Что можно приготовить диетическое из куриного фарша: Диетические куриные котлеты, подробное приготовление с фото

Диетические куриные котлеты — 32 рецепта сочных и вкусных с пошаговыми фото

Выбирая мясо для диетических котлет, чаще всего выбор останавливается на курице, ведь в ней содержится много белка и совсем немного жиров, углеводов. Куриный фарш для котлет часто дополняют овощами, грибами и овсянкой, а способы приготовления различные: на пару, в духовке, в микроволновке или мультиварке, каждый выбирает по своему вкусу.

СОРТИРОВКА ПО: ДАТЕ | РЕЙТИНГУ | ПРОСМОТРАМ

Котлеты из фарша Духовка

Котлеты с кабачками в духовке

Аппетитные и сочные котлетки получаются, если готовить их с кабачком и запекать в духовке. Блюдо прекрасно подходит для обеда или ужина, а также прекрасно сочетается с совершенно любыми гарнирами. 

Ингредиенты: куриный фарш, лук репчатый, морковь, кабачки, яйцо, помидоры свежие, чеснок, перец чёрный молотый, соль, зелень, манная крупа, томатная паста, сметана, масло растительное

Котлеты Духовка

Диетические куриные котлеты в духовке

Куриные котлеты, приготовленные в духовке, отлично впишутся в рацион людей, соблюдающих диетическое питание. Такое мясное блюдо, несмотря на запекание, получается очень вкусным, нежным и сочным. Готовые котлеты имеют интересный и необычный вкус благодаря использованию в приготовлении творога и кабачка. 

Ингредиенты: куриный фарш, творог, кабачки, крахмал кукурузный, яйцо, укроп, чеснок, соль, перец чёрный молотый

Котлеты Духовка

Куриные котлеты с морковью в духовке

Традиционно в фарш добавляют измельченный репчатый лук: он придает готовым котлетам сочность и аромат. Так же котлетную массу можно «разбавить» и небольшим количеством моркови. Помимо сочности бонусом будет цвет и, конечно, дополнительная клетчатка. Данные котлеты предлагаем не жарить на сковороде, а запечь в духовке, чтобы сделать их максимально полезными. Приготовленные таким образом, они безопасны для детей и отлично подходят тем, кто считаем калории в своем питании.

Ингредиенты: куриное филе, морковь, лук репчатый, яйцо, манная крупа, соль, перец чёрный молотый, масло растительное, вода

Котлеты Духовка

Куриные котлеты без хлеба в духовке

Добавление «посторонних» ингредиентов в котлетный фарш позволяет добиться большей сочности и более плотной консистенции. Такие котлеты никогда не развалятся при жарке и отлично держат свою форму. Традиционно в таких целях используется размоченный в молоке батон. Ну а для тех, кто недолюбливает хлеб в составе котлет, есть отличная овощная альтернатива — картофель. Этот крахмалистый овощ хорошо связывает частицы фарша и удерживает влагу. А это значит, что котлеты не получатся сухими.

Ингредиенты: куриное филе, лук репчатый, картофель, яйцо, соль, перец чёрный молотый, масло растительное, сухари панировочные

Котлеты Духовка

Куриные котлеты с творогом в духовке

Куриные котлеты с творогом – отличное блюдо, которое подходит для меню правильного питания, а также детям.

При соблюдении пропорций содержание творога абсолютно не чувствуется в готовых котлетах. Чтобы добавить больше сочности, аромата и цвета, предлагаем использовать также и овощи. Морковь сделает котлеты ярче, а капуста разрыхлит их текстуру. Можно считать, что с таким составом котлеты содержат в себе одновременно и гарнир! Это отличное блюдо не только для легкого, сытного обеда, но и продуманный вариант для правильного перекуса в течение дня.

Ингредиенты: куриное филе, творог, капуста белокочанная, морковь, лук репчатый, яйцо, соль, перец чёрный молотый, масло растительное

Котлеты Духовка

Куриные котлеты с капустой в духовке

Тем, кто любит вкусно поесть, но не хочет долго возиться у плиты, этот рецепт должен понравится. Кроме этого, такие котлеты придутся по вкусу и тем, кто следит за соблюдением принципов правильного питания. Благодаря добавленной к фаршу капусте котлеты становятся менее жирными, содержат больше клетчатки, что положительно сказывается на пищеварении. Это блюдо можно также включать и в детское меню, ведь это щадящим способом приготовленный продукт из нежирного мяса и овощей. Детям понравятся такие «колобки», а мамам для них нужно только приготовить фарш. Остальное сделает духовка.

