Что можно приготовить из слоеного теста пресного теста. Слоеное тесто: секреты приготовления и лучшие рецепты

Как приготовить слоеное тесто в домашних условиях. Какие бывают виды слоеного теста. Чем отличается дрожжевое слоеное тесто от бездрожжевого. Рецепты классического, быстрого и «ленивого» слоеного теста.

Виды слоеного теста

Существует несколько основных видов слоеного теста:

• Классическое (французское) слоеное тесто — самое трудоемкое, но и самое вкусное. Готовится путем многократного раскатывания и складывания теста с маслом.
• Быстрое слоеное тесто — упрощенный вариант классического, требует меньше времени на приготовление.
• «Ленивое» слоеное тесто — самый простой вариант, масло натирается на терке и смешивается с мукой.
• Дрожжевое слоеное тесто — содержит дрожжи, получается более пышным.
• Бездрожжевое слоеное тесто — не содержит дрожжей, более слоистое и хрустящее.

В чем отличие дрожжевого и бездрожжевого слоеного теста?

Основные отличия дрожжевого и бездрожжевого слоеного теста:

• Дрожжевое тесто содержит дрожжи, бездрожжевое — нет
• Дрожжевое тесто более пышное и мягкое
• Бездрожжевое тесто более слоистое и хрустящее
• Дрожжевое тесто требует времени на расстойку
• Бездрожжевое тесто готовится быстрее
• Дрожжевое тесто лучше подходит для пирогов и пирожков
• Бездрожжевое — для слоек, наполеона и других десертов

Секреты приготовления идеального слоеного теста

Чтобы слоеное тесто получилось воздушным и слоистым, соблюдайте следующие правила:

• Используйте охлажденные ингредиенты
• Тщательно просеивайте муку
• Не перемешивайте тесто слишком сильно
• Делайте тонкие слои масла
• Охлаждайте тесто между раскатываниями
• Соблюдайте пропорции ингредиентов
• Раскатывайте тесто в одном направлении
• Выпекайте при высокой температуре

Рецепт классического слоеного теста

Ингредиенты:

• 500 г муки
• 250 мл холодной воды
• 1 ч.л. соли
• 1 ст.л. лимонного сока
• 400 г сливочного масла

Способ приготовления:

1. Смешайте муку, соль, воду и лимонный сок. Замесите тесто и охладите 30 минут.
2. Раскатайте тесто, выложите на него пласт масла.
3. Сложите тесто конвертом и раскатайте.
4. Повторите складывание и раскатывание 6 раз, охлаждая тесто между раскатываниями.
5. Перед использованием охладите тесто 2 часа.

Рецепт быстрого слоеного теста

Ингредиенты:

• 300 г муки
• 200 г сливочного масла
• 150 мл ледяной воды
• 1/2 ч.л. соли

Способ приготовления:

1. Порубите охлажденное масло с мукой в крошку.
2. Добавьте воду и соль, быстро замесите тесто.
3. Раскатайте тесто, сложите втрое и снова раскатайте.
4. Повторите складывание и раскатывание 3 раза.
5. Охладите тесто 30 минут перед использованием.

Рецепт «ленивого» слоеного теста

Ингредиенты:

• 250 г муки
• 200 г сливочного масла
• 100 мл холодной воды
• 1/4 ч.л. соли

Способ приготовления:

1. Натрите замороженное масло на крупной терке.
2. Смешайте с мукой до образования крошки.
3. Добавьте воду и соль, замесите тесто.
4. Раскатайте тесто, сложите вдвое и снова раскатайте.
5. Повторите складывание и раскатывание 2-3 раза.
6. Охладите тесто 30 минут перед использованием.

Какие блюда можно приготовить из слоеного теста?

Из слоеного теста можно приготовить множество вкусных блюд:

• Слойки с различными начинками
• Пирожки и пироги
• Торт «Наполеон»
• Круассаны
• Волованы
• Курник
• Мясной пирог «Веллингтон»
• Штрудель
• Печенье «Ушки»
• Слоеные палочки с сыром

Как хранить слоеное тесто?

Правильное хранение слоеного теста позволит сохранить его свежесть и качество:

• В холодильнике — до 3 дней в пищевой пленке
• В морозилке — до 3 месяцев в герметичном пакете
• Размораживать постепенно в холодильнике
• Не замораживать повторно размороженное тесто
• Использовать охлажденное тесто

Распространенные ошибки при работе со слоеным тестом

Чтобы слоеное тесто получилось идеальным, избегайте следующих ошибок:

• Использование теплых ингредиентов
• Чрезмерное вымешивание теста
• Недостаточное или избыточное количество масла
• Раскатывание теста в разных направлениях
• Пропуск этапов охлаждения
• Неправильная температура выпекания
• Открывание духовки во время выпечки

Можно ли заменить сливочное масло маргарином?

Замена сливочного масла маргарином возможна, но это повлияет на вкус и качество теста:

• Маргарин делает тесто менее вкусным
• Текстура теста становится менее слоистой
• Выпечка получается менее хрустящей
• Маргарин дешевле сливочного масла
• Тесто на маргарине дольше хранится
• Для лучшего результата используйте качественный маргарин

Девять видов домашнего слоеного теста, приготовленного упрощенными способами

August 29th, 2019, 09:14 pm

irina_co

Девять видов домашнего слоеного теста, приготовленного упрощенными способами

Известно, что слоеное тесто из торговой сети — не здоровый продукт, так как производители для его удешевления используют разные виды ненатуральных масел с трансжирами в составе. Поэтому слоеное тесто лучше всего готовить дома.

Мы подобрали для вас 9 рецептов слоеного  домашнего теста с большим или меньшим количеством масла, фактически все технологии  довольно сильно различаются,  одни ближе к реальной технологии слоеного теста, другие — к технологии ложного слоеного теста.
При помощи этих видов теста можно приготовить буквально любую выпечку  либо блюдо на основе  или с использованием слоеного теста.
Надо понимать, что все эти технологии — вовсе не технология французского классического слоеного теста,  но тот результат, который мы получаем в итоге, во многих  случаях не уступает французской.

