Что можно испечь в духовке из дрожжевого теста: Выпечка из дрожжевого теста — 578 рецептов с фото

Пицца в духовке из дрожжевого теста — Быстрый и легкий рецепт

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Домашняя пицца на дрожжевом тесте в духовке может быть абсолютно не хуже, чем в любимой пиццерии. Существует несколько секретов, которые мы и раскроем в нашем фоторецепте. И в результате у вас получится тонкое тесто, хрустящее по краям и мягкое и гнущееся под тяжестью начинки. А начина из томатов, копченой куриной грудки, оливок и двух видов сыра получается сочной, ароматной, яркой и отлично держится на тесте.

История блюда.

Пицца – одно из самых известных в мире блюд ресторанов и фаст-фудов. Именно на пиццу были похожи кушания, которые подавали на ломтях хлеба в домах древних греков и римлян еще в Vl — V вв. до нашей эры. Когда в Европу Колумб привез помидоры и итальянцы придумали свой знаменитый соус, в Неаполе впервые стали готовить итальянскую пиццу. В XVII веке даже появилась специальная профессия — пиццайоло (итал. «pizzaiolo»), они пекли пиццу для крестьян.

В современном мире существует большое количество вариантов теста и начинок для пиццы. Мы нашли самый популярный вариант теста, он прост, понятен, а результат выше всяких похвал. По этому же рецепту можно приготовить и пиццу из готового дрожжевого теста, просто пропускаем все шаги приготовления дрожжевого теста и переходим сразу к формированию начинки.

Ингредиенты:

Для теста (на 3 шт.):

Мука пшеничная — 450 г
Дрожжи свежие — 20 г
Или дрожжи сухие — 10 г
Вода питьевая — 250 г
Сахар — 2 ст. ложки
Соль — 1 ч. ложка
Масло оливковое — 3-4 ст. ложки

Для начинки:

Грудка куриная копченая — 150 г
Базилик, петрушка — 2-3 веточки
Сыр твердый — 100 г
Моцарелла — 50 г
Помидор — 1 шт. (150 г)
Оливки зеленые — 8-10 шт.
Перец сладкий – 0,5 шт. (80 г)
Помидоры «черри» — 4-5 шт. (50 г)
Томатный соус — 3 ст. ложки (100 г)
Орегано — 1 ч. ложка
Масло растительное – 1 ст. ложка

План приготовления:

Приготовление дрожжевого теста для пиццы начнем с подготовки всех ингредиентов. Пшеничную муку обязательно просеиваем для обогащения кислородом, воду слегка подогреваем до теплого состояния. Дрожжи лучше использовать свежие, но можно и заменить сухими (2 ч. Ложки).
Подготовьте все ингредиенты для выпекания тонкой домашней пиццы.
Еще ингредиенты.
Еще ингредиенты.
Переливаем теплую воду в миску с широкими краями, чтобы удобнее было замешивать тесто. Добавляем в воду сахар и распускаем дрожжи – крошим и перемешиваем воду до полного растворения дрожжей и сахара.
В глубокую широкую миску переливаем воду, добавляем сахар и растворяем свежие дрожжи.
Добавляем в миску соль и понемногу всыпаем муку. Перемешиваем все венчиком, разбивая комочки.
Добавляем соль и 200 г пшеничной муки, перемешиваем венчиком.
Вливаем и вмешиваем в тесто оливковое масло. Оно придаст тесту эластичность и легкий приятный аромат, готовое тесто не будет липнуть к рукам и рваться при формировании пиццы.
Добавляем в миску оливковое масло, вмешиваем венчиком.
Затем вводим в тесто оставшуюся пшеничную муку и вымешиваем уже рукой. Когда замес в миске становится проблематичным, выкладываем тесто на ровную поверхность стола, припыленную пшеничной мукой.
Замес заканчиваем на столе – выкладываем тесто на поверхность.
Хорошо вымешиваем на пиццу дрожжевое тесто. Время замеса составляет примерно 15 минут, нужно обмять тесто около 200 раз, лишь тогда оно получится мягким, податливым, без комочков и перестанет липнуть к рукам и столу. Муки может уйти чуть больше, но переборщить с ней не рекомендую – тесто потеряет свою воздушность и эластичность.
Замешиваем мягкий однородный шар теста.
Кладем шар теста снова в миску, накрываем ее пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 1 час. За это время тесто вырастет более чем в 3 раза. Обминаем его, придавливая чистой рукой и выпуская воздух, и оставляем еще на 30-40 минут.
Оставляем тесто в теплом месте, предварительно накрыв миску с тестом пленкой или полотенцем, чтобы оно не обветрилось. Обминаем 2 раза.
Обминаем тесто в последний раз и делим на три равные части, примерно по 250-260 грамм. Это – три будущие пиццы. Два шарика теста я кладу в морозильную камеру, в следующий раз приготовить пиццу будет еще проще – нужно лишь разморозить тесто. Также можно приготовить пиццу из слоеного дрожжевого теста, которое есть в каждом супермаркете.
Делим тесто на три части по 250-260 грамм каждый, чтобы получилось три коржа для пиццы.
Смазываем противень растительным маслом и кладем на него колобок теста. А теперь пальцами надавливаем и одновременно аккуратно растягиваем тесто в круглую лепешку. Важно не раскатывать тесто скалкой, именно такое растягивание пальцами дает ему воздушность.
Смазываем маслом противень и кладем тесто, руками растягиваем шар в пласт толщиной около 0,5-0,7 мм.
У меня получилась круглая лепешка диаметром примерно 40-45 см. Тесто должно отдохнуть – оставляем его на 10 минут, готовим тем временем ингредиенты для начинки.
Растянутый таким образом пласт теста будет примерным размером 40-45 см.
Наносим на лепешку теста соус, тыльной стороной ложки размазывая его по поверхности. В качестве соуса можно использовать уваренные томаты с солью и специями, кетчуп или томаты в собственном соку.
Соус размазываем по поверхности лепешки, оставляя несмазанными края примерно 1-1,5 см.
На соус измельчаем моцареллу. Натертый на терке с крупными отверстиями, этот сыр держит начинку на тесте, не позволяя ей съезжать с томатного соуса в готовом угощении.
Натираем на терке моцареллу и раскладываем ее по поверхности пиццы.
Тонко нарезаем куриную грудку, помидоры и сладкий перец, раскладываем начинку по поверхности теста в произвольном порядке.
Раскладываем по поверхности пиццы тонко нарезанное мясо, помидоры и сладкий перец.
Раскладываем по пицце оливки, половинки томатов черри и твердый сыр, измельченный на мелкой терке.
Оливки, половинки помидорчиков черри и мелко натертый твердый раскладываем по пицце.
Выпекаем пиццу на максимальной температуре вашей духовки. При температуре 220 градусов пицца выпекается 10-12 минут. Сыр должен расплавиться, а края пиццы – зарумяниться.
Пиццу выпекаем при 220-230 градусах 10-12 минут.
Пицца из дрожжевого теста готова. Перекладываем ее с противня на деревянную дощечку и присыпаем свежей зеленью петрушки или базилика.
Готовую пиццу обязательно перекладываем на деревянную поверхность и украшаем свежей зеленью.
Вот и готова наша пицца с дрожжевого теста в духовке. Рецепт теста совсем несложный, но именно это тесто станет частым гостем на вашем столе, ведь оно идеально подходит для домашней пиццы.
На фото видно, насколько пицца получается тонкой и как хорошо держится на тесте начинка.
Приятного аппетита.
Приятного аппетита.