Ингредиенты: куриный фарш, капуста белокочанная, морковь, яйцо, лук репчатый, молоко коровье, манная крупа, соль, перец чёрный молотый, масло растительное

Котлеты Духовка

Куриные котлеты с овсяными хлопьями в духовке

Как известно, жареную пищу не рекомендуется употреблять часто. В том числе, и любимые котлеты. В аппетитной румяной корочке, к сожалению, формируются канцерогены, и, в целом, приготовленные на сковородке с обилием масла блюда тяжелы для пищеварения.

В данном случае есть отличная альтернатива – запекание в духовке. Масло при этом можно не использовать вообще, и зажаренной вредной корочки не получится. Важно не пересушить изделия: как только мякоть пропечется, а поверхность слегка зарумянится, котлеты пора доставать их духовки.

Ингредиенты: куриный фарш, овсяные хлопья, молоко коровье, сыр пармезан, яйцо, лук репчатый, чеснок, соль, перец чёрный молотый

Котлеты из фарша Духовка

ПП котлеты из куриного фарша

Куриные котлеты отлично подходят для меню правильного питания. Курица – продукт питательный и при этом содержащий мало калорий. Важно, как этот продукт обработать и приготовить. Конечно, идеальный вариант – именно домашний фарш из курицы: так можно быть уверенным в качественном составе котлетной массы. Чтобы минимизировать добавление масла, предлагаем котлеты не жарить, а запечь в духовке.

Вкус от этого нисколько не пострадает, а вот пользы от блюда будет больше.

Ингредиенты: куриный фарш, яйцо, соль, перец чёрный молотый, чеснок

Котлеты На пару

Куриные котлеты на пару в мультиварке

Отличные диетические котлеты можно приготовить, если воспользоваться мультиваркой. Приготовление на пару исключает присутствие лишнего масла и в целом является более щадящим методом обработки пищи. Так сохраняется больше витаминов и питательных веществ. Интересный момент – добавление моркови. Она дает не только характерный оранжевый цвет, но и способствует более рыхлой текстуре, а также придает сочность. Такие котлетки можно давать маленьким детям. 

Ингредиенты: куриное филе, морковь, лук репчатый, яйцо, кефир, манная крупа, масло сливочное, соль, перец чёрный молотый

Рубленные котлеты Духовка

Куриные котлеты с грибами в духовке

Куриные котлеты хороши как в горячем, так и в холодном виде, благодаря тому, что мясо курицы не жирное. Чтобы придать блюду оригинальности, добавьте немного грибов и запеките котлеты в духовке. Давно знакомые рубленные котлеты из курицы удивят вас своим вкусом.

Ингредиенты: куриное филе, грибы, сметана, яйцо, лук репчатый, петрушка, сыр, майонез, мука пшеничная, соль, перец чёрный молотый, приправа (на выбор), чеснок

Котлеты из фарша Блендер

Куриные паровые котлеты в мультиварке

Что может быть полезнее еды, приготовленной на пару, продукты сохраняют все витамины и полезные микроэлементы. Паровые куриные котлеты смело можно включать в детское и диетическое меню.

Ингредиенты: курица, лук репчатый, соль, перец чёрный молотый, батон, молоко коровье, масло подсолнечное

Котлеты из фарша Духовка

Куриные котлеты с сыром в духовке

Куриные котлеты с сыром из духовки конечно лучше подавать горячими, когда расплавленный сыр растягивается между кусками мяса.

Такие котлеты могут стать «палочкой-выручалочкой» по любому поводу – это вкусно и оригинально.

Ингредиенты: куриный фарш, лук репчатый, чеснок, батон, сыр, соль, приправа (на выбор), сухари панировочные

Котлеты На пару

Диетические куриные котлеты на пару

Котлеты на пару – идеальный вариант для сытного и при этом диетического обеда. Блюдо готовится из нежирного куриного мяса с использованием щадящей технологии, которая позволит сохранить все полезные компоненты продуктов.