Пышность слоеного теста зависит от количества  введенного сливочного  масла и   количества сформированных слоев (если мы их формируем), поэтому, руководствуясь этим соображением,  делайте свой выбор рецепта теста.
Даже там, где рекомендуют использовать маргарин — используйте сливочное масло хорошего качества (в маргарине очень много вредных  для здоровья трансжиров).

1. ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ  МАЛО МАСЛА    (27,5 %)  масла по оношению к муке

 Пресное тесто делим на 2 части, раскатываем в 2 слоя тонко, смазываем размягченным сливочным маслом, сворачиваем в трубочку и потом в  улитку, охлаждаем, улитку раскатываем и складываем в 3 слоя.

Ингредиенты:
550-600 гр — мука (просеять)
300 мл — вода (ледяная)
200 гр — сливочное масло или маргарин
1 шт. яйцо
1. ч. л. — уксус (9%)
1/2 ч. л. — соль

Выход слоеного теста примерно — 1,200 кг.

__________________________

2. ОЧЕНЬ МАЛО МАСЛА слоеное тесто с творогом (35%- 39%)  масла по оношению к муке с творогом

При исполльзовании 5% творога  жир. —  35% жира  к муке с творогом
При исполльзовании 18% творога —  39% жира  к муке с творгом

Всего 4 раскатывания и складывания теста с охлаждением, в результате получается 243 слоя, не считая как бы слоев от  подпыла мукой 242, суммарно слоев 485.
Здесь подпыл мукой нужен обильный, так как мука как бы играет функцию слоя.

Слоёное творожное тесто — очень быстро, легко и невероятно вкусно, печенье из него.

Ингредиенты:
— мука — 200 гр;
— творог — 200 гр;
— сливочное масло — 200 гр;
— желток — 1 шт.

Выход теста 618 гр

Выпекать в разогретой до 240-250 гр С духовке около 15 мин, до легкой румяности.

Для смазывания — белок — 1 шт.
Для присыпки — сахар

___________________________

3. ОЧЕНЬ МАЛО МАСЛА слоеное тесто  (40%), ‘Слоеное тесто моей свекрови, без яиц’

Всего 4 раскатывания и складывания теста с охлаждением, в результате получается  по 256 слоя масла  и 257   теста, суммарно 513 слоев.
Здесь подпыл мукой нужен самый минимальный, так как есть слои масла.

Сложности особой нет, но для меня главное, что в этом тесте только масло и нет яиц, оно очень хорошо слоится и от этого выпечка получается воздушной с любой начинкой.

Ингредиенты:
— мука — 0,5 кг
— вода — 200 мл
— масло сливочное (хорошего качества) 200 гр
— сок лимона — 1 ч. л.
— соль — 1/4 ч. л.

Выход теста 910 гр

Попробуйте приготовить сами и вы будете приятно удивлены, как это просто, ну и самое главное — оно будет приготовлено вашими руками. Удачи вам.

___________________________

4. МАЛО МАСЛА    (50%)  масла по оношению к муке

 Одно тесто делаем из двух  видов  теста.

800 гр муки, 400 гр маргарина, 330 жидкости, включая  яйца, 2/3 ч. л. ябл. уксуса, 1 щепотка соли
Четыре   раза раскатка, складывания и выдержки в хол. по 30 мин, всего 216 слоев  маслятного теста+217 пресного=433 слоя.
Много  муки  для присыпки между слоями тут не требуется, так как слои теста разные, один жирный, другой- нет.

.

Такое слоеное тесто можно наготовить впрок и хранить в морозилке до полу года, или до двух суток в холодильнике в пакете. Из него можно приготовить наполеон, пирог, пирожки, круассаны, пирожные с начинкой и без… Кулинарных Вам успехов!

Ингредиенты:
Тесто 1:
— 400 гр маргарина (лучше сливочного) или слив. масло
— 210 гр муки

Тесто 2:
— 550 гр муки (примерно)
— 0,5 ч.л. уксуса (можно сок лимона)
— щепотка соли
— 2 яйца
— вода холодная 2 яйца + вода холодная = 330мл жидкости

Держать в холодильник 3-4 раза по 30 мин.

Общий выход теста  1490 гр

Смотрите тут наполеон из этого теста: https://youtu.be/UIGyiVO7UUE

__________________

5. МАЛО МАСЛА    (50%)  масла по оношению к муке

500 гр муки, 250 жидкости, включая яйцо, соль, уксус, все ингредиенты заранее охладить.

250 масла натереть на терке в муку, замесить все  и охладить 2-3 часа, раскатываний нет, как таковые слои мы не формируем.

___________________

6., 7. СРЕДНЕЕ КОЛ. МАСЛА ( 70%)-дрожжевое, (62%)- пресное  масла по оношению к муке, без яиц

Дрожжевое слоеное для круассанов, пресное  слоеное тесто

1. 500 гр муки и 350 масла,      16 слоев масла и 17 теста, суммарно 33 слоя  — дрожжевое слоеное (2 раза раскатать и охладить)

2. 400 гр муки и 250 масла,       64 слоя масла и 65 слоев теста, суммарно 129 слоев (3 раза раскатать и охладить)

Здесь подпыл мукой нужен  минимальный.

Рецепт слоеного дрожжевого теста для круассанов №1:
— мука 470-500 гр
— соль 1 ч. л.
— сахар 4 ст. л.
— сливочное масло 100 гр
— вода 220 мл
— дрожжи сухие 2 ч. л.

Для прослойки:
— масло сливочное 250 гр

Общий выход 1190 гр

Рецепт пресного слоеного теста №2:
— мука 360-400 гр
— соль без горки 1 ч. л.
— вода 200 мл
— сливочное масло 50 гр

Для прослойки:
— масло сливочное 200 гр

Общий выход 855 гр

_____________________

8.   СРЕДНЕЕ КОЛ.  МАСЛА.  ‘Слоеное тесто 220 слоев’ (66%)  масла по оношению к муке

Выпечка мелкая из этого теста.