Польза блюда.

В пшеничной муке высокое содержание крахмала и протеинов, оливковое масло стимулирует иммунитет и омолаживает организм. Помидоры насыщены ликопином, необходимым для профилактики заболеваний сердца и онкологии, а сыр содержит полезный кальций.

75 рецептов с фото на Baking-academy.ru

Советы по приготовлению дрожжевых пирогов

Главная черта – добавление дрожжей в состав теста, согласно рецепту вкусных дрожжевых пирогов. Это облегчает работу с тестом, но увеличивает длительность приготовления блюда. Использование в должных концентрациях наполнителя и основания, создаст прекрасный пирог, даже с творогом в виде начинки. Не забывайте об особенностях и тонкостях работы:

Для замешивания теста используйте воду комнатной температуры;
В процессе приготовления муку добавляйте согласно наглядным ощущениям, чтобы по консистенции тесто не было жидким;
Обязательно дайте ему настояться в холодильнике, по крайней мере 1,5-2 часа;
Готовка предусматривает применения замороженных либо свежих ягод и фруктов;
Форму для запекания не смазывайте маслом, иначе тесто будет «гулять» по ней.
Заблаговременно разогревайте духовку для выпечки.

Формы дрожжевых пирогов

Домашняя выпечка хороша не только вкусом, но и формой. Дрожжевое тесто позволяет создать неповторимые небольшие пирожки и настоящие королевские караваи. Среди распространенных форм пирогов для запекания в духовке выделяют:

Классическая круглая выпечка любых размеров. Тесто раскатывают до нужной толщины, по центру укладывают начинку и закрывают ее по обеим сторонам, тщательно слепляя кончики.
Овальные пирожки – простой вид лепки с закрытием по центру. Чуть вытянутая форма позволяет легко и надежно закрыть начинку, чтобы она не рассыпалась. В таком же виде делают растягаи, другие блюда с мясом, рыбой, печенью.
Треугольнички могут быть маленькими и большими. Для создания дрожжевое тесто раскатывается в форме квадрата, который закрывается по диагонали.
Квадратные большие дрожжевые пироги могут быть любого размера. Можно раскатать тесто по всему противню, аккуратно разложить начинку, закрыть или частично закрыть ее основной сверху.
Рельефная выпечка – кулинарное искусство. Из дрожжевого теста кулинары создают настоящие замки, вылепливают деревья, цветы, различные узоры.

На нашем сайте много рецептов дрожжевых пирогов для приготовления в духовке. А вот как их украсить – можете придумать сами или подсмотреть идеи у профессиональных поваров-кондитеров.

Начинки для пышных пирогов

Дрожжевое тесто – большая площадка для творчества. Помимо многообразия форм, ажурных украшений, различных плетений, существует сотня вариантов начинок. К основным и самым популярным домашним заготовкам относят:

Пироги с рисом и яйцом – любимая выпечка с самого детства.
Пирожки с мясом, печенью, рыбой – настоящее сытное блюдо для всей семьи.
Сладкие пироги с ягодами, фруктами, повидлом, вареньем – выпечка для детей и взрослых.
Посыпки из мака, сахарной пудры, корицы и даже имбиря подходят для сдобы в виде косичек, сердечек, улиточек, ушек.
Шоколадная, карамельная, сметанная, кремовая начинка делает из пирогов домашние тортики.

Каждая начинка хороша для пышной выпечки. Главное, сделать основу правильно, чтобы тесто поднялось и стало мягким, пышным и ароматным. А наши рецепты дрожжевых пирогов помогут вам быстрее овладеть искусством кулинарии.

Секреты, как сделать, чтобы пироги поднялись

Кулинары знают 5 секретов, как сделать домашние пироги в духовке пышными и легкими:

Добавить в основу для дрожжевых пирогов немного картофельного разведенного крахмала, чтобы придать выпечке мягкости, которая не пропадет на второй или третий день.
Обязательно просеивать муку до приготовления дрожжевых пирогов. Так основа обогащается кислородом и из нее уходят посторонние примеси.
Добавить манки – одну ст. л. с небольшой горкой на 0,5 литров жидкости. Пироги с таким компонентом долго не будут черстветь.
Влить половину стакана минеральной воды, которую можно сделать и дома. Для этого достаточно добавить чайную ложку соды, погашенную лимонной кислотой или уксусом, в половину стакана воды.
Убедиться, что в помещении с основой для пирогов нет сквозняков. Даже небольшие воздушные потоки создают черствую корочку на тесте и мешают ему подниматься.