Ингредиенты: куриное филе, яйцо, морковь, лук репчатый, манная крупа, кефир, соль, перец чёрный молотый

Котлеты Блендер

Котлеты из куриного фарша на пару

Паровые котлеты – это здоровый и легкий вариант для вашего обеда или ужина. Приготовить блюдо таким способом легко, продукт сохранит все полезные свойства и получится невероятно сочным. По вкусу не уступает привычной обжарке.

Ингредиенты: куриный фарш, картофель, лук репчатый, морковь, яйцо, соль

Котлеты из фарша Духовка

Куриные котлеты с кабачком в духовке

Для того, чтобы разнообразить домашнее меню, не обязательно отыскивать сложные рецепты. Достаточно добавить один оригинальный ингредиент в уже знакомое блюдо. Вас приятно удивят котлеты с кабачком, запеченные в духовке.

Ингредиенты: куриный фарш, кабачки, лук зелёный, укроп, яйцо, соль

Рубленные котлеты Духовка

Рубленные котлеты из куриного фарша в духовке

Домашние котлеты, запеченные в духовке, получаются сочными и аппетитными. Также блюдо хорошо тем, что оно не требует стоять у плиты во время приготовления. Вы сэкономите время и порадуете родных сытным обедом или ужином.

Ингредиенты: куриный фарш, кабачки, лук зелёный, укроп, яйцо, соль

Котлеты из фарша Духовка

Куриные котлеты с капустой

Куриные котлеты заиграют новыми красками с добавлением в них хрустящей капусты. Блюдо станет еще более сытным и сочным. Такой обеденный вариант отлично дополнит ваш семейный стол.

Ингредиенты: куриный фарш, капуста белокочанная, лук репчатый, яйцо, молоко коровье, манная крупа, соль, масло растительное

Котлеты из фарша Духовка

Куриные котлеты с овощами в духовке

Куриные котлеты с овощами – сытный и аппетитный обеденный вариант. Блюдо можно запечь в духовке, что позволит сохранить множество полезных свойств продуктов. 

Ингредиенты: куриный фарш, лук репчатый, морковь, капуста белокочанная, болгарский перец сладкий, манная крупа, соль, перец чёрный молотый, масло растительное

Рубленные котлеты Духовка

Рубленные котлеты из куриной грудки со сметаной

Рубленые котлеты – это особенное и невероятно вкусное блюдо, которое можно подавать с любыми гарнирами. Куриная грудка как нельзя лучше подойдет для кулинарного исполнения. То, что нужно для семейного обеда или ужина!

Ингредиенты: куриное филе, сметана, лук репчатый, яйцо, мука пшеничная, сыр пармезан, соль, перец чёрный молотый

Котлеты Духовка

Куриные котлеты с морковью

Сделать домашние котлеты оригинальными поможет добавление в них моркови. Блюдо получается сочным и ярким. Идеальный вариант для вашего сытного обеда.

Ингредиенты: куриное филе, морковь, лук репчатый, яйцо, манная крупа, вода, соль, перец чёрный молотый

Котлеты Духовка

Куриные котлеты в сметанном соусе в духовке

Котлеты, запеченные в сметанном соусе, получаются сочными и нежными по вкусу. Такое блюдо не нанесет вред фигуре, ведь рецепт предполагает использование легкого куриного филе.

Ингредиенты: куриное филе, сметана, яйцо, сыр, вода, чеснок, соль, перец чёрный молотый, масло растительное

Котлеты На пару

Рубленные куриные котлеты на пару

Когда хочется приготовить сытное и вкусное блюдо, рубленые котлеты станут лучшим решением! Вкусные, очень мягкие и аппетитные, они подойдут как для диетического питания, так и для пп рациона.  

Ингредиенты: куриное филе, яйцо, лук репчатый, мука пшеничная, соль, перец чёрный молотый

Котлеты На пару

Куриные котлеты с кабачком на пару

Среди рецептов котлет куриные пользуются наибольшей популярностью. Особенно аппетитными получаются котлеты с кабачком. Он хорошо сочетается с курицей и другими продуктами и удивит отменным вкусом. 