На самом деле кол. слоев тут трудно подсчитать, это просто такое красивое название.

Пресное тесто  раскатываем в тонко, наносим   равномерно размягченное  сливочное масло, сворачиваем в трубочку, охлаждаем, опять  раскатываем, сворачиваем в трубочку и раскатываем в пласт.

Ингредиенты:
— мука  600 гр
— масло  400 гр
— соль 1 ч. л.
— яйца  2 шт.
— вода  200-210 мл
— кислота лим. щепотка

Общий выход 1330 гр

_____________________

9. МНОГО МАСЛА, 80% масла по отношению к муке

Масло в муку натирается не терке,  раскатываний и складываний не происходит, слои мы не формируем.

Ингредиенты:
— мука пшеничная 500 гр
— масло сливочное (маргарин) 400 гр
— яйцо 1 шт.
— уксус 5% 1 ст. л.
— соль 1/2 ч.л.
— ледяная вода 200 мл

Общий выход  1175 гр

____________________

Слойки с яблоками из слоеного теста, 2 рецепта с фото

Автор: Ольга Бондас 20. 03.2017

Перед вами — 2 рецепта с фото слоек с яблоками из слоеного теста. Стандартное слоеное тесто готовится долго, и из-за этого многие хозяйки не решаются заняться слоеной выпечкой дома. Но на этой странице рецепты быстрые! Наверное, вы сразу подумали, что раз так, значит, тесто будет готовым, магазинным. Да, в ингредиентах первого рецепта действительно магазинное слоеное тесто. А вот второй… Знаете, что такое быстрое ложное слоеное тесто? Но обо всем по порядку.

• Рецепт первый. Слойки с яблоками из слоеного магазинного теста.
• Рецепт второй. Слойки с яблоками из крупки.

Слойки с яблоками из готового слоеного теста

Оказывается, не из любого теста получаются вкусные слойки. Здесь есть нюанс, который стоит знать.

Итак. Слоеное тесто бывает дрожжевое и бездрожжевое (пресное) и, как понятно из названия, одно из них содержит в своем составе дрожжи, а в другом их нет. Пресное существенно отличается от дрожжевого по вкусу и текстуре: в бездрожжевом больше слоев, дрожжевое же лучше поднимается, и выпечка из него выходит мягче. При размораживании пресному тесту достаточно дать просто оттаять, а вот дрожжевому нужно время для активной деятельности содержащихся в нем дрожжей. Еще одним отличием является калорийность: бездрожжевое содержит в разы больше масла, так что если следите за фигурой, лучше остановиться на дрожжевом.

Конечно, выбор теста зависит от того, что именно вы собираетесь готовить. Для Наполеона однозначно стоит брать слоеное пресное, а для пирожков, пирогов, булочек и слоек больше подойдет вариант с содержанием дрожжей.

Ингредиенты

• тесто слоеное дрожжевое 250 г
• яйцо (желток) 1 шт
• яблоки 2 шт
• сахар  -2 ч л

Как приготовить

1. Подготавливаю все необходимое. Тесто достаю из морозильной камеры, выкладываю на припудренную мукой ровную поверхность. Накрываю пищевой пленкой или целлофановым пакетом, чтобы поверхность не подсыхала. Оставляю на 1,5-2 часа при комнатной температуре. За это время тесто не только разморозится, но и начнется активная деятельность дрожжей, благодаря чему слоеное дрожжевое тесто «подрастет».
2. Нарезаю тесто на прямоугольники, размер зависит от того, какой величины слойки вы хотите получить. Выкладываю на выстланный пергаментом противень.
3. Для начинки яблоки очищаю, удаляю сердцевинки и нарезаю кубиками. Укладываю на тесто, оставляя немного места по краям.
4. Посыпаю сахаром. Желток размешиваю и смазываю им края теста.
5. Для верха подготавливаю оставшееся тесто по количеству и размеру слоек. Делаю отверстия, через которые при выпечке будет выходить пар. Можно просто надрезать ножом в нескольких местах или же использовать специальный валик для создания узора. Укладываю тесто поверх начинки, прижимаю по краям.
6. Смазываю поверхность желтком.
7. Ставлю в хорошо разогретую духовку и выпекаю при 200 градусах 20 минут. Поверхность слоек должна слегка зарумяниться.

Такие слойки с яблоками из готового слоеного теста вкусны как теплые, так и остывшие.

На заметку:

• обычно я не раскатываю слоеное дрожжевое тесто, так слойки выходят пышнее;
• если яблоки сладкие, можно обойтись без сахара.

Слойки с яблоками из ложного слоеного теста

Стандартное слоеное тесто готовится долго, и из-за этого многие хозяйки не решаются заняться слоеной выпечкой дома. Я же хочу предложить вам особенный и быстрый рецепт, по которому яблочные слойки готовятся не дольше, чем бисквитный пирог. Слойки мы сделает из так называемой «крупки», или ложного слоеного теста.

Сразу открою один секрет: чтобы тесто удалось, необходимо как можно сильнее охладить воду и сливочное масло – вплоть до нуля градусов (а масло можно и сильнее). Кроме того, чтобы тесто было мягче и ароматнее, добавим в него немного (2 ст. л.) печеной тыквы (вкусный, но необязательный шаг).