Все ингредиенты для приготовления дрожжевых пирогов должны быть комнатной температуры. Брать яйца или молоко прямо из холодильника нельзя – выпечка будет непышной, черствой.

Выбирайте рецепт дрожжевых пирогов, создавайте неповторимую домашнюю выпечку с любой начинкой и радуйте родных, близких. На сайте опубликованы любые варианты сдобы для приготовления в духовке, на сковородке или мультиварке.

Хлеб без замеса в голландской печи (с идеальной хрустящей корочкой!)

Перейти к рецепту — Распечатать

4,93 из 1161 голосов

Этот хлеб без замеса в голландской печи — идеальный способ испечь вкусный хрустящий хлеб ручной работы 9 0008 в комфорте собственного дома! Лучше всего? На приготовление уходит всего ПЯТЬ МИНУТ , и вам даже не придется прикасаться к липкому тесту руками! С коротким двухчасовым общим временем подъема вы можете приготовить это на ужин сегодня вечером.

Я хорошо готовлю. Я имею в виду, что мне разрешено хвастаться этим… Я построил на этом карьеру с помощью этого сайта. Но до сих пор у меня было САМОЕ СЛОЖНОЕ время, чтобы испечь хороший домашний хлеб.

Я один в этом? Домашний хлеб всегда ускользал от меня и был настоящим испытанием. Мой домашний хлеб всегда был слишком плоским, слишком сухим, слишком твердым, слишком раздражающим и липким для работы с ним и т. д.

ДО СЕГОДНЯ.

РЕБЯТА. Наконец-то я разгадал код домашнего хлеба, который не доставляет хлопот и такой невероятно вкусный, влажный, с пушистыми дырочками и с идеальной хрустящей корочкой!

Можно использовать универсальную муку – сдобная мука не нужна!

Это единственный рецепт хлеба без замеса, который вам понадобится, и он отлично подходит для начинающих хлебопеков. Голландская печь является ключом к получению идеальной хрустящей корочки и сохранению идеальной влажности внутри , и, что самое приятное, вам НИКОГДА не нужно прикасаться к суперлипкому тесту руками!

Вы можете дать этому тесту подняться всего 2 часа и сразу же испечь его ИЛИ вы можете хранить тесто в холодильнике до 7 дней и использовать, когда захотите. В отличие от других рецептов хлеба без замеса, которые требуют минимального времени подъема 12 часов.

Вот все подробности.

Прежде всего, что такое хлеб без замеса?

Хлеб без замеса, как следует из названия, можно приготовить без замешивания теста. Не нужно месить. Ха!

Тесто , как известно, очень рыхлое и липкое , из-за чего работать с может быть немного неприятно (именно поэтому я разработал этот метод, чтобы вообще не трогать его — это избавляет от многих разочарований!).

Буханки без замеса не требуют второго времени подъема , как традиционная буханка. Хлеб не имеет достаточной структуры, чтобы подняться «вверх», и вместо этого он расплющится и заполнит форму того, что вы делаете (Примечание: вы МОЖЕТЕ сделать второе время подъема без замеса фокаччи, которая является более плоским типом хлеба). .)

Отсутствие второго подъема приводит к двум вещам: во-первых, более быстрому общему времени выполнения . И второе: в нем будет не так много дырочек, как в замешанном хлебном тесте.

Хотя я люблю хороший пушистый ремесленный хлеб с дырочками в течение нескольких дней, я думаю, что плюсы здесь перевешивают минусы. У хлеба ДЕЙСТВИТЕЛЬНО есть хорошие дырочки, у него отличная текстура, и того факта, что это так просто и без проблем, достаточно, чтобы я больше никогда не захотел делать замесенный хлеб ручной работы!

Как сделать тесто без замеса

Для этого теста без замеса вам понадобится только вода, дрожжи, мука и соль.

Во-первых, подогрейте воду (1,5 чашки) примерно до 100 градусов по Фаренгейту. Немного больше или меньше нормально. Обычно я измеряю его мерной чашкой из пирекса и ставлю в микроволновку примерно на 40 секунд, затем измеряю температуру термометром для мяса, чтобы убедиться, что она правильная. Не поднимайте температуру выше 110 градусов по Фаренгейту — это может убить дрожжи.

Затем добавьте теплую воду в большую миску вместе с пакетом дрожжей , или 2,25 чайных ложки (растворимая или активная сухая подойдет) и 1/2 столовой ложки поваренной соли (или 2 чайные ложки кошерной соли) . Взбивайте вместе, пока дрожжи и соль не растворятся.
Наконец, добавьте муку – 3,25 стакана – всю сразу и перемешайте деревянной ложкой, пока все не станет однородно влажным.

Мне нравится соскребать тесто с деревянной ложки силиконовой лопаточкой, так как оно будет довольно липким и рыхлым.

Дать тесту подняться

После того, как тесто замешано, просто накройте его кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на два-три часа. Он должен увеличиться как минимум в два раза.

Если у вас дома холодно, Я рекомендую включить духовку на несколько секунд, выключить ее и поставить чашу в теплую духовку с закрытой дверцей, чтобы удерживать тепло.

Если вы используете вашей духовке, чтобы приготовить что-нибудь (или на следующем этапе, когда вам нужно предварительно разогреть жаровню) , вы можете оставить миску на плите — вентиляция тепла наверху поможет ей хорошо подняться.

Вы также можете налить немного горячей воды в кружку или стеклянный мерный стакан, поставить его в микроволновую печь и поставить миску рядом с ним. Закройте дверцу микроволновой печи — это задержит тепло и пар внутри.

Если у вас дома тепло, можете просто не включать.

Если на улице тепло, можно оставить миску на улице.

Хранение теста в холодильнике

После того, как тесто поднялось в течение 2 часов, его можно сразу выпекать. Но если хотите, вы можете положить его в холодильник на срок до 7 дней , пока не будете готовы его испечь!

С холодным тестом немного легче обращаться, так что это плюс.

