Что можно приготовить на второе блюдо из мяса. Блюда из мяса на второе: разнообразные рецепты для вкусного ужина

Как приготовить вкусное мясное блюдо на ужин. Какие виды мяса лучше использовать для вторых блюд. Популярные рецепты мясных блюд из разных кухонь мира.

Выбор мяса для вторых блюд

При приготовлении вторых блюд из мяса важно правильно выбрать исходный продукт. Вот несколько рекомендаций по выбору качественного мяса:

  • Мясо должно быть свежим, без постороннего запаха
  • Цвет мяса должен быть характерным для данного вида: говядина — красная с бордовым оттенком, свинина — розоватая, баранина — кирпично-красная
  • При надавливании пальцем на мясо образовавшаяся ямка должна быстро разгладиться
  • Жировые прослойки должны быть белого цвета, без желтизны
  • На срезе мясо должно быть упругим и слегка влажным

Для вторых блюд лучше всего подходят следующие виды мяса:

  • Говядина — вырезка, толстый и тонкий край, лопатка, огузок
  • Свинина — корейка, вырезка, окорок, лопатка
  • Баранина — корейка, окорок, лопатка
  • Телятина — вырезка, лопатка, окорок
  • Курица — грудка, бедра, голени

Популярные рецепты мясных блюд

Бефстроганов

Классическое русское блюдо из говядины в сметанном соусе. Для приготовления понадобится:


  • 600 г говяжьей вырезки
  • 2 луковицы
  • 300 г сметаны
  • 2 ст.л. муки
  • Соль, перец по вкусу

Мясо нарезать тонкими полосками, обжарить на сильном огне 3-4 минуты. Добавить нарезанный лук, муку, обжарить еще 2-3 минуты. Влить сметану, посолить, поперчить. Тушить на медленном огне 15-20 минут до готовности мяса. Подавать с картофельным пюре или отварным рисом.

Свинина в кисло-сладком соусе

Популярное блюдо азиатской кухни. Ингредиенты:

  • 500 г свиной вырезки
  • 1 болгарский перец
  • 1 луковица
  • 2 ст.л. соевого соуса
  • 2 ст.л. кетчупа
  • 1 ст.л. меда
  • 2 ст.л. уксуса
  • Растительное масло для жарки

Мясо нарезать кубиками, обжарить на сильном огне 5-7 минут. Добавить нарезанные овощи, обжарить еще 3-4 минуты. Смешать соевый соус, кетчуп, мед и уксус. Залить соусом мясо с овощами, тушить 5-7 минут. Подавать с отварным рисом.

Куриные рулетики с сыром и зеленью

Нежное и сочное блюдо из куриного филе. Потребуется:

  • 4 куриных филе
  • 100 г твердого сыра
  • Пучок зелени (укроп, петрушка)
  • 2 ст.л. сметаны
  • Соль, перец по вкусу

Филе отбить, посолить и поперчить. На каждый кусок выложить тертый сыр и нарезанную зелень. Свернуть рулетиком, закрепить зубочистками. Выложить в форму, смазать сметаной. Запекать при 180°C 25-30 минут до золотистой корочки.


Советы по приготовлению мясных блюд

Чтобы мясные блюда получались вкусными и сочными, соблюдайте несколько простых правил:

  • Перед жаркой мясо должно быть комнатной температуры
  • Солить мясо лучше в конце приготовления
  • Не переворачивайте мясо слишком часто при жарке
  • Дайте готовому мясу «отдохнуть» 5-10 минут перед подачей
  • Для сочности можно смазать мясо маслом или маринадом перед готовкой
  • Не передерживайте мясо на огне, чтобы оно не стало жестким

Какое мясо выбрать для определенных блюд?

Разные виды мяса лучше подходят для определенных способов приготовления:

  • Для жарки на сковороде — говяжья вырезка, свиная корейка, куриная грудка
  • Для тушения — говяжья лопатка, свиной окорок, куриные бедра
  • Для запекания — свиная шея, баранья корейка, куриные окорочка
  • Для супов и бульонов — говяжья грудинка, куриные спинки и крылья
  • Для гриля — говяжий стейк, свиные ребрышки, куриные крылышки

Популярные мясные блюда разных кухонь мира

Во многих национальных кухнях есть свои традиционные мясные блюда:


  • Италия — лазанья, оссобуко, карпаччо
  • Франция — бефстроганов, рататуй, коксомбюс
  • Греция — мусака, сувлаки, гирос
  • Япония — якитори, тонкацу, сябу-сябу
  • Мексика — фахитас, чили кон карне, карнитас
  • Индия — тикка масала, бирьяни, кебаб

Попробуйте приготовить некоторые из этих блюд, чтобы разнообразить свое мясное меню и познакомиться с кулинарными традициями разных стран.