Ингредиенты

• мука 1-1,5 стакана
• масло 100 г
• яйцо 1 шт.
• вода 0,5 стакана
• соль щепотка
• тыква печёная 2 ст. л. (опционально)
• сахар 100 г
• яблоко 1-2 шт.
• орехи грецкие 1-2 ст. л.
• сливочное масло 35 г
• джем тыквенный 2-3 ст. л. (или любой другой)
• коньяк 1 ч. л.
• яблочный уксус 0,5 ст. л.
• сахарная пудра

Как приготовить

1. Просейте стакан муки в глубокую миску и добавьте в нее порубленное ножом сливочное масло (охлажденное). Не следует натирать масло на терке, так как, во-первых, нам не нужны мелкие куски, а во-вторых — в руках оно будет нагреваться, что тоже нежелательно. Именно за счет того, что в тесте остаются нерастопленные куски масла, оно будет расслаиваться во время выпекания. Руками немного разотрите масло с мукой.
2. Вбейте одно яйцо в тесто, налейте четверть стакана холодной воды (воду выливайте частями), перемешивайте руками.Еще одна особенность и маленький секрет такого слоеного теста — немного яблочного уксуса (0,5 ст. л.). Он добавит эластичности тесту и поможет расслаиванию.
3. А сейчас необязательный шаг, без которого можно обойтись. Добавьте перетертое тыквенного пюре (2 ст. л.) в тесто, продолжая его быстро вымешивать. Тыквенное пюре можно сделать из отварной или печеной тыквы, перетерев ее без воды. Тыква добавит тесту мягкость и небольшой овощной аромат. После добавления тыквы подсыпьте в тесто еще муку, потому что пюре внесет дополнительную влагу.Готовое тесто укутайте пищевой пленкой и поставьте в холодильник., пока будет готовиться начинка.
4. Для сочной и сладкой начинки понадобятся плотные яблоки, с которых нужно срезать кожуру и удалить сердцевину. Измельчите яблоко на небольшие кубики (0,5-1 см). Слишком мелко резать не нужно, иначе начинка у нас получится в виде яблочной кашки.
5. Немного сливочного масла положите на сковороду, всыпьте сахар, включите огонь. Добавьте на сковороду яблоки и горсть орехов. В течение 5 минут карамелизируйте яблоки. Для аромата в яблочную карамель можно добавить чайную ложку коньяка.
6. Снимите яблоки со сковороды, добавьте густой тыквенный (или любой другой) джем, перемешайте.
7. Включите духовку на 200 градусов. Тесто достаньте из холодильника, начинку остудите.
8. Раскатайте тесто в тонкий пласт, сложите его один раз конвертом, затем раскатайте еще раз, нарежьте на квадраты (обязательно острым ножом, чтобы слои не слиплись).
9. Положите на серединку каждого квадратика начинку.
10. Соберите концы квадратика вверх и сожмите их рукой в узелок — получатся кулечки из теста с яблоками внутри.
11. Присыпьте мукой противень, разместите на нем пирожные. Не смазывайте их взбитым яйцом — это помешает тесту эффективно расслаиваться. Вместо яйца можно смазать тонким слоем сливочного масла.Пусть яблочные слойки постоят в духовке 20-25 минут при температуре 200 градусов, после чего выложите их на тарелку и присыпьте сахарной пудрой.

Тесто бездрожжевое слоеное

Пирожки и круассаны закусочные, пирожные и пироги, пирожные и слоеные сладкие изготавливаются из слоеного теста. Многие хозяйки покупают этот продукт в магазине, так как считается, что в домашних условиях приготовить такое тесто сложно и долго. На самом деле технология достаточно простая, хоть и специфичная. Процесс занимает много времени, но об активных действиях повара речь не идет: на замешивание и раскатывание теста уйдет около получаса; в остальной период она будет просто лежать в холодильнике, не требуя внимания со стороны повара. Вкус изделий из домашнего теста отличается от магазинной выпечки в лучшую сторону. Бездрожжевое слоеное тесто готовится быстрее дрожжевого, оно получается менее пышным, но более слоеным. Многие повара предпочитают использовать его для слоеного теста.

Особенности приготовления

Приготовить бездрожжевое слоеное тесто сможет даже хозяйка, которая ранее ничем подобным не занималась — достаточно следовать рецепту и рекомендациям, приведенным ниже.

• Мука высшего качества. Изделия из такого теста часто готовятся без начинки, поэтому вкус мучной основы должен быть безупречным. При использовании муки второго сорта выпечка получается неаппетитной, имеет сероватый оттенок и неприятный привкус.
• Муку необходимо просеять перед смешиванием с другими ингредиентами. Это делается не только для того, чтобы уберечь его от мелкого сора и личинок мучной моли. Основная цель – насытить муку кислородом, после просеивания она становится легкой, лучше связывается с другими компонентами, не образуя комков. И тогда выпечка получается более нежной и воздушной.
• Чтобы сделать тесто слоеным, его раскатывают, многократно сворачивая, предварительно смазав маслом или маргарином. Важно, чтобы жир не впитался в тесто; для этого после каждой раскатки тесто охлаждают.
• Чем больше раз вы раскатаете тесто, тем больше будет слоев.
• Использование сливочного масла делает выпечку более приятной на вкус, замена его маргарином способствует удешевлению продукта. Экономия существенная, так как масла на приготовление слоеного теста уходит очень много.
№
• Добавление кислых ингредиентов помогает улучшить слоистость теста. Речь идет об уксусе, лимонной кислоте или соке цитрусовых. Они практически всегда присутствуют в рецепте слоеного теста. Исключать их из состава крайне нежелательно, но и превышать рекомендуемую дозу тоже не нужно, иначе тесто может приобрести ненужную кислинку.
• Слоеное тесто можно раскатать тремя способами. В первом случае масло заворачивают в чистое тесто; во вторую заворачивается масло, смешанное с мукой. В третьем случае само тесто заворачивается в масло и раскатывается, этот вариант сложен и используется редко, чаще профессиональными кондитерами. В домашних условиях тесто готовят любым из первых двух способов.
• Для замешивания основ слоеного теста обычно используют продукты комнатной температуры. Для этого кипяченую воду охлаждают, а часть масла и яйца, если они входят в состав, заранее вынимают из холодильника.
№
• Перед тем, как положить масляный пласт на тесто и раскатать его, распределите масло или масляную муку между листами пергамента и распределите между ними скалкой или даже руками. Перед соединением с тестом масляный слой охлаждают.
• Учитывая длительность приготовления слоеного теста, многие хозяйки заготавливают его впрок, делая сразу из 1 кг муки. Хранить продукт в морозильной камере до 1, 5-4 месяцев (магазинный продукт хранится дольше за счет герметичности упаковки и отсутствия скоропортящихся продуктов в составе).