Я рекомендую использовать полиэтиленовую пленку или что-то более герметичное, чтобы накрыть миску, когда вы поставите ее в холодильник. Если вы знаете, что делаете это тесто за несколько дней, вы можете смешать его в контейнере, держать крышку приоткрытой, пока оно поднимается, а затем закрыть крышку, когда поставите его в холодильник.

Со временем вкус станет более необычным – на 7-й день хлеб будет больше похож на закваску. А тесто со временем развалится – не переживайте по этому поводу.

Предварительный нагрев жаровни

Вы хотите, чтобы ваша жаровня была хорошей и горячей для выпекания хлеба, чтобы он имел возможность должным образом подрумяниться снаружи.

Примерно за 30 минут или час до того, как вы хотите испечь хлеб, поставьте жаровню с закрытой крышкой на центральную решетку духовки и включите духовку на 450 градусов по Фаренгейту. Как только она достигнет 450, продолжайте разогревать голландскую духовку в течение примерно 20 минут.

Будьте очень осторожны при обращении с горячей жаровней, так как она очень тяжелая и сильно нагревается.

Формование буханки

Вот моя любимая часть! Вот как превратить липкую массу теста в буханку, не касаясь ее руками.

Во-первых, положите лист пергаментной бумаги на прилавок и посыпьте мукой ближайшую к вам нижнюю часть.
Затем, С помощью силиконовой лопаточки соскребите тесто стопкой на посыпанную мукой часть . Постарайтесь быть нежным. Чем больше вы возитесь с тестом, тем больше выходит газов и тем меньше пушистых дырочек будет в буханке.
Используйте силиконовую лопатку, чтобы сформировать из нее форму «буханки» , зачерпывая тесто снизу стопки и кладя его сверху. Вам не нужно делать многого из этого — вы просто хотите, чтобы это было не столько «кучей», сколько «буханой». Вы также можете сделать его круглой или овальной формы, в зависимости от формы вашей жаровни.
Наконец, возьмитесь за ближний к вам угол пергаментной бумаги и осторожно переверните буханку в центр листа пергамента. Он может быть немного деформирован, это нормально. Если вас это беспокоит, вы можете использовать лопаточку, чтобы попытаться придать ей еще форму, но имейте в виду, что чем больше вы будете ее крутить, тем менее пышной будет буханка.

На этом этапе, перед тем как поставить в жаровню,

вы можете использовать очень острый нож или чистое лезвие бритвы, чтобы сделать несколько надрезов примерно на 1/2 дюйма вглубь буханки. Я сделал это с моим в форме креста от конца до конца в обоих направлениях. Это поможет ему немного подняться в духовке и получить более румяные хрустящие кусочки. Но это совершенно необязательно.
Выпечка хлеба
Когда форма буханки окажется в центре пергамента, откройте дверцу духовки и снимите крышку жаровни (разумеется, С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПРИДОРОВ).
Затем возьмите края пергаментной бумаги и перенесите буханку в жаровню. Поместите крышку ОБРАТНО НА (ИСПОЛЬЗУЯ ПРИЧАСТИ ВО ЛЮБОВЬ БОГА) и выпекайте при 450 градусах около 35 минут.
Я знаю, что продолжаю кричать о прихватках, но слишком часто я рассеянно тянулся к крышке жаровни, думая, что она будет прохладной, но она обжигающе горячая. Такую ошибку легко сделать!
По истечении 35 минут снимите крышку и выпекайте еще 5-10 минут , пока не станет золотисто-коричневым.
Остановитесь на мгновение и глубоко вдохните. Запах свежеиспеченного хлеба — одна из лучших вещей в мире.
Наконец, выньте хлеб, придерживая его за пергаментную бумагу, и положите на решетку или разделочную доску для охлаждения. Вы хотите, чтобы он остыл не менее 10 минут перед нарезкой .
И ГОТОВО! Поздравляем с получением великолепного ремесленного хлеба в голландской печи!
Почему во время выпечки жаровня должна быть закрыта крышкой?
Ключ на влажный хлеб с идеально хрустящей корочкой заключается в том, что его нужно выпекать во влажной среде. Я знаю, что это кажется нелогичным, но это действительно работает.
Крышка голландской печи задерживает пар от липкого теста внутри , что делает ее идеальной средой для выпечки хлеба.
Затем, если снять крышку на последнем этапе приготовления, верх буханки действительно подрумянится без пересушивания.
Это настоящее чудо. И именно поэтому мы можем назвать его «ремесленным хлебом»!
А что, если у меня нет жаровни?
Рад, что вы спросили.
Этот хлеб возможно приготовить без жаровни, но вы не получите таких же удивительно хрустящих результатов. Не позволяйте этому остановить вас — просто немного умерьте свои ожидания.
Вы можете испечь хлеб на пергаментной бумаге, поскольку тесто очень липкое, на противне или, что предпочтительнее, в предварительно разогретой чугунной сковороде.
Вот что вы можете сделать, чтобы сделать его особенно вкусным с хрустящей корочкой.
Создайте в духовке влажную среду , поместив противень с бортиками на нижнюю полку, пока духовка разогревается. Когда вы поставите хлеб в духовку, вылейте около 4 чашек воды на предварительно нагретый противень. Это создаст пар, когда холодная вода попадет на горячий металл. Закройте дверцу духовки как можно быстрее, чтобы удержать пар внутри.
Можно ли использовать другой вид муки?
Для этого хрустящего домашнего хлеба я использовал универсальный, но вы можете использовать хлебную муку, если хотите .
Вы также можете использовать часть цельнозерновой муки – я рекомендую заменить 1 стакан муки AP на цельнозерновую. Буханка из 100% цельнозерновой пшеницы не тестировалась, но она может сработать.
Я не пробовал использовать для этого мучную смесь без глютена и поэтому не могу ее рекомендовать. Вот безглютеновый ремесленный хлеб, который может быть вам полезен!
И, наконец, вы никогда не должны заменять муку AP мукой, не содержащей муки, такой как миндальная мука или мука из нута. Они не будут работать с этим хлебом.
Подождите, разве мне не нужен сахар, чтобы испечь хлеб?
Нет! Некоторые люди считают, что вы ДОЛЖНЫ использовать сахар в рецептах хлеба или теста, чтобы дрожжам было что есть. Хотя дрожжи любят сахар, и добавление сахара в тесто может привести к более быстрому подъему, в этом нет необходимости. Дрожжи тоже любят есть муку (это такой же углевод, как и сахар, поэтому действует аналогично) . Так что вам вообще не нужен сахар в этом рецепте хлеба без замеса!
Можно заморозить?
Да!
Хлеб остается хорошим при комнатной температуре в пластиковом пакете или герметичном контейнере в течение примерно 2 дней, и со временем он черствеет.
Если срок превышает 1-2 дня, его следует заморозить .
Вы можете заморозить буханку целиком если хотите — вам просто нужно оставить ее примерно на 12 часов, прежде чем вы сможете нарезать ее.
Или, , вы можете нарезать его перед заморозкой , что позволит вам вынимать по одному ломтику для тостов или бутербродов.
Вот несколько советов по заморозке:
Храните буханку целиком или нарезанную буханку в герметичном пакете , выдавливая как можно больше воздуха. Это поможет предотвратить ожог морозильной камеры.
Подождите, пока он ПОЛНОСТЬЮ остынет , прежде чем убрать его на хранение, особенно если вы нарезаете его до этого, так как ломтики могут слипнуться, если вы этого не сделаете.
При правильном хранении он может храниться в морозильной камере 2-3 месяца.
Как подать домашний хлеб
Я большой любитель хлеба, намазанного соленым маслом и сбрызнутого медом, как на картинке выше. Но такой домашний хлеб был бы вкусным…
Подается с наваристым супом, например, гороховым или чечевичным супом.
Используется для необычного жареного сыра, такого как этот жареный сыр с луком-пореем и грюйером.