Как сделать мясо более нежным?

Существует несколько способов сделать даже жесткое мясо более нежным:

  • Маринование — в кисломолочных продуктах, вине или специальных маринадах
  • Отбивание — с помощью молотка или скалки
  • Нарезка поперек волокон — делает мясо более мягким
  • Длительное тушение — размягчает даже жесткие куски
  • Добавление фруктовых соков или вина при тушении
  • Использование мясного молотка с шипами

Применяя эти методы, вы сможете приготовить нежное и сочное мясо даже из недорогих кусков.

Как правильно хранить мясо?

Чтобы мясо дольше оставалось свежим, соблюдайте правила хранения:

  • Храните мясо в холодильнике при температуре 0-4°C
  • Упаковывайте мясо в пищевую пленку или контейнер
  • Размораживайте мясо в холодильнике, а не при комнатной температуре
  • Не допускайте повторного замораживания размороженного мяса
  • Используйте охлажденное мясо в течение 2-3 дней
  • Замороженное мясо можно хранить до 6 месяцев

Правильное хранение поможет сохранить качество мяса и избежать размножения вредных бактерий.


Заключение

Мясные блюда — отличный вариант для сытного и вкусного ужина. Экспериментируйте с разными видами мяса и способами приготовления, чтобы разнообразить свое меню. Соблюдайте правила выбора и хранения мяса, и ваши блюда всегда будут получаться аппетитными и безопасными для здоровья.


Оссобуко

Сергей Джуренко

Автор более 1100 рецептов. Буду рад если вы поделитесь рецептом.

Похожие рецепты

Очень понравилось традиционное мясное блюдо севера Италии, которое готовится из телячьей голяшки с «круглой» косточкой – оссобуко. Все очень просто – этот термин дословно osso buco – кость с отверстием, кусок мяса легко узнаваем как раз по кусочку круглой полой кости голени, которая остается в мясе при разрезании. Этот же термин используется для заготовки из мяса и блюда из него.

Слегка обжаренное и затем тушеное с овощами мясо с косточкой это сложное по составу блюдо, технология которого, по большому счету, достаточно простая. Такое мясо с овощами характерно для Ломбардии, где оно считается частью культурных традиций и, как правило, подается с удивительным миланским ризотто – с добавкой шафрана, и приправой гремолата.

Наличие косточки с костным мозгом в готовом блюде – обязательно. Тушеная голяшка с овощами подается как второе блюдо или как часть второго блюда – вместе с пастой, ризотто. Чаще всего, толщина мяса 3-4 см, хотя встречаются более или менее толстые куски. Кстати сказать, на вкус блюда толщина куска не влияет, хотя визуально, конечно же, массивный кусок приятней.

Для готовки нужна телятина, так как говядина жестче, она не обладает теми вкусовыми свойствами и ароматом. Подавляющее большинство рецептов подразумевают начальную обжарку посыпанного мукой мяса в масле – чаще смесь оливкового и сливочного масла. Иногда используется свиной жир. Затем мясо тушится с овощами в смеси белого вина с мясным бульоном, пока телятина не станет предельно нежной.

Сохранить

Слушать рецепт

Ингредиенты для оссобуко

2 порции

  • Телятина (кусок голени) с круглой костью 2 шт
  • Мясной бульон 2 стакана
  • Белое сухое вино 1 стакан
  • Морковь 2 шт
  • Лук 1 шт
  • Черешковый сельдерей 2 шт
  • Консервированная мякоть томатов 1 банка
  • Оливковое масло 50 мл
  • Сливочное масло 2 ст. л.
  • Пшеничная мука 2 ст. л.
  • Соль, черный перец, лавровый лист, розмарин, базилик, душистый перец специи
  • Гремолата (петрушка, лимон, чеснок) для подачи