Выпекать изделия из слоеного теста в духовке, разогретой до 220 градусов. Время выпечки зависит от размера изделий. Обычно это занимает 20-25 минут.

Тесто слоеное бездрожжевое на сливочном масле с лимонной кислотой

Состав:

• мука пшеничная — 0,42 кг;
• вода холодная — 0,2 л;
масло сливочное
• — 0,3 кг;
• кислота лимонная — 1 г;
соль
• — 2 г.

Способ приготовления:

• Муку просеять. Два стакана переливаем в пиалу, остальные пока отставляем в сторону.
• Остудите кипяченую воду в холодильнике, добавьте в нее лимонную кислоту и соль, перемешайте.
• Сделайте углубление в муке. Влейте примерно 150 мл воды. Тщательно размешайте муку с подкисленной водой. Это можно сделать ложкой или лопаточкой, но если в доме есть миксер, то лучше прибегнуть к его помощи.
• Выложите тесто на присыпанную мукой доску, завершите процесс вымешивания руками.
• Заверните тесто в фольгу и охладите. Он должен охлаждаться не менее часа.
• Поместите оставшуюся муку на стол. Втирайте в него масло. Масло быстро растереть с мукой, собрать в комнате, убрать на 20 минут в морозилку.
№
• Поместите маслянисто-мучную массу между листами пергамента, сломайте скалкой и распределите между листами, чтобы получился маслянистый прямоугольник. Временно поставьте в холодильник.
• Раскатать тесто в пласт толщиной около 1 см. В центр выложить масляный пласт, сняв с него пергамент. Сдвиньте края теста по масляному слою, чтобы покрыть это полностью.
№
• Раскатайте тесто с масляной начинкой от середины к краям, стараясь не порвать тесто.
• Визуально разделите прямоугольник теста на 4 части. Поверните два края к центральной оси, затем сложите тесто пополам. Завернуть в фольгу, положить в холодильник на час.
• Через час достать тесто из холодильника, снова раскатать, сложить в 4-6 пластов, убрать в холодильник.
• Повторить процесс раскатки и складывания теста с последующим его охлаждением еще 4 раза.

После очередной раскатки теста можно переходить к формированию изделий. Поместите неиспользованное тесто в полиэтиленовый пакет и поместите его в морозильную камеру. Масло в рецептуре делает выпечку из такого теста особенно вкусной, но сокращает срок ее хранения до 1, 5 месяцев. Если масло заменить маргарином, тесто не испортится в течение 3-4 месяцев.

Тесто бездрожжевое слоеное на маргарине с водкой

Состав:

• мука пшеничная — 0,3 кг;
маргарин
• — 0,3 кг;
• вода — 150 мл;
• уксус столовый (9-процентный) — 20 мл;
• водка или коньяк — 10-15 мл;
соль
• — 2 г.

Способ приготовления:

• Остудите кипяченую воду до комнатной температуры, соедините с уксусом и спиртным напитком, перемешайте.
• Смешать просеянную муку с солью.
• В муке сделать углубление, влить в него приготовленную жидкость, замесить тесто.
• Сформируйте из теста шар, оберните его пищевой пленкой и оставьте на полчаса при комнатной температуре, чтобы тесто стало более податливым.
• Доску присыпать мукой, выложить на нее нарезанный небольшими кусочками маргарин. Размять руками, формируя прямоугольник. Оберните его пищевой пленкой и поместите в холодильник.
№
• Через 20-30 минут раскатать тесто, завернуть в него маргариновый прямоугольник, раскатать в пласт толщиной 1-1,5 см. Сверните конверт и положите его в холодильник.
• Через 30-60 минут снова раскатать тесто, свернуть, убрать в холодильник. Повторите эту манипуляцию еще 4 раза, каждый раз охлаждая тесто.

Слоеное тесто, смешанное с маргарином, хорошо хранится и относительно недорого. Выпечка получается нежной, хрустящей и слоистой. Вкуса и запаха спирта в нем нет, поэтому не бойтесь добавлять в тесто напитки, даже если вы готовите десерт для детей.

Тесто бездрожжевое слоеное с яйцом

Состав: 9 шт.0003

• мука пшеничная — 0,4 кг;
• вода — 120 мл;
• лимонный сок — 20 мл;
соль
• – 2 г;
• куриное яйцо – 1 шт.;
масло сливочное
• — 0,2 кг.

Способ приготовления:

• Просеять 2 стакана муки, смешать с солью.
• В чистую тару разбить яйцо, взболтать вилкой. Добавить прохладную кипяченую воду и лимонный сок. Взбить венчиком.
• Влить жидкую смесь в миску с просеянной мукой, хорошо перемешать. Завершите замешивание теста вручную, положив его на посыпанную мукой рабочую поверхность.
• Тесто положить в пакет, оставить на столе.
• Достаньте масло из холодильника, оставьте на 15-20 минут, за это время оно размякнет.
• Масло смешать с оставшейся мукой. Их можно растереть пальцами или смешать с помощью блендера.
• Собрать жировую массу в коме.
• Раскатать тесто, завернуть в него масло. Выложить тесто швом вниз в миску, накрыть пищевой пленкой и убрать в основную камеру холодильника на 30-60 минут.
• По истечении указанного времени тесто достать, тонко раскатать, сложить в 4-6 пластов, убрать в холодильник на полчаса. Повторить процедуру 4-5 раз.

Выпечка из теста, приготовленного по этому рецепту, получается вкусной и нежной. Сливочное масло в этом рецепте можно заменить маргарином. Результат изменится, но незначительно.

Слоеное бездрожжевое тесто не так сложно приготовить в домашних условиях, как об этом думают неопытные кулинары. Времени на приготовление этого полуфабриката уйдет немало, но большая его часть потребуется на охлаждение теста. Сам процесс замешивания и раскатывания теста не отнимает у хозяйки много сил.

