Как приготовить сочный перцовый стейк. Какое мясо выбрать для стейка с перцем. Чем отличается перцовый стейк от других блюд китайской кухни. Рецепты приготовления перцового стейка на сковороде и в мультиварке.
Что такое перцовый стейк
Перцовый стейк (по-китайски 青椒牛肉) — это популярное блюдо китайско-американской кухни. Оно представляет собой тонко нарезанные кусочки говядины, обжаренные с болгарским перцем в пикантном соусе. Несмотря на название, блюдо не является острым — «перец» в названии относится именно к сладкому болгарскому перцу, а не к черному молотому.
Классический перцовый стейк готовится из следующих ингредиентов:
- Говядина (стейк)
- Красный и зеленый болгарский перец
- Лук
- Соевый соус
- Чеснок
- Имбирь
- Сахар
- Черный перец
Это блюдо обладает ярким умами-вкусом благодаря соевому соусу, легкой сладостью от сахара и болгарского перца, а также ароматом чеснока и имбиря. Перцовый стейк получается сочным, нежным и очень вкусным.
История происхождения перцового стейка
Перцовый стейк — это адаптированная версия традиционного китайского блюда Qīngjiāo Ròusī (青椒炒肉絲) из хоккиенской кухни. Оригинальный рецепт готовился из свинины с зеленым перцем и был менее пряным. В 1940-х годах в США его адаптировали под местные вкусы — заменили свинину на говядину и добавили больше специй и соусов.
Так появился современный перцовый стейк, который стал очень популярным блюдом в китайско-американских ресторанах. Сегодня это одно из самых любимых и узнаваемых блюд китайской кухни в западных странах.
Какое мясо лучше использовать для перцового стейка
- Стейк из лопатки (чак-стейк)
- Стейк из пашины
- Рибай-стейк
- Стейк из вырезки
- Стейк из верхней части филе
- Стейк из юбки
Эти отрубы содержат оптимальное количество жира и белка, что делает мясо нежным и сочным. Из более бюджетных вариантов можно использовать ромштекс или бифштекс, но их нужно дополнительно отбить или замариновать для мягкости.
Главное правило — нарезать мясо тонкими полосками поперек волокон. Это сделает его более нежным и позволит быстрее приготовиться.
Чем отличается перцовый стейк от других китайских блюд из говядины
Перцовый стейк часто путают с другими популярными блюдами китайской кухни. Вот основные отличия:
Перцовый стейк vs Монгольская говядина
Монгольская говядина имеет более сладкий вкус, в то время как перцовый стейк более пряный и умами. В остальном ингредиенты очень похожи.
Перцовый стейк vs Говядина по-сычуаньски
Говядина по-сычуаньски готовится с добавлением сычуаньского перца и острой пасты чили. Это делает блюдо намного более острым и пряным по сравнению с перцовым стейком.
Перцовый стейк vs Говядина с брокколи
В говядине с брокколи используется устричный соус, что дает более насыщенный умами-вкус. Кроме того, вместо болгарского перца используется брокколи. Перцовый стейк имеет более мягкий вкус.
Как приготовить перцовый стейк: пошаговый рецепт
Вот простой рецепт классического перцового стейка:
Ингредиенты:
- 500 г говядины (стейк из лопатки)
- 1 красный болгарский перец
- 1 зеленый болгарский перец
- 1 крупная луковица
- 3 зубчика чеснока
- 1 см корня имбиря
- 3 ст.л. соевого соуса
- 1 ст.л. устричного соуса
- 1 ст.л. кукурузного крахмала
- 1 ч.л. сахара
- 1/2 ч.л. черного перца
- Растительное масло для жарки
Приготовление:
- Нарежьте мясо тонкими полосками поперек волокон.
- Смешайте соевый соус, устричный соус, крахмал, сахар и черный перец. Замаринуйте мясо в этой смеси на 15-20 минут.
- Нарежьте болгарский перец и лук крупными кусочками. Измельчите чеснок и имбирь.