№
Для приготовления холодных сэндвичей, таких как этот сэндвич со свежей моцареллой, помидорами и базиликом с бальзамической глазурью.
Подается нарезанным ломтиками с базовым оливковым маслом и соусом из хлеба с бальзамическим уксусом в качестве гарнира к вашему любимому рецепту итальянской пасты (как эта паста из пяти ингредиентов с соусом Болоньезе).
Используется для приготовления соуса из классических креветок с чесночным соусом.
Что приготовить из черствого хлеба
Если вы забудете о хлебе и оставите его при комнатной температуре более чем на пару дней, он может черстветь. У меня такое почти никогда не бывает, так как мы с семьей обычно проглатываем всю буханку за один присест. Но есть несколько вещей, которые вы можете сделать с остатками черствого хлеба!

Вот мои любимые:
Приготовьте из него домашние гренки
Используйте в салате Панцанелла
Приготовление тосканского супа из помидоров и хлеба
Нужно ли предварительно разогревать жаровню?
Нет. Я делал это много раз, помещая буханку в холодную жаровню, а затем выпекая еще 5-10 минут под крышкой. Предварительный нагрев голландской духовки перед выпечкой хлеба без замеса может помочь ему подняться выше во время выпекания, так как он начнет выпекаться быстрее и быстрее. Но если вы беспокоитесь о предварительном разогреве вашей жаровни, пока она пуста, как некоторые производители рекомендуют не делать, или если вы хотите, чтобы это было немного проще/безопаснее, не стесняйтесь пропустить этот шаг!
Как добавить в тесто другие ингредиенты?
Один из самых частых вопросов, которые я получаю по этому рецепту: «Можно ли добавить травы и сыр?» или «Можно добавить халапеньо и чеддер?» ДА! В хлеб без замеса НАСТОЛЬКО легко добавить другие ингредиенты.
Просто добавьте любые другие ингредиенты, которые вы хотите, когда будете смешивать тесто вместе. Дайте ему подняться со всеми этими ингредиентами, а затем придайте форму и выпекайте, как указано. Возможно, вы даже захотите посыпать сверху какими-нибудь дополнительными ингредиентами.
Например, посыпать тертым пармезаном или сыром чеддер или смазать оливковым маслом и посыпать розмарином и морской солью.
Имейте в виду одну вещь: если вы добавляете влажные ингредиенты, такие как регидратированные сухофрукты, оливки или маринованные перцы халапеньо, вам нужно будет очень хорошо слить их и/или добавить меньше воды в смесь. Это не имеет большого значения, так как этот рецепт не требует супер точного соотношения жидкости и муки, но имейте в виду, что дополнительная влажность может немного повлиять на результат.

Вот несколько советов для вкусов хлеба без замеса:
Халапеньо и чеддер – добавьте маринованные перцы халапеньо и тертый или нарезанный кубиками сыр чеддер. Натертый сыр растворится в тесте и придаст ему аромат, а нарезанный кубиками сохранит свою форму и создаст плавящиеся карманы сыра.
Розмарин и морская соль – добавьте в тесто нарезанный свежий розмарин, а перед выпечкой смажьте верх оливковым маслом и посыпьте дополнительным количеством розмарина и щепоткой морской соли.
Травы и пармезан – добавляют в тесто смесь свежих или сушеных трав, а также тертый пармезан. Посыпьте сверху дополнительными травами и пармезаном после смазывания оливковым маслом, если хотите.
Оливки – добавьте к хлебу хорошо высушенные оливки. Целыми или нарезанными, в зависимости от того, насколько большими вы хотите их получить в конечном итоге. Это также прекрасно сочетается с розмарином и морской солью или травами и пармезаном.
Изюм с корицей – замочите немного изюма в теплой воде на несколько минут, чтобы он набух, хорошо стекал, и добавьте его вместе с корицей в тесто. Вы также можете добавить немного сахара в тесто — это может ускорить время подъема, так как дрожжи любят сахар, так что имейте это в виду.