Ингредиенты: куриное филе, кабачки, лук репчатый, сыр, сухари панировочные, соль, перец чёрный молотый, масло растительное

Котлеты из фарша Блендер

Куриные котлеты на пару без пароварки

Когда хочется приготовить аппетитное и полезное блюдо, рецепт куриных котлет на пару точно придется по вкусу. Их очень просто готовить дома даже без пароварки, с помощью дуршлага. Это очень просто и быстро! И результат вас приятно порадует! 

Ингредиенты: курица, лук репчатый, морковь, яйцо, соль, перец чёрный молотый

Котлеты из фарша На пару

Куриные котлеты на пару без хлеба

У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт куриных котлет. Приготовленные на пару, без хлеба, они получаются наиболее вкусными, натуральными и полезными. Такое блюдо можно без опасений давать деткам с раннего возраста. Очень аппетитно и сытно! 

Ингредиенты: куриное филе, яйцо, лук репчатый, соль, перец чёрный молотый, масло растительное

Котлеты Духовка

Куриные котлеты с картошкой в духовке

Попробуйте приготовить оригинальные и невероятно вкусные куриные котлеты. Для добавьте в рецепт отварной картофель. Блюдо получится потрясающим! Нежное, мягкое, очень сытное и ароматное! Родные точно оценят ваши кулинарные изыски!

Ингредиенты: картофель, лук репчатый, курица, сметана, яйцо, соль, перец чёрный молотый, масло растительное

Котлеты из фарша Блендер

Куриные котлеты с манкой в духовке

Куриные котлеты с манкой, приготовленные в духовке – один из самых популярных рецептов. Они очень сытные, полезные и ароматные. Приятна золотистая корочка и нежный фарш приятно разнообразят семейный обед!

Ингредиенты: куриное филе, соль, яйцо, лук репчатый, манная крупа, сыр, соль, перец чёрный молотый, масло растительное

Котлеты из фарша Духовка

ПП котлеты из куриного фарша в духовке

Вкусные и аппетитные пп котлеты лучше всего готовить в духовке. Очень нежные на вкус, они станут отличным обедом или ужином для всей семьи. Их можно не беспокоясь давать маленьким детям. И конечно, дополнять свежим салатом или соусом!

Ингредиенты: куриное филе, яйцо, соль, перец чёрный молотый, масло растительное

Котлеты Духовка

Куриные котлеты как в детском саду

Все мы помним невероятный вкус куриных котлет из детского сада. Нежные, аппетитные, ароматные котлеты очень просто приготовить дома! Побалуйте родных потрясающим блюдом!

Ингредиенты: куриное филе, лук репчатый, батон, молоко коровье, яйцо, соль, сухари панировочные, масло подсолнечное

Котлеты На пару

Котлеты из куриной грудки на пару

Блюда на пару получаются очень нежными и полезными. Таким способом можно приготовить не только овощи, но и котлеты. Они получаются очень вкусными и аппетитными! Простое блюдо с заботой о здоровье! 

Ингредиенты: куриная грудка, петрушка, соль, приправа (на выбор), яйцо, крахмал кукурузный

Шницель Духовка

ПП куриный шницель

Сытный шницель можно приготовить, не нарушая каноны правильного питания. Куриная грудка как нельзя лучше подойдет для основ блюда. Попробуйте простой и полезный рецепт!

Ингредиенты: куриное филе, яйцо, йогурт, паприка, чеснок сушеный, соль, перец чёрный молотый

Шницель Духовка

Куриный шницель в панировке в духовке

Чтобы приготовить куриный шницель в духовке, важно соблюдать несколько условий. Во-первых, филе обязательно нужно отбить кухонным молоточком: мясные волокна станут мягче, сам шницель – нежнее. Во-вторых, для панировки желательно использовать сухари, а не муку. Крупная структура панировочной крошки позволит добиться румяной корочки без пересушивания мяса, что сложно получить с мукой. В-третьих, запекать шницель нужно быстро, положив на решетку и разогрев духовку до температуры не менее 200 градусов. Такое «шоковое» запекание при высокой температуре обеспечит сохранение сочности и румяную корочку.