Пошаговый рецепт оссобуко

  1. Большие куски телятины, вырезанные с косточкой из голени, в продаже есть. Возможно, они не идеально подходят для блюда по форме и толщине, но готовятся они отлично. Важно, чтобы это была телятина, а не говядина. Как вариант, на любом базаре всегда можно найти подходящее мясо, или объяснить – как его надо нарубить, вам с удовольствием помогут.
  2. Не стоит брать крупную морковку, как правило, она менее сочная и более грубая. Лучше взять несколько морковок без повреждений. Возьмите большую луковицу и пару больших стеблей сельдерея. По желанию, это часто допускается в рецептах, в овощной соус для оссобуко можно добавить крупный мясистый сладкий перец.
    Понадобится еще томат – идеально, банка консервированной мякоти объемом 400 мл. Если есть много спелых красных помидоров, можно использовать их.
  3. Куски телятины с косточкой немного посолить и поперчить черным молотым перцем, разложить на тарелке. Посыпать мукой, затем растереть ее. Перевернуть, поперчить и посолить вторую сторону, затем также посыпать мукой. Слишком много муки не надо, поэтому не стоит обваливать в ней мясо.
  4. Разогреть сковородку, бросить на нее кусочек натурального сливочного масла и добавить оливковое масло. Мясо будет жариться в жировой смеси – так достигается максимально приятный аромат. Выложить куски телятины в хорошо разогрето масло. Обжаривать 3-4 мин, пока поверхность не подрумянится. Затем куски перевернуть и обжарить другую сторону. Переложить телятину на отдельную тарелку.
  5. Очистить все овощи.
    Приблизительно одинаковыми крупными кубиками нарезать лук, морковку и черешки сельдерея. Высыпать все овощи в остатки масла на сковородке. Помешивая, обжаривать овощи 5-6 мин на среднем огне. При этом задача не сделать овощи мягкими, а чтобы они впитали остатки масла. Сильно обжаривать овощи не надо.
  6. Понадобится большая форма для запекания, подойдет из любого материала. Размер ее должен позволит выложить все куски обжаренного мяса рядом друг с другом и с небольшими промежутками. Высота формы должна быть такой, чтобы в нее влезли все овощи и еще дополнительно около 1 л жидкости.
  7. Полностью засыпать куски мяса обжаренными овощами. Распределить их равномерно в промежутки с помощью лопатки или ложки. Чтобы в готовом блюде не «плавали» специи, их лучше сложить в мешочек саше – его потом легко обнаружить и выбросить. В саше сложить 2-3 лавровых листика, 5-6 горошин черного перца, 1-2 горошины душистого перца. Добавить небольшую веточку розмарина и базилика, или по большой щепотке сухих трав.
  8. Завязать саше и положить его к мясу и овощам. Сверху выложить содержимое банки с консервированной томатной мякотью, распределив ее по поверхности. Посолить овощи, затем добавить полный стакан белого сухого вина и долить мясной бульон, который надо приготовить заранее, так, чтобы овощи были полностью покрыты жидкостью. Сверху форму закрыть пищевой фольгой.
  9. Разогреть духовку до 160-170 градусов и поставить в нее форму. Готовится мясо долго. Важно, чтобы мясо стало нежным и полностью размягчилось, а овощи стали мягкими и смешались с жидкостью, образуя ароматный и вкусный соус. После появления первых признаков кипения жидкости, надо приблизительно засечь время, а через 1 час снять фольгу. Продолжать запекать мясо и овощи. Общее время термообработки не менее 3 часов. В итоге соус должен стать немного густым, за счет тушенных овощей, а свободная жидкость должна быть в минимальном количестве.
  10. Вытащить форму из духовки, найти и выбросить мешочек со специями. Далее, в зависимости от планируемого способа подачи, приготовить ризотто или пасту, поверх которой выложить целые оссобуко или куски, овощи. Сверху или рядом положить 1-2 ст. л. приправы гремолата. Я уже писал, как ее готовить – это просто. Смесь нарубленной петрушки, чеснока, лимонной цедры, смешанной с лимонным соком, специями и оливковым маслом.
  11. Оссобуко можно подавать и как самостоятельное блюдо, выложив на большую тарелку кусок телятины с косточкой, овощи и добавив гремолату. Подается блюдо горячим. Это основное блюдо, отлично гармонирует с вином.

Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с говядиной.

Оссобуко – итальянская тушеная телятина с круглой косточкой, с овощами и соусом гремолата

Похожие рецепты

Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность оссобуко: org/NutritionInformation»>120
Подготовка:30 мин
Приготовление:3 часа
Готовится за:3 часа 30 мин
Рубрика:Основные блюда
Кухня:Итальянская кухня
Рейтинг:

⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐

4.8 Оценок: 2682

Рубрики:Что приготовить на ужин?

Рецепты вторых блюд из мяса

Ну кто из нас не любит мясо? Уверена, что большинство читателей являются любителями мясных блюд, поэтому рецепты вторых блюд из мяса интересуют практически каждого.

Для того чтобы приготовить мясное блюдо, необходимо правильно выбрать мясо, не важно, баранина это, свинина или говядина, а может быть и вовсе мясо «экзотических» животных (я имею в виду мясо кабана, лосятину и другие). Хорошо, если вы живете в сельской местности и сами выращиваете скот на мясо.