Есть так много других способов поиграть с другими комбинациями вкусов — я хотел бы услышать о них в комментариях!
Другие простые рецепты дрожжевого хлеба
Быстрые и легкие булочки для ужина
Василопита (сладкий греческий новогодний хлеб)
Цельнозерновая фокачча без замеса с розмарином и морской солью
Медовое тесто для пиццы из цельнозерновой муки
Белый хлеб для сэндвичей (от The Brown Eyed Baker)
Ознакомьтесь со всеми моими домашними базовыми рецептами здесь.

Я также ОБОЖАЮ жарить в жаровне целую курицу.
Знаете ли вы, что комментирование и оценка рецептов — один из лучших способов поддержать ваших любимых кулинарных блоггеров? Если вы испекли ремесленный хлеб без замеса в голландской печи, нажмите на звездочки ниже, чтобы прокомментировать и !
Хлеб без замеса — Jo Cooks
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.
Самый простой Хлеб без замеса ! Как вы уже догадались, замешивать не нужно! 4 простых ингредиента , все выпеченные в голландской печи, в результате чего хлеб просто совершенен! Вручите лучший хлеб, который вы когда-либо ели!
Идеальная деревенская буханка хлеба
Простота этого хлеба без замеса — это то, что я люблю больше всего! Ингредиенты для этого хлеба те же, что и для моего знаменитого ремесленного хлеба, но способ его приготовления совершенно другой. Мы собираемся добиться вкуса, обеспечив медленный рост и идеальную корочку, выпекая этот хлеб в кастрюле с закрытой крышкой.
Идея выпечки хлеба в чугунной кастрюле с крышкой просто гениальна. Когда вы запекаете его под крышкой, получается Пар внутри кастрюли создает красивую корочку на хлебе . Я упоминал, что это также наполнит ваш дом чудесным ароматом свежеиспеченного хлеба? С помощью этого надежного метода вы каждый раз получаете идеальную буханку хлеба !
Что такое хлеб без замеса?
Хлеб без замеса был впервые опубликован в New York Times около 10 лет назад. Этот хлеб не требует замешивания, поэтому он стал таким популярным. Вы в основном бросаете все в миску, перемешиваете, оставляете на несколько часов и позволяете дрожжам делать свою работу, а затем выпекаете.
Медленный подъем придает хлебу великолепный вкус , а метод выпечки придает ему невероятную хрустящую корочку . Супер просто, верно? Обещаю, я вас не обману, рецепт очень простой и очень вкусный. Рецепт, который я часто делаю. Этот хлеб появляется на моей кухне не реже одного раза в месяц, поэтому поверьте мне, когда я говорю вам, что это действительно работает, и вы действительно получаете лучший хлеб!
Хлеб без замеса
ЗАМЕШИВАНИЕ НЕ ТРЕБУЕТСЯ. Как следует из названия, замешивать действительно не нужно. Просто добавьте все ингредиенты в большую миску и перемешайте деревянной ложкой или пластиковой лопаткой, пока все ингредиенты не объединятся!
СОВЕРШЕННАЯ КОРКА. Поскольку хлеб сначала выпекается в чугунной кастрюле с закрытой крышкой, при высокой температуре внутри кастрюли будет образовываться пар, благодаря чему на хлебе образуется отличная корочка. В течение последних 15 минут вы снимаете крышку и допекаете хлеб. За это время хлеб приобретает великолепный золотисто-коричневый цвет с невероятной корочкой.
ЛЕГКО СДЕЛАТЬ. Рецепт хлеба без замеса очень прост в приготовлении. Самое сложное — дождаться, пока тесто медленно поднимется. Так что попробуй, что ты теряешь?
НАДЕЖНЫЙ РЕЦЕПТ. С тех пор, как я впервые опубликовал этот рецепт в 2012 году, я готовил его бесчисленное количество раз, узнав почти все, что нужно знать о приготовлении этого хлеба. Теперь я могу поделиться с вами всем, что я узнал, давая вам все инструменты и знания, необходимые для идеального приготовления этого хлеба с первого раза.
Ингредиенты, которые вам понадобятся
МУКА — Для этого рецепта вам понадобится универсальная мука. Если вы хотите использовать цельнозерновую муку, ознакомьтесь с моим рецептом цельнозернового хлеба без замеса.
СОЛЬ – Используйте столько, сколько хотите. Только не пропускайте, без него хлеб вообще не будет иметь вкуса.
ДРОЖЖИ – В этом рецепте я призываю к активным сухим дрожжам , которые я рекомендую использовать, потому что нам действительно нужен долгий и медленный рост для развития нашего вкуса. Однако можно использовать и растворимые дрожжи, но техника немного отличается. Если вы хотите попробовать, ознакомьтесь с моим рецептом быстрого и легкого хлеба без замеса.
ВОДА – Очень важно убедиться, что ваша вода имеет комнатную температуру , так как это повлияет на результат ваших дрожжей.
Как приготовить хлеб без замеса
Приготовление теста
Во-первых, вам понадобится большая миска. К нему добавьте муку, дрожжи и соль и перемешайте до однородности. Влейте воду и деревянной ложкой или пластиковой лопаткой перемешайте все до однородности. Для этого хлеба нам не нужно сначала активировать дрожжи, даже если мы используем активные сухие дрожжи. Медленный процесс подъема сделает свое дело.
Многие люди спрашивали меня, убьет ли соль дрожжи. Хотя обычно это правда, в данном случае это не так. В этом рецепте очень мало дрожжей, поэтому волшебство происходит во время процесса медленного подъема . Вы можете использовать больше дрожжей, чтобы ускорить процесс подъема, если не хотите ждать всю ночь.
Не поддавайтесь искушению добавьте больше муки , это довольно липкое, лохматое тесто, так что просто доверьтесь процессу и да , соотношение воды и муки правильное . Просто накройте миску полиэтиленовой пленкой или чистым хлопчатобумажным полотенцем и оставьте на столе или в ненагретой духовке на от 12 до 24 часов .
Подготовка духовки и кастрюли