Ингредиенты: куриное филе, яйцо, горчица порошок, имбирь сушеный, чеснок сушеный, кунжут белый, сухари панировочные, соль, перец чёрный молотый

10 самых часто используемых ингредиентов в рубрике Вторые блюда

Продукт 100г	Ккал	Белки	Жиры	Углеводы
Яйцо	157	12. 7	11.5	0.7
Перец чёрный молотый	251	10.4	3.3	38.7
Лук репчатый	41	1.4	0.2	8.2
Куриное филе	110	21	2.5	0
Масло растительное	899	0	99. 9	0
Куриный фарш	143	17.4	8.1	0
Морковь	35	1.3	0.1	6.9
Манная крупа	333	10.3	1	70.6
Чеснок	150.1	6.5	0.5	29.9
Сыр	344	25. 2	27	0

14 рецептов

Диетические куриные котлеты в духовке

46 рецептов

Диетические котлеты из куриной грудки

33 рецепта

ПП куриные котлеты

20 рецептов

Диетические котлеты из индейки

28 рецептов

ПП рубленные котлеты из куриной грудки

32 рецепта

Рубленные котлеты из куриной грудки сочные и мягкие

32 рецепта

Рубленные котлеты из куриной грудки без майонеза

33 рецепта

ПП куриные котлеты на сковороде

32 рецепта

Рубленные котлеты из куриной грудки без крахмала

53 рецепта

Нежные куриные котлеты

19 рецептов

ПП котлеты из куриной грудки

37 рецептов

Рубленные котлеты из куриных грудок

показать еще

Диетические паровые котлеты вкусный рецепт с фото пошагово и видео

Главная » Вторые блюда » Котлеты » Куриные котлеты

Куриные котлетыMiraNika01. 5к.

Содержание

1. подготавливаем молоко
2. подготавливаем хлеб
3. подготавливаем репчатый лук
4. подготавливаем куриное филе
5. готовим фарш для котлет
6. готовим диетические паровые котлеты
7. подаем диетические паровые котлеты

Диетические паровые котлеты – это не только очень вкусное, но и полезное блюдо! Готовится оно, в принципе, быстро, а все потому, что на помощь нам приходит пароварка. Главное, замешать фарш и сформировать мокрыми чистыми руками мясные шарики. Все остальное сделает наша незаменимая помощница! Такие котлетки любят даже детки, а это самое важное. Кстати, для приготовления блюда можно брать как куриный, так и индюшиный фарш. Все равно котлеты будут вкусными и ароматными.

• подготавливаем молоко

  Молоко нам нужно для хлеба, поэтому выливаем его в турку и ставим на средний огонь. Следим за ним, так как оно должно закипеть. Сразу же после этого выключаем конфорку, а емкость с помощью кухонных прихваток отставляем в сторону.

• подготавливаем хлеб

  Чистыми руками ломаем хлеб на небольшие кусочки или же вообще выкладываем ломтик на разделочную доску и, воспользовавшись ножом, рубим компонент крупными кубиками. Измельченный хлеб перемещаем в глубокую пиалу и заливаем горячим молоком. Оставляем все на 5 минут. За это время хлеб должен впитать в себя всю жидкость и стать мягким.

• подготавливаем репчатый лук

  С помощью ножа очищаем лук от шелухи и тщательно промываем под проточной водой. Теперь выкладываем компонент на разделочную доску и разрезаем на четыре части. Рубленую луковицу перемещаем в свободное блюдце.

• подготавливаем куриное филе

  Куриное филе тщательно промываем под проточной теплой водой, затем отряхиваем от лишней жидкости и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, очищаем мясо от жил, пленок, хрящей, а также от лишнего жира. Теперь нарезаем компонент небольшими кусочками и перекладываем в свободную тарелку.

• готовим фарш для котлет

  Приготовить фарш можно двумя способами. Первый – это по очереди выложить размякший хлеб, кусочки куриного филе и луковицу в мясорубку и перемолоть все через мелкую решетку.

• Второй вариант (более легкий и удобный, как по мне): поместить ингредиенты в чашу блендера и измельчить все на большой скорости до однородной массы.

• В любом случае перекладываем смесь в среднюю миску и продолжаем готовить фарш для котлет. Воспользовавшись ножом, разбиваем скорлупу яйца, а желток с белком выливаем в эту же емкость. Также по вкусу добавляем соль и свежемолотый черный перец и с помощью столовой ложки или чистыми руками тщательно все перемешиваем. У нас должна получиться вязкая однородная масса, из которой можно с легкостью слепить котлеты.