Во-первых, оно не должно пахнуть, в идеале, любое свежее мясо практически ничем не пахнет (исключением может стать мясо баранов, хряков, козлов – у них специфический запах). Во-вторых, обратите внимание на цвет мяса, в идеале свинина бывает розоватой, говядина – красной с бордовым оттенком, баранина – кирпично-красного цвета. И, в-третьих, надавите на мясо – ямочка, которая образовалась в результате надавливания пальцем, должна расправиться. Вот эти простые советы помогут вам выбрать свежее мясо для того чтобы превратить рецепты вторых блюд из мясав реальное лакомство.


Узнаем что приготовить из мякоти свинины быстро и вкусно?

Многие хозяйки жалуются на то, что блюда из свинины у них получаются суховатыми независимо от. ..

Первое, что пришло мне в голову – манты с мясом и картофелем. Манты очень похожи на пельмени, но готовятся они на пару. Кто-то любит закрытые манты, я же люблю готовить открытые. Для теста нам потребуется 1 яйцо, 100 мл кипяченой воды, пара стаканов муки, ложечка растительного масла и соль. Тесто замешиваем, как на пельмени – крутое, чтобы его без труда можно было раскатать. Вообще, многие вторые блюда с мясом предполагают использование теста.

Для начинки нам потребуется 3-4 сырые картофелины (если хочется помяснее, можно использовать меньше картофеля и больше мясного фарша), 400 граммов домашнего фарша (1/2 часть говядины и ½ часть свинины), лук, соль и перец по желанию. Картофель нарезать мелкими кубиками, лук измельчить. Все соединить с фаршем, посолить и перемешать. Жарить начинку не нужно, она должна быть сырой, так вкус мяса сохраняется лучше. Затем из готового теста раскатываем сочни, в центр кладем начинку и защипываем края так, чтобы сверху оставалось небольшое отверстие. Манты укладываем в пароварку или мантыварку, готовим в течение 30 минут на пару. Когда манты будут готовы, подать их к столу обязательно горячими. Я дополнительно приправляю сметаной и зеленью, получается безумно вкусно. Такие рецепты вторых блюд из мясахороши тем, что они очень сытные и без труда можно накормить всю семью.

Особое внимание хочу уделить такому мясному блюду, как курице с перцем и вином. Звучит оригинально и вкус этого блюда просто изумительный. По сути, рецепт напоминает рагу с овощами и мясом. Итак, для приготовления нам потребуется: с полкило куриного филе, один сладкий перец красный, две большие луковицы, пару сырых картофелин, один томат, чеснок (зубчика достаточно), вино столовое белое 100 мл, соль, зелень и специи по желанию.

Куриное филе нарезаем маленькими брусочками, выкладываем на сковороду с маслом, немного поджариваем. Затем добавляем измельченный лук и перец, жарим пару минут, солим и перемешиваем. Далее заливаем вино, оно отлично размягчает мясо, кусочки просто будут таять во рту. Немного тушим. Затем выкладываем картофель, нарезанный кубиками и томат. Чеснок добавляем в блюдо перед самой готовностью. В среднем на приготовление уходит около часа. Готовое блюдо выкладываем на тарелку, украшаем красиво зеленью и подаем на стол.

Вообще приготовление вторых блюд из мяса занимает больше времени, чем просто овощные блюда, зато они сытнее и вкуснее.

По всему миру рецептов, наверное, не счесть, поскольку у каждой страны и даже семьи — свои традиционные рецепты приготовления мяса. Именно поэтому рецепты вторых блюд из мяса так разнообразны и многочисленны, хочется испробовать каждый из них, но, боюсь, всей жизни для этого не хватит.

Предотвращение перекрестного заражения – Департамент здравоохранения Миннесоты

Тематическое меню

Чистый и отдельный дом

  • Чистый и отдельный дом
  • Перекрестное загрязнение
  • Не готовьте еду, если вы больны

Похожие темы

  • Гигиена рук

Безопасность пищевых продуктов

  • Главная безопасность пищевых продуктов
  • Чистый и отдельный
  • Приготовь и охлади
  • Хранение и консервация
  • Готовим вдали от дома
  • Обработка и приготовление определенных продуктов
  • Безопасность пищевых продуктов в чрезвычайных ситуациях
  • Оповещения и отзывы
  • Материалы для печати

Подробнее Безопасность пищевых продуктов

  • Болезни пищевого происхождения
  • Безопасность пищевого бизнеса
  • Безопасность пищевых продуктов для школ

Чистый и отдельный дом

  • Чистый и отдельный дом
  • Перекрестное загрязнение
  • Не готовьте еду, если вы больны