Вы заметите, что через 12–24 часа тесто поднялось и может выглядеть еще более липким, чем раньше. Прежде чем приступить к работе с тестом, разогрейте духовку до 450°F. В то же время добавьте в духовку голландскую духовку на 4 или 5 литров, когда она нагревается, и также нагревайте ее в течение 30 минут.
Сформируйте тесто
Самый простой способ сделать это – положить лист пергаментной бумаги на рабочую поверхность и посыпать его мукой. С помощью скребка соскребите тесто с миски на пергаментную бумагу. Посыпьте тесто еще немного мукой и хорошо присыпьте руки мукой. Быстро сформируйте из теста круглый шар, сложив его пару раз. Поместите его обратно на пергаментную бумагу, швом вниз и гладкой стороной вверх, и дайте ему отдохнуть, пока жаровня не будет готова.
Вы также можете надрезать верх теста острым ножом . Это не только украсит ваш хлеб, но и предотвратит его растрескивание.
Bake The Bread
Используйте прихватки, чтобы снять крышку с жаровни. Поднимите пергаментную бумагу с тестом и опустите его в форму p ot с пергаментной бумагой. Снова накройте жаровню крышкой и закройте дверцу духовки. Выпекать под крышкой 30 минут, осторожно снять крышку и выпекать еще 15-20 минут до золотисто-коричневого цвета.
Достаньте хлеб из жаровни, подняв его за пергаментную бумагу, и переложите на решетку для охлаждения. Дайте ему остыть в течение как минимум 15 минут, прежде чем нарезать и подавать.
Я сделал это без пергаментной бумаги, и результат был для меня таким же, однако некоторые читатели жаловались, что хлеб прилипал ко дну кастрюли. Чтобы избежать этого, всегда используйте пергаментную бумагу, НЕ ВОСКАЛЬНАЯ БУМАГА!
Как я узнаю, что мой хлеб готов?
Коснитесь дна! Выньте хлеб из жаровни, переверните его вверх дном и сильно стукните по дну большим пальцем или постучите — если он звучит глухо, значит готово. Вы также можете использовать термометр, чтобы проверить внутреннюю температуру хлеба, когда она достигает 190°F и 200°F, ваш хлеб готов .
Можно ли использовать муку для хлеба?
Разница между мукой для хлеба и универсальной мукой заключается в том, что в муке для хлеба больше белка, так что вы можете использовать ее, но имейте в виду, что корочка будет немного толще. Если вы используете хлебную муку, вам нужно увеличить количество воды на 2 чайные ложки на стакан муки.
Когда можно добавлять в хлеб другие ингредиенты?
Вы можете добавить в хлеб различные травы, такие как розмарин или тимьян, при первом смешивании всех ингредиентов. Другие ингредиенты, которые вы можете добавить, это сушеная клюква, орехи или семена или различные сыры.
Почему мой хлеб прилипал к кастрюле?
Чтобы хлеб не прилипал к кастрюле, убедитесь, что кастрюля достаточно горячая , прежде чем добавлять тесто. Если дно сковороды очень горячее, хлеб сразу же начнет готовиться, позволяя ему плавно подняться. Чтобы хлеб не прилипал, можно посыпать дно кастрюли кукурузной мукой или использовать пергаментную бумагу.
Почему мой хлеб жуется?
Обычно ваш хлеб будет жевательным, если в нем недостаточно образования глютена или вы используете муку с низким содержанием белка. Обязательно дайте тесту для хлеба отдохнуть не менее 12 часов, чтобы дать ему достаточно времени для образования глютена.
Почему мой хлеб густой?
Обычно хлеб получается плотным, если в нем слишком много муки. Учтите, что тесто будет липким и рыхлым, не добавляйте больше муки, чем указано. Другими факторами, которые вступают в игру, являются влажность и возраст муки. Мало дрожжей, долго поднимающееся, липкое тесто — залог хорошего, легкого хлеба. Кроме того, не перемесить тесто в начале, действительно не нужно замешивать .
Могу ли я удвоить рецепт?
Да, можно! Вам понадобится большая кастрюля, и вам нужно будет выпекать ее немного дольше. Для получения подробных инструкций ознакомьтесь с моим Быстрым и легким хлебом без замеса, где я удвоил ингредиенты рецепта.
Можно ли заморозить тесто?
Да, можно, хлеб все равно будет хрустящим и вкусным, просто он станет немного плотнее.
Можно ли использовать растворимые дрожжи?
Да, можно! Будет небольшая разница в том, как получится ваш хлеб, как показано на рисунках выше. Если вы решили использовать растворимые дрожжи, используйте немного больше. Например, я использовал 1 чайную ложку быстрорастворимых дрожжей на 3 стакана муки. Вы также заметите, что тесто поднимется намного быстрее. Тесто будет готово от 2 до 4 часов. Если вы спешите, это путь. Разница между ними заключается в том, что хлеб с активными сухими дрожжами и более медленным временем подъема будет иметь больше отверстий. По вкусу — то же самое.
Советы экспертов
Если вы хотите, чтобы хлеб не прилипал к кастрюле, вы можете посыпать дно кастрюли мукой или кукурузной мукой. Кроме того, как упоминалось выше, вы можете использовать пергаментную бумагу.
Не охлаждать тесто, пока оно поднимается, да, оно будет безопасно лежать на столе в течение 18 часов.
Хотите простой способ узнать, готов ли ваш хлеб, без термометра с мгновенным считыванием? Выньте хлеб из жаровни, переверните его вверх дном и сильно стукните по дну большим пальцем или постучите, и если он звучит глухо, значит, готово.
Медленное повышение температуры при комнатной температуре придает хлебу без замеса такую силу. Меня много раз спрашивали, нужно ли ему простоять так долго, и ответ был просто да! Дрожжам нужно время, чтобы совершить свое волшебство.
При чем здесь дрожжи?
Всегда проверяйте срок годности ваших дрожжей и убедитесь, что он не истек. Все ваши дрожжевые продукты, будь то в банке или упаковке, должны быть проштампованы датой «Срок годности». Всегда проверяйте эту дату, даже когда покупаете дрожжи.