• готовим диетические паровые котлеты

  Чистыми руками берем немного от общей массы фарша и формируем продолговатые шарики. Важно: чтобы смесь не прилипала, обязательно каждый раз смачиваем пальцы под проточной прохладной водой. Далее слегка придавливаем каждый шарик и выкладываем в чашу пароварки.

• Когда все котлетки будут сформированы, начинаем их готовить. Для этого устанавливаем примерно 20–30 минут (в зависимости от размеров мясных лепешек) и накрываем электроприбор крышкой. Когда прозвучит соответствующий сигнал, начинаем сервировать обеденный стол. Важно: блюдо не спешим доставать из пароварки, а просто снимаем крышку и даем слегка остыть.

• подаем диетические паровые котлеты

  Диетические паровые котлетки получаются очень вкусными и нежными. Воспользовавшись кухонной лопаткой, достаем их из пароварки и перекладываем на специальную тарелку. По желанию украсив веточками зелени, подаем блюдо к обеденному столу вместе с такими гарнирами, как картофельное пюре, гречневая каша, рис, а также соленья или салат из свежих овощей.
  Приятного вам аппетита!

---

– для приготовления котлет не обязательно использовать куриный фарш. Это также может быть индюшиный, говяжий или же вообще смесь. Так блюдо получается не менее вкусным, так что можно запросто пробовать и экспериментировать;

– для ароматности и пикантности в фарш можно добавить пару небольших зубчиков чеснока, а также другие специи на ваш вкус. Например, «хмели-сунели», молотый кориандр или базилик;

– если у вас нет пароварки, не расстраивайтесь, так как котлеты можно приготовить и другим способом. Для него вам понадобится большая кастрюля и дуршлаг (желательно с плоским дном). Итак, в кастрюлю наливаем немного воды и ставим на средний огонь. Когда жидкость закипит, помещаем в кастрюлю дуршлаг. Внимание: смотрим за тем, чтобы верхняя емкость не соприкасалась с горячей водой. Теперь выкладываем сюда котлеты, прикручиваем конфорку и накрываем конструкцию крышкой. Если вы видите где-нибудь щели, тогда лучше всего аккуратно прикрыть все еще тканевым полотенцем, чтобы из отверстий не выходил пар. Получается, так блюдо готовится на водяной бане. Кстати, я как-то раз пробовала у подруги такие котлеты, так они получились очень даже ничего, ничем не уступающие тем, которые готовят в пароварке.

Написать комментарий.

Распечатать рецепт

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 6 оценок, среднее 5 из 5 )

Методы приготовления мягкой диеты с использованием курицы на основе анализа текстуры пищи

. 2017;63(4):256-262.

doi: 10.3177/jnsv.63.256.

Эми Ватанабэ ^{1 2} , Масами Маэно ^{2 3} , Джун Каяшита ⁴ , Кен-Ичи Миямото ¹ , Михо Когирима ²

Принадлежности

• ¹ Высшая школа питания и биологических наук Университета Токусима.
• ² Факультет пищевых наук и питания, Женский колледж свободных искусств Дошиша.
• ³ Медицинское учреждение длительного ухода Нукумориносато.
• ⁴ Департамент медицинских наук Префектурного университета Хиросимы.

• PMID: 28978873
• DOI: 10.3177/jnsv.63.256

Бесплатная статья

Эми Ватанабэ и др. J Nutr Sci Vitaminol (Токио). 2017.

Бесплатная статья

. 2017;63(4):256-262.

doi: 10.3177/jnsv.63.256.

Авторы

Эми Ватанабэ ^{1 2} , Масами Маэно ^{2 3} , Джун Каяшита ⁴ , Кен-Ичи Миямото ¹ , Михо Когирима ²

Принадлежности

• ¹ Высшая школа питания и биологических наук Университета Токусима.
• ² Факультет пищевых наук и питания, Женский колледж свободных искусств Дошиша.
• ³ Медицинское учреждение длительного ухода Нукумориносато.
• ⁴ Департамент медицинских наук Префектурного университета Хиросимы.