Похожие темы

  • Гигиена рук

Безопасность пищевых продуктов

  • Главная безопасность пищевых продуктов
  • Чистый и отдельный
  • Готовьте и охлаждайте
  • Хранение и консервация
  • Готовим вдали от дома
  • Обработка и приготовление определенных продуктов
  • Безопасность пищевых продуктов в чрезвычайных ситуациях
  • Оповещения и отзывы
  • Материалы для печати

Подробнее Безопасность пищевых продуктов

  • Болезни пищевого происхождения
  • Безопасность пищевого бизнеса
  • Безопасность пищевых продуктов для школ

Перекрестное заражение – это физическое перемещение или передача вредных бактерий от одного человека, предмета или места другому. Предотвращение перекрестного загрязнения является ключевым фактором в предотвращении болезней пищевого происхождения.

Департамент здравоохранения штата Миннесота Информационный бюллетень для потребителей
Пересмотрено в апреле 2007 г.
  • Загрузите печатную версию этого документа:
    Предотвращение перекрестного загрязнения (PDF)

На этой странице:
При покупке
При охлаждении пищи
При приготовлении пищи
При подаче пищи
Подробнее о перекрестном загрязнении

При покупке:

  • Отделяйте сырое мясо, птицу и морепродукты от других продуктов ваш продуктовый -корзина.
  • Поместите эти продукты в полиэтиленовые пакеты, чтобы их сок не попал на другие продукты.
  • Также лучше отделять эти продукты от других продуктов на кассе и в пакетах с продуктами.

При охлаждении продуктов питания:

  • Поместите сырое мясо, птицу и морепродукты в контейнеры или герметичные пластиковые пакеты, чтобы предотвратить попадание их сока на другие продукты. Сырые соки часто содержат вредные бактерии.
  • Храните яйца в оригинальной упаковке и охлаждайте как можно скорее.

При приготовлении пищи:

Поддержание чистоты:

  • Часто мойте руки и поверхности. Вредные бактерии могут распространяться по кухне и попадать на разделочные доски, посуду и столешницы. Чтобы этого не произошло:
  • Мойте руки с мылом и горячей водой до и после контакта с едой, а также после посещения туалета, смены подгузников; или обращение с домашними животными.
  • Используйте горячую мыльную воду и бумажные полотенца или чистую ткань, чтобы вытереть кухонные поверхности или разливы. Чаще стирайте тряпки в стиральной машине при горячем цикле.
  • Мойте разделочные доски, посуду и столешницы горячей мыльной водой после приготовления каждого блюда и перед тем, как перейти к следующему.

Разделочные доски:

  • Всегда используйте чистую разделочную доску.
  • Если возможно, используйте одну разделочную доску для свежих продуктов и отдельную для сырого мяса, птицы и морепродуктов.
  • Если разделочные доски сильно изношены или на них образовались трудно поддающиеся очистке канавки, их следует заменить.

Маринование продуктов:

  • Всегда маринуйте продукты в холодильнике, а не на столе.
  • Соус, который используется для маринования сырого мяса, птицы или морепродуктов, не следует использовать с приготовленными продуктами, если только он не кипятится непосредственно перед употреблением.

Фрукты и овощи:

  • Промойте свежие фрукты и овощи в проточной водопроводной воде, чтобы удалить видимую грязь и грязь.
  • Удалите и выбросьте крайние листья кочана салата или капусты.
  • Поскольку бактерии могут хорошо размножаться на поверхности среза фруктов или овощей, будьте осторожны, чтобы не загрязнить эти продукты, нарезая их на разделочной доске, и не оставляйте нарезанные продукты при комнатной температуре в течение многих часов.

При подаче еды:

  • Всегда используйте чистую тарелку.
  • Никогда не кладите приготовленную пищу обратно на ту же тарелку или разделочную доску, на которой раньше лежали сырые продукты.

Подробнее о перекрестном заражении

  • Загрязнение пищевых продуктов
    Пищевые продукты загрязняются с помощью различных механизмов. Некоторые факторы, которые могут способствовать возникновению болезней пищевого происхождения, включают: неправильное мытье рук, перекрестное загрязнение, температуру хранения и приготовления пищи, а также загрязнение пищевых продуктов отходами животного происхождения
    • .
  • 5 распространенных способов распространения микробов
    Плакат о перекрестном заражении.
  • Министерство сельского хозяйства США: храните продукты в безопасности! Основы безопасности пищевых продуктов
    Меры безопасности при обращении с пищевыми продуктами, их приготовлении и хранении необходимы для предотвращения болезней пищевого происхождения.