Комментарии (0)

Статьи по теме

Слоеное тесто — лучшие рецепты. Как приготовить слоеное тесто.

Слоеное тесто в домашних условиях

Тесто фило

Тесто для круассанов

Булочки — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно испечь булочки в домашних условиях

Хорошее тесто для самсы — основа потрясающего результата! Готовим настоящее тесто для самсы с курдюком, на кефире, молоке, воде

Тесто для пельменей на молоке: как замесить, какую муку выбрать? Советы по приготовлению теста для пельменей на молоке: пошаговые фото

Слойки с творогом

Слоеное тесто быстрого приготовления

Вишневый штрудель — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить штрудель с вишней.

Круассаны из готового теста – хрустящая выпечка без хлопот. Лучшие рецепты круассанов из готового теста: сладких или соленых

Булочки-улитки — затейливая выпечка к чаю. Рецепты ароматных, вкусных улиток с сахаром, маком, кокосом

Булочки с корицей — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить булочки с корицей в домашних условиях

Банановые слойки

Популярные статьи

Кабачки в томатном соусе на зиму

Фаршированные кальмары в духовке

Компот из яблок и слив на зиму

Как хранить огурцы

901 64 Компоты из чернослива на зиму

Маринад из брусники для шашлыка

Суп из цветной капусты в мультиварке

Фруктовый смузи

Что делать, если в огурцах помутнел рассол

Оладьи из цукини для детей

Раскрытие секрета пахлавы: тонкое слоеное тесто из филло

Пахлава — это сдобная сладкая выпечка, которой наслаждаются во всем мире на протяжении веков. Но какое тесто используется для приготовления этого декадентского десерта? Ответ может вас удивить: тесто, используемое для приготовления пахлавы, относится к типу теста фило. Тесто филло — это тонкое бездрожжевое тесто для выпечки из муки, воды и масла, которое является ключевым ингредиентом для приготовления классической слоеной пахлавы . Тонкие слои теста фило обеспечивают идеальную основу для сладкой, липкой начинки пахлавы, которая обычно готовится из смеси измельченных орехов, сахара и специй. Когда слои теста и начинки выпекаются вместе, получается восхитительный, хрустящий и ароматный десерт, который обязательно понравится.

Пахлава, один из самых известных турецких десертов, также широко распространен в США. Чтобы отметить Ураза-байрам в Турции, принято проводить день дома с семьей. Лист пахлавы должен быть таким же тонким, как пергаментная бумага, чтобы считаться тонким. Кукурузный крахмал, также известный как кукурузный крахмал, используется вместо муки в середине. Курбан-байрам — это время, когда вы должны повысить свою осведомленность о том, сколько вы едите и как быстро вы можете набрать вес. Во время Курбан-байрама домашнюю пахлаву или фаршированные виноградные листья подают на одной тарелке с кадаифом или фаршированными виноградными листьями. Эта трапеза завершается чашкой традиционного турецкого кофе или чая.

По словам газиантепских кондитеров, чтобы правильно насладиться этим десертом, нужно сначала попробовать его сладость. Нижний слой самый сладкий, а верхний – хрустящий. Наша милая соседка приготовила эту пахлаву, хрустящую и невероятно вкусную.

Два вида теста очень похожи, но дают разные результаты. В экстренных случаях комбинирование слоеного теста и теста фило будет более удобным, чем приготовление греческой пахлавы из слоеного теста.

Пахлава похожа на другую выпечку на основе фило тем, что ее изготавливают, смазывая тонкие листы сливочным маслом и посыпая их орехами, сахаром и специями. Пахлаву поливают сладким сиропом на основе меда, позволяя ей впитать мед.

Из какого теста делают пахлаву?

Изображение: pinimg.com

Пахлава — это изысканная и вкусная выпечка, приготовленная из слоев теста фило. Филло — это тип теста, приготовленного из муки, воды, соли и масла, который используется для многих видов выпечки и десертов. Он легкий и слоеный, не содержит дрожжей или других разрыхлителей. Тесто раскатывают очень тонко и перед выпечкой покрывают начинкой, такой как рубленые орехи, корица и сахар. В результате получается сладкое и хрустящее лакомство, которым наслаждаются во всем мире.

Восхитительный десерт, приготовленный из слоев теста фило, измельченных орехов и медового сиропа. Пахлава — сладкий и насыщенный десерт. Мой отец был поклонником бабкалавы, греческого десерта. Для верхнего слоя бабушка всегда вырезала ромбовидные формы с хрустящим золотисто-коричневым коржом, пропитанным медовым сиропом. Как правило, настоящая греческая пахлава готовится только из измельченных грецких орехов; однако мне нравятся фисташки, поэтому я включила их в рецепт. Это отличный десерт, который можно приготовить заранее, а на следующий день он будет еще вкуснее благодаря времени пропитки медового сиропа. Каждая коробка теста фило на 16 унций содержит 18 больших листов фило в одном рулоне или 40 меньших листов в двух рулонах. В кухонном комбайне измельчите грецкие орехи и фисташки, пока они не станут достаточно крупными, чтобы их можно было измельчить (примерно 10-12 раз).

Смажьте форму для выпечки растопленным сливочным маслом и дайте ей полностью остыть. Храните бабкалаву при комнатной температуре от 1 до 2 недель, при желании накрыв чистым кухонным полотенцем. Вы должны использовать их для расчета ингредиентов для получения наиболее точных результатов, потому что ингредиенты для каждой марки будут различаться. Вся информация о питании основана на оценках.

Традиционный греческий десерт бакала был создан более ста лет назад. Он готовится из трех основных ингредиентов: теста фило, грецких орехов и медового сиропа. Ингредиенты выкладываются слоями в этот уникальный десерт, который затем запекается до золотистого цвета и хрустящей корочки. В результате получается восхитительный десерт с хрустящей текстурой и сладким сиропообразным вкусом. Многие рецепты включают цитрусовые ароматизаторы, такие как сироп из цветков апельсина или шарбат. Этот коктейль обладает незабываемым вкусом, который обязательно понравится даже самому взыскательному гурману. Пахлава является фаворитом среди греков и чрезвычайно популярна в стране. Это вкусное и декадентское угощение обязательно оставит вас желать большего.