• PMID: 28978873
• DOI: 10.3177/jnsv.63.256

Абстрактный

Недостаточное питание, вызванное трудностями жевания, вызывает растущую озабоченность у пожилых людей. В домах престарелых часто подают мягкие диеты; однако стили домов престарелых различаются. Неправильно измененная текстура и консистенция пищи могут привести к дальнейшей потере питательной ценности. Поэтому мы разработали метод производства мягкого рациона с использованием курицы. Курицу с модифицированной текстурой готовили путем кипячения смеси куриного фарша и пищевых добавок, смягчающих мясо. Лучшая пищевая добавка была определена путем тестирования процесса приготовления, размера после модификации и текстуры. Оптимальные пропорции каждого компонента в смеси определяли путем измерения текстуры пищевого продукта с помощью измерителя ползучести. Курица терияки была приготовлена ​​с использованием курицы с модифицированной текстурой и передана в дом престарелых. Впоследствии было проведено исследование количества потребляемой пищи пожилыми жителями. В этом исследовании приняли участие 22 резидента (1 мужчина и 21 женщина; средний возраст 9 лет).1,4±5,3 года). Следовательно, якифу, приготовленное из пшеничной клейковины, было наиболее подходящей пищевой добавкой. Твердость цыпленка с модифицированной текстурой, в котором пропорции куриного фарша, якифу и воды составляли 50%, 10% и 40% соответственно, составляла менее 40 000 Н/м ² . Количество потребления курицы с модифицированной текстурой у субъектов, у которых количество потребления обычной курицы с использованием куриного бедра не составляло 100%, было значительно выше. Эти данные свидетельствуют о том, что правильно модифицированные текстуры пищевых продуктов могут способствовать улучшению качества блюд, предотвращая недоедание среди пожилых людей с трудностями жевания.

Ключевые слова: пожилой; пищевая текстура; объем приема; мягкая диета.

Похожие статьи

• Влияние размягчения лезвия, маринада и температуры приготовления на оральный комфорт при употреблении мяса пожилыми людьми.

  Ванденберге-Декамп М., Сульмон-Россе С., Сетье С., Фолло С., Ферон Г., Лабуре Х. Vandenberghe-Descamps M, et al. Мясная наука. 2018 ноябрь;145:86-93. doi: 10.1016/j.meatsci.2018.06.004. Epub 2018 5 июня. Мясная наука. 2018. PMID: 29909282 Клиническое испытание.

• Анализ потребления пищи 87 пожилыми жителями дома престарелых в зависимости от состава пищи.

  Массулар А., Боннабау Х., Жандр-Пульвелари Л., Баптистев А., Пре П.М., Вильмонте С., Жаверлиа В., Фрайсс Дж. Л., Деспорт Дж. К. Массулард А. и соавт. J Nutr Здоровье Старение. 2011 март;15(3):192-5. doi: 10.1007/s12603-010-0271-y. J Nutr Здоровье Старение. 2011. PMID: 21369666

• [Инновационная разработка продуктов с мягкой текстурой для пожилых людей, живущих в интернатах].

  Лу CW, Хву YJ. Лу Ч.В. и др. Ху Ли За Чжи. 2020 авг;67(4):33-38. doi: 10.6224/JN.202008_67(4).05. Ху Ли За Чжи. 2020. PMID: 32748377 Китайский язык.

• [Диета с измененной текстурой; усвояемость, пищевая ценность и вклад в меню больниц и домов престарелых].

  Irles Rocamora JA, García-Luna PP. Ирлес Рокамора Дж. А. и соавт. Нутр Хосп. 2014 21 января; 29 (4): 873-9. doi: 10.3305/nh.2014.29.4.7285. Нутр Хосп. 2014. PMID: 24679030 Обзор. Испанский язык.

• [Продукты с измененной текстурой; от заземления или обезвоживания до текущих продуктов].

  Веласко С., Гарсия-Перис П. Веласко С. и др. Нутр Хосп. 2014 1 марта; 29 (3): 465-9. doi: 10.3305/nh.2014.29.3.7153. Нутр Хосп. 2014. PMID: 24558986 Обзор. Испанский язык.

Посмотреть все похожие статьи

термины MeSH

вещества

Цыпленок со сливочным маслом – Наслаждайтесь безопасной едой

Порции

4

Порции

Время подготовки

10

минуты

Время приготовления 900 03

3

часа 

45

минуты

Уровень IDDSI

7 , 6, 5, 4

Этот рецепт также можно готовить в медленноварке на медленном огне в течение приблизительно 4 часов вместо приготовления в духовке в течение 2,5 часов.