Чтобы ваши дрожжи оставались свежими и дольше сохранялись, невскрытые упаковки или банки с дрожжами следует хранить в прохладном или сухом месте, например в шкафу.
Однако вы также можете хранить дрожжи в холодильнике или морозильной камере. Если вы храните его в морозильной камере и вам нужно использовать дрожжи для выпечки, обязательно возьмите необходимое количество и дайте ему постоять при комнатной температуре не менее получаса перед использованием.
После открытия упаковки или банки с дрожжами вы должны охладить дрожжи или заморозить их в герметичном контейнере.
Одна вещь, которую нужно помнить о ваших дрожжах, это то, что это живой организм, и со временем он потеряет активность, даже если вы никогда не открывали банку или упаковку. Поэтому, если вы не часто печете, покупайте меньшие упаковки дрожжей, а не большую банку дрожжей.
Make Ahead
Этот хлеб может немного подсохнуть, поэтому лучше хранить его плотно завернутым в полиэтиленовую пленку или в герметичном контейнере, чтобы сохранить его дольше. Вы можете хранить его в таком виде около от 3 до 4 дней прямо на прилавке или заморозить на срок до 3 месяца .
Различные виды хлеба без замеса, которые я пекла годами
Еще Рецепты без замеса, которые стоит попробовать
Хлеб без замеса на сковороде Готов менее чем за 3 часа, от начала до конца!
Быстро и просто Хлеб без замеса менее чем за 3 часа, от начала до конца!
Цельнозерновой хлеб в духовке без замеса
Чугунный хлеб из цельнозерновой муки с семенами подсолнечника и льна
Горячие булочки без замеса
Булочки с корицей без замеса
Прежде чем начать! Если вы сделаете это, пожалуйста, оставьте отзыв и оцените, сообщив нам, как вам понравился этот рецепт! Это помогает нашему бизнесу процветать и продолжать предоставлять бесплатные рецепты.
Хлеб без замеса – как вы уже догадались, замешивать не нужно! 4 простых ингредиента все выпекается в жаровне, в результате получается хлеб просто совершенства, лучший хлеб, который вы когда-либо ели!
▢ 3 стакана муки общего назначения
▢ 1 ¾ чайной ложки соли
▢ ½ чайной ложки активных сухих дрожжей
▢ 1 ½ стакана воды (комнатной температуры)
Прежде чем начать! Если вы сделаете это, пожалуйста, оставьте отзыв и оцените, сообщив нам, как вам понравился этот рецепт! Это помогает нашему бизнесу процветать и продолжать предоставлять бесплатные рецепты.
Форма для теста: В большой миске смешайте муку, соль и дрожжи. Налейте воду в миску и с помощью шпателя или деревянной ложки хорошо перемешайте. Вам не нужно для активации дрожжей раньше, хотя мы используем активные сухие дрожжи. Медленный процесс подъема сделает свое дело.
Дать подняться: Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте на столе или в ненагретой духовке на от 12 до 24 часов .
Разогрейте духовку: Разогрейте духовку до 450°F . Добавьте чугунную кастрюлю в духовку, пока она нагревается, и также нагрейте ее, пока она не достигнет 450 ° F. Обычно, когда духовка разогревается, горшок также должен быть достаточно горячим. Достаньте кастрюлю из духовки и снимите с нее крышку. Используйте прихватки, чтобы не обжечься.
Сформируйте тесто: Хорошо присыпьте руками муку, а также посыпьте тесто небольшим количеством муки. Руками, присыпанными мукой, осторожно выньте тесто из миски и грубо сформируйте из него шар. Насыпьте немного дополнительной муки прямо на дно кастрюли. Возьмите шарик теста и бросьте его в кастрюлю. Накройте кастрюлю крышкой и снова поставьте в духовку. Кроме того, вы также можете положить шарик теста на лист пергаментной бумаги, затем поднять пергаментную бумагу и бросить его в кастрюлю вместе с пергаментной бумагой и всем остальным. Это также может гарантировать, что ваш хлеб не прилипнет ко дну кастрюли. Я обнаружил, что если я использую пергаментную бумагу, хлеб не так сильно подрумянивается по бокам, но в остальном он остается хрустящим и вкусным.
Выпечка хлеба: Выпекать 30 минут с под крышкой, после чего снять крышку и выпекать еще 15-20 минут до золотистого цвета. Достаньте хлеб из кастрюли, он должен легко выпасть. Дайте полностью остыть, прежде чем нарезать его и подавать.
Жаровня на 3,5 л
Мгновенный термометр для мяса
Я использовал небольшую жаровню объемом 3,5 л. Здесь лучше использовать маленькую жаровню, чтобы хлеб поднимался вверх, тогда как если бы вы использовали большую жаровню, хлеб растекся бы по всей поверхности горшка.
Если смесь для теста слишком сухая, добавьте еще немного воды, тесто должно быть липким, как видно на видео.
Чтобы добавить в хлеб другие ингредиенты, такие как сухофрукты, семена, травы или сыр, добавьте их на шаге 1 при смешивании всех компонентов.
Почему мой хлеб жевательный: Обычно ваш хлеб будет жевательным, если в нем недостаточно образования глютена или если вы используете муку с низким содержанием белка. Обязательно дайте тесту для хлеба отдохнуть не менее 12 часов, чтобы дать ему достаточно времени для образования глютена.
Почему мой хлеб плотный: Обычно хлеб получается слишком плотным, если в нем слишком много муки. Имейте в виду, что тесто будет довольно липким, не добавляйте больше муки, чем указано. Другими факторами, которые вступают в игру, являются влажность и возраст муки. Мало дрожжей, долго поднимающееся, липкое тесто — залог хорошего, легкого хлеба.
У меня нет жаровни, что я могу использовать вместо нее: Если у вас нет жаровни, подойдет и металлическая кастрюля с крышкой, просто убедитесь, что она выдерживает температуру до 450 F.