- Разогрейте сковороду или вок с растительным маслом. Обжарьте мясо порциями до золотистой корочки, около 2-3 минут. Выложите на тарелку.
- В той же сковороде обжарьте лук 1-2 минуты, затем добавьте болгарский перец. Готовьте еще 2-3 минуты.
- Добавьте чеснок и имбирь, обжаривайте 30 секунд.
- Верните мясо в сковороду, перемешайте все ингредиенты и готовьте еще 1-2 минуты до прогрева.
- Подавайте горячим с рисом или лапшой.
Советы по приготовлению идеального перцового стейка
Чтобы ваш перцовый стейк получился максимально вкусным, воспользуйтесь следующими рекомендациями:
- Выбирайте качественную говядину с мраморностью.
- Нарезайте мясо очень тонко и поперек волокон — это сделает его нежнее.
- Обязательно маринуйте мясо перед приготовлением хотя бы 15-20 минут.
- Используйте сковороду вок или обычную с толстым дном для равномерного нагрева.
- Готовьте на сильном огне и небольшими порциями, чтобы мясо успело подрумяниться.
- Не передерживайте овощи — они должны оставаться хрустящими.
- Добавляйте соус в самом конце, чтобы он не пригорел.
Варианты приготовления перцового стейка
Классический рецепт можно легко адаптировать под свой вкус. Вот несколько интересных вариаций:
Острый перцовый стейк
Добавьте в маринад 1-2 ч.л. острого соуса чили или кайенского перца для пикантности.
Перцовый стейк с грибами
Добавьте 200 г нарезанных шампиньонов или вешенок вместе с болгарским перцем.
Перцовый стейк с ананасом
Добавьте 1/2 стакана консервированного ананаса кубиками для сладкой нотки.
Перцовый стейк с брокколи
Замените половину болгарского перца на соцветия брокколи для более полезного варианта.
Как приготовить перцовый стейк в мультиварке
Перцовый стейк легко приготовить и в мультиварке. Вот пошаговый рецепт:
- Замаринуйте мясо как в обычном рецепте.
- Обжарьте мясо порциями в режиме «Жарка» по 3-4 минуты.
- Добавьте лук и болгарский перец, обжаривайте еще 3-4 минуты.
- Добавьте чеснок, имбирь и соус, перемешайте.
- Закройте крышку и готовьте в режиме «Тушение» 15-20 минут.
Готовое блюдо получится более сочным и нежным за счет томления в собственном соку.
Как сделать говядину мягкой для перцового стейка
Если вы используете недорогие или жесткие куски говядины, есть несколько способов сделать их мягче:
- Отбейте мясо кухонным молотком перед нарезкой.
- Замаринуйте в смеси соевого соуса и вина на 2-3 часа.
- Добавьте в маринад 1 ч.л. пищевой соды на 30 минут, затем промойте.
- Нарежьте мясо очень тонко поперек волокон.
- Используйте технику «вельветирования» — обваляйте кусочки в крахмале перед обжаркой.
Эти методы помогут сделать даже недорогое мясо нежным и сочным в готовом блюде.
Часто задаваемые вопросы о перцовом стейке
Можно ли приготовить перцовый стейк из курицы или свинины?
Да, этот рецепт отлично подходит и для других видов мяса. Для курицы лучше использовать бедра без кости, а для свинины — вырезку или корейку. Время приготовления нужно немного уменьшить.
Как долго хранится готовый перцовый стейк?
В холодильнике блюдо можно хранить 3-4 дня в герметичном контейнере. Для разогрева лучше использовать сковороду, чтобы овощи оставались хрустящими.
Можно ли заморозить перцовый стейк?
Лучше замораживать только мясо в маринаде, а овощи добавлять свежими при приготовлении. Так блюдо получится более свежим и аппетитным.
Какой гарнир подходит к перцовому стейку?
Классически перцовый стейк подают с отварным рисом или лапшой. Также хорошо сочетаются картофельное пюре, овощи на пару или салат из свежих овощей.