Вкус сладости пахлавы

Это популярная ближневосточная выпечка во всем мире. Турецкая версия, также известная как фистикли пахлава или пахлава с фисташками, готовится из теста филло и является трудом любви. Это нежное тесто готовится из пшеничной муки, воды, растительного или топленого масла, а в некоторых случаях и с уксусом. После раскатывания теста фило его вручную растягивают на тонкие листы теста фило. Пахлаву также можно приготовить из слоеного теста, прослоенного маслом и имеющего прекрасную воздушную текстуру. Чтобы улучшить вкус этого быстрого и простого варианта, вы можете смазать его теплым медом сразу после выпечки, чтобы придать ему пикантности.

Пахлава делается из слоеного теста?

Изображение: wp.com

Пахлава — популярная сладкая выпечка, сделанная из слоев теста фило с начинкой из измельченных орехов, меда и специй. Его обычно подают в качестве десерта, и он является фаворитом во многих средиземноморских странах. Хотя большинство людей считают, что пахлава готовится из слоеного теста, на самом деле это не так. Слоеное тесто — это тесто, приготовленное из смеси масла и муки, которое многократно складывается и раскатывается, образуя несколько слоев. Вместо этого пахлава готовится из теста филло, тонкого пресного теста, приготовленного из муки, воды и масла. Тесто фило несколько раз кладут начинку, а затем выпекают, пока оно не станет золотисто-коричневым. В результате получается слоеное, хрустящее и сладкое тесто, которое наверняка понравится публике.

Самый популярный ближневосточный десерт во всем мире – бакала. Вместо того, чтобы использовать листы теста фило, я использовал листы слоеного теста. В качестве десерта для ифтара эти булочки сочетают в себе сироп и слоеное тесто, что делает их идеальным дополнением к еде.

Дразнящие угощения: изучение различий между греческой и ливанской пахлавой

Бакала, или средиземноморский десерт, — это восхитительный десерт, родиной которого является Средиземноморье. Это блюдо готовится путем выкладывания измельченных орехов и медового сиропа на тонкие слои слоеного теста. Однако слоеное тесто существенно отличается от теста фило. Тесто из слоеного теста имеет несколько слоев масла, в результате чего получается воздушная текстура. Фило, с другой стороны, в основном состоит из масла, а не из сливочного масла, и имеет гораздо более тонкую текстуру. Есть несколько явных различий между греческим и Ливанская пахлава . Традиционный греческий рецепт пахлавы состоит из медового сиропа и подсластителя, который сам по себе сладок. С другой стороны, в ливанской пахлаве используется простая смесь сиропов, ароматизированных цветами апельсина и розовой водой, что придает ей особый вкус. Пахлавой можно наслаждаться по-разному, хотите ли вы побаловать свои вкусовые рецепторы или подарить сладкое удовольствие.

Какое тесто представляет собой лист толщиной с бумагу, используемый для приготовления пахлавы?

Тесто Филло представляет собой лист теста толщиной с бумагу, используемый для приготовления пахлавы. Его делают из муки, воды и небольшого количества растительного или сливочного масла, растягивают и скручивают, пока он не станет невероятно тонким. Тесто покрыто маслом, сиропом и орехами, чтобы сделать традиционная пахлава , а затем запекается до золотисто-коричневого цвета. Тесто Фило легкое и хрустящее, оно придает пахлаве уникальную текстуру.

Приготовление слоеной пахлавы из теста фило

Эта выпечка часто используется в ближневосточной и балканской кухне. В этом рецепте тонкое, как бумага, тесто тщательно смазывают сливочным или растительным маслом, чтобы получить слоеную хрустящую текстуру. Бакама — это традиционный турецкий десерт, который традиционно подают с рублеными орехами, такими как фисташки, и готовится из теста фило. Важно отметить, что слоеное тесто не следует делать из теста филло, потому что оно сильно отличается по толщине, ингредиентам и способам приготовления. Слоеное тесто имеет гораздо более тонкую консистенцию, чем тесто филоло, и поэтому дает такие же результаты. Для достижения наилучших результатов при приготовлении пахлавы необходимо использовать правильный тип теста.

Пахлава Ингредиенты

Пахлава — вкусный и популярный ближневосточный десерт, приготовленный из слоев теста фило, измельченных орехов и сиропа или меда. Традиционные ингредиенты пахлавы обычно включают грецкие орехи, фисташки или миндаль, масло и большое количество сиропа. Орехи сначала нарезают и слегка поджаривают на сковороде, чтобы подчеркнуть вкус. Тесто фило смазывают маслом между каждым листом, а затем покрывают смесью измельченных орехов. Затем тесто выпекают в духовке до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Затем горячее тесто поливают сладким сиропом или медом и оставляют остывать. Пахлава – это вкусное лакомство, которое обязательно удовлетворит любого сладкоежку.

Сбрызните эту веганскую пахлаву по рецепту липким сладким сиропом и посыпьте орехами и фисташками. Пахлава — это сладкая выпечка, состоящая из слоев теста фило (или фило), измельченных орехов и сиропа на медовой основе. Блюдо популярно на Ближнем Востоке и в Греции, а также в США. Очищенные фисташки должны быть очищены от скорлупы, чтобы быть проданными. Если вы хотите, чтобы ваша веганская пахлава была очень густой, используйте более глубокую посуду, чем обычно, на противне. Вы можете помочь слоям слипнуться, сбрызнув тесто фило оливковым маслом. Доведите все ингредиенты сиропа (кленовый сироп, коричневый сахар, воду, палочку корицы и цедру лимона) до кипения на среднем огне в небольшой кастрюле.