Ингредиенты

• 600 г курицы Мэриленд на коже

• 2 столовые ложки оливкового масла

• 1 бутылка сливочного куриного соуса

• 100 мл крема

Указания

• IDDSI Level 7 Regular
• В средней миске смешайте курицу со сливочным соусом и сливками. Накройте и поставьте в холодильник на 1 час или на ночь. Предварительно разогрейте духовку до 160 градусов принудительной вентиляции. Смажьте форму для выпечки от среднего до большого (если возможно, с толстым дном) и застелите бумагой для выпечки.
• Обжаривание: поставьте сковороду на средний огонь, добавьте оливковое масло. Добавьте маринованную курицу, обжарьте и запечатайте с каждой стороны. Добавьте оставшийся соус в сковороду и слегка потушите.
• Приготовление: Выньте и положите курицу в форму для запекания, сверху добавьте масляный соус. Накройте курицу листом бумаги для выпечки, а затем накройте фольгой. Поставить в духовку на 2,5 часа. Вы также можете приготовить это в мультиварке в течение 4-6 часов.
• Проверка текстуры и при необходимости дальнейшее приготовление: Проверьте мягкость цыпленка; если больше готовить
  , поместите его в духовку еще на 30 минут. Выньте из духовки и дайте постоять 10 минут на решетке.
• Подача: Нарезать мясо. Подавать с рисом и овощами.
• IDDSI, уровень 7, обычный, легко жевать
• Выполните шаги 1–4 выше из IDDSI, уровень 7.
• Удаление кожи и костей. снимите с курицы кожу и кости.
• Тестирование уровня 7 по IDDSI: проверьте, легко ли цыпленок разламывается вилкой и проходит ли тест на давление вилки, нажимая на него вилкой и следя за тем, чтобы он оставался сжатым после извлечения вилки.
• Сервировка: Подавайте на тарелке с различными овощами и кувшином соуса. Консистенция соуса должна быть доведена до правильного уровня IDDSI для каждого человека.
• IDDSI, уровень 6, мягкий и порционный
• Выполните шаги 1–4 выше из IDDSI уровня 7.
• Удаление кожи и костей: Когда цыпленок в масле отдохнет, наденьте на руки безопасные для пищевых продуктов перчатки или две вилки. и снимите с курицы кожу и кости.
• Тестирование уровня 6 по IDDSI: когда цыпленок в масле отдохнул, проверьте, легко ли он разламывается вилкой и проходит ли тест на давление вилки, нажав на него вилкой и убедившись, что он остается раздавленным один раз
  снятие вилки. Если можно, то разрежьте его на кусочки по 1,5 см с помощью линейки. Если курица не проходит тест, то дополнительно измените мясо на фарш и используйте текстуру «Фарш и влажный».
• Сервировка: Подавайте на тарелке с овощами подходящего размера и соусом или в кувшине с соусом сбоку. Консистенция соуса должна быть доведена до правильного уровня IDDSI для каждого человека.
• IDDSI Level 5 Фарш и влажный
• Выполните шаги 1–4 выше из IDDSI Level 7.
• Удаление кожи и костей: Когда цыпленок в масле отдохнет, используйте руки в безопасных для пищевых продуктов перчатках или две вилки и снимите с цыпленка кожу и кости.
• Поместите горячую приготовленную в масле курицу в миску с насадкой для ручного блендера, взбейте несколько раз, пока не станет видна текстура фарша.
• Тестирование IDDSI Уровень 5: Проверьте мясной фарш методом наклона ложки: продукт должен сохранять свою форму на ложке, а затем легко падать с нее при наклоне. Отрегулируйте по мере необходимости. Кусочки должны быть не больше 4 мм и должны проходить через зубья вилки.
• Подача: Добавьте загустевший соус, чтобы скрепить куриный фарш. Поместите куриный фарш в небольшую миску и положите на обеденную тарелку с овощами, разложенными вокруг тарелок. Подавайте с соусом или кувшином соуса на гарнир.
  Консистенция соуса должна соответствовать правильному уровню IDDSI для каждого человека.
• Пюре, уровень 4 по IDDSI
• Выполните шаги 1–4 выше из IDDSI уровня 7.
• Удаление кожи и костей. кожа да кости.
• Пюрирование: поместите горячую курицу (без кожи и костей) в блендер с высокой мощностью.