый хлеб из цельнозерновой муки» .

В других случаях «обминка» — это просто перенос теста из миски на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, что позволяет газу мягко выходить из веса теста, но сохраняет достаточно, чтобы сохранить красивую воздушную клейковину. Мы делаем это с помощью рецепта Каламата с оливками и розмарином n или учебника по приготовлению пиццы на сковороде .

Дегазация хлебного теста необходима, поскольку в нем естественным образом присутствует ряд химических веществ, которые в конечном итоге разрушат клейковину, если не остановить период брожения. Если кормление дрожжей не прерывать, они в конечном итоге съедят весь доступный сахар в тесте. Тесто для хлеба поднимется на этом первом этапе брожения, а затем, в конце концов, осядет — иногда в духовке во время конечный этап выпечки — из перетянутых и разорванных нитей клейковины.

При дегазации вы удаляете углекислый газ, сохраняя некоторое количество воздуха, перераспределяете дрожжевые клетки для большего роста (перераспределяете источник питания дрожжей) и расслабляете клейковину. Это помогает улучшить как текстуру, так и вкус готового хлеба. Это также помогает выровнять температуру по всему тесту — внутри теплее, чем снаружи — поэтому, когда формируется на следующем этапе , тесто может подниматься равномерно во время окончательный подъем . Это также позволяет глютену в пшеничной муке расслабиться, что облегчает формирование теста, плюс тесто становится более мягким из-за дополнительной влаги (брожение выделяет тепло, воду и спирт) и пузырьков, прерывающих работу глютена. Дегазация также разделяет воздушные карманы в тесте, делая их более мелкими и многочисленными, что в конечном итоге способствует получению тонкой текстуры готового хлеба.

ВОПРОС: У меня тесто слиплось при подъеме. Что мне теперь делать?
САРА ГОВОРИТ: Вы можете узнать это, потому что тесто упало — с плоской, морщинистой вершиной. В результате хлеб получится плотным и кисловатым на вкус, противоположным тому, что вы задумали. Переподнявшееся тесто можно аккуратно вымесить, дать ему подняться еще раз и извлечь из этого максимум пользы; это действительно зависит от того, насколько «переросшим» стало тесто. Если во время выпекания тесто слипается, спасти буханку невозможно, так как нити глютена, которые действуют как резиновые ленты, слишком растянулись или порвались. Тесто не может правильно держать форму.

ЗАМЕШИВАНИЕ СУХОФРУКТОВ, ОРЕХОВ И СЕМЯН
Иногда сухофрукты, орехи и семечки замешивают в дегазированное тесто или после его первого короткого отдыха. При добавлении на этапе смешивания сахар в сухофруктах подавляет ферментацию дрожжей, связывая воду для их роста. Орехи и семена действуют как крошечные ножницы в тесте и эффективно препятствуют образованию сетей глютена, образующих этапы смешивания, замешивания и ферментации.

После дегазации теста после его первичного брожения аккуратно растянуть тесто кончиками пальцев в толстый квадрат — при этом не надавливать на тесто. Посыпьте большую щепотку сухофруктов или орехов по всей поверхности, а затем сложите тесто пополам и вымешивайте в течение примерно 2 минут. Не расстраивайтесь, так как для смешивания потребуется немного больше времени. Повторите пару раз — не переусердствуйте!

Представьте себе разнообразие хлеба, от самых тонких лепешек до самых пышных бриошей. Некоторые из них удивительно просты: маца, например, представляет собой не что иное, как муку и воду, запеченную до хрустящей корочки. С другой стороны, в выращенном хлебе происходит сложное взаимодействие между мукой и закваской, что придает ему пористость и мягкость.

Разрыхлитель или пищевая сода работают быстро, полагаясь на химические реакции между кислыми и щелочными соединениями для производства углекислого газа, необходимого для вздутия теста или теста (подробнее об этом позже). ). Разрыхлитель и пищевая сода используются для заквашивания хлебобулочных изделий с нежной структурой, которые быстро поднимаются из-за образования углекислого газа, например, быстрого хлеба, такого как кукурузный хлеб и печенье.

Дрожжи, с другой стороны, представляют собой живые одноклеточные грибки. Существует около 160 видов дрожжей, и многие из них живут вокруг нас. Тем не менее, большинство людей знакомы с дрожжами в их массовом производстве: бежевые гранулы, которые поставляются в маленьких бумажных пакетиках. Этот организм спит до тех пор, пока не вступит в контакт с теплой водой. После повторной активации дрожжи начинают питаться сахаром в муке и выделяют углекислый газ, который заставляет хлеб подниматься (хотя и гораздо медленнее, чем разрыхлитель или сода). Дрожжи также добавляют многие отличительные вкусы и ароматы, которые мы ассоциируем с хлебом. Чтобы узнать больше о дрожжах, ознакомьтесь с нашей веселой игрой о дрожжах.

Но разрыхлители будут просто бурлить варево без чего-то, что их удерживает. Вот тут-то и пригодится мука. В хлебопечении используется много разных видов муки, но чаще всего в выпечке используется пшеничная мука. Это связано с тем, что пшеничная мука содержит два белка, глютенин и глиадин, которые при соединении с водой образуют глютен. Когда вы замешиваете тесто, клейковина становится все более и более эластичной. Это похожее на смолу вещество наполняется тысячами пузырьков газа, когда дрожжи начинают работать во время подъема.

Крахмал, углевод, составляющий около 70% муки по весу, также вступает в действие. Когда гранулы крахмала подвергаются воздействию ферментов, присутствующих в муке, они высвобождают сахара, которыми питаются дрожжи. Крахмал также усиливает клейковину и поглощает воду во время выпечки, помогая клейковине сдерживать карманы газа, вырабатываемые дрожжами.