Веганскую пахлаву следует хранить при комнатной температуре от 3 до 4 часов. Поверх теста фило выложите тонкий слой ореховой смеси. Дайте выпечке остыть в течение 35-45 минут или пока верх не начнет подрумяниваться. Прежде чем печь пахлаву, сделайте сироп. Доведите ингредиенты сиропа до кипения на среднем огне в небольшой кастрюле, постоянно помешивая.

Сочетание вина Москато и пахлавы — культовое сочетание. Чтобы сделать пахлаву еще вкуснее, смешайте москато с пахлавой, настоянной на меду. Москато с его низким содержанием алкоголя — отличный выбор для десерта. Москато имеет сильную сладость, но и пахлава тоже имеет сильную сладость. Это восхитительное блюдо готовится из хрустящего теста фило, ароматных грецких орехов с ароматом корицы и сладкого меда, в результате чего получается восхитительное и яркое сочетание вкусов. Он хорошо работает как романтическая пара или пара для особого случая. Вы не ошибетесь с Москато и пахлавой, которые одновременно сладкие и хрустящие.

Что такое пахлава

Пахлава — это сдобная сладкая выпечка, состоящая из слоев теста фило, наполненных измельченными орехами и подслащенных сиропом или медом. Считается, что он возник в Османской империи, хотя другие ближневосточные культуры также заявляют об этом. Пахлава готовится путем наслоения тонких листов теста фило с растопленным сливочным маслом, измельченными орехами и сахарным сиропом. Затем его запекают до золотисто-коричневого цвета и подают с ложкой густых сливок или йогурта. Пахлава обладает уникальной хрустящей текстурой и сладким ореховым вкусом, который обязательно поразит ваши вкусовые рецепторы.

В этом рецепте достаточно слоев фило, меда, орехов и теплых специй, чтобы накормить целую толпу, и все оценят его по достоинству. Во многих ближневосточных странах есть традиция выпечки бакала или традиционной ближневосточной выпечки . Считается, что турецкий язык пришел из Византийской империи (или, в некоторых случаях, из другой страны), хотя многие культуры утверждают, что каким-то образом произошли от него. Бабкалава — это тонкий слой фило, наполненный орехами, специями и сахаром и залитый медово-сладким сиропом. Записей об этом блюде нет ни в одной другой стране, но записи о нем можно найти в Турции и Армении. Вы можете приготовить томатный пирог с рикоттой из оставшегося теста, если оно у вас есть. Выпекайте при температуре 350F в течение 30-35 минут или пока края не станут слегка хрустящими, затем охладите.

Во многих странах мира готовят пахлаву — изящное лакомство, которым можно наслаждаться по-разному. Но каково происхождение этого вкусного десерта? По мнению некоторых, ответ кроется в этимологии самого слова. Байла, что означает «связывать, заворачивать или нагромождать», происходит от греческого слова «десерт», блакла, что означает «связывать, заворачивать или нагромождать». Турция в этом смысле является самым известным производителем пахлавы в мире. Тесто листовое растягивается настолько тонко, что становится почти прозрачным, как только его смазывают маслом и наносят сверху. В результате насыщенный сладкий вкус пахлавы стал еще лучше. Если вы пробуете турецкую пахлаву или другую пахлаву из других стран, вы будете рады, что нашли время, чтобы оценить внимание к деталям, которое входит в создание этого восхитительного десерта.

Побалуйте себя вкусной и полезной пахлавой

На протяжении веков турки ели пахлаву, традиционный турецкий десерт. пахлава — это разновидность теста, приготовленного из мелко помолотых фисташек, сливочного масла и простого сиропа из сахара, воды и лимонного сока, родом из Османской империи. Вариации десерта можно найти в Греции и других странах, и они существуют уже давно. Несмотря на декадентский вид пахлавы, низкокалорийное и не содержащее трансжиров тесто филло и натуральный сладкий медовый сироп помогают сделать ее удивительно полезной. Пахлава — идеальный десерт для тех, кто любит тесто фило, фисташки и сладкий сироп.

Как приготовить пахлаву с хрустящей корочкой

Пахлава — это восхитительный десерт, состоящий из слоев теста фило, наполненных орехами и сладким сиропом. Чтобы сделать его особенно хрустящим, важно использовать самое свежее тесто фило. Выкладывая фило слоями, тщательно и равномерно смазывайте каждый слой маслом. Кроме того, хорошо прижав края пахлавы вилкой, вы получите хрустящую корочку. Наконец, после выпечки важно дать пахлаве полностью остыть перед подачей на стол. Это позволит сиропу впитаться в слои и создать хрустящую хрустящую текстуру.

Десерт из нескольких слоев теста фило, покрытый сливочным маслом и орехами. Когда вы заливаете медовым сиропом или намочите тесто в руках, вы не сможете потом сохранить хрустящую корочку из-за неправильного приготовления. Когда пахлавы хранятся в холодильнике, их следует хранить в холодильнике, но перед хранением их следует переложить в герметичный контейнер. Корочка для пахлавы – сложный процесс. Чтобы он оставался хрустящим, вы должны быть осторожны и использовать различные методы. пахлавы не следует жарить при температуре выше 375F во фритюрнице более 8 минут, и их нельзя жарить более 15 минут при любой температуре. Догреватель должен разогревать до температуры не более 15 секунд.

В герметичном контейнере можно безопасно есть бабкалаву около двух недель. Их не нужно замораживать или хранить в холодильнике до последнего, и единственное, что вам нужно сделать, это держать их подальше от воздуха. Если вы хотите сохранить пахлаву, поместите ее в герметичный контейнер при комнатной температуре. Через 15 секунд приготовления в микроволновой печи зефир можно полить медом или сиропом.

Освоение искусства идеальной пахлавы

Приготовление пахлавы, которая не размокнет, само по себе является искусством. Чтобы добиться успеха, сироп должен быть приготовлен при соответствующей температуре и времени. Залить горячим сиропом холодная пахлава или холодный сироп поверх горячей пахлавы для достижения наилучших результатов. Это гарантирует, что сироп не сделает пахлаву